Räume mit Tiefgang und Humor - Richtig gute Inneneinrichtung muss mehr sein als eine schöne Oberfläche, sagt Claudia Silberschmidt. Die ...
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32 | 7.9.2020 | GASTRONOMIE
Räume mit
Tiefgang und
Humor
Richtig gute Inneneinrichtung muss mehr sein als eine schöne
Oberfläche, sagt Claudia Silberschmidt. Die Innenarchitektin
erklärt, wie sie Räumen einen neuen Look verpasst.
Text: Dinah Leuenberger Bilder: Christian Schnur
F
leischkäse durch und durch. wieder das Handy, wenn sie Restaurants
Manchmal betritt Claudia betritt. Sie macht Fotos von einem
Silberschmidt einen Raum und tollen Drink, dem Essen oder auch
weiss sofort, in welche Rich- von der Einrichtung. Alles, was optisch
tung sie ihn verändern möchte. So wie überzeugt, wird fotografiert und auf
im Restaurant Belcanto in Zürich, der Social-Media-Plattform Instagram
das jetzt «Bernadette» heisst. Das geteilt.
Gebäude am Sechseläutenplatz wird Instagrammisierung heisst der Trend.
wegen seiner Form und Fassadenfarbe Er hat dafür gesorgt, dass die Optik
im Volksmund gern «Fleischkäse» ge- in Restaurants zunehmend wichtiger
nannt. Innenarchitektin Silberschmidt wurde. Einerseits die des Essens und
war überzeugt davon, dass dieser Über- wie es präsentiert wird; andererseits
name zum Hauptdarsteller werden aber auch, wie die Einrichtung daher-
sollte. Dass also auch das innere kommt. Gerade in Orten, in denen die
Raumkleid rosa wird, angereichert mit Zahl neuer Restaurants rasant wächst, «Damit ein Raum überdauert, muss
Elementen, die an den Kulissenbau im ist es wichtig geworden, optisch zu über- man bei der Einrichtung in die Tiefe
Theater und an die 80er-Jahre erinnern. zeugen. «Ein schönes Restaurant ist gehen, graben und seinen Charakter
sofort sichtbar und wird schneller an- erfassen.» Genau das ist jeweils Claudia
Instagram als Inspiration genommen, es kann sich von anderen Silberschmidts Ziel, wenn sie für ein
Die Entscheidungsträger der Eigen- abheben», sagt Silberschmidt. Ein gutes Projekt angefragt wird. Dem Ort einen
tümerin, der Opernhaus AG, waren Einrichtungskonzept könne darum vor neuen Look verpassen, ohne seine
schnell überzeugt von dieser Idee. allem am Anfang als Werbung wirken. Geschichte zu vernachlässigen. Ein
Danach ging es – wie bei jedem ihrer Aber damit ein Restaurant überdauert, Neubau bietet dies natürlich nicht. «Da
Projekte – in die Recherchephase. muss alles stimmen. müssen wir genau definieren, welches
«Ich bin inspiriert durch Menschen, Obwohl sie mit dem Einrichten ihren Gefühl der Raum zukünftig vermitteln
die etwas anders machen als ich, Lebensunterhalt verdient, ist die Zür- soll. Dafür können wir bis ins Detail
durch Orte, die ich neu bereise, oder cherin davon überzeugt, dass das Dekor alles planen.»
faszinierende Handwerkskunst.» in einem Restaurant immer noch zweit
Claudia Silberschmidt nutzt dafür rangig ist. Schmeckt das Essen nicht, Auf Verschönerungstour
aber auch Instagram, weil sie dort nützen auch hübsche Möbel wenig. Und Vor 21 Jahren gründete Silberschmidt
viel Inspiration findet. umgekehrt kann ein Speiselokal auch in Zürich ihre eigene Agentur für
Wie Tausende von Menschen rund mit bescheidenem Interieur bestehen, modernes und emotionales Interior
um den Globus, zückt auch sie hin und wenn es kulinarisch top ist. Design. Seither verschönert sie mit
«Ich bin inspiriert
durch Menschen,
die etwas anders
machen als ich.»
Claudia Silberschmidt
Gründerin von «atelier zürich»
Das Restaurant
Bernadette soll
nicht nur von
aussen, sondern
auch von innen
an den Fleischkäse
erinnern. Claudia
Silberschmidt
und ihr Team haben
darum eine
rosa Farbpalette
gewählt. Und
selbstverständlich
steht der Fleisch-
käse neu auch auf
der Speisekarte.
34 | 7.9.2020 | GASTRONOMIE
Bild oben: Im «Belcanto»
wurde mit Fotos und
dunklem Mobiliar
gearbeitet. Jetzt ist
daraus das rosafarbene
«Bernadette» geworden.
Bild links: Humoristisch
angehauchte Deko-
Elemente wie die Hand-
spiegel aus der Migros
als Wandschmuck
im «Bernadette» sind
typisch für Claudia
Silberschmidts Arbeit.
i hrem Team Häuser, Restaurants und igros: «Das Handspiel ist im Theater
M mand Interesse, Zeit und Musse hat,
Hotels. Sie schätzt den Mix. Bei pri- ein Begriff. Und unser Stil wird durch- lässt sich auch mit kleinerem Budget
vaten Projekten wird es schnell intim: aus auch mit ganz preiswerten Elemen- etwas Tolles bewirken», erklärt die
«Ich muss wissen, ob die Eheleute ten komplettiert.» Innenarchitektin.
gemeinsam im Bad Zähne putzen und «Die einzige Konstante beim Ein- Am Ende steckt in jedem Raum,
darum allenfalls zwei Lavabos benö- richten ist die Veränderung. Ich frage der von Silberschmidt gestaltet wurde,
tigen.» Dafür hat sie bei öffentlichen mich jeweils, was der Gast sucht – ob etwas von ihr selbst. Insider erkennen
Projekten mehr Narrenfreiheit, weil jung oder alt –, denn erst durch die ihre Handschrift sofort. Wärme, mono
diese Räume einem breiten Publikum Mischung beginnt der Ort zu leben.» chrome Farben und das Spiel mit un-
gefallen sollen. Im Lauf der Zeit habe es in ihrer A rbeit terschiedlichen Textilien zählen dazu.
eine markante Veränderung gegeben, «Und ich bin eine Hölzige. Am liebsten
Grosser Auftritt der Migros-Spiegel denn die Kunden seien heute viel bes- arbeite ich mit Eichenholz.»
Auch bei der Auswahl der Einrichtungs- ser informiert, «vielleicht auch dank
gegenstände setzt Silberschmidt auf Instagram». Sie kämen mit klaren Vor- Geheimnisvoll, diskret und witzig
Diversität. Dabei verwendet sie gerne stellungen, würden Stile und Trends Und dann ist da noch die Sache mit
ausgefallene Objekte, Textilien und kennen, sagt Silberschmidt. Ihre Auf- den Tieren, die zum inoffiziellen
Lichtelemente, die sie zum Beispiel auf gabe sei es dann, etwas zu kreieren, das Markenzeichen ihres Ateliers in der
Ausstellungen wie der Pariser Möbel- auch in fünf oder zehn Jahren noch Limmatstadt wurden. Es begann im
messe entdeckt und mit Utensilien stimmt. «Ich habe mich manchmal ge- Hotel de Londres in Brig, im Le Grand
kombiniert, die aus Produktlinien ihres fragt, ob mein Beruf sinnvoll ist. Heute Bellevue in Gstaad und im Restau-
eigenen Geschäfts in Zürich stammen. bin ich davon überzeugt: Wir schaffen rant Razzia in Zürich, wo sich heute
Aber auch alte Vintage-Einzelstücke, Orte, wo sich Menschen wohlfühlen Giraffe, Dromedar und Murmeltier
für deren Beschaffung sie regelmässig sollen. Das ist zunehmend wichtig in tummeln. Auch im neuen «Berna-
Märkte und andere Fundgruben ab- einer sich rasant verändernden Welt.» dette» wohnt jetzt ein Tier. Welches,
klappert. «Fündig werde ich überall. Diese Gestaltung bis ins kleinste verrät Silberschmidt nicht. Denn
Wirklich überall. Die Auswahl passiert Detail hat einen gewissen Preis. «Ein auch das g ehört zu ihrem Stil: Etwas
spontan und immer emotional.» Bestes gutes Projekt braucht eine saubere geheimnisvoll darf es sein, diskret und
Beispiel: Im neu gestalteten Bernadette Planung. Die lässt sich nicht günstiger stets auch ein wenig witzig. So bleibt
prangt an einer Wand eine Kompo- machen.» Gross sei hingegen der Spiel- die Suche nach dem Tierchen im
Bild: zVg
sition von Handspiegeln aus der raum bei der Umsetzung: «Wenn je- «Bernadette» den Gästen vorbehalten.GASTRONOMIE | 7.9.2020 | 35
Und wie macht es die Migros?
Yvo Locher, Leiter der Direktion a uffrischen, ohne alles komplett zu ten zusammen. Für die Raumge-
Gastronomie Migros Aare, ersetzen. staltung und Materialisierung haben
gibt Antworten. wir mit ihnen ein Grundkonzept
Wie sorgen Sie für Gemütlichkeit? entwickelt, das unsere vielfältige
Welche Überlegungen spielen bei Wir legen grossen Wert auf eine pas- Gästeschicht ansprechen soll.
der Gestaltung und Einrichtung der sende Raumgestaltung in Farbe, Das Konzept wird laufend weiter
Migros-Restaurants eine Rolle? Form, Material und Dekoration. Wir entwickelt, jedoch möchten wir,
Ein schönes, einladendes Restaurant gehen auch auf die individuellen dass ein M
igros-Restaurant immer
soll die unterschiedlichen Kunden- Räume ein und setzen Bilder aus der auch als solches wiedererkannt wird.
gruppen ansprechen und zum Besuch Region ein, um Nähe zu schaffen.
motivieren. Jedoch müssen Flexi- Mit unterschiedlichen Zonen schaffen Inwiefern ist ein stylisher Look
bilität, Sicherheit, Funktionalität und wir auch in grossen Betrieben ein- wichtig?
Hygiene sichergestellt sein. In der ladende Nischen. Wir gehen alle gern in Lokale, die uns
heutigen Zeit müssen die Betriebe, die ansprechen. Es kommt auch öfters
stark frequentiert werden, nach rund Wer definiert, wie ein Migros- vor, dass unsere Restaurants auf Insta
sieben Jahren aufgefrischt werden. Restaurant aussieht? Werden dafür gram und in anderen Online-Medien
Mit der richtigen Boden- und Beleuch- Innenarchitekten hinzugezogen? erscheinen. Aber es genügt heute nicht,
tungswahl können wir die Gasträume In der Genossenschaft der Migros einfach nur ein «schönes» Restaurant
nach dieser Zeit umgestalten und Aare arbeiten wir mit Innenarchitek- zu betreiben. MM
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Erbsenburger
für 10 Milliarden
Erdenbürger? Prof. em. Dr. Dr. Franziska Schwarz Lukas Böcker
Andreas Fischlin Vizedirektorin, Doctoral student
Bundesamt für Umwelt, at Laboratory of
12. Konsumententagung Vizepräsident
BAFU Sustainable Food
Weltklimarat,
Mittwoch, 4. November 2020, 14.00 Uhr ETH Zürich Processing,
ETH Zürich
Um den Hunger von dereinst 10 Milliarden Menschen zu
stillen, sind auch Unmengen eiweisshaltiger Lebensmittel
nötig. Tierische Produkte geraten aber aus verschiedenen
Gründen zusehends in die Kritik. Muss die Politik eingreifen,
um das Konsumverhalten zu ändern? Was ist von Erbsen-
burgern, Algensalat und kultiviertem Fleisch zu halten? Und
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Tel. 058 570 33 15Sie können auch lesen
