Weider / Grillparzer myBook - Vegan doch mal! - Leseprobe
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Weider / Grillparzer
myBook - Vegan doch mal!
Leseprobe
myBook - Vegan doch mal!
von Weider / Grillparzer
Herausgeber: Südwest - Random Hause
http://www.narayana-verlag.de/b16341
Im Narayana Webshop finden Sie alle deutschen und englischen Bücher zu Homöopathie,
Alternativmedizin und gesunder Lebensweise.
Das Kopieren der Leseproben ist nicht gestattet.
Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern
Tel. +49 7626 9749 700
Email info@narayana-verlag.de
http://www.narayana-verlag.de
Inhalt
1.
8 Wer rät denn da?
12 Darf ich vorstellen?
14 Vegan doch mal …
16 Der grüne Lebensstil
17 Ein tierisch gutes Geschäft
18 Natürlich aus den USA
18 Wider die Natur?
19 Gesunder Treibstoff
20 Vegan-Aktion: Und wer bin ich?
22 Gute Gründe für Gemüse
25 Vegan-Aktion: Vegan doch mal! Warum ich?
26 Gute Geschichten
26 Schnitzeljagd
27 Wer is(s)t was? Lauter Tarier …
28 Wein oder was?
29 Im Trend: „Raw“
31 Im Fall: Soja-Allergie
32 Test: Guck mal, was da schmeckt!
34 Hürdenlauf
34 Die Kunst des veganen Understatements
2.
35 Wenn man Freunde zu Tisch bittet
36 Zwischendurch und Unterwegs
38 Auch Veganer machen mal Urlaub
40 Vegan-Aktion: Mein Veggie-Pass
42 Vegan en vogue
44 Die vegane Welle
44 Tofu-Flut im Supermarkt
45 Kuh im Kondom
46 Trash statt Tier
47 Unsupersize me!
48 Vegan-Aktion: Mein Upcycling
50 Vegane Helden
50 Von Bill Clinton bis Uri Geller
50 Vegan im Netz
55 Vegan-Aktion: Diese Seiten finde ich einfach veggie
56 Interview: Schoko made in meiner Küche
60 Grüne Medizin
3.
62 Hallo Doc, ich wüsste gern ...
63 Leben Veganer länger?
65 Vegan-Aktion: Welche Zipperlein plagen mich denn so?
66 Die Heilkraft der Erbse
66 Phytamine: Die Vitalstoffe der Pflanzen
68 Geballte Immunpower
69 Natürliche Antibiotika
70 Pflanzen schützen vor Krebs
72 Dünger für die Darmflora
4.
74 Grüne Karte fürs Herz
75 Rote Karte für Allergien
76 Interview: Peace Food
78 Vegan essen
80 Der Pudding-Veganer
81 Durch Fehler dick und dumm
82 Ein Dutzend Anti-Pudding-Veganer-Regeln
84 Vitale Mangelware
84 Von Eisen über Omega-3 bis Vitamin D
93 Vegan-Aktion: Meine Mangelware
94 Eiweiß en masse
94 Brauchen Veganer weniger Eiweiß?
Inhalt 95 Macht tierisches Eiweiß krank?
5.
96 Gut versorgt?
100 Vegan-Aktion: So komme ich künftig an mein Eiweiß
101 Große Eiweiß-Tabelle: Pflanzliche Quellen
102 Fragen an Mama Simone
106 Die Kunst des Veganisierens
108 Artgerechte Haltung
109 Von Papaya bis Petersilie
110 Kräuterweisheiten
112 Alternative Liste
112 Ersatz von Milch bis Fisch
114 Baustoff für grüne Schnitzel
115 Lupine versus Soja
116 Ei der Daus!
118 Raw Food doch mal!
118 Raw Food ist cool
120 Dörren von Gemüse, Obst und Pilzen
122 Kleine Küchenhelfer
126 Sprossen ziehen
126 Anleitung für Kresse-Guerilleras
128 Glück mixen
128 Vom Morgen-Smoothie bis zum Betthupferl
130 Veganer Grillspaß
132 Die Vegan-doch-mal-Einkaufsliste
137 Grüner Literaturschock
138 Glyxlich vegan
138 Glyxliches Drei-Gänge-Menü vegan
142 Veggie Food
144 Superfood von A bis Z
6.
7.
144 99 Vertreter plus 8 Rezepte
181 Fünf Siegel
182 Das 4-Wochen-Programm
184 Achtung, fertig, los!
184 Gut vorbereiten
187 Die Vegan-doch-mal-Regeln
194 Guten Appetit!
8.
194 Basics
200 Frühstück
204 Super Suppen
208 Salate Auf diesen
212 Leckere Hauptsachen Seiten gibt’s
226 Süße Sünden
was zu tun
230 Schreib‘s auf! Aktionen & Tests
20 Aktion: Wer bin ich
232 Das Vegan-doch- ?
25 Aktion: Vegan doch
mal-Tagebuch mal!
Warum ich?
234 Die 1.Woche 40 Aktion: Mein Vegg
242 Die Wochen 2 bis 4 ie-Pass
48 Aktion: Mein Upcyc
ling
55 Aktion: Diese Seite
248 Anhang ich einfach veggie
n finde
65 Aktion: Welche Zip
248 Bücher, die weiterhelfen perlein
plagen mich denn so?
250 Zu bestellen 93 Aktion: Meine Ma
251 Impressum ngelware
100 Aktion: So komme
ich künftig
an mein Eiweiß
32 Test: Guck mal, wa
s da schmeckt!
Wer rät denn da?
Eine kleine Geschichte über die
Menschen, die dieses Buch schreiben.
Das erste Mal, und Kletter-Freak nur satt? Und wie
als ich mir so kommt der an sein Eiweiß? An
richtig, wirklich so richtig, Gedan- diesem Abend gab es Orangen-
ken über veganes Essen gemacht Chicorée-Salat, Mangold-Pinien-
hab‘, war vor zwei Jahren, als mein kern-Spaghetti und gebackene
Patchworksohn Alexander zum Bananen. Und mit Alexander zog
Veganer mutierte – und sich fürs mein Dörrapparat aus (den hat er
Wochenende zum Essen ankündig- mit so glänzenden Augen ange-
te. Da habe ich natürlich schon ein guckt, dass er ihn gleich mitneh-
bisschen den Anspruch, dass ich men durfte) und veganes Essen
auch so eine Aufgabe meistere. ein. Nicht nur. Aber viel. Interna-
Und zwar so, dass es schmeckt. tional freilich – vom orientalischen
Xunt ist, lecker aussieht, nicht aus Hummus über das italienische
Fertigprodukten besteht … Und Pesto, das indische Curry zum
ehrlich gesagt, stand ich da erst Ami-Veggieburger … Mit viel
einmal schon ziemlich verzweifelt Genuss – und ohne Zeigefinger.
da. Denn es darf ... Und ich finde, jeder sollte das
mal ausprobieren.
Kein Käse
an die Plastikschuhe
Spaghetti ... und Moral
kein Milchprodukt ins Dessert … Der Veganer von früher war ein
nicht mal Honig. Wie krieg’ ich die eher bleicher Mensch, der in Plas-
185 Zentimeter muskulösen Radl- tikschuhen steckte, viel predigte,
9
verkniffen sehr viel schlechtes wie auf. Die Zipperlein verschwin-
Gewissen austeilte und am Tisch den. Wir entlasten unser gesamtes
freilich auf wenig Gegenliebe stieß. Körper-System – und fordern es auf
Der Veganer von heute ist naturver- eine neue Weise heraus. Fett ver-
bunden, kennt sich wunderbar mit schwindet, Muskeln wachsen ...
Ernährung aus. Hat Lust am Experi- Und auch mit der Seele tut sich
mentieren in der Küche mit Zuta- was. Nach anfänglichen Verstim-
ten, Gewürzen, neuen Zuberei- mungen zieht Fröhlichkeit ein. Trü-
tungsmethoden ... Er liebt seinen bes Denken kriegt fröhliche Farben.
Körper. Ist nicht selten Triathlet.
Und wird von uns allen irgendwie Darum geht es in diesem Buch.
bewundert. Ob seines guten Und darum, dass man nicht darben
Teints. Der straffen Figur. Des fröh- muss. Denn die Fragen, die sich
lichen Spiels seiner Muskeln. Die- alle am Anfang stellen, lauten im-
ser unendlichen Energie. Dieser mer gleich: Wie soll ich da satt
frechen Dynamik. Dieser guten werden? Wie kann ich denn ohne
Laune. Und: Ob dieses irgendwie Ei einen Kuchen backen? Wie
Geerdetseins, dieses Verwurzelt schmeckt mein Cappuccino ohne
seins. Nein, ich will hier sicherlich Milch? Was lege ich mir statt des
nicht esoterisch werden. Aber: Käses, der Salami aufs Brot? Ohne
Vegan heißt „Pflanzen-Diät“. Und Bolognese, ohne Chili con carne
das Glück hat Wurzeln. mag man doch gar nicht leben …
Tja. Man muss es ja nicht gleich
Gesundheit
leben, sondern kann es einfach mal
ausprobieren. Und wenn man es
ist grün
dann lebt, dann will man es auch
richtig machen. Theoretisch heißt
„vegan“ ja auch: Pommes. Pud-
Pflanzen bunkern jede Menge Heil- ding. Marmeladenbrot. Nudeln mit
stoffe. Und wenn man sich mal vier Tomatensauce. Soja-Currywurst.
Wochen lang rein pflanzlich ernährt, Pizza ohne Käse.
dann tut sich was im Körper. Etwas
Unglaubliches. Alles wacht irgend-
10
Richtig machen? derbare Sparringpartnerin im grü-
nen Ring habe ich Simone Weider.
Dazu braucht es einfach ein wenig Ernährungs-Therapeutin – mit un-
Anleitung. Es existieren so viele glaublich viel Wissen und vor allem
blödsinnige Standpunkte von Ärz- viel Erfahrung mit dem Menschen
ten, Ernährungsgesellschaften … und der idealen Medizin „Essen &
die grad so tun, als würde man als Trinken“: „Mit veganer Ernährung
Pflanzenesser sich und seiner Fa- kann man den inneren Doktor we-
milie ein frühes Grab schaufeln. cken – und so viel heilen.“
Und es existieren auch von der
Gemüsefront gruselige Aussagen Ausprobieren!
über krankmachendes Eiweiß,
unsere „langen“ Pflanzenesser- Warum nicht jetzt gleich ausprobie-
Gedärme, in denen das Fleisch vor ren – mit einer 4-Wochen-vegan-
sich hin fault … da möchte ich ganz doch-mal-Kur? Rezepte finden Sie
gerne so das eine oder andere ab Seite 194. Etwas Besseres kann
Wort dazu sagen. Zum Beispiel: man seinem Körper kaum antun.
Unser Darm ist etwa so lang wie Denn vegan ist Medizin. Wenn man
der eines Tigers: 8 Meter. Und die das wirklich mal vier Wochen lang
Ziege hat 30 Meter. ausprobiert. Und vier Wochen soll-
ten es schon sein, damit man in
Wofür hab‘ ich denn Ernährungs- den Genuss der Wirkungen kommt.
wissenschaften studiert, wenn Damit man an den Werten sieht,
nicht dafür, den Leuten zu erzählen, wie das Gift aus dem Blut ver-
wie man auch mit Pflanzen an sein schwindet. Damit man spürt, wie
Eiweiß kommt, warum man Vita- man aufwacht, wie sich Zipperlein
min D und B12 substituieren sollte in Wohlgefallen auflösen. Wie fit
– als Normalmensch und als Vega- man ist – und sicherlich auch gut
ner erst recht. Wieso Pudding- drauf.
Veganer nicht so richtig von ihrem
Ernährungsstil profitieren … Und
weshalb wer es richtig macht,
unglaublich gesund lebt. Als wun-
Ein Lebebuch
nung ins Leben einzubauen. Sie
müssen nicht Veganer werden. Sie
können. Sie dürfen. Ein bisschen
Auch dieses myBook ist ein Buch, Feelgood-Veganismus in Ihr Leben
mit dem Sie leben können. Es mit einziehen lassen. Das ist ja schon
Eselsohren ausstatten, Ihre Gedan- viel. Für einen selbst und für die
ken und Erfahrungen reinschreiben. Erde.
Es unter das Kopfkissen legen. Mit
in die Küche nehmen ... Es versorgt Mit jedem Tag vegan essen, ja, mit
Sie mit praktischen Listen. Platz für jeder Mahlzeit, tun wir uns was
die eigenen Kreationen. Mit super- Gutes – und verbessern ja auch
leckeren Rezepten. Und einem unsere Welt ein Stück. Und ich
Tagebuch, in das Sie Ihre Gedanken finde, oft sind diese Stückchen,
und Gefühle eintragen. Sie finden die wir alle beitragen, viel mehr als
ein 4-Wochen-Vegan-doch-mal-Pro- ein dogmatisches Ganzes.
gramm mit Simones Rezepten aus
dem Baukastensystem. Mit Tipps, Nun, was will man mehr?
um das Entgiften anzuregen, ein
wenig Bewegung und Entspan- Guten Appetit!
„Weisheit ist etwas, das jeder Einzelne
von uns entdecken muss. Aber sie ist nicht das
Ergebnis von Wissen. Wissen und Weisheit haben
nichts miteinander zu tun.“
12
Darf ich vorstellen?
… hier rechts, das ist Simone
Medizin auch viel mit der Heilkraft
der Pflanzen. Simone lebt in der
Schweiz, in Wallisellen. Sie ist
neben ihrem Fulltime-Job Mama
von drei Kindern und eine perfekte
Köchin. Im Juli 2013 hat sie ihr
drittes Kind bekommen, einen
properen Loïc. Schwangerschaft,
Stillen … vegan? „Kein Problem!
Wenn man das sorgfältig plant.“
Mehr dazu ab Seite 102.
Warum
vegan?
Weil ich keine Veganerin bin, bat
ich Simone Weider, dieses Buch Alle reden davon. Und mitreden
mit mir gemeinsam zu schreiben. möchte man bitte nur, wenn man
Sie ist dafür einfach prädestiniert. das auch mal probiert hat. Nur dann
Sie hat selbst mit der GLYX-Diät kann man auch mitfühlen. Vegan ist
30 Kilo abgenommen, entschloss easy. Denn in unserer Zeit ist es
sich 2012, vegan zu leben – und ist recht einfach, sich vegan so zu
heute erfolgreiche Ernährungs-The- ernähren, dass man so richtig ge-
rapeutin mit Schwerpunkt Lebens- sund isst und lecker isst und kei-
mittel-Unverträglichkeiten. Sie nen Hunger hat. Es gibt viele Pro-
arbeitet mit ihrem Mann Philipp dukte, die es uns einfach machen:
in ihrer Praxis für Komplementär- von veganen Aufstrichen über Tofuin allen Variationen, Ei-Ersatz, Reis- Probieren Sie mal das Aubergi- Mozzarella und sogar veganes nen-Tatar, das Chili sin carne, die Kebab. Vegan ist lecker. Sie finden Schokoladenmousse … Ab Seite in diesem Buch lauter Rezepte, die 194 Vegan ist gesund. Pflanzen einen unabhängig machen von den essen ist Phytomedizin. Vegan Töpfen der Industrie. Freilich auch essen ist heilen. Körper und Seele grüne Smoothies, die uns schon – und ein bisschen verbessert man morgens entgiften und die Batteri- ja auch die Welt. en auffüllen. Und dazu viele leckere Rezepte, die einem den Huch-da- Wir wünschen Ihnen viel Spaß! muss-ich-ja-hungern-Zahn ziehen: Ihre Marion Grillparzer
Vegan doch mal...
E
auszuprobieren:
s gibt viele Gründe, es einfach mal
trendig, es macht
Es ist gesund, superlecker, total
mit unseren Tipps
schlank, schön, fit, fröhlich ... Und
ig? Na dann ...
macht es so richtig Spaß. NeugierDer grüne Lebensstil 2013 galt: Wer einen Bestseller fen. Weil wir die Trägheit abstreifen schreiben will, der setzt auf vegan. und besser schlafen. Weil Zipper- Auch wenn die Grünen mit dem lein wie Rheuma verschwinden. Wunsch nach nur einem fleischfrei- Weil uns Lebensmittelunverträg- en Tag die Woche Wahlprozente lichkeiten nicht länger das Leben verlieren. Nichts hat die Menschen schwermachen. Und: Weil’s letztes Jahr so interessiert wie ein schlank macht. Weil nur die Kombi Leben ohne Tierprodukte. Nicht nur aus tierischen Fetten und Zucker/ aus altruistischen Gründen, weil Stärke dick macht. Lässt man eines man dem Tier nicht schaden will, weg (no carb oder vegan), nimmt dem Kälbchen nicht die Milch weg- man ab. Und weil’s schön macht. trinken will … Sondern auch aus Weil’s jung macht. Hunderttausen- gesundheitlichen Gründen. Zum de folgen der Herausforderung von Beispiel: Weil sich alle Blutwerte Attila Hildmann: 30-Tage-Challenge. verbessern, Fett- und Zuckerstoff- Wer hat es nicht gelesen: Vegan for wechsel endlich wieder rund lau- fit und Vegan for Youth?
17
Ein tierisch
Ist alles, wo „vegan“ draufsteht,
gesund? Nö. Vieles kommt aus den
gutes
Töpfen der Industrie und ist mit viel
Chemie zusammengepappt, aroma-
Geschäft
tisiert und auf „Ersatz“ getrimmt.
Ehrlich gesagt, mir wird manchmal
schon ziemlich übel von dem, was
Die Veggieworld in Düsseldorf wird da in der Veggie-Wurst drin ist. Oft
gestürmt. Dort kann man die neu- der Gesundheit auch nicht unbe-
esten Veggie-Branchen-Trends dingt zuträglicher als die Wurst
probieren: Gourmet-Rohkost, vom Metzger. Und schmeckt das?
Smoothies, biologische Fair-Tra- Nun, ich kann mit Fug und Recht
de-Produkte und neue Fleisch- behaupten: Das ist echt ein Aben-
Alternativen. Vegane Backwaren, teuer! Die gute Nachricht: Wir
naturbelassene Öle für Küche und haben vorgetestet. Auf Seite 32
Pflege. Dort tritt man den Beweis steht eine Hitliste mit Produkten,
an, wie lecker ein Hamburger, ein die wir gut finden.
Döner ohne Fleisch sein kann. Mit Allen voran natürlich die Raw-
den dort präsentierten neuen Brot- Schokolade. Gefolgt von Zwiebel-
aufstrichen lässt man die Leber- schmelz, leckerem Taboulé … Aber
wurst gerne links liegen. Der Klas- es gibt auch so manchen Käse, der
siker Tofu kriegt Konkurrenz: Lupi- uns zwar nicht mit Eiweiß versorgt,
ne, eine Pflanze, die zu Mehl, dafür aber mit netten Kräuteraro-
Milch, Schnitzeln, Schnetzeln und men …
Kaffee-Ersatz verarbeitet wird.
Vegan ist in. Und natürlich ein gu- „Wer Gemüse isst,
tes Geschäft. Warum nicht? Sicher- wird stark. Wer Reis
lich altruistischer als Sonderange- isst, wird weise. Wer
botsschnitzel. Aber muss man nun Luft isst, wird heilig.“
auf Tomatenpüree und Mineralwas-
ser „vegan“ draufschreiben? China18
Natürlich aus
noch jede Menge „Flexiganer“.
Solche, die vegane Lebensweis-
den USA
heiten in ihr Leben einbauen und
trotzdem auch mal ein Stück Käse
genießen oder sich in wärmende
Freilich kam auch dieser Trend aus Schurwolle hüllen – ganz ohne
den USA. Hollywoodstars wie schlechtes Gewissen.
Gwyneth Paltrow, Natalie Portman
Wider die
und Tobey Maguire machten den
Veganismus zum trendigen Le-
Natur?
bensstil – halb Hollywood setzt mit
ihnen auf Matcha Latte, knabbert
Kohl-Chips und wettert gegen
Schweineborsten im Brot, Läuse Der Mensch ist evolutionär gese-
im Lippenstift und Füße in Rinder- hen ein Allesfresser. Er verfügt
haut. Pelz und Leder, Wolle und nicht über mehrere Mägen, und
Seide am Körper sind für die auch sein Darm ist zu kurz, um aus
waschechten Veganer ein absolu- Pflanzen so viel Energie herauszu-
tes No-go. holen, wie das eine Kuh tut oder
ein Pferd. Hätten unsere afrikani-
Auch Promis wie Bryan Adams, schen Vorfahren vor 2,5 Millionen
Lance Armstrong, Pamela Ander- Jahren nicht angefangen, konzent-
son und Co. machten die pflanzli- riertes Eiweiß und Phosphor zu
che Ernährung medientauglich. essen, wäre unser Gehirn auch
Wer sich vegan ernährt, liegt also nicht so gewachsen. Gemüse und
voll im Trend. Nicht zu vergessen: Früchte hätten diesem hungrigen
Sogar Oprah Winfrey reduzierte Organ (es verbraucht ein Viertel
ihren Umfang sichtbar mit veganer unseres Tagesbedarfs an Energie!)
Entgiftung. einfach nicht gereicht, um sich
derart weiterzuentwickeln. Dass
2006 gab es hierzulande etwa der Mensch ein Allesfresser ist, ist
60 000 Veganer. Heute sind es aber kein Grund, als Ausgewachse-
zehnmal so viel. Und dazu kommen ner alles zu essen.Gesunder
In der „Vegan-Woche“ der ZEIT
stand letzten Herbst: „Viele Vega-
Treibstoff
ner sind überdurchschnittlich gebil-
det, gut vernetzt und informiert und
wissen um die Risiken. Eine be-
Bleibt die Frage: Mangelt es einem dachte und gut geplante vegane
Veganer nicht kräftig an Vitalstof- Ernährung birgt auch für Kinder nur
fen? Tut es. Dann, wenn er sich ein überschaubares Risiko.“ Hui!
von Mehl und Zucker ernährt. Tut Das muss die DGE mal lesen. Denn
es nicht, wenn er Nüsse, Samen, die sagt immer noch: Vegan verur-
Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse sacht Mangelerscheinungen.
gut geplant in wilder Abwechslung
isst. Aufpassen muss der Veganer
aber schon. Was leicht ins Defizit
abrutschen kann: Eiweiß, Eisen,
Kalzium, Jod und Vitamin D, B2 und
B12. Aber darüber lesen Sie mehr Matcha Latte
ab Seite 84.
½ TL Matcha (japanischer
Hier für alle Ungläubigen noch ein Grüntee in Pulverform)
Zitat unseres wohl bekanntesten 50 ml Wasser
Ernährungs-Forschers, Professor 200 ml Mandelmilch
Dr. Claus Leitzmann von der Uni-
versität Gießen: „Studien mit ve- Wasser kochen, auf 80 Grad
gan lebenden Menschen zeigen, abkühlen lassen. Matcha in eine
dass sie deutlich gesünder sind Schüssel geben und gut mit dem
als die allgemeine Bevölkerung. warmen Wasser verrühren.
Körpergewicht, Blutdruck, Blutfett-
und Cholesterinwerte, Nierenfunk- Mandelmilch im Aufschäumer
tion sowie allgemeiner Gesund- erhitzen. Zugeben. Mit etwas
heitsstatus liegen häufiger im Agavendicksaft süßen.
Normalbereich.“Und wer
bin ich?
Füllen Sie diese Seiten
bitte aus.
Wer bin in ich am ........................ 20 ..........
Vegan heißt für mich Essen & Trinken ist für mich
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Gesundheit ist für mich Einsamkeit ist für mich
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Bewegung ist für mich Meine Maße:
Energie
Oberarm .............. cm Bauch .............. cm
Freude
Zeitvertreib Hüfte ................ cm Oberschenkel .............. cm
Einfach nur Qual
Pflicht Ich wiege .............. kg ..............% FettWeider / Grillparzer
myBook - Vegan doch mal!
Das persönliche Buch zum Detoxen,
Abnehmen, Kraft tanken
252 Seiten, geb.
erschienen 2014
Mehr Bücher zu Homöopathie, Alternativmedizin und gesunder
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