SENSE THE DIFFERENCE - E 524 Natronlauge in Lebens mittelqualität Brenntag Food & Nutrition DACH - Brenntag Food ...
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SENSE THE
DIFFERENCE
E 524 Natronlauge in
Lebensmittelqualität
Brenntag Food & Nutrition
DACH
food-nutrition.brenntag.com/de-de/
Unser Service – Ihre Sicherheit
Natronlauge (NaOH) findet in der Lebensmittelindustrie unterschiedliche Ver- und
Anwendung, wobei zwischen lebensmitteltechnischer Verwendung und technischer
Anwendung unterschieden wird.
Verwendung in Lebensmitteln
Als zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff E 524 verwenden Bäckereien Natron
lauge in sehr dünner Konzentration als sogenannte Brezellauge in der Herstellung
von Laugengebäck. Weitere Verwendungsbereiche sind z.B. die Herstellung von
Konfitüre, Marmelade, Gelee, Kakaorohmasse sowie das Bearbeiten von Oliven.
Sobald Natronlauge als Lebensmittelzusatzstoff (1) E524 bei der Herstellung eines
Lebensmittels eingesetzt werden soll, muss sie als Lebensmittelbestandteil (1) den
für Lebensmittel geltenden Gesetzen und Verordnungen entsprechen. Somit wird
der chemische Stoff Natronlauge bei dieser Anwendung zu einer Zutat (2) des Lebens-
mittels und muss deshalb auch die rechtlichen Anforderungen eines Lebensmittels (3)
erfüllen (siehe Grafik „Eingruppierung“).
Das kann nur erreicht werden, indem die Herstellung und Logistik des chemischen
Stoffs den Vorgaben der Lebensmittelgesetzgebung entsprechen.
Eingruppierung des Zusatzstoffs Natronlauge E 524 im Lebensmittelrecht
Lebensmittel Lebensmittel-Zutaten
Müssen übereinstimmen
Lebensmittel-Zusatzstoffe mit Lebensmittelrecht
(z.B. Natronlauge E 524)
Das Lebensmittelgesetz
unterscheidet zwischen
Verarbeitungshilfsstoffe
Extraktionslösemittel
Biozide Müssen nicht mit dem
Futtermittel Lebensmittelrecht
Nicht- Futtermittelzusatzstoffe übereinstimmen, weil
Lebensmittel Pestizide, Kontaminanten spezifische Regelungen
& Rückstände oder keine Regelungen
Verpackungsmaterialien und existieren
Bedarfsgegenstände
Wichtiger Hinweis
Die alleinige Nennung, dass die Spezifikationsparameter der VO (EU) 231/2012 für
Lebensmittelzusatzstoffe erfüllt seien, bedeutet nicht automatisch, dass eine Substanz
auch den Erfordernissen eines Lebensmittelzusatzstoffes genüge. Die Spezifikationen
sagen nichts über die Lebensmittelsicherheit während der Herstellung und Logistik
aus. Dies ist jedoch eine wesentliche Grundlage bei der Erfüllung des Kriteriums, was
ein Lebensmittel von einem Nicht-Lebensmittel unterscheidet.
Die Einhaltung der Anforderungen der Lebensmittelgesetze in Europa (EU und Schweiz)
zur Lebensmittelsicherheit ist also verpflichtend. Dabei trägt der Lebensmittelunterneh-
mer die rechtliche Verantwortung für deren Gewährleistung.
Im Detail ist das in unseren Brenntag-eigenen Produktionsstätten folgendermaßen
umgesetzt:
■ Die Brenntag-Standorte Basel (CH) und Heilbronn (D) sind als Lebensmittelprodu-
zenten bei den lokalen Lebensmittelbehörden gemeldet und werden von diesen
kontrolliert.
■ Anwendung eines Managementsystems zur Lebensmittelsicherheit ISO 22.000,
zusätzliche Implementierung von Allergenmanagement, Food Fraud und Food
Defense;
■ Etabliertes HACCP-System bei Herstellung, Lagerung und Logistik;
■ Einhaltung der Lebensmittelhygienerichtlinien zu Personen und Materialien;
■ lebensmittelkonforme Transporte und Lagerhaltung;
■ Chargenrückverfolgung von Materialien und Gebinden;
■ Einhaltung der Spezifikationsparameter des Zusatzstoffs gemäß VO (EU) 231/2012
zur Verwendung in Lebensmitteln gem. VO (EG) 1333/2008.
(1) Artikel 3 Abs. 2 Buchst. a VO (EG) Nr. 1333/2008: „Lebensmittelzusatzstoff“: ein Stoff mit oder ohne Nährwert, der in der
Regel weder selbst als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet wird und einem
Lebensmittel aus technologischen Gründen bei der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung,
Beförderung oder Lagerung zugesetzt wird, wodurch er selbst oder seine Nebenprodukte mittelbar oder unmittelbar zu
einem Bestandteil des Lebensmittels werden oder werden können;
(2) Artikel 2 Abs. 2 Buchst. f VO (EU) Nr. 1169/2011: „Zutat“ jeden Stoff und jedes Erzeugnis, einschließlich Aromen,
Lebensmittelzusatzstoffen und Lebensmittelenzymen, sowie jeden Bestandteil einer zusammengesetzten Zutat, der bei der
Herstellung oder Zubereitung eines Lebensmittels verwendet wird und der – gegebenenfalls in veränderter Form – im
Enderzeugnis vorhanden bleibt; Rückstände gelten nicht als „Zutaten“;
(3) Definition von „Lebensmittel“ Artikel 2 VO (EG) Nr. 178/2002: „… alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder
von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder
unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden.“
WARENFLUSS – SICHERHEIT – QUALITÄT
Natronlauge E 524 (Food)
Registrierung bei den lokalen
Brenntag ist registrierter Lebensmittelproduzent
Lebensmittelbehörden (4)
■ 3rd Party Audit
■ Ggf. Brenntag Lieferantenaudit
Lieferantenauswahl und
■ Selbst-Audit-Fragebogen (inkl. HACCP)
-qualifizierung (4)
■ Bewertung durch Brenntag-Prüfsysteme gemäß Lebensmittelrecht und aktive
Freigabe zur Lieferung
Transport in Lebensmittel geeigneten TKW / BKW,
Transport und Anlieferung (5)
bzw. in sorgfältig gereinigten TKW/BKW
■ Kontrolle der Verschlussplomben (Food Defense)
■ Prüfung der vorangegangenen Ladungen (Allergenmanagement)
■ Verwendung von zugeordnetem/ ordnungsgemässem Beprobungsgeschirr
Wareneingangskontrolle
■ Einhaltung der Lebensmittelhygiene
und Abladen (4,5)
■ Filter bzw. zugeordnete Leitungen zum Fremdkörpermanagement
■ Spezieller Lagerort und Rückverfolgbarkeit des Gebindes / der Charge ist
gewährleistet
Prüfung der Ware nach internen Kriterien (Food Fraud), z.B.
■ Reinheitskriterien EU-VO 231/2012 und/oder
Analyse (4,6,7)
■ Gehaltsbestimmung
■ Analysenzertifikate
■ 0,5% - 50% Verdünnungen bei Brenntag CH / Basel
■ 50%-Abfüllung bei Brenntag D / Heilbronn
Verdünnen & Abfüllen /
■ Verdünnungen mit gereinigtem Trinkwasser
Umfüllen (4,5,8)
■ In separatem Raum mit gesteuerten Umfeldbedingungen, z.B. laminarer Luftstrom
■ Lebensmittelkonforme, rückverfolgbare Gebinde mit Schutzhaubenabdeckung
Prozesskontrolle (5,6) Analytik der Verdünnung nach internen Prüfplänen
Lagerung (4,5,8) Verplombte Gebinde in separatem lebensmittelkonformem Lager, chargengeführt
Transport zum Kunden (4,5) Kommissionierung und Kontrolle der Charge gem. Transportauftrag
(4) Verordnung (EG) Nr. 178/2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung
der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit
(5) Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
(6) Verordnung (EU) Nr. 231/2012 mit Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe
(7) Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe
(8) Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 über Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen
WIR BESTÄTIGEN IHNEN
Spezifikation Statements
■ Lebensmittelzusatzstoff E524 ■ Ohne Allergene bei der Herstellung –
■ Chlorat grundsätzlich
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#35831 / 2021-01
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