Ketogene Rezepte für die modifizierte Atkins Diät - Mit hohem Anteil an mittelkettigen Triglyceriden - VDD
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Ketogene Rezepte für die modifizierte Atkins Diät Mit hohem Anteil an mittelkettigen Triglyceriden
VORWORT
Mit diesem Rezeptheft möchte ich Ihnen die Umsetzung der MCT-MAD mit einigen
Rezepten aufzeigen und einen Einstieg in diese Ernährungstherapie erleichtern.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren, viel Erfolg bei der Umsetzung und
vor allem guten Appetit!
Susanne Baum
Susanne Baum ist Diätassistentin und arbeitet als
Ernährungstherapeutin in der Schön Klinik Vogtareuth
in den Abteilungen Neuropädiatrie, Neurologie und
International Medical Center sowie als Referentin im
Bereich ketogener Ernährungstherapie.
sbaum@schoen-kliniken.de
2
Inhaltsverzeichnis Die Modifizierte Atkins Diät mit einem hohen Anteil an mittelkettigen Triglyceriden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 5 Kanso Produktinformationen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8 Kanso MCT Margarine 83%. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8 Kanso MCT Öl 77%.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8 Kanso MCT Öl 100%. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9 Kanso DelíMCT Champignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9 Kanso DelíMCT Tomato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9 Kanso DelíMCT Cream. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9 Frühstück Himbeermarmelade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 11 Schokoladenaufstrich. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 12 Mandel-Chia-Porridge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 13 Feiner Kokos-Frühstücksbrei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 14 Nuss-Crunchy-Müsli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 15 Schwarzbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 16 Saaten-Joghurt-Brot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 17 Snacks Bounty Bars.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 19 Choco Balls. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 20 Schoko-Himbeer-Muffins.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 22 Karottenkuchen (Möhrenkuchen). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 24 Nussriegel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 26 Lemon Bars. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 28 Erdnusskekse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 30 Brownies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 31 Waffeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 32 Proteinriegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 33 Vorspeisen Spinatcremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 35 Zucchini-Tomaten-Cremesuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 36 Russische Eier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 37 Spinatröllchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 38 Champignoncremesuppe.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 39 Pizzabrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 40 Falscher Kartoffelsalat.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 41 Champignonbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 42 Ketchup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 43 Nudeln mit Gorgonzolasauce.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 44 3 Tsatsiki.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 45
Rote Bete Suppe.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 46
Kräuterfrischkäse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 47
Guacamole .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 48
Salat mit Avocado und Tofurösti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 49
Kalte Avocado-Gurken-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 50
Ratatouille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 51
Zucchiniröllchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 52
Hauptspeisen
Pasta mit Tomaten-Oliven-Soße.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 54
Spargel mit Sauce Hollandaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 55
Kaiserschmarrn .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 56
Zoodles mit „Hähnchen“- und Champignonsauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 58
Asiatische Rettich-Kokospfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 59
Reis mit Tofu-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 60
Nudelsalat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 61
Käsespätzle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 62
Zucchini - Hähnchen mit Möhrenstampf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 63
Blumenkohlrisotto mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 64
Zucchinipuffer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 65
Nachspeisen
Armer Ritter mit Vanillesoße.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 67
Vanillecreme .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 69
Vanillepudding auf rotem Spiegel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 70
Schwarz-weiß Schichtspeise.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 71
Fruchtige Zwerge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 72
Avocado-Eis.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 73
Schokoladen-Nuss-Eis .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 74
Kaffee-Kakao-Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 75
Himbeermilchreis .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 76
Mousse au Chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 77
Erdbeerjoghurt.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 78
Getränke
Beerenlassi.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 80
Himbeer-Johannisbeer-Shake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 81
Feuerroter Smothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 82
Grüner Smoothie .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 83
Goldene Milch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 84
Goldener Latte Macchiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 85
Heiße Schokolade .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 86
Moccacino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 87
Bolero® KiBa Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 88
Bolero® on the Beach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 89
4
Hersteller und Bezugsadressen.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 90
MCT-MAD - Die Modifizierte Atkins Diät
mit einem hohen Anteil an mittelkettigen
Triglyceriden
Die modifizierte Atkins Diät (MAD) ist eine
Form der Ketogenen Ernährungstherapie (KET)
für Patienten mit Epilepsie, welche immer unter
ärztlicher Aufsicht umzusetzen ist. In der KET 10 g
wird der Körper aufgrund einer Stoffwechsel- bei Kindern
umstellung gezwungen seine Energie aus
Ketonkörpern zu decken, man spricht von
einer Ketose.
Für den Körper ist die Ketose ein durchaus
bekannter Zustand, welcher unter Fasten/
Nahrungskarenz auftritt.
Aufnahme der
60 % Kohlenhydrate
pro Tag
Tagesenergie--
menge in Form
15 – 20 g
von Fett kombi- bei
niert Erwachsenen
Ketogener Quotient
Im Gegensatz zur klassischen Ketogenen Diät (kKD) werden bei der MAD weder
Energie- (kcal) noch Eiweißzufuhr berechnet. Dies erscheint jedoch trügerisch, da die
Energiezufuhr und die Eiweißzufuhr mitnichten frei, also ohne Einschränkung,
aufgenommen werden können.
Wie bereits erwähnt ist die MAD eine Form der KET und unterliegt somit der Ein-
haltung eines ketogenen Quotienten (kQ) von 1,5:1 – 2:1.
Dieser kQ gibt das Verhältnis
von Fett zu Eiweiß (EW) und
Kohlenhydraten (KH) an z.B. 2:1.
Dieses entspricht einem
Verhältnis von 2 Teilen Fett zu 1
Teil EW + KH. 5
Würde man nun die Eiweißzufuhr ohne eine Einschränkung sehen, wäre ein kQ
nicht umzusetzen. Dieses resultiert aus der Verstoffwechselung von Eiweiß-
Bausteinen (Gluconeogenese), in der Eiweiß-Bausteine (Aminosäuren) ebenso zu
einem Absinken der Ketose führen können, wie Kohlenhydrate1.
Auch eine hyperkalorische Ernährung ist für eine KET wenig sinnvoll, da die Zufuhr
von erhöhter Energie, einer gegensätzlichen Aussage, dem imitierten Fastenzustand,
einer KET entspricht. Eine Studie mit Mäusen und Ratten zeigte, dass eine Kcal-
Reduktion als solche bereits einen antikonvulsiven Effekt bewirkt2.
Somit kann man sagen, dass eine MAD eine
streng Kohlenhydrat-arme, fettreiche aber
eben auch Eiweiß-bilanzierte, dem
Energiebedarf des Patienten, angepasste
Ernährungstherapie, zur Behandlung von
pharmakoresistenter Epilepsie, ist.
Mittelkettigen Triglyceride (MCT) in der ketogenen Diät
Die MCT-MAD ist eine Unterform der oben beschriebenen MAD, bei der, je nach
Alter, Gewicht, Medikation, sowie Blutwerten des Patienten, zwischen 30 – 60 % der
zugeführten Fette aus mittelkettigen Triglyceriden (MCT) bestehen.
MCT sind gesättigte Fettsäuren und kommen vor allem in Kokosfett sowie hohen
Mengen (ca. 60 %) in Palmkernfett vor.
Lediglich in Butter (ca. 8 %) ist ein kleiner Anteil dieser Fette nachzuweisen.
6 ¹Holt SH et al., Clin Nutr. 1997: 66; 1264-1274
2
Greene 2003, Eagles2003
Dem Körper sind diese Fette daher relativ unbekannt und
ein langsames Einschleichen der MCT-Fette wird empfohlen
um gastrointestinale Beschwerden wie Bauchgrimmen,
Durchfall oder Erbrechen zu verhindern: Anfänglich 3 x 5 g
MCT-Fett pro Tag, mit einer täglichen Steigerung von 10 g
pro Tag, bis zu der gewünschten täglichen Menge.
MCT-Fette haben viele Vorteile in der KET
CT-Fette sind ketogener als herkömmliche Fette, d.h. bei derselben zugeführten
M
Fettmenge werden mehr Ketonkörper gebildet. Einsatz bei schwer einzustellenden
Patienten.
iätetische MCT-Fette, wie z.B. Kanso Produkte, enthalten einen hohen Anteil an
D
C10 Caprinsäure, welche eine anfallsreduzierende Wirkung aufweist3 MCT-Fette
benötigen kein Carnitin. Einsatz bei Patienten mit Carnitinmangel.
MCT-Fette sind wasserlöslich und können daher sehr gut für die Zubereitung von
Getränken und Suppen verwendet werden, da sich das Fett nicht an der Ober-
fläche unangenehm absetzt, sondern sich gut mit der Flüssigkeit verbindet.
CT-Fette werden bei Hyperlipidämie (erhöhten Blutfettwerten) unter KET zur
M
Reduktion dieser eingesetzt.
7
Chang et al., Brain Journal of Neurology
3
Kanso Produktinformationen
Unter der Linie Kanso sind flüssige und streichfähige MCT-Fette mit
unterschiedlichem Gehalt an hoch-wertigen C8- und C10 Fettsäuren verfügbar. Sie
sind als Lebensmittel für besondere medizinische Zwe-cke zum Einsatz im Rahmen
einer Ketogenen Diät geeignet.
Indikationen
Definierte diätpflichtige Erkrankungen und
ketogene Diäten z.B.
Pyruvat-Dehydrogenase-Mangel
GLUT1-Defekt (Glukosetransporter— Störun-
gen über die Bluthirnschranke)
Pharmakoresistente Epilepsien (wenn trotz
optimierter antikonvulsiver Therapie eine
ausreichende Anfallskontrolle nicht gelingt)
Kanso MCT Margarine 83 %
3 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil
8
Enthält Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren
Liefert Vitamin A, D, E, Folsäure und B12
Enthält keine gehärteten Fette
Verzehrfertig
Schnell resorbierbar
Liefert schnell verfügbare Energie
HINWEIS: F
ür die besonderen Ernährungsbedürfnisse
im Rahmen der ketogenen Diät; zum
Kochen und Backen bis 180 ºC und max. 40
Minuten geeignet
Kanso MCT ÖL 77 %
7 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil
7
Enthält Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren
Liefert Vitamin A, D und E Geschmacksneutral
Verzehrfertig
Schnell resorbierbar
Liefert schnell verfügbare Energie
HINWEIS: F
ür die besonderen Er-
nährungsbedürfnisse im Rahmen
der ketogenen Diät; zum Kochen
bis max. 150 ºC geeignet
8
Kanso DelíMCT Champignons MCT-Fette in der
nthält 28 g MCT-Fett in 100 g Aufstrich
E
ketogenen Diät
Verzehrfertig CT-Fette werden zur
M
Herzhaft und wohlschmeckend mit Champignons Energiegewinnung
Liefert schnell verfügbare Energie schneller und unkompli-
zierter (ohne Carnitin als
Kanso DelíMCT Tomato Transportmolekül) in der
Leber abgebaut als
nthält 28 g MCT-Fett in 100 g Aufstrich
E LCT-Fette.
Verzehrfertig
Herzhaft und wohlschmeckend mit Tomaten CT-Fette haben einen
M
Liefert schnell verfügbare Energie geringeren Brennwert als
LCT-Fette (MCT: 8,3 kcal/g;
LCT: 9,2 kcal/g).
Kanso DelíMCT Cream
CT-Fette sind ketogener
M
nthält 53 g MCT-Fett in 100 g Creme
E als herkömmliche Fette
Wohlschmeckende Creme (bei gleicher Menge Fett
Verzehrfertig werden mehr Ketonkörper
Liefert schnell verfügbare Energie gebildet).
HINWEIS: F
ür die besonderen Ernährungsbedürfnisse anso Produkte bestehen
K
im Rahmen der ketogenen Diät; schmeckt überwiegend aus C8- und
gekühlt serviert besonders C10-Fettsäuren und haben
antikonvulsive Eigenschaf-
ten, denn C10-Fettsäuren
weisen eine anfallsreduz-
ierende Wirkung auf
(Chang et al. 2016, Brain
Journal of Neurology).
Kanso MCT ÖL 100 %
1 00 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil
Zum Einrühren in Flüssigkeiten und Speisen
Geschmacks- und geruchsneutral
Verzehrfertig
Schnell resorbierbar
Liefert schnell verfügbare Energie
HINWEIS: F
ür die besonderen
Ernährungsbedürfnisse im Rahmen
der ketogenen Diät, nicht zum
Kochen geeignet
9
FRÜHSTÜCK 10
Himbeermarmelade
Rezept für: ca. 140g
100 g Himbeeren 10 g Stevia-Erythrit
Puderzucker
10 g Chiasamen, weiß, 2 Tropfen Vanille-Aroma
Davert*
20 g Kanso Öl
MCT 100 %
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren und
für mindestens eine Stunde im Kühlschrank
andicken lassen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 229
Eiweiß 3,4 g
Ketogener
Fett 21,8 g
Quotient: 11
Kohlenhydrate 4,8 g
2,7:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenSchokoladenaufstrich
Rezept für: ca. 200g
20 g Kanso Öl MCT 100 % 50 g veganer
Streichgenuss,
cremig-frisch, Simply V*
20 g Mandelmus,
Rapunzel*
3 g Kakao, stark entölt
Zubereitung:
lle Zutaten mit einer Gabel zu einer homogenen
A
Masse verrühren.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 425
Eiweiß 7,3 g
Ketogener
Fett 41,3 g
12 Quotient:
Kohlenhydrate 1,9 g
4,5:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenMandel-Chia-Porridge
Rezept für: 1 Portion
100 g Mandeldrink, 15 g Chiasamen, weiß, 1 Prise Zimt
ungesüßt, Alpro* Davert*
15 g Heidelbeeren 2 Tropfen Dattel Aroma,
20 g Kanso Öl MCT 100 % Pure Flavour*
5 g Stevia-Erythrit
50 g Mandeln, süß Puderzucker
Zubereitung:
andeln und Chiasamen in einem Blender fein
M
mahlen.
ie restlichen Zutaten hinzugeben und
D
erneut für eine Minute pürieren.
In eine Müslischüssel geben und mit
den gewaschenen Heidelbeeren
bestreuen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 529
Eiweiß 13,0 g
Ketogener
Fett 51,1 g
Quotient: 13
Kohlenhydrate 4,3
3:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenFeiner Kokos-Frühstücksbrei
Rezept für: 1 Portion
15 g Kokosmehl 20 g Kanso Öl MCT 100 % 10 g Stevia-Erythrit
Puderzucker
15 g Goldleinsaat, 200 g Mandeldrink, 1 Messerspitze Zimt
gemahlen ungesüßt, Alpro*
15 g Mandelmehl weiß, 5 g Kokoschips, 1 Prise Salz
Konzelmanns Original* Rapunzel*
Zubereitung:
ilch in einem Topf erwärmen, von der Kochstelle
M
nehmen und alle Zutaten bis auf die Kokoschips
in die Milch geben und für ca. 2 Minuten
pürieren.
en warmen Frühstücksbrei in eine
D
Müslischüssel geben.
okoschips in einer Pfanne kurz
K
anbräunen und über den
Frühstücksbrei verteilen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 477
Eiweiß 16,1 g
Ketogener
Fett 45,0 g
14 Quotient:
Kohlenhydrate 1,9 g
2,5:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenNuss-Crunchy-Müsli
Rezept für: 1 Portion
50 g Sojaflocken, Bourbon Vanille, Zimt 35 g Mandelmus,
Spielberger* Rapunzel*
10 g Stevia-Erythrit 20 g Mandeln, gehackt
Zuckerersatz
20 g Kanso MCT 5 g Stevia-Erythrit
Margarine 83 % Zuckerersatz
Zubereitung:
argarine in einer Pfanne erwärmen, Sojaflocken
M
und 10 g Stevia Erythrit darin bei mittlerer
Temperatur leicht anrösten.
bkühlen lassen. Die gehackten
A
Mandeln in eine beschichtete Pfanne
geben mit 5 g Stevia Erythrit
bestreuen und bei mittlerer Hitze
karamellisieren. Abkühlen lassen.
lle Zutaten in eine Schüssel
A
geben und mit dem Mandelmus
und den Gewürzen zu einer
gleichmäßigen Masse
verarbeiten. Diese Masse auf ein
mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben und bei 120 °C
für ca. 15 Minuten backen.
uf dem Backblech auskühlen lassen
A
und im ausgekühlten Zustand in Stücke
brechen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 650
Eiweiß 30,4 g
Ketogener
Fett 56,7 g
Quotient: 15
Kohlenhydrate 4,6 g
1,6:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenSchwarzbrot
Rezept für: 1 Laib von ca. 600g
150 g Leinmehl, 20 g indische 150 g Kanso MCT
Rapunzel* Flohsamenschalen Margarine 83 %
50 g Mandelmehl, fein 40 g Sesamsamen 10g Salz
30 g Chia Samen, Bio 15 g Guarkernmehl ½ Packung Natron Dr.
Aldi Süd* Oetker*
300 ml Wasser
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Alle Zutaten abwiegen.
uerst alle trockenen Zutaten in einer
Z
Schüssel gut miteinander vermischen.
argarine in einem Topf erwärmen
M
und zusammen mit dem
lauwarmen Wasser unter
ständigem Rühren in den Teig
geben und für ca. 3 Minuten gut
durchkneten.
eig in eine Silikon-Brotbackform
T
geben und mit angefeuchteten
Händen glattstreichen.
ei 180 °C für ca. 70 – 80 Minuten
B
backen (bitte mit einem Holzstab
testen!).
Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Nährwertinformationen
100 g Schwarzbrot = 2,0 g Kohlenhydrate
für das gesamte Rezept
Kcal 2.100
Eiweiß 83,9 g
Ketogener Fett 190,4 g
16 Quotient:
Kohlenhydrate 12,7 g
2:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenSaaten-Joghurt-Brot
Rezept für: 1 Laib von ca. 1.100g
130 g Mandelmehl, 60 g Goldleinsaat 50 g Kanso MCT
Konzelmanns Original* Margarine 83 %
200 g Gluten
60 g Sesamsamen 1 Päckchen Backpulver
10 g Salz
60 g Sonnenblumenkerne, 10 g Sonnenblumenkerne,
geschält 500 g Soja- geschält (Dekoration)
Joghurtalternative, natur,
60 g Chiasamen ungesüßt, Alpro*
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Margarine in einem Topf leicht erwärmen und
unter die Soja-Joghurtalternative rühren.
rockene Zutaten in einer Rührschüssel gut
T
miteinander verrühren, das Joghurt-Öl-
Gemisch unterziehen und gut
verkneten, evtl. etwas warmes Wasser
hinzugeben falls der Teig zu trocken
ist.
en Teig in eine Silikon-
D
Brotbackform geben und mit
feuchten Händen glattstreichen.
ie restlichen Sonnenblumenkerne
D
auf den geglätteten Brotteig geben
und leicht andrücken.
as Brot in den vorgeheizten Ofen geben
D
und für 50 – 60 Minuten bei 180 °C backen (bitte
mit einem Holzstab testen!).
Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Nährwertinformationen
100 g Saaten-Joghurt-Brot = 2,3 g Kohlenhydrate
für das gesamte Rezept
Kcal 2980
Eiweiß 257,2 g
Fett 205,0 g
Ketogener
Quotient: 17
Kohlenhydrate 26,6 g
0,7:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenSNACKS 18
Bounty Bars
Rezept für: 8 Riegel
100 g Kokosraspeln 2 Tropfen Orangen 20 g Kanso MCT
Aroma, Pure Flavour* Margarine 83 %
40 g Kokosmilch, 25 g Stevia-Erythrit ½ Teelöffel Bourbon
Rapunzel* Puderzucker Vanille
20 g Schokolade, 50 g Kokosöl, nativ
Edel-Bitter, 85 % Kakao,
Moser Roth, Aldi Süd*
Zubereitung:
ie Kokosraspeln auf einem mit Backpapier
D
ausgelegtem Backblech bei 160 °C für ca. 5
Minuten bräunen. Danach für 10 Minuten
auskühlen lassen.
okosöl in einem Topf oder in der
K
Mikrowelle erwärmen bis es flüssig ist, mit
der Kokosmilch, den gerösteten
Kokosraspeln, Puderzucker und der
Bourbon Vanille verrühren.
us der Kokosmasse 8 Riegel formen
A
und auf einem mit Backpapier
ausgelegtes Backblech 20 Minuten bei
140 – 160 C goldgelb backen.
Für mindestens 60 Minuten auf dem
Backblech bei geöffnetem Backofen
auskühlen lassen.
ür die Glasur die Schokolade raspeln, mit der
F
Margarine und dem Aroma in einem Wasserbad
schmelzen lassen und gut verrühren.
Über die Bounty Bars geben und über Nacht im
Kühlschrank erkalten lassen.
Ketogener
Nährwertinformationen Quotient:
für das gesamte Rezept Für 1 Bounty Bar
6,2:1
Kcal 1446 Kcal 180
Eiweiß 10,8 g Eiweiß 1,3 g
Fett 150,0 g Fett 18,7 g
19
Kohlenhydrate 13,2 g Kohlenhydrate 1,6 g
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenChoco Balls
Rezept für: 16 Bällchen
30 g Mandelmus, 150 g Mandeln, süß Glasur:
Rapunzel*
20 g Kakaopulver 20 g Kokosraspeln
20 g Stevia-Erythrit
Puderzucker 50 g Kokosöl, nativ 20 g Schokolade,
Edel-Bitter, 85 % Kakao,
20 g Protein 88, 20 g Kanso Öl MCT 100 % Moser Roth, Aldi Süd*
Proteinpulver
20 g Mandeldrink,
ungesüßt, Alpro*
Zubereitung:
Kokosöl in einem Topf bei geringer Hitze flüssig werden lassen.
Mandeln in einen Blender geben und fein pürieren.
un alle anderen Zutaten (ohne die Zutaten für die Glasur) zu
N
den Mandeln in den Blender geben und zu einer
homogenen Masse verarbeiten.
Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
us dem kalten Teig schnell 16 kleine Bälle formen und
A
erneut für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
okosraspeln auf einen Teller geben und 8 Bälle darin
K
wenden.
Kalt stellen.
ie Schokolade raspeln und mit der Mandelmilch in einem
D
Wasserbad schmelzen lassen.
Die restlichen 8 Bälle darin wenden und kühl lagern.
Choco Balls mit Kokosmantel
Ketogener
Quotient: Nährwertinformationen
Für 1 Choco Ball
2,6:1 für das gesamte Rezept
Kcal 2031 Kcal 127
Eiweiß 60,9 g Eiweiß 3,8 g
Fett 192,4 g Fett 12,0 g
20
Kohlenhydrate 14,1 g Kohlenhydrate 0,9 g
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenChoco Balls mit Schokoladenglasur
Ketogener
Nährwertinformationen Quotient:
für das gesamte Rezept Für 1 Choco Ball
2,5:1
Kcal 1959 Kcal 122
Eiweiß 60,4 g Eiweiß 3,8 g
Fett 184,4 g Fett 11,5 g
21
Kohlenhydrate 14,5 g Kohlenhydrate 0,9 gSchoko-Himbeer-Muffins
Rezept für: 6 Muffins
60 g Gluten 1 Teelöffel Apfelessig 30 g Kanso MCT
Margarine 83 %
100 g Mandelmehl, fein Teelöffel 20 g Schokolade,
Johannisbrotkernmehl Edel-Bitter, 85 % Kakao,
Moser Roth, Aldi Süd*
40 g Himbeeren
40 g Stevia-Erythrit 70 g Mineralwasser
50 g Aquafaba Puderzucker
(Kichererbsenwasser)
Zubereitung:
quafaba mit Apfelessig und Johannisbrotkernmehl mit
A
dem Rührgerät/elektrischer Schneebesen für ca. 3 Minuten
steif schlagen.
lle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel
A
vermischen.
Schokolade grob raspeln.
Margarine in einem Topf/Mikrowelle schmelzen.
rockene Zutaten mit Mineralwasser und
T
flüssiger Margarine verrühren,
Schokoladenraspeln einrühren.
un steif geschlagenen Aquafaba-Schnee
N
unterheben und zum Schluss die Himbeeren
vorsichtig unterziehen.
ie Masse in 6 Silikon-Muffinförmchen geben und für 30
D
Minuten bei 160 °C backen.
Abkühlen lassen.
ür die Glasur den Dip glatt rühren und mit einem
F
Backpinsel auf den Muffins verstreichen.
Sofort mit rotem Glitzer bestreuen.
Gut trocknen lassen.
22
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen1 Messerspitze Glasur:
Bourbon Vanille
Esslöffel Marshmallow
½ Packung Natron Dip, Walden Farms*
1 Prise Salz ½ Teelöffel essbarer
Glitzer, rot, Rosenheimer
Gourmet Manufaktur*
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 1138
Eiweiß 69,9 g
Fett 89,2 g
Ketogener
Quotient: 23
Kohlenhydrate 14,2 g
1,1:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenKarottenkuchen (Möhrenkuchen)
Rezept für: 1 Kuchen
100 g Karotten/Möhren 25 g gehackte Mandeln ½ Teelöffel Apfelessig
50 g Gluten 50 g Stevia-Erythrit 1 Messerspitze
Puderzucker Johannisbrotkernmehl
50 g Mandelmehl, fein 30 g Aquafaba 50 g Kanso MCT
(Kichererbsenwasser) Margarine 83 %
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Karotten schälen, fein raspeln.
argarine in einem Topf/Mikrowelle
M
erwärmen bis diese flüssig ist.
quafaba mit dem Apfelessig und
A
Johannisbrotkernmehl in einem
hohen Gefäß für ca. 3 Minuten
steif schlagen.
rockene Zutaten in einer
T
Rührschüssel vermischen.
Geraspelte Karotten, flüssige
Margarine und Aromen
hinzugeben und gut verrühren,
zum Schluss Aquafaba-Schnee
unterheben.
ie Masse in eine Silikon-
D
Gugelhupfform geben und für ca. 30
Minuten bei 160 °C backen.
ür die Glasur Puderzucker mit Zitronenaroma
F
und einigen Tropfen heißem Wasser zu einer
zähen Paste verarbeiten und auf dem heißen
Kuchen verstreichen. Auskühlen lassen.
241 Teelöffel Natron 1 Messerspitze Zimt Glasur:
Stevia-Erythrit,
4 Tropfen Zitronen 1 Prise Salz Puderzucker
Aroma, Pure Flavour*
Zitronenaroma
2 Tropfen Vanille Mineralwasser, nach
Aroma, Pure Flavour* Bedarf
heißes Wasser
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 1000
Eiweiß 55,3 g
Fett 81,5 g
Ketogener
Quotient: 25
Kohlenhydrate 11,4 g
1,2:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenNussriegel
Rezept für: 4 Riegel
15 g Gluten 15 g gehackte Mandeln 30 g Kanso MCT
Margarine 83 %
20 g Kokosraspeln 15 g gestiftete Mandeln 10 g Stevia-Erythrit
Puderzucker
15 g Goldleinsaat 15 g gehobelte 1 Messerspitze
Mandeln Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Aquafaba mit Apfelessig und
Johannisbrotkernmehl für ca. 3 Minuten steif
schlagen.
0 g Margarine in einem Topf
3
erwärmen bis diese flüssig ist.
luten, verschiedene Mandeln,
G
Goldleinsaat, Backpulver,
Puderzucker, Zimt und Aromen in
einer Rührschüssel mischen,
flüssige Margarine untermischen,
Aquafaba unterziehen.
ie Masse zwischen Frischhaltefolie zu
D
einem 15 x 5 cm großen Quadrat
ausrollen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben.
ür 15 Minuten bei 160 °C backen, kurz auskühlen
F
lassen und in 4 gleich große Riegel schneiden.
ür die Glasur die Schokolade raspeln und mit 10
F
g Margarine, 5 g Puderzucker, sowie dem Aroma
in einem Wasserbad erwärmen, gut verrühren.
ie Glasur über die Nussriegel geben und für eine
D
Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.
26Glasur:
25 g Aquafaba 2 Tropfen Zitronen 10 g Schokolade, Edel-Bitter, 85 %
(Kichererbsenwasser) Aroma, Pure Flavour* Kakao, Moser Roth, Aldi Süd*
1 Teelöffel Apfelessig 2 Tropfen Honig Aroma, 10 g Kanso MCT Margarine 83 %
Pure Flavour*
1 Messerspitze 5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
Johannisbrotkernmehl Zimt
1 Tropfen Vanille Aroma,Pure Flavour*
2 Tropfen Zitronen Aroma, Pure
Ketogener
Nährwertinformationen Quotient:
für das gesamte Rezept Für 1 Nussriegel
2,1:1
Kcal 937 Kcal 234
Eiweiß 32,5 g Eiweiß 8,1 g
Fett 86,3 g Fett 21,6 g
27
Kohlenhydrate 7,6 g Kohlenhydrate 1,9 g
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenLemon Bars
Rezept für: 10 Riegel
Teig:
25 g Stevia-Erythrit 30 g Gluten
Puderzucker
50 g Kanso MCT 1 Tropfen Zitronen
Margarine 83 % Aroma, Pure Flavour*
70 g Mandelmehl, fein Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
ie trockenen Zutaten für den Teig in einer
D
Rührschüssel vermischen, die Margarine,
Zimt und Aroma zügig unterkneten.
wischen einer Frischhaltefolie zu
Z
einem ca. 1 cm dicken Rechteck
ausrollen und hiervon 10 Riegel
ausschneiden. Diese Riegel auf
ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und 15 Minuten
bei 160 °C backen.
In der Zwischenzeit Aquafaba
mit dem Apfelessig, dem
Johannisbrotkernmehl und den
Aromen für ca. 3 Minuten in einem
hohen Gefäß steif schlagen,
Puderzucker hinzugeben und für
weitere 2 - 3 Minuten schlagen, bis eine
feste Konsistenz erreicht ist (Gefäß kann
umgedreht werden und der Schnee bleibt
im Gefäß).
en Aquafaba-Schnee auf die Riegel verteilen und
D
für weitere 20 Minuten bei 120 °C backen.
Mit geriebener Bio-Limonenschale bestreuen.
Mindestens 3 Stunden auskühlen lassen.
28
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenBelag:
25 g Aquafaba 5 Tropfen Zitronen Limone, bio ungespritzt
(Kichererbsenwasser) Aroma, Pure Flavour*
1 Teelöffel Apfelessig 2 Tropfen Vanille Aroma,
Pure Flavour*
1 Messerspitze Backpulver 50 g Stevia-Erythrit
Puderzucker
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 879
Eiweiß 37,3 g
Ketogener
Fett 78,5 g
Quotient: 29
Kohlenhydrate 5,7 g
1,8:2
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenErdnusskekse
Rezept für: 10 Kekse
30 g Goldleinsaat 90 g Stevia-Erythrit 2 Messerspitzen
Puderzucker Bourbon Vanille
100 ml Wasser 20 g Kanso MCT 1 Prise Salz
Margarine 83 %
190 g Erdnusscreme ½ Teelöffel Natron 35 g Schokolade,
Edel-Bitter, 85 % Kakao,
Moser Roth, Aldi Süd*
Zubereitung:
rdnusscreme für mindesten 12 Stunden bei Zimmertemperatur
E
stehen lassen.
Die Schokolade in 10 Stücke brechen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
Goldleinsaat schroten, Wasser erwärmen.
eides in ein hohes Gefäß geben und mit dem
B
Pürierstab für 5 Minuten pürieren bis eine Eischnee-
ähnliche Masse entstanden ist.
rdnusscreme mit Puderzucker, Salz, Natron, Vanille
E
und Margarine verrühren, Goldleinsaat-Schnee
unterziehen.
in Backblech mit Backpapier auslegen und mit
E
feuchten Händen aus der Masse 10 walnussgroße
Bällchen formen, auf das Backblech legen und leicht platt
drücken.
Je ein Stück Schokolade in die Mitte vom Keks drücken.
Bei 170 °C für 10 – 12 Minuten backen.
Auskühlen lassen. Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 1809
Eiweiß 75,9 g
Ketogener Fett 154,3 g
30 Quotient:
Kohlenhydrate 29,2 g
1,5:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenBrownies
Rezept für: 10 Stück
100 g Kakaopulver, stark 100 g Gluten 1 Messerspitze Bourbon
entölt Vanille
120 g Kanso MCT 150 g Mandeldrink, ½ Packung Natron
Margarine 83 % ungesüßt, Alpro*
100 g Mandelmehl, fein 125 g Stevia-Erythrit 18 g Mandeln, Deko
Puderzucker
90 g Hühnerei, frisch ½ Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 170 °C vorheizen.
Trockene Zutaten in einer Rührschüssel
vermischen. Eier und Mandelmilch nach und
nach einrühren.
ine kleine Auflaufform (20 x 30 cm)
E
mit Backpapier auslegen und Teig
einfüllen, glatt streichen.
it einem Messer leicht an der
M
Oberfläche in 10 Stücke teilen
und auf jedes Stück eine Mandel
legen.
ür 30 Minuten bei 170 °C backen.
F
Auskühlen lassen und in 10 Stücke
schneiden.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 2415
Eiweiß 134,0 g
Fett 198,2 g
Ketogener
Quotient: 31
Kohlenhydrate 24,1 g
1,3:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenWaffeln
Rezept für: ca. 4 Waffeln
150 g Hühnerei, frisch 70 g Mandeldrink, Nach Belieben
ungesüßt, Alpro* Stevia-Erythrit Zucker +
Zimt
40 g Mandelmehl, fein 30 g Kanso MCT
Margarine 83 % Kanso MCT Margarine
83 % zum Ausstreichen
20 g Proteinpulver 88 %, 5 g Natron des Waffeleisens
ungesüßt
Zubereitung:
Zucker mit Zimt vermischen.
Waffeleisen vorheizen.
argarine in einem Topf erwärmen bis
M
diese flüssig ist.
Eier schaumig schlagen.
andelmehl mit Proteinpulver
M
und Natron vermengen.
Mandelmilch, flüssige
Margarine und Eier nach und
nach in die Mehlmischung
geben und langsam mit dem
Rührgerät vermischen, sodass
keine Klümpchen entstehen.
affeleisen mit Margarine
W
ausstreichen, etwas Teig hineingeben
und die Waffeln im Waffeleisen nach
Vorgaben des Herstellers ausbacken.
Mit Zimt-Zucker bestreuen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 762
Eiweiß 44,0 g
Ketogener Fett 63,9 g
32 Quotient:
Kohlenhydrate 2,9 g
1,4:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenProteinriegel
Rezept für: ca. 16 kleine Riegel zu je ca. 20g
100 g Chiasamen 70 Mandelmus, 20 g Kürbiskerne
Rapunzel*
50 g Proteinpulver 88 %, 30 g Stevia-Erythrit ½ TL Bourbon Vanille
ungesüßt Puderzucker
60 g Mandeln, gemahlen 20 g Kanso Öl MCT 100 % 1 Messerspitze Zimt
Zubereitung:
andelmus über Nacht bei Zimmertemperatur
M
stehenlassen.
ürbiskerne im Blender grob hacken,
K
beiseitestellen.
hiasamen mit einem Pürierstab grob
C
pürieren.
lle Zutaten bis auf die Kürbiskerne
A
in einer Schüssel vermischen und zu
einer homogenen Masse verkneten.
ine kleine Auflaufform (20 x 30 cm)
E
mit Backpapier auslegen und die
Masse hineingeben, glatt streichen.
ie Masse auf dem Backpapier für 2
D
Stunden in den Tiefkühler geben,
anschließend in kleine Riegel (ca. fingergroß)
schneiden.
ehackte Kürbiskerne auf einen Teller geben und
G
die Riegel darin wenden. Kühl aufbewahren.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 1629
Eiweiß 99,6 g
Fett 131,1 g
Ketogener
Quotient: 33
Kohlenhydrate 12,8 g
1,2:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenVORSPEISEN 34
Spinatcremesuppe
Rezept für: 1 Portion
80 g Spinat, frisch 10 g Creme Vega, Dr. Zitronenpfeffer
Oetker*
15 g Zwiebel 20 g Kanso MCT Muskatnuss, gerieben
Margarine 83 %
180 g Mandeldrink, 1 Prise Gemüsebrühe
ungesüßt, Alpro*
Zubereitung:
D
en Spinat waschen und abtropfen lassen.
1 Blatt zum Garnieren aufbewahren.
D
ie Zwiebel fein hacken.
D
ie Margarine zerlassen, die
Zwiebel darin andünsten.
D
en Spinat hinzugeben und 2
Minuten zugedeckt schmoren.
N
un die Milch und die Gewürze
hinzugeben, kurz aufkochen
lassen und anschließend mit
einem Pürierstab pürieren.
In einen Suppenteller/
Suppenschale geben und mit der
Creme Vega und dem Spinatblatt
garnieren.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 210
Eiweiß 3,3 g
Fett 21,3 g
Ketogener
Quotient: 35
Kohlenhydrate 1,4 g
4,5:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenZucchini-Tomaten-Cremesuppe
40 g Zucchini 10 g Creme Vega 1 Prise Salz, Thymian,
Sauerrahm, Dr. Oetker* Cayennepfeffer
10 g Zwiebeln 30 g Kanso DelíMCT
Tomato
100 g Mandeldrink, 10 g Kanso MCT
ungesüßt, Alpro* Margarine 83 %
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Kanso MCT Margarine in einem Topf
erwärmen.
uerst die Zwiebeln dann die
Z
Zucchiniwürfel dazu geben und
beides leicht bräunen.
eelöffel des Zucchini-Zwiebel-Rösti
T
beiseitestellen.
Zu dem restlichen Gemüse den
Mandeldrink sowie Kanso DelíMCT
Tomato geben und mit einem
Pürierstab zu einer cremigen Suppe
pürieren.
un die Suppe erwärmen und mit den
N
Gewürzen abschmecken.
Die warme Suppe in einen vorgewärmten Suppenteller geben.
reme Vega in die Mitte geben und die 2 Teelöffel des
C
beiseite gestellten Rösti auf die Creme geben.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 211
Eiweiß 2,2 g
Ketogener Fett 21,0 g
36 Quotient:
Kohlenhydrate 3,4 g
3,7:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenRussische Eier
60 g Hühnerei
25 g Kanso DelíMCT
Zubereitung:
1 Ei hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
as geschälte Ei der Länge nach mit einem
D
scharfen Messer halbieren und das
Eigelb vorsichtig in eine kleine
Schüssel geben.
as Eigelb und Kanso DelíMCT
D
mit einer Gabel zu einer
homogenen Masse verrühren,
diese in eine Spritztüte füllen
und in die Eihälften spritzen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 215
Eiweiß 7,9 g
Fett 20,0 g
Ketogener
Quotient: 37
Kohlenhydrate 1,0 g
2,2:1Spinatröllchen
10 g Bauletto, Ciao Salz, Pfeffer
Carb*
50 g Spinat, tiefgefroren
25 g Kanso DelíMCT
Champignons
Zubereitung:
2 dünne Scheiben Weißbrot abschneiden, den Rand mit
einem scharfen Messer entfernen und die beiden
Scheiben mit einem Nudelholz dünn walzen.
pinat kurz dünsten und mit Salz und
S
Pfeffer würzen.
ie Brotscheiben mit Kanso DelíMCT
D
Champignons bestreichen, mit dem
gedünsteten Spinat belegen und
eng zusammenrollen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 98
Eiweiß 3,6 g
Ketogener
Fett 8,2 g
38 Quotient:
Kohlenhydrate 2,5 g
1,4:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenChampignoncremesuppe
60 g Champignon ohne 100 g Alpro gerösteter Salz, Pfeffer
Stiel, roh Mandeldrink ungesüßt*
10 g Zwiebel 20 g Creme Vega, Dr.
Oetker*
10 g Kanso MCT 30 g Kanso DelíMCT
Margarine 83 % Champignons
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln.
Pilze waschen und in Streifen schneiden.
Margarine in einer Pfanne zerlassen
und zuerst die Zwiebelwürfel
leicht anrösten, dann die
Pilzstreifen hinzugeben und
anbräunen. Einige Pilze für die
Dekoration beiseitestellen.
Mandeldrink in einem Topf
erwärmen. Kanso DelíMCT
Champignons, Creme Vega
und die restlichen Pilzrösti
hinzugeben und mit einem
Pürierstab zu einer
homogenen Suppe pürieren.
Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Champignoncremesuppe in eine
Suppenschüssel geben und mit
Champignonrösti garnieren.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 241
Eiweiß 3,4 g
Fett 24,2 g
Ketogener
Quotient: 39
Kohlenhydrate 2,5 g
4:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenPizzabrötchen
20 g Bauletto, 5 g Oliven schwarz,
Ciao Carb* mariniert
20 g Kanso DelíMCT
Tomato
25 g Bergkäse 45 %,
gerieben
Zubereitung:
Backofen auf 180° C vorheizen.
Backofenrost mit einem Backpapier
auslegen.
Oliven fein würfeln.
Bauletto (oder ein anderes
kh-armes Weißbrot) dünn
aufschneiden, mit Kanso DelíMCT
Tomato bestreichen, zuerst mit
den Oliven und dann mit dem
Käse bestreuen.
Belegtes Brot auf das Backpapier
legen und für 10 Minuten bei 180°
C backen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 200
Eiweiß 11,4 g
Ketogener Fett 15,6 g
40 Quotient:
Kohlenhydrate 3,5 g
1:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenFalscher Kartoffelsalat
70 g Rettich, geschält Kurkuma, Salz
20 g Gewürzgurke (Glas)
30 g Kanso DelíMCT
Zubereitung:
eschälten Rettich in ca. 0,5 cm dünne Scheiben
G
schneiden und erneut in der Mitte teilen.
asser in einem Topf zum Kochen bringen
W
und eine Messerspitze Kurkuma sowie eine
Prise Salz hineingeben und umrühren.
un die Rettich-Scheiben darin für ca.
N
10 Minuten weichkochen.
oppellagig Küchentücher auf
D
einen Teller legen.
ekochten Rettich vorsichtig mit
G
einer Gabel aus dem Wasser auf die
Küchentücher legen und etwas
trocken lassen.
ewürzgurken halbieren und in feine
G
Scheiben schneiden.
anso DelíMCT in eine kleine Schüssel geben,
K
Gewürzgurken und Rettich hinein geben und
vorsichtig umrühren.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 159
Eiweiß 1,2 g
Fett 16,0 g
Ketogener
Quotient: 41
Kohlenhydrate 2,6 g
4,3:1Champignonbrot
30 g Schwarzbrot 25 g Champignon
(Siehe Seite S. 16) ohne Stiel
25 g Kanso DelíMCT Salz, Pfeffer
Champignons
5 g Kanso MCT
Margarine 83 %
Zubereitung:
hampignons putzen, Stiel entfernen und in feine
C
Streifen schneiden.
rot abwiegen und mit Kanso DelíMCT
B
Champignons bestreichen.
argarine in eine Pfanne geben,
M
Champignons darin anbraten und
mit Salz und Pfeffer würzen.
ebratene Champignons auf das
G
bestrichene Brot geben.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 202
Eiweiß 4,9 g
Ketogener Fett 19,5 g
42 Quotient:
Kohlenhydrate 1,8 g
2,9:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenKetchup
20 g Kanso Deli MCT 5 g Tomatenmark, Cayennepfeffer, Salz,
Tomato Rapunzel* Pfeffer, scharfes
Paprikapulver; eventuell
20 g Kanso DelíMCT 1 g Apfelessig Currypulver
2 g Olivenöl 2 Tropfen flüssiger
Süßstoff z.B. Stevia
Tafelsüße
Zubereitung:
lle Zutaten abgewogen in eine kleine Schüssel
A
geben und gut verrühren und mit den
Gewürzen abschmecken.
urch die Zugabe von Currypulver
D
entsteht ein Curryketchup.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 177
Eiweiß 0,9 g
Fett 18,4 g
Ketogener
Quotient: 43
Kohlenhydrate 2,2 g
6:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenNudeln mit Gorgonzolasauce
Rezept für: 1 Portion
70 g Low Carb-Nudeln 20 g Kanso Öl MCT 77 %
50 g Mandeldrink, Salz, Pfeffer, Thymian,
ungesüßt, Alpro* Estragon, Salbei
70 g Gorgonzola
Zubereitung:
udeln in ausreichend Salzwasser nach
N
Anleitung kochen und anschließend in ein Sieb
abgießen und abtropfen lassen.
andelmilch in einem Topf erhitzen,
M
Öl hinzugeben und mit einem
Pürierstab aufmixen, Gorgonzola
bei niedriger Temperatur darin
schmelzen lassen und mit den
Gewürzen und Kräutern pikant
abschmecken.
auce zu den Nudeln geben
S
und gut mischen.
uf einem Teller anrichten und
A
heiß servieren.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 552
Eiweiß 34,0 g
Ketogener Fett 46,1 g
44 Quotient:
Kohlenhydrate 0,4 g
1,3:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenTsatsiki
Rezept für: ca. 280g
40 g Gurke 20 g Kanso Öl MCT 100 %
3 g Knoblauch 1 Stängel Dill
100 g Soja Alternative zu Pfeffer, Salz
Quark, Provamel*
Zubereitung:
Gurke waschen und grob raspeln.
Dill waschen und Knoblauch schälen.
Beides fein hacken.
oja-Quark-Alternative und Öl mit
S
einer Gabel gut verrühren, Pfeffer,
Salz, Dill, Knoblauch und zum
Schluss die geraspelten Gurken
unterziehen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 231
Eiweiß 6,8 g
Fett 21,9 g
Ketogener
Quotient: 45
Kohlenhydrate 1,7 g
2,6:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenRote Bete Suppe
Rezept für: 1 Portion
40 g Rote Bete Prise Gemüsebrühe Cayennepfeffer, Salz
4 g Koriander 1 Messerspitze 150 ml Wasser
Knoblauch, gepresst
40 g Staudensellerie 10 ml Apfelessig 2 Messerspitzen
Johannisbrotkernmehl
30 g Kanso MCT 1 Limette (2 g
Margarine 83 % Limettensaft)
Zubereitung:
Rote Bete im Schnellkochtopf garen, auskühlen lassen und schälen.
10 g rote Bete fein, 30 g rote Bete grob würfeln.
taudensellerie waschen, 10 g fein würfeln, 30 g
S
grob würfeln.
oriander hacken, Knoblauch pressen,
K
Limettensaft auspressen.
argarine in einem Topf erwärmen, die je 30 g
M
grob gewürfelten rote Bete und Staudensellerie
hineingeben und anschwitzen.
it Wasser, Apfelessig und Gemüsebrühe
M
aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen und
anschließend pürieren.
estliche rote Bete und Staudensellerie hinzugeben und für
R
weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Koriander unterziehen, noch einmal 1 Minute köcheln lassen.
um Schluss mit Knoblauch, Limettensaft, Cayennepfeffer und Salz
Z
würzen und mit Johannisbrotkernmehl binden.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 234
Eiweiß 1,0 g
Ketogener Fett 24,2 g
46 Quotient:
Kohlenhydrate 3,1 g
5,9:1Kräuterfrischkäse
Rezept für: ca. 330g
50 g veganer Salz, Pfeffer
Streichgenuss, cremig-
frisch, Simply V*
5 g Kanso Öl MCT 100%
3 g Kräuter der Provence
in Öl, Ostmann*
Zubereitung:
en veganen Streichgenuss mit Öl und den
D
Kräuter in Öl, sowie den Gewürzen mit einer Gabel
gut verrühren.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 151
Eiweiß 2,2 g
Fett 15,7 g
Ketogener
Quotient: 47
Kohlenhydrate 0,5 g
5,9:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenGuacamole
Rezept für: ca. 135 g, bzw. 2 Portionen zu je 65-70g
5 g Zwiebeln 10 g Kanso Öl MCT 100 % 3 Blätter Koriander
20 g Tomate 1 Spritzer Zitronensaft Chilipulver, Salz
100 g Avocado 1 Messerspitze
Knoblauch, gepresst
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein hacken.
vocado entsteinen und das Fruchtfleisch
A
grob hacken.
omate waschen, entkernen, evtl.
T
häuten und grob hacken.
Koriander fein hacken.
Knoblauch schälen und pressen.
Zitrone auspressen.
lle Zutaten in eine Schüssel
A
geben und mit einer langen
Gabel gut verrühren, mit den
Gewürzen pikant abschmecken.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 307
Eiweiß 2,2 g
Ketogener Fett 32,7 g
48 Quotient:
Kohlenhydrate 1,2 g
9,7:1Salat mit Avocado und Tofurösti
Rezept für: 1 Portion
90 g Eisbergsalat 30 g Paprikaschote 20 g Kanso Öl
MCT 100 %
50 g Gurke 80 g schnittfester Tofu
10 g Apfelessig
10 g Kanso MCT
100 g Avocado Margarine 83 %
Salz, Zitronenpfeffer
40 g Soja-Kochcrème
50 g Tomate Cuisine, Alpro*
Zubereitung:
ofu in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden,
T
Margarine in einer Pfanne erhitzen, in Würfel
geschnittenen Tofu hineingeben und bei
mittlerer Hitze den Tofu von allen Seiten
goldgelb anbraten, auskühlen lassen.
oja-Kochcrème und Öl in einem
S
hohen Gefäß pürieren, mit
Apfelessig und Gewürzen
abschmecken.
vocado entsteinen und das
A
Fleisch in Streifen schneiden.
Salat waschen und schneiden.
aprikaschote, Tomate, Gurke
P
waschen und grob würfeln.
en Salat mit dem Gemüse und der
D
Avocado in einer Salatschüssel
vermengen.
um Schluss das Dressing unterziehen und die
Z
Tofuwürfel darüber verteilen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 666
Eiweiß 17,6 g
Fett 63,7 g
Ketogener
Quotient: 49
Kohlenhydrate 5,7 g
2,7:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenKalte Avocado-Gurken-Suppe
Rezept für: 1 Portion
50 g Gurke 100 g Mandeldrink, Messerspitze Tahin
ungesüßt, Alpro* (Sesammus)
5 g Limettensaft 20 g Kanso Öl 1 Messerspitze
MCT 100 % Knoblauch, gepresst
100 g Avocado 5 Blätter Koriander Chiliflocken, Salz, Pfeffer,
Oregano
Zubereitung:
vocado entsteinen und das Fleisch mit dem
A
Limettensaft pürieren, alle anderen Zutaten
hinzugeben und cremig pürieren, mit den
Gewürzen pikant abschmecken.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 403
Eiweiß 2,6 g
Ketogener Fett 43,0 g
50 Quotient:
Kohlenhydrate 1,4 g
10,7:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenRatatouille
Rezept für: 1 Portion
50 g Zucchini 10 g Zwiebel 50 ml Wasser
40 g Paprikaschote 10 g Tomatenmark, 1 Messerspitze
Rapunzel* Knoblauch, gepresst
50 g Aubergine 20 g Kanso MCT Salz, Pfeffer, Thymian,
Margarine 83 % Rosmarin
Zubereitung:
Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
Margarine in einer Pfanne erwärmen.
ls erstes Zwiebel und Aubergine leicht
A
anbraten, dann Paprikaschote und
Zucchini hinzugeben und weiter
anbräunen.
un mit Tomatenmark und
N
Wasser ablöschen und kurz
aufkochen lassen.
it Knoblauch, Gewürzen und
M
Kräutern pikant abschmecken.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 177
Eiweiß 2,4 g
Fett 16,5 g
Ketogener
Quotient: 51
Kohlenhydrate 4,9 g
2,3:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenZucchiniröllchen
Rezept für: 5 Röllchen zu je ca. 25-30g
100 g Zucchini 20 g Kanso MCT
Margarine 83 %
10 g Basilikum, frisch Salz, Zitronenpfeffer
50 g Fetakäse 5 Zahnstocher
Zubereitung:
Zucchini waschen und in 5 dünne Scheiben schneiden.
etakäse ebenfalls in 5 dünne Scheiben
F
schneiden.
asilikumblätter waschen, 5 Blätter zur
B
Garnitur beiseitelegen, die restlichen
Blätter grob hacken.
argarine in einer Pfanne
M
erhitzen, Zucchini von beiden
Seiten bei mittlerer Hitze
anbräunen, danach abkühlen
lassen.
ucchinischeiben nebeneinander
Z
auf ein Brett legen, auf einer Seite
mit Salz und Pfeffer würzen und
mit dem gehackten Basilikum
bestreuen.
un jeweils eine Scheibe Fetakäse auf eine
N
Zucchinischeibe legen, zusammenrollen, mit
einem Basilikumblatt umlegen und mit einem
Zahnstocher fixieren.
Alle 5 Zucchiniröllchen auf einem Teller anrichten. Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 285
Eiweiß 10,4 g
Ketogener Fett 25,9 g
52 Quotient:
Kohlenhydrate 2,7 g
2:1HAUPTSPEISEN
53Pasta mit Tomaten-Oliven-Soße
70 g Dr. Almond 20 g Zwiebel 10 g Parmesan,
Backmischung gerieben
Pastazauber Classico*,
gekocht 50 g Kanso DelíMCT
Tomato
20 g Oliven schwarz, 10 g Kanso MCT
mariniert Margarine 83 %
Vanillesoße:
udeln nach Angaben des Herstellers zubereiten
N
und kochen.
Oliven beiseitestellen und die
3
restlichen Oliven fein würfeln.
wiebeln in feine Würfel
Z
schneiden.
argarine in einer Pfanne
M
erwärmen und die Zwiebeln
darin leicht anrösten.
anso Deli MCT Tomato
K
hinzugeben und bei leichter
Hitze gut verrühren.
un zuerst die Olivenwürfel
N
unterrühren, dann die fertig
gekochten Nudeln unterheben.
asta mit Soße auf einen gewärmten
P
Teller geben und mit den 3 Oliven
garnieren sowie mit Parmesan bestreuen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 350
Eiweiß 12,5 g
Ketogener Fett 31,3 g
54 Quotient:
Kohlenhydrate 4,8 g
1,8:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenSpargel mit Sauce Hollandaise
150 g weißer Spargel 1 g Petersilienblatt, frisch
(Glas), Aldi Süd*
35 g Kanso DelíMCT
15 g Alpro Soja Cuisine*
Zubereitung:
Spargel abgießen und in Wasserbad erwärmen.
Petersilienblätter hacken.
Kanso DelíMCT mit Alpro Soja
Cuisine gut verrühren.
Spargel auf einem Teller
anrichten, Sauce darüber
geben und mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 216
Eiweiß 3,5 g
Fett 21,3 g
Ketogener
Quotient: 55
Kohlenhydrate 2,6 g
3,5:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenKaiserschmarrn
Rezept für: 1 Portion
60 g Mandelmehl, fein 3 Tropfen Vanille 100 g Sojadrink,
Aroma,Pure Flavour* ungesüßt, Alpro*
60 g Gluten 1 Prise Salz 150 g Mineralwasser mit
Kohlensäure
5 g Backpulver 10 g Stevia-Erythrit 30 g Kanso MCT
Puderzucker Margarine 83 %
Vanillesoße:
andelmilch mit Öl in einem Topf kurz erhitzen,
M
das Vanillepuddingpulver einrieseln lassen unter
ständigem Rühren aufkochen.
Von der Kochstelle nehmen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 899
Eiweiß 63,0 g
Ketogener Fett 69,5 g
56 Quotient:
Kohlenhydrate 5,3 g
1:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenStevia Erythrit- Belag:
Puderzucker zum
Bestreuen 115 g Mandeldrink,
ungesüßt, Alpro*
10 g Kanso Öl MCT 77 %
5 g Vanillepuddingpulver,
Dr. Almond*
Kaiserschmarrn:
rockene Zutaten mit Aroma in einer
T
Rührschüssel vermengen, zuerst die
Sojamilch dann das Mineralwasser nach und
nach einrühren, sodass keine Klümpchen
entstehen.
argarine in einer Pfanne erwärmen, Teig
M
hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze
ca. 5 Minuten braten bis sich an der
Oberfläche kleine Bläschen bilden.
un den Teig wenden und erneut für ca. 3 – 5
N
Minuten braten.
en Teig mit 2 Gabeln in Stücke reißen, mit
D
Puderzucker bestreuen und kurz
karamellisieren lassen.
Mit der Vanillesoße anrichten.
57
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenZoodles mit “Hähnchen”- und Champignonsauce
Rezept für: 1 Portion
100 g Zucchini 80 g Filetstücke Salz, Pfeffer,
Hähnchen-Art, Cayennepfeffer
LikeMeat*
100 g Champignons 20 g Creme Vega, Dr. 1 Messerspitze
Oetker* geriebene
Knoblauchzehe
20 g Zwiebel 30 g Kanso MCT
Margarine 83 %
Zubereitung:
hampignons putzen und in Scheiben
C
schneiden.
Zwiebeln fein würfeln.
ucchini mit einem Spiralschneider
Z
zu Zoodles (Gemüsespaghetti)
schneiden.
argarine in einer Pfanne auf
M
mittlerer Hitze erwärmen.
wiebeln darin glasig anbraten,
Z
Champignons hinzugeben und
bräunen.
un Filetstücke hinzugeben und
N
kurz anbraten.
reme Vega hinzugeben und mit
C
Knoblauch und den Gewürzen kräftig
würzen.
um Schluss Zoodles unterheben und für ca. 2
Z
Minuten erwärmen.
Nährwertinformationen
für das gesamte Rezept
Kcal 391
Eiweiß 19,4 g
Ketogener Fett 32,5 g
58 Quotient:
Kohlenhydrate 5,2 g
1,3:1
*siehe Seite 80-81 BezugsquellenSie können auch lesen
