WEGWEISER "Gesunde Küche im Kosmosviertel" - Ideen für den Alltag - Gesunde Küche zdrowa kuchnia - Restlos ...
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Gesunde Küche
zdrowa kuchnia
sağlıklı mutfak
Amaro Keravipe
Наша кухня
WEGWEISER
„ Gesunde Küche im Kosmosviertel“
Ideen für den Alltag
WEGWEISER
„ Gesunde Küche im Kosmosviertel“
Ideen für den Alltag von
RESTLOS GLÜCKLICH e. V.
ÜBERSICHT
1. Über uns .......... 6
2. Gesund und lecker
3.
kochen – für dich
und den Planeten ......... 10
Lebensmittel-
verschwendung:
Was kannst du tun? .......... 32
4. Gemeinsames Kochen
im Kosmosviertel .......... 40
5. Eindrücke von unseren
Veranstaltungen .......... 51 6. Glossar .......... 56
REZEPTE IN DER BROSCHÜRE
Linsensalat...................................... 11 Schoko-Nuss Aufstrich......................26
Gurkensalat .................................... 14 Apfel-Minz Tee..................................27
Brotletten........................................ 17 Brezelsnack ..................................... 28
Rote Bete Linsen Hummus................19 Rote Bete Schalenchips.................... 38
Schokobanane vom Grill ..................19 Tofu im Kohlrabiblatt........................ 39
Selbstgemachter Ketchup.................21 Gemüseeintopf................................. 49
Regenbogenpommes........................22
4 Foto: Joris Felix Patzschke für RESTLOS GLÜCKLICH e. V. 5
1. ÜBER UNS
Wir von RESTLOS GLÜCKLICH e. V. en- Alle Projekte werden von den jeweiligen Im Rahmen unseres Projekts “Gesunde
gagieren uns dafür, dass Lebensmittel Quartiersmanagements vor Ort über Küche im Kosmosviertel” bieten wir
mehr wertgeschätzt und weniger ver- das Programm „Sozialer Zusammenhalt“ Workshops zu klimaverträglicher und
schwendet werden. Neben Bildungs- gefördert. Ziel ist es, das Engagement gesunder Ernährung an. Wir laden dich
projekten in Berliner Schulen und Kitas, der Kiezbevölkerung zu stärken und ein, gemeinsam mit uns zu kochen, zu
bieten wir Koch- und Onlineworkshops den Kiez lebenswerter zu machen. Auch essen und dich mit uns auszutauschen.
an und sind auch in deinem Kiez aktiv! über dieses Projekt hinaus bieten die
Unsere Küche kannst du in Rixdorf und Quartiersmanagements Veranstaltun-
in der Weißen Siedlung in Neukölln, im gen und Beteiligungsmöglichkeiten an. Was heisst es,
Auguste-Viktoria-Kiez in Reinickendorf, Im Glossar findest du den Kontakt zum gesund zu kochen? Was hat unsere Ernährung
im Kosmosviertel in Treptow-Köpenick Quartiersmanagement Kosmosviertel. mit dem Klima zu tun?
und im Brunnenviertel in Mitte besu-
chen.
Wie können wir uns ohne großen
Aufwand klimaverträglich ernähren?
Wie kannst du preisbewusst und lecker kochen?
Gesund und lecker – für dich und fürs
Klima!
In dieser Broschüre haben wir allerlei
leckere Rezepte gesammelt. Außerdem
findest du nützliche Tipps zu gesunder,
klimaverträglicher Ernährung und zum
Thema kreative Resteverwertung.
Tu mit uns etwas gegen Lebensmittel-
verschwendung. Los geht‘s!
6 Fotos: Joris Felix Patzschke für RESTLOS GLÜCKLICH e. V. 7
Einrichtungen im Kosmosviertel Kochen im Kosmosviertel – wo geht das?
Im Kosmosviertel gibt es mehrere gemeinsam mit anderen Nachbar*innen
Einrichtungen und Orte mit öffent- kochen wollt, könnt ihr euch an folgen-
lich zugänglichen Küchen. Wenn ihr de Adressen wenden:
1. Kiezladen WaMa 5. Abenteuerspielplatz WASLALA
Im Kiezladen und Nachbarschaftstreff Auf dem Abenteurspielplatz könnt ihr an
WaMa gibt’s eine kleine, aber gut ausgestat- einer Feuerstelle Leckereien zubereiten und
tete Küche und viel Platz zum Essen. Offen zum Beispiel Stockbrot oder Punsch selber
für die ganze Nachbarschaft. machen.
Ortolfstraße 206 B, 12524 Berlin Venusstraße 88, 12524 Berlin
Tel.: 030 66 50 411 5 Tel.: 030 679 093 56
E-Mail: kontakt@kiezladen-wama.de E-Mail: aspwaslala@fippev.de
2. KosmosSTUDIO 6. CABUWAZI Altglienicke
Kleine Küche mit allem, was ihr braucht. Die große neue Kinderküche in Altglieni-
Ortolfstraße 200, 12524 Berlin cke eignet sich bestens zum gemeinsamen
Tel.: 030 34 62 07 08 Kochen. Sie eröffnet im Frühjahr 2022.
E-Mail: kosmos@wetek.de Venusstr. 90, 12524 Berlin
Tel.: 030 22 19 76-60
E-Mail: altglienicke@cabuwazi.de
3. Bürgerhaus Altglienicke
Im Bürgerhaus trifft sich der KIEZKLUB zu
regelmäßigen Kochabenden, vor allem für 7. Quartiersmanagement Kosmosviertel
Senior*innen. Wenn ihr dabei sein wollt, Beim Quartiersmanagement gibt es zwar
meldet euch unter: keine Küche, aber hier könnt ihr immer
Ortolfstraße 182, 12524 Berlin nachfragen, welche Veranstaltungen rund
Tel. 030 902 976 71 7 ums Kochen und die Ernährung im Kosmos-
viertel stattfinden. In regelmäßigen Abstän-
den lädt das QM auch zum sogenannten
4. Familienzentrum im Kosmosviertel „Abendbrot“ in die WaMa ein. Falls ihr mit-
Hier gibt’s gleich zwei Küchen, die regelmä-
helfen wollt, meldet euch gerne!
ßig für Familienfrühstücke und bei anderen
Schönefelder Chaussee 237, 12524 Berlin
gemeinsamen Kochveranstaltungen genutzt
Tel.: 030 773 201 95
werden können.
E-Mail: team@kosmosviertel.de
Ortolfstraße 164, 12524 Berlin
Tel.: 030 - 65 49 61 95
E-Mail: kjfz-haus-im-kosmosviertel@jao-
berlin.de
8 9
2. GESUND UND LECKER KOCHEN – LINSENSALAT
FÜR DICH UND DEN PLANETEN ZUTATEN
2 Portionen
Für das Dressing:
Um auch in 30 Jahren 10 Milliarden Men- Was bedeutet die Planetary Health Diet • 100 g rot-braune Linsen (Berglinsen) • 3 EL Öl
schen gesund und nachhaltig ernähren für unsere Ernährung? • 2 Frühlingszwiebeln • Saft einer halben Bio-Zitrone ODER
zu können, muss es grundlegende Ver- • Reduktion der Lebensmittelver- • 1 säuerlicher Apfel 1-2 EL Apfel-, Kräuter-, Balsamico-
änderungen in unserer Ernährungs- schwendung um 50 % • 3 EL Nüsse oder Kerne oder Weißweinessig
weise geben. Denn im Moment bringen • Verdopplung des Konsums von Obst, • 100 g Blattsalat • Kräuter nach Wahl
unser Handeln und unser Konsum den Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen (z. B. frische Petersilie)
Planeten an bzw. über seine Grenzen. • Halbierung des Verzehrs von Fleisch • Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Einen Lösungsansatz bietet die Plane- und Zucker
tary Health Diet – einen Speiseplan, mit • Verbesserung der Lebensmittel-
1. Die Berglinsen nach Packungs-
dem sich die Menschen gesund ernäh- produktion
anleitung garen und im Anschluss
ren können, ohne unseren Planeten zu
abgießen.
zerstören.
2. Die Zutaten für das Dressing gut
So setzt sich die Planetary Health Diet
verrühren und mit den Linsen ver-
Auch wenn es sich um eine überwiegend zusammen:
mischen, kurz ziehen lassen.
pflanzliche Ernährung handelt, muss
3. Frühlingszwiebeln und Apfel klein
nicht auf den herzhaften Geschmack
schneiden, Nüsse oder Kerne in
von Fleisch verzichtet werden. Neben
einer Pfanne goldbraun rösten. Salat,
süß, salzig, sauer und bitter ist das der
Kerne und Apfel mit den Linsen
fünfte Geschmacksbereich der Zunge – Foto: Querfeld
mischen und kurz ziehen lassen.
er wird auch Umami genannt. Mit Pil-
zen, Tomaten, Algen oder fermentierten
Sojaprodukten wie Sojasoße oder Miso-
paste kann der deftige Geschmack in
TIPP
pflanzliche Gerichte gebracht werden.
Am besten kochst du die Hülsen-
früchte selbst – das geht meist super
schnell und du kannst damit die genaue
Quele: EAT Lancet Commission
Menge zubereiten, die du benötigst und
vorgegarte Produkte aus der Dose ver-
Auf den nächsten Seiten zeigen wir, wie du dich gesund und lecker meiden. Statt Linsen kannst du auch alle
ernähren kannst und gleichzeitig etwas für den Planeten tust! anderen Hülsenfrüchte verwenden, wie Foto: Querfeld
z. B. Kichererbsen oder Bohnen.
10 11
Foto: Querfeld
Saisonales Obst und Gemüse aus der hausgase freigesetzt.
Region wachsen und reifen meist unter Achte beim Einkauf deshalb darauf, aus
freiem Himmel. Dadurch enthalten sie welchem Herkunftsland das Produkt
mehr Vitamine und Mineralstoffe als kommt. Diese Information findest du
SAISONALE
unreif geerntete und lang transpor- auf der Verpackung oder dem Preis-
tierte Lebensmittel. Handelt es sich um schild. Leider werden in Deutschland oft
Lebensmittel in Bio-Qualität, wurden Lebensmittel angeboten, die auch hier
UND REGIONALE
sie außerdem ohne den Einsatz von saisonal verfügbar sind und dennoch aus
Chemie, wie z. B. Schädlingsbekämp- anderen Ländern kommen. Am besten
fungsmitteln, angebaut. Der Einsatz von ernährst du dich also mit regionalem
BIOPRODUKTE
chemischen Substanzen belastet die und saisonalem Obst und Gemüse.
Umwelt und kann zu gesundheitlichen
Schäden führen.
Außerdem garantieren saisona-
le Produkte aus der Region eine
abwechslungsreiche Ernährung. Kurze
Transportwege schonen zusätzlich die
Umwelt. Besonders Lebensmittel, die
mit dem Flugzeug transportiert werden,
wie beispielsweise exotisches Obst und
Gemüse, haben eine sehr schlechte Kli-
mabilanz. Durch den langen Transport-
weg werden sehr viel klimaschädliches
Kohlenstoffdioxid und andere Treib-
12 13
Foto: Querfeld
GURKENSALAT
Rezept einer Nachbarin aus dem Kosmosviertel
ZUTATEN ZUBEREITUNG
für 2 Portionen (als Vorspeise)
• 1 Gurke 1. Gurke waschen und nach Belieben KLIMATIPP
• 2-3 EL Kräuteressig oder entweder schälen oder mit Schale Heimische Gurken wachsen von
Zitronensaft verwerten. Juni bis Oktober. Sie sind sehr vielseitig
• 1 Zwiebel 2. Gurke mit einer Reibe in feine Schei- einsetzbar und lassen sich auch etwas
• ca. 1 EL Süße (Honig, Zucker) ben reiben. Salz und Pfeffer sowie schrumpelig noch geschmackvoll
• Dill 2-3 EL Essig dazugeben und 15-30 verwerten. Salatgurken werden idealer-
• Petersilie Min. einweichen lassen. Eine kleine weise saisonal gegessen, Einlegegurken
• Pfeffer, Salz Zwiebel fein hacken, zu den Gurken können das ganze Jahr
• Öl geben und umrühren. gegessen werden.
3. Nach Belieben Zucker (maximal 1
EL) und etwas Öl hinzugegeben.
4. Salat umrühren und etwas Petersilie
oder Dill unterrühren.
5. 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt-
stellen und durchziehen lassen.
14 15
Wenn du weniger Fleisch- und Milch- diese nicht eingesetzt werden. Aber an-
produkte isst, verringerst du damit das stelle von Fleisch gibt es auch leckere
Risiko, an Bluthochdruck, einem Herz- pflanzliche Eiweißquellen wie Hülsen-
infarkt, Darmkrebs oder Übergewicht früchte, also z. B. Linsen, Bohnen oder
zu erkranken. Bei Tierhaltung, die nicht Kichererbsen. Greife statt Fleisch- und
Bio ist, gehen Medikamente wie z. B. Milchprodukten also lieber öfter zu le-
Antibiotika in den menschlichen Körper ckeren pflanzlichen Lebensmitteln.
über. Bei biologischem Anbau dürfen
BROTLETTEN
WENIGER FLEISCH ZUTATEN
4 Portionen
ZUBEREITUNG
UND MILCHPRODUKTE – • 3 alte Brötchen oder 200 g altes
Brot (hell oder dunkel)
1. Brot grob würfeln, mit 200 ml
heißem Wasser oder Brühe (selbst-
WENN, DANN IN
• Frische Petersilie gemacht) übergießen und ein-
• 1 Zwiebel weichen lassen.
• 1 Knoblauchzehe 2. Petersilie hacken.
BIO-QUALITÄT
• 25 g selbstgemachte Semmelbrösel 3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
(aus hartem, geriebenen Brot) 4. Brotwasser abgießen und alle
• saisonales Gemüse wie Rote Bete Zutaten zu einem Teig kneten.
(gibt eine schöne Farbe) oder 5. Nach Belieben geriebenes oder
Karotten gewürfeltes Gemüse ergänzen.
• Pfeffer, Salz 6. Mit Salz, Pfeffer und (je nach
Geschmack) weiteren Gewürzen
abschmecken.
7. Die Masse sollte gut formbar sein.
Ist sie zu weich, Semmelbrösel
oder Mehl hinzufügen. Die
Masse für eine halbe Stunde im
Kühlschrank kühlen.
8. Brotletten formen und in Öl
goldbraun braten.
16 Foto: Joris Felix Patzschke für RESTLOS GLÜCKLICH e. V. 17
Grillen – mal anders: ROTE BETE HUMMUS
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Auch Grillen geht klimafreundlich mit mit kleinen Spießen oder einem Faden
4 Portionen
weniger Fleisch- und Milchprodukten fixieren. Gemüse kann alternativ auch
und nachhaltiger Grillkohle. Wir haben auf Schaschlikspieße gereiht werden
• 2 Rote Bete Knollen 1. Die Rote Bete entweder vorgegart
Ideen und Rezepte für dich zusammen- und direkt auf dem Grillrost gegart wer-
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g) kaufen und würfeln oder frische
gestellt: den. Zucchini, Möhren, Tomaten, Cham-
• 2 Knoblauchzehen Rote Bete gar kochen und in Würfel
pignons, Rote Bete – im Sommer haben
• 1 EL Tahin (Sesammus) schneiden.
Grillkohle, Grillanzünder, Teller und wir so viele tolle saisonale Gemüsesor-
• Saft ½ Zitrone 2. Kichererbsen abgießen und mit den
Besteck: Häufig werden in norma- ten, die sich wunderbar zum Grillen eig-
• 3 EL Olivenöl restlichen Zutaten im Mixer oder mit
ler Kohle Rückstände von Tropenholz nen. Hier kannst du also kreativ werden
• Kreuzkümmel dem Pürierstab zu einer cremigen
gefunden. Achte beim Kauf von Grill- und bei deinem Grillgut verschiedene
• Salz und Pfeffer Masse mixen und mit den Gewürzen
kohle auf die Herkunft des Holzes. Beim köstliche Gemüse- und Gewürz-Varia-
abschmecken.
Grillanzünder am besten auf die Varian- tionen probieren. Rote Bete kannst du
te aus Erdöl verzichten. Trockene Äste, z. B. mit dunklem Balsamico, Olivenöl,
Holzspäne oder abgeknabberte Mais- Koriander, Salz und Pfeffer einlegen
kolben, die mit Wachs überzogen sind,
eignen sich gut. Statt Einwegteller und
und anschließend grillen. Zu Tomaten,
Möhren und Zucchini passen Marina-
SCHOKOBANANEN VOM GRILL
-besteck einfach das eigene Geschirr den mit asiatischen Zutaten wie Kurku-
ZUTATEN ZUBEREITUNG
von zuhause mitbringen. ma, Curry und Ingwer oder italienschen
4 Portionen
Zutaten wie Oregano, Basilikum und
Alufolie war gestern: So sparst du Geld, Paprikapulver.
• 4 Bananen 1. Schokolade in Stücke brechen.
Rohstoffe und minimierst das Gesund-
• 100 g Zartbitterschokolade 2. Bananen längs einschneiden und
heitsrisiko. Denn bei Lebensmitteln, die Weitere Ideen: Auf Seite 11 findest du
Schokolade in die Einschnitte
in Alufolie gewickelt waren, wurde ein ein Rezept für einen leckeren Linsen-
stecken.
erhöhter Aluminiugehalt nachgewiesen. salat, auf Seite 19 einen knallig pinken
3. So lange grillen, bis die Schokolade
Sehr hohe Mengen von Aluminum kön- Rote Bete Hummus und zum Nachtisch
geschmolzen ist.
nen unter anderem schädliche Effekte schokoladige Grillbananen, auf Seite 21
auf Nerven, Nieren und Knochen haben. ein Rezept für selbstgemachten Ketch-
Verwende Grillkörbe und Gemüseblät- up und auf Seite 39 Tofu im Kohlrabi-
ter zum Garen von Tofu oder Gemüse. blatt.
TIPP
Dazu das Grillgut in Blätter wickeln und
Das Wasser der Kichererbsen
Foto: Querfeld nicht wegschütten. Es handelt sich
um sogenanntes Aquafaba, das sich
wunderbar als veganer Eiweiß-
ersatz eignet. Daraus lassen sich
z. B. Baiser oder Mousse au
18 Chocolat zaubern. 19In stark verarbeiteten Produkten wie
fertigen Suppen, Müsli, Soßen oder
SELBSTGEMACHTER
Dips sind oft eine Menge Konservie- KETCHUP
rungsstoffe und Zucker enthalten. Auch
in solchen, bei denen wir es gar nicht ZUTATEN
erwarten, z. B. Zucker in Erbsen aus der für etwa 750 ml Ketchup
Dose. Trinkt man zusätzlich noch süße • 800 g frische, • 2 EL Honig
Limonade und und isst Schokoriegel, reife Tomaten • 4 EL Apfelessig
kann man verstehen, dass die Men- • 2 Zwiebeln • nach Belieben
schen in Deutschland etwa 100 Gramm • Salz, Pfeffer Curry, Chili,
Zucker pro Tag essen. Auch wenn unser • 1 EL Öl Zimt...
WENIGER
Körper Zucker als Energie benötigt, ist
damit nicht der normale Haushalts- ZUBEREITUNG
zucker gemeint, sondern vielmehr der 1. Zwiebeln schälen, würfeln und im
FERTIGPRODUKTE
natürliche Zucker, der zum Beispiel als Öl leicht anschwitzen.
Fruchtzucker in Obst und Gemüse ent- 2. Honig dazugeben und etwas
halten ist. karamellisieren lassen, dann mit
Für deine Gesundheit ist es gut, weni- Apfelessig ablöschen.
ger Fertigprodukte zu essen und mehr 3. Die Tomaten in grobe Stücke
selbst zuzubereiten – das ist günstiger schneiden und dazugeben. Für ca.
und gesünder. So kannst du unnötigen 10 Min. köcheln lassen (ggf. etwas
Zucker ganz weglassen oder den Zucker- Wasser hinzufügen).
gehalt deinem Geschmack anpassen 4. Mit Salz und Pfeffer und nach
und sparst dir gleichzeitig die Konser- Belieben mit weiteren Gewürzen
vierungsstoffe. Statt fertige Produkte zu abschmecken.
kaufen, kannst du beispielsweise Pesto 5. Tomaten durch ein Sieb streichen
und Ketchup mit unseren Rezepten und abkühlen lassen.
ganz einfach selbst zubereiten – mit 6. Den Ketchup in eine Flasche
wenigen Zutaten und ohne Zucker. abfüllen und im Kühlschrank
aufbewahren.
KLIMATIPP
Passend zum selbstgemachten Ketchup kannst du dir Pommes
ganz einfach im Ofen selbst zubereiten. Tiefkühlpommes sind
durch die aufwändige Herstellung viel klimaschädlicher als
selbstgemachte Pommes. Auf der nächsten Seite findest
du unser Rezept für selbstgemachte Regenbogenpommes.
20 Foto: Querfeld 21REGENBOGENPOMMES
ZUTATEN ZUBEREITUNG
für 2 Personen
• Ein Blech mit verschiedenem 1. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
(Wurzel-)gemüse – möglichst bunt, 2. Für die kunterbunten Pommes das
wie z. B. Karotten oder Urmöhren verschiedene Gemüse in Streifen
(orange, gelb oder lila), Rote Bete, schneiden, sodass sie dem Pommes-
Pastinake, Kohlrabi, Kartoffeln format ähneln.
• Altes Brot/ Brötchen 3. Das alte Brot zu Semmelbröseln
• Mehl reiben.
• Salz, Pfeffer 4. Aus etwas Mehl und Wasser ein
• Paprikapulver dickflüssiges Gemisch herstellen
und nun die Gemüsestifte nachein-
ander zunächst in die Mehl-Wasser-
Tunke eintauchen und anschließend
in den Semmelbröseln wenden,
sodass die Pommes von allen Seiten
gut bedeckt sind.
5. Nun mit beliebigen Gewürzen, außer
des Salzes, würzen und auf einem
Backblech für ca. 30 Min. backen
lassen.
6. Zu guter Letzt mit Salz bestreuen.
22 Foto: Joris Felix Patzschke für RESTLOS GLÜCKLICH e. V. 23Wie können wir unser Essen trotzdem verarbeitet, was wiederum weniger
süßen? umweltfreundlich ist.
Es gibt viele Möglichkeiten, den Indust- • Ein Geheimtipp ist Zuckerrohr- oder
riezucker durch naturbelassene, pflanz- auch Zuckerrübenmelasse – Neben-
liche Süßungsmittel zu ersetzen. Diese produkte der Zuckerherstellung, in
sind weniger schädlich, weil sie neben denen wertvolle Pflanzenstoffe
puren Kohlenhydraten auch noch Bal- enthalten sind, die dem eigentlichen
laststoffe, Vitamine und Mineralien Zuckerprodukt fehlen.
enthalten. Wollt ihr euch gesund und
klimaverträglich das Leben versüßen, Was solltet ihr also beachten?
dann solltet ihr natürliche Zuckerquel- • Die Menge machts – denn weniger
len verwenden, die in der Region produ- ist mehr: Egal welche Art von Zucker
ziert werden: – zu viel davon, kann schädlich sein.
Wenn das Gericht eine natürliche
• Probiert Produkte mit natürlicher Süße hat (z. B. wenn Obst im
Süße wie Honig oder Obst (z. B. Müsli ist), können wir zusätzlichen
überreife Bananen als Zuckerersatz Zucker ganz einfach weglassen.
WENIGER
im Kuchen), statt Süßigkeiten zu • So natürlich wie möglich: Wenn ihr
essen. Zuckeralternativen nutzt, solltet
• Auch flüssige Süßmacher wie ihr sie in Bio-Qualität kaufen. Schaut
ZUCKER
Apfeldicksaft oder Zuckerrübensirup zudem, wie dieser Zucker produziert
verfeinern Gebäck und Nachspeisen. wird und wie weit der Transportweg
Ahornsirup ist ebenfalls sehr gesund, war.
hat aber einen langen Weg aus • Ein Hoch auf Nährstoffe: Die meisten
Kanada hinter sich und hat daher Nährstoffe sind in Obst, Honig und
eine schlechte Klimabilanz. pflanzlichen Süßungsmitteln, wie
• Weniger bekannt sind Birkenzucker etwa Zuckerrübensirup, enthalten. Je
(Xylit) oder Erythrit, die aber immer weniger verarbeitet die Zuckeralter-
häufiger in Drogerien und größeren native, umso mehr natürliche,
Was können wir tun, um weniger Zucker lich selbst zuzubereiten, um bewusst
Supermärkten zu finden sind. Diese gesunde Stoffe bleiben erhalten.
zu konsumieren? entscheiden zu können, wie viel Zucker
Zuckerersatzstoffe sind natürlichen • Die Macht der Gewohnheit: Unsere
Erst einmal sollten wir uns bewusst im Körper landet. Die allgemeine Emp-
Ursprungs, schmecken fast wie Vorliebe für starke Süße ist uns
werden, dass Industriezucker in vielen fehlung der deutschen Gesellschaft für
Zucker und sind gesünder: Sie ent- antrainiert. Die gute Nachricht: man
Fertigprodukten versteckt ist – daher Ernährung: Eine erwachsene Person
halten deutlich weniger Kalorien als kann sich auch wieder langsam ent-
am besten immer auf die Zutatenliste sollte nicht mehr als 50 Gramm Zucker
Industriezucker. Damit sie die wöhnen.
achten und lieber zu Alternativen grei- pro Tag essen. Das heißt, nicht mehr als
typische Zuckerkonsistenz erhalten, Einfache Rezepte für Speisen mit
fen, die von Natur aus zuckerärmer sind. drei Esslöffel Zucker.
werden diese Produkte jedoch stark natürlicher Süße
Am besten ist es jedoch, so viel wie mög-
24 25Verwende naturbelassene, pflanzliche Selbstgemachte Getränke als Alternati- und ungesüßte Tees oder Wasser. Der
ve zu zuckerhaltigen Softdrinks Geschmack von Wasser kann mühelos
Süßungsmittel
Der Mensch braucht mindestens zwei aufgepeppt werden – durch Zitronen
DAT T E L
Liter Flüssigkeit am Tag – aber auch oder Orangenscheiben, Apfelstücke
in Getränken verbirgt sich eine Menge oder auch Kräuter, wie Minze oder Ros-
S Ü S S S TO F F
Zucker. Pure Säfte und Softdrinks soll- marin. Wir zeigen dir, wie du einen
test du deshalb aufgrund des hohen leckeren Apfel-Minz Tee zubereiten
HONIG
(Frucht-)Zuckergehalts vermeiden. kannst.
Alternativen dazu sind Saftschorlen
RO H RO H RZ U C K E R
XY L I T
KO KO S B L Ü T E N Z U C K E R
(B I R K E N Z U C K E R)
AG AV E N D I C K S A F T
APFEL-MINZ TEE
AHORNSIRUP
ZUTATEN ZUBEREITUNG
für 1 Liter
1. Den Apfel waschen und klein-
SCHOKO-NUSS AUFSTRICH • 1 Apfel
• 0,75 l Wasser
schneiden.
2. Minze waschen und zusammen mit
• mehrere Zweige frische Minze dem Apfel in eine Teekanne geben.
ZUTATEN ZUBEREITUNG • 250 ml naturtrüber Apfelsaft 3. 0,75 l Wasser im Wasserkocher
kochen und ebenfalls in die
• 100 g gemahlene Nüsse 1. Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne Teekanne geben.
• 100 g weiche Margarine anrösten. 4. Mit dem Apfelsaft auffüllen. Der
• 2 EL Kakaopulver (roh, ungesüßt) 2. Margarine schaumig rühren. Foto: Querfeld Apfel-Minz Tee kann warm oder kalt
• 1 EL Honig 3. Nüsse, Kakao, Honig und Vanille der getrunken werden.
• 1 Messerspitze Vanillepulver Margarine zufügen und miteinander
vermengen. Im Kühlschrank ist die
Creme mehrere Tage haltbar, man
kann sie auch gut einfrieren.
Tipp: Neben all den Tipps zu gesunder
Tipp: Weitere Rezepte für Kinder findest und klimaverträglicher Ernährung ist
du auf unserer Website unter es wichtig, in Bewegung zu bleiben.
www.restlos-gluecklich.berlin/
kitaprojekt/rezepte
26 27Tipp: lltag
a s k a n n man im A
Rezeptideen und Tipps für einen Wie und w Snacks sin
d
s n a c ke n ? Welche e r u m
gut dir Pow
gesunden Filmabend gesund u
nd geben rten?
c h ti g durchzusta
im Ta g ri ngsex-
t u n s e re Ernähru
Darauf g ib orten.
o n a H o lzer Antw
m
Auch für die Knabberei auf dem Sofa klimafreundlicher Ernährung auseinan- pertin Ra
los-
gibt es klimafreundliche und gesün- dersetzen. www.rest
.berlin/
dere Alternativen. Aus altem Gebäck Viel Spaß beim Brezelsnack knabbern glueck h
li c
eche
oder übrigen Gemüseresten lassen sich und Film schauen! unsere-ku
herzhafte Leckereien zaubern. Unsere
Empfehlung: Ein leckerer und selbstge-
machter Brezelsnack.
Hier haben wir ein paar Filmtipps
für dich, die sich mit Lebensmittel-
verschwendung und gesunder und Taste the Waste (2011) zehn Milliarden Menschen anwachsen.
Der Film setzt sich mit den Fakten und Doch wo soll die Nahrung für alle her-
Konsequenzen der Lebensmittelver- kommen? Kann man Fleisch künstlich
BREZELSNACK schwendung in den Industriestaaten
und den damit einhergehenden Folgen
herstellen? Sind Insekten die neue
Proteinquelle? Oder baut jede*r bald
im Globalen Süden auseinander. Wich- die eigene Nahrung an? Diesen Fragen
ZUTATEN ZUBEREITUNG
tige Begriffe, wie zum Beispiel Wasser- geht der Film nach und macht Hoffnung
Für 2 Personen
raubbau, Massentierhaltung, Zerstörung auf neue Möglichkeiten.
der Märkte im Globalen Süden und
• Alte Brezel 1. Den Backofen auf 150 °C Ober-/
Containern werden erklärt. Europas dreckige Ernte (2018)
• 25 g Senf Unterhitze vorheizen.
Diese Dokumentation beschreibt den
• 15 g Honig/ Ahornsirup 2. Die Brezeln in kleine Stücke schnei-
We feed the world (2005) Weg unserer Lebensmittel in den Super-
• 1 EL Rapsöl den.
Ein Film, der sich mit der Problematik markt. Der Film geht der Frage nach,
• ½ EL Apfelessig 3. Den Senf, Honig oder Ahornsirup, Öl,
des weltweit industrialisierten Anbaus mit welchen Problemen die Anbaulän-
• Prise Salz, Paprikapulver, Pfeffer Essig und Gewürze verrühren.
von Getreide, Obst und Gemüse ausein- der konfrontiert werden. Wasserarmut,
4. Die Marinade über die Brezelstücke
andersetzt. Es werden Themen wie die hoher Pestizid-Einsatz und Preisdum-
geben und gut vermengen.
Massentierhaltung und die Abholzung ping werden thematisiert. Außerdem
5. Circa 35-50 Min. im Ofen backen.
des Regenwaldes gezeigt. wird beschrieben, unter welchen Bedin-
Die Backzeit kann je nach Dicke und
gungen die Erntehelfer*innen vor Ort
KLIMATIPP Trockenheit der Brezeln variieren.
10 Milliarden – Wie werden wir alle arbeiten und leben müssen. Als Bei-
Brezeln werden oft schnell 6. Danach gut abkühlen lassen und
satt? (2015) spiele werden Almeria in Spanien und
trocken und hart. Mit dieser genießen.
Bis 2050 wird die Weltbevölkerung auf Anbaugebiete in Süditalien gezeigt.
Snackidee könnt ihr die alten
Brezeln wieder neu aufleben
lassen und vor dem Abfall
28 29
bewahren!SAISON- KALENDER
JAN FEB MAR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ
Apfel
O Erdbeeren
B Kirschen
S Pflaumen
T Rhabarber
Weintrauben
Blumenkohl
Champignons
Feldsalat
Fenchel
G Wirsing
Kartoffeln
E
Kürbis
M Lauch/ Porree
..
U Mangold
S Möhren
E Pastinaken
Rote Bete
Spargel
Spinat
Tomaten
Zwiebeln
Saison Aus dem Gewächshaus Lagerung
30 313. LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG -
WAS KANNST DU TUN?
Lebensmittelverschwendung entlang WEITERVERARBEITUNG
der Wertschöpfungskette UND TRANSPORT
Jedes Jahr landen in Deutschland
18 Millionen Tonnen Lebensmittel
im Müll, wodurch das Klima und die
30%
Umwelt enorm belastet werden.
Pro Person sind das 90 Kilogramm
Lebensmittel im Jahr.
LANDWIRTSCHAFT
13% GROSS- UND EINZELHANDEL
12%
Wusstest du, dass über die Hälfte
dieser weggeworfenen Lebensmittel
GASTRONOMIE UND
45%
noch einwandfrei genießbar wären?
Das meiste Essen wird bei uns zuhause PRIVATE HAUSHALTE
und in der Gastronomie verschwendet:
Ganze 45 % der gesamten Lebens-
mittelverschwendung, also 8 Millionen
Tonnen landen dort jährlich im Müll.
Lebensmittelverschwendung in % entlang der Wertschöpfungskette in Deutschland.
32 Quelle: WWF-Studie “Das große Wegschmeißen” (2015) 33ben:
e r s c h ätzt ha
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Lebensmittelwertschätzung – was kannst Und w
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Es gibt viele Möglichkeiten, Lebensmittelabfälle Wir all e r s c h w
zu verringern oder gar zu vermeiden. Hier die Wichtigsten: mittelv r
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IM RESTAURANT mittelw
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• Nimm eine Restebox von zuhause Bist du re s t l o s -
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So muss dein Essen nicht im Müll
landen, solltest du es mal nicht
schaffen, alles aufzuessen. Wenn
du dir sonst auch gerne dein Essen
einpacken lässt, sparst du so auch
gleichzeitig Plastik.
• Bestelle kleinere Portionen.
ZUHAUSE
• Achte auf die richtige Lagerung von
Lebensmitteln, damit sie länger haltbar
bleiben.
Wie Lebensmittel richtig gelagert werden, BEIM EINKAUFEN
kannst du auf Seite 45 nachschlagen.
• Vermeide unnötige Einkäufe und meidbar gewesen. Schreibe dir zum
• Verwerte Gemüse- und Essensreste kreativ! kaufe kleinere Verpackungen. Beispiel einen Einkaufszettel oder
Aus Essensresten kann man fast immer neue, Denke lieber zweimal nach, bevor du fotografiere deinen Kühlschrank,
kreative Speisen zaubern. Hierzu findest etwas kaufst. Überlege außerdem, bevor du einkaufen gehst.
du viele Rezepte auf unserer Webseite. wie viel du isst und wähle danach
Schau dir außerdem gern das „Leaf to • Kaufe auch nicht perfektes Obst und
aus, wie viel du wirklich von den
Root“-Kapitel in dieser Broschüre an. Gemüse.
Produkten benötigst.
Du findest es auf Seite 36. Ob die krumme Zucchini oder der
• Plane deinen Einkauf im Voraus! Apfel mit einer braunen Stelle: Es
Laut einer Studie des WWF wären kommt nicht auf das Äußere, sondern
50 % der weggeworfenen Lebens- auf das Innere an. Und das ist meist
mittel durch bessere Planung ver- noch sehr lecker.
34 35„Leaf to Root“ – Vom Blatt bis zur Wurzel alles genießen Vom Blatt bis zur Wurzel – d. h. so viel Blättern und Schalen von Obst und wie möglich vom Obst und Gemüse zu Gemüse – die sind für unsere Gesund- verwenden – verringert die Verschwen- heit nämlich viel zu kostbar, um sie weg- dung von Lebensmitteln. Dasselbe Prin- zuwerfen. So haben beispielsweise die zip gibt es auch beim Fleischverzehr. Schalen von Roter Bete besonders viele Hier heißt es „Nose to Tail“ – also von Vitamine und Mineralstoffe! Wie wäre Kopf bis Schwanz so viel wie möglich es also mit selbstgemachten Gemüse- vom Tier zu verwerten und nicht nur chips beim nächsten Filmabend? Teilstücke wie z. B. das Filet. Auf den nächsten Seiten findest du Durch das Prinzip „Leaf to Root“ schützen leckere Rezepte – probier sie aus und wir nicht nur das Klima, sondern pro- lass dich überraschen! fitieren auch von den nährstoffreichen 36 37
TOFU IM KOHLRABIBLATT
ZUTATEN ZUBEREITUNG
2 Portionen
• 200 g Tofu/ Tempeh 1. Die Tomaten, Knoblauch und frische
ROTE BETE SCHALENCHIPS • 3 EL Rapsöl Kräuter klein schneiden und in einer
• 2-3 frische Tomaten Schüssel vermischen. Ein bis zwei
• 1 Knoblauchzehe EL Öl dazugeben und mit Salz und
ZUTATEN ZUBEREITUNG • 1 Hand voll Sonnenblumenkerne Pfeffer abschmecken.
1-2 Portionen (als Snack) • frische Kräuter 2. Den Tofu in vier Stücke teilen und
• Salz, Pfeffer auf den gewaschenen Kohlrabi-
• Rote Bete Schalen 1. Den Ofen auf etwa 180 °C Umluft • 4 große Kohlrabiblätter (alternativ blättern in der Mitte verteilen. Den
• Meersalz vorheizen. Mangold/ Maisblätter) Tomaten-Mix darüber geben. Son-
• Rapsöl 2. Die Rote Bete Schalen in einer • Zahnstocher oder Schnur nenblumenkerne kurz in der Pfanne
• Gewürze nach Belieben z. B. Paprika- Schüssel mit ein wenig Öl (1 EL) anrösten und ebenfalls darauf
pulver, Chili, Zimt, Pfeffer, Knoblauch, vermengen. verteilen.
Kräuter, Salz 3. Das Backblech mit Backpapier 3. Blätter zusammenfalten, mit einer
auslegen und die Rote Bete Schnur oder Zahnstochern fixieren
Schalen einzeln nebeneinander und von außen leicht mit Öl bestrei-
WAS DU BRAUCHST darauf verteilen. chen.
Ofen, Backpapier, Backblech, 4. Für 15-20 Min. backen (je nach 5. Die Päckchen für ca. 15 Min. auf den
Sparschäler, Schüssel Dicke der Schalen). Grill legen oder bei 200 °C Oberhit-
5. Während der Backzeit zwei bis drei ze im Backofen garen.
mal den Ofen öffnen, damit die
Feuchtigkeit entweichen kann.
KLIMATIPP 6. Zum Abkühlen auf ein Rost legen.
Rote Bete eignet sich super, Am Ende mit Salz und Gewürzen
da sie als Lagergemüse stets bestreuen.
regional bezogen werden kann.
Am Besten schmeckt natürlich
Rote Bete aus dem eigenen
Anbau – vielleicht hast du die
Möglichkeit, sie in deinem
Garten oder auf deinem
Balkon zu pflanzen.
38 394. GEMEINSAMES KOCHEN Lebensmittel retten:
Worauf muss ich achten?
IM KOSMOSVIERTEL
Ein kleiner pelziger Fleck auf dem Apfel zu sein scheint, ist dies häufig nur der
– was tun? Die gesamte Frucht wegwer- sichtbare Fruchtkörper des Pilzes. Das
Im Kosmosviertel gibt es verschiedene • Bei Kühlwaren, z. B. Milch: Die fen oder die befallene Stelle entfernen? Myzel, ein meist durchsichtiges Geflecht
Möglichkeiten, gemeinsam zu kochen Kühlkette möglichst einhalten, d. h. Es gibt verschiedene Arten von Schim- unterhalb des Fruchtkörpers, kann das
und Lebensmittel zu retten. Dabei müs- die Lebensmittel für den gesamten melpilzen. Beispielsweise die ungif- Lebensmittel trotzdem befallen haben.
sen ein paar Dinge beachtet werden. Transport in einer Kühltasche oder tigen Schimmelpilz-Varianten, die zur Dieses Myzel breitet sich besonders
Wir haben die wichtigsten Regeln für Kühlbox mit Kühlelementen Käseherstellung für Camembert oder gut in der porösen Struktur von Gebäck
euch zusammegefasst: aufbewahren, mit max. 20 Minuten Gorgonzola verwendet werden. Andere oder wasserhaltigen Lebensmitteln aus.
Unterbrechung ohne Sonnen- oder giftige Schimmelpilze bilden gefährli-
• Auf saubere Kleidung, Haare und Hitzeeinwirkung. che Mykotoxine. Das sind Stoffwechsel- Folgende Lebensmittel solltest du bei
Hände achten. • Eine sogenannte Rote Karte ist produkte der Schimmelpilze, die bereits Schimmelbefall komplett entsorgen:
• Lange Haare zusammenbinden. notwendig, wenn du für andere in geringen Dosen gesundheitsschäd- Obst und Gemüse, Milchprodukte, Wurst
• Mund-Nasen-Schutz und Einmal- Personen kochst (z. B. bei einem lich sein können. Diese nehmen wir und Fleisch, Fisch, Nüsse und Samen,
handschuhe beim Durchsehen der Mittagstisch). Die Rote Karte kannst über die Atemwege oder den Verzehr Brot, Säfte und andere Getränke.
geretteten Lebensmittel tragen. du ganz einfach nach Terminverein- von befallenen Lebensmitteln auf.
• Dafür sorgen, dass lockere Klei- barung im Gesundheitsamt Berlin
dungsstücke nicht mit den Lebens- Lichtenberg beantragen. Weitere Wie erkenne ich giftigen Schimmel?
mitteln in Berührung kommen (z. B. Infos findest du hier: Haben z. B. Obst oder Gemüse eine
Schals). matschige Stelle, heißt das noch nicht,
• Bei Kranheitssymptomen nicht zum https://service.berlin.de/ dass sie in die Biotonne wandern müs-
gemeinsamen Kochen kommen und dienstleistung/324295/ sen. Schimmel erkennst du am grauen,
ggf. einen Arzt aufsuchen. weißen oder schwarzen Pelz auf dem
Lebensmittel. Schimmelige Lebens-
mittel sollten – bis auf ein paar Aus-
nahmen – nicht mehr verzehrt werden.
Schimmelt ein Laib Brot, muss das
gesamte Brot entsorgt werden. Denn
auch wenn die befallene Stelle klein
40 41Vertraue deinen Sinnen
Das Verbrauchsdatum gibt den Zeit-
punkt an, bis zu dem ein Lebensmittel
verbraucht sein sollte. Lebensmittel wie
Kaffee, Tee, Mehl, Konserven etc. halten
sich bei richtiger Lagerung sogar über
mehrere Jahre. Milchprodukte und Eier
halten sich nicht ganz so lange, aber
auch hier muss man sich nicht nur auf
das MHD verlassen, sondern kann auf
die eigenen Sinne vertrauen: Sehen,
riechen und probieren hilft, um heraus-
zufinden, ob das Produkt noch genieß-
bar ist.
Generell gilt immer, den eigenen Sin- das Produkt (in der Regel) sorglos ver-
nen zu vertrauen. Hierfür einfach den zehrt werden. Besonders Milchprodukte
Auge-Nase-Mund-Test anwenden: das wie Joghurt sind meist deutlich länger
Aussehen, den Geruch und ggf. den haltbar, als es das Mindesthaltbarkeits-
Geschmack der zu prüfenden Lebens- datum vorgibt. Auch hier gilt: Vertraue
mittel kontrollieren – soweit das ohne
Öffnen der Verpackung möglich ist.
Scheint alles wie gewöhnlich, kann
deinen Sinnen!
Doch was steckt eigentlich hinter dem
Mindesthaltbarkeitsdatum? ? x
Was bedeutet das Mindesthaltbarkeitsdatum?
Das MHD besagt nur, dass der Hersteller denklich genießbar. Anders ist es beim
des Produktes bis zu diesem Zeitpunkt sogenannten Verbrauchsdatum: Dieses
versichert, dass es in Konsistenz, Geruch steht auf Lebensmitteln wie frischem
und Geschmack keinerlei Veränderung Fleisch und Fisch und ist unbedingt
gibt. Der größte Teil unserer Lebens- einzuhalten, da sonst Gesundheitsschä-
mittel ist aber auch danach noch unbe- den auftreten können.
42 43Lebensmittel haltbar machen
Du hast zu viel Obst, Gemüse oder Fisch Einkochen mischen und kochen, bis ein Sud (Flüs-
und Fleisch gekauft? Deine Lebens- Für diese Methode der Haltbarmachung sigkeit durch das Auskochen) entsteht.
mittel müssen nicht im Müll landen! eignet sich vor allem Obst und Gemü- Gemüse hinzufügen und garkochen.
Es gibt verschieden Möglichkeiten sie se. Durch das Einkochen können die Gemüse in Schraubgläser füllen, den
länger haltbar zu machen. Lebensmittel bis zu einem Jahr konser- Sud abermals aufkochen lassen und
viert werden. über das Gemüse gießen, sodass es
So funktioniert’s: Die Lebensmittel je mindestens zwei Zentimeter bedeckt
Fermentation nach Sorte schälen, klein schneiden ist. Gläser verschließen. Nach ca. vier bis
Werden Lebensmittel fermentiert, entkernen oder entsteinen und ent- sechs Wochen kann das Gemüse geges-
kommt es durch Pilze, Bakterien weder vorgekocht oder roh in Schraub- sen werden.
und Enzyme zu einer Umwandlung oder Einweckgläser füllen. Die Gläser
von Stoffen. Es entstehen zusätzli- in einen Kochtopf stellen und den Topf
che Vitamine, die Lebensmittel sind mit Wasser füllen, sodass die Gläser Trocknen
besser zu verdauen und besitzen dreiviertel bedeckt sind. Je nach Ein- Das Trockenen ist eine der ältesten Kon-
weniger Kalorien. Wir erklären, wie kochgut 10-45 Minuten kochen und servierungsmethoden von Fisch und
Gemüse fermentiert werden kann. danach abkühlen lassen. Fleisch, Obst, Gemüse, Kernen, Nüssen
Sauerkraut kannst du ganz und Kräutern. Dabei wird den Lebens-
einfach mit wenigen Zutaten mitteln Feuchtigkeit entzogen und sie
zuhause herstellen. Ein Erklär- Einlegen können sich mehrere Jahre halten.
video findest du hier. Beim Einlegen können verschiedene So funktioniert’s: Lebenmittel trock-
So funktioniert’s: Gemüse deiner Wahl Fruchtsorten, Kräuter und Gemüse ver- nen am besten an einem warmen,
waschen, in Stücke schneiden und in ein wendet werden. Sie werden in Flüs- luftigen, sonnigen und trockenen Ort.
Einmachglas legen. Eine zweiprozenti- sigkeiten wie Öl oder Essig eingelegt. Die Lebensmittel waschen und klein
ge Salzlake (20 Gramm Salz, aufgelöst Essig wirkt antibakteriell und eignet schneiden bzw. die Blätter abzupfen
in einem Liter Wasser) hinzugeben und sich besonders gut zum Konservieren. oder zu Bündeln schnüren. Alles auf
das Glas verschließen. Je nach Gemüse- So funktioniert’s: Die Lebensmittel, die einem Gitter oder Rost verteilen und
sorte 2-4 Wochen fermentieren lassen. verwendet werden, sollten weder ver- mit einem dünnen Stoff bedecken oder
Wichtig ist, dass das Gemüse nicht mit färbt sein noch Druckstellen besitzen. an einer Schnur auffädeln und auf-
Luft in Kontakt kommt, da sich sonst Am besten werden sie vorher geputzt, hängen. Kräuter sollten sich nach dem
Schimmel bilden kann. in Stücke geschnitten und je nach Sorte Trocknen zerreiben lassen, Obst und
mit Salz bestreut. Für ein Kilo Gemüse Gemüse wird ledrig.
einen halben Liter 5%-igen Essig mit
einem halben Liter Wasser und Gewür-
zen wie Pfeffer und Lorbeerblättern
44 45Lebensmittellagerung – Das Kühlschrankspiel
Du kommst vom Einkaufen zurück. Wie kannst du die Lebensmittel am bes-
ten lagern, damit sie lange frisch bleiben? Sortiere die Lebensmittel ein,
indem du sie in das jeweilige Fach malst oder schreibst.
Kühlschrank-Illustration: Zu gut für die Tonne
Gewusst wie: Lebensmittel richtig lagern
https://www.youtube.com/watch?v=Daj6Ghe_3hI
46 47Wie kann ich Schimmel und das Verderben von Schlappes Obst und Gemüse – Tipps und Tricks:
Lebensmitteln vermeiden?
Sind die Champignons nun doch etwas Kartoffeln keimen – wer kennt es
runzelig geworden und der Salat sieht nicht? Doch das bedeutet nicht, dass
Lebensmittel richtig lagern testen. Hier werden leicht verderbliche etwas schlapp aus? Kein Grund, die die Knolle in der Biotonne landen muss.
Lebensmittel halten sich bei richtiger Lebensmittel wie Fleisch und Fisch Lebensmittel zu entsorgen. Denn: Solch Nur Kartoffeln mit vielen und großen
Lagerung deutlich länger, also infor- aufbewahrt. Darüber lagern am bes- augenscheinlich müdes Gemüse lässt Keimen sollten nicht mehr verzehrt
miert euch gut, wohin ihr euren Einkauf ten Milchprodukte und angebrochene sich noch wunderbar verwerten. werden, da sie das giftige Solanin ent-
sortiert. Lebensmittel. In das oberste Fach kom- halten. Ebenso deutet die grüne Farbe
In die unterste Schublade – das Gemü- men Marmelade, saure Gurken und In einem Gemüseeintopf kannst du auf einen erhöhten Solanin-Gehalt hin.
sefach – kannst du all dein Gemüse zubereitete Speisen: Sie sind nicht ganz auch schon etwas schlapperes Gemüse Hat die Kartoffel nur kleine Keime oder
legen. Gut zu wissen: Tomaten sind so empfindlich. Die Tür ist der wärmste kreativ verwerten. eine leichte Grünfärbung, können die
ein Fruchtgemüse, also eine Mischung Platz im Kühlschrank: Hier finden But- betroffenen Stellen einfach großzügig
aus Obst und Gemüse. Sie gehören ter, Senf, Tomatenmark und Co. ihren weggeschnitten und die Knolle ver-
nicht in den Kühlschrank, weil sie dort Platz. zehrt werden.
ihr Aroma verlieren. Lagere sie statt-
dessen einfach in einer Schale auf der
Küchenablage. Das Tiefkühlfach kann
auch für Lebensmittel wie
Butter, Milch und Brot ver- GEMÜSEEINTOPF
wendet werden – zum
Beispiel, wenn du in den
Urlaub fährst und ein Brot ZUTATEN ZUBEREITUNG
für die Heimkehr frisch 4 Portionen
halten willst. Ansonsten
gilt: Das unterste Fach des • 400 g Kartoffeln 1. Kartoffeln kochen. Zwiebeln, Knob-
Kühlschranks ist am käl- • 2 Zwiebeln lauch und das Gemüse deiner Wahl
• 1 Knoblauchzehe kleinschneiden und in einem großen
• 500 g Gemüse deiner Wahl oder was Topf anbraten.
du zuhause hast (z. B. Blumenkohl, 2. Umrühren und mit Gemüsebrühe
Romanesco, Karotten, Chinakohl) ablöschen.
• 1 L Gemüsebrühe 3. Ca. 10-15 Min. köcheln lassen, ab
• Salz, Pfeffer und an umrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mit den Kartoffeln servieren.
48 495. EINDRÜCKE VON UNSEREN
VERANSTALTUNGEN IM KIEZ
Tipp: Mit einem einfachen Trick kannst wunderbar weiterverarbeiten, z. B. zu
du schlappen Salaten, Blattgrün, Kräu- Apfelmus, gestückelt in Backwaren
tern aber auch Radieschen und Möhren oder leicht karamellisiert in Desserts
wieder neues Leben schenken. Denn geschichtet. Reife Bananen sind im
haben die Lebensmittel an Frische ver- Vergleich zu grünen Bananen deutlich
loren, ist dies meist ein Zeichen von süßer. Deshalb eignen sie sich perfekt
Wasserverlust. Das Gemüse einfach in als Süßungsmittel, besispielsweise für
eine Schale mit kaltem Wasser legen Bananenbrot oder Grillbananen. Doch
und warten, bis es wieder knackig ist. nicht nur das Fruchtfleisch, auch die
Auch Obst, das an Frische verloren hat, Bananschale kann noch verwendet
muss nicht in die Biotonne wandern. werden.
Schrumpelige Äpfel lassen sich noch
Unser Babybrei-Kurs im Familienzentrum im Kosmosviertel.*
Foto: Querfeld
Mehr Infos zur Wertschätzung von Lebensmitteln findest du auf unserer
Natürlichen Babybrei ohne Zusatzstoffe selbermachen im Babybrei-Workshop.*
Webseite: www.restlos-gluecklich.berlin/informieren/was-kannst-du-tun
50 * Foto: Joris Felix Patzschke für RESTLOS GLÜCKLICH e. V. 51Beim Kosmos to go verteilen wir regelmäßig Lebensmitteltüten...
Schief, krumm, dellig... und köstlich! Wir retten aussortierte, aber einwandfreie Lebensmittel vor
dem Wegwerfen und zaubern daraus Köstlichkeiten.*
..und kochen leckeres Essen für die Anwohner*innen des Kosmosviertels.*
Lasst es euch schmecken! *
52 * Foto: Joris Felix Patzschke für RESTLOS GLÜCKLICH e. V. 53Beim Treppenhauscafé vor der WaMa...*
Rette mit uns Lebensmittel!
... haben wir selbstgemachte Aufstriche mit gerettetem Brot verteilt.*
54 * Foto: Joris Felix Patzschke für RESTLOS GLÜCKLICH e. V. 556. GLOSSAR QUELLEN
Einrichtungen Events • https://eatforum.org/
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• Abenteuerspielplatz WASLALA https://www.schoen-wie-wir.de/machen/ lebensmittelpunkte/
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aspwaslala@fippev.de • Umweltkalender Berlin: trinken/Kartoffel-Vergiftung-durch-
https://www.umweltkalender-berlin.de Solanin_600566_1.html
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Ortolfstraße 182, 12524 Berlin
• Buch „Zero Waste Küche“ von Sophie Hoffmann
030 902 976 71 7 Wissenswertes
• https://www.spektrum.de/frage/welche-
• CABUWAZI Altglienicke • Berlin im Wandel:
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Venusstr. 90- 12524 Berlin http://berlin.imwandel.net
noch-essen/153618s
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https://mundraub.org/ • https://utopia.de/ratgeber/lebensmittel-
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• KosmosSTUDIO https://www.restlos-gluecklich.berlin/
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Ortolfstraße 200, 12524 Berlin kitaprojekt/rezepte
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https://toogoodtogo.de/de
• Quartiersmanagement Kosmosviertel
Schönefelder Chaussee 237, 12524 Berlin
030 773 201 95
team@kosmosviertel.de
56 57Foto: Querfeld
Impressum
Herausgeber RESTLOS GLÜCKLICH e. V.
Kontakt unsere.kueche@restlos-gluecklich.berlin
Projektleitung Jennik Schmitz
Redaktionsteam Isabella Kugge
Gestaltung Christine Lutz
Fotos Joris Felix Patzschke für RESTLOS GLÜCKLICH e. V.,
RESTLOS GLÜCKLICH e. V., Querfeld GmbH, Unsplash
Gastbeiträge Leonie Wagner, Julia Pietsch
Lektorat Theresa Keller
Produktion RESTLOS GLÜCKLICH e. V.
Stand Juli 2021
58MEHR INFOS:
unsere.kueche@restlos-gluecklich.berlin
www.restlos-gluecklich.berlin/unsere-kueche
restlos.gluecklich
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