Die Schweizer Meisterschaft für Kochlernende by Transgourmet - Ohne Rezepte! Gerichte beschreiben
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Die Schweizer Meisterschaft für Kochlernende
by Transgourmet
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www.transgourmet.ch/gusto
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Die Schweizer Meisterschaft für Kochlernende
Hast du Jahrgang 1998 oder jünger und bist Koch- Ausserdem:
lernende/r im 2. oder 3. Lehrjahr in der Schweiz? Allen Teilnehmenden wird im Januar 2020 je eine
Dann zeig uns, was du kannst! Einladung für die dreitägige Gewürz-Bildungsreise
nach Salzburg und den eintägigen Ausflug ins
Überzeuge uns mit zwei Gerichten unter Einhal- Tropenhaus Frutigen zugestellt. Bei der Anmeldung
tung der folgenden Vorgaben: gilt «first come, first served».
• Kreiere eine Vorspeise mit je einer warmen Und das ist noch nicht alles:
und kalten Komponente aus Zanderfilet Alle Teilnehmenden erhalten (bei erfüllter
• Serviere ein Hauptgericht aus Schweizer Aufgabenstellung) ein Kai-Messer sowie ei-
Kaninchen mit zwei verschiedenen nen Prodega-Einkaufsgutschein in Wert von
Garmethoden/Kochtechniken, begleitet 200 Franken.
von einer Stärkebeilage und zwei Bio Auslieferung bis Ende Februar 2020.
Knospe-Gemüsesorten (Herkunft Schweiz)
Neu: Es werden keine detaillierten Rezepte und Alle Informationen findest du auch unter:
Berechnungen mehr verlangt! www.transgourmet.ch/gusto
Zu gewinnen:
1. Preis 2 Wochen Shanghai/Peking
2. Preis 1 Woche Wien
3. Preis 1 Woche Ascona
Jeweils mit Kücheneinblicken in Top-Hotels und
Freizeit zum Entdecken der Destination.
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Erfolgsgeschichten von «gusto»:
Mario Garcia Sandro Dubach
Sieger «gusto09» und Botschafter «gusto20» 2012 3. Platz «gusto12»
Koch in Michelin- und GaultMillau-Restaurants
Auszug aus seinem Palmarès: und heute erfolgreich selbständig mit eigenem
2009 1. Platz «gusto09» Unternehmen «roh&nobel GmbH».
2010 Aufnahme in die Junioren-
Kochnationalmannschaft und
Weltmeister mit der Junioren-
Kochnationalmannschaft
2012 3. Platz an der Olympiade der Köche
2014 Weltmeister als Team-Captain der
Junioren-Kochnationalmannschaft
2015 Ernennung zum Team-Chef Kochnational- Laura Loosli
mannschaft 2019 1. Platz «gusto19»
2016 Gründung der Kochschule «cre/ate by 3. Lehrjahr im Restaurant Panorama Hartlisberg
Mario Garcia» in Steffisburg und Teilnehmerin beim Kochwett-
2019 5. Platz am Weltfinal Bocuse d’Or bewerb «Les Chefs en Or» in Paris im November
2020.
«gusto» hat mich mein Talent entdecken lassen!
Mit Hilfe dieses Wettbewerbs konnte ich so viele
meiner Träume leben. 10 Jahre nach dem Sieg bei der
Schweizer Meisterschaft für Kochlernende erreichte ich
am grössten Kochwettbewerb der Welt (Bocuse d’Or)
den 5. Platz.
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So einfach bist du dabei:
1. Kreiere eine Vorspeise und ein Hauptgericht, Fragen zur Aufgabenstellung? Und so geht es weiter:
die den Vorgaben auf Seite 2/5 entsprechen. Die Jurypräsidentin Doris Vögeli hilft dir gerne
weiter: gusto@kochverband.ch 31. Dezember 2019
2. Lade das Anmeldeformular unter Eine unabhängige Jury des Schweizer Kochverban-
www.transgourmet.ch/gusto-anmeldung Beide Gerichte fertig kreiert? des wertet sämtliche Dossiers anonymisiert aus
herunter. Sende nun dein Dossier bis am Montag, und bestimmt die besten neun. Bis zu diesem
25. November 2019 (Poststempel/Eingang Termin erfährst du schriftlich, ob du im Finale mit
3. Erstelle pro Gericht einen Beschrieb und zwei E-Mail) an nachfolgende Adresse: dabei bist.
bis drei aussagekräftige Fotos.
Schweizer Kochverband 27. Januar 2020
4. Dossier per Post einsenden oder direkt auf der «gusto20» Gemeinsamens Fotoshooting mit anschliessen-
Website anmelden – fertig! Postfach 3027 dem Sponsoren-Apéro bei
6002 Luzern Mercedes-Benz Trucks Schweiz AG in Schlieren/ZH
Bist du unsicher bei deinen Kreationen? Hol dir
Unterstützung vom Profi! Wichtig: Ordne alle Blätter in einem Schnellhefter 22./23./24. Februar 2020
Sende dein fertiges Teilnahmedossier mit dem ein und achte darauf, dass die Blätter einzeln zu Trainingstag mit Tobia Ciarulli, Teammanager der
Betreff «Tipps vom Profi» an: entnehmen sind. Schweizer Kochnationalmannschaften, bei
gusto@kochverband.ch Electrolux in Sursee
Ein (ehemaliges) Teammitglied der Schweizer Du kannst uns dein Dossier auch als PDF-Doku-
Kochnationalmannschaft gibt dir anschliessend ment per E-Mail zusenden: 19. März 2020
ein persönliches Feedback dazu. gusto@kochverband.ch Wettkochen in der Berufsfachschule Baden
Einsendeschluss: 28. Oktober 2019. Exklusiv für
Mitglieder des Schweizer Kochverbandes oder für 20. März 2020
Kochlernende, die es werden wollen. Gala-Abend mit Siegerehrung im 2m2c (Kongress-
zentrum) Montreux
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Teilnahmebedingungen
• Die Zutaten und die Zubereitung müssen für • Ausser der Mitteilung über unvollständige
4 Personen als Tellergericht dargestellt werden. Arbeiten wird über diesen Wettbewerb keine
Korrespondenz geführt. Die Bewertung der
• Warenaufwand für beide Tellergerichte pro Arbeiten durch die Jury ist endgültig. Der
Person: maximal 15 Franken. Rechtsweg ist ausgeschlossen.
• Du bist berechtigt, mehrere Vorschläge einzurei- • Alle eingereichten Dossiers gehen nach Auswahl
chen. der Finalteilnehmenden in den Besitz der Trans-
gourmet Schweiz AG über.
• Von der Jury als unvollständig befundene
Arbeiten werden mit entsprechendem Hinweis • Wir behalten uns vor, die in den Preisen
zurückgesandt. Du hast dann keinen Anspruch ausgeschriebenen Leistungen, Hotels etc. ab-
auf Teilnahmeurkunde/-geschenk. zuändern, sollten diese während des gemeinsam
definierten Reisetermins nicht anbietbar sein.
• Die Bewertung der eingereichten Dossiers
erfolgt nach internationaler Punktebewertung
(Gesamteindruck, Kreativität etc.), siehe auch
Seite 7.
• Die Preise sind nicht übertragbar, können nicht
bar ausbezahlt werden und müssen vor dem
31. März 2022 eingelöst werden.
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Wettkochen am 19. März 2020
• Du hast 3 Stunden Zeit, deine zwei Gerichte • Folgende Küchenutensilien darfst du selber
zuzubereiten. Nach 2,5 Stunden muss die Vor- mitnehmen: Messer, Ausstecher, Formen, Tüllen,
speise geschickt werden, 30 Minuten später das Tamis für Farcen, ISI-Wip, spezielle Werkzeuge,
Hauptgericht. Dressiersack, Kutter, Mixer und eigene Teller.
Weitere Utensilien wie Kochgeschirr, Schüsseln
• Vorspeise und Hauptgericht dürfen nicht mehr und Kochapparate sind nicht erlaubt.
abgeändert werden und müssen wie im Dossier
beschrieben zubereitet und angerichtet werden, • Das Wettkochen wird nach betrieblich gültigen
natürlich alleine und ohne Hilfe. Arbeitsschutz- und Hygienerichtlinien durchge-
führt.
• Es steht eine sehr gut ausgestattete Küche mit
genügend Materialien, Kochgeräten und sämt- • Alle benötigten Zutaten (Lebensmittel) müssen
lichen modernen Küchenmaschinen zur Verfü- von dir selbst abgewogen mitgebracht werden.
gung. Neben den gängigen Kochapparaten sind
folgende Geräte vorhanden: 1 Räucherofen, • Die mitgebrachten Lebensmittel müssen unbe-
2 Pacojets, 2 Thermomixer, 9 Julabo-Kocher, arbeitet und roh sein.
2 Dehydratoren, 1 Antigrill, 9 Wärmebrücken,
6 Holdomaten, 1 elektrische Nudelmaschine. • Fleisch darf ausgebeint, dressiert und portio-
niert mitgebracht werden.
• Vorspeise und Hauptgericht präsentierst du auf
jeweils 4 Tellern (Anrichtegeschirr) aus Porzellan, • Fisch muss vor Ort filetiert werden.
Schiefer, Stein, Holz oder Corian. Andere Mate-
rialien sind nicht erlaubt. Die Teller sind service- • Das Bio Knospe-Gemüse (Herkunft Schweiz)
tauglich und hygienisch einwandfrei zu präsen- und die Früchte dürfen gerüstet (gewaschen,
tieren. geschält), aber nicht geschnitten sein.
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• Hülsenfrüchte dürfen in Wasser eingelegt (aber
nicht bearbeitet) mitgebracht werden. Und so wird bewertet:
• Alle Fonds dürfen, nicht reduziert und Während dem Wettkochen durch die Koch-Jury:
abgeschmeckt, mitgebracht werden.
1. Mise en Place 10 Punkte
• Sämtliche Teige können fertig, jedoch nicht
ausgerollt und geschnitten sein. 2. Wirtschaftliches Arbeiten (Organisation und Warenverbrauch) 15 Punkte
• Salzige Biskuits dürfen fertig gebacken, aber 3. Garmethoden/Kochtechniken 35 Punkte
nicht geschnitten sein.
4. Hygiene 15 Punkte
• Farcen, Füllungen, Buttermischungen, Saucen,
Massen und Garnituren-Elemente müssen vor Total 75 Punkte
Ort hergestellt werden.
• Kandierte, konfierte oder getrocknete Einlagen
dürfen fertig mitgebracht werden. Nach dem Anrichten durch die Degustations-Jury:
• Krustentiere und Muscheln dürfen ausgelöst 1. Präsentation 10 Punkte
mitgebracht werden.
2. Degustation 40 Punkte
Kücheneinblicke durch Werner Schuhmacher
(BBBaden) unter: Total 50 Punkte
www.transgourmet.ch/gusto
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Impressionen vom
Wettkochen 2019
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Impressionen vom
Gala-Abend 2019
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1. Preis sponsored by
2 Wochen Shanghai/Peking • Kücheneinblicke im Grand Hyatt Hotel bei Marco Mehr,
Executive Chef. Das 5-Sterne-Hotel befindet sich in den
Etagen 79–93 des Shanghai World Financial Center und
ist eines der höchstgelegenen Hotels.
• Sightseeing durch die verschiedenen Stadtquartiere mit
Apéro in einer Rooftop-Bar (z.B. Vue Bar).
• Besuch der Wasserstadt Zhujiajiao.
• Aufenthalt in der Hauptstadt Peking mit Tagesausflug
zur Chinesischen Mauer mit persönlichem Guide.
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2. Preis sponsored by
1 Woche Wien • Kücheneinblicke bei Juan Amador, dem ersten und bis-
her einzigen 3-Sterne-Koch Österreichs. Sein nach ihm
benanntes Gourmetrestaurant befindet sich im Bezirk
Döbling und überzeugt mit seiner Küche mit Einflüssen
von Frankreich über Spanien bis nach Österreich.
• Vergnüge dich auf dem Wiener Prater, wo auch das
berühmte Riesenrad steht.
• Mit dem Twin City Liner geht’s in nur 75 Minuten auf der
Donau nach Bratislava. Du entdeckst die Hauptstadt
der Slowakei auf eigene Faust und kehrst am Abend mit
dem Katamaran zurück nach Wien.
• Entdecke den Naschmarkt, den bekanntesten Markt
Wiens. Mit seinen 120 Ständen bietet er ein buntes
kulinarisches Angebot für Jung und Alt.
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3. Preis sponsored by
1 Woche Ascona • Kücheneinblicke in den vier verschiedenen Restaurants
des 5-Sterne-Hotels Eden Roc in Ascona. Unter
anderem erwartet dich das La Brezza mit raffinierter
Gourmetküche (1 Michelin Stern und 16 GaultMillau
Punkte) sowie das Eden Roc mit neu interpretierten
Klassikern (15 GaultMillau Punkte).
• Tagesausflug nach Locarno inklusive Fahrt mit der
Standseilbahn nach Madonna del Sasso, von wo du
einen tollen Ausblick auf die Stadt hast.
• Gemütliches Nachtessen in einem tollen Grotto.
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4. Preis sponsored by
Shun Messerset der • Allzweckmesser, Santoku, Schinkenmesser und
Brotmesser
Edelschmiede Kai
• Hergestellt aus rostfreiem Damaszener-Stahl nach
traditioneller japanischer Samurai-Schmiedekunst
• Inklusive sknife Messertasche
16Preise für alle Teilnehmenden
Gewürz-Bildungsreise nach Salzburg
19. bis 21. April 2020
sponsored by
• 30 Plätze für die dreitägige Reise
• Besuch der Firma WIBERG mit Gewürzvortrag, Koch-
Show und Degustation
• Inklusive Busfahrt, 2 Übernachtungen und Verpflegung
Tropenhaus Frutigen
4. Juni 2020
sponsored by
• 10 Plätze für eine exklusive Führung
• Einblicke in die Oona-Kaviar-Verarbeitung inklusive
Degustation
• Mittagessen in einem «Goldfisch»-Restaurant
Die Einladungen für beide Ausflüge werden im Januar 2020 zugestellt. Es gilt «first come, first served»!
17Die Top 3 aller «gusto»: Herzlichen Dank an die
namhafte Jury «gusto19»:
Jahr 1. Platz 2. Platz 3. Platz
2019 Laura Loosli Yanik Hartmann Manuel Hofer
2018 Lukas Heller Stefanie Steiner Timo Rechsteiner
2017 Léo Turin Corina Trachsel Julie Hohl
2016 Silvan Oswald Benjamin Anderegg Fabienne Zuberbühler Jury 1
Werner Schuhmacher (Vize-Jurypräsident), Kurt
2015 Lukas Kaufmann Sara Gruosso Corinne Heussi Röösli, Tobia Ciarulli, Yanick Mumenthaler, Doris
Vögeli (Jurypräsidentin), Manfred Roth, Elisabeth
2014 Daniel Duerr Lina de Simoni Matthias Fehr Albrecht, Mike Wehrle, Urs Messerli (von links nach
2013 Thomas Habegger Danilo Fasciana Manuela Dörig rechts)
2012 Elisabeth Albrecht Yannick Hollenstein Sandro Dubach
2011 Alex Prack Michael Graber Yannick Gerber
2010 Pascal Inauen Carol Bieli Erich Lüthi
2009 Mario Garcia Thomas Gautschi Aline Born
2008 Flurina Maissen Danielle Rothe Gede Sudarte
2007 Daniela Manser Sabrina Voser Marc Oppliger
2006 Pascal Luttenbacher Sabrina Voser Claudio Dommann
2005 Lorenz Wegelin Christian Schaad Thomas Bissegger Jury 2
Fabrizio Zanetti, Armin Amrein, Stefan Beer, Doris
Vögeli, Sven Wassmer, Hansjürg Gugger,
Adrian Bader, Thomas Neeser, Werner
Schuhmacher (von links nach rechts)
18Ein herzliches Dankeschön an die Sponsoren
Organisator und Patronat Sponsoren Kategorie II
Leading Partner
Preissponsoren MAGISTRALE
Sponsoren Kategorie I
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