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RÜBLIKUCHEN - CARROTCAKE MIT CREAM CHEESE
FROSTING
Posted on 17. März 2020
Ostern rückt immer näher, deshalb habe ich dir heute einen super leckeren und saftigen
Rüblikuchen mitgebracht: Ein Carrotcake mit Cream Cheese Frosting. Durch die Möhren im Rührteig
wird dieser Karottenkuchen nicht nur besonders saftig und bleibt es auch für viele Tage, sondern
passt einfach perfekt zum Osterfest...♥
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Rüblikuchen oder Rüeblikuchen?
Der Rüeblikuchen bzw. die Rüeblitorte ist eine Schweizer Kuchenspezialität aus dem Aargau. Sie
besteht in der Originalversion aus einer Biskuitmasse mit geriebenen Karotten und gemahlenen
Nüssen oder Mandeln. Klassisch ist dabei auch die Zugabe von Kirschwasser. Ein Rezept für
Rüblitorte (glutenfrei möglich) mit biskuitähnlicher Masse findest du übrigens auch schon hier auf
dem Blog.
Seite: 2
Der Begriff "Rüebli" stammt übrigens aus dem Alemannischen und bedeutet Karotte.
Karottenkuchen sind aber auch außerhalb der Schweiz bekannt und sehr beliebt, insbesondere
in Großbritannien und den USA. Dort heißt der Kuchen Carrotcake und besteht in der Regel aus
Rührteig. Wer kennt ihn nicht, den bekannten Carrotcake der berühmten internationalen Coffee
Shop Kette...
Mein Rüblikuchen
Seite: 3
Meine Rüblikuchen Variante ist sozusagen eine wilde Mischung aus dem klassischen Rüeblikuchen
und dem amerikanischen Carrotcake. Ein bisschen französicher Quatre-quarts hat sich auch noch
drin verloren. Denn meine Version enthält Butter, statt der eher typisch amerikanischen Variante mit
Öl. Obwohl ich Rühr-Öl-Teige sonst durchaus schätze.
Der Kuchen kann übrigens prima vorbereitet werden. Mindestens einen Tag durchgezogen
schmeckt er sogar noch besser. Mit Frosting sollte er am besten im Kühlschrank aufbewahrt
werden, dort hält sich der Rüblikuchen dann problemlos für mehrere Tage. Also ideal, wenn man eh
schon genug mit anderen Oster-Vorbereitungen zu tun hat. Hier findest du noch weitere Rezepte für
Ostern.
Das Cream Cheese Frosting
Ein leckeres Topping in Form von einem Cream Cheese Frosting durfte bei diesem Möhrenkuchen
nicht fehlen. Vanille und etwas Zitronensaft runden das Frosting so richtig lecker ab und ergänzen
den Kuchen geschmacklich ganz wunderbar. Dabei kannst du selbst entscheiden, ob du das
Topping nur oben auf dem Kuchen verteilen möchtest oder auch an den Seiten. Was ich dir aber
unbedingt empfehlen würde ist, zum Schluss gehackte Pistazien auf das Cream Cheese Frosting zu
streuen. Eine absolut leckere Kombination. Also unbedingt nachbacken, du wirst diesen Rüblikuchen
mit Sicherheit lieben...♥
Seite: 4
Rüblikuchen – Carrotcake mit Cream Cheese Frosting
Arbeitszeit:
Seite: 525 Minuten
Wartezeit:
1 Stunde
Gesamtzeit:
1 Stunde 25 Minuten
Ertrag:
1 Kastenform (ca. 30 x 11 cm)
Portionen:
1 Stück
Zutaten
Für Den Teig:
400 g Karotten, geschält
250 g Mehl ((gerne auch Vollkornmehl))
250 g Haselnüsse, geröstet
250 g brauner Zucker
250 g Butter, zimmerwarm ((oder 200 g Rapsöl))
4 Eier, zimmerwarm
2 TL (Weinstein-) Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille)
etwas geriebene Zitronenschale
Für Das Frosting
300 g Frischkäse oder Mascarpone
150 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille)
Seite: 61 Spritzer Zitronensaft
etwas geriebene Zitronenschale ((optional))
Deko
Pistazien (gehackt)
Bundmöhren (oder Marzipankarotten)
Zubereitung
Kuchenteig
1. Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen
ausstreuen.
2. Den Backofen auf 170-180°C Ober-/Unterhitze (150-160°C Heißluft/ Umluft)
vorheizen.
3. Haselnüsse in der Küchenmaschine/ Foodprozessor/ Moulinette mahlen oder fein
hacken.
Danach beiseite stellen.
4. Karotten fein raspeln und beiseite stellen.
5. Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen.
6. Anschließend nach und nach die Eier unterrühren.
7. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und
Vanilleextrakt sowie Zitronenschale kurz aber gründlich unterrühren.
8. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
9. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
10. Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus
der Form stürzen.
11. Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Frosting
1. Frischkäse/ Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf.
Zitronenschale glatt rühren.
2. Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum
Seite: 7auftragen.
3. Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.
♥
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Rüblikuchen – Carrotcake | Thermomix-Rezept
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Seite: 8Arbeitszeit:
25 Minuten
Wartezeit:
1 Stunde
Gesamtzeit:
1 Stunde 25 Minuten
Ertrag:
1 Kastenform (ca. 30 x 11 cm)
Portionen:
1 Stück
Zutaten
Seite: 9Für Den Teig:
400 g Karotten, geschält
250 g Mehl ((gerne auch Vollkornmehl))
250 g Haselnüsse, geröstet
250 g brauner Zucker
250 g Butter, zimmerwarm ((oder 200 g Rapsöl))
4 Eier, zimmerwarm
2 TL (Weinstein-) Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille)
etwas geriebene Zitronenschale
Für Das Frosting
300 g Frischkäse oder Mascarpone
150 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft oder 1 Prise gemahlene Vanille)
1 Spritzer Zitronensaft
etwas geriebene Zitronenschale ((optional))
Deko
Pistazien (gehackt)
Bundmöhren (oder Marzipankarotten)
Zubereitung
Kuchenteig
1. Kastenform leicht einfetten und mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen
ausstreuen.
2. Den Backofen auf 170-180°C Ober-/Unterhitze (150-160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
3. Haselnüsse in den Mixtopf geben, für 4-6 Sek./ Stufe 7 zerkleinern, danach umfüllen.
4. Die Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und für 5-6 Sek./ Stufe 6 zerkleinern,
Seite: 10danach umfüllen.
5. Butter, Eier, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und für 4 Min./ Stufe 4 sehr schaumig
rühren.
6. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt
sowie der Zitronenschale in den Mixtopf geben, für 15-20 Sek./ Stufe 4 unterrühren.
7. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
8. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
9. Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der
Form stürzen.
10. Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Frosting
1. Frischkäse/ Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf.
Zitronenschale in den Mixtopf geben, 30 Sek./ Stufe 4 (evtl. zwischendurch mit Spatel
runter schieben.
2. Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum auftragen.
3. Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.
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