Speisekarte Exklusiv für Patient:innen der Privatkliniken und Komfortbereiche - Helios Gesundheit
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Speisekarte Exklusiv für Patient:innen der Privatkliniken und Komfortbereiche
Service &
Kompetenz Liebe Patientin,
lieber Patient,
wir freuen uns, Ihnen neben medizinischer Hilfe, fachkompetenter Pflege und
individueller Aufmerksamkeit auch eine ausgewogene und abwechslungsreiche
Ernährung bieten zu können.
Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen bieten wir Ihnen eine große Auswahl an
verschiedenen Gerichten.
Wir sehen eine Verpflichtung darin, in unserem Mittagsangebot weder Geschmacks-
verstärker, noch künstliche Farbstoffe oder Aromen, noch Konservierungsstoffe (mit
Ausnahme von Nitritpökelsalz) zu verwenden. Unsere Rohwaren werden von unseren
Lieferanten nachhaltig bei optimaler Reife geerntet und gleich verarbeitet. Auch Fleisch
verwenden wir nur mit nachgewiesener Herkunft.
Ob süß, herzhaft, vegetarisch oder gemischt: Sie können jeden Tag Ihre Mahlzeiten Ihrem
Geschmack und Befinden entsprechend selbst zusammenstellen.
Hat Ihnen der Arzt eine bestimmte Ernährung verordnet, ist diese für Sie bindend. Bei
der Auswahl unterstützen Sie unsere geschulten Mitarbeiter:innen im Pflege- oder
Servicebereich. Sprechen sie uns gerne an.
Ihre Essensauswahl treffen Sie bitte jeweils für den nächsten Tag bei unseren Pflege-
oder Servicemitarbeiter:innen. Wenn Sie am Aufnahmetag keine Gelegenheit zum Bestellen
hatten, servieren wir Ihnen auch am Folgetag eine von unseren Köchinnen und Köchen
sorgfältig zusammengestellte Mahlzeit
Ist es Ihnen einmal nicht möglich zur Bestellung auf der Station zu sein, empfehlen wir
Ihnen, Ihre Auswahl vorab zu notieren und im Zimmer, auf dem Nachttisch, zu hinterlegen.
Einen entsprechenden Notizzettel erhalten Sie auf Ihrer Station. Ist auch das nicht möglich,
servieren wir Ihnen eines unserer Standardgerichte.
Einen „Guten Appetit“ und gute Besserung wünscht Ihnen
Ihr Team des Helios Catering
3
Unsere Komponentenauswahl für Sie:
Frühstück
Backwaren Wurstauswahl Extras
– Weizenbrötchen – Geflügelwurst – Joghurt (Natur Bio, Frucht)
– Mehrkornbrötchen – Putenbrust – Quark (Natur, Frucht, Kräuter)
– Kürbiskernbrötchen – Salami, fein – Buttermilch
– Laugengebäck – Gekochter Schinken – Ei, hart gekocht, gekühlt
Bitte wählen Sie zu Ihrem Frühstücksmenü Brot oder Brötchen und Streichfett aus. Wenn Sie – Croissant – Schwarzwälder Schinken – Cornflakes
kein Menü gewählt haben, können Sie sich aus den Komponentengruppen Backwaren, Brotauf- – Vollkornbrot – Serrano Schinken – Vollkornmüsli mit Schokolade
– Weißbrot – Leberwurst – Vollkornmüsli mit Früchten
strich, Wurstauswahl, Käseauswahl und Extras gerne selbst ein Frühstück zusammenstellen.
– Mischbrot – Teewurst – Bircher Müsli
– Zwieback – Ein Stück frisches Obst
– Knäckebrot – Kirschtomaten
Unsere Frühstücksarrangements:
Lust auf ...
... Süßes ... Fitnessfrühstück
– Brot/Brötchen zur Wahl – Brötchen zur Wahl
– Butter oder Margarine – Haferfitnessbrot/Vollkornbrot
– 2 verschiedene Konfitüren – Butter oder Margarine
– Honig – Putenbrust
Brotaufstrich Käseauswahl Getränke
– Nutella – Gouda mittelalt
– Quark natur – Kräuterquark – Butter – Butterkäse – Ronnefeldt Teeauswahl
– Fruchtjoghurt – Kirschtomaten – Margarine – Gouda mittelalt – Filterkaffee
– Weintrauben – Erdbeerkonfitüre – Kräuterkäse – Kaffeespezialitäten
– Kirschkonfitüre – Emmentaler (Latte Macchiato, Cappuccino,
... Käse – Aprikosenkonfitüre – Frischkäse Espresso, Milchkaffee)
– Brot/Brötchen zur Wahl ... Schlemmerfrühstück – Himbeerkonfitüre – Kräuterfrischkäse – Kakao (heiß und kalt)
– Butter oder Margarine – Brot/Brötchen zur Wahl – Pflaumenmus – Babybel – Milch ( heiß und kalt )
– Schnittkäse – Butter oder Margarine – Honig – Camembert – Mineralwasser (Still, Medium)
(Emmentaler, Gouda – Honig – Nutella – Säfte (Apfel, Orange)
und Kräuterkäse) – Emmentaler – Veganer Brotaufstrich
– Kräuterfrischkäse – Frischkäse (Champignon, Kräuter,
– Babybel – Gekochter Schinken rauchzart, mildfein)
– Konfitüre – Salami
– Weintrauben – Bircher Müsli
– Orangensaft
4 Die Deklaration der Lebensmittel finden Sie auf der letzten Seite. Hinweis für Patient:innen mit Unverträglichkeiten: Bitte sprechen Sie uns an, damit wir Ihnen bei Ihrer Speisenauswahl behilflich sein können. 5
Desserts
– Schokoladenmousse
– Erdbeer-Tiramisu
– Rote Grütze mit Vanillesoße
– Frischer Obstsalat
Mittagessen Kaffee & Kuchen – der Genuss zwischendurch
Es gibt eine täglich wechselnde Kuchenauswahl.
Bitte fragen Sie unsere Serviceassistent:innen.
Unsere Menüauswahl für Sie:
Vorspeisen Hauptgänge
Salate Menü 1 Menü 4 Menü 7
– Tomate-Mozzarella Leichte Vollkost Vollkost Leichte Vollkost
– Gemischter Salat
Bunte Salatschale Feine Falafelbällchen Gebratene Poulardenbrust
wahlweise mit: auf würzigem Thai-Gemüse-Curry mit einer Spinatfüllung
Suppe – Hähnchenbruststreifen auf Safransoße mit Gemüsereis
– Grießklößchensuppe – Thunfisch
– Gemüsesuppe Menü 5
– Käse
Vollkost Menü 8
2 Mini Spinat Soufflé Vollkost
Menü 2
mit mediterranem Grillgemüse, Gebratenes Schweinemedaillon
Leichte Vollkost mit Pinienkernen und mit Pilzen in Rahmsoße
Tortilla mit fruchtigem Tomatenragout einem Kräuterdip garniert mit Zucchinischeiben, Romanobohnen,
und cremiger Maispolenta Paprikawürfel und Eierknöpfle
Menü 6
Menü 3 Leichte Vollkost Menü 9
Vollkost Wildlachsfilet in Gemüsesoße Vollkost
Pasta Trilogie aus Tortellini, Penne und mit Broccoli, Karotten, Cherrytomaten Geschmorte Rinderrouladen
Orecchiette mit verschiedenen Soßen und Kartoffeln mit Speck - Zwiebelfüllung
dazu Rotkohl und Kartoffeln
vegetarisch vegan ohne Schweinefleischbestandteile Fisch
6 Die Deklaration der Lebensmittel finden Sie auf der letzten Seite. Hinweis für Patient:innen mit Unverträglichkeiten: Bitte sprechen Sie uns an, damit wir Ihnen bei Ihrer Speisenauswahl behilflich sein können. 7
Unsere Komponentenauswahl für Sie:
Backwaren Käseauswahl Extras
Abendessen
– Vollkornbrot – Butterkäse – Gewürzgurke
– Weißbrot – Gouda, mittelalt – Tomate
– Mischbrot – Kräuterkäse – Ei, hart gekocht, gekühlt
– Fitnessbrot – Emmentaler
– Zwieback – Frischkäse
Bitte wählen Sie zu Ihrem Abendmenü Brot oder Brötchen und Streichfett aus. – Knäckebrot – Kräuterfrischkäse
Wenn Sie kein Menü gewählt haben, können Sie sich aus den Komponentengruppen – Babybel
– Camembert
Backwaren, Brotaufstrich, Wurstauswahl, Käseauswahl und Extras gerne selbst ein
Abendessen zusammenstellen. Sie haben die Möglichkeit, über dieses Angebot hinaus,
Frühstückskomponenten hinzuzuwählen. Wenn Sie dies wünschen, sprechen Sie uns gerne an.
Unsere Abendmenüs:
Brotaufstrich Wurstauswahl Getränke
Tomaten Käseplatte Herzhaftes – Butter – Geflügelwurst – Ronnefeldt Teeauswahl
mit Mozzarella – Schnittkäse Abendessen – Margarine – Putenbrust – Filterkaffee
(Gouda , Emmentaler – Veganer Brotaufstrich – Salami, fein – Kaffeespezialitäten
– Kleine Portion – Gekochter Schinken
und Kräuterkäse) (Champignons, Kräuter, – Gekochter Schinken (Latte Macchiato, Cappuccino,
Tomate-Mozzarella – Schwarzwälder Schinken
– Weichkäse rauchzart, mildfein) – Schwarzwälder Schinken Espresso, Milchkaffee)
– Serrano Schinken
– Babybel – Serrano Schinken – Kakao (heiß und kalt)
– Salami
Salatplatte – Frischkäse – Leberwurst – Milch (heiß und kalt)
– Tomate
wahlweise mit: – Weintrauben – Teewurst – Mineralwasser (Still, Medium)
– Gewürzgurke
– Säfte (Apfel, Orange)
– Hähnchenbruststreifen
– Thunfisch Fischplatte
– Käse
– Geräuchertes Forellenfilet
– Lachs-Spinat-Terrine
Minifrikadellen – Räucherfisch
mit Senf (kalt) – Sahnemeerrettich
– Kartoffelsalat
8 Die Deklaration der Lebensmittel finden Sie auf der letzten Seite. Hinweis für Patient:innen mit Unverträglichkeiten: Bitte sprechen Sie uns an, damit wir Ihnen bei Ihrer Speisenauswahl behilflich sein können. 9
Deklaration unserer Lebensmittel
Frühstück-/ Abendessenkomponenten: Legende:
Brot, Brötchen „enthält 11, 11a, 11b, 11c, 11d, 11e, 22“ Zusatzstoffe:
Rohwurst „enthält 2, 3“ 1 mit Farbstoff
Brühwurst „enthält 2, 3, 8“ 2 mit Konservierungsstoff
Käseauswahl „enthält 17“ 3 mit Antioxidationsmittel
Frischkäse „enthält 17, 18, 20“ 4 mit Geschmacksverstärker
Weichkäse „enthält 17“ 5 geschwefelt
Streichwurst „enthält 2, 3“ 6 geschwärzt
Cornflakes „enthält 11, 11c“ 7 gewachst
Vollkornmüsli 8 mit Phosphat
mit Schokolade „enthält 11, 11a, 11b, 11c, 11d, 11e, 17, 18“ 9 mit Süßungsmittel
Vollkornmüsli
mit Früchten „enthält 2, 5, 11, 11a, 11b, 11c, 11d, 11e, 16, 17, 18, 23“ Allergene:
Bircher Müsli „enthält 11, 11a, 11d, 19, 19a, 17, 18“ 11 Gluten
süßes Frühstück „enthält 11, 11a, 11b, 11c, 11d, 11e, 16, 17, 18, 19, 19b, 22“ a) Weizen; b) Roggen; c) Gerste;
Käsefrühstück „enthält 11, 11a, 11b, 11c, 11d, 11e, 17, 18, 20, 22“ d) Hafer; e) Dinkel; f) Kamut oder
Fitnessfrühstück „enthält 2, 3, 11, 11a, 11b, 11c, 11d, 11e, 17, 18, 22“ g) Hybridstämme
Schlemmerfrühstück „enthält 2, 3, 8, 11, 11a, 11b, 11c, 11d, 11e, 17, 18, 22“ 12 Krebstiere
13 Eier
14 Fisch
Mittagsmenüs: 15 Erdnüsse
16 Sojabohnen
Grießklößchensuppe „enthält 11, 11a, 13“ 17 Milch
Gemüsesuppe „enthält 11, 11a, 13, 20“ 18 Laktose
Salat „enthält 1, 3, 5, 13, 17, 18, 20, 21“ 19 Schalenfrüchte
Mozzarella „enthält 1, 3, 5, 17, 18, 23“ a) Mandeln; b) Haselnüsse;
Menü 1 „enthält deklarationsfrei“ c) Walnüsse; d) Cashewnüsse;
Menü 2 „enthält 13, 17, 18, 20“ e) Pecannüsse; f) Paranuss;
Menü 3 „enthält 11, 11a, 13, 17, 18, 19, 19a“ g) Pistazien; h) Macadamia
Menü 4 „enthält 11, 11a“ oder i) Queensland Nüsse
Menü 5 „enthält 1, 11, 11a, 13, 17, 18, 21“ 20 Sellerie
Menü 6 „enthält 14, 17, 18, 20“ 21 Senf
Menü 7 „enthält 7, 18, 19, 19a“ 22 Sesamsamen
Menü 8 „enthält 2, 3, 11, 11a, 11d, 13, 17, 18, 20“ 23 Schwefeldioxin und Sulfit
Menü 9 „enthält 2, 3, 21“
Helios Kliniken GmbH Impressum
—
Herausgeber:
Helios Kliniken GmbH, Friedrichstraße 136, 10117 Berlin
Friedrichstraße 136
10117 Berlin Fotos:
stock.adobe: Sea Wave, phonlamaiphoto, abasler, auremar,
New Africa, OlesyaSH, Lubo Ivanko, cegli, kiv_ph
konzept.speisenversorgung@helios-gesundheit.de
www.helios-gesundheit.de Druckerei:
Rindt GmbH & Co. KG, Daimler-Benz-Straße 30, 36039 Fulda
Stand 2022
Henrik Otto Sophia Rudolph
2 Sterne, Lorenz Adlon Esszimmer, Restaurant LOVIS
Kempinski Hotel Adlon, Berlin
„Mich begeistert an dem Projekt mit Helios, dass ich die „Für mich war die Herausforderung spannend, Kranken-
Speisenkarte
Möglichkeit habe, mein Knowhow aus der Gastronomie hausessen schmackhaft und interessant zu machen und
in einem anderen Bereich auszuleben und weiterzuge- hochwertiges Essen mit tollen Geschmackskombina-
ben. Dabei halte ich es für äußerst wichtig, in den Patien- tionen so vielen Menschen wie möglich zur Verfügung
ten und den Kliniken das Bewusstsein für gesunde und zu stellen. Es ist eine Ehre, an einem Projekt mitwirken
—
nachhaltige Ernährung weiter zu stärken, welches mei- zu dürfen, das Krankenhausessen gesünder und besser
ner Meinung nach existenziell für die Genesung und die macht und zugleich den Patienten und dem Personal
allgemeine Gesundheit des Menschen ist.“ etwas Besonderes bietet.“
Christoph Rüffer Nils Henkel Von unseren Sterneköche:innen
2 Sterne, Restaurant Haerlin, 2 Sterne, Restaurant Bootshaus
Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg Hotel Papa Rhein, Bingen inspiriert
„Ich freue mich sehr, auch in diesem Jahr wieder als „Ich freue mich, bei diesem Helios-Projekt mit dabei
mitwirkender Koch dabei sein zu dürfen, zudem der sein zu dürfen. Ich finde, ein gesundes und leckeres Essen
Fokus noch mehr auf nachhaltige und vegetarische ist bei einem Klinik-Aufenthalt ein wichtiger Baustein,
Rezepte gerichtet ist. Die Kunst der Natur in wun- um schnell wieder gesund zu werden. Außerdem ist
derschöne und geschmacksintensive Gerichte zu in- das Essen ein besonderer Moment im Tagesablauf des
terpretieren macht für mich den großen Reiz dieses Patienten und sollte dann auch ein Grund zur Freude
Projektes aus.“ sein. Wenn ich da mit meinen Ideen einen persönlichen
Beitrag leisten kann, freut es auch mich.“
Thomas Bühner Paul Ivic
Langjähriger 3-Sterne-Koch, 1 Stern, TIAN Restaurant Wien
Berater, Gastkoch und Speaker
„Gutes, vielfältiges Essen ist gerade im Krankenhaus „Essen ist ein Fundament für unsere Gesundheit.
wichtig für die Genesung und das Wohlbefinden der Ich finde es persönlich sehr gut, dass Helios in diesem
Patienten, da es den Heilungsprozess unterstützen Bereich Verantwortung für seine Patienten übernimmt
kann. Ich bin froh und dankbar, dass Helios diesen Aspekt und freue mich, ein Teil dieses Projektes zu sein.
der Patientenzufriedenheit in den Fokus gerückt hat.“ Einfach großartig.“
Enrico Jensch Carsten K. Rath
COO Internationales Operatives Projektinitiator,
Geschäft und COO Helios Deutschland Service Excellence Experte
„Wir wollen unseren Patientinnen und Patienten neben „Service Excellence hat viele Facetten, die kulinari-
bester medizinischer Qualität nun auch besten Service sche Seite ist eine davon. Daher bin sehr stolz da-
bieten und ihnen damit einen möglichst angenehmen rauf, gemeinsam mit den Helios Kliniken Culinary
Aufenthalt ermöglichen, zudem den Genesungsprozess Excellence seit nunmehr drei Jahren zum Wohle der
beschleunigen. Wir greifen daher neben anderen Ser- Patienten einsetzen zu können und darüber hinaus
vicethemen nun auch das Thema Spitzenkulinarik auf auch interessierten Lesern neue Inspirationen zu
und nutzen die Kompetenz ausgewählter Spitzenköche geben.“
und -köchinnen. Unser Ziel ist es, Service als eine Hal-
tung und neue Qualität in unserem Unternehmen
zu etablieren.“
www.helios-gesundheit.deGenießen Sie unsere
neuen exzellenten Gerichte
—
Sie möchten auch zu Hause die gesunden
Gerichte unserer Sterneköche probieren?
Veganes Schnitzel Vegetarisches Gulasch Hausgemachte Dann bestellen Sie sich unser Kochbuch!
Einfach den QR-Code scannen, oder unter
von Thomas Bühner von Paul Ivic Kichererbsen-Pfannkuchen www.helios-kochbuch.de
von Christoph Rüffer
mit Massaman-Currysauce, Kartoffel- von Kartoffeln, Blumenkohl und Broccoli
würfeln, Karotten, Paprika, Mu Err Pilzen in einer herzhaften Sauce, veredelt mit gefüllt mit feinem Blattspinat und Hirtenkäse, Zusatzstoffe
und Cashewkernen (11, 11a, 19, 19d) geräuchertem Paprika und buntem Pfeffer an Karottensauce und marinierten Honig- 1 mit Farbstoff
(11, 11a, 16, 17, 18, 20) Tomaten (11, 11a, 13, 17, 18) 2 mit Konservierungsstoff
3 mit Antioxidationsmittel
4 mit Geschmacksverstärker
5 geschwefelt
6 geschwärzt
7 gewachst
8 mit Phosphat
9 mit Süßungsmittel
Gebratener Miso Lachs Pulled Pork Gesottene Kalbsschulter Allergene
11 Gluten
a) Weizen b) Roggen c) Gerste
von Nils Henkel von Sophia Rudolph von Hendrik Otto d) Hafer e) Dinkel f) Kamut oder
g) Hybridstämme
auf Soba- und Glasnudeln, mit asiatischem aus langsam geschmortem und mariniertem in feiner Sahnesauce, buntes Gemüse aus 12 Krebstiere
13 Eier
Gemüse, Edamame und Teriyaki Sauce Schweinefleisch, dazu Paprika-Zwiebelragout, Blumenkohl, Karotten und Romanobohnen, 14 Fisch
(11, 11a, 14, 16, 22) cremige Mais-Polenta, schwarze Oliven und Scheiben von hausgemachten Servietten- 15 Erdnüsse
Sultaninen (11 ,11a, 16, 17, 18, 19, 19a, 20) knödel mit Bergkäse verfeinert 16 Sojabohnen
17 Milch
(11, 11a, 11c, 13, 17, 18, 20) 18 Laktose
19 Schalenfrüchte
a) Mandeln b) Haselnüsse
c) Walnüsse d) Cashewnüsse
e) Pecannüsse f) Paranüsse
g) Pistazien h) Macadamia oder
Queensland Nüsse
20 Sellerie
21 Senf
22 Sesamsamen
23 Schwefeldioxid und Sulfit
10 mg/Kg (SO2)
24 Lupinen
25 Weichtiere
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