Warum werden unsere Kinder immer dicker?
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Westdeutscher Rundfunk Köln
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Warum werden unsere Kinder
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immer dicker?
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Inhalt ... immer dicker?
Kinder immer dicker?
4 Dicke Kinder überall! Seit den neunziger Jahren ist die Zahl der übergewichtigen Kinder in Deutschland um rund
50 Prozent gestiegen. Die Folgen: Immer mehr Kinder leiden unter zu hohem Blutdruck,
7 Ist mein Kind zu dick? Der BMI-Rechner für Kinder Stoffwechselstörungen, Gicht und sogar Diabetes Typ 2, eine Krankheit, die früher fast aus-
schließlich alte Menschen betraf. Aber warum werden unsere Kinder immer dicker? Und was
10 Chronisch krank durch Übergewicht können wir dagegen tun?
13 Das Auge isst mit Quarks & Co geht den Ursachen für Übergewicht in jungen Jahren auf den Grund: Falsche
Ernährung oder mangelnde Bewegung? Wie wirkt sich Stillen auf das Körpergewicht aus?
15 Muttermilch hält schlank Und welche Rolle spielen die Gene?
18 Völlerei für die Forschung Was kommt in Schulkantinen auf den Tisch, und wie sieht das Pausenbrot der Schüler aus?
Sind Schokoriegel und Softdrinks tatsächlich das bevorzugte Pausenbrot? Quarks & Co
nimmt Kindernahrung kritisch unter die Lupe: Was ist drin? In welchem Verhältnis stehen
21 Das Geheimnis des Appetits
Kaloriengehalt und Sättigung?
24 Die Energiedichte-Tabelle
Wie sportlich sind Kinder und Jugendliche heute? Haben Kinder von heute zu wenig
Möglichkeit, sich im Alltag körperlich zu betätigen? Sind sie durch Computer und Fernsehen
zu Couch-Potatoes geworden? Quarks & Co geht diesen Fragen auf den Grund.
Herausgeber: Westdeutscher Rundfunk Köln; verantwortlich: Öffentlichkeitsarbeit;
Text: Christina Krätzig, Katrin Krieft, Scarlet Löhrke, Martin Rosenberg, Mike Schäfer,
Silke Übelstädt; Redaktion: Monika Grebe; Copyright: wdr, Juli 2007; Gestaltung:
Designbureau Kremer & Mahler, Köln
Bildnachweis: alle Bilder Freeze wdr 2007 außer Titel – großes Bild: Warren Hester,
Morguefile; Titel – kleine Bilder v. l. n. r.: Mauritius, dpa, Zentralbild, Mauritius;
Innenteil – Editorial: Roswitha Schacht, morguefile, S. 10 u. S. 11 .: Grafiken – WDR / Weitere Informationen, Lesetipps und interessante Links finden Sie auf unseren Internetseiten.
Hintergrundbild: Mauritius Klicken Sie uns an: www.quarks.deAdipositas bei 11-13 jährigen Adipositas bei 11-13 jährigen Fernsehkonsum und Übergewicht Links:
Übergewicht ist auch ein soziales Problem
Kindern Kindern
Mitte:
Kinder von dicken Müttern werden
häufiger selber dick
Rechts:
Mit steigendem Fernsehkonsum werden
Kinder dicker
hoher Sozialstatus niedriger Sozialstatus BMI der Mutter < 25 > 30 < 1h 1 - 2h > 3h
Dicke Kinder überall!
Dicke Kinder überall!
Weltweite Epidemie schreckt auf Ist Übergewicht bei Kindern eine Frage der Adipositas Armes Kind, dickes Kind
Definition?
Die Ergebnisse einer bundesweiten Studie brach- Ab einem BMI von über 30 sprechen Mediziner von krankhafter Fett- Die KiGGS-Erhebung hat vor allem eines gezeigt:
ten es an den Tag: Drei Jahre lang hatten Wissen- Aber ab wann ist das Gewicht eines Kindes besorg- leibigkeit. Krankhaft deshalb, weil durch die Fettleibigkeit das Risiko für Übergewicht ist auch ein soziales Problem. Bei
schaftler die Gesundheit von 18.000 Kindern und niserregend? Ob jemand Übergewicht hat oder Folgeerkrankungen wie Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen, Kindern aus wohlhabenden Familien sind bei den
Jugendlichen in Deutschland beobachtet. Das nicht, kann man mit dem Body-Mass-Index (BMI) Diabetes mellitus und Gicht drastisch ansteigt. 11 - 13 jährigen beispielsweise gut 4 Prozent fett-
Ergebnis der KiGGS-Studie hat das Robert-Koch- errechnen. Den BMI berechnet man, indem man leibig. In derselben Altersgruppe gibt es in sozial
Institut im Mai 2007 veröffentlicht – eines der folgende Formel anwendet: schwachen Familien mehr als dreimal so viele
alarmierendsten Ergebnisse bezieht sich auf das Noch normal oder schon zu dick? dicke Kinder, ganze 12 Prozent. Ähnlich sieht es in
Körpergewicht: Laut KiGGS ist Übergewicht bei den anderen Altersgruppen aus. Noch eindeutiger
Kindern im Alter von 0 bis 17 Jahren seit den 90er Körpergewicht Im ersten Wachstumsschub nimmt das Verhältnis ist der Zusammenhang, wenn man den Anteil der
Jahren um nicht weniger als 50 Prozent gestie- = BMI von Körpergröße zu Köpergewicht extrem ab. Im fettleibigen Kinder mit dem Body-Mass-Index der
Körpergröße (m) x Körpergröße (m)
gen. In keiner anderen Altersgruppe hat sich Bild auf S. 8/9 ist das an der Delle zu sehen, die Mutter vergleicht: Nur 4 Prozent der Kinder sind
Übergewicht so stark ausgebreitet. Fast 2 Millio- die BMI-Kurve im Alter zwischen einem und fünf fettleibig, wenn die Mutter Normalgewicht hat.
nen Mädchen und Jungen in Deutschland sind zu Für Erwachsene gilt folgende Faustregel: Ab einem Jahren macht. Anhand statistischer Erhebungen Doch 22 Prozent sind adipös, wenn auch die
dick. BMI von über 25 hat man Übergewicht. Ab einem hat man die Bereiche für Normalgewicht und Über- Mutter dick ist – das ist mehr als das fünffache.
BMI von über 30 sprechen Mediziner von Adiposi- gewicht definiert und auf solchen Wachstumskur- Das Gewicht der Mutter scheint also eine wesent-
KiGGS tas, also krankhafter Fettleibigkeit. Bei Kindern ven eingetragen, und zwar für Mädchen und liche Rolle bei der Entstehung von kindlichem
kann man diese Faustregel aber nicht anwenden, Jungen getrennt. Übergewicht zu spielen.
Der Kinder- und Jugendgesundheitssurvey (KiGGS) ist eine Studie des weil sie verschiedene Wachstumsphasen durch-
Robert-Koch-Instituts zum Gesundheitszustand von Kindern und leben. Ihr BMI bleibt nicht konstant und steigt Wenn man also wissen will, ob ein Kind Überge-
Jugendlichen im Alter von 0-17 Jahren. Von Mai 2003 bis Mai 2006 auch nicht proportional mit dem Lebensalter. Der wicht hat oder nicht, muss man nicht nur die Es gibt zu viele Stubenhocker
wurden Daten von insgesamt 17.641 Jungen und Mädchen gesammelt Bereich, in dem man aufgrund statistischer Erhe- Größe, das Gewicht und das Alter beachten, son-
und ausgewertet. Ziel der Studie ist es, umfassende Informationen zur bungen das Normalgewicht definiert hat, verläuft dern auch das Geschlecht. Eine andere Ursache, und vielleicht die wichtigste:
gesundheitlichen Lage von Kindern und Jugendlichen in Deutschland deshalb ebenfalls nicht gleichmäßig, sondern Kinder bewegen sich zu wenig. Das hat Folgen: Im
zu erheben. macht eine Kurve. Rahmen von KiGGs wurden die motorischen
4 5Zunahme Übergewicht bei Kindern Mit der westlichen Lebensweise kommt das
in verschiedenen Ländern Übergewicht auch nach China
Ist mein Kind zu dick?
Dicke Kinder überall! Die BMI-Tabelle für Kinder
Ist mein Kind...
Fähigkeiten der Kinder und Jugendlichen unter- Weltweiter Trend ist nicht aufzuhalten Gesunde Pausbäckchen oder schon zu pummelig? che Übergewicht und Untergewicht führen über
sucht. 53 Prozent der Jungs und 33 Prozent der Wenn man wissen will, ob ein Kind Über- oder kurz oder lang zu einem Mehr an Krankheiten und
Mädchen sind nicht in der Lage, bei einer Rumpf- Dabei ist Deutschland keineswegs allein betrof- Untergewicht hat, funktioniert ein normaler BMI- einem kürzeren Leben, besonders drastisch zeigt
beuge mit den Fingerspitzen den Boden zu fen. Weltweit nimmt der Anteil übergewichtiger Rechner nicht. Neben Größe und Gewicht zählen sich das gesundheitliche Risiko bei einer
berühren. 86 Prozent können nicht eine Minute Kinder zu. Den größten Anteil dicker Kinder findet bei Kindern auch Alter, Geschlecht und Wachs- Fettleibigkeit.
auf einem Bein stehen. Und 35 Prozent der man nach wie vor in den Vereinigten Staaten. tumsphasen. Quarks & Co zeigt Ihnen, ob das
Kinder schaffen es nicht, zwei Schritte rückwärts Jedes fünfte Kind ist hier übergewichtig – Tendenz Gewicht Ihres Kindes im Normbereich liegt. Um zu einer Auswertung zu kommen, berechnen
auf einem Balken zu balancieren. steigend, wie auch überall sonst auf der Welt. In Sie den BMI Ihres Kindes und schauen Sie in
Europa führend ist Großbritannien: Hier ist der Die Normwerte wurden anhand statistischer den folgenden Tabellen beim Alter Ihres Kindes
Erstaunlich dabei: Die Mitgliederzahlen in Sport- Anteil der übergewichtigen Kindern in den letzten Erhebungen festgelegt. Rein statistisch gesehen nach. Am Ergebnis können Sie sehen, ob Ihr
vereinen sind seit Jahren auf einem hohen Level. zehn Jahren um immerhin 61 Prozent gestiegen. ist bei Normalgewicht mit weniger Krankheiten Kind übergewichtig, normalgewichtig oder unter-
Der Grund liegt wohl eher in einem Mangel an der und einem längeren Leben zu rechnen. Die Berei- gewichtig ist.
täglichen Bewegung. Darauf weist noch etwas Doch auch vor Asien macht das Übergewicht nicht
hin: Es gibt einen eindeutigen Zusammenhang halt: In den letzten zehn Jahren ist zum Beispiel in
zwischen Fernsehkonsum und Fettsucht. Unter China insgesamt der Anteil übergewichtiger Kinder
Jugendlichen zwischen 11 und 17 Jahren, die am mit 20 Prozent nicht ganz so stark angestiegen.
Tag nicht mehr als eine halbe Stunde vor dem Das gilt jedoch nicht für die Städte: Dort hat das
Fernseher saßen, sind nur 6 Prozent fettleibig. Übergewicht ähnlich stark zugenommen wie in
Mit steigendem Fernsehkonsum, steigt der Anteil England. Und sogar in den ärmsten Ländern der Berechnung des BMI
der Fettleibigen: Unter den Jugendlichen, die bis Welt werden die Kinder immer dicker. In Brasiliens
zu 2 Stunden fern sahen, waren es 7 Prozent, bei Städten hat das Übergewicht bei Kindern sogar Den BMI berechnet man, indem man folgende Formel anwendet:
3 und mehr Stunden sind 12 Prozent der Jugend- noch stärker zugenommen als in den westlichen
lichen adipös. Industrienationen. Und das in einem Land, in dem Körpergewicht
nach wie vor viele Straßenkinder an Unterernäh- = BMI
rung leiden. Übergewicht bei Kindern ist in der Tat
Körpergröße (m) x Körpergröße (m)
in weltweites Problem.
6 7Ist mein Kind zu dick?
34 34
BMI
BMI
32 Adipositas 32 Adipositas
30 30
28 Übergewicht 28 Übergewicht
26 26
24 normales 24 normales
Mädchen 22 Gewicht Jungen 22 Gewicht
20 20
18 leichtes 18 leichtes
16 Untergewicht 16 Untergewicht
14 deutliches 14 deutliches
12 Untergewicht 12 Untergewicht
10 10
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Alter Alter
Die Werte sind den Leitlinien der Arbeitsgemeinschaft Adipositas im Kindesalter entnommen, die zum Thema Übergewicht bei Kindern Die Werte sind den Leitlinien der Arbeitsgemeinschaft Adipositas im Kindesalter entnommen, die zum Thema Übergewicht bei Kindern
forschen. Sie berücksichtigen die wichtigen Faktoren Alter, Gewicht, Geschlecht und Größe. forschen. Sie berücksichtigen die wichtigen Faktoren Alter, Gewicht, Geschlecht und Größe.
Deutliches Untergewicht – orangener Bereich Sorge, aber Sie sollten das Gewicht Ihres Kindes im Übergewicht – roter Bereich Adipositas – dunkelroter Bereich
Auge behalten. Wenn Sie unsicher sind, sprechen
Der BMI Ihres Kindes liegt deutlich unterhalb der Sie mit Ihrem Haus- oder Kinderarzt. Der BMI Ihres Kindes liegt leicht oberhalb der Der BMI Ihres Kindes liegt deutlich oberhalb der
Norm, das heißt: Ihr Kind ist deutlich untergewich- Norm, das heißt: Ihr Kind ist leicht übergewichtig. Norm, das heißt: Ihr Kind ist deutlich übergewich-
tig. Sie sollten unbedingt mit Ihrem Kind zum Arzt Sie sollten mehr auf die Ernährung Ihres Kindes tig. Sie sollten unbedingt mit Ihrem Kind zum Arzt
gehen und die Ursache klären lassen. Normales Gewicht – grüner Bereich achten und überflüssige Kalorien reduzieren: gehen, denn bei diesem Ausmaß an Übergewicht
weniger Cola, Säfte, Süßigkeiten und Fettes, dafür geht es nicht mehr um kosmetische Probleme oder
Leichtes Untergewicht – gelber Bereich Der BMI Ihres Kindes liegt innerhalb der Norm, das mehr Bewegung und Aktivität. Schönheitsideale: Mediziner sprechen bei einem
heißt: Ihr Kind ist normalgewichtig. Natürlich ist es solchen Ergebnis von Adipositas, also krankhafter
Der BMI Ihres Kindes liegt leicht unterhalb der auch für Ihr Kind gut, wenn es sich weiterhin Fettleibigkeit. Krankhaft deshalb, weil in diesem
Norm, das heißt: Ihr Kind hat leichtes Unterge- gesund ernährt und viel bewegt. Bereich das gesundheitliche Risiko drastisch
wicht. Noch ist das nicht unbedingt ein Grund zur ansteigt.
8 9Links:
Immer mehr deutsche Kinder und Jugendliche
haben Altersdiabetes
Mitte:
Neuerkrankungen weltweit
Rechts:
Viel Fett am Bauch erhöht das Risiko
für Diabetes
Chronisch krank durch Übergewicht
Chronisch krank durch Übergewicht
Altersdiabetes bei Kindern und Jugendlichen Gefährliches Fett am Bauch endokrines Organ Betazellen
Eigentlich kennt man die Krankheit nur von Er- Die Mediziner haben als Auslöser vor allem das Das endokrine System ist die Gesamtheit aller hormonbildenden Betazellen sind die Zellen der Bauchspeicheldrüse, die für die
wachsenen: Diabetes mellitus Typ 2, früher Fettgewebe der dicken Kinder im Visier. Dieses Organe und Zellen. Die einzelnen Bestandteile werden auch als endo- Produktion des Insulins verantwortlich sind. Insulin ist ein körper-
Altersdiabetes oder Alterszucker genannt. Doch Fettgewebe ist nicht nur Reserve des Körpers für krine Drüsen oder endokrine Organe bezeichnet. Endokrine Organe eigenes und daher lebenswichtiges Hormon, das für den
die Patienten werden immer jünger. Grund dafür Notzeiten sondern ein äußerst aktives endokrines geben die Hormone direkt an das Blut ab (endo: innen, krinein=aus- Zuckerstoffwechsel gebraucht wird. Die Betazellen machen einen
ist die Zunahme des extremen Übergewichts bei Organ. Es beeinflusst auch den Zuckerstoff- scheiden). Großteil der Langerhansschen Inseln aus. Sie registrieren die
Kindern und Jugendlichen, der Adipositas. Adi- wechsel, das gilt vor allem für Fettzellen am Blutzuckerhöhe und sorgen bei Bedarf für eine Insulinausschüttung –
pöse Kinder haben ein besonders hohes Risiko, Bauch: denn dort produziert das Gewebe be- bis sich der Blutzuckerspiegel wieder normalisiert hat.
eine Zuckerstoffwechselstörung zu entwickeln. stimmte Eiweißhormone, die sogenannten Adi- Typ-2-Diabetes erst ab der Pubertät
pozytokine. Sie sorgen dafür, dass Muskel- und
In Deutschland sind rund 400 Fälle von jugendli- Leberzellen Zucker schlechter aufnehmen und Unter Vorstufen von Typ-2-Diabetes können schon Fatale Folgen drohen
chem Typ-2-Diabetes bekannt. Doch die Dun- verbrennen können. Normalerweise reagieren jüngere Kinder leiden, ohne es zu merken. Denn
kelziffer ist hoch: Experten schätzen, dass nur diese Zellen auf ein Signal des Hormons Insulin auffällige Symptome gibt es nicht. Die eigentliche Bei Erwachsenen, die an Typ-2-Diabetes erkranken,
jeder zehnte junge Patient bis jetzt erkannt und schleusen danach den Zucker ein. Die Krankheit entsteht erst ab Beginn der Pubertät, da nimmt unter anderem das Risiko für Herzinfarkt,
wurde. Auch weltweit steigt die Zahlen der Adipozytokine bewirken jedoch, dass sich die in dieser Lebensphase bei allen Kindern und Schlaganfall, Nierenversagen, und Erblindung zu.
Neuerkrankungen. In einigen Regionen der USA Zahl der Insulinrezeptoren auf der Zelloberfläche Jugendlichen die Insulinresistenz zunimmt. Bei Noch gibt es keine Studien darüber, wie sich die
ist Typ-2-Diabetes bei Jugendlichen sogar schon verringert. Außerdem stören sie den Signalweg gesunden Menschen werden die Zellen nach der Spätfolgen der Krankheit bei Patienten auswirken,
häufiger als Typ-1-Diabetes. Diabetes vom Typ 1 innerhalb der Zellen. Ärzte nennen diese krank- Pubertät wieder empfindlicher für die Wirkung von die schon als Jugendliche Typ-2-Diabetiker wurden.
ist eine Autoimmunerkrankung, die bisher als haften Veränderungen Insulinresistenz. Die Insulin. Nicht so bei Typ-2-Diabetikern. Bei ihnen Sicher ist jedoch: bereits bei Kindern mit Vorstufen
typische Jugenddiabetes galt. Sehr deutlich ist Folge: weniger Zucker wird in die Zellen einge- muss die Bauchspeicheldrüse jahrelang Schwerst- der Krankheit lassen sich Veränderungen der
der Aufwärtstrend vor allem in Japan. schleust, wo er eigentlich gebraucht wird. Dafür arbeit leisten: Die Betazellen bilden immer mehr Halsschlagader nachweisen – ein erster Hinweis
steigt der Blutzuckerspiegel – die Vorstufe von Insulin, damit der Zucker in die Zellen gelangen darauf, dass eine Arterienverkalkung beginnt. Bis
Typ-2-Diabetes entwickelt sich. und dort verbrannt werden kann. Irgendwann sind die Folgeerkrankungen von Typ-2-Diabetes deut-
sie erschöpft. Dann lässt die Insulinproduktion lich werden, dauert es in der Regel zwischen 10 und
nach und geht zu Ende. 20 Jahren. Auch für jüngere Patienten ist das zu
10 11Links:
Beim Diabetes vom Typ 2 ist der Zuckerstoffwechsel
gestört
Mitte:
Die Betazellen der Bauchspeicheldrüse
produzieren Insulin
Rechts:
Essen im Dienste der Wissenschaft: die Lehrer
der 6e stellen die beiden Testgruppen zusammen
Das Auge isst mit
Chronisch krank... Das Auge isst mit
befürchten, nur mit einem Unterschied: Sie sind bei Abnehmen und mehr Bewegung Bei vollem Teller essen Kinder mehr gleicher Zahl. Dann ging es los: anstelle des nor-
Ausbruch der Spätfolgen zwischen 25 und 35 Jahre malen Mittagessens in der Schulkantine erhielten
alt – und schon chronisch krank! Es ist deshalb wichtig, alle gefährdeten Kinder zu Studien zeigen, dass Kleinkinder immer dieselbe die Kinder an diesem Tag Pizza. Wir erzählten
einem gesünderen Leben zu motivieren: Weniger Nahrungsmenge essen, egal welche Portionsgröße ihnen, es ginge um einen Geschmackstest –
essen und runter vom Sofa!, lautet die erste sie angeboten bekommen. Ab ungefähr dem 5. Details wurden nicht verraten, um die kleinen
Kinderärzte können wenig tun Devise. Denn schon etwas mehr Bewegung im Lebensjahr essen Kinder aber mehr, wenn sie grö- Probanden nicht zu beeinflussen. Eine Gruppe
Alltag verbessert die Insulinresistenz, selbst wenn ßere Portionen bekommen. Offensichtlich richtet bekam jeweils ein Stück Pizza auf einem Teller, das
Für Erwachsene gibt in eine ganze Reihe an eine Diät nicht sofort wirkt. Und zum Glück gibt es sich das Sättigungsgefühl nicht nur danach, ob der etwa doppelt so groß war wie eine normale
Medikamenten, die den Zuckerstoffwechsel inner- Hoffnung: Die Krankheit ist in frühem Stadium heil- Magen voll ist: auch die Frage, ob der Teller leer ist, Portion, 500 Gramm. Davon konnte wirklich jeder
halb der Zelle verbessern oder die Insulin- bar – wenn die Patienten ihren Lebensstil ändern. scheint eine entscheidende Rolle zu spielen. Für satt werden. Eigentlich war das Stück aber so groß,
produktion der Betazellen ankurbeln. Für Kinder ist Quarks & Co hat eine Schulklasse den Versuch ge- dass es die kleinen Esser überfordern sollte – wie
bisher nur ein Medikament zugelassen – niemand wagt: eine Gruppe bekam Riesenportionen vorge- viel würden sie davon wirklich essen? Entgegen
hat damit gerechnet, dass der Alterszucker bei setzt, die andere durfte sich selbst bedienen. Wir ihrer Gewohnheit sollten die Kinder nach dem
Jugendlichen so rasant zunimmt. Die Pharmafirmen haben nachgemessen, wer wie viel verspeist hat. Essen auf keinen Fall ihre Teller abräumen. Wir
haben sich also um diesen Bereich noch nicht wollten nämlich nachwiegen, wie viel übrig geblie-
gekümmert. Und den Ärzten sind die Hände gebun- ben war.
den: Sie können nur das eine, zugelassene Pizza satt im Quarks-Test
Medikament verwenden. Oder sie probieren Die Pizza für die zweite Gruppe kam in kleinen
Medikamente aus, die für Erwachsene entwickelt Die 30 Kinder der 6e der Gesamtschule Lever- Portionen, pro Stück 100 Gramm. Die Stücke wur-
wurden und deren Nebenwirkungen für Kinder kusen-Schlebusch wurden in zwei Gruppen geteilt. den auf einem Blech auf den Tisch gestellt, die
unbekannt sind – eine riskante Sache. In beiden Gruppen war die Anzahl der Jungen und Kinder konnten sich davon so viel nehmen, wie
Mädchen jeweils gleich. Auch dicke und schlanke sie wollten. Der Klassenlehrer notierte dabei
Kinder sowie wie Viel- und Wenigesser gab es in unauffällig, wie viele Stücke jedes Kind aß.
12 13Ein Pizzastück von 500 Gramm – wie viel werden Inhaltsstoffe in der Muttermilch schtüzen das Kind
die Kinder davon verdrücken? später vor Übergewicht
Muttermilch hält schlank
Das Auge isst mit Muttermilch hält schlank
Wer selbst zugreift, isst weniger Gestillte Kinder haben seltener Übergewicht Von der Mutter zum Kind
Am Ende des Tests wurden die Kinder befragt, ob Dass Muttermilch die beste Nahrung für ein Baby Einige der Hormone in der Muttermilch sorgen
sie auch satt geworden waren. Die Reste haben ist, darüber sind sich Mediziner schon länger zum Beispiel als Wachstumsfaktoren dafür, dass
wir nachgewogen. So konnten wir für jedes Kind einig. Neu ist dagegen, dass das Stillen sich auch der Körper des Babys das richtige Maß an
genau feststellen, wie viel es gegessen hatte. Das positiv auf das Gewicht des Kindes auswirkt – es Fettzellen und Muskelzellen anlegt, andere steu-
Ergebnis: die Gruppe mit den Riesenportionen auf senkt das Risiko für Übergewicht. Und zwar nicht ern vermutlich den Appetit des Säuglings. Ein
dem Teller hatte im Durchschnitt 213 Gramm nur, solange das Kind gestillt wird, sondern auch Kandidat, den die Forscher dabei im Blick haben,
gegessen, die Selbstbedienungs-Gruppe nur 170 noch lange danach, bis ins Erwachsenenalter hin- ist das Sättigungshormon Leptin. Mit der Mutter-
Gramm. Überraschend war, dass die Teller der ein. Im Jahr 2005 kam auch eine Studie von milch gelangt es in den Körper des Kindes. Die
ersten Gruppe so aussahen, als ob die Kinder an Geburtsmedizinern der Berliner Charité zu einem Forscher vermuten, dass es dort vom Blutkreislauf
ihrem großen Pizzastück gerade mal ein bisschen solchen Ergebnis: Wer als Säugling zwischen sie- bis ins Gehirn transportiert wird, und zwar zum
geknabbert hätten. Wir dachten schon, das ben und neun Monate lang Muttermilch getrun- Hypothalamus, dem Appetitzentrum des Men-
Experiment hätte gar nicht funktioniert. Erst als ken hat, dessen Risiko für Übergewicht liegt etwa schen. Dort angekommen, löst das Leptin ein
wir nachwogen, stellten wir fest, dass die Kinder ein Drittel niedriger als das von Flaschenkindern. Sättigungsgefühl aus.
doch deutlich mehr gegessen hatten, als es den Was die Muttermilch für das Kind so wertvoll
Anschein hatte – ein weiterer Hinweis darauf, dass macht, sind hunderte so genannter bioaktiver Hypothalamus
das Auge sich leicht täuschen lässt. Faktoren – Substanzen, die den Stoffwechsel des
Säuglings beeinflussen. Dazu gehören unter Der Hypothalamus liegt im Zwischenhirn. Er beeinflusst sowohl
anderem Hormone, Proteine, Enzyme, Fettsäu- Nahrungs- und Wasseraufnahme als auch Körpertemperatur, Blut-
ren, Mineralien und Vitamine. druck, Flüssigkeitshaushalt, Schlaf-wach-Rhythmus und das
Sexualverhalten. Obwohl der Hypothalamus nur ein sehr kleines
Hirnareal umfasst, haben schon geringste Störungen seiner Funktion
große Auswirkungen auf die Lebensfähigkeit des gesamten Organismus.
Der Hypothalamus gehört zum vegetativen System des Körpers, das alle
Vitalfunktionen wie den Herzschlag und die Atmung kontrolliert.
14 15Links:
Der Hypothalamus ist das das Appetitzentrum
im Gehirn
Mitte:
Flaschennahrung enthält einen anderen
Nährstoffmix als Muttermilch
Rechts:
Insulin beschleunigt die Aufnahme von Zucker
in die Fettzellen
Muttermilch hält schlank
Die richtige Mischung macht's den ersten sechs Monaten auf. Die Forscher ver- Fläschchen ganz leer zu trinken. Und das kann gra-
muten, dass dieser Eiweißüberschuss im Körper vierende Folgen haben: Schließlich lernen Kinder
Doch es sind nicht nur die Hormone, sondern noch des Babys zu einem Nährstoffüberangebot führt gerade in den ersten Lebensjahren, auf die Sätti-
viele andere Stoffe aus der Muttermilch, die offen- und zum Beispiel die Bauchspeicheldrüse anregt, gungs-Signale ihres Körpers zu hören. Auch dabei
sichtlich den Stoffwechsel des Babys dauerhaft mehr Insulin auszuschütten. Dieses Insulin wird ein Grundstein für das spätere Gewicht gelegt
programmieren können. Und die geben den Ernäh- gelangt über den Blutkreislauf zum Fettgewebe. – beim Beachten oder Ignorieren wichtiger
rungsforschern bislang noch einige Rätsel auf. Dort dockt es an den Fettzellen an und bewirkt, Körpersignale.
Denn keine der Substanzen wirkt allein, erst die dass sie in kürzerer Zeit mehr Zucker aufnehmen.
spezielle Mischung schützt das Kind vor Überge- So wird der Zucker schneller in die Fettzellen ein-
wicht. Und das tut sie nach Meinung der Forscher geschleust – das Fettgewebe wächst. Gleichzeitig
nicht nur in den ersten Lebensmonaten, sondern bleibt immer weniger Zucker im Blut übrig – und
auch später, wenn das Kind heranwächst. dieser Zuckermangel wird ans Gehirn gemeldet,
wo der Hypothalamus Alarm schlägt: das Baby
bekommt wieder Hunger, obwohl sein Körper
Flaschennahrung wirkt anders eigentlich schon mehr als genug Energie gespei-
chert hat – ein Teufelskreis.
In der Babynahrung aus der Flasche dagegen sind
viele der Wirkstoffe aus der Muttermilch nicht ent-
halten. Auch die Nährstoffzusammensetzung ist Nicht bis zum letzten Tropfen füttern
anders. So haben Wissenschaftler der Münchner
Universitäts-Kinderklinik herausgefunden, dass in Und es gibt noch eine weitere Theorie, warum ge-
der Fläschchennahrung oft mehr Eiweiß enthalten stillte Kinder oft schlanker sind: beim Stillen trinkt
ist als in der Muttermilch. Bis zu 70 Prozent mehr das Baby nur so lange, bis es satt ist. Dagegen
Eiweiß nehmen Flaschenkinder durchschnittlich in werden Flaschenkinder oft dazu angehalten, ihr
16 17Diät in Schweden: möglichst fettes Essen Fredrik Nyström vom Universitätskrankenhaus
der Universität von Linköping in Schweden
Völlerei für die Forschung
Völlerei für die Forschung
Fastfood-Experiment in Schweden Fett für die Forschung meisten schnell und reichlich zu, im Durchschnitt Wie Zugvögel und Enten
um 10 Prozent ihres Körpergewichtes. Manche
Die 18 Studenten der Universität Linköping in Der Mediziner Fredrik Nyström vom Universitäts- wurden träge, apathisch und depressiv. Einem Besonders interessierten sich die Forscher aber
Schweden hatten sich das Experiment wohl eher krankenhaus Linköping wollte sehen, wie der ging es so schlecht, dass er die Fresskur nach drei auch dafür, wo sich das Fett im Körper verteilte, das
als Zuckerschlecken vorgestellt: Einen Monat lang Körper das viele Fett verarbeitet. Er überwachte Wochen abbrechen musste. Seine Beschwerden die Studenten ansetzten. Der Körper speichert
sollten sie sich von nichts anderem als von ständig, was sich im Körper veränderte. Stoff- waren wohl eher psychischer Natur als körperli- unterschiedliche Sorten Fett in verschiedenen
Fastfood ernähren. Würstchen, Speck, Chips, egal. wechsel, Blut- und Leberwerte, Hormonspiegel cher. Denn überraschenderweise stellte Nyström Fettdepots im Körper. Einen Teil tief im Inneren,
Hauptsache, viel Fett. Fast 6.000 Kalorien mussten und die Entwicklung der Fettschicht wurden regel- fest, dass sich bei fast allen Probanden die einen Teil unter der Bauchdecke. Das gefährlichste
sie jeden Tag erreichen – mehr als das Doppelte mäßig gemessen. Nyström hatte vor allem die Blutwerte nicht etwa verschlechterten, sondern Fett ist laut Nyström das, das sich zwischen den
ihrer üblichen Tagesration. Die Universität über- gesättigten Fette im Visier, die in Fleisch, Butter sogar verbesserten: Nach zwei Wochen war der Darmwindungen festsetzt. Es erhöht das Risiko, an
nahm die Kosten. Wenn die Versuchsteilnehmer und Milch vorhanden sind. Sind sie wirklich schuld Gehalt an gutem Cholesterin, dem HDL-Cholesterin, Diabetes zu erkranken. Wo genau das Fett landet,
nicht genug gegessen hatten, musste notfalls an Übergewicht und lebensgefährlichen Herz- und um 20 Prozent gestiegen. Offensichtlich kann sich ist jedoch bei allen Menschen verschieden. Und
noch ein Tässchen Speiseöl oder Sahne herun- Gefäßerkrankungen? der Körper an das veränderte Nahrungsangebot in nicht nur das – auch, wie viel der Körper davon
tergekippt werden, um die geforderte Fettmenge gewissen Grenzen anpassen. überhaupt ansetzt, ist individuell verschieden. Bei
zu erreichen. Und sogar die Bewegung war limi- dem Versuch in Linköping gab es einige Teilnehmer,
tiert: mehr als 5.000 Schritte am Tag durften sie Trotz Mastkur bessere Blutwerte HDL-Cholesterin die nach ein paar Kilo Zunahme überhaupt nicht
nicht laufen. Ein Schrittzähler protokollierte ihre mehr dicker wurden. Bei ihnen stellte sich der
Aktivität. Die meisten Probanden waren vor dem Experiment Das Nahrungsfett Cholesterin kommt im Körper in zwei verschiedenen Stoffwechsel auf eine höhere Leistung um. Laut
davon überzeugt, dass zu viel Fett krank macht. Formen vor, denen unterschiedliche Wirkungen zugeschrieben werden. Nyström eine Reaktion „wie bei Zugvögeln und
Doch das Lotterleben auf Universitätskosten Dazu machten sie die unangenehme Erfahrung, Die gute Form ist das HDL (High Density Lipoproteine), das für den Enten: Sie wandeln die zusätzlichen Kalorien in
erwies sich als eher unangenehm: schon nach dass geplantes Überfressen keineswegs leicht ist: Transport im Blut zuständig ist. Im Gegensatz dazu steht das schlechte Wärme um“. Vermutlich verfügt jeder Mensch über
kurzer Zeit wurde der tägliche Gang in die Fritten- pappsatt zu sein, trotzdem weiterzufuttern und Cholesterin vom LDL-Typ (Low Density Lipoproteine). Das HDL- diesen Mechanismus – nur eben in unterschiedli-
bude für die meisten zur Qual. noch mehr Hamburger in sich reinzudrücken, fiel Cholesterin soll die Bildung von Arteriosklerose eher verzögern, das cher Ausprägung. Wie stark sie mit der erhöhten
ihnen ziemlich schwer. Wie erwartet, nahmen die LDL-Cholesterin soll sie erhöhen. Energie umgehen, bestimmen allerdings die Gene.
18 19Wo sich Fett ablagert, bestimmen die Gene Kinder sollen sich richtig satt essen
Das Geheimnis des Appetits
Völlerei für die Forschung Das Geheimnis...
Kein Wundermittel gegen den Speck Was ist Hunger – und wie wird man satt? entlegensten Bereiche auswirkt. Der Körper will
nun vor allem eins: schnell an neue Nahrung gelan-
Den Effekt, dass der Körper auf eine veränderte Egal, ob Kinder spielen, schlafen, Hausaufgaben gen. Beim essen übernimmt das weitere Komman-
Nahrungsmenge mit einer Veränderung des machen oder Sport treiben: Ständig verbraucht ihr do die Zentrale Nummer zwei, der Magen.
Stoffwechsels reagiert, kennen Diät-Experten Körper dabei Energie – in Form von Kalorien. Dabei
schon lange in umgekehrter Weise: Wenn dicke geht der größte Teil dieser Energie, wie bei Erwach-
Menschen ihre Kalorienzahl drastisch reduzie- senen, schon für die grundlegenden Lebens- Der Magen muss richtig voll sein
ren, schaltet der Organismus oft einfach auf funktionen drauf: Atmung, Herzschlag, Entgiftung
Sparflamme, verbraucht weniger Energie und durch Leber und Niere. Dieser so genannte Jeder neue Bissen füllt den mit Nerven versehe-
tastet die wertvollen Fettreserven nicht an. Grundumsatz muss immer gedeckt werden, deswe- nen Muskelsack und bewirkt, dass sich der
Derselbe Regelungsmechanismus scheint auch gen ist der Körper auf regelmäßige Nahrungs- Magen zunehmend dehnt. Es gibt spezielle
in die andere Richtung zu wirken: Bei höherer zufuhr angewiesen. Das dazugehörige Signal kennt Nerven, die nur die mechanische Dehnung ermit-
Energiezufuhr wird mehr verbraucht, sodass jeder: Hunger. Das Gegenteil auch: Sich pappsatt teln, so genannte Mechanorezeptoren. Sie sitzen
nicht gespeichert werden muss. Allerdings sind fühlen. Tatsächlich ist das ständige Auf und Ab des an der Außenseite des Magens und senden die
Nyströms Befunde noch weit davon entfernt, als Hungergefühls ein komplexer Prozess im Körper. Impulse, die sie empfangen, direkt an den Hypo-
allgemeingültige Gesetze zu gelten. Er selbst rät Für die Regelung des Hungers gibt es zwei zentrale thalamus. Dabei gilt: Je voller der Magen, desto
davon ab, zur Verbesserung der Blutwerte zu Organe: den Magen und das Gehirn. höher die Frequenz an Sättigungssignalen, die die
Fastfood zu greifen. Mechanorezeptoren nach oben schicken. Sobald
der Magen richtig voll ist, reagiert das Gehirn.
Ein Feuerwerk im Gehirn Dann kommen so viele Sättigungsimpulse an,
dass der Hypothalamus selbst die Bremse zieht:
Im Gehirn ist eine bestimmte Region im Zwischen- er schüttet jetzt Appetitzügler aus, mehr als zehn
hirn zuständig für die Steuerung des Appetits, der verschiedene Botenstoffe. So ergeht ein neues
Hypothalamus. Er sendet ständig Appetitsignale in Kommando an die übrigen Gehirnregionen. Die
Form von Botenstoffen durch den Körper. Vor dem aufgenommene Energie, also die Kalorienmenge,
Essen, wenn man Hunger hat, entfachen zum Bei- zählt dabei nicht, nur die Füllung des Magens ist
spiel sieben verschiedene Botenstoffe im Gehirn entscheidend. Und die bewirkt: Man ist endlich
ein wahres Appetitfeuerwerk, das sich bis in die satt und zufrieden.
20 21Die Sättigungssignale gehen ausschließlich von Kinder sollten sich sattessen – aber richtig!
der Magenwand aus
Das Geheimnis des Appetits
Schwache Sättigungssignale Aromastoffe überlisten das Gehirn Satt essen und nicht zunehmen Energiegehalt
Doch der Hypothalamus hat es nicht leicht. Sobald Eigentlich ist der Geschmacksinn dazu da, dem Wenn Eltern also verhindern möchten, dass ihre Der Energiegehalt beruht ganz allein auf den in der Nahrung enthalte-
erste Portionen des Nahrungsbreis in den Dünn- Körper Informationen über den Inhalt von Speisen Kinder dick werden, sollten sie ihnen erlauben, sich nen Nährstoff-Klassen. Fett ist der größte Energielieferant mit einer
darm weiter wandern, wird der Magen schlaffer, die zu liefern. Zugesetzte Aromastoffe gaukeln aber satt zu essen – aber richtig: sie sollten ihnen Energiedichte von 9 kcal/g. Kohlenhydrate und Eiweiß haben eine
Sättigungsimpulse der Mechanorezeptoren lassen etwas vor, was gar nicht besteht. Und das hat Kon- Nahrungsmittel anbieten, die den Magen genuss- Energiedichte von jeweils 4 kcal/g. Alkohol muss angesichts der heutigen
nach. So gewinnen die appetitstimulierenden sequenzen. Der Hypothalamus hat ein Gedächtnis voll füllen, ohne Unmengen von Kalorien zuzufüh- Ernährungsgewohnheiten ebenfalls berücksichtigt werden, er hat eine
Neurotransmitter langsam wieder die Oberhand. für Speisen und übersetzt sie in die Sprache des ren. Das raten jedenfalls Ernährungsexperten wie Energiedichte von 7 kcal/g. Je mehr Wasser das Nahrungsmittel enthält,
Das Hungergefühl nimmt wieder zu, und so beginnt Appetits: in Rinderbraten, Currywurst oder Apfel- Volker Schusdziarra und seinen Kollegen vom Else desto niedriger ist die Energiedichte: Vollkornbrot hat einen Wasseranteil
der ganze Vorgang von vorne. Doch es ist sehr kuchen. Wenn allerdings der Geschmack der Kröner-Fresenius-Zentrum für Ernährungsmedizin von etwa 38 Prozent. Die Energiedichte liegt bei 2,0.
leicht, das Hungergefühl durch Gerüche und Rinderbouillon von Chemie-Aromen statt vom Rind an der TU München. Die Mediziner haben eine
Aromen zu verstärken. Das weiß auch die stammt, und gar noch in ganz anderen Nahrungs- praktische Energiedichte-Tabelle für den Alltag
Lebensmittelindustrie und bietet zwischen 7.000 mitteln steckt, bekommt der Körper falsche ausgetüftelt. Darin listen sie alle gängigen Einen Auszug aus der Energiedichte-Tabelle, den
und 8.000 verschiedene Düfte und Geschmacks- Signale. Im Klartext: Er erwartet ein nahrhaftes Lebensmittel und deren Energiemenge (in Kilo- wir nach den Empfehlungen der Münchener Ernäh-
richtungen zur Verfeinerung an. Steak und bekommt stattdessen zum Beispiel kalorie: kcal/g) auf, übersichtlich geordnet in rungsmediziner zusammengestellt haben, finden
dünne, fettige Kartoffelchips. Trotzdem läuft dem Gruppen, wie zum Beispiel Backwaren, Brotauf- Sie auf den nächsten Seiten.
Aus dieser riesigen Anzahl werden alle möglichen Hungrigen das Wasser im Mund zusammen, und striche, Käse oder Wurstwaren. Je nach Energie-
Aromen kombiniert – egal ob Brathuhn, Joghurt, der Magen bereitet sich auf die Verarbeitung des gehalt haben die Lebensmittel unterschiedliche Guten Appetit!
Ananas oder Gulasch, alles ist möglich. Es gibt Rindersteaks vor. Aber nur etwas fettige Kartof- Farben: Grün für eine Energiedichte unter 1,5
kaum mehr Lebensmittel, die frei sind von zusätzli- felkruste erreicht den Magen. Der Verdauungstrakt kcal/g, Gelb für Werte von 1,5 bis 2,5, Rot für alles
chen Aromastoffen. Die kurbeln den Appetit an – bekommt nicht, was er erwartet. Deswegen ver- über 2,5 kcal/g. Grün markiert sind also Lebens-
wie wir wissen, nicht nur bei Kindern. langt er weiter nach Fleisch und üppiger Kost. Die mittel, die auch gut satt machen, aber am wenig-
Konsequenz: Der Hypothalamus verschärft seine sten Kalorien enthalten. Rot markiert sind die kalo-
Appetitsignale – und die ganze Chipstüte wird leer rienreichsten Nahrungsmittel. Mit dem Farbcode
gefuttert. Damit nimmt man aber eine riesige behält man einen guten Überblick, ohne auf
Menge an Kalorien zu sich, viel mehr, als das Steak komplizierte Weise Kalorien zählen zu müssen.
gehabt hätte. Und das macht dick.
22 23Schinkenbrote statt Käsebrötchen – so spart
man Kalorien und es schmeckt genauso gut
163 kcal 91 kcal
Die Energiedichte-Tabelle
Die Energiedichte-Tabelle
Satt abnehmen mit der TU München Außerdem ist die Tabelle in drei Farben geglie- Alle grün gekennzeichneten Lebensmittel sind dazu geeignet, auch in größerer Menge verzehrt zu werden.
dert, in denen die Lebensmittel nach Gruppen
Der gelbe Bereich enthält Lebensmittel, an denen man sich auch noch satt essen darf, vorausgesetzt, dass die für die Sättigung
Diese etwas andere Kalorien-Tabelle soll das angeordnet sind: Grün für eine Energiedichte benötigte Essensmenge insgesamt nicht zu groß ist. Sonst sollte man ein gelb gekennzeichnetes Lebensmittel mit einem grün
Abnehmen erleichtern, indem das lästige Kalo- unter 1,5 kcal/g, Gelb für Werte von 1,5 bis 2,5, gekennzeichneten Lebensmittel kombinieren, um eine günstige Energiedichte zu erreichen.
rienzählen entfällt. Ziel ist es, die Ernährung um- Rot für alles über 2,5 kcal/g. Der Farbcode
Rot gekennzeichnete Lebensmittel haben einen hohen Energiegehalt und können immer nur in kleinen Mengen verzehrt werden.
zustellen und die überflüssige Energiezufuhr zu ersetzt das umständliche Kalorienzählen. So
stoppen, so dass man langsam, aber stetig kann man einfach überprüfen, welche Lebens-
Gewicht verliert. Bei jeder Mahlzeit isst man sich mittel aus dem gewohnten Speiseplan sehr Nahrungsmittel Energiedichte (kcal/g) Nahrungsmittel Energiedichte (kcal/g)
satt, und es darf auch gut schmecken. Selbst energiedicht – also kalorienhaltig – sind. In der- Brot / Brötchen Milch / Milchprodukte
wenn es ab und zu kleine Sünden gibt – die sind selben Gruppe lassen sich dann auch Alterna- Roggenmischbrot 2,1 Kuhmilch, 1,5 % Fett 0,4
durchaus erlaubt, wenn das Kalorien-Plus an tiven suchen, die weniger Kalorien haben, aber Mehrkornbrot 2,2 Kuhmilch, 3,5 % Fett 0,6
Vollkornbrötchen 2,2
anderer Stelle wieder eingespart wird. Denn bei in eine ähnliche Geschmacksrichtung gehen. Auf Weizenbrötchen (Semmel) 2,7 Sauermilchprodukte
der Ernährungstherapie des Else-Kröner-Fresenius- diese Art fällt es am leichtesten, Kalorien zu Croissant 4,3 Joghurt mit Früchten, gezuckert, 1,5 % Fett 0,8
Zentrums geht es nicht darum, möglichst schnell reduzieren und zugleich genussvoll und ausrei- Joghurt mit Früchten, gezuckert, 3,5 % Fett 0,9
Kuchen
möglichst viel abzunehmen. Sondern darum, chend zu essen. Die Tabelle des EKF-Zentrums an Obstkuchen aus Hefeteig 1,8 Sahne
dass man beim Abnehmen weiterhin satt wird der TU München führt alle gängigen Nahrungs- Rührkuchen 3,6 Saure Sahne 1,2
und Spaß am Essen hat, schließlich bedeutet mittel auf. Wir zeigen hier einen Auszug mit einer Sahnetorte 3,7 Schlagsahne 3,1
das besonders für Übergewichtige Lebensquali- kleinen Auswahl, die ganze Tabelle erschien Kleingebäck Brotaufstriche – süß
tät. Dafür bietet die Energiedichte-Tabelle Alter- Ende 2006. Milchschnitte 4,2 Marmelade 2,7
nativen zu kalorienreichen Speisen, die trotzdem Honig 3,3
Kekse Nussnougatcreme 5,2
schmackhaft sind und es erlauben, individuelle Die Energiedichte (ED) ist definiert als Kalorien- Keks, Plätzchen (allgemein) 4,9
Gewohnheiten zu erhalten. menge pro Gramm Lebensmittel. Je geringer die Streichfette
Energiedichte eines Lebensmittels ist, desto Weihnachtsgebäck Halbfettbutter / Halbfettmargarine 3,7
Weihnachtsstollen, sächsisch 3,5 Diätmargarine 8,0
größer ist der Sättigungseffekt bei gleichzeitig Lebkuchen 4,0 Butter 8,0
Wie wendet man die Tabelle an? geringer Kalorienaufnahme. In der Tabelle sind
die verschiedenen Lebensmittel in Lebensmittel- Müsli Wurstwaren / Schinken
Zutaten für’s Müsli Schinken, gekocht (mager) 1,3
Zu allen Lebensmitteln ist die Menge an Kilo- gruppen zusammengefasst und innerhalb jeder
a) Getreidezutaten – Haferflocken (Vollkorn) 3,5 Leberkäse 3,0
kalorien angegeben, die in einem Gramm davon Lebensmittelgruppe nach ihrer Energiedichte b) Obst – Frischobst im Durchschnitt 0,5 Salami 3,7
stecken, die so genannte Energiedichte. geordnet. c) Milch / Joghurt / Dickmilch / Sahne ...1,5,% Fett 0,5
24 25870 kcal 265 kcal 444 kcal 216 kcal
Die Energiedichte-Tabelle
Nahrungsmittel Energiedichte (kcal/g) Nahrungsmittel Energiedichte (kcal/g) So funktioniert die Umstellung Wenn Sie hier sparen wollen, brauchen Sie keinen
Magerjoghurt zu löffeln – schneiden Sie nur die
Würstchen Fleisch
Bratwurst 3,1 Schnitzel 1,1 Wer abnehmen will, braucht während der ersten Brotscheibe etwas dünner, nämlich fünf Millimeter
Schweineschnitzel, paniert (gegart) 3,2 vier bis sechs Wochen nicht nur Speisen mit dem statt acht. Legen Sie aber ordentlich mehr Schin-
Fischwaren Hähnchenbrustfilet 1,0 idealen Durchschnittswert von 1,5 kcal/g aus dem ken drauf, fünf statt zwei Millimeter. Jetzt essen
Thunfisch (ohne Öl) 1,1
Bismarckhering 2,1 Fisch gelben Bereich zu wählen – Hauptsache, das Sie sogar mehr als vorher, nämlich zusammen 72
Forelle 1,0 Körpergewicht sinkt. Auch in der Kombination der Gramm statt 55 Gramm. Sie sind also früher satt,
Käse / Quark panierter Fisch (gegart) 3,2 einzelnen Mahlzeiten kann variiert werden, um weil die Füllmenge im Magen größer ist – und
Quark
Speisequark, mager 0,7 Beilagen die Kalorienmenge zu reduzieren. Kartoffeln als sparen gleichzeitig Kalorien! Denn die Energie-
Speisequark, 20 % F.i.Tr. 1,1 Kartoffeln 0,7 Beilage haben zum Beispiel im Vergleich zu Reis, dichte von 5 mm Brot und 5 mm Schinken ent-
Reis, poliert, gekocht 1,1 Brot oder Nudeln die geringste Energiedichte. spricht 1,5 kcal/g.
Schnittkäse / Hartkäse Bratkartoffeln 1,3
Emmentaler / Greyerzer, 45 % F.i.Tr. 4,0 Nudeln, gekocht 1,4 Also darf es auch mal ein fettes Kotelett statt
Pommes frites (Friteuse) 2,1 eines mageren Schnitzels sein, wenn es dazu
Frischobst Salzkartoffeln gibt. So kann durch geschicktes
Apfel, Grapefruit, Honigmelone, Kirschen (sauer), Eier
Kiwi, Mandarine, Nektarine, Pflaume 0,5 Hühnerei 1,5 Kombinieren die Balance zwischen Genuss und
Verzicht, zwischen Essensmenge und Kalorien-
Gemüse menge gehalten werden.
Knabbereien und Naschereien Bohnen, Broccoli, Gartenkresse, Kürbis, Möhren,
Nüsse und Samen Porree, Wirsing, Zwiebel, 0,3
Erdnuss, geröstet 5,9 Ein Beispiel macht das deutlich: Nehmen wir an,
Eis / Dessert Sie lieben ein herzhaftes Frühstück. Bisher war
Salziges zum Knabbern Fruchteis / Sorbet 0,8 - 1,2
Salzstangen, -brezeln 3,5 Portionseis 1,0 - 3,9
die Scheibe Brot, die Sie verzehrt haben, etwa
acht Millimeter, der Schinkenbelag etwa zwei
Süßwaren Fertigdesserts Millimeter dick. Das sind etwa 35 Gramm Brot
Gummibärchen 3,4 Pudding Schokolade / Vanille 1,0
Fruchtriegel / Müsliriegel 3,3 - 4,2
und 20 Gramm Schinken, zusammen 55 Gramm.
Vollmilchschokolade 5,4 Tiefkühlprodukte Diese Kombination entspricht einer Energie-
TK-Pizza 2,1 - 2,9 dichte von 1,8 kcal/g.
Fleisch
Fischgerichte
Rindfleisch, mager 1,0
Fischstäbchen 2,0
Kalbfleisch, mager 1,0
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