Kalender Kulinarischer - PL AT ZL HOTEL - Platzl Hotel München
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Kulinarischer Kalender PL AT Z L H OT E L JULI BIS SEPTEMBER 2018
HERZLICH WILLKOMMEN IM HERZEN DER M NCHNER ALTSTADT! Zwischen Marienplatz und Maximilianstraße erwarten wir Sie in unserem privatgeführten PLATZL HOTEL samt seiner Gastronomie. Die Nähe zur Münchner Lebensart wird in unseren Restaurants und Bars besonders gepflegt: Das lebendige Wirtshaus Ayingers überzeugt mit lokalen Schmankerln und acht verschiedenen Biersorten aus der familiengeführten Brauerei. Unsere Pfistermühle begeistert in historischem Gewölbekeller mit saisonalen Menüs der feinen Küche und einer erlesenen Weinauswahl. In der stilvollen Josefa Bar & Kaffee und dem Karree Boden & Bar, der exklusiven Außenbar, treffen Sie auf Münchner und Gäste aus aller Welt. Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen unseren kulinarischen Kalender mit abwechslungsreichen Veranstaltungen, Themenwochen und saisonalen Angeboten für die kommenden Monate. Wir freuen uns schon jetzt, Sie bei uns am Platzl begrüßen zu dürfen. Michael Sobota, Küchendirektor, und das Team vom Platzl Hotel
Kulinarische Veranstaltung im Restaurant Pfisterm hle 05. September 2018
Fischzucht Birnbaum erleben
4-Gang-Menü Wir arbeiten eng mit einer Vielzahl lokaler
• KONFIERTE LACHSFORELLE VON DER Lieferanten zusammen. Großes Vertrauen,
FISCHZUCHT BIRNBAUM Respekt und ein steter Ideenaustausch
Zweierlei Schinken | geschrotetes Lieblingsbrot |
machen die Kooperationen fruchtbar
Petersilien-Öl | Lauchkohle | Fichtennadelsalz
und produktiv.
• KNUSPRIGES SAIBLINGS-TATAR
Melone | Ananas | Kürbis | Spanferkelbauch Am 05. September kochen wir gemein
• GLACIERTER DONAULACHS sam mit Nikolai Birnbaum, Inhaber der
Gerstenschmalz | Petersilie | Rindermark | Fischzucht Birnbaum, im oberbayerischen
Steinpilze
Epfenhausen bei Landsberg am Lech,
• PASSIONSFRUCHT-TARTE
ein 4-Gang-Menü mit Fischspezialitäten
Weiße Schokolade | Mango | Kokos
vom Ammersee. Lernen Sie ihn persönlich
Vegetarische Variante auf Anfrage möglich kennen, erfahren Sie mehr über die
Fischzucht oder den Meisterbetrieb
MIT VORBESTELLUNG VON 48 H
in 2. Generation und erleben Sie dabei
64,00 € pro Person | Weinbegleitung 29,00 €
echten Fisch-Genuss.
05.09.2018 | Menü-Beginn: 19:00 Uhr
Themenwochen im Restaurant Pfisterm hle Vom 02. Juli bis 31. August 2018
Federleichte-Spezialitäten vom Gutshof Polting
Der Gutshof Polting liegt in Niederbayern, Auszug aus unserer Speisekarte
rund 125 Kilometer entfernt vom Platzl Hotel • KNUSPRIG GEBACKENE
und befindet sich seit vier Generationen GEFLÜGELLEBER-RAVIOLI
Schwarzkirsche | Romanasalat
im Besitz der Familie Riederer Freiherr von
• CONSOMMÉ VOM GERÖSTETEN
Paar zu Schönau. Bereits seit 1928 wird
HENDLFLÜGEL
dort eine Tierzucht betrieben. Unter dem Backhendl | Salatcreme
Motto „Qualität aus Tradition“ werden • IN TON GEBACKENES PERLHUHN
im Einklang mit der umgebenden Natur Brust | Feigen | Bohnenpüree | Brot-Soufflé |
und dem Verständnis für Qualität Aprikosen | weiße Zwiebel
Lebensmittel erzeugt. Mit dem Fleisch • BRUST VOM BAYERISCHEN
vom Gutshof Polting garantieren wir Ihnen FREILANDHUHN IN HEU GERÄUCHERT
Maismühlencreme | geschwärzter Baby Mais |
beste Produktqualität und besonderen
Rote-Bete-Popcorn | Portweinsauce
Genuss und auch unsere „Federleichte-
Spezialitäten“ stammen von dort.
Themenwochen im wirtshaus Ayingers Vom 02. Juli bis 31. August 2018
Wirtshaus-Küche „neu interpretiert“
Auszug aus unserer Speisekarte BIERFASSL AM TISCH
• GEFÜLLTER KANINCHENRÜCKEN
Bei uns im Wirtshaus Ayingers am Platzl
Waldpilz-Ravioli | Auberginen-Knoblauchpüree |
Malz-Lauch wird eine alte „Platzl-Bühnen-Tradition“
• SAIBLINGSFILET neu aufgelebt: Ab sofort können unsere
Limettenbutter | Pulpo-Kartoffel-Gröstel Gäste ein 10- oder 20-Liter-Holzfass an
• KAROTTEN-BUTTERMILCH-SUPPE den Tisch bestellen und ganz nach Lust
Wildkräuter-Pesto und Laune Bier zapfen; so wie damals, als
• ZIEGEN-QUARKKNÖDEL Karl-Valentin noch auf der Bühne stand.
Marillen-Ragout | Rosmarin-Eis | Waldbeeren | Ein gemütlicher Abend mit Freunden wird
Vanille-Brösel
so zu einem vollen Erfolg – O‘zapft is!
• STECKERLFISCH VOM PULPO
Weißbier-Knoblauch-Majo 10-Liter-Fass 85,00 €
20-Liter-Fass 160,00 €
Themenwochen im wirtshaus Ayingers Vom 17. September bis 07. Oktober 2018
Zu Münchens 5. Jahreszeit
Auszug aus unserer Speisekarte Vom 22. September bis zum 07. Oktober 2018
• BACKHENDL findet das 185. Oktoberfest in München statt.
Kürbiskernpanade | Gurken-Schnittlauch-Salat | Bereits seit 1990 führt unsere Eigentümerfamilie
Meerrettich | Kernöl-Creme
Inselkammer das Armbrustschützenzelt, eines
• WAS AM KNOCHEN
der 14 großen Zelte auf der Theresienwiese.
Schweinekotelette | Biertreber-Butter |
Majoran-Gröstl Das Festzelt hat eine lange Tradition. Bereits im
• WIESNHENDL WIE IM
Jahre 1895 baute die Armbrustschützen-Gilde
ARMBRUSTSCHÜTZENZELT „Winzerer Fähndl“ ein erstes Zelt auf der Wiesn
Kartoffelsalat auf, um Schützen und Besucher zu bewirten
• AYINGER KIRTA-BIER AUS DER und um Meisterschaften auszuschießen.
FAMILIENBRAUEREI Auch heute noch steht das Zelt für bayerische
Kupferbraune Farbe | malzaromatischer
Gastlichkeit und die Fortführung der Schützen
Geschmack | leichtes Aroma nach Orangen,
reifen Äpfeln & Nüssen tradition. Schauen Sie doch auch mal dort
vorbei! Alternativ kommen Sie zu uns und
zapfen bei uns im Wirtshaus Ihr eigenes
Bierfassl an!
Saisonale Angebote im Restaurant Pfisterm hle Vom 02. Juli bis 31. August 2018
Von Wildkräutern und Pfifferlingen
4-Gang-Menü Sommerweinempfehlung
• PFIFFERLINGS-TERRINE Bei uns im Restaurant Pfistermühle spielt ‚Wein‘ eine große Rolle.
Pfifferlinge | Kalb | Heumilch-Butterkartoffeln | Im offenen Ausschank servieren wir Ihnen unter anderem besondere
Schnittlauch-Quark-Sorbet | Chardonnay-Feigen Tropfen aus der Magnumflasche. Perfekt auf unser saisonales Menü
• WILDKRÄUTERPESTO VON BAYERNS WIESEN abgestimmt sind unsere Sommerweine:
Lachsforelle | Pfifferlinge | Giersch | Knoblauchrauke | • ALBARINO GUNDIAN – ADEGA VALDES 2016
Spitzwegerich | Hendl-Jus Spaniens Top-Rebsorte | fruchtwürziger Charakter | leicht salzige
• GESCHMORTE KANINCHENKEULE Note | zu würzigen Salaten, Meeresfisch, hellem Fleisch und
Estragon | Senfkörner | Brezn | geschmortes Gemüse | Geflügel
Lavendel | glacierte Honig-Pfifferlinge • CA TUNELLA – RJGIALLA RIBOLLA GIALLA 2016
• HOLUNDER-VARIATION Heimische Weißweinrebsorte des Friaul | fruchtig-floraler Ausdruck |
Waldbeeren | Kräuter-Eis | Blüten Pfirsich | Apfel | Akazie | trockener Ribolla ist ebenfalls würzig am
Gaumen | zu vielerlei Gemüsegerichten, Flussfischen und Suppen
der würzigen, nicht schaumigen Art
OHNE VORANMELDUNG
64,00 € pro Person Kommen Sie sehr gerne vorbei und genießen Sie einen Probeschluck!
Menü-Beginn: ab 18:00 Uhr
Saisonale Angebote im Wirtshaus Ayingers Vom 02. Juli bis 31. August 2018
Sommerfrische im Wirtshaus
Auszug aus unserer Speisekarte Hausgemachte Sommer-Limonade
• BUNTER MARKTSALAT MIT und köstliche Spirituosen für danach
GERÄUCHERTER LACHSFORELLE
• LIMETTEN-LIMONADE
Meerrettich-Dressing | Butterkrusteln
Frische Limetten | Limettensaft | Zucker |
• FRISCHER SOMMERSALAT Sodawasser | Eiswürfel | Minze
MIT GEBRATENEN PILZEN
• CHIEMSEE WASSER
Gebackene Weißwurstradln mit
Haselnusslikör | Johannisbeerlikör |
Breznpanade | Creme aus süßem Senf
Williamsbirne | Marille | Zirbe
• SALAT VOM VIKTUALIENMARKT
MIT GEBRATENEN OCHSENFETZEN Die Chiemsee-Region ist bekannt für traum-
Breznkruste | Röstzwiebeln | hafte Ausblicke und die bayerisch-moderne
Balsamico-Dressing Lebensweise. Mit dem Chiemsee Wasser soll
• LENDE VOM BAYERISCHEN das „Bayerische Meer“ auch im Glas erlebbar
LANDSCHWEIN werden - dabei wird auf natürliche Aromen
Zwiebel-Biersenf-Kruste | Röstkartoffeln | und besondere Qualität gesetzt. Die Premium-
Gemüsestreifen Spirituosen finden Sie im klassischen
Getränkehandel noch nicht, dafür aber auf
unserer Getränkekarte.
Kulinarik im Platzl Karree Boden & Bar Von Juli bis September 2018 Die charmanteste Außenbar am Platzl Leichte Sommer-Küche zum Teilen – passt perfekt zu Ihrem erfrischenden Cocktail nach Feierabend! Karree-Brettl Cocktails • ZIEGENKÄSE • PLATZL’S LIMONCELLO Oliven | Pinienkerne | getrocknete Tomaten | Selbstgemachter Limoncello | Soda | Kapern | Rosmarin | Tannenhonig-Vinaigrette Riesling Sekt | Zitronenzeste • LAUWARMES ROASTBEEF VOM • MUNICH MULE IM STEINKRUG BAYERISCHEN OCHSEN The Duke Gin | Thomas Henry Spicy Ginger | 250 g Rumpsteak | Limettenschale | Limette | Gurke frische Bärlauch-Streifen | Schöpfrahm | • HAUSGEMACHTE LIMONADEN Gewürzlack | Bergkäsespäne | Röstzwiebeln Verschiedene Sorten | saisonal Dazu: Salatherzen mit Meerrettich-Dressing • BAYERISCHE LACHSFORELLE Radieserl | Koriander | karamellisierte Kürbis kerne | Babyspinat | weißer Tomatensauerrahm Dazu: Wildkräutersalat mit Himbeerdressing
TAGEN & FEIERN im Platzl Hotel
Ihre Familien- oder Firmenfeier
In wahlweise modern oder traditionell gestalteten Restaurants, Bars und Veranstaltungs
räumen richten wir Ihre Feier ganz nach Ihren persönlichen Wünschen aus. Ob für 10 oder
120 Personen, wir sorgen für einen perfekt abgestimmten Rahmen.
Empfangen Sie Ihre Gäste mit einem Aperitif in unserer gemütlichen Hotelbar oder im
PLATZL KARREE, der charmanten Außenbar.
Lassen Sie sich von unseren Empfehlungen verführen und buchen Sie ein Menü ganz nach
Ihrem Geschmack.
Gerne unterbreiten wir Ihnen ein individuelles Angebot.
Setzen Sie sich dafür sehr gerne mit
unserem Verkaufsteam in Verbindung:
E verkauf@platzl.de
T 089 23 703 777
F 089 23 703 800UNSER TEAM - UNSERE PHILOSOPHIE Tino Nawrocki – Sous Chef im Restaurant Pfistermühle Bereits seit August 2016 ist Tino Sous Chef bei uns im Restaurant Pfistermühle. Nach seiner Ausbildung in „Die alte Friesenstube“ in Westerland war er 6 Jahre in Hamburg tätig, unter anderem 4 Jahre bei Karl-Heinz Hauser auf dem Süllberg, im Kempinski Hotel Atlantic und im Le Méridien „Das war eine geniale Zeit; aber München und insbesondere das Restaurant Pfistermühle sind mir in der kurzen Zeit schon richtig ans Herz gewachsen und ich fühle mich super wohl hier.“ Heute zeigt er sich insbesondere für die Kreierung der neuen Speisekarte sowie die Abläufe in der Küche verantwortlich. Während der Neuausrichtung der PFISTERMÜHLE haben Tino und sein junges Team den Küchenstil maßgeblich mitgeprägt und weiterentwickelt, wobei insbesondere lokale und saisonale Produkte im Vordergrund standen und stehen. Was er geworden wäre, wenn die Kochausbildung nicht funktioniert hätte? „Das ist eine schwere Frage! Mit 14 Jahren habe ich mich entschieden, Koch zu werden. Warum ich das werden wollte, erzähle ich Ihnen ein andermal oder wenn Sie zu Gast bei uns im Restaurant sind.“ Tino und sein Team freuen sich schon sehr auf Ihren Besuch!
PLATZL HOTEL RESTAURANT WIRTSHAUS PLATZL KARREE JOSEFA
Sparkassenstraße 10 PFISTERMÜHLE AYINGERS BODEN & BAR BAR & KAFFEE
Pfisterstraße 4 Platzl 1 A Sparkassenstraße 12 Sparkassenstraße 10
80331 München 80331 München 80331 München 80331 München 80331 München
www.platzl.de www.pfistermuehle.de www.ayingers.de www.platzl.de www.platzl.de
T 089 23 703 0
E servus@platzl.de Öffnungszeiten: Öffnungszeiten: Öffnungszeiten: Öffnungszeiten:
Mo – Sa: 12:00 – 24:00 Uhr Täglich: 11:00 – 01:00 Uhr Mo – Fr: 16:00 – 23:00 Uhr Täglich: 11:00 – 01:00 Uhr
Gerne nehmen wir Ihre So: geschlossen Sa: 12:00 – 24:00 Uhr
Reservierung auch zusammen Die Küche ist geöffnet Die Küche ist geöffnet
mit Ihrer Zimmerbuchung von 12:00 bis 23:00 Uhr. von 11:00 bis 23:30 Uhr.
entgegen:
Reservierung / Buchung: Reservierung / Buchung: Reservierung / Buchung: Reservierung / Buchung:
T 089 23 703 722 T 089 23 703 865 T 089 23 703 666 T 089 23 703 0 T 089 23 703 0
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