Von Hühnern und einer Schnapsidee - Unser BIO Ei
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Land & Leute Reportage
Gackernde Clique
Hühner sind Gruppentiere.
In kleinen Trauben huschen
sie an sonnigen Tagen
durchs hohe Gras
Von Hühnern und
einer Schnapsidee
Eigentlich kannte sich Brigitte Riedl mit Kühen aus. Doch dann zogen
5 000 Hennen auf ihren Hof im bayerischen Dörfchen Jakobsbaiern. Seither
schlägt ihr Herz für Hühner und „Gackerl“, ihren hauseigenen Eierlikör
64 april 2020
Zartgelbe Leidenschaft
„Ich mach’ Eierlikör so, wie er
mir schmeckt“, verrät Gitti Riedl.
Die Bäuerin nennt ihn „Gackerl“
und erhielt dank ihm 2019 einen
Fotos: Shutterstock/PHATTARAWATOUM; www.mediengaarage/Stefan Gaar (3); burdafood.net/Maike Jessen
Unternehmer-Preis
Tradition
Seit Generationen lebt Familie
Riedl auf dem Zehatmoarhof.
Gittis Ehemann Hans wuchs hier
auf. Seine Eltern wohnen mit im
Haus und helfen bei den Hühnern
H eiße Tage mögen sie gar nicht,
kalten Regen noch weniger. Doch
jetzt, da die Sonne durch die Schäfchen-
die Alpen – idyllisch! Noch vor elf Jahren
lebten hier keine Hühner, sondern
45 Milchkühe. Doch der Stall war alt.
„Betriebe in Norddeutschland haben gut
20 000 Tiere.“ 18 Wochen sind die Hennen
alt, wenn sie zu Riedls kommen. Zwei
wolken blitzt, fühlen sie sich wohl – die „Renovieren hätte sich nicht gelohnt“, Wochen später legen sie die ersten Eier.
Legehennen von Familie Riedl sind wah- erinnert sie die Bäuerin. Also verkauften Nach 13 Monaten sinkt ihre Legeleistung
re Frühlingskinder. Lautstark gackernd sie die Kühe und sattelten um. „Wir lie- stark, sie müssen zum Schlachter. „Aber
stolzieren sie im Freien umher. Mitten- ben es, mit Tieren zu arbeiten, mit ihren ein Jahr lang leben sie bei uns wie im
drin steht Brigitte „Gitti“ Riedl (41), breit Produkten“, verrät sie. „Aber die Umstel- Paradies.“ Morgens um 10 Uhr dürfen sie
grinsend. „Dieses Wetter lieben sie!“ lung war krass! Es ist, als würde ein ins Freie. Flink stolzieren sie über die
Im „Bairer Winkel“, einer Region Bäcker beschließen, Maurer zu werden.“ weite Wiese, bleiben abrupt stehen,
zwischen München und Rosenheim mit Heute teilt sich die Familie den Hof fixieren etwas mit schiefgelegtem Kopf
sanften grünen Hügeln, liegt der Zehat- mit 5 000 Vögeln. Klingt nach ganz schön und picken dann nach einem Korn. Zu
moarhof. Ein altes Bauernhaus, Blumen vielen Mitbewohnern. „Überhaupt nicht, Fressen gibt’s Getreide wie Soja und
auf den Fensterbänken, im Hintergrund wir sind klein und fein!“ Gitti Riedl lacht. Weizen, alles gentechnikfrei.
april 2020 65
Land & Leute Reportage
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Landleben pur Der Hof liegt am Rand des kleinen Ortes Jakobsbaiern. Hier wachsen die Hühner vor traumhafter Kulisse auf –
Fernblick auf die Alpen inklusive. Die Hühnerbauern Das Ehepaar Riedl mit seinen Söhnen Andi (l., 5) und Michi (8).
Zwischen niedrigen Pappeln tum- „Likör“ darf sie ihn gar nicht nennen. schlagen fünf Frauen Eier mit der Hand
meln sich immer besonders viele Hüh- Dazu braucht es 14 % Volumen Alkohol, auf, trennen sie und geben alle Zutaten
ner. Hier können sie sich verstecken – vor ihrer hat 12,5 %. „Das macht ihn so zart“, in einen Pasteurisator. Er erhitzt die Mas-
dem ungeliebten Regen, starker Sonne verrät sie. Also gab sie dem Getränk se auf 70 Grad. „Nicht höher, sonst stockt
oder auch Greifvögeln. „Die kommen bei einen lautmalerischen Namen, der zu das Eigelb“, erklärt die Chefin. Nebenan
Freilandhühnern natürlich immer wieder den Rohstofflieferantinnen passt: Gack. stapeln sich Eierkartons. Darin verpa-
vorbei“, weiß Gitti Riedl und schaut zum Und was steckt drin? „Eigelb, Alkohol, cken die Frauen die kleinen Gläser.
Himmel. Aktuell ist keiner in Sicht. Sahne, Milch und viiiel Zucker!“
Anfangs verkaufte Gitti Riedl den „Kloanes Gackerl“
Riedls Geheimrezept: Gack in Flaschen. Doch sie hatte ein Ziel: heißt im Bayerischen
Frische Eier, Alkohol, Sahne Den Gack partytauglich zu machen. Also
„kleines Huhn“
und viiiel Zucker füllte sie ihn in 2 cl-Schraubgläser. Das
„Gackerl“ war geboren. Die ersten 200 „Man kann die Kartons nur paletten-
Fotos: www.mediengaarage/Stefan Gaar (4); burdafood.net-Archiv (2)/Joerg Lehmann; StockFood/PhotoCuisine/Nathalie Carnet
Etwa 280 Eier legt eine Henne pro Gläschen brachte sie zu einem Fest in der weise kaufen, daher mussten wir hier
Jahr. Die verkaufen Riedls an Super- Region – dort waren sie nach einem am Anfang plötzlich 20 000 Stück
märkte, Altenheime und auf dem Hof. Abend ausverkauft. Bald besuchte sie unterbringen.“ Pro Woche kochen Gitti
Aus einem Teil entsteht seit 2013 eine Messen, lieferte an Hofläden, Feste, Riedl und ihre vier Mitstreiterinnen
leckere Spezialität. „Wenn du so viele Getränkemärkte und wurde „Bäuerin als 180 Liter Likör. Und die Gackerl erobern
Eier hast, probierst du Eierlikör aus.“ Die Unternehmerin des Jahres 2019“. die Menschen im Sturm. Weltweit: „Die
meisten Rezepte waren der experimen- Auf dem Hof haben die Hennen seit Leute nehmen sie mit und schicken mir
tierfreudigen Bayerin aber zu „rass“, zu der Geburtsstunde der cremigen Lecke- Fotos – etwa aus Dubai und Korea.“
scharf. Nach etlichen Versuchen gelang rei in Sachen Gackern starke Konkur- Damit hätte die Bäuerin wirklich nie
ihr dann doch der perfekte Likör: zart- renz – aus dem Kuhstall. Hier wurde die gerechnet, dass ihre „kleinen Hühner“
gelb, cremig, fein im Geschmack. Wobei, Likör-Küche eingerichtet. Gut gelaunt mal so weit fliegen! Sabina Kist
❸ ❹
Hier gackern nicht nur Hühner Vier Freundinnen helfen Gitti Riedl bei der Produktion. Nur das Beste darf in den „Likör“: Die Eier
stammen vom eigenen Hof, Bio-Milch und -Sahne aus der Region. Die Gackerl gibt’s in 4er- und 10er-Packs u. a. hier: www.bavariashop.de
66 april 2020
Lieblings-
Rezepte
Jetzt
aus der
Region testen und
sparen!
Eierlikör
Zubereitung 25 Minuten
Für 1 Liter/ 10 Gläser
• ½ Vanilleschote • 8 frische Eigelb
(Größe M) • 200 g Puderzucker
• 250 g Schlagsahne • 250 ml Wodka
1 ½ Vanilleschote aufschneiden, Mark
herausschaben. In einer Metallschüssel
Eigelbe mit Puderzucker und Vanille-
mark mit den Schneebesen des
Handrührers 2–3 Minuten aufschlagen.
Nach und nach die Schlagsahne und
den Wodka unterrühren.
2 Schüssel in ein heißes Wasserbad
Eierlikör-Eisbombe
setzen, Masse ca. 5 Minuten dick- Zubereitung 45 Minuten Sie
cremig aufschlagen. Achtung: Nicht
Gefrierzeit 60 Minuten und über Nacht sparen
31 %
kochen lassen, damit die E igelbe nicht Für 1 Eisbombenform (Inhalt: 2 l,
stocken. Eierlikör warm in heiß ausge- Ø 18 cm; ersatzw. Schüssel nehmen).
3 Hefte
spülte Flaschen füllen, verschließen. Ergibt 12 Stücke
Haltbarkeit ca. 4 Wochen (gekühlt). • 130 g Vollkornbutterkekse
• 90 g geschmolzene Butter
Pro Glas: 313 kcal/1315 kJ • ¼ Tonkabohne (im Gewürzregal;
22 g KH, 5 g EW, 17 g F ersatzweise Mark von 1 Vanilleschote)
• 4 Eigelb (Größe M) • 120 g Zucker
• 200 g Eierlikör • 500 g Schlagsahne
für nur 6,00 €
• 150 g gemischte Beeren (TK)
1 Durchmesser der Eisbombenform
auf Backpapier aufzeichnen. Kekse im
Wenn Sie danach weiterlesen möchten,
Alleszerkleinerer fein hacken, mit flüssiger
Butter mischen. Masse als Boden auf den erhalten Sie Mein Buffet regelmäßig zum regu-
Backpapierkreis verteilen und festdrücken. lären Abo-Preis von 2,90 € je Ausgabe (12 Hefte,
Im Kühlschrank fest werden lassen. Berechnung jährlich 34,80 €). Das Abo können
Eisbombenform mit Frischhaltefolie Sie nach dem ersten Bezugsjahr jederzeit in
auskleiden und einfrieren. Textform kündigen. Wenn Sie Mein Buffet
nicht weiter beziehen möchten, genügt ein
2 Für die Eismasse Tonkabohne fein ab-
reiben. Mit Eigelben und Zucker in einer Schreiben drei Tage nach Erhalt des zweiten
Schüssel über einem heißen Wasserbad Hefts (Datum des Poststempels). Gültig nur in
aufschlagen. Likör unterrühren. Masse in Deutschland.
einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
Sahne steif schlagen, unterheben.
Eierlikör-Creme 3 Eismasse in die vorbereitete Form
Zubereitung 10 Minuten füllen, einfrieren. Nach 60 Minuten den
So einfach können Sie bestellen:
Für 12 Portionen Keksboden auflegen, etwas andrücken.
• 1 Glas Sauerkirschen • 500 ml Eier- Das Eis zugedeckt über Nacht tiefkühlen. Per Internet:
likör • 500 g Mascarpone • 500 g
4 Beeren auftauen lassen, pürieren und
burda-foodshop.de
Crème fraîche • 170 g Puderzucker
durch ein Sieb streichen. Eisbombe aus
Kirschen abtropfen lassen. In der Zeit dem Gefrierfach holen, auf einen Teller
Per Telefon: +49 (0) 18 06 – 93 94 00 35
(20 Cent/Anruf aus dem dt. Festnetz, mobil max. 60 Cent/Anruf, Ausland abweichend)
Eierlikör, Mascarpone, Crème fraîche stürzen, Frischhaltefolie abziehen.
und Puderzucker gut verrühren. Eisbombe mit Beerenpüree garnieren, Bitte Aktionsnummer angeben: 643 449 M04
Verantwortlicher und Kontakt: Burda Senator Verlag GmbH, Hubert-Burda-Platz 1,
Zuletzt die Kirschen unterheben. in Stücke schneiden und sofort servieren. 77652 Offenburg. Geschäftsführer: Kay Labinsky & Frank-Jörg Ohlhorst. Register-
nummer: HRB 471579 und Registergericht: Freiburg.
Datenschutzinfo: Kontakt zum Datenschutzbeauftragten: Burda Senator Verlag GmbH,
Pro Portion: 575 kcal/2417 kJ Pro stück:350 kcal/1470 kJ Postfach 1223, 77602 Offenburg, Tel: 0781- 639 6100. Pflichtfelder zum Vertragsschluss
43 g KH, 5 g EW, 43 g F 25 g KH, 4 g EW, 24 g F erforderlich, andere Angaben freiwillig. Verarbeitung (auch durch Zahlungs- und Ver-
sanddienstleister) zur Vertragserfüllung sowie zu eigenen und fremden Werbezwe-
cken (Art. 6 I b), f) DSGVO) solange für diese Zwecke oder aufgrund Aufbewahrungs-
pflichten erforderlich. Sie haben Rechte auf Auskunft, Berichtigung, Löschung oder
Einschränkung der Verarbeitung, Widerspruch gegen die Verarbeitung, auf Datenüber-
tragbarkeit sowie auf Beschwerde bei einer Aufsichtsbehörde.
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