REZEPTE #fairhandeln - Faire Woche
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REZEPTE
Die schönsten Rezeptideen mit Zutaten
aus dem Fairen Handel. Genießen Sie mit!
#fairhandeln
Diese Zeichen weisen verlässlich auf Fairen Handel hin:
INHALT EDITORIAL
Editorial 3
Es gibt kaum eine Aktivität, die mehr verbindet als ein gutes gemein-
Fair handeln – Klima schützen 4
sames Essen. In diesem Sinne möchten wir Sie auch in diesem Jahr zum
Kokos-Porridge mit Kakao 5 Kochen inspirieren und Ihnen vielleicht noch unbekannte Tipps geben.
Klimatipps für den Alltag 6 Wussten Sie beispielsweise, dass man Bananenschalen essen kann und
Mangold-Quinoa-Rouladen 7 Sie auch beim Einkauf klimaschonend vorgehen können? Die Faire
Falafel auf Grünkohl Quinoa-Salat 8/9 Woche 2018 steht unter dem Motto gemeinsam für ein gutes Klima.
Gefüllte Zucchini mit Thai-Kokos-Gemüse 10 „Gutes Klima“ — weil der Faire Handel kleinbäuerlich organisierte
Die Faire Woche 11 Familien und Arbeiter*innen im Globalen Süden bei der Anpassung
Vanille-Risotto mit Chili und Limette 12 an den Klimawandel unterstützt und Klimaprojekte fördert.
Slow Food – eine weltweite Bewegung 13 „Gemeinsam“ — weil jede*r einzelne für ein gutes Klima verant-
Ayurvedische Karottensuppe 14 wortlich ist und unser täglicher Konsum das Leben vieler Menschen
auch auf der anderen Erdhalbkugel beeinflusst.
Weltläden – Mit Carrotmobs
zu mehr Klimaschutz 15 Klimawandel, Ernährungssicherheit und nachhaltiger Konsum sind
Nachhaltiger Bananenanbau 16 zentrale Themen im Fairen Handel. Die Herausforderungen und Fol-
Bananenschalen-Pommes 17 gen des Klimawandels sind jetzt schon spürbar und werden unsere Zu-
Seidentofu-Tiramisu 18 kunft stark beeinflussen.
Biodiversität im Kakaoanbau 19 Im Rezeptheft finden Sie neun ausgewählte Rezepte – unter anderem
auch von engagierten Bloggerinnen und Autor*innen, die sich für ei-
Schokoladentarte mit Cashewnüssen
und Banane 20/21 nen nachhaltigen Lebensstil einsetzen. Außerdem hat der bekannte
Aktiv und engagiert! 22 Kölner Patissier Matthias Ludwigs ein köstliches Schoko-Tarte-Re-
Fair gehandelte Produkte erkennen 23 zept für Sie zusammengestellt. Zur Orientierung haben wir die fair ge-
handelten Zutaten mit einem Sternchen* markiert und wir empfehlen
auf Produkte aus biologischem Anbau zu achten.
IMPRESSUM
Herausgeber: Forum Fairer Handel e.V. Auflage: 1 20.000 – Umweltfreundlich gedruckt auf Die Faire Woche lebt von der Vielfalt der Veranstaltungen – laden Sie
Redaktion: M
agdalena Moschek (TransFair e.V.),
Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Ihre Mitmenschen zum fairen Dinner ein, treffen Sie Produzent*in-
Blauen Umweltengel.
Christoph Albuschkat (Weltladen-Dachver- nen aus dem Globalen Süden oder engagieren Sie sich aktiv im Fairen
band e.V.), Julia Lesmeister (Forum Fairer Stand: Juni 2018
Handel e.V.) Handel.
Rezeptbilder:S.1, S.5, S.10, S.12, S.14, S.17, S.20/21
Grafik: tippingpoints, Berlin © Forum Fairer Handel e.V. / J. Kaliszewski;
S.6/7 Sophia Hoffmann; S.9 Syl Gervais;
Druck: Druckerei Lokay e.K, Reinheim. S.16 ©Fairtrade / Sean Hawkey; S.18 Lea Nur gemeinsam ist ein gutes Klima möglich!
Die durch Druck und Papier entstandenen Green. Weitere Bilder: S. 17 ©Fairtrade /
Emissionen in Höhe von 8,9t CO2 werden über Stefan Lechner
Das Team der Fairen Woche wünscht Ihnen viel Spaß beim Kochen
die Klima-Kollekte in ein Klimaschutzprojekt
bei der Kagera Coop. Union (KCU) in Tansania Für den Inhalt dieser Publikation ist allein das Forum
und bei den Veranstaltungen der Fairen Woche!
fließen. Durch energieeffiziente Tonherde wird Fairer Handel e.V. verantwortlich; die hier dargestellten
der Holzverbrauch und somit der CO2-Ausstoß Positionen geben nicht den Standpunkt von ENGAGE- Machen Sie mit bei der Fairen Woche vom 14. – 28. September 2018
und die Abholzung des tansanischen Urwaldes MENT GLOBAL gGmbH und dem Bundesministerium
reduziert. für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung
Weitere Informationen finden Sie unter www.fairewoche.de
wieder.
Die durch Papier und Druck entstandenen CO2-Emissionen werden
über Projekte der Klima-Kollekte kompensiert.
2 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 3
FAIR HANDELN — KLIMA SCHÜTZEN
KOKOS-PORRIDGE MIT KAKAO
Der Klimawandel ist eine der größten und Schulungen. Zu den Schwerpunk-
Herausforderungen des 21. Jahrhun- ten gehören nachhaltige und klimaver-
derts. Die negativen Auswirkungen der trägliche landwirtschaftliche Praktiken,
klimatischen Veränderungen gefähr- Wasser- und Umweltmanagement so-
den zunehmend die landwirtschaftliche wie Schutz von Boden und Artenvielfalt.
Produktion und Ernährungssicherheit In Guatemala beispielsweise investie-
im globalen Süden. Viele Nutzpflanzen ren Kaffeebäuer*innen der biozertifi-
reagieren extrem sensibel auf den An- zierten Kaffee-Kooperative Chajul in
stieg der Temperatur. Ein verändertes Anpassungsmaßnahmen an den Klima-
Klima begünstigt zudem die Ausbreitung wandel: „Wir probieren unterschiedli-
von Schädlingen und Pflanzenkrankhei- che Samensorten und Pflanzen aus, die
ten. Ereignisse wie Dürren, Starkregen, gegen den Kaffeerost resistent sind“,
Wirbelstürme und Überschwemmun- erzählt Miguel Soy, Geschäftsführer
gen nehmen zu und werden zudem un- der Vereinigung. „Wir haben mehre-
vorhersehbarer. Ernterückgänge oder re Modellpflanzungen angelegt, um zu
-ausfälle sind die Folge. sehen, welche am besten funktionie-
ren. Außerdem haben wir einen Teil der
Die 17 Nachhaltigen Entwicklungsziele Fair-Handels-Prämie dazu genutzt, so-
Zutaten Zubereitung
(Sustainable Development Goals, SDGs), larbetriebene Trocknungsmaschinen
für 2 Personen Banane in Stücke schneiden und ein Drittel zum Garnieren
die die Vereinten Nationen im Jahr 2015 anzuschaffen, die besser für das Klima
1 Banane* (optional übrig lassen. Einen Teil der kleingeschnittenen Banane zu-
verabschiedet haben, machen deutlich, sind.“ Birne oder Apfel) sammen mit den Flocken anrösten.
dass Klimapolitik, nachhaltige Entwick-
1 Tasse Dinkel- oder Mit Kokoswasser ablöschen und Kokosmilch, Kakao, Vanille
lung und Armutsbekämpfung untrenn- Kleinproduzent*innen haben mit un- Haferflocken und eine Prise Salz einrühren. Unter gelegentlichem Rühren
bar miteinander verwoben sind. Ziel 13 berechenbaren Witterungsverhältnis-
1,5 Tasse Kokoswasser* einige Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufge-
umfasst umgehende Maßnahmen zur sen wie dem Wechsel aus Überflutungen (optional Wasser) sogen ist.
Bekämpfung des Klimawandels und sei- und Dürreperioden bereits die größte 4 EL Kokosmilch* Mit Mandelmus verfeinern und mit Bananenstücken
ner Auswirkungen. Last des Klimawandels zu tragen. Die
1 TL Kakao* garnieren.
Verantwortung, CO2-Emissionen zu
1/2 TL Vanille* © Jessica Stroetmann
Kleinbäuer*innen sind nicht die Verur- reduzieren, liegt bei allen: Politische
sacher des Klimawandels, leiden aber Institutionen, Unternehmen und Kon- 1 Prise Salz*
besonders unter dessen Folgen. Der Zu- sument*innen sind gleichermaßen ge- 1 TL weißes Mandelmus
gang zu Wissen und aktuellen Progno- fragt. (optional)
Tipp
sen ist ein wichtiger Aspekt im Umgang ene
Angebroch
für
mit dem Klimawandel. Der Faire Handel Kokosmilch ept
te re s R ez
unterstützt Produzentenorganisatio- ein wei Heft
aus diesem
nen mit lokalen Beratungsangeboten rw en d en .
ve
4 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 5
KLIMATIPPS FÜR DEN ALLTAG
MANGOLD-QUINOA-ROULADEN
AUTO STEHEN LASSEN UND DEN
EINKAUF MIT DEM RAD, ZU FUSS
ODER MIT ÖFFENTLICHEN
VERKEHRSMITTELN ERLEDIGEN.
Sophia Hoffmann lebt als Köchin und
Kochbuchautorin in Berlin. Neben der
Begeisterung für die Vielfalt pflanzlicher
Küche setzt sie sich für nachhaltigen,
bewussten Konsum ein. Momentan
arbeitet sie an ihrem neuen Buch zum
Überschüssige Lebensmittel, z.B. wenn Thema „Zero Waste Küche“ und stellt
man verreist, auf www.foodsharing.de eins ihrer Rezepte auf S.7 vor.
stellen und verschenken. www.sophiahoffmann.com
Beim Einkauf auf Einweg-Plastiktüten
– 30 %
verzichten, stattdessen immer eine Zutaten Zubereitung
Stoff-Tasche mitnehmen. Für 2 Personen Quinoa vorkochen und Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze
50 g Quinoa* vorheizen.
Kochen mit Deckel kostet ein Drittel 8 – 10 große Blätter Mangold waschen, die langen Stiele bis auf ein Drittel ab-
Bei Obst und Gemüse auf weniger Energie als oben ohne – 5 x (bunter) Mangold schneiden und aufheben, sie kommen in die Füllung.
regionalen, saisonalen pro Woche mit Deckel spart 100 Kilo 1 TL Olivenöl* In einer großen, tiefen Pfanne Wasser erhitzen, die Mangold-
und ökologischen Einkauf CO2 und rund 46 Euro im Jahr. blätter einzeln für 20 Sekunden darin blanchieren und an-
2 getrocknete Datteln*
achten. Exotische Früchte schließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken.
2 EL Buchweizen
wie Bananen nur aus Am besten ein paar Eiswürfel dazu geben.
Fairem Handel kaufen. 11 Tonnen CO2 (optional)
1 TL getrockneter oder ein
Die Mangoldstiele und die Datteln in feine Streifen schneiden
produziert jede*r Deutsche pro Kopf Zweig frischer Thymian und in Öl anbraten. Buchweizen dazu geben, das gibt der Fül-
und Jahr – das Ziel für ein gutes Klima lung den Crunch. Etwa 5 Minuten dünsten lassen, dann Quinoa
sind 2 Tonnen! Salz*, Pfeffer*
und Thymian dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Säure abschme-
Rund ein Schuss Zitronensaft
18 %
cken. Blätter fein ausbreiten und in die Mitte so viel Füllung ge-
oder Apfelessig
ben, dass der Rest des Blattes noch drum passt. Zuerst von oben
und unten einschlagen und dann von rechts und links. Die Seite
Tipp mit dem Stiel drum herum wickeln. Wenn man straff wickelt,
aller Treibhausgasemissionen Jede*r Deutsche verdrückt fast 90 Kilo bereits
Res von
te braucht man weder Zahnstocher noch Bindfaden. In einer leicht
gehen auf das Konto n G etreiden
Fleisch im Jahr – 70 Kilo zu viel für die gekochte s gefetteten Backform für 10 Minuten im Ofen bräunen.
der Viehzucht. Gesundheit laut der Empfehlung der wie z.B. Rei
H ir se fü r © Sophia Hoffmann
oder
Deutschen Gesellschaft für Ernährung. die Füllung
.
verwenden
6 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 7
FALAFEL AUF GRÜNKOHL QUINOA-SALAT
Zutaten Zubereitung
Für 2 Personen Die vorgekochten Kichererbsen auf ein Sieb geben und solange
abspülen bis das Wasser sauber ist.
Für die Falafel:
Karotten waschen, schälen, in Stücke schneiden und zusam-
1 Glas Kichererbsen*
vorgekocht (400 g) men mit den Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft
und Gewürzen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer ge-
3 mittlere Karotten
ben. Kurz verarbeiten, damit ein schöner Teig entsteht, diesen
1 kleine rote Zwiebel
in eine Schüssel umfüllen.
1 Knoblauchzehe Semmelbrösel sowie fein gehackte Cashews und Petersilie zu
4 EL Semmelbrösel dem Teig geben und alle Zutaten miteinander vermischen.
1 EL Cashews* Nach Geschmack salzen und pfeffern.
1/2 TL Kreuzkümmel* Teig in kleine Kugeln formen, in restlichen Semmelbrösel
wenden und kurz von allen Seiten in einer Pfanne anbraten.
1/2 TL Koriander*
1/2 Bund grüne Petersilie
Saft aus einer halben
Zitrone
Salz*, Pfeffer*
1-2 EL Öl*
Für den Salat: Quinoa nach Verpackungsanleitung kochen. Die Grünkohl-
200 g Grünkohl blätter gut waschen, klein zupfen und Stiele weglassen. In eine
große Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln, ein paar
200 g Quinoa*
Minuten gut verkneten. Grünkohl ist an sich hart und nur das
Saft aus einer halben
Zitrone Kneten macht ihn geschmeidig.
1-2 Karotten
1-2 TL Sesam*
Für das Tahini-Dressing: Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem
120 g Tahini (Sesammus) geschmeidigen Dressing verarbeiten. Das Dressing sowie das
1/4 TL Salz* gekochte, noch warme Quinoa sowie Karottenscheiben zum
Saft aus einer halben Grünkohl geben und alles miteinander vermengen.
Zitrone Auf Schalen verteilen, zusammen mit Falafel und mit Syl Gervais ist freiberufliche
80 ml Wasser Sesam bestreut servieren. Fotografin und Content Creator
© Syl Gervais
1/2 TL Knoblauchpulver für „grüne Reportagen“ und
1 EL Mandelmuss vegane Rezepte.
www.syl-gervais.com
8 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 9
DIE FAIRE WOCHE
GEFÜLLTE ZUCCHINI MIT
THAI-KOKOS-GEMÜSE Seit mehr als 15 Jahren lädt die Faire Ziel der Fair-Handels-Organisationen
Woche jeden September alle Menschen ist, eine stärkere Ausweitung des Fairen
in Deutschland dazu ein, Veranstaltun- Handels zu erreichen und gemeinsa-
gen zum Fairen Handel in ihrer Region me Forderungen gegenüber Politik und
zu besuchen oder selbst zu organisieren. Handel durchzusetzen.
Mit jährlich über 2.000 Aktionen ist sie
bundesweit die größte Aktionswoche Die Mitgliedsorganisationen
des Fairen Handels. Ein besonderer Hö- des Forum Fairer Handel
hepunkt: Im Aktionszeitraum reisen in-
ternationale Vertreter*innen von Han-
delspartnern durch ganz Deutschland
und berichten von ihren Erfahrungen
mit dem Fairen Handel.
Die Planung und Umsetzung der zahl-
reichen und vielfältigen Aktionen
übernehmen lokale Gruppen und Or-
Zutaten Zubereitung ganisationen wie Weltläden, Fair-
Für 4 Personen Reis gut waschen und mit der doppelten Menge leicht gesal- trade-Towns, Aktions- und Jugend-
2 Zucchini zenem Wasser zum Kochen bringen. Zehn Minuten köcheln gruppen, kirchliche Gruppen, Super-
100 g Reis* lassen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen. märkte, Fairtrade-Schools, Verbrau-
Drei Finger breit Wasser in einen Topf geben und zum Kochen cherzentralen oder gastronomische
1 rote Paprika
bringen. In der Zwischenzeit die Zucchini halbieren, aushöhlen Betriebe. Gemeinsam machen sie auf
2 Karotten
und acht Minuten ins Wasser geben, danach abtropfen lassen. den Fairen Handel aufmerksam und er- (vorläufiges Mitglied)
4 Stangen Staudensellerie Gemüse vorbereiten: Ingwer und Zitronengrasstange fein muntern Verbraucher*innen zu einem
1 TL frischer Ingwer hacken, Karotten grob raspeln, Paprika in feine Streifen und bewussteren Konsum.
1 Stange frisches Staudensellerie in schmale Stücke schneiden. Die Faire Woche ist eine Veranstaltung
Zitronengras Sesamöl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Gemüse und Zitro- des Forum Fairer Handel e.V. in Koope-
2 Dosen Kokosmilch* nengras dazu geben und darin drei Minuten andünsten. Die ration mit TransFair e.V. und dem Welt-
1/2 TL Salz* Kokosmilch dazu gießen und alles zum Kochen bringen. An- laden-Dachverband e.V. Sie erarbeiten
schließend die Hitze reduzieren und zehn Minuten köcheln las- ein jährlich wechselndes Thema, sind
4 EL Sesamöl*
sen. Zum Schluss die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben. Ansprechpartner für Veranstalter loka-
Abrieb von einer
Bio-Zitrone Die Zucchini mit dem Reis befüllen und das Kokosgemüse dar- ler Aktionen und stellen Hintergrund-
über geben. Zum Schluss mit Thai Basilikum bestreuen. informationen sowie Bildungs- und
10 Blätter frisches Thai
Basilikum © GEPA – The Fair Trade Company, Volker Mehl Aktionsmaterialien zur Fairen Woche
bereit.
10 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 11
VANILLE-RISOTTO Dreimal am Tag, bei jeder Mahlzeit,
treffen wir Entscheidungen mit weitrei-
MIT CHILI UND LIMETTE chenden Konsequenzen. Was wir essen,
beeinflusst unter anderem das Klima –
und das Klima beeinflusst, was wir essen.
Die Slow Food-Bewegung hat das schon
lange erkannt und verbindet Menschen,
die sich gemeinsam mit uns für ein gutes
Klima einsetzen. Im Folgenden stellt sich
die Bewegung vor.
SLOW FOOD – EINE WELTWEITE BEWEGUNG
Slow Food ist eine weltweite Bewe- gen Art der Lebensmittelerzeugung
gung, die sich für ein zukunftsfähiges und des -konsums können wir dem
Lebensmittelsystem einsetzt. Des- Klimawandel entgegenwirken.
halb widmen wir uns Themen wie dem
Tierwohl, Bienen, Artenschutz, Boden Dazu haben wir 2017 die internationale
Zutaten Vorbereitung eine Woche vorher: und Saatgut. Auch mit dem Thema Kli- Slow-Food-Klimakampagne Menu for
Für 2 Personen Eine oder mehrere angeritzte, gebrauchte Vanilleschoten für mawandel beschäftigen wir uns, denn Change durchgeführt und dazu Ver-
1-2 Vanilleschoten* mindestens eine Woche in ein Mehrwegglas voll Risotto-Reis auch im Kontext von Landwirtschaft braucher, Köche und Lebensmitteler-
füllen und fest verschließen, damit sie ihr Aroma abgeben. und Lebensmittelproduktion sind Kli- zeuger einbezogen. Die Köche der Slow
1 Tasse Risotto-Reis*
maveränderungen ein längst erkann- Food Chef Alliance – ein Netzwerk, das
2 Schalotten
Zubereitung tes Problem. Die Zusammenhänge und Gastronomen mit den Erzeugern guter,
1-2 frische rote Chilis Wechselwirkungen zwischen der Art, sauberer und fairer Produkte zusam-
Gemüsefond oder Ingwertee mit heißem Wasser aufgießen.
1-2 TL Kokosfett* Gewürfelte Schalotten und fein gehackte Chilis in kaltge- wie Lebensmittel global erzeugt und menbringt – verraten auf slowfood.de,
1 Tasse Gemüsefond oder presstem Kokosfett schwenken, bis sie glasig sind. Aroma- weiterverarbeitet werden und dem Zu- wie sie ihre Arbeit möglichst klima-
Ingwertee* tisierten Reis einrühren, bis er ebenfalls glasig ist. Risotto stand des Klimas sind immens. Ver- freundlich und nachhaltig gestalten.
1/2 Tasse Kokosmilch* muss man durchgehend rühren einfacht gesagt verstärken industriel- Wenn ein jeder von uns aus dem Topf
Saft aus einer halben und immer wieder einen Schuss le Landwirtschaft sowie die Prozesse der Möglichkeiten zur Reduzierung
Limette* Tipp
Flüssigkeit zugeben, bis der Reis entlang der gesamten Wertschöp- von Abfall, Ressourcen- und Energie-
Klassische
sie absorbiert hat. Ist der Risotto hne fungskette eines Nahrungsmittels den verbrauch schöpft und einige Prakti-
Salz*, Pfeffer* Variante o
– B io - Butter Klimawandel. Mit klimafreundlichen ken umsetzt, kann dies schon Großes
fast bissfest, eine halbe Tasse Ko- Koko s
zum A n fa ng
kosmilch hinzugeben bis die Masse es an Alternativen und einer zukunftsfähi- bewirken!
un d P ar m
sämig wird. ch lu ss .
zum S
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und
Limettensaft abschmecken.
© Slow Food Deutschland e.V. .
12 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 13
WELTLÄDEN: MIT CARROTMOBS ZU MEHR
AYURVEDISCHE KAROTTENSUPPE KLIMASCHUTZ
Möglichst viele Menschen verabreden
Klimaschutz mal anders – diese Chance sich bzw. werden dazu aufgerufen, an
bietet die Aktion Carrotmob @ Faire Wo- einem bestimmten Aktionstag in der
che 2018, die der Weltladen-Dachver- Fairen Woche im Weltladen einzukaufen.
band in Zusammenarbeit mit dem Pro- Der Weltladen verpflichtet sich im Vor-
jekt Carrotmob macht Schule zur Fairen feld, einen Teil seines durch diese Aktion
Woche ausgearbeitet hat. Die Aktion zielt erzielten Gewinns in Klimaschutzmaß-
darauf ab, mit einem breiten Bündnis an nahmen zu investieren – entweder im
lokalen Akteuren und einer innovativen eigenen Laden, z.B. in energiesparende
Veranstaltung im Weltladen Mittel für Beleuchtung, oder in Klimaschutzpro-
konkrete Klimaschutzmaßnahmen zu jekte bei den Handelspartnern im glo-
erwirtschaften. balen Süden. Durch die Zusammenarbeit
mit Carrotmob macht Schule bekommt
die Aktion eine weitere Komponente
hinzu: Das Projekt hat zum Ziel, Carrot-
mobs von Jugendlichen organisieren zu
lassen, so dass diese sich über einen ak-
tionsorientierten Ansatz mit dem Thema
Zutaten Zubereitung DIESES REZEPT Klimawandel beschäftigen.
Für 4 Personen Karotten putzen, schälen
1 Bund Karotten und in Wüfel schneiden,
PASST ZUR AKTION >>> Weitere Informationen zum Carrotmob
finden Sie unter
1-2 EL Olivenöl* Frühlingszwiebeln klein schneiden und Ingwer raspeln.
www.carrotmob-macht-schule.de
1 Bund Frühlingszwiebeln In einem Topf Öl erhitzen und klein geschnittene Frühlings-
zwiebeln und geraspelten Ingwer anbraten. Sesam und
1 TL frischer Ingwer
Gewürze dazu geben und leicht mitanbraten. Karotten hinzu-
500 ml Gemüsebrühe
geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln MACHEN SIE MIT –
200 ml Kokosmilch*
1 TL Fenchel, Senfkörner,
lassen.
Kokosmilch hinzufügen und alles pürieren. Zum Schluss mit
MENSCH. MACHT. HANDEL. FAIR
Kreuzkümmel*, Korian- Salz und Pfeffer abschmecken. Für mehr Schärfe zusätzlich
der* Kennen Sie schon die Kampagne „Mensch. durch Unternehmen zu stoppen? Bis zum
frischen Ingwer reinreiben.
2 TL Sesam* Macht. Handel. Fair.“ vom Forum Fairer Welttag für menschenwürdige Arbeits-
© Weltladen Augsburg, Henriette Seydel
Handel in Kooperation mit dem Welt- bedingungen am 7. Oktober sammeln die
Salz*, Pfeffer*
laden-Dachverband? Sie fordert einen Weltläden bundesweit Unterschriften für
Tipp
t verbindlichen Schutz von Menschen- den Wandel. Mehr Informationen dazu
Älteres Bro pe
en ! S up und Arbeitsrechten weltweit. Möchten erhalten Sie unter
verbrauch
it g er ö st eten
m auch Sie die Politiker*innen daran erin- www.forum-fairer-handel.de/politik/
n
Brotwürfel
nern, dass sie es in der Hand haben, die menschmachthandelfair
garnieren.
Ausbeutung von Menschen und Umwelt
14 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 15
NACHHALTIGER BANANENANBAU BANANENSCHALEN-POMMES
Tipp
halen-
Nachhaltiger Bananenanbau Marike de Pena, Vorstand des latein- Ban ensc
an
es ei gnen
Pomm
Die Banane ist das meist konsumierte amerikanischen Produzentennetzwerks al s S n ac k oder
sich
n u sp ri ges
Frischobst in Deutschland. Kein Wunder, CLAC auf der Pressekonferenz der Fruit als k
nem
denn Bananen sind im täglichen Spei- Logistica: „Stabile Mindestpreise sorgen Extra in ei
n Salat.
gemischte
seplan vielfältig einsetzbar und beson- für Planungssicherheit. Die zusätzliche
ders faire Bio-Bananen sind gut für die Fair-Handels-Prämie fließt in Projekte
Gesundheit. Sie enthalten keine Rück- für besseres Abfall- und Wassermanage- Zutaten Zubereitung
stände von bedenklichen Pestiziden und ment, Methoden, um die Bodenfrucht- 2-5 Bananenschalen* Bananenschale in feine Streifen schneiden. Wasser zum
kommen damit Mensch und Umwelt barkeit zu verbessern und Grundbedarfe Kochen bringen und Bananenschalen 10 Minuten auskochen
50 g Maismehl
zugute, wie das Magazin Ökotest dieses wie Bildung und Gesundheitsvorsorge. lassen. Wasser abgießen, Bananenschalen-Streifen abtrock-
Salz*
Jahr zeigte (01/2018). Als Produzentennetzwerk fördern wir nen und einzeln in Maismehl und Salz wälzen.
den Wissenstransfer unter den Bauern, Öl zum frittieren Im heißen Öl frittieren bis sie goldgelb werden.
(optional braten)
Nachhaltiger Bananenanbau wird im- bieten Trainings an und steigern Quali-
mer wichtiger. Die negativen Folgen des tät und Effizienz im Anbau.“
Klimawandels machen sich vor allem im
globalen Süden bemerkbar, so auch auf Als Abschluss-Highlight der Fairen
„In meiner Heimatstadt Guayaquil habe ich durch
den Bananenplantagen in Lateiname- Woche ruft Transfair e.V. am 28. Sep-
rika. Im Norden Perus sorgte das Kli- tember unter dem Motto „9 von 10 Ba- El Niño alles verloren. Ich kam dann als Flüchtling
maphänomen El Niño zuletzt 2017 für nanen locken dich in die Falle“ zum in die Region der Fairtrade-Farm. Mit der Arbeit
starke Überflutungen der Bananenfelder Banana-Fairday auf. Der Aktionstag dort konnte ich mein Leben wieder aufbauen. Ich
und hohe Ernteverluste. Bis 2060 könn- richtet sich an Verbraucher*innen sowie habe etwas Land, ein Haus, meine Kinder gehen
ten etwa 60 % der heute für den Bana- Akteure aus Politik, Handel und Zivilge-
zur Schule.“
nenanbau geeigneten Flächen durch den sellschaft. Bisher ist in Deutschland nur Robinson Ramirez Segura, 48 Jahre alt,
Klimawandel unbrauchbar werden. jede zehnte Banane fair gehandelt, doch Arbeiter auf der Bananenplantage Prieto in Ecuador.
Der Faire Handel trägt zu nachhalti- gemeinsam können wir den Handel be-
gerem Bananen-Anbau bei, bestätigt wegen und etwas ändern!
16 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 17
BIODIVERSITÄT IM KAKAOANBAU
SEIDENTOFU-TIRAMISU
Jose del Carmen Baez Olivares ist Mit- und schützt vor Erosion und Austrock-
glied der Kooperative Cooproagro (Co- nung. Der Mischanbau verringert den
operativa de Productores Agropecua- Krankheitsdruck, hilft Schädlinge und
rios). Baez Olivares baut in El Cercado, Krankheiten besser in Schach zu halten
im Westen der Dominikanischen Repu- und bietet Nischen für die für die Be-
blik, auf knapp zwei Hektar Kakao unter fruchtung wichtigen Insekten. Wichtige
Schattenbäumen an. Das heißt, neben Ökosystemleistungen, die in konventio-
Kakao für den Export wachsen bei ihm nellen Monokulturen fehlen.
auch Bananen, Zitrusfrüchte, Sapo- Deshalb schreiben die Naturland-Richt-
te und Avocados in Mischkultur für den linien – anders als die EU-Bio-Verord-
Eigenbedarf und zum Verkauf auf dem nung – dieses besonders nachhaltige
lokalen Markt. Weitere Schattenbäume Anbausystem für Kaffee und Kakao vor.
liefern Bau- und Brennholz. Der Na- Auch der Kooperativen-Dachverband
turland-Bauer weiß, dass dieses Agro- Cooproagro, über den Baez Olivares wie
forstsystem nicht nur ein zusätzliches 1.800 weitere Bäuer*innen seinen Ka-
Einkommen und mehr Sicherheit für kao vermarktet, setzt sich für nachhal-
ihn und seine Familie bedeutet, sondern tige Anbausysteme ein. Die Kooperative
Zutaten Vorbereitung einen Tag vorher:
auch gut für die Umwelt ist. Ein solch organisiert Workshops, Exkursionen
für 6 Portionen Cashewnüsse über Nacht, in Wasser einweichen lassen.
vielfältiges Anbausystem kommt auch und Schulungen für die Bäuer*innen im
200 g Cashewnüsse* Zubereitung
mit Klimaextremen besser zurecht. Öko-Anbau. Die Kombination aus öko-
4 Tassen Espresso* Espresso zubereiten, mit Zimt (und Amaretto-Likör) ver-
Die Bäume liefern viel Laub und Wur- logischem Anbau und Fairem Handel
(1 Tasse starker Café) rühren und abkühlen lassen. Eingeweichte Cashew im Mixer
zelmasse. Diese Biomasse ist natürlicher sowie die technische Unterstützung ver-
1 TL Zimt* cremig pürieren. Seidentofu, Agavendicksaft, Vanillezucker,
Dünger für den Boden, baut Humus auf, helfen den Kakaobäuer*innen zu einer
1 EL Amaretto-Likör Johannisbrotkernmehl, Zitronen-Abrieb und weiche Mar-
besseren Planungssicherheit, die sich
(optional) garine dazu geben und nochmals fein pürieren. Zwieback in
auf alle Bereiche des Lebens auswirkt.
600 g Seidentofu der Espresso-Mischung wenden und in eine Glasform eine
Tipp Öko und Fair gehen Hand in Hand für
4-5 EL Agavendicksaft* Schicht Zwieback legen. Zwiebackschicht mit Seidentofu-Cas- anillezuck
er
Fa ir en V Mensch und Natur.
(optional Honig*) hew-Creme bedecken. Vorgang ein bis zwei Mal wiederholen. er m ac h en!
selb chote
te Vanilles Mehr zu umweltfreundlichen Agroforst-
2 Päckchen Vanillezucker Mit einer Cremeschicht abschließen und mit Kakao bestäuben. Ausgeschab men
sa m
eiden zu systemen unter www.naturland.de.
1 kl. TL Johannisbrot- Tiramisu mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. klein schn rz u ck er
R oh
kernmehl mit 100 g füllen,
Vor dem Servieren nochmals mit Kakao bestäuben. m ac h g la s
ins Ein
ließen,
Abrieb von einer © Lea Green gut versch
Bio-Zitrone ti g sc h ütteln
kräf
W ochen
150 g Margarine Lea Green ist Bloggerin und Autorin. Sie und ca. 2
eh en la ss en.
zi
180 g (Dinkel-)Zwieback liebt es, die ganze Vielfalt und Bandbreite
3 EL Kakaopulver* an pflanzlichen Zutaten zu zelebrieren
und Menschen aus aller Welt für veganes
Kochen zu begeistern. www.veggi.es
18 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 19SCHOKOLADENTARTE MIT
CASHEWNÜSSEN UND BANANE
Zutaten Die Butter in einem Topf erhitzen, Kuvertüre über dem
Für eine Spring- oder Wasserbad schmelzen lassen und beides mischen.
Tarteform mit 24 cm Die Eier mit dem Zucker verrühren bis sich der Zucker
Durchmesser
gelöst hat. Alles gut verrühren, in die mit Backpapier
Für die ausgelegte Tarteform füllen und die grob gehackten
Schokoladenmasse: Cashewnüsse aufstreuen.
135 g Butter Bei 170°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen bis die
140 g Kuvertüre* 70% Masse nicht mehr „wabbelt“, wenn man am Blech
rüttelt.
3 große Eier
170 g Rohrzucker*
100 g Cashewnüsse*
Karamellisierte Bananenscheiben:
Für das Die Bananen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den
Bananen-Topping Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren und
2 Bananen* mit dem Orangensaft ablöschen. Die Bananen zuge-
40 g Rohrzucker* ben, einmal aufkochen und ziehen lassen.
40 ml Orangensaft*
Fertigstellung:
Bananen dekorativ auf der abgekühlten Tarte verteilen
und servieren. Alternativ die Bananen in einem Schäl-
chen separat servieren und die Tarte vor dem Verzehr
nochmal anwärmen.
© Matthias Ludwigs, Törtchen Törtchen
„Für mich als Pâtissier gehört zu gutem
Handwerk auch die sorgsame Auswahl der
Zutaten. Deswegen verwenden wir für un-
sere Schokotörtchen zum Beispiel Kuvertüre
aus Fairem Handel. Davon profitieren alle:
die Produzent*innen erhalten faire Preise
für ihr Produkt und wir die tolle Qualität
ohne bitteren Beigeschmack!“
20 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 MatthiasRezeptheft
Ludwigs, zur
Törtchen Törtchen
Fairen Woche 2018 21AKTIV UND ENGAGIERT! FAIR GEHANDELTE PRODUKTE ERKENNEN
Neben unserem Einkaufsverhalten gibt lichen Akteuren aus Schulen, Universi- Warum gibt es kein einheitliches Zeichen für Fairen Handel?
es viele Möglichkeiten, sich für den Fai- täten, Weltläden, Cafés, Organisationen Im Gegensatz zu "bio" ist der Begriff "fair" rechtlich nicht geschützt. Jedes Unter-
ren Handel zu engagieren. Informieren und Unternehmen. In gemeinsamen Ak- nehmen kann ihn nach eigenen Vorstellungen in seiner Kommunikation verwenden.
Sie sich über unsere Kampagnen, ma- tionen schaffen wir mehr Bewusstsein Es gibt aber international definierte Fair-Handels-Prinzipien, die die Grundlage der
chen Sie mit bei Aktionen in Ihrer Stadt für einen nachhaltigen Konsum. Arbeit der Fair-Handels-Akteure darstellen. Innerhalb des Fairen Handels haben
und vernetzten Sie sich mit unterschied- sich in über 40 Jahren unterschiedliche, sich ergänzende Ansätze entwickelt. Aus-
druck davon sind eine Vielzahl an Produktsiegeln und Zeichen, die von anerkannten
Fair-Handels-Organisationen genutzt werden.
Aktiv in der Stadt Aktiv in Schulen
Fairtrade-Towns fördern Die Kampagnen der Fairtrade- An diesen Zeichen erkennen Sie Das Label der World Fair Trade Orga-
gezielt den Fairen Handel auf kommu- Schools und Fairtrade-Universities Produkte aus Fairem Handel nization (WFTO) wird an Unternehmen
naler Ebene. Sie sind das Ergebnis einer verankern das Thema Fairer Handel bei Fair-Handels-Importeure betreiben vergeben, die ausschließlich Fairen
erfolgreichen Vernetzung von Personen Schüler*innen und Student*innen und zu 100 % Fairen Handel. Ihr Geschäfts- Handel betreiben und über das Ga-
aus Zivilgesellschaft, Politik und Wirt- schaffen ein Bewusstsein für nachhaltige zweck ist darauf ausgerichtet, mit rantiesystem der WFTO nachgewiesen
schaft, die sich für den Fairen Handel in Entwicklung. jeweils angepassten Instrumenten haben, dass sie alle Kriterien des Fairen
ihrer Heimat stark machen. www.fairtrade-schools.de mit den Produzenten-Organisationen Handels erfüllen. Auch Organisatio-
www.fairtrade-towns.de www.fairtrade-towns.de/fairtrade- zusammenzuarbeiten, damit diese ihre nen wie das Forum Fairer Handel, der
universities/ Position auf dem Markt stärken können. Weltladen-Dachverband oder Impor-
teure können sich nach diesem System
Aktiv im Weltladen überprüfen lassen.
Weltläden sind die Fachge- Aktiv als Multiplikator*in Produkte der Fair-Handels-Import-
schäfte für Fairen Handel. Neben einem Die Kampagnen des Fairen organisationen, Produkte mit dem
breiten Produktsortiment leisten sie Handels werden insbesondere durch ein WFTO-Zeichen oder von anerkannten
Bildungsarbeit und führen politische Netzwerk engagierter Menschen getra- Fair-Handels-Organisationen sind vor
Kampagnen für mehr Gerechtigkeit im gen, die sich für globale Gerechtigkeit allem im Weltladen zu finden.
Welthandel durch. Ob im Verkauf, in der einsetzen. Diese Multiplikator*innen
Öffentlichkeitsarbeit oder im Einsatz an füllen die Kampagnen mit Leben und
Schulen - Weltläden bieten vielfältige sorgen dafür, dass die Idee des Fairen Weitere anerkannte Fair-Handels-Or-
Möglichkeiten für bürgerschaftliches Handels auf breiter Ebene weiter voran- ganisationen sind im Lieferantenkata-
Engagement. kommt. www.fairtrade-deutschland.de log des Weltladen-Dachverbandes zu
www.weltladen.de finden. Die folgenden Produktsiegel stehen für
Machen auch Sie mit — der Fairen Handel:
Einige davon sind im FAIR BAND
Faire Handel bietet viele (Bundesverband für fairen Import und
Möglichkeiten für Engagement! Vertrieb) zusammengeschlossen.
22 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 Rezeptheft zur Fairen Woche 2018 23Hier können Sie fair gehandelte Waren kaufen oder sich im Fairen Handel engagieren. Forum Fairer Handel e.V. TransFair e.V. Weltladen-Dachverband e.V. Chausseestr. 128/129 Remigiusstrasse 21 Ludwigsstrasse 11 10115 Berlin 50937 Köln 55116 Mainz info@forum-fairer-handel.de info@fairtrade-deutschland.de info@weltladen.de www.forum-fairer-handel.de www.fairtrade-deutschland.de www.weltladen.de Gefördert mit Mitteln des evangelischen Kirchlichen Entwicklungsdienstes, durch MISEREOR und durch ENGAGEMENT GLOBAL mit finanzieller Unterstützung des
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