5 Die Bewirtung (Food & Beverage) - Datenscript
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BA BREITENBRUNN / TW08
Hotelmanagement II
5 Die Bewirtung (Food &
Beverage)
5 - Datenscript -
Dr. Cornelia Huhn 1
5 Die Bewirtung (Food & Beverage)
5.1 Leistung und Leistungsentwicklung
des F&B-Bereiches
5.2 Einkaufs-/Beschaffungsmanagement
5.3. Lagerhaltung/Bestandsmanagement
5.4 Küchenproduktion / Produktions-
management
5.5 Absatzbereiche / Verkaufsmanagement
5.6 Preiskalkulation und Budgetierung
Dr. Cornelia Huhn 2Bewirtungsleistung
zweite Hauptleistung des Hotels
Kombination aus Sachgütern und Dienstleistungen
Kombination von Handels- und Mietdienst
(Beherbergungsleistung nur Mietdienst)
Dr. Cornelia Huhn 3§§§
Bewirtungsvertrag
Vertragliche Basis - sog. Bewirtungsvertrag
= atypischer Vertrag, nicht separat gesetzlich geregelt.
Grundlagen sind:
nur Getränk - Kaufvertrag gem. § 433 BGB
Bestellung eines Essens oder Menüs - Werkvertrag § 631 BGB
reserviert der Gast zusätzlich einen Raum, Aspekte Mietrechtes
werden wirksam
Dr. Cornelia Huhn 4Gaststättenrecht §§§ • Den Schwerpunkt des Gewerberechts bildet die Gewerbeordnung (GewO), aus der das Gaststättenrecht herausgenommen und in einem Nebengesetz, dem Gaststättengesetz (GastG), geregelt wurde. • Das Gaststättenrecht ist im Wesentlichen im Bundes-Gaststättengesetz, zuletzt geändert durch Artikel 10 des Zweiten Gesetzes zum Abbau bürokratischer Hemmnisse insbesondere in der mittelständischen Wirtschaft, vom 7. September 2007 (BGBl. I S. 2246), geregelt. 5 Dr. Cornelia Huhn
Gaststättenerlaubnis
(Konzession)
§§§
Nach § 1 I sowie § 1 II GastG betreibt ein
Gaststättengewerbe…
• … wer im stehenden Gewerbe Getränke
(Schankwirtschaft) oder zubereitete Speisen
(Speisewirtschaft) zum Verzehr an Ort und Stelle
verabreicht oder Gäste beherbergt
(Beherbergungsbetrieb) und wer als selbständiger
Gewerbetreibender im Reisegewerbe von einer für
die Dauer der Veranstaltung ortsfesten
Betriebsstätte aus Getränke oder zubereitete
Speisen zum Verzehr an Ort und Stelle verabreicht,
wenn der Betrieb jedermann oder bestimmten
Personenkreisen zugänglich ist.
6 Dr. Cornelia HuhnFür das Gastgewerbe sind weitere Gesetze und §§§
Vorschriften verbindlich wie:
Gaststättenverordnung,
Bauordnung,
lebensmittelrechtliche und hygienische Vorschriften,
Vorschriften zu Sperrzeit,
Jugendschutz,
Spielautomaten, Abgabe von Tabakwaren,
verbindliche Kennzeichnung von Zusatzstoffen und
Preisangaben auf Speise- und Getränkekarten.
7
Dr. Cornelia HuhnVielgestaltige Variationsmöglichkeiten der Bewirtungsleistungen möglich
Speisen-
und
Getränke
. .
Bewirtung
. .
.
Dr. Cornelia Huhn 8Entwicklungstrends Bewirtungsleistung
Trends beobachten, um rechtzeitig das eigene Angebot auf
veränderte Bedürfnisse auszurichten, ist wichtige Aufgabe des
F&B-Management.
Was sind Trends bei Speisen?
Was sind Trends bei Getränken?
Trends und Chancen der Hotelgastronomie
Dr. Cornelia Huhn 9Thesen zur Entwicklung der Gastronomie bis zum Jahr 2010
nach Roland Berger, vgl. NGZ 3/2002, S. 74
1. Anteil gesamten Außer-Haus-Verzehrs am Food-Budget stagniert.
2. Neue Konzepte kommen schneller und scheiden schneller aus Markt aus.
3. Basisleistungen Essen und Trinken werden wichtiger.
4. Verbindung von Kochen mit System und Angebot anspruchsvoller Produkte
professionalisiert sich weiter.
5. Anforderungen an Niveau der Präsentation wächst.
6. Höhere Bedeutung von Frische, Natürlichkeit und Sicherheit.
7. Konzepte und Macher mit „Seele“ werden stärker nachgefragt.
Dr. Cornelia Huhn 10Leistungsentwicklung des F&B-Bereiches in
Hotellerie - verschiedene Tendenzen:
1. In vielen Hotels nimmt die Bedeutung des F&B-Bereiches zu,
er wird zunehmend zum Profit-Center entwickelt.
2. Das Frühstücks- und Abendgeschäft ist das Hauptgeschäft, das Mittagsgeschäft
verliert an Bedeutung.
3. Entwicklung des Bankett- und Cateringgeschäftes.
4. Implementierung von Erlebnisgastronomie in den vielfältigsten Formen in die Hotels
(auch Franchisekonzepte).
5. Verpachtung des Gastronomiegeschäftes an externe Betreiber (Outsourcing)
6. Abbau des kostenaufwendigen Gastronomiegeschäftes, v.a. in kleineren und
schlecht ausgelasteten Hotels - Hotel garni!
Dr. Cornelia Huhn 11Situationsbewertung – Die Einkaufsabteilung ...
Hauptaufgabe der Beschaffung ist die zeitgemäße Versorgung des
Unternehmens mit Gütern und Leistungen.
Abhängig von den Unternehmensrichtlinien stehen die Kosten, die
Qualität oder / und die Lieferterminierung im Mittelpunkt der
Einkaufsstrategie.
„Im Einkauf liegt das Geld ....“
• Lagerkosten
• Materialkosten
• Prozesskosten
• Retourenkosten
•Qualitätsmanagement
Einkaufsoptimierung / Supply Management
Dr. Cornelia Huhn 125.2
Einkauf als Renditeturbo
Bei einem Einkaufskostenanteil von 30 % genügt
eine ….. %ige Reduzierung der Einkaufskosten um
den Gewinn um …..% zu erhöhen.
Bei einem Einkaufskostenanteil von 35 % liegt der
Hebeleffekt sogar bei ….. %.
Senkt ein Hotel Einkaufskosten „nur“ um 10 000 €
und fließen diese unmittelbar in den Gewinn vor
Steuern wäre ohne diese Kosteneinsparung dafür ein
Mehrumsatz von ca. ………………€ notwendig (bei
Umsatzrendite 5 %)
Vgl. J. Oehler: Einkaufsmanagement in Hotelmarkt Deutschland
2009, S. 160
Dr. Cornelia Huhn 13In: Hotelmarkt 2009,
a.a.O., S.161
Dr. Cornelia Huhn 14Supply Management
Terminus für die strategische Managementdimension
und das gesamte Gebiet des Einkaufs.
Voraussetzungen sind:
Ist-Analyse Zielsetzungen
„Wer, was, wann, wo wie, Ziele und Vorgaben,
wie viel einkauft“ mess- und kontrollierbar
Maßnahmeplanung bezüglich
Purchasing, Prozessmanagement, Procurement,
Kommunikation und Schulung
Dr. Cornelia Huhn 15Unterscheide:
Strategische und operative Aufgaben im Beschaffungsprozess
Dr. Cornelia Huhn 16Zielsetzungen
Ziele und Vorgaben, mess- und kontrollierbar
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
Dr. Cornelia Huhn 17Balanced Scorecard Einkauf
Dr. Cornelia Huhn 18Maßnahmeplanung 1: Purchasing –
Lieferantenmanagement
Marktwissen
Ausschreibung
Vertragsmanagement
Dr. Cornelia Huhn 19Exkurs:
Wiederholung Kaufvertragsrecht
Angebote / Angebotsinhalte
Wiederholung Einstandspreis
Übungen:
Angebotsvergleich
Skontoberechnungen
1. Skontoinanspruchnahme ja/nein
2. Einkalkulieren Skonto in Leistung
Dr. Cornelia Huhn 20Inhalt eines ausführlichen Angebotes
(Kaufvertrages)
Inhalte gesetzl. Regelung vertragl. Regelung
Art, Beschaffenheit mittlere Art u. Güte nach Augenschein
u. Güte der Ware § 243 BGB nach Probe
Güteklasse, Abb. oder
§ 360 HGB Beschreibg.
Menge Bezeichnung: m, Stck., kg
Mindestbestellmenge
Höchstbestellmenge
Preis u. Preisabzüge Preis (pro ME)
Rabatt: Mengen-,
Wiederverkäufer-, Sonder-,
Personal-, Naturalrabatte
(Drein-/ Draufgabe),
Skonto / Bonus
Dr. Cornelia Huhn 21Kosten der Kosten sind vom netto einschließlich Ver-
Käufer zu tragen packung bzw. aus-
Versandverpackung § 448 BGB schließlich Verpackung
§ 380 HGB brutto einschließlich
Verpackung (brutto für
netto)
Versandkosten Versandkosten trägt ab Werk, ab Lager
der Käufer, ab hier, ab Bhf hier,
Warenschulden sind unfrei
Holschulden frei dort, frei Bhf dort,
frei Haus
Lieferzeit sofortige Lieferung Terminlieferung
Lieferung innerhalb
eines Zeitraumes
Lieferung auf Abruf
Lieferung auf Abruf
Dr. Cornelia Huhn 22Zahlungs- sofortige Zahlung Vorauszahlung
Anzahlung
bedingungen § 271 BGB Zug um Zug
Zieleinräumung
Ratenzahlung
Kosten der Käufer, Geldschulden Handelsübliche
sind Bring- oder Zahlungsbedingungen
Zahlungs- Schickschulden vor Lieferung
übermittlung § 270 BGB bei Lieferung
nach Lieferung
Ausnahme: Wechsel Ausnahme: Wechsel
Erfüllungsort Ort des Schuldners meist vertraglich
(Leistungsort) bestimmt Leistungsort bestimmt
§ 269 BGB
Gerichtsstand Erfüllungsort bestimmt Vertragliche Regelung
Gerichtsstand nur zwischen Kaufleuten
§ 29 ZPO Möglich § 38 ZPO
Dr. Cornelia Huhn 23Übung Angebotsvergleich
Einem Hotelier werden 3 Angebote für einen Induktions-
küchenherd unterbreitet.
Angebot 1: 2 080,00 € ab Werk, Zahlungsziel 60 Tage
bzw. 3 % Skonto bei sofortiger Zahlung.
Angebot 2: 2 100,00 € frei Haus, Zahlungsziel 60 Tage bzw.
Zahlung innerhalb von 10 Tagen mit 2 % Skonto.
Angebot 3: 2 064,00 € ab Bahnhof hier, sofortige
Zahlung.
Die Frachtkosten der Bahn betragen 48,00 €, die Kosten für die
Anfuhr
zum Bahnhof bzw. Abfuhr vom Bahnhof sind mit jeweils 16,00 €
anzusetzen.
Welches Angebot weist den günstigsten Einstandspreis auf?
Dr. Cornelia Huhn 24Übung 1: Skonto
1. Ermittlung Jahreszinssatz für Skonto als Entscheidungs-
grundlage, ob Skonto in Anspruch genommen wird,
obwohl die Bezahlung durch Kontokorrentinanspruch-
nahme erfolgen muss.
Lieferantenrechnung über 5 000,00 € weisen unterschiedliche
Zahlungsbedingungen auf:
a) Zahlung sofort mit 3 % Skonto oder innerhalb von 30 Tagen ohne Abzug
b) Zahlung innerhalb von 10 Tagen mit 3 % Skonto oder innerhalb von 30
Tagen ohne Abzug
c) Zahlung sofort mit 2 % Skonto oder innerhalb von 60 Tagen ohne Abzug.
Der Zinssatz für den Kontokorrentkredit beträgt 13,5 % p.a.
Ermitteln Sie nach der Faustformel den Zinssatz p.a. für die
Lieferantenkredite und entscheiden Sie über die Zahlungsmodalität.
Dr. Cornelia Huhn 25Übung 2: Skonto
2. Einkalkulieren von Skonto in den Verkaufspreis
Sie erstellen für einen Kunden eine Kalkulation über eine
Cateringleistung. Ihre Kalkulation ergibt einen Bar-Verkaufspreis
von 2 600,00 €.
Damit der Kunde die Rechnung schnell begleicht, formulieren Sie
für das Angebot folgende Zahlungsbedingung:
„Zahlbar innerhalb von 7 Tage unter Abzug von 3 % Skonto bzw.
Zahlungsziel 30 Tage“.
In den in dem Angebot ausgewiesenen Nettobetrag kalkulieren Sie
den Skontobetrag ein.
Welchen Nettobetrag stellen Sie für die Cateringleistung den
Kunden in Rechnung?
Dr. Cornelia Huhn 26Maßnahmeplanung 2: Prozessmanagement
Bestellabläufe – Einlagerung – Ausgabe – Inventur
Abwicklung der Bestellung
Warenannahme
Warenausgabe
Kontrolle
Inventuren
siehe auch 5.3
Dr. Cornelia Huhn 27Maßnahmeplanung 3: Procurement (Bestell-
abwicklung)
Auslösung der Bestellung
Bestellformen
Trend: E-Procurement-Systeme
Dr. Cornelia Huhn 28Maßnahmeplanung 4: Kommunikation und
Schulung
Kommunikation der Einkaufsziele und –
erfolge
Schulung der Einkaufsverantwortlichen
Kontrolle der Effizienz, der optimalen
Bestellabläufe und –prozesse
Qualifizierung der Ziele und Strategien
Dr. Cornelia Huhn 29Tendenzen für eine erfolgreiche
Beschaffung in der Hotellerie - für F&B, Verbrauchs- und
Investitionsgüter
1. Volumenbündelung durch
strategische Allianzen
Wettbewerbsübergreifende Zusammenschlüsse zwischen
mehreren Unternehmen in der Beschaffung.
Hotels und Hotelketten untereinander
sowie
Gastronomiebetriebe / Caterer
Handel
auch: Einrichtungen des Gesundheitswesens/
soziale Einrichtungen
Dr. Cornelia Huhn 302. Zentralisierung des Einkaufs
Zentralisierung bietet Einsparpotential
Schwerpunkt der Beschaffungs-rationalisierung bei Hotelketten
Sicherung einheitlicher Qualität
Dr. Cornelia Huhn 313. Einkaufsgesellschaften
zum Beispiel:
H./G./K. Hotel- und Gastronomie-Kauf eG
www.h-g-k.de
Progros Einkaufsgesellschaft mbH
www.progros.de
GEG Gastronomie Einkaufs-GmbH
www.geg-ts.de
atlas Zentraleinkauf GmbH
(non food)
Dr. Cornelia Huhn 324. E-Procurement
Auch für Hotellerie spielt E-Commerce zunehmende Rolle, nicht nur im
Absatz sondern auch bei der Beschaffung von Food- und Non-Food-
Artikeln.
Jahrestagung des Hotelverbandes Deutschland (IHA) 2001 Referat zu„E-
Procurement-Powershopping für die Hotellerie“
Referent Dr. Strecker AFC Consultans International GmbH
Dr. Cornelia Huhn 33Prozesskosten beim herkömmlichen Bestellvorgang
(Quelle: DA Wagner in Anlehnung an KPMG-Studie (1997), S. 12.)
Dr. Cornelia Huhn 34Probleme der Lagerhaltung
– Bestände binden Kapital
– unnötige Bestandshaltung verursacht erhöhte Kosten
– Liquidität wird negativ beeinflusst
aber:
☺ sind für reibungslosen Prozessablauf unverzichtbar (Sicherheitsbestand)
☺ Balance zwischen kostengünstigen Einkaufsmenge und optimalen Bestand
Dr. Cornelia Huhn 35Kennzahlen Lagerhaltung
Warenumschlag pro Jahr =
Ø Lagerdauer =
Dr. Cornelia Huhn 36Postenverteilung der Hotelküche: früher heute
ausführlich vgl. Das große Lexikon der Hotellerie und Gastronomie,2004, Anlage 7
Leiter der Küche
Chef de cuisine
Stellvertreter
Sous-chef
Koch kalte Küche Saucenkoch Gemüsekoch Küchen-Konditor
Gardemanger Saucier Entremetier Pâtissier
Vorspeisenkoch Bratenkoch Suppenkoch
Hors d´œuvrier Rôtisseur Potager
Küchenmetzger Koch am Grill
Boucher Grillardin
Fischkoch
Poissonier
Vertretungskoch / Tournant
Dr. Cornelia Huhn 37Küchenproduktion
Welche Leistung stellt Küchen(Speisen)produktion dar ?
Küchenproduktion ist in der Hotellerie (Gastgewerbe)
Warum?
Dr. Cornelia Huhn 38Rationalisierung der Küchenproduktion
Vielfältige Maßnahmen, wie z.B.
Dr. Cornelia Huhn 39Fünf verschiedene Convenience-Grade:
► Küchenfertig (vorbereitet) - ready for kitchen
processing
► Garfertig (koch-, bratfertig) - ready to cook
► Mischfertig (halbfertig) - ready to mix
► Regenerierfertig (tischfertig) - ready to heat
► Verzehrfertig (konsumfertig) - ready to eat
Dr. Cornelia Huhn 40Worin bestehen die VORTEILE des EINSATZES VON CONVENIENCE-PRODUKTEN ?
1. Warenkosten verringern
2. Weniger Flächenbedarf bei Lager- und Vorbereitungsräumen
3. Frische und Nährwerterhaltung
4. Optimierung des Personaleinsatzes / Erhöhung der Produktivität
5. Angebotsverbesserungen möglich
Dr. Cornelia Huhn 415.5 Absatzbereiche/Verkaufsmanagement
Mögliche Absatzvarianten
.
sonstiges .
. .
F&B-
Absatz
. .
.
.
Dr. Cornelia Huhn 425.6 Preiskalkulation und Budgetierung
1. Die Zuschlagskalkulation
a) Was versteht man unter der summarischen
Zuschlagskalkulation?
b) Was kennzeichnet die differenzierende
Zuschlagskalkulation?
Dr. Cornelia Huhn 43Beispiel für die Ermittlung des
Gemeinkostenzuschlages
Gemeinkosten der Kostenstelle Küche 290.000 €
Warenkosten der Kostenstelle Küche 100.000 €
Der Gemeinkostenzuschlag der Kostenstelle Küche
beträgt
44
Dr. Cornelia HuhnZuschlagskalkulation (ohne und mit Bedienungsgeld)
Warenkosten Warenkosten
+ Gemeinkostenzuschlag + Gemeinkostenzuschlag
= Selbstkosten = Selbstkosten
+ Gewinnzuschlag + Gewinnzuschlag
= Netto-Verkaufspreis = Bedienungsgeldbasis
+ Mehrwertsteuer + Bedienungsgeld
= Brutto-Verkaufspreis = Netto-Verkaufspreis
+ Mehrwertsteuer
= Brutto-Verkaufspreis
Dr. Cornelia Huhn 452. Die Rohaufschlagskalkulation
Ausgangspunkt ist Umsatz
Gewinn wird in den Zuschlagssatz einbezogen.
Zwei Begriffe:
- der Rohertrag und
- der Rohaufschlag (%).
Ermittlung Rohertrag: Ermittlung Rohaufschlag:
Dr. Cornelia Huhn 46Beispiel für die Ermittlung des Rohaufschlages
1. Ermittlung Rohertrag
Nettoumsatz Speisen 200 000 €
- Warenkosten Speisen 50 000 €
= Rohertrag 150 000 €
2. Ermittlung des Rohaufschlages
3. Ermitteln Sie den Verkaufspreis bei Warenkosten von 2,50 €!
4. Ergebnis
Warenkosten lt. Rezeptur 2,50 €
+ Rohaufschlag 300 %
= Verkaufspreis netto
+ Mehrwertsteuer
= Verkaufspreis brutto
Dr. Cornelia Huhn 473. Faktorkalkulation (Kalkulationsfaktor)
Kalkulation wird mit durchschnittlichen Kalkulationsfaktoren
(Kf) durchgeführt.
Vorteil ist einfache Handhabung in der Praxis.
Berechnung:
Dr. Cornelia Huhn 48Beispielrechnung Kalkulationsfaktor (Kf)
Nettoumsatz: 190 200 €
Warenkosten: 50 000 €
1. Ermitteln Sie den Kalkulationsfaktor (3 Kommastellen)!
2. Ermitteln Sie den Verkaufspreis (WE 2,50 €)!
Warenkosten x Kf = Verkaufspreis netto x MwSt
= Verkaufspreis brutto
Dr. Cornelia Huhn 49(1) Betriebsnotwendigen Rohertrag ermitteln
Vgl. Gugg/Hank-Haase: Hotelgastronomie als Profitcenter)
Kosten Vorperiode = 1.850.000,- €
+
+
= betriebsnotwendiger Rohertrag =
Dr. Cornelia Huhn 50(2) Erlöse planen
(Vgl. Gugg/Hank-Haase: Hotelgastronomie als Profitcenter)
Erlösziel = 3.000.000,- €
./. betriebsnotwendiger Rohertrag = 2.060.000,- €
= Warenkosten insgesamt =
Von diesem Wert muss noch der Eigenverbrauch abgezogen
werden:
Warenkosten insgesamt = 940.000,- €
./. Eigenverbrauch = 40.000,- €
= Warenkosten =
Dr. Cornelia Huhn 51(3) Maximalen Wareneinsatz ermitteln
Warenkosten = 900.000,- €
Maximale Wareneinsatzquote
=
Dr. Cornelia Huhn 52(4) Erlöse nach Warengruppen unterteilen
Aufteilung der Erlöse auf die verschiedenen Warengruppen
Warengruppen Erlöse
Küche 1.950.000,-
Bier 340.000,-
alkoholfreie Getränke 195.000,-
Wein und Sekt 350.000,-
Spirituosen 60.000,-
Kaffee, Tee, Kakao 105.000,-
Gesamt 3.000.000,-
Dr. Cornelia Huhn 53 Zuteilung der Warenkosten zu den prognostizierten Erlösen
Warengruppen Erlöse Waren-
kosten
Küche 1.950.000,- 640.000,-
Bier 340.000,- 88.000,-
AFG 195.000,- 55.000,-
Wein und Sekt 350.000,- 90.000,-
Spirituosen 60.000,- 15.000,-
Kaffee, Tee, Kakao 105.000,- 12.000,-
Gesamt 3.000.000,- 900.000,-
Dr. Cornelia Huhn 54(4) Erlöse nach Warengruppen unterteilen
(5a) Warenkosten nach Warengruppen ermitteln
(5b) durchschnittliche Wareneinsatzquote ermitteln
Warengruppen Erlöse (4) Waren- (5a) Waren- (5b)
kosten einsatzquote
Küche 1.950.000,- 640.000,-
Bier 340.000,- 88.000,-
AFG 195.000,- 55.000,-
Wein und Sekt 350.000,- 90.000,-
Spirituosen 60.000,- 15.000,-
Kaffee, Tee, Kakao 105.000,- 12.000,-
Gesamt 3.000.000,- 900.000,-
Dr. Cornelia Huhn 55(6) Durchschnittliche Kalkulationsfaktoren
ermitteln
Warengruppen Kalkulations-
faktoren
Küche
Bier
Alkoholfreie Getränke (AFG)
Wein und Sekt
Spirituosen
Kaffee, Tee, Kakao
Dr. Cornelia Huhn 56(7) Kalkulationsfaktoren variieren
Arbeitsintensität Höhe des Kalkulationsfaktors
Warenkosten Höhe des Kalkulationsfaktors
Dr. Cornelia Huhn 57Variation der Kalkulationsfaktor im Leistungsbereich
Küche - Hauptgericht (BEISPIEL)
wenig normal sehr
arbeitsintensiv arbeitsintensiv arbeitsintensiv
hohe
Warenkosten
mittlere Kalkulationfaktor
Warenkosten Durchschnitt
3,0
niedrige
Warenkosten
Dr. Cornelia Huhn 58Variation der Kalkulationsfaktor bei Getränken –
AFG und Spirituosen (BEISPIEL)
AFG Spirituosen
hohe
Warenkosten
mittlere
Warenkosten
niedrige
Warenkosten
Dr. Cornelia Huhn 59PREISERMITTLUNG - Beispiel
Warenkosten = 3,50 €
x Kalkulationsfaktor = 3,000
= Netto-VP =
+ MwSt =
= Brutto-VP =
Dr. Cornelia Huhn 60RETROGRADE KALKULATION
Wie hoch dürfen maximal die Warenkosten sein?
Brutto-Verkaufspreis = 24,00 €
- Mehrwertsteuer =
= Netto-Verkaufspreis =
: Kalkulationsfaktor = 3,000
= Maximale Warenkosten =
Kurzformel für die Rückkalkulation lautet:
Netto-Verkaufspreis
maximale Warenkosten = -----------------------------
Kalkulationsfaktor
Dr. Cornelia Huhn 61Sie können auch lesen
