ADVENTSZEIT REZEPTE + GESCHENKIDEEN + DEKORATION - GOURMET KALENDER - WORTSCHATZ HAMBURG
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GOURMET KALENDER F O O D I S T. D E / . A T / . C H
ADVENTSZEIT
R E Z E P T E + G E S C H E N K I D E E N + D E K O R AT I O N
LIEBE
FOODISTEN,
auch in diesem Jahr haben sich unsere Food-Scouts
ordentlich ins Zeug gelegt, um eine vielseitige Aus-
INHALT wahl hochwertiger Köstlichkeiten für die Foodist
Adventskalender zusammenzustellen. Dafür haben
3 sie bereits im Frühjahr europaweit Food-Messen
EDITORIAL besucht, Stores erkundet, Blogs durchforstet und
auch viele zugesendete Produkte probiert. Wir hat-
4 ten ein sehr positives Feedback für den Advents-
ÜBER FOODIST kalender aus dem Vorjahr erhalten und maßen uns
dennoch an, zu behaupten, dass wir dieses Jahr
6 hinsichtlich der Produktauswahl und der Gestaltung
IDEENREICH noch eine Schippe draufgelegt haben.
Begleitend zu unserem Adventskalender und unse-
7 rer weihnachtlichen To-Do-Liste auf den Schachteln,
FOODIST FIVE soll Sie dieses Booklet durch die vier Wochen vor
WEIHNACHTEN WELTWEIT dem Weihnachtsfest führen. Dabei erwarten Sie in
den ersten beiden Wochen jede Menge Inspiration
8 für Ihre ganz individuelle Weihnachtsbäckerei und
ADVENTSWOCHE EINS unsere Foodist Geschenk-Tipps. In den zwei letz-
WEIHNACHTSBÄCKEREI ten Adventswochen können Sie auf unsere liebsten
Weihnachts-DIY's und die perfekten Rezepte fürs
14 Weihnachtsdinner gespannt sein.
ADVENTSWOCHE ZWEI
FOODIST WEIHNACHTSWELT Im Namen des gesamten Foodist-Teams wünschen
wir Ihnen eine besinnliche und genussreiche Vor-
18 weihnachtszeit.
ADVENTSWOCHE DREI
DIY-DEKO-IDEEN
26
ADVENTSWOCHE VIER
WEIHNACHTSDINNER
2 · Editorial Editorial · 3
ÜBER FOODIST
AUS ENTDECKUNGSLUST UND GENUSS
Unsere Mission beginnt jeden Monat neu. Wir verstehen uns
als Trüffelschweine bzw. neudeutsch „Food Scouts“, die beson- „Das Durchschnittliche
dere Köstlichkeiten aus der ganzen Welt für Sie auffinden. gibt der Welt ihren Bestand,
das Außergewöhnliche
Dabei nehmen wir weltweit einen Wandel zu einer bewussteren ihren Wert.“
Ernährung, höhere Qualitätsansprüche und die Weiterentwick-
lung bestehender Lebensmittelindustrien wahr.
Ohne Zweifel zählt auch die stärker werdende Nachfrage
nach natürlich gesüßten und wenig verarbeiteten, veganen
oder glutenfreien Lebensmitteln dazu. All diesen Bedürfnis-
sen möchten wir stets nachkommen. Kurz: Wir möchten Ihren
Geschmackshorizont erweitern und ein neues, zeitgemäßes
Feinkost-Verständnis prägen.
AUF IN NEUE GESCHMACKSWELTEN
Wir sind für Sie jeden Monat auf der ganzen Welt unterwegs, um spannen-
de Manufakturen, einzigartige Geschmackserlebnisse und ungewöhnliche
Delikatessen aufzustöbern. Dabei legen wir großen Wert auf Handarbeit,
verständliche Zutatenlisten und feinsten Geschmack.
Alexander Djordjevic – Mitgründer von Foodist
MONATLICH WERDEN BEI FOODIST
700 400 40
Produkte gesichtet Produkte probiert Produkte ausgewählt
EINIGE DER BESTEN LECKERBISSEN
SEHEN SIE GERADE VOR SICH
Gehen Sie mit Ihrem Foodist Adventskalender
auf eine außergewöhnliche Geschmacksreise und
erweitern Sie Ihren Geschmackshorizont – fernab
vom schnöden Supermarkt-Einerlei. Wir wünschen
viel Spaß beim Schachteln öffnen!
4 · Über Foodist Über Foodist · 5
# F O O D I S T F A M I LY FOODIST FIVE
IDEENREICH WEIHNACHTEN
Wir alle wissen, dass Foodisten nicht
nur den besten Geschmack haben,
WELTWEIT
sondern auch vor Kreativität nur so
strotzen. Das haben Sie uns auch im Weihnachten steckt voller Traditionen ITALIEN
letzten Jahr schon unter Beweis ge- und Bräuche – doch die sind Zu Weihnachten sc
henken sich
stellt. Auf Instagram durften wir die überall anders. Gehen Sie mit uns auf Italiener gern rote
genialsten Ideen bewundern, wie die weihnachtliche Weltreise! Dessous:
„Il rosso porta bene
Adventskalender in Ihre Wohnungen ” (Rot bringt
integriert wurden. Auch in diesem Glück) – die Besche
nkten, ob männ-
i DÄNEMARK
Jahr freuen wir uns schon auf Ihre ra zmowsk lich oder weiblich,
@a n n a _ p tragen die rote
ausgefallenen Basteleien und hüb- In Dänemark bringt der Julemand die Ge-
Unterwäsche dann
schen Deko-Ideen! schenke. Seinen kleinen Helfern, den Nissen, in der Silvester-
wird zum Dank eine Schüssel Brei bereitge- nacht. Freut nicht nu
r den Partner,
Unser Instagramkanal: stellt. Auch zum Nachtisch gibt es Milchreis sondern soll noch da
@foodistofficial – wer darin eine Mandel findet, bekommt ein
zu ganz viel
Glück fürs neue Jahr
Foodist-Adventskalender-Moment extra Geschenk und soll im neuen Jahr von bringen.
mit folgendem Hashtag verlinken Glück gesegnet sein.
#foodistadventskalender
@ hoe n
nise GROSSBRITANNIEN
LITAUEN Haben wir unsere Weih- BALI
Was wäre Weihnachten ohne nachtsgans etwa Queen Die christlichen Gemeinden
@ wunderbar_f das traditionelle Strohhalm- Elizabeth I. zu verdanken? Sie Balis dekorieren ihre Häuser
ehlerhaf t
ziehen? Dafür werden vor schmauste gerade eine, als und Kirchen zu Weihnachten
dem Essen unter dem Tisch- sie 1588 vom Sieg ihrer Flotte mit Bambus und „Janur” –
tuch Strohhalme ausgelegt. gegen die Spanier erfuhr. kunstvoll gefertigten balinesi-
Jeder am Tisch zieht dann Aus Freude darüber ernannte schen Ornamenten aus Stroh.
einen Halm hervor – und trifft sie das Federtier zum neuen Die Menschen tragen traditio-
daraus Vorhersagen für das Weihnachtsessen. Inzwischen nelle Kleidung in den Farben
neue Jahr: Dicke und lange wurde die Gans in England Schwarz oder Weiß – und be-
fiii Halme versprechen ein gutes zwar vom Truthahn abgelöst, suchen ihre Liebsten über die
@happy_ stef
Jahr, dünne oder zerbrochene in Deutschland ist sie aber Feiertage. Genau wie bei uns
hingegen verkünden Proble- weiterhin ein beliebter Fest- wird viel gegessen, getrunken
me und Sorgen. tagsbraten. und gelacht.
6 · Ideenreich #foodistfamily Foodist Five · Weihnachten weltweit · 7
ADVENTSWOCHE EINS
WEIHNACHTS-
BÄCKEREI
Zimtsterne, Vanillekipferl, Kokosmakronen, Lebkuchen
oder doch gleich alles auf einmal? Es ist mal wieder
Dezember, die ersten Schneeflocken rieseln vom Himmel,
wir kommen eingemummt im kuscheligen Wintermantel
nach Hause – und stehen mal wieder vor der Entscheidung
aller Entscheidungen: Welche Weihnachtskekse sollen wir
dieses Jahr backen, die wir selber naschen und natürlich
liebevoll verpackt Freunden und Familien schenken? KEKSE MAL ANDERS: SPEKULATIUS-EIS
Machen Sie sich keinen Kopf! Denn Zimt, Ingwer, FÜR 2 PERSONEN
1 Vanilleschote 1. Vanillemark aus der Schote kratzen und in die
Kuvertüre & Co. laden zum munteren Experimentieren ein 200 ml Sahne Sahne rühren. Sahne steif schlagen.
2 Eier 2. Ein ganzes Ei sowie ein weiteres Eigelb
– alles andere wird sich ganz bestimmt fügen. 2 EL Puderzucker zusammen mit Puderzucker zu einem gleich-
4 Spekulatius-Kekse mäßigen Schaum aufschlagen.
TIPP 4 Mandel-Florentiner 3. Geschlagene Sahne unter Eischaum heben
Psst.. Sie haben noch 1 EL Schokoladentröpfchen und zerbröselte Spekulatius und Mandel-Flo-
keine Tischdekoration für 1 TL Zimt rentiner sowie die Schokoladentröpfchen
weihnachtliche Kaffeerunden? und Zimt unter die Masse heben.
Dann schauen Sie mal auf Seite 4. In einen sauberen Eisbehälter geben und
20, dort finden Sie niedliche diesen mindestens zwei Stunden ins Gefrier-
Servietten-Tannenbäume. fach geben.
8 · ADVENTSWOCHE EINS · Weihnachtsbäckerei Weihnachtsbäckerei · 9
FÜR CA. 20 STÜCK
FÜR DEN MÜRBETEIG
150 g kalte Butter
250 g Mehl
60 g Puderzucker
½ TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Ei
FÜR DIE FÜLLUNG
100 g Pistazien
400 g Marzipanrohmasse
FÜR DIE DEKORATION
150 g Zartbitterkuvertüre
60 g Pistazien, gehackt
PISTAZIEN-MARZIPAN-PLÄTZCHEN
1. Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in einer 7. Rolle jeweils auf eine Teigplatte legen und mit dem Teig ein-
Schüssel verrühren. Mehl und Ei kurz einrühren. wickeln. Hin und her rollen, damit sich der Teig am Übergang
2. Teig mit den Händen zu einer Kugel zusammenrollen, flach verbindet.
drücken und danach abdecken. Im Kühlschrank für zwei Stun- 8. Plätzchenrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
den abkühlen lassen. 9. Rollen im vorgeheizten Ofen bei 180° C für 20 Minuten backen.
3. Pistazien fein hacken und mit dem Marzipan verkneten. Danach vollständig abkühlen lassen.
4. Teig auf einer leicht bemehlten Silikonplatte auf 30x45 cm aus- 10. Rollen in 1 cm breite Scheiben schneiden.
rollen. 11. Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad
5. Teig in drei Teile schneiden und mit Wasser bepinseln. schmelzen.
6. Marzipanmasse ebenfalls dritteln und je zu einer 30 cm langen 12. Ecke der Plätzchen mit Kuvertüre bestreichen und mit gehackten
Rolle formen. Pistazien bestreuen.
10 · Weihnachtsbäckerei Weihnachtsbäckerei · 11
APRIKOSEN-KOKOS-KUGELN
FÜR CA. 45 STÜCK
170 g getrocknete Aprikosen
50 g Palmin (Kokosfett)
90 g weiche Butter
60 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
¼ TL Zimt
200 g Mehl
Vanilleextrakt
1 TL Saft, Rum, Likör oder
Sirup
200 g feine Aprikosen-
marmelade
200 g Kokosraspeln
1. Aprikosen in einer Küchenmaschine oder mit dem
Mixer zerkleinern.
2. Palmin erwärmen, bis es schmilzt.
3. Palmin zusammen mit Butter, Puderzucker, Salz und
Eigelb mit dem Mixer oder der Küchenmaschine
auf niedrigster Stufe verrühren.
4. Zimt, Mehl, Vanilleextrakt sowie Saft einkneten.
Dann Aprikosen einrühren.
5. Teig halbieren und lange Rollen mit einem Durch-
messer von 3 cm formen.
6. ½ cm Scheiben abschneiden und zu Kugeln formen.
7. Kugeln in Aprikosenmarmelade wälzen und mit Ko-
kosraspeln umhüllen.
8. Bei 190° C Ober- und Unterhitze für etwa 12 bis 15
Minuten backen und abkühlen lassen.
12 · Weihnachtsbäckerei Weihnachtsbäckerei · 13
ADVENTSWOCHE ZWEI WEIHNACHTSBOXEN
Ganz egal, ob Naschkatze, Hobby-
FOODIST
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14 · ADVENTSWOCHE ZWEI · Foodist Weihnachtswelt Foodist Weihnachtswelt · 15
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16 · Foodist Weihnachtswelt Foodist Weihnachtswelt · 17
ADVENTSWOCHE DREI DIY-DEKO- IDEEN Das Dekorieren der Wohnung macht wohl zu keiner Zeit des Jahres so viel Spaß wie zur Weihnachtszeit, denn hüb- scher Tannenbaumschmuck, Kerzen und süße Figuren aus Holz, Wolle und Porzellan hüllen das traute Heim in einen weihnachtlichen Schleier. Auch die Tischdekoration darf dabei natürlich nicht ver- gessen werden. Ein paar niedliche Inspirationen zum Selbermachen finden Sie auf den folgenden Seiten. Ihre Gäste werden begeistert sein! 18 · ADVENTSWOCHE DREI · DIY-Deko-Ideen DIY-Deko-Ideen · 19
SERVIETTEN-TANNENBÄUME
MATERIAL 1. Papier- oder Stoffserviette mit der geschlos-
Papier- oder Stoffserviette senen Ecke nach oben zeigend auf den Tisch
Sternanis legen. (Rautenform)
Zimtstange 2. Anschließend die erste Lage an der nach un-
Flüssigkleber ten zeigenden Spitze greifen und diese so
weit nach oben falten, dass ein Rand von etwa
2 cm bis zur Außenkante übrig bleibt.
3. Die nächste Lage nehmen und diese genauso
nach oben falten. Zur ersten Lage denselben
Abstand halten. Mit den anderen Lagen wie-
derholen, bis keine Lage mehr übrig ist.
4. Serviette umdrehen und die einzelnen Faltun-
gen gut festhalten, damit nichts aufklappen
kann.
5. Rechte Ecke der Serviette fassen und zum Mit-
telpunkt der Serviette hin falten. Faltung gut
mit den Fingern nachstreichen. Anschließend
mit der linken Seite wiederholen.
6. Tannenbaum wieder auf die Rückseite wen-
den, sodass die Spitzen der Lagen nach unten
zeigen.
7. Die oberste Spitze hochklappen, dann die
weiteren Spitzen unter der jeweils darüber
liegenden Lage feststecken. Lagen mit den
Fingern zurechtzupfen.
8. Zur Verzierung: Sternanis an die Spitze des
Baumes und Zimtstange an die untere Seite
des Baumes kleben.
20 · DIY-Deko-Ideen DIY-Deko-Ideen · 2122 · DIY-Deko-Ideen DIY-Deko-Ideen · 23
PLÄTZCHEN-TÜTE
MATERIAL 1. Geschenkpapier mit der Bastelschere quad-
Geschenkpapier ratisch zuschneiden, sodass ein Zackenrand
Bastel-Zackenschere entsteht.
Klebestift 3. Eine Ecke des Quadrats auf die gegenüber-
Sticker liegende Ecke falten, sodass ein Dreieck ent-
steht. Kante mit dem Finger flach drücken.
4. Rechte und linke Ecke des Dreiecks überein-
ander zur Mitte falten.
5. Die noch offene Spitze des Dreiecks auf bei-
den Seiten nach unten aufklappen.
6. Zur Verzierung einen Sticker auf die umge-
klappte Spitze kleben. Beliebig beschriften.
TIPP
Aus Kartoffeln lassen sich
schnell und einfach hervor-
ragende Stempel herstel-
len, mit denen niedliche
Grußkarten oder selbstge-
machtes Geschenkpapier
bedruckt werden können!
24 · DIY-Deko-Ideen DIY-Deko-Ideen · 25ADVENTSWOCHE VIER VORSPEISE
WEIHNACHTS-
DINNER
Die Liebsten sind eingeladen, die Wohnung ist liebevoll
adventlich geschmückt und die ofenfrischen Plätzchen auf
dem Gabenteller warten darauf, vernascht zu werden –
ENDIVIENSUPPE MIT ZIEGENKÄSE
fehlt nur noch das perfekte Weihnachtsdinner. Dabei hat
FÜR 8 PERSONEN 1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine
wohl jede Familie ihre ganz eigene und individuelle Art, Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
FÜR DIE SUPPE 2. Butter in einem Topf schmelzen. Kartoffeln
das Fest kulinarisch zu begleiten. Ob mit Kartoffelsalat und 50 g Butter und Zwiebeln dazugeben und 2 bis 3 Minuten
800 g Kartoffeln glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablö-
Bockwürstchen, mit Braten, Rotkohl und Kartoffelklößen 200 g Zwiebeln schen und aufkochen. Lorbeerblatt zugeben
1,6 l Gemüsebrühe und mit Salz und Pfeffer würzen.
oder mit köstlichem Ofenfisch – deftig und traditionell ist 300 ml Schlagsahne 3. Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten kochen.
1 Lorbeerblatt 4. Inzwischen Salat waschen und gut abtropfen
meist die Devise. Unsere delikaten Favoriten für Vorspeise, 1 Prise Salz lassen. Blätter klein schneiden.
1 Prise Pfeffer 5. Koriander und Sesamsaat in einer kleinen
Hauptgang und Dessert können Sie auf den folgenden 400 g Endivien- oder Eich- Pfanne hellbraun rösten, abkühlen lassen.
blattsalat Walnusskerne grob hacken. Birnenstück schä-
Seiten kennenlernen. Viel Spaß beim Ausprobieren! 2 EL Zitronensaft len, entkernen und klein würfeln.
6 TL Olivenöl 6. Suppe abkühlen lassen, Lorbeer entfernen
und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit
FÜR DIE KÄSETALER Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
1 TL gemahlener Koriander 7. Suppe in Schalen geben und mit etwas Oli-
1 TL Sesamsaat venöl beträufeln. Ziegenkäsetaler zur Hälfte
4 Handvoll Walnusskerne mit der Sesam-Koriander-Mischung und zur
½ reife Birne Hälfte mit der Walnuss-Birnen-Mischung be-
8 Ziegenfrischkäsetaler streuen. Mit geröstetem Brot servieren.
26 · ADVENTSWOCHE VIER · Weihnachtsdinner Weihnachtsdinner · 27HT
HAUP TGERIC
Gefüllte Gans mit Semmelknödeln
und winterlichem Blattsalat
28 · Weihnachtsdinner Weihnachtsdinner · 29GEFÜLLTE GANS MIT MARONEN UND ORANGEN
FÜR DIE GANS 1. Fettdrüse (Bürzel) an der Oberseite der Gans Haut alle 30 Minuten mit dem restlichen
1 Gans (ca. 4,5 kg) entfernen. Flügelspitzen abschneiden (für die Salzwasser bestreichen. Sollte sie zu dunkel
Soße aufbewahren). Gänseklein für die Soße werden, mit Backpapier abdecken.
FÜR DIE FÜLLUNG herausnehmen. Gans von innen und außen 9. Für die Soße Gänseklein abspülen und gut
1 Bund Suppengrün gründlich abspülen und mit einem Küchen- trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Flü-
300 g Maronen tuch trocken tupfen. gelspitzen und Hals darin unter Wenden ca.
1 Bio-Orange 2. Suppengrün putzen, abspülen und fein wür- 15 Minuten bei großer Hitze anrösten. Rest-
6 Zweige Rosmarin feln. Maronen halbieren. Eine Handvoll Ma- liche Füllung dazugeben und kurz mitrösten.
1 Bund Petersilie ronen zur Seite legen. Orange heiß abspülen Sherry dazugießen und einkochen lassen. 1
1 EL Öl und mit einem Sparschäler ein ca. 10 cm lan- Liter Wasser und das Lorbeerblatt dazugeben
6 Nelken ges Stück Schale abschälen. und ohne Deckel ca. 30 Minuten bei geringer
2 Sternanis 3. Rosmarin und Petersilie abspülen, trocken Hitze weiter köcheln lassen.
1 Stange Zimt schütteln, Blätter oder Nadeln abzupfen und 10. Restliche Innereien aus dem Beutel etwa 10
1 Prise Salz und Pfeffer fein hacken. Gemüse, Maronen, Orangen- Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugeben.
2 EL Ahornsirup schale, Rosmarin und Petersilie gut mischen. Fertig gekochten Soßenfond durch ein Sieb
4. Backofen auf 200° C, Umluft 180° C, Gas Stufe gießen.
FÜR DIE SOSSE 4, vorheizen. 11. Restliche Maronen in einer Pfanne mit 2 EL
450 g Gänseklein (Hals und 5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemü- Öl etwa 5 Minuten braten.
Innereien der Gans, meist semischung darin etwa 3 Minuten braten. 12. Gans aus dem Ofen nehmen und auf einer
in einem Plastikbeutel im 100 ml Wasser dazugeben und einkochen las- Platte mit dem restlichen Rosmarin und den
Bauch gleich dabei) sen. Gemüse in eine Schüssel geben und mit gebratenen Maronen anrichten oder noch im
2 EL Öl den Gewürzen und dem Ahornsirup mischen, ausgeschalteten Backofen warm halten.
1 Lorbeerblatt etwas abkühlen lassen. 13. Bratfond aus der Fettpfanne durch ein Sieb
2 EL Speisestärke 6. Etwa ¾ der Füllung in die Bauchhöhle der gießen. Röststoffe vom Blech mit einem Pinsel
150 ml Sherry oder Wasser Gans geben. Bauchöffnung mit Zahnstochern lösen. Bratfond in ein Fettkännchen gießen,
2 EL Öl zustecken und mit Küchengarn verschlie- kurz stehen lassen und mit einer Schöpfkel-
ßen. Keulen zusammenbinden. 2 TL Salz und le entfetten. Fond zur restlichen Gänsesoße
120 ml Wasser verrühren, die Gans mit einem gießen.
Teil des Salzwassers bestreichen und auf den 14. Stärke mit 1 bis 2 EL Wasser verrühren. Soße
Backofenrost legen. aufkochen, Stärke einrühren und unter Rüh-
7. Fettpfanne des Backofens in die untere Schie- ren einige Minuten kochen lassen. Mit Salz
ne des Ofens schieben. Gans auf dem Rost und Pfeffer würzen.
in die Schiene darüber schieben und etwa 30 15. Gänsebraten zusammen mit der Soße, den
Minuten braten. Knödeln und dem Salat servieren.
8. Danach Backofen auf 160° C, Umluft 140° C,
Gas Stufe 2, herunterschalten und die Gans
weitere 2,5 bis 3 Stunden braten, dabei die
30 · Weihnachtsdinner Weihnachtsdinner · 31WINTERLICHER BLATTSALAT
FÜR 8 PERSONEN 1. Rotkohl und Staudensellerie putzen, waschen
1 kl. Kopf Rotkohl (ca. 1 kg) und abtropfen lassen. Kohl in feine Streifen,
400 g Staudensellerie Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
2 rote Zwiebeln 2. Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Rin-
4 Grapefruits ge schneiden.
3 EL Weißweinessig 3. Grapefruits schälen und von der weißen Haut
Salz, Pfeffer befreien.
3 EL Öl 4. Filets mit einem scharfen Messer zwischen
125 g Feldsalat den Trennhäuten herauslösen und kalt stel-
75 g Walnusskerne len. Saft aus den Trennhäuten drücken. 100 ml
600 g stichfeste saure Saft abmessen und mit Essig, Salz und Pfef-
Sahne fer verrühren. Öl unterschlagen. Die Marina-
1 TL Zucker de mit Kohl, Staudensellerie und Zwiebeln
mischen und mit den Händen ca. 5 Minuten
vermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen
lassen.
5. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen las-
sen. Walnusskerne grob hacken. Saure Sah-
ne, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
6. Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken,
SEMMELKNÖDEL dabei eventuell etwas Flüssigkeit abgießen,
damit die Soße nicht zu flüssig wird. Sau-
FÜR 8 KNÖDEL 1. Brötchen würfeln. Milch mit dem Salz erhit- re-Sahne-Soße unter den Salat mischen und
6 Weizenschrotbrötchen zen und über die Brötchen gießen. 30 Minu- direkt vor dem Servieren Feldsalat, abge-
400 ml Milch (1,5 % Fett) ten ziehen lassen. Währenddessen Zwiebeln tropfte Grapefruitfilets und 50 g Walnussker-
Salz und Petersilie fein hacken und mit Olivenöl ne unterheben.
2 Zwiebeln andünsten. 7. Salat in Einmachgläsern anrichten und mit üb-
2 Bund glatte Petersilie 2. Zwiebeln, Petersilie, Eier, Brötchen, Pfeffer rigen Walnusskernen bestreuen.
4 EL Olivenöl und Muskat mit den Knethaken des Han-
4 Eier (Gr. M) drührers zu einem Teig verarbeiten und mit
Pfeffer feuchten Händen ca. 8 Knödel formen. Ge-
Muskat gebenenfalls noch etwas Mehl unterarbeiten,
Mehl wenn sie zu feucht sind.
3. Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben
und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten gar zie-
hen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle aus
dem Wasser nehmen und warm halten.
32 · Weihnachtsdinner Weihnachtsdinner · 33FÜR 8 PERSONEN
E
NACHSPEIS
FÜR 8 PERSONEN
FÜR DAS SOUFFLÉ
120 g Zartbitterkuvertüre
100 g weiche Butter
6 Eier
100 g Zucker
2 EL Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
2 TL Zimt
2 TL Kardamom
Butter, Mehl, Puderzucker
FÜR DIE SOSSE
4 EL Honig
4 EL Zitronensaft
8 cl weißer Portwein
8 Feigen
1-2 EL Speisestärke
LEBKUCHENTÖRTCHEN MIT FEIGENSOSSE
1. Förmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Ofen auf geben und vorsichtig unter die Masse heben. In
200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Soufflé-Förmchen füllen und im Ofen 15 bis 20 Mi-
2. Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem hei- nuten backen.
ßen Wasserbad schmelzen, dann wieder etwas abkühlen las- 5. Für die Sauce Honig mit Zitronensaft und Portwein
sen. Zimmerwarme Butter unterrühren, beides sollte etwa die- aufkochen. Feigen vierteln, hinzufügen und zuge-
selbe Temperatur haben. deckt ca. 5 Minuten weich dünsten. Soße durch ein
3. Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers in einer Sieb streichen und nochmals kurz aufkochen las-
Schüssel über dem heißen Wasserbad cremig schlagen (da- sen. Stärke einrühren und anschließend abkühlen
rauf achten, dass es nicht zu heiß wird), vom Herd nehmen, lassen.
lauwarm abkühlen lassen und die Schokoladenbutter unterzie- 6. Vor dem Servieren jeweils etwas Soße auf die Teller
hen. geben und das Soufflé darauf stürzen. Mit Feigen
4. Eiweiße und den restlichen Zucker steif schlagen, auf die Scho- garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
komasse geben, Mehl, Mandeln, Zimt und Kardamom darauf
34 · Weihnachtsdinner Weihnachtsdinner · 35FOOD I S T. DE
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