Berner Technik News Einbaugeräte - Berner Kochsysteme
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Berner Technik News
Nr 1 Ausgabe 2018
Einbaugeräte
und Ihnen im täglichen Verkaufsall-
tag unter die Arme greifen.
Unsere erste Ausgabe beschäftigt
sich bereits mit einigen Neuheiten,
die im Zuge unserer Preisliste 2018
für Sie erhältlich sind. Es erwarten
Sie informative Artikel zu den The-
mengebieten Kochen, Braten und
Grillen. Lesen Sie zum Beispiel,
wie die neue Temperatursteuerung
ITC funktioniert. Oder erfahren Sie,
welche Vorteile Ihnen die neue Brat-
platten Heizung Speed bringt. Freu-
en Sie sich auch auf unsere neuen
Erklär-Videos rund um unsere Neu-
heiten/Produkte. Neben den Be-
Liebe Kundinnen und Kunden, schreibungen in schriftlicher Form
ich freue mich, Ihnen unsere neue In- sind hierfür jeweils QR-Codes ab-
formations-Plattform „Berner Technik gedruckt, die Sie zu den Videos auf
News“ präsentieren zu können. Das unserer Internetseite führen.
Format setzt sein Hauptaugenmerk In diesem Sinne wünsche ich Ihnen
auf unsere neuen Produkte, techni- viel Spaß bei der Lektüre der ers-
schen Neuheiten sowie Erklärungen ten Ausgabe von „Berner Technik
hierzu. In regelmäßigen Abständen News“. Wir freuen uns über eine
wollen wir Ihnen damit die Vorteile weitere erfolgreiche Zusammen-
unserer Geräte näherbringen, Ihr arbeit.
technisches Fachwissen erweitern Ihr Peter Berner
www.induktion.de
Unsere Klassiker jetzt
auf Wunsch Was bedeutet induktives Kochen ?
mit Leistungs- und
Temperatursteuerung
Beim Kochen auf dem Induktions-
herd wird im Vergleich zu konven-
tionellen Kochsystemen die Wär-
me direkt im Topfboden erzeugt.
Die Glaskeramik dient lediglich als
Standfläche für das Topfgeschirr,
nicht aber der Wärmeübertragung.
Ein Generator (Umrichter) wandelt
Netzstrom von 50 Hz in Hochfre-
quenzstrom von etwa 25000 Hz
um. In einer Kupferspule, dem so-
BWK5ITC genannten Induktor, erzeugt der
Hochfrequenzstrom ein magneti-
sches Wechselfeld. Dies bewirkt
den Elektronenfluss im ferromagne-
tischen Topfboden und damit die
Erwärmung.
Wenn Sie testen möchten, ob Ihre
Töpfe und Pfannen induktionsgeeig-
net sind, so halten Sie einen Mag-
neten an den Topfboden. Bleibt der
Magnet haften, so ist das Material
zum induktiven Erwärmen geeignet.
Wichtig: Das Geschirr auf Induk- » ENERGIEEINSPARUNG » ARBEITSBEDINGUNGEN » SCHNELLIGKEIT
Anzeige 4 stellig tionskochfeldern ist als Teil des Sys-
tems zu sehen wie die Reifen eines Es geht keine Energie verloren, Eine Verbrennungsgefahr ist prak- Das Vorheizen der Kochstelle ent-
Sportwagens. Viele anscheinend wenn ein kleiner Topf auf einen gro- tisch kaum gegeben, da das Koch- fällt, da die Wärme im Topfboden
induktionsfähige Töpfe und Pfan- ßen Kochfeld steht, weil die Wärme feld nicht heiß sondern lediglich erzeugt wird. Zudem sind die An-
nen von Billigherstellern sind zwar lediglich im Topfboden selbst er- durch die Topfbodenwärme indirekt kochzeiten noch kürzer als beim Ko-
magnetisch, funktionieren aber mit zeugt wird. Steht kein Topf auf der warm wird. Die Wärmeanstrahlung, chen auf der Gasflamme.
unserer Hochleistungsinduktion nur Kochstelle, so wird das Magnetfeld die oft eine große thermische Belas-
bedingt. Kontinuierliche Leistungs- automatisch abgeschaltet und die tung für die Köche darstellt, wird auf
steigerung , Maximalleistung und Leistung des Herdes fällt auf die Be- ein Minimum reduziert. Die prozent-
Warmhaltefunktion arbeiten dort oft reitstellungsstufe mit minimaler Leis- genaue Leistungseinstellung erspart
nur mit Einschränkungen! tungsinanspruchnahme zurück. das Wasserbad (Bain-Marie) und
Ihre Vorteile beim Induktionskochen: verhindert ein Anbrennen und Über-
BI1K5ITC kochen von Speisen.
2
Induktion: Optionen und Möglichkeiten
SPIN Control 5 Fühler Funktion
Die SPIN Control Steuerung stellt ein
und Full Range Hold
besonderes optisches Highlight in
Alle Berner Induktionskochstellen
Ihrer Küche dar. Dabei regelt ein mit
sind mit einem Temperaturfühler
LED hinterleuchtetes Display/Knebel
ausgestattet, der den aufgestellten
Modul die Kochstellen. Dreht man
Topf überwacht und vor Überhit-
den Knebel, so leuchten die LEDs
zung schützt. Bei Flächenspulen ist
hintereinander je nach Drehweite
die sogenannte 5 Fühler Funktion
auf. Die Kochstellen können so über
ITC erhältlich. Wie der Name bereits Pan Quality Control
die Leistung von 1-9 gesteuert wer-
verrät, befinden sich 5 Temperatur-
den. In Verbindung mit der Tempera-
Die Funktion ITC bietet zum einen sensoren in der Spulenmitte und den Eine neue Funktion, die ab sofort in
die Möglichkeit, die Kochstellen
tursteuerung ITC ersetzt das Display
Spulenrändern. Diese überwachen jedem Berner Induktionskochfeld se-
Move Funktion
am Knebel die 4 stellige Anzeige
über Leistungssteuerung von 1-9 auch kleine außenmittig aufgestell- rienmäßig enthalten ist, ist die soge-
unter dem Ceranglas. Erhältlich ist Die optionale Move Funktion ermög-
durch Drehen des Knebels nach te Töpfe und schützen das Geschirr nannte Pan Quality Control (PQC).
die SPIN Control Steuerung für alle licht es dem Benutzer die Leistung
rechts zu steuern. Zum anderen kön- vollflächig vor Beschädigungen Nach Aufstellen des Kochgeschirrs
Induktionskochstellen sowie elekt- der Kochstelle durch das Bewegen
nen Temperaturen gradgenau im durch Überhitzung. Zusätzlich bie- ermittelt die Elektronik in der Koch-
ronisch geregelte Speedstar Strahl- des Kochgeschirrs auf der Kochstel-
Bereich von 70 Grad bis 250 Grad tet die 5 Fühler Funktion nun erst- stelle die Wertigkeit des Geschirrs
heizkörper Modelle. le zu regeln. Bei mittig aufgestellter
Celsius durch Drehen des Knebels mals die Möglichkeit einer erwei- und signalisiert den Wert von 1-9
terten Warmhalte- und Kochfunktion Pfanne wird stets die am Potentiome-
nach links direkt angewählt werden. über die Anzeige. Das bedeutet,
Fullrange Hold (Option). Sie hält ter voreingestellte Leistung abgege-
Dabei wird die Temperatur im Topf- dass sich das Geschirr zwischen
warm, kocht fort oder kocht mit ben. Durch das Bewegen der Pfan-
bzw. Pfannenboden über einen 10% und 90% für unsere Induktion
leicht verminderter Leistung in einem ne aus der Kochstellenmitte wird die
berührungslosen Sensor durch das eignet. Eine hohe Wertigkeit ermög-
Temperaturbereich von 70 bis 250 Leistung automatisch reduziert, zur
Glas-Ceran gemessen. Sowohl bei licht Ihnen das maximale Potential
Grad Celsius weiter. Kochstellenmitte hin wieder bis zum
der Leistungssteuerung, als auch Ihres Induktionsgeräts abzurufen.
voreingestellten Wert erhöht. Diese
bei der Temperatursteuerung gibt
Regelung funktioniert in alle Rich-
der Generator jeweils die maximale
tungen und kann auch für einzelne
Leistung ab. Zusätzlich kann die im Video Kochstellen gewählt werden.
Leistungsmodus erreichte Kochtem-
peratur jederzeit durch Drehen in PQC
den Temperaturmodus übernommen Video
werden. Dazu den Knebel im Tem- Move
peraturmodus drehen, bis H in der
Anzeige hinter der Temperatur er- Video Video
scheint. Diese Option umfasst immer
alle Kochstellen eines Kochfelds. ITC & Spin Fullrange Hold
Stefan Maag, Vertriebsleiter, Hochtemperaturgrill Beef-Star
erklärt die Bratplattenheizung Speed
uns ermöglicht, die Speed Heizung Während klassische Grills auf höchs- für das Bräunen des Fleisches ver- gesteuerte Hochtemperatur Gussrost-
auch in flache Tischgeräte verbau- tens 400 Grad kommen, schafft der antwortlich und verleiht besonders heizung (Größe 1&2), oder durch
en zu können. Wer sich für die Berner Hochtemperaturgrill Beef-Star schmackhafte Röstaromen. Nach eine Hochleistungs-Keramikheizung
Speed Heizung entscheidet, den er- Temperaturen von bis zu 800 Grad. nur einer Minute Grillzeit pro Seite (Mini & Mini XL). Alle Modelle sind
wartet zudem ein Heizsystem, das Dabei kommt die Hitze nicht wie ge- wird das Fleisch auf den Ablagerost mit 2 Heizzonen und 3 Leistungs-
durch enorm schnelle Aufheizzeiten wöhnlich von unten, sondern von ei- am Boden des Gerätes gelegt, um je stufen bis zu 800 Grad ausgestat-
(fast so schnell wie Induktionsbrat- ner speziellen Gussrostheizung (Grö- nach gewünschtem Garpunkt einige tet. Eine Stoppuhr mit Zeitvorwahl
platten), eine hohe Leistungsab- ße 1&2) über dem Grillrost. Diese Minuten zu ruhen. von 10 Sekunden bis 5 Minuten
gabe bei Vollastbetrieb und einen löst innerhalb von ca. einer Minute Der Beef-Star aus dem Hause Berner garantiert punktgenaue Garstufen.
energiesparenden Stand-by Modus auf der Oberfläche des Fleisches die bietet für eben dieses Hochtempe- Der Beef-Star ist in den 4 Varianten
überzeugt. Sogar beim Auflegen sogenannte Maillard-Reaktion aus, raturgrillen optimale Produkteigen- Beef-Star 1 und 2, sowie Beef-Star
von großen Fleischmengen können welche oft fälschlicherweise mit dem schaften. Er besitzt eine mehrstufig Mini und Mini XL für Sie in unserer
sie von einer schnellen Reaktionszeit Karamellisieren gleichgesetzt wird. höhenverstellbare Bratebene, eine neuen Preisliste erhältlich. Zusätzlich
„Mit der Bratplatten und Bräter
und einer herausragenden Tempe- Unter der enormen Hitzeeinstrahlung Nachgarzone und eine Ablage zum im Lieferumfang enthalten sind Hitze-
Heizung Speed bieten wir unseren
raturgenauigkeit ausgehen. werden dabei Aminosäuren und Nachziehen. Das Gehäuse besteht schutzhandschuhe, 2 Klammern und
Kunden eine neue, innovative Heiz-
Zucker im Fleisch zu neuen Verbin- aus Edelstahl. Beheizt wird er über eine Grillzange. Bereit für ein neues
technologie an. Diese kann optional
Wer also auf schnelle Aufheizzeiten dungen umgewandelt. Sie ist somit eine eigens entwickelte, elektronisch Grillerlebnis? Probieren Sie ihn aus.
an Stelle der klassisch bewährten
oder bei Brätern und Multibrätern
Alublock Heizung erworben wer-
auf schneller kochendes Wasser
den und ist für Auftisch- und Einbau-
setzt, für den ist die Speed Heizung
bratplatten sowie Bräter erhältlich.
eine neue interessante Option.“ Bei Hochtemperaturgrill
Hervorzuheben ist zum einen die Beef-Star
Fragen hilft Ihnen Herr Maag gerne
geringe Größe der Technik, die es
weiter.
Aufheizzeit in Minuten 20° - 200°C Gehäuse aus CNS 18/10,
höhenverstellbarer Grill-
BGA 60 Speed 6 Min rost. Elektronisch gesteuerte
9,4 kW Hochtemperatur-Heizung bis
800°C. Stoppuhr mit Zeitvor-
BGA 60 mit Alublock 7,5 kW 16 Min wahl von 10 Sekunden bis 5 Größe 1 Größe 2
Minuten und Nachgarzone.
Auslieferung mit Hitzeschutz-
handschuhen, 2 Klammern
und 1 Grillzange.
Mini Mini XL
BEEF-STAR Berner Beef-Star
3
Heißhalte- und Niedrigtemperatur Enorme Energieeinsparungen mit dem Light-
Gargerät Hot-Star Star Energiespar-Salamander
Ein echter Allrounder im Bereich Wirtschaftlichkeit und Effizienz Knebel-Kombination. Die Tropfwan- Erkennung von Tellern. Durch Auf-
Küche und Catering ist das Heißhal- stehen beim Energiespar-Salaman- ne und der Rost sind abnehmbar, stellen des Tellers auf den Rost der
te- und Niedrigtemperatur Gargerät der von Berner an erster Stelle. was eine problemlose Reinigung Abtropfschale wird der Salamander
Hot-Star. Durch seine tragbare und Im Vergleich zu herkömmlichen ermöglicht. Eine zusätzliche Warm- automatisch auf der eingestellten
stapelbare Form ist ein flexibler Salamandern bietet der Energie- haltefunktion ermöglicht es dem Funktion aktiviert. (Dadurch kein
Einsatz garantiert. Ausklappbare spar-Salamander eine enorme Ener- Endkunden außerdem, den Sala- manuelles Ein- und Ausschalten er-
Griffe aus Edelstahl ermöglichen zu- gieeinsparung und schafft zudem mander in anderen Einsatzgebieten forderlich) Bei der Entnahme des
dem einen bequemen Transport und arbeitnehmerfreundliche Temperatu- zu verwenden. Als Zusatzoption er- Tellers wird die eingestellte Funktion
erhöhen den Tragekomfort enorm. ren in der Großküche. Dafür sorgen hältlich ist auch eine automatische wieder deaktiviert.
So können im Cateringbetrieb bei-
spielsweise in der Küche zubereitete
Speisen im Hot-Star zum Gast trans-
portiert und warm serviert werden.
Der Temperaturbereich von 30 bis
120 Grad Celsius ist hierfür perfekt
ausgerichtet. Zudem sorgt ein Desin-
fektionsprogramm mit 130 Grad für
besondere Hygiene und Sauberkeit.
Die Bedienung erfolgt über eine in-
novative, elektronische Regelung
mit Touch Glas. Bei all der Flexibi-
lität und einfachen Bedienung ver-
zichten wir aber keineswegs auf
die Hi-Light Heizelemente. Diese
die gewohnte Berner Qualität. Eine
können ganz einfach stufenlos in
hochwertige Verarbeitung und ein
der Höhe verstellt und so ihre Tem-
außergewöhnliches Design runden
peratur geregelt werden. Ein weite-
das Gargerät ab, das übrigens
rer Vorteil der Heizelemente ist de-
in diesem Jahr erstmals für Sie im
ren enorm schnelle Aufheizzeit; in
Big-Size Format erhältlich ist. Mit
lediglich 5 Sekunden kann mit dem
6 Einschüben GN 1/1 65mm oder
Arbeiten begonnen werden.
3 mal GN 1/1 150 mm macht der
Die Bedienung des Gerätes erfolgt
Hot-Star Mega seinem Namen alle
über eine elektronische Touchfeld-
Ehre.
Geräteprogramm wird abgerundet: Wie funktioniert die Topferkennung bei Strahlheizkörpern?
Gasherde als Stand- und Einbaumodelle
tisch die Leistungszufuhr. Somit re- ve Schleife die Größe des Kochge-
duziert sie in der Profiküche spürbar schirrs automatisch und schaltet bei
die Betriebskosten sowie die Um- Bedarf den größeren Außenglüh-
gebungswärme, was angenehme kreis zu.
Arbeitsbedingungen mit sich bringt. Gerade für den Endkunden in der
Ebenfalls in unserem Programm ent- Großküche, der mit hoher Leistung
halten sind Strahlheizköper mit nicht und kurzen Aufheizzeiten arbei-
nur einem Glühkreis (auch Quad- tet, bietet das Extra Topferkennung
rat), sondern mit einem kleineren in Sachen Wirtschaftlichkeit einen
Innenglühkreis und einem größeren deutlichen Mehrwert.
Außenglühkreis. Bei manueller Be-
Die Funktion Topferkennung ist bei
fast allen unseren Strahlheizkörpern
optional gegen Aufpreis erhältlich.
Es lohnt sich deswegen, einen ge-
naueren Blick auf die technische
Funktionsweise und deren Vorteile
zu werfen.
Ob ein Kochgeschirr auf der Koch-
fläche aufgestellt ist oder nicht, er-
kennt hier eine induktive Schleife
unterhalb des Glases. Wird ein
Kochgeschirr aufgestellt, reagiert
die Topferkennung sofort und heizt
automatisch mit der am Energiereg-
Neben den Themen Induktion und ler oder Thermostat eingestellten
Strahlheizkörper erwartet Sie bei Leistung auf. Ist dies jedoch nicht
uns ein umfangreiches Gas Einbau- der Fall und kein Geschirr befindet
und Standgeräteprogramm mit bis sich auf dem Kochfeld, verhindert
zu 6 Kochstellen und unterschiedli- das Topferkennungssystem automa-
chen Brennerleistungen. Alle Gerä-
te besitzen eine tiefgezogene Koch-
mulde, Zündflammenbrenner mit
Pilotflamme, je ein Gasbrennregler
pro Kochstelle und Schieberoste
über je 2 Kochstellen. Standgeräte
sind mit offenem Unterbau oder mit
Brat-, Back- oder Multifunktionsofen
erhältlich. Alle unsere Stand- und
Einbaugeräte sind zertifiziert und dienung kann der Außenkreis durch
serienmäßig auf Erdgas eingestellt. Gegendrücken des Energiereglers
Flüssiggas-Düsen liegen bei. zu- oder abgeschaltet werden. Spe-
ziell bei Speedstar Modellen mit 2
Kreis Automatik erkennt die indukti-
4
Internorga 2018
Warmhalteinduktion
Auftisch- und Einbaugeräte
Ein voller Erfolg war die diesjährige
Messe Internorga in Hamburg. Mit
unserem Messestand haben wir wie-
der die Möglichkeit gehabt, unsere
Neuheiten praxisnah präsentieren
zu können. Bei den unzähligen Be-
suchern unseres Standes möchten
wir uns für das rege Interesse an
unseren Produkten nochmal herzlich
bedanken. Wir würden uns freuen,
wenn Sie uns im März 2019 auf der
Internorga oder im Herbst 2019 auf
der Messe Host in Mailand wieder
besuchen.
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Startseite Hier finden Sie das Menü zum
Hauptmenü Download von aktuellen Preislisten,
Dieses Menü führt Sie zu den ein- Einbaudatenblätter mit technischen Technik
zelnen Produkten unserer Zeichnungen, LV Texten mit Ab- Hier finden Sie ausführliche Erklä- Bedienungsanleitungen Service
verschiedenen Geräteserien in bildungen der Geräte, Bedienungs- rungen zur Funktionsweise Direktdownload von aktuellen Ge- Kundendienstmeldung und
unserem Gesamtprogramm. anleitungen und CE- Erklärungen. verschiederer Optionen. rätebedienungsanleitungen. Ersatzteilanfragen
BERNER - Kochsysteme GmbH & Co KG
Sudetenstraße 5
D - 87471 Durach
Telefon: +49 (0) 8 31 - 69 72 47 - 0
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