Snacktrends 2020 - Gastro- und Food-Trends im Snackmarkt - Snackconnection
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Snacktrends 2020
Gastro-
Snacktrends 2020
und Food-Trends im Snackmarkt
© snackconnection
© Adpic
Inhalt
Seite
Editorial – Wissen was snackt 2
Der Snackmarkt
Snacks weiterhin auf Wachstumskurs 4
Konsumentenbedüfnisse 6
Snacktrends
Convenience mit Qualität 8
Klimaneutrale Snacks 11
Plastikfreie To Go Verpackung 14
Kreativ & genussvoll 17
Nachhaltige Fleischalternativen 20
Weizenfrei snacken 23
Per App zum Snack 25
Hanf Snacks 28
Eiskalt das ganze Jahr 31
© Adpic © Adpic © Adpic
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2 Snacktrends 2020 © snackconnection
Editorial – Wissen was snackt!
Der Snackmarkt boomt. Tradierte Essgewohnheiten lösen sich auf, kleine Minimahlzeiten und
Snacks ersetzen vermehrt die drei Hauptmahlzeiten. Aber wie sieht der ideale Snack in 2020 aus?
Gesund und frisch muß er sein, nachhaltig sowohl bei den Zutaten als auch entsprechend
verpackt. Schnell, einfach und bequem zu bestellen, unterwegs am besten online per App zum
Abholen und Mitnehmen. Gerne mal - und immer mehr – fleischlos, mal ohne Weizen, eiskalt oder
mit dem Superfood Hanf als Zutat. Der Snack zwischendurch soll ein persönliches Genusserlebnis
sein, das man auch gerne auf Instagram teilt.
Verbraucher sind zunehmend aufgeklärt und entscheiden bewusster. Gerade im Bereich von
Verpackungen und bei pflanzlichen Alternativen für Fleisch, Milch und Ei hat der Markt eine
große Dynamik mit einer Vielzahl von neuen Produkten. Diese werden durch Ihre zunehmend
hohe Qualität und Akzeptanz infolge der omnipräsenten Klimadebatte für immer mehr Menschen
zur echten Alternative zu tierischen Erzeugnissen. Dabei wird immer wichtiger, was die
eigentlichen Zutaten sind, die als Ersatz verwendet werden.
Bei der Vielzahl an Anforderungen und Möglichkeiten im Snackgeschäft gilt es sich klar zu
positionieren. Damit man sich mit seinem gastronomischen Angebot nicht verzettelt und der
Verbraucher das Angebot schnell und klar nachvollziehen kann. Das E-Book Snacktrends 2020
zeigt die wichtigsten Entwicklungen im Snackmarkt und anhand von anschaulichen Beispielen
welche Snacks und kleinen Mahlzeiten 2020 im Trend liegen.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und ein erfolgreiches Snackgeschäft in 2020!
Tobias Schultheis
Geschäftsführer snackconnection
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3 Snacktrends 2020 © snackconnection
Snacks weiterhin auf Wachstumskurs
Der Außer-Haus-Markt boomt. Laut
Statistischem Bundesamt hat der Konsum
außerhalb der eigenen vier Wände
kontinuierlich zugenommen. Während der
Bruttoumsatz 2008 noch 55,2 Mrd. Euro
betrug, waren es 2018 78,2 Mrd. Euro. Im Jahr
2018 verzeichnete der Außer-Haus-Markt ein
Wachstum von 2,9 %.1
. © Adpic
Umsatz im Außer-Haus-Markt
Essen außer Haus weiterhin steigend
78,2 Mrd. €
Treiber des Wachstums waren
55,2 Mrd. € Frühstücksbesuche mit +4,8 %, Besuche in
Quick Service Restaurant mit +7,2 % und in
der Handelsgastronomie mit +5,9 %. Burger
+ 42%
setzen ihre Erfolgsgeschichte in Deutschland
1998 2018 fort. Jeder 12. Besuch in der Gastronomie
Bruttoumsatz in Deutschland laut dem beinhaltet einen Burger. Die Lieferung von
Statistischem Bundesamt
Mahlzeiten ist nach wie vor ein
Wachstumstreiber im Markt. Die
Wachstumsraten sind hier vier Mal höher als
im Durchschnitt.1
+ 3,9 %
Erwartetes Umsatzwachstum für 2019
im Außer-Haus-Markt
© Adpic Prognose der npd Analysten
Frühstück To Go weiter stark wachsend
Die Analysten der npd Group erwarten für
2019 ein Umsatzwachstum von 3,9 %.1 Im 2.
Quartal 2019 lag das Wachstum bei 2,9 % im
Außer-Haus-Markt. Das lag zum einen daran,
dass die Besuche stiegen, zum anderen dass
die Gäste auch bereit waren 3 % mehr als im
Vorjahr auszugeben. Vor allem Steak-Häuser
und vegetarische Konzepte konnten in Q2 ein
beträchtliches Wachstum verbuchen. © Unsplshed
© Adpic
Burger Boom ungebremst
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1 ndp Group/CREST Studie Sept 2018 vs 2017
2 ndp Group/CREST Studie Q2 2019
4 Snacktrends 2020 © snackconnection
Konsumentenbedürfnisse
Die Welt wird immer mobiler, flexibler und spontaner. Doch nicht nur diese Bedingungen müssen
kleinere und größere Zwischenmahlzeiten erfüllen. Weiterhin wichtig sind Aspekte wie
Nachhaltigkeit und Gesundheit. Dabei gehen Konsumentenbedürfnisse immer mehr in die
Richtung, die gesamte Geschichte hinter einem Snack zu erfassen und ein Produkt zu erhalten, das
zum individuellen Lifestyle passt.
Snacks oder die kleine Mahlzeiten zwischendurch ersetzen immer mehr die Hauptmahlzeiten. 65
% essen mindestens einmal in der Woche außer Haus, 45 % sogar täglich. Bei 38 % ist der Snack
sogar der Ersatz für die Hauptmahlzeit.1 Die Bedürfnisse der Geschlechter unterscheiden sich
jedoch. Männer bevorzugen einen warmen Snack, die Frauen greifen zu einer kalten
Zwischenmahlzeit. Gesnackt wird eigentlich zu jeder Tageszeit, am liebsten aber unterwegs am
Nachmittag. Dabei sollte es möglichst herzhaft sein. Der Hauptgrund, eine heiße Theke oder einen
Imbiss anzusteuern, ist Hunger, oder Appetit. 32 % der Deutschen schaffen sich mit ihrer
Zwischenmahlzeit bewusst kleine Genussmomente.
© Adpic © Adpic
Kunden lieben es saisonal und regional
In den letzten Jahren haben Fastfood-Ketten die Ernährungsgewohnheiten im Außer-Haus-
Geschäft nachhaltig geprägt. Nun bewegen sich die Konsumentenbedürfnisse in eine andere
Richtung. In der Civey-Ernährungsstudie gaben 60 % der Befragten an, dass Essen vor allem
gesund sein soll. Die Konsumenten werden achtsamer und setzen auf eine Kombination von
nachhaltigen, aber trotzdem schnell zubereiteten Snacks. Gefragt sind zwar weiterhin
internationale Speisen wie Pizza, Pasta, Sushi und Falafel, doch bevorzugen 37 % die heimische
Küche. Dabei sollte das Angebot möglichst saisonal und regional sein. 84 % wünschen Sie sich
mehr Produkte aus ihrer Region.
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1Quelle: Studie von BackWerk und Splendid Research 2019
5 Snacktrends 2020 © snackconnection
© Adpic
Conveniencemit Qualität
.
Schnell, einfach, bequem, frisch und von hoher Qualität
Tradierte Essgewohnheiten lösen sich zeitlich und örtlich immer mehr auf. Es bleibt wenig Zeit
zum Essen und kochen. Daher setzen sich schnelle Fertiggerichte immer stärker durch - Fast Food
ja, aber mit Qualität und Frische.
Die Erwartungen – Hervorragender Geschmack und beste Qualität
In ihrem stressigen und hektischen Alltag nehmen Konsumenten gerne schnell ein Fertiggericht
mit, welches nur aufgewärmt oder sofort verzehrt werden kann. Es geht dabei aber nicht mehr nur
um "schnell satt werden", sondern auch um hochwertige Zutaten. Frische und Herkunft spielen
ebenso eine wichtige Rolle. Verbraucher legen großen Wert auf Nahrungsmittel, die zugleich
gesund sind und gut schmecken. Die aktuelle Civey Ernährungsstudie 2019 zeigt, dass Geschmack
an erster Stelle steht, gleich gefolgt von gesundem Essen. 60 % der befragten Personen legen
darauf großen Wert. Ähnliche Ergebnisse finden sich auch im Stada Gesundheitsreport 2019. Die
Mehrheit (54 %) hält eine ausgewogene Ernährung, kombiniert mit viel Bewegung, für sehr
wichtig.
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6 Snacktrends 2020 © snackconnection
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KlimafreundlicheSnacks
Immer mehr Menschen achten auch beim Essen auf klimaverträgliche Produkte. Snacks und
kleine Mahlzeiten für zwischendurch sind da keine Ausnahme. Daher wird es in 2020 immer mehr
Zwischenmahlzeiten und Snacksgeben, die möglichst klimaneutral produziert und verpackt sind.
Klimafreundliche Snacks: Darum sind sie nötig
Klimafreundliche Lebensmittel sind eine notwendige Entwicklung, da weltweit immer mehr
Menschen ernährt werden müssen und dies mit begrenzten Ressourcen. Die Nahrungsindustrie
verursacht mittlerweile fast ein Viertel des globalen CO2-Ausstoßes. Durch die
Fleischproduktion entsteht ein Großteil dieser Treibhausgase. Aber auch bei Obst oder Gemüse
wird in Zukunft verstärkt darauf geachtet, wie groß die Belastung für die Umwelt ist, z.B. wie groß
der Wasser-Fußabdruck ist, der durch die Produktion eines Nahrungsmittels entsteht. Auch die
Nutzung der Anbauflächen steht heute stärker im Fokus. So werden 70 % der angebauten
Nutzpflanzen nicht für den Menschen als Endverbraucher, sondern als Futtermittel für Nutztiere
angebaut.
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1 Quelle: Studie „Lebensmittelabfälle in Deutschland“ vom Johann Heinrich von Thünen-Institut 2019
7 Snacktrends 2020 © snackconnection
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PlastikfreieToGoVerpackungen
Schnelles und leckeres Essen zum Mitnehmen liegt im Trend. Verbraucher achten dabei
zunehmend auf die jeweiligen To Go Verpackungen. Gefragt sind Verpackungsmaterialien, die die
Umwelt möglichst wenig belasten. Plastik ist out, nachwachsende Rohstoffe und biologisch
abbaubare Materialien sind in.
Bedürfnisse im Wandel
Waren vor einigen Jahren noch praktische Aspekte wie der Schutz des Produktes (95 %), einfache
Handhabung (93 %) und die Qualität der Verpackung (94 %) wichtigste Kriterien bei
Lebensmittelverpackungen, so haben heute Umweltaspekte fast denselben Stellenwert (85 %)
für den Konsumenten. Die intensive Berichterstattung über Plastikmüll in den Weltmeeren lässt
sich einfach nicht mehr ausblenden. Über 50 % achten laut einer Befragung auf eine
umweltfreundliche Verpackung bei Lebensmitteln. 72 % wählen beim Einkauf bevorzugt
Produkte, die möglichst wenig Verpackungsmüll verursachen. So werden schon mal Produkte
nicht gekauft, weil diese in Plastik verpackt sind oder Einkaufstätten gewechselt, wenn ein
anderer Supermarkt in der Nähe umweltfreundlichere Verpackungen anbietet. Plastik hat bei
Konsumenten den schlechtesten Ruf.
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1Quellen: Yougov Apr. 2019, pwc Feb. 2019, Verbraucherzentrale NRW 2018
8 Snacktrends 2020 © snackconnection
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HanfSnacks
Die trendige Snackkomponente ist kalorienarm und zählt zu den
Superfoods
Hanf ist ein Allrounder, der voll im Trend liegt. Anstatt der berauschenden THC-haltigen Blüten
kommt Cannabidiol (CBD) zum Einsatz. Der aus Nutzhanf gewonnene Stoff macht nicht high und
lässt sich vielseitig verwenden. Immer mehr Lebensmittelhersteller haben das große Potenzial
von CBD entdeckt und setzen es ihren Produkten zu, so dass Hanf-Snacks im wahrsten Sinne des
Wortes in aller Munde und vielleicht der Snacktrend 2020 sind.
Hanf ist ein echtes Superfood
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9 Snacktrends 2020 © snackconnection
Ein Hanf-Snack trifft den Nerv von Vegetariern und Veganern
Ein Dauerbrenner mit einem langfristigen Erfolgspotenzial ist die vegane und vegetarische
Ernährung. Hanf reiht sich hier perfekt in die Riege der pflanzenbasierten Snacks ein. Ein echter
Konkurrent zu Süßkartoffelpommes sind gluten- und laktosefreie Hanf-Sticks, bei denen die
Samen mit Gemüse wie Mais, Kichererbsen, Pastinaken und Karotten kombiniert werden. Die
Sticks passen als simpler Snack mit Dip oder als Beilage der besonderen Art. Wenn Hanfsamen
eine Verbindung mit Grünkohl eingehen, wird daraus ein delikater Patty für Burger oder ein
leckerer Bratling mit Salatbeilage. Liebhaber von Falafeln werden sicher nicht schwer von
knusprigen Hanfbällchen zu überzeugen sein.
Den Hanf-Snack gibt es auch in der süßen Variante. Zahlreiche Hersteller wie Leibnitz oder das
Tochterunternehmen Hemptastic von Katjes bieten ihre Schokoladen, Müsliriegel oder Keksriegel
mit Hanf als Zutat an.
Hanf-Snacks
© Avita © European Convenience Food © Adpic
Gemüse Hanf Sticks von Avita aus Grünkohl-Hanf Bällchen von Vegeta Kaffeevariationen mit Barista Hanf-
Hanfsamen, Kichererbsen und Milch von Good Hemp
verschiedenen Gemüsen.
© SOTO © European Convenience Food © Adpic
Hanf-Emmer Bio Bällchen von SOTO aus Grünkohl-Hanf Burger von Vegeta Hanf- Aufstrich Orientalisch von
Süßkartoffeln, Emmentaler und Rucola Chiron
© Leibnitz © Henf & Natur
© Hemptastic
Pick up Hanf-Schoko-Snack Hemptastic – Hanf-Snack Hanf Schokolade
10 Snacktrends 2020 © snackconnection© Adpic
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