Huhn im Glas : Althennen werden zu Fertigprodukten verarbeitet - sMattebure Hühnermobil & Milchtankstelle
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6 | THEMA DER WOCHE | ALTHENNENVERMARKTUNG 21.2021 BWagrar
Huhn im Glas
:: Althennen werden zu Fertigprodukten verarbeitet
Seit 2018 halten Georg und Manuela Vollmer in Welschensteinach Legehennen in Mo-
bilställen. Nach gut einem Jahr werden sie von der nächsten Generation abgelöst.
Aber nicht alle geschlachteten Hennen finden als ganzer Schlachtkörper einen Abneh-
mer. Jetzt lässt Manuela Vollmer ihre Hennen zu Suppe verarbeiten.
M
anuela und Georg Vollmer bewirt- machen. „Zu Anfang habe ich meine Hühner terin. Es wurden aber nur 80 Tiere vorbestellt,
schaften einen Grünlandbetrieb mit als Suppenhühner angeboten“, erinnert sich die restlichen hat sie eingefroren und dann
Kühen und Hühnern. Zunächst wur- Manuela Vollmer. nach und nach verkauft.
den nur wenige Hühner gehalten, für den Geschlachtet werden die Hennen auf dem
Eigenbedarf und um an der Milchtankstelle Absatz von ganzen Hennen schwer Truthahnhof Reinbold in Freiamt, der eine
auch Eier anbieten zu können. Schon bald Zulassung als EU-Schlachthof hat. Das ist nur
reichte die kleine Herde jedoch nicht mehr Die Friseurmeisterin ist die „Chefin“ über das 20 Minuten von Vollmers Hof entfernt. „Wir
aus, erinnert sich Manuela Vollmer. 2018 wur- Federvieh. „Von den 240 im ersten Jahr einge- bringen die Hühner hin, sie werden geschlach-
den die beiden Mobilställe angeschafft, die mit stallten Hühnern wurden etwa 190 geschlach- tet und kommen sofort dort ins hofeigene
insgesamt 740 Tieren belegt sind. tet. Das habe ich rechtzeitig angekündigt, da- Kühlhaus, am nächsten Tag können wir sie ge-
Im Frühjahr 2019 war es dann so weit, die mit sich meine Kunden darauf einstellen kön- kühlt und vakuumiert abholen“, erzählt Manu-
erste Herde sollte den jüngeren Tieren Platz nen“, erinnert sich die engagierte Hühnerhal- ela Vollmer. Dann werden sie zwei Tage lang
frisch ab Hof verkauft.
Verarbeitete Produkte für den Laden
Von Anfang an waren Vollmers Mitglied im
Bundesverband für mobile Geflügelhalter
(BVMG). „Das war uns wichtig, hier kann
man Erfahrungen austauschen und wichtige
Tipps bekommen“, betont die engagierte Hen-
nenhalterin. Hier hat sie auch von Verbands-
mitglied Margit Jung erfahren, die selber Hüh-
nerhaltung mit Direktvermarktung betreibt –
unter anderem mit Verkaufsautomaten, in
denen außer Eiern und Eiprodukten etwa
auch Fleisch und Spargel angeboten werden –
und in Verarbeitung investiert hat. „Ich habe
bei Margit Jung angefragt, wie eine Zusam-
menarbeit aussehen könnte, und wir wurden
uns einig“, erinnert sich Manuela Vollmer. Ein
wichtiges Kriterium war die Zulassung als
EU-Schlachthof, also nahmen Vollmers den
langen Weg nach Frohnhausen bei Frankfurt
in Kauf.
Um ihre Hühner verarbeiten zu lassen,
musste Manuela Vollmer zweimal fahren. „An
dem einen Tag habe ich 200 gefrorene Hühner
hingebracht, zwei Wochen später konnte ich
die fertig im Glas eingekochte Hühnersuppe
abholen“, erinnert sie sich. Sie hat Gläser mit
einem Liter und mit einem halben Liter her-
stellen lassen, die in ihrem Selbstbedienungs-
Hofladen angeboten werden. „Der Preis für
die Verarbeitung stimmte, und meine Kunden
haben das neue Angebot auch gut angenom-
men, aber die Fahrerei ist doch ein ziemlicher
Aufwand gewesen“, begründet Vollmer ihre
Suche nach anderen Lösungen.
Bei ihren Bemühungen, einen Verarbeiter in
der Nähe zu finden, kam Manuela Vollmer der
1 Zufall zu Hilfe. Daniela und Benjamin Deiß,
2
3
4
5
1 Manuela Vollmer lässt ihre Hennen zu Sup-
pe verarbeiten. | 2 + 3 Das Schild an der
Straße und die Prospekte weisen auf den
Hofladen hin. | 4 Manuela Vollmer hält
ihre Hennen in zwei Mobilställen mit
viel Auslauf. | 5 Die Suppe aus
dem Glas ist fix und fertig, muss
nur noch gewärmt werden. |
Fotos: privat (1), Mayer (2-5)
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7
6 In jeden der beiden Kessel von Benjamin Deiß
passen 15 Hühner. | 7 Daniela und Benjamin
Deiß bewirtschaften das Gasthaus „Zum wilden
Mann“, in ihrer Küche wird die Suppe für Manu-
6 ela Vollmer gekocht. | Fotos: privat
die das Gasthaus „Zum wilden Mann“ in Wel- und dann weiterverarbeitet werden. Aus 80 Vollmer liefert Eier und die Produkte, in
schensteinach betreiben und für ihre Gerichte weißen Hühnern macht er 135 Gläser Fonds, denen ihre Eier verwertet werden – wie Nu-
auch Eier vom s’Mattebure-Hof beziehen, ha- 60 braune Hühner ergeben 150 Gläser Suppe deln und Eierlikör – sowie jetzt auch Hühner-
ben im vergangenen Jahr in eine neue größere mit Fleisch. Die Gläser haben 380 ml Inhalt. fonds und Suppe auch an den Bauernmarkt in
Küche investiert. Dadurch haben sie die Kapa- „Bei meinem ersten Verarbeitungsdurchgang Gutach, den Dorfladen in Schweighausen und
zitäten, um die Hühner für Vollmers Hofladen bei Margit Jung habe ich auch große Gläser den regionalen Laden in der Gärtnerei Göp-
zu verarbeiten. mit Hühnersuppe machen lassen, aber die gin- pert in Haslach.
„Seit Oktober 2020 sind die Wege jetzt sehr gen nicht so gut weg“, ist Manuela Vollmers
kurz, das spart mir viel Zeit und ist auch viel Beobachtung, daher gibt es jetzt nur noch die Vermarktung über mehrere Wege
umweltfreundlicher“, freut sich Manuela Voll- kleinen Portionen.
mer. Die Hühner kommen jetzt entweder di- Viel Werbung müssen Vollmers nicht machen.
rekt nach dem Schlachten in die Küche von Service bis zum fertigen Glas Die Hühnerställe sind von der Straße aus zu
Benjamin Deiß oder werden zwischengela- sehen, und ein großes Schild weist auf den
gert. Benjamin Deiß kocht nicht nur die Suppe, er Hofladen hin. „Wenn ich was Neues habe, ma-
kümmert sich auch um die Gläser und um die che ich schöne Fotos und poste es auf Face-
Kurze Wege zum Verarbeiter Etiketten, auf denen die Zutaten und das Min- book, Instagramm und WhatsApp, da kom-
desthaltbarkeitsdatum stehen. Manuela Voll- men ganz viele Rückmeldungen“, so nutzt Ma-
Manuela Vollmer Herde besteht zu etwa einem mer bekommt die Gläser fix und fertig gelie- nuela Vollmer ganz gezielt die neuen Medien,
Drittel aus weißen Hühnern und zu zwei Drit- fert, nur das eigene Hofetikett klebt sie noch denn Anzeigen in der Zeitung sind teuer. „Als
teln aus braunen, jeweils von Lohmann. Die drauf. Für die Verarbeitung berechnet Deiß wir den Softeisautomaten neu aufgestellt ha-
weißen sind etwas unruhiger, haben wenig für den Fonds 1,40 Euro pro Glas, für die die ben, habe ich ein paarmal im Amtsblatt inse-
Fleisch und wiegen geschlachtet nur 700 Suppe 3,40 Euro pro Glas, jeweils einschließ- riert, aber das Eis ist der Renner und braucht
Gramm. Diese – im vergangenen Herbst wa- lich Glas und Etikett. Im Hofladen bekommen jetzt keine Werbung mehr“, freut sie sich. Und
ren das etwa 70 Tiere – werden zu Fonds ver- die Kunden den Fonds für 3,50 Euro, die Sup- schließlich gibt es ja auch noch die Flyer. Die
arbeitet. „Die braunen sind schön fleischig, pe für sechs Euro, ein Suppenhuhn kostet acht werden in den Läden der Umgebung ausge-
die sind auch sehr gut als Suppenhennen“, Euro pro Kilogramm. legt.
weiß Vollmer. Ihre Kunden können die Auf dem s‘Mattebure-Hof stehen zwei Mo- Durch ihre Aktivität in den sozialen Netz-
Schlachtkörper vorbestellen und dann direkt bilställe, die für jeweils 370 Tiere zugelassen werken hat sie auch viele Kunden, die jetzt
nach dem Schlachten abholen. sind. Für die zum Schlachten vorgesehenen nicht gerade „um die Ecke“ wohnen. „In den
Die Verarbeitung teilt sich Benjamin Deiß Tiere gibt es noch den Ablegestall, so ist der vergangenen 15 Monaten habe ich auch viel
ein. Entweder er bekommt Hennen direkt freiwerdende Mobilstall lange genug leer, um verschickt“, freut sich die Hühner-Chefin vom
nach dem Schlachten oder er holt sich, immer gereinigt und desinfiziert zu werden. Ge- s’Mattebure über die Beliebtheit ihrer Produk-
wenn er Kapazitäten frei hat, die Tiere char- schlachtet wird bei Vollmers etwa alle sechs te. | ay ■
genweise ab. Etwa 30 Hennen passen in seine Monate. So können der eigene Hofladen und
beiden Kessel (auf dem Foto ist einer von bei- auch die anderen Verkaufsstellen kontinuier- Î Mehr über den Hof und die Wirtschaftsweise
den zu sehen) und können auf einmal gekocht lich mit Produkten versorgt werden. Manuela und Angebote auf https://smattebure.de
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Ein Huhn erzählt
:: Sachbuch für Kinder
V on all den spannenden Sa-
chen, die auf einem Hühner-
hof täglich passieren, erzählt das
Huhn Mobilotta den Leserinnen WWW.BWAGRAR.DE
und Lesern und den Junghühnern
Foto: Junglas
von der Kükenschule. Die Henne
lebt auf einem Hühnerhof, in
einem Mobilstall, und präsentiert
mit Wort und Bild lustige und
spannende Geschichten. Hier ler- desverbands Mobile Geflügelhal-
nen die Kinder den Alltag im Mo- tung e.V. (BVMG), und soll den
bilstall kennen: Wie entsteht ein Alltag der Hühnerhöfe mit mobi-
Ei, wie kommen die Eier vom Stall ler Stallhaltung darzustellen. Mo-
in die Verpackung, wie können sie bilotta ist das Maskottchen-Huhn
verkauft werden und was kann des BVMG. Das Hardcover-Buch
man alles aus Eiern machen. Na- im DIN A4-Format (ISBN 978-3-
türlich gibt es dazu auch zwei le- 00-067642-0) ist im Thomas Jung-
ckere Rezepte zum Nachkochen. las Verlag erschienen, es hat 44
Das Buch „Poooark pokpok – Seiten und kostet 23,90 Euro. Di-
Geschichten vom Ei und Huhn“ rektvermarktende Wiederverkäu-
von Thomas und Ruth Junglas fer können Preise beim Verlag er-
entstand auf Anregung des Bun- fragen. ■
Landwirte blicken nach vorne
:: Wochenblatt-Magazin
kommende Ausgabe
M it Innovationskraft und An-
passungsfähigkeit kann es
gelingen, die Corona-Pandemie
Foto: AlexandrMusuc/shutterstock.com
schnellstmöglich hinter sich zu
lassen. Denn die weiterhin niedri-
gen Zinsen und staatliches För-
dergeld sind gute Voraussetzun-
gen für Investitionen in mehr
Nachhaltigkeit, Klimaschutz,
Energieeffizienz oder Tierwohl-
ställe. Im Wochenblatt-Magazin
„Finanzieren und versichern“, das
in der kommenden Ausgabe bei-
liegt, lesen Sie, wie und wofür För-
dergelder über das Agrarinvesti-
tionsförderungsprogramm (AFP) für ein komfortables Mobile-
abgerufen werden können. Unsere Banking braucht. Ein Thema, das
Experten geben Tipps, worauf Sie oftmals ungern angepackt wird, ist
beim Investieren achten müssen die Altersvorsorge. Sparen fürs Al-
und welche Geschäftsfelder im ter fällt aus verschiedenen Grün-
Trend liegen. Dazu gehören auch den schwer: Zunächst braucht
die Neuerungen bei der umsatz- man frei verfügbares Geld, um
steuerlichen Pauschalierung im überhaupt etwas zurücklegen zu
Hinblick auf Investitionen. Bank- können, dann ist da dieser lange
BWAGRAR WEITEREMPFEHLEN
geschäfte werden immer mehr di- Zeithorizont von vielen Jahren
Neue Leser für uns, tolle Ulmer Buchprämienfür Sie – weiterempfehlen
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