QUALITÄTSMANAGEMENT BEI MCDONALD'S - DR. ANGELIKA WENDT MCDONALD'S DEUTSCHLAND INC - NETINFORM
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Qualitätsmanagement bei McDonald‘s Dr. Angelika Wendt McDonald‘s Deutschland Inc.
Übersicht
1. Allgemeines zum Unternehmen
2. Organisation der „Supply Chain“
3. Rückverfolgbarkeit
4. Beispiel Rindfleisch
5. Umgang mit potentiellen Risiken
2
1. Allgemeines zum
Unternehmen
3
Wie alles begann! Die Brüder Maurice und Richard McDonald eröffneten 1948 in San Bernardino die erste "Drive-in Hamburger Bar". Der Anfang einer Erfolgsstory, die stellvertretend für den American Dream steht. 1953 wird Neil Fox erster Franchise-Nehmer der McDonald Brüder. Sein Restaurant in Phoenix, Arizona, ziert erstmals das Symbol des Unternehmens: die Golden Arches. Ray Kroc, der eigentliche Unternehmensgründer, erwirbt 1954 das Exklusiv-Recht, Lizenzen für McDonald's Restaurants zu vergeben.
Allgemeine Daten zum Unternehmen
McDonald‘s Corporation
Oak Brook, Illinois
• 1955 in USA gegründet
• rund 30.000 Restaurants weltweit
• in 121 Ländern
• rund 46 Mio. Gäste täglich
• Umsatz: über 41,5 Mrd. US-Dollar
• über 1,5 Mio. Mitarbeiter weltweit
4
Allgemeine Daten zum Unternehmen
McDonald‘s Deutschland Inc.
Zahlen – Daten – Fakten 2002
• 1971 erstes Restaurant in Deutschland
• 1.211 Restaurants
• 2,28 Milliarden Euro Umsatz
(+0,8% zum Vorjahr)
• mehr als 1,96 Mio. Gäste täglich
5
Allgemeine Daten zum Unternehmen
McDonald‘s Franchising
• 1975: Erstes Franchise-Restaurant in München
• 2002: 263 Franchisenehmer
67% Franchise-Restaurants
33% Company-Restaurants
McDonald's ist ein Weltunternehmen mit
mittelständischer Basis!
6
Allgemeine Daten zum Unternehmen
McDonald‘s als Arbeitgeber
47.000
Arbeitsplätze
Seit 1998 Lehrlingsausbilder
Fachmann-frau für
Systemgastronomie
7
Allgemeine Daten zum Unternehmen
McDonald‘s Kinderhilfe
• Gemeinnützige Organisation
• trägt sich zu 100% aus Spenden
•13 Kinderhäuser in Deutschland
• 2002 spendeten McDonald‘s, seine
Gäste, Franchise-Nehmer und
Lieferanten insgesamt:
3 Millionen Euro
8Allgemeine Daten zum Unternehmen
McDonald‘s
gehört zu den
bekanntesten Marken
weltweit!
9Top of Mind
70
60
50
40
30
20
10
0
McDonald's Burger King Nordsee Pizza HutUnsere Verantwortung gegenüber den Gästen? • Die Basis: Lebensmittelsicherheit • Gleichmässige, hohe Qualität, frisch, nahrhaft, ‘etwas Gutes’ • Alle Fragen über Rohware und Herstellung können beantwortet werden • Spezifikationen - keine Produkte “von der Stange” • Rückverfolgbarkeit • daher: Die gesamte Kette ist wichtig!
2. Organisation der
„Supply Chain“
10Vertrauensbasis
Franchisenehmer
LieferantenOrganisation der „Supply Chain“
Die McDonald's Supply Chain =
Versorgungskette
umfaßt die Herstellungsschritte
der einzelnen Produkte von der Urproduktion
bis zum fertigen BigMäc!
11Organisation der „Supply Chain“
• Rund 100 Lieferanten
->T.w. exklusive Produktion nur für McDonald‘s
->Langjährige Partnerschaften bereits 20-30 Jahre
->Vertrauen durch Offenheit und Fair Play
• Mehr als 400 Artikel aus dem
Lebensmittel- und Verpackungsbereich
• Ca. 90% des Einkaufsvolumen
über nationale Lieferanten
->Rohstoffe zu 98% aus Europa
• Exklusive und zuverlässige Logistik
->Durchgängige Temperaturkontrollen
->Umweltfreundliche Lieferfahrzeuge (Biodiesel)
->Professionelle Lagerung der Waren in
6 Verteilzentren ( 2 „Foodtowns“)
13Hauptlieferanten Deutschland
Schwartau
Nestlé
Distributions-
Agrarfrost Nestlé zentrum
Stöver, Aldrup Kraft Foods
Havita
Meyer zu Venne
Coca-Cola H&R
Jaspert Stöver, Oschersleben
FSB
FSB L+O Coca-Cola
Walter
Van Gorp Rau
L+O Kamps, Pfungstadt
Diversey Fränkische
Kamps Hartpapierwaren
Goldmilch Develey, Dingolfing Goldmilch
Vita Vita , Reutlingen Kamps Rothmaier
L + O A+R
Develey,Unterhaching
Hochland Weishäupl
Hochland Develey 14Liefervolumina
ca. 380.000 Tonnen Warenlieferungen
davon
ca. 50 % Tiefkühlprodukte
ca. 20 % Kühlprodukte
ca. 30 %Trockenwaren
15Organisation der „Supply Chain“
Supply Chain Management
=
Einkauf
+
Qualitätssicherung
+
Distribution
+
Umwelt
12Europäische Organisation Qualitätssicherung
Worldwide
Quality Assurance
Oak Brook
Global
Quality Assurance Board
Quality Assurance Europe
Quality Center
Frankfurt
European
European Quality
Supply Chain Management
Assurance Board
Country/Zone
Quality AssuranceQualiätssicherung in der Lieferkette
Existierende Qualitätssysteme
Restaurant - McDonald‘s Standards
- HACCP- OPS Kalender
- Food-Saftey Policies
Existierende Qualitätssysteme
Produktion - Spezifikationen
- Standards
- HACCP
- Externe Zertifizierungen
M.A.A.P.
(McDonald’s Agricultural Assurance Program)
Primäre
Liefer- Programm zur Sicherung der
kette Qualität aller Rohmaterialien
landwirtschaftlicher Herstellung3. Rückverfolgbarkeit
19Prozesskette
Schlachtung
1 Urproduktion Landwirtschaft
Zerlegebetrieb
Futter/Saatgut
Mühle/Händler
Molkerei
2 Verarbeitung McD Lieferant
Lieferant Verarbeitung
Rohmaterial 1
Lieferanten Lieferant
Lieferant
3 WLS
2
3 Logistik->Restaurant
WLS
Zubereitung
Lager
Gäste
204. Beispiel Rindfleisch
19Von der Kuh bis zum
Prozeßstufen
Landwirtschaftliche Betriebe
Transport
Schlachtbetriebe Rechtsvorschriften,
Zerlegungsbetriebe ESCA sowie
McDonald‘s Vorgaben
Verarbeitungsbetrieb (Fa. ESCA) und Kontrollen
Transport
Restaurants
21Rückverfolgbarkeit
Ebene Einheit/Nachweis
Landwirt Einzeltier
Ohrmarke/Tierpass
Schlachtung Einzeltier
Ohrmarke/Tierpass
Zerlegung Behälter
Tieridentifikationsnummer
Produktion Mischung
Tieridentifikationsnummer
25Rückverfolgbarkeit
Ebene Einheit/Nachweis
Produktion Produktionscharge
Chargennummer
Distribution Palette/Karton
Palettenschein/Chargennummern
Restaurant Karton
Chargennummer/MHD-Uhrzeit
255. Umgang mit
potentiellen
Risiken
26Umgang mit potentiellen Risiken
Sichere Lebensmittel und der
Schutz der Gesundheit unserer
Gäste hat für das Unternehmen
McDonald‘s höchste Priorität.
27Umgang mit potentiellen Risiken
Große Herausforderungen für die
Qualitätsicherung
• Lebensmittelsind hoch sensible Produkte -
Krisenanfälligkeit der Lebensmittelerzeugung
• Sensibilität der Verbraucher ist stark angestiegen
28Umgang mit potentiellen Risiken
Vorbeugen ist noch wichtiger als Kontrolle!
• Pro-aktive Planung der Sicherheit unserer Rohwaren
• Prinzip der Eigenkontrollen bei unseren Lieferanten
• Entwicklung eines Programmes zur Sicherung der
Qualität aller Rohprodukte landwirtschaftlichen
Ursprungs
• Rückverfolgbarkeit
29Umgang mit potentiellen Risiken
Im Falle eines Falles ...
Risikomanagement
30Umgang mit potentiellen Risiken
Was ist eine Krise?
Eine Krise ist ein Ereignis, das medien-
wirksam ist oder das Potential besitzt,
medienwirksam zu werden, was zu
einem negativen Einfluß auf unser
Unternehmen und/oder unsere Marke
führt.
31Umgang mit potentiellen Risiken
Risikomanagement
• Team
• Vorgehensweise
• Verantwortlichkeiten
• Kommunikationsplan
32Umgang mit potentiellen Risiken
Wichtig:
Informationsfluß muß über
die gesamte Lieferkette
bestehen!
34Nichts geschieht ohne Risiko,
aber ohne Risiko
geschieht auch nichts.
Walter Scheel
4. Bundespräsident der Bundesrepublik Deutschland
36Vielen Dank für Ihre
Aufmerksamkeit!
37Sie können auch lesen
