Grünkohl Saisonales Angebot - Sander Gruppe
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Saisona
Angeboles
Grünkohl
Genuss in vertrauter Form.
t
Dysphagiekost gültig ab 01.11.2019
2019/2020 bis 29.02.2020
Besondere Speisen
für besondere Anlässe.
Angebotszeitraum:
5 Vegetarisch*
Laufzeit: 01. November 2019 - 29. Februar 2020
Verfügbarkeit der Artikel solange der Vorrat reicht. 1 Tiefkühlprodukte
Gut zu wissen:
VE: Verkaufseinheit
* Ovo-Lacto-Vegetarier. ¹ Für Tellerregeneration / Kaltportionierung geeignet
Ovo-Lacto-Vegetarier verzehren kein Fleisch, keinen
Fisch und keine Meerestiere. Neben pflanzlicher Kost
werden Milch und Milchprodukte sowie Eier verzehrt.
Alle in diesem Angebot enthaltenen Produktabbildungen verstehen sich als Anrichtevorschläge.
Pürierte Kost
GENUSS IN VERTRAUTER FORM
Grünkohl püriert │ 3 9 6 2 9 0 3 2
Einwaage 20 × 50 g │ VE 1 × 1000 g
Zubereitungsempfehlung:
Kombidampf 120 °C: 10 Min. (tiefgekühlt)1
Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kJ 292 / kcal 70 /
Fett 4,7 g, davon ges. Fettsäuren 2,3 g / Kohlenhydrate 3,1 g,
davon Zucker 1,6 g / Eiweiß 3,8 g / Salz 0,84 g
51
Unser Serviervorschlag:
WienerWurst grünkohl pariser Salz- Bratensauce
püriert │ 3 4 2 0 0 0 1 1 püriert │ 3 9 6 2 9 0 3 2 kartoffeln 34300056
püriert │ 3 5 1 0 0 0 3 2
Guten
+ + + = Appetit
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Die Vorteile Vorteile für Ihre
für Ihre Küche Verpflegungsteilnehmer
Perfekt portionier- und kalkulierbar Ansprechend angerichtete Speisen
Kostensenkung und Verhinderung Ausgewogene, bedarfsgerechte Ernährung
von Engpässen
Abwechslung und Vielfalt durch
Einfaches Handling 3-wöchige Speisekarte
Gleichbleibende Qualität durch Einhaltung Vorbeugung von Fehl- und
der Rezepturen in der Sander Mangelernährung
Frische-Manufaktur
Ein Blick hinter die Kulissen:
Ein Spitzenkoch betreut das Dysphagie-Sortiment
Püriert und in Form gebracht
Statt „Le Foie gras de Canard mariné au Porto“ nur noch Hühn-
chen mit Erbsen-Möhren und Spätzle – püriert: Spitzenkoch
René Grun hat die Champions League der Gastronomie ver-
lassen und entwickelt für die Sander Gruppe in Wiebelsheim
Sonderkostformen für Menschen mit Schluckbeschwerden. Ein
Wechsel, von dem alle Seiten profitieren.
René Grun nimmt einen Zipfel seines karierten Touchons und
streicht damit ein-, zweimal über den Tellerrand. Der letzte
Schliff, dann ein Nicken: So sauber kann der Teller nun zum
Gast. Die Handbewegungen kommen unwillkürlich, sind dem
Profi aus der Sterneküche längst in Fleisch und Blut über-
gegangen. Selbst wenn er nur in der Innovationsküche des Positionen gearbeitet hat. René Grun schluckte damals
Wiebelsheimer Lebensmittelproduzenten Sander anrichtet: seinen Kochstolz hinunter und hielt durch. „Rückblickend
Hirschgulasch mit brauner Soße, Rosenkohl und Spätzle. war es enorm wichtig, dass ich die ganze Produktionskette
Alles püriert und doch täuschend echt in seinen Formen. Der durchlaufen habe.“ Denn nur so kann er als Entwickler
37-Jährige verantwortet seit vier Jahren diese Produktlinie erfolgreich neue Linien designen.
für Alten- und Pflegeheime sowie Krankenhäuser und Klinik-
verbände – bei Sander derzeit eines der Segmente mit den Sein erster Auftrag als Entwickler bei Sander: pürierte Kost für
stärksten Wachstumsraten. Französische Spitzengastronomie Menschen mit Schluckbeschwerden (Dysphagie). „Ich hatte
mit ihren in Schäumen hingetupften kulinarischen Träumen, in dem Bereich bis dahin keine Erfahrung“, so Grun. Er er-
und dann pürierte Kost für Menschen mit Schluckbeschwer- hielt Unterstützung von Diätassistentin Catrin Schulze des
den – was für ein Kontrast! Der gebürtige Berliner René Grun Beratungsunternehmens ABConcepts, das gemeinsam mit
lächelt leicht. Nach 14 Jahren in der obersten Gastronomieliga Sander die Produktreihe entwickelt hat, und legte sein Augen-
im In- und Ausland traf das Stellenangebot von Peter Sander merk auf Geschmack, Qualität und Konsistenz. Ziel der neuen
2014 einen Nerv: René Grun wollte eine eigene Familie grün- Darreichungsform von pürierten Speisen ist es, dass Essen
den und geregelte Arbeitszeiten kamen ihm da sehr recht. auch für die Menschen ein Genuss bleibt, deren Kau- und
Schluckreflex aus unterschiedlichen Gründen beeinträchtigt
Gesamte Produktionskette ist. Die Kost wird so abwechslungsreicher und die Gefahr von
durchlaufen Mangelernährung vermindert.
Wie war die berufliche Umstellung seinerzeit? „Die ersten In neue Maschinen investiert
neun Monate waren ein harter Kampf“, sagt der Koch aus
der Sternegastronomie. „Ich musste am laufenden Band „Ich habe ganz schön geschwitzt, dass ich gleich zu Beginn
Rouladen rollen, Bircher Müsli abfüllen oder Bohnen in den diese neue Produktlinie verantworten sollte. Schließlich war
Speckmantel wickeln.“ Sicher keine Aufgabe für jemanden, der damit ein großes Investment verbunden“, sagt Grun. Für die
bei der französischen 3-Sterne Kochlegende Georges Blanc Anschaffung spezieller Formschalen aus Silikon und neuer
oder Johann Lafer auf der Stromburg in verantwortungsvollen Maschinen gab Sander einen hohen sechsstelligen Betrag aus.Da durfte nichts schiefgehen. Mit sehr viel Herzblut kreierte Denn die Auslöser für Kau- und Schluckbeschwerden sind
der 37-Jährige die ersten Gerichte: Hähnchenkeule, Rinder- vielfältig und keine Frage des Alters. Sie reichen von neuro-
braten, Erbsen-Möhrengemüse, Lachs und Brokkoli. Diese logischen Erkrankungen bis hin zu einfachen Entzündungen
Speisen gehören zu Sanders Bestsellern in anderen Märkten im Halsbereich. Erst wenn das Schlucken nicht mehr klappt,
wie Hotellerie und Gastronomie und sollten auch im Dysphagie- wird man sich bewusst, wie bedeutend der Akt eigentlich für
Bereich angeboten werden können. das „Mit-allen-Sinnen-Genießen“ ist.
„Wir arbeiten ohne Geschmacksverstärker oder künstli- Für die Betroffenen wird das Essen und Trinken zur Heraus-
che Zusatzstoffe“, so der gebürtige Berliner. Zum Beispiel forderung, manchmal sogar zur Qual. Dank der pürierten Kost
wird der Brokkoli mit den Zutaten feingecuttert, dann in die in gewohnter Optik erhalten Menschen mit Störungen bei
Formschalen gefüllt, gegart, anschließend bei minus 40 °C der Nahrungsaufnahme Mahlzeiten, die für ihre Bedürfnisse
schockgefrostet und danach aus der Form gelöst. Während gemacht sind, und das Essen wird nicht nur zur bloßen Nah-
des Rundgangs durch die Produktionshalle in Werk 3 lau- rungszufuhr.
fen gerade die letzten Handgriffe für diesen Tag: Zwei Mit-
arbeiterinnen spritzen konzentriert erst Möhren- und dann Die Sander Gruppe im rheinland-pfälzischen Wiebelsheim hat
Erbsenbrei in knallorangefarbene Formen, ein Kollege schiebt sich nach ausführlichen Markt- und Potenzialanalysen dazu
die bunten Silikonmatten in den Regalwagen. Ist der gefüllt, entschlossen, die pürierte Kost ins Angebot aufzunehmen.
wird der Wagen in den Ofen geschoben. Die Bestellungen „Unsere langjährige Erfahrung in der Gesundheitsgastronomie
laufen bis 12 Uhr ein, danach wird in zwei Schichten produziert und der direkte Austausch mit unseren Kunden hat uns
und am folgenden Tag kann ausgeliefert werden. gezeigt, dass die optisch ansprechende Zubereitung pür-
ierter Kost für viele Einrichtungen noch immer eine enorme
Auf dem Teller der Patienten oder Verpflegungsteilnehmer Herausforderung darstellt. Im Markt herrscht also ein großer
liegen dann täuschend echt geformte Erbsen und Möhren, die Bedarf an Sonderkost, welche nicht nur von der Optik her
man löffeln und im Mund zerdrücken kann. „Wir stellen hier überzeugt, sondern gleichzeitig abwechslungsreich und
pürierte Kost her, keine passierte.“ Auf diese Unterscheidung ausgewogen ist. Außerdem sollten sich die Speisenkompo-
macht René Grun besonders aufmerksam. Ansonsten wären nenten problemlos in den gesamten Speiseplan der Ein-
noch weitere Verarbeitungsschritte erforderlich. richtung integrieren lassen und mit minimalem Aufwand
regeneriert und anschließend serviert werden“, erklärt
Mehr als 30 Dysphagie-Produkte Peter Sander, geschäftsführender Gesellschafter der Sander
Gruppe.
Inzwischen bietet Sander im Bereich Dysphagie mehr als
30 Produkte in verschiedenen Lebensmittelkategorien und Mittlerweile ist pürierte Kost eine der wachstumsstärksten
neun saisonale Angebote an, Tendenz steigend. Im Winter Warengruppen für Sander. „Wir können sagen, dass unsere
ist es die Gänsekeule mit Rotkraut, im Herbst ein Wildgu- Investitionsentscheidung 2014 absolut richtig war und wir
lasch mit Rosenkohl und Kartoffel-Pilz- Püree, ein Lieblings- investieren weiterhin in einen permanenten Sortiments-
gericht des Kochs. „Das Gulasch ist schön cremig.“ Neu im ausbau.“
Sortiment sind ein süßes Frühstück und eine herzhafte
Brotzeit. Im kommenden Jahr wird es erstmals eine Barbecue-
Hähnchenkeule mit Ratatouille-Gemüse und Rosmarinkartoffeln
geben. Vermisst René Grun die hingetupften kulinarischen
Träume und Schäume der Sternegastronomie? „Ja, ab und zu.
Ich betreue bei Sander allerdings auch andere Bereiche, zum
Beispiel Vorspeisen oder Fingerfood. Hier kann ich meine Dieser Bericht ist ein Originalauszug aus
Erfahrungen aus der gehobenen Gastronomie stärker einbringen. der Branchenzeitung Catering-Management
Oder ich koche zu Hause für die Familie und Freunde.“ (Ausgabe 11/2018 - Care Spezial)
Ein kontinuierlicher Umsatzzuwachs bei der Dysphagiekost
von Sander zeigt die steigende Bedeutung dieser Kostform.Sander Gourmet GmbH
Industriepark 12 · D–56291 Wiebelsheim
08/2019
Tel. +49 (0) 6766 9303-333 · Fax +49 (0) 6766 9303-45
Mail kontakt@sander-gruppe.com · Web www.sander-gruppe.comSie können auch lesen
