SOIL FOOD MARKET SIHLCITY FACTSHEET / AUSSTELLER - 18. September 2021 - Soil To Soul
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SOIL FOOD MARKET
17. & 18. September 2021
SIHLCITY
FACTSHEET / AUSSTELLER
1INHALTSVERZEICHNIS
1. Einleitung
2. Fakten
3. Programm
4. Leistungen Organisator
5. Leistungen Aussteller
6. Kommunikation
7. Kontakt
21. EINLEITUNG
Soil to Soul
Health. Future. Food. Symposium. – Soil to Soul packt die Themen Ernährung,
Genuss und Gesundheit bei der Wurzel und beleuchtet Gegenwart und Zukunft der
Lebensmittelproduktion weltweit. Soil to Soul findet jeweils an zwei
Veranstaltungstagen von Food Zurich, dem grössten Food Festival der Schweiz,
statt. Die interdisziplinäre und mehrschichtige Veranstaltungsreihe bietet privaten
wie professionellen Genussbegeisterten Austausch, Ansichten, Einsichten sowie
geschmackliche Bereicherungen und stiftet zum Nachdenken an. Es geht um
sinnvollen Konsum. Um unsere Gesundheit. Um die Gesundheit unseres Planeten
und um neue Wege, wie wir das alles in Einklang bringen können. Darum rütteln wir
auf und zeigen, was geht und wie es auch anders ginge. Im Zentrum steht der gute
Geschmack, der mit gutem Gewissen zu einer gesunden Lebenseinstellung und –
Haltung führt. Dieser Austausch wird an Screenings, Tastings, Talks, Speeches und
an unserem Soil-Food-Market geschmackvoll kultiviert.
INTEGRATION IN DER FOOD ZÜRICH
Soil to Soul findet an zwei Veranstaltungstagen von Food Zürich, dem grössten
Food Festival der Schweiz, statt. Als Veranstaltung der Food Zürich sind wir ein
Satellit und werden bestmöglich ins Programm sowie in die Kommunikation der
Food Zürich integriert.
3PUBLIKUM
Der Soil Food Market richtet sich an ein bewusst konsumierendes Publikum, das sich
stark dafür interessiert, woher die täglichen Lebensmittel kommen, wer diese
produziert und welche Ressourcen dafür beansprucht werden. Es werden vor allem
Konsumenten angesprochen, die eine gesunde Lebensweise für sich selber, aber
auch für die Tiere und den Boden führen. Ein nachhaltiger Kreislauf für die Zukunft,
ohne dabei auf Genuss zu verzichten.
Der Soil Food Market ist für die Besucherinnen und Besucher kostenlos.
2. FAKTEN
Freitag, 17. September 21
Samstag, 18. September
21
Freitag, 10:00 – 20:00 Uhr
Samstag, 10:00 – 20:00 Uhr
Sihlcity
30
2'000 Besucher pro Tag
4DURCHFÜHRUNGSORT
Sihlcity, Kalanderplatz 1, 8045 Zürich
Von der Papierfabrik zum Urban Entertainment Center - Auf dem ehemaligen
Fabrikareal wo einst noch Papier hergestellt wurde, steht heute das Einkaufszentrum
Sihlcity. Rund 24'000 Menschen besuchen täglich das Zentrum.
DATUM UND ZEITEN
Freitag, 17. September 2021
Öffnungszeiten Besucher Aussteller & Foodtrucks
10:00 – 20:00 Uhr 07:30-9:30h Aufbau / 20-21.30h Rückholung
Samstag, 18. September 2021
Öffnungszeiten Besucher Aussteller & Foodtrucks
10:00 – 20:00 Uhr 07:30-9:30h Aufbau / 20-21.30h Abbau
Während der Öffnungszeiten der Besucher herrscht für alle Aussteller und Food
Trucks Öffnungspflicht.
AUF- / ABBAU MARKTSTAND
Die Marktstände stehen für die Aussteller am Freitag, 17. September 2021 ab 07:30
Uhr bereit. Anfahrt auf den Kalanderplatz ist mit dem Fahrzeug und Anhänger
möglich. Zeitslot für die Zufahrt pro Aussteller siehe Punkt 4 – Leistungen
Organisator «Parking & Zufahrt».
Der Marktstand wird durch den Organisator am Samstag, 18. September 2021 ab 21
Uhr abgebaut – der Aussteller muss den Marktstand bis dahin vollständig geleert
und gereinigt zurücklassen.
5AUSSTELLER
Rund 30 Produzenten präsentieren sich an Marktständen an unserem Soil-Food
Market, bei dem es in erster Linie um den Boden geht. Alles, was aus dem Boden
auf unseren Tisch kommt, kann hier entdeckt werden.
TEILNAHME-KRITERIEN AUSSTELLER
Für den Soil Food Market werden ausschliesslich Aussteller aus der Schweiz gesucht,
die:
• leidenschaftlich einen agronomischen Betrieb führen, bei dem die
Bodenbearbeitung eine entscheidende Rolle spielt
• die Biodiversität lieben
• den echten Geschmack und dessen Vielfalt verfolgen, statt ihn zu verfälschen oder
zu verstärken
• sich mit der Zukunft der Landwirtschaft auseinandersetzen
• sich mit der Zukunft der naturnahen Lebensmittelverarbeitung auseinandersetzen
• innovative & selbst hergestellte Produkte haben, die aus oder auf dem Boden in
vollem Respekt für denselben entstehen
TEILNAHME-KRITERIEN FOOD TRUCKS
Für den Soil Food Market werden maximal 5 Food Trucks zur Verpflegung der
Besucherinnen und Besucher zugelassen. Die Food Truck Betreiber:
• verwenden ausschliesslich Bio-Produkte für die Zubereitung der Speisen
• verzichten auf Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe bei der Speisenzubereitung
• achten darauf, regionale und saisonale Lebensmittel zu verwenden
• bemühen sich darum, Food Waste zu minimieren
• möchten gesunde Lebensmittel und Genuss in den Vordergrund stellen
Die Preisgestaltung muss im Vorfeld mit dem Organisator abgesprochen werden.
6KOSTEN
Marktstand Soil Food Market für den 17. + 18. September 2021 CHF 390.00
inkl. Stromanschluss T13, Beschriftung, Auf- und Abbau (zzgl. MwSt.)
Food Truck für den 17. + 18. September 2021 CHF 500.00
inkl. Stromanschluss T13, zzgl. 12% der Brutto-Einnahmen (zzgl. MwSt.)
durch Verkauf. Überschreiten die Verkäufe ein Brutto-
Volumen von CHF 5'000.00, werden die CHF 500.00 für die
Standgebühr angerechnet.
3. Programm
Das Soil to Soul Symposium bietet nebst dem Soil Food Market folgendes
Programm an:
KEY NOTE SPEECHES
Im grossen Plenum bietet Soil to Soul sechs inspirierende und aufrüttelnde Referate
von weltweit gefragten Spezialistinnen und brillanten Experten.
PODIUMSDISKUSSIONEN
Diskutiert wird engagiert in Podiumsrunden mit jeweils drei Gästen zu Themen wie
«Local is the new global» und «Reality vs. Illusions».
TASTING ARENA
Engagierte Produzentinnen und Bauern präsentieren bei ihren aussergewöhnlichen
Tastings im Restaurant Rüsterei die reiche Geschmacksvielfalt ihrer Erzeugnisse.
SCREENINGS
Die relevantesten und eindrücklichsten Filme zum Thema Lebensmittelproduktion
werden gezeigt. Die Regisseure werden Teil des Symposiums.
7MASTERCLASSES
Für Profis bieten Profis vertiefte Einblicke und Austauschmöglichkeiten unter
Gleichgesinnten.
GENUSS-EVENTS
Lunches und Dinner mit internationalen Köchen, welche die regionale und saisonale
Küche lieben und leben präsentieren kulinarische Highlights.
4. LEISTUNGEN ORGANISATOR
INFRASTRUKTUR
Auf dem Symposiums-Gelände finden Sie folgende Infrastruktur vor;
■ Beleuchtung des Kalanderplatz
■ Mülleimer für Besucherinnen und Besucher
■ Stromanschluss am Marktstand (siehe Anmeldeformular)
■ Toiletten, Wickeltische, Parkhaus, Hotel, Restaurants, div.
Einkaufsmöglichkeiten
Lagerplatz steht während dem Event keiner zur Verfügung. Sie können Ihre Ware in
Ihren Fahrzeugen auf eigene Haftung im Parkhaus lagern.
BANK UND WECHSELGELD
Auf dem Gelände befinden sich Bancomaten der Credit Suisse.
Wechselgeld können Sie bei der Depositenkasse (Fr. & Sa. 9–20h) beziehen (Mall, 2.
Stock, Coop).
WASSERZUGANG
Ein Wasserzugang auf dem Kalanderplatz ist vorhanden.
PARKING & ZUFAHRT
Sie können Ihr Fahrzeug im Parkhaus Sihlcity parken. Parktickets können Sie bei uns
im Anmeldeformular bestellen und vor Ort zu CHF 25.00 pro Ausfahrtticket
beziehen. Das Parkticket ist ein sogenanntes Ausfahrtticket. Dieses berechtigt Sie
zur einmaligen Ausfahrt und ist danach entwertet, unabhängig davon wie lange Sie
8Ihr Fahrzeug im Parkhaus abgestellt haben. Planen Sie mehrmals rein und raus zu
fahren, benötigen Sie mehrere Tickets.
Öffnungszeiten Parkhaus Sihlcity: täglich 24 Stunden. Die maximal erlaubte Höhe für
Fahrzeuge ist 2.3m. Für Lastwagen und Anhänger müssen selbständig
Parkmöglichkeiten ausserhalb des Parkhaus Sihlcity gesucht werden.
Für den Auf- und Abbau des Soil Food Market stehen jedem Aussteller jeweils 30
Minuten für das Be- und Entladen zur Verfügung. Der Zeitslot kann auf dem
Anmeldeformular ausgewählt werden. Die Bestätigung für Ihren Zufahrtsslot
erhalten Sie eine Woche vor dem Event, dieser kann von der gewünschten Zeit
abweichen.
Unvorhergesehene oder nicht angemeldete Zufahrten können nur nach Absprache
vor Ort und nach Auslastung zugesagt werden.
Bitte berücksichtigen Sie bei der Befahrung des Areals das Maximalgewicht von 7.5
Tonnen.
SORTIMENTS- UND VERKAUFSGESTALTUNG
Getränke werden exklusiv über den Organisator mittels eigener Stände verkauft.
Weder die Foodtrucks noch die Marktstand-Aussteller dürfen Getränke verkaufen.
Der Organisator haftet nicht für die Qualität der Produkte auf dem Soil to Soul
Smyposium (inkl. Foodtrucks und Soil Food Market).
Für Food Trucks:
Die Preisgestaltung muss im Vorfeld mit dem Organisator abgesprochen werden.
Die Brutto-Umsätze vom Freitag 17.9.21 müssen am selben Tag bis 22.00 Uhr und
am Samstag 18.9.21 bis 20.00 Uhr an folgende E-Mail Adresse gemeldet werden:
foodmarket@soil-to-soul.org
WERBUNG
Der Organisator bewirbt das 2-tägige Symposium und jede Aktivität davon einzeln.
INTERNET
Kostenloses WLAN auf dem Gelände.
Reichweite: Mall EG – 3. OG und Kalanderplatz.
WLAN Name: WLAN_Sihlcity
Login-Anleitung:
1. Unter Einstellungen --> WLAN --> WLAN_Sihlcity auswählen
2. Das Anmeldefenster öffnet sich automatisch
93. Mobilnummer eingeben (+41 79 xxx xx xx)
4. Vertragsbedingungen akzeptieren --> Weiter
5. Erhalt von Passwort per SMS --> Link folgen
6. Passwort auf Anmeldeseite eingeben --> Weiter
7. Verbindung wird hergestellt
Betreiber:
Swisscom (Schweiz AG), Hotspot Management Waldeggstrasse 51, 3097 Liebefeld
Back Office: 0848 463 666
partner.hotspot@swisscom.com
Störmeldehotline: 0900 333 22 1
REINIGUNG
Der Kalanderplatz wird vom Personal des Sihlcity laufend gereinigt. Für die
Sauberkeit am eigenen Stand sind die Aussteller selber verantwortlich.
ABFALL
Jeder Aussteller ist sowohl während der Auf- und Abbauzeit als auch während des
Soil to Soul Markets für die Entsorgung seiner Abfälle selber verantwortlich.
Verpackungsmaterial vom Auf- oder Abbau müssen wieder mitgenommen werden
und dürfen nicht vor Ort, in den aufgestellten Abfalleimern entsorgt werden.
Allfällige Entsorgungskosten gehen zulasten des Ausstellers.
Sonderabfälle wie z.B. Öl, Abwasser oder andere Flüssigkeiten muss vom Aussteller
selber fachgerecht entsorgt werden.
Für die Besucher des Soil to Soul Markets stehen Abfalleimer für allgemeinen Abfall
und zusätzliche Bio-Abfalltonnen zur Verfügung. Es ist den Ausstellern untersagt,
ihren Abfall in den regulären Abfalleimer vor Ort zu entsorgen.
SANITÄT
Während den Festivalzeiten ist ein Sanitätsposten in Betrieb.
EVAK KONZEPT / SAMMELPLATZ
Im Falle einer Evakuierung sind alle Besucher und das Eventpersonal in Sihlcity
angehalten, sich zum Sammelplatz bei der angrenzenden Saalsporthalle
(Giesshübelstrasse 41, 8045 Zürich) zu begeben.
10BEWACHUNG
Der Soil Food Market wird in der Nacht vom 17. auf den 18. September 2021 von
einem Sicherheitsdienst bewacht. Daraus entsteht aber kein Haftungsanspruch.
Daher sollten Wertgegenstände nie unbeaufsichtigt gelassen werden!
Überwachungszeitraum:
Freitag, 17.9.2021 von 20:00 Uhr bis und mit Samstag, 18.9.2021 10:00 Uhr
BRANDSCHUTZRICHTLINIEN
In Sihlcity gelten die Brandschutzrichtlinien der VKF (Vereinigung Kantonaler
Feuerversicherungen) vom 24. Juni 2009.
∙ Sämtliche Flucht- und Rettungswege sind jederzeit freizuhalten.
∙ Die Verwendung gefährlicher Stoffe (z.B. Feuerwerkskörper) ist nicht zulässig.
∙ Die Verwendung von leicht entzündbaren und rasch abbrennenden Materialien
(Brandkennziffer 1 - 3) ist nicht zulässig.
∙ Ballone dürfen nur mit nichtbrennbarem Gas oder Gasgemisch (Helium, Helium-
Stickstoff, Luft) gefüllt werden. Wir möchten die Abgabe von Ballonen wegen der
Umweltbelastung jedoch vermeiden.
∙ Die Verwendung von Baustoffen, Dekorationen und Reklametafeln, die brennend
abtropfen oder abfallen bzw. stark reizende, giftige, Panik fördernde Brandgase
oder Dämpfe entwickeln, ist nicht zulässig.
∙ Im Bereich von Zündquellen (z.B. Beleuchtungskörper) sind nicht brennbare
Baustoffe, Dekorationen, etc. (BKZ 6) zu verwenden oder ausreichende
Sicherheitsabstände (mind. 0,5 m) einzuhalten.
∙ Dekorationen und Reklametafeln müssen mindestens aus schwerbrennbarem
Material (BKZ 5.2) bestehen und sind so anzubringen, dass kein Brandrisiko entsteht
und die Sicherheit von Personen und deren Fluchtwege im Brandfall nicht
beeinträchtigt wird.
∙ Eingänge, Ausgänge und Notausgänge dürfen zu keiner Zeit mit Sitzgelegenheiten
oder anderen Dingen überstellt werden.
∙ Hauseingänge, Treppenhäuser, Korridore und Verkehrsflächen, welche als
Fluchtwege dienen, sind jederzeit völlig frei und sicher benutzbar zu halten.
Fluchtwege dürfen nicht als Lager- oder Abstellflächen benutzt werden.
∙ Die Sicherheitsbeleuchtung darf nicht verdeckt oder in ihrer Wirksamkeit
beeinträchtig werden.
115. LEISTUNGEN AUSSTELLER
INFRASTRUKTUR
Jeder Aussteller ist sowohl während der Auf- und Abbauzeit als auch während des
Soil Food Markets für die Entsorgung seiner Abfälle selber verantwortlich. Für die
Entsorgung der Abfälle, die beim Auf- und Abbau entstehen (Verpackungsmaterial
etc.) sind die Aussteller selber verantwortlich. Diese müssen wieder mitgenommen
werden und dürfen nicht vor Ort, in den aufgestellten Tonnen entsorgt werden.
Allfällige Entsorgungskosten gehen zulasten des Ausstellers. Nach dem Abbau muss
der zugeteilte Marktstand und Bodenfläche besenrein verlassen werden. Wird der
Marktstand oder die Ausstellungsfläche verschmutzt, beschädigt oder defekt
hinterlassen, so kann eine nachträgliche Verrechnung nach Aufwand erfolgen.
Die Beleuchtung, Dekoration und Ausstattung des Marktstandes mit den Produkten,
ist Aufgabe des Ausstellers. Bitte beachten Sie dass wir vor Ort kein Werkzeug oder
andere Hilfsmittel zur Verfügung stellen.
GESCHIRR VORSCHRIFT
Im Rahmen des Soil to Soul Symposiums während dem 17. und 18. September 2021
dürfen alle Aussteller und Food Trucks des Soil Food Markets ausschliesslich
folgendes Besteck und Geschirr verwenden. Dies, weil wir auf nachhaltige Rohstoffe
und Produktion achten möchten und die Menge von nicht abbaubarem Abfall in
Grenzen halten wollen.
Achtung: Die Beschaffung des vorgegebenen Geschirrs ist Aufgabe des Ausstellers!
Für Geschirr: http://bit.ly/Geschirr_SoiltoSoul
Für Besteck: http://bit.ly/Besteck_SoiltoSoul
Für Servietten: http://bit.ly/Servietten_SoiltoSoul
Der Organisator hält an den Veranstaltungstagen eine kleine Menge an Reserve-
Besteck und Geschirr für Engpässe bereit, welche am Event bezogen und bezahlt
werden können. Hält sich der Aussteller nicht an die Geschirr Vorschrift, wird eine
zusätzliche Beschaffungsgebühr von CHF 100.00 in Rechnung gestellt.
12Geschirr, Besteck und Servietten sind alle 100% biologisch abbaubar und können in
den aufgestellten Bio-Tonnen entsorgt werden.
DEGUSTATION / VERKOSTUNG FÜR MARKTSTÄNDE (nicht Food Trucks)
Degustationen sind erlaubt und erwünscht. Der Organisator versteht unter einer
Degustation Folgendes: Eine Degustation findet zu Verkaufszwecken statt. An die
Teilnehmenden werden dabei mundgerechte Proben des Produktes kostenlos
abgegeben. Eine kostenlose Abgabe von Produkten in anderen Mengen als
Mundgerechten Stücken ist keine Degustation.
SPEISE-ZUBEREITUNG AM MARKTSTAND / FOODTRUCK
Für die Marktstand Aussteller und Food Trucks ist die Verwendung einer Fritteuse
untersagt. Bei der Verwendung von Flüssiggas muss zwingend die
«Kontrollbescheinigung Veranstaltungen» des Arbeitskreises LPG ausgefüllt am
Stand vorhanden sein. Zu beziehen unter: http://www.arbeitskreis-
lpg.ch/service/kontrollsets/
Zudem muss an jedem Gerät, das sich auf Platz befindet, eine gültige Vignette
sichtbar angebracht sein (siehe Bild).
ALKOHOL
Der Ausschank, Verkauf sowie das Angebot der Degustation von Alkohol ist für die
Aussteller und Food Trucks vom Soil Food Market untersagt.
HYGIENE
Die Hygiene-Richtlinie des Kantons Zürich sind einzuhalten. Jeder Stand arbeitet
selbstverantwortlich, mit Kontrollen des Lebensmittelinspektorats und der
Veranstalter ist jederzeit zu rechnen. Massgebend sind die Richtlinien für den
Verkauf von Lebensmitteln im Freien des Kantonalen Labors Zürich.
Folgende Merkblätter sind von den Ausstellern zu befolgen;
■ Verkauf von Lebensmitteln im Freien Link: http://bit.ly/Merkblatt1
13■ Kennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln Link:
http://bit.ly/Merkblatt2
■ Merkblatt Spuckschutz Link: http://bit.ly/Merkblatt3
VERSICHERUNG / RECHTLICHES
Der Aussteller hält sich an die Arbeitsrechtlichen Auflagen der Stadt und Kantons
Zürich und sind um die korrekte Anstellung ihres Personals besorgt.
Das Abspielen jeglicher Musik ist für die Aussteller und Food Trucks untersagt.
Der Aussteller verfügt über eine genügende Haftpflichtversicherung gegenüber
Dritten. Der Aussteller kann keinerlei Haftung gegenüber dem Organisator erheben.
Der Aussteller haftet insbesondere bei Verstössen gegen feuerpolizeiliche,
hygienetechnische und arbeitsrechtliche Auflagen. Kann der Soil Food Market
aufgrund höherer Gewalt nicht durchgeführt werden, entstehen keine gegenseitigen
Haftungssprüche und Rückerstattung. Jeder Aussteller träg sein eigenes Risiko.
STROM
Ein Strom Anschluss für den Stecker Typ 13 und der Stromverbrauch sind inklusive.
Die Stromversorgung ist auch über Nacht gewährleistet. Weitere Stromanschlüsse
können im Anmeldeformular bestellt werden. Diese werden nach Aufwand
verrechnet. Für die Strombestellung gelten folgende Richtwerte:
Gerät Leistung KWH Spannung Ampere Stecker
Kühlschrank (Haushalt) 0.2 230 0.87 Typ 13
Kühlschrank (Gastro) 1.0 230 4.35 Typ 13
Induktionsplatte 1.6 230 2.17 CEE 32
Kochplatte 1.5 230 6.52 Typ 25
Wärmelampe 0.5 230 2.17 Typ 13
Küchenmaschine 0.8 230 3.48 Typ 13
Wasserkocher 2.0 230 8.70 Typ 13
6. KOMMUNIKATION
ZIELGRUPPE
■ Interessierte Personen an den Themen Gesundheit, Ernährung und
Nachhaltigkeit
14■ Marktliebhaber
■ Gastronomie & Hotellerie
■ CH-Landwirte und Produzenten
■ Laufkundschaft des Sihlcity
■ Medien
Das Symposium und der Soil Food Market finden im September 2021 zum ersten
Mal statt. Wir möchten an den beiden Tagen jeweils 1'000 Besucher auf den
kostenlosen Markt einladen und freuen uns, wenn auch Sie Ihre Teilnahme und das
Event bewerben.
MARKETINGAKTIVITÄTEN
Um das zweitätige Symposium zu bekannt zu machen, planen wir diverse
Massnahmen in den digitalen und analogen Medien. Dabei heben wir das vielseitige
Angebot und die einzelnen Programmpunkte hervor. Wie im Anmeldeformular
erfragt, möchten wir auch die Aussteller auf unserer Website www.soil-to-soul.org
und auf unseren Social Media Kanälen hervorheben.
Wir freuen uns über jede Markierung und Nennung unseres Hashtags in Bezug auf
den Soil Food Market.
■ Instagram: @soiltosoulch
■ Facebook: @soiltosoulch
■ Hashtag: #soiltosoul
7. KONTAKT
Soil to Soul ist eine Veranstaltung von Tom Talent, inszeniert von Thomas Sterchi,
unter anderem auch Gründer des Musikfestivals Zermatt Unplugged sowie der
Rüsterei im Sihlcity. Die Tom Talent Gruppe fördert kreatives Schaffen bei
nachhaltigem und konsequentem Unternehmertum.
Tom Talent Hospitality, Triftweg 41, 3920 Zermatt
www.soil-to-soul.org
15Andrin Willi - Programmleiter
Andrin Willi gilt als einer der «profiliertesten Gastrojournalisten des Landes» (WoZ),
als Gastronomieexperte, der vom «Essen besessen» ist (Tagesanzeiger). Der
ausgebildete Hotelier und ehemalige Chefredakteur ist Autor diverser Bücher,
Moderator, Epicurean Consultant und breit vernetzter Genussaktivist.
ORGANISATOR
Tom Talent Hospitality
Tritweg 41
3920 Zermatt
Marketing & Sponsoring:
Frau Bianca Schärer
bianca.schaerer@soil-to-soul.org
Mobile +41 79 421 40 11
KONTAKT FÜR RÜCKFRAGEN NACH VERTRAGSUNTERZEICHNUNG UND VOR
ORT
neon tree GmbH
Anemonenstrasse 40a
8047 Zürich
Frau Janine Arnold
Tel. +41 78 804 17 55
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