Der Schweizer Kochlehrlingswettbewerb
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Der Schweizer Kochlehrlingswettbewerb
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Der einzige Schweizer Kochlehrlingswettbewerb!
Hast du Jahrgang 1997 oder jünger und bist Koch- Spezialpreis zur 15. Ausgabe: Gewinnen kann auch
lernende/r im 2. oder 3. Lehrjahr in der Schweiz? dein Team im Lehrbetrieb sowie dein Berufsschul-
Dann zeig uns, was du kannst! lehrer! Infos dazu auf Seite 18.
3 Stunden Zubereitungszeit
Alle Teilnehmenden erhalten (bei erfüllter
2 Gerichte (Vorspeise und Hauptgericht)
Aufgabenstellung) ein Kai-Messer sowie einen
1 Ziel – der Sieg bei «gusto19»
Prodega/Growa-Einkaufsgutschein im Wert
von 200 Franken. Auslieferung bis Februar 2019.
Zu gewinnen:
1. Preis 2 Wochen Philippinen
2. Preis 1 Woche Berlin Alle Informationen findest du auch auf unserer
3. Preis 1 Woche Zermatt & St. Moritz Website www.gustoevent.ch!
Unter allen Lernenden mit erfüllter Aufgabenstel-
lung verlosen wir die Teilnahme an der zweitägi-
gen Gewürz-Bildungsreise nach Salzburg und am
eintägigen Ausflug ins Tropenhaus Frutigen.
2
Wettbewerbsaufgabe
«Vom Mittelmeer bis in die Schweizer Berge»
Vorspeise Hauptgericht
In der ovo-lakto-vegetarischen Vor- Das Hauptgericht besteht aus nach-
speise spielen Gemüse und Hülsen- haltig produziertem Schweizer Rind-
früchte die Hauptrolle. fleisch, zum Beispiel von unserer
Eigenmarke Transgourmet Origine.
Kreiere ein Gericht mit einer kalten Um den optimalen Geschmack für
und einer warmen Komponente, be- die zwei Fleischkomponenten zu
stehend aus Lebensmitteln und Ge- erreichen, müssen zwei verschiedene
würzen rund um das Mittelmeer. Garmethoden/Kochtechniken
angewendet werden, einmal feucht
und einmal trocken. Dazu wird eine
Stärkebeilage aus Kartoffeln mit
Alpkäse serviert, begleitet von Bio-
Gemüse.
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So bist du dabei:
• Kreiere eine Vorspeise und ein Hauptgericht, Fragen zur Wettbewerbsaufgabe? Und so geht es weiter:
die der Wettbewerbsaufgabe auf Seite 3 Die Jurypräsidentin Doris Vögeli hilft dir gerne
entsprechen. weiter: jury@gustoevent.ch 31. Dezember 2018
• Die Zutaten und die Zubereitung müssen für Eine unabhängige Jury des Schweizer Kochverban-
4 Personen als Tellergericht dargestellt werden. Vorspeise und Hauptgericht fertig kreiert? des wertet sämtliche Dossiers anonymisiert aus
• Warenaufwand für beide Tellergerichte pro Jetzt musst du nur noch die Anmeldeformulare auf und bestimmt die besten neun. Bis zu diesem
Person: maximal 15 Franken. www.gustoevent.ch herunterladen und ausfüllen. Termin erfährst du schriftlich, ob du im Finale mit
• Die Hauptkomponenten gemäss Wettbewerbs- Vergiss nicht, aussagekräftige Fotos deiner Gerich- dabei bist!
aufgabe müssen mit mindestens 60% in der te beizulegen! Du darfst die Rezeptblätter auch
Verarbeitung erkennbar sein. selbst gestalten. Auf der Website findest du eben- 21. Januar 2019
• Achte schon jetzt auf die Bewertungskriterien falls ein Musterdossier zur Hilfe. Wichtig: Gemeinsames Fotoshooting der neun Finalteil-
und Punkteverteilung gemäss Seite 5/7. Ordne alle Blätter in einem Schnellhefter ein bzw. nehmenden in Benken SG.
die Blätter müssen einzeln zu entnehmen sein.
Bist du unsicher bei deinen Kreationen? Alle Finalteilnehmenden geniessen in der
Hol dir Unterstützung vom Profi! Sende nun dein Dossier bis am 30. November Vorbereitungsphase einen Trainingstag mit
Sende dein fertiges Teilnahmedossier mit dem 2018 (Poststempel bzw. Mail-Erhalt) an folgende Tobia Ciarulli, Teammanager der Schweizer
Betreff «Tipps vom Profi» an: Adresse: Kochnationalmannschaften und internationaler
gusto@kochverband.ch Juror.
Ein (ehemaliges) Teammitglied der Schweizer Schweizer Kochverband
Kochnationalmannschaft gibt dir anschliessend «gusto19» 21. März 2019
ein persönliches Feedback dazu. Einsendeschluss: Postfach 3027 Live-Wettkochen in der Berufsfachschule
1. November 2018. Exklusiv für Mitglieder des 6002 Luzern BBBaden.
Schweizer Kochverbandes oder für Kochlernende,
die es werden wollen. Oder einfach per E-Mail an: 22. März 2019
gusto@kochverband.ch Gala-Abend mit Siegerehrung im Kultur- und
Kongresszentrum Thun.
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Teilnahmebedingungen
• Du bist berechtigt, mehrere Vorschläge einzurei-
chen.
• Von der Jury als unvollständig befundene Arbei-
ten werden mit einem entsprechenden Hinweis
zurückgesandt. Du hast dann keinen Anspruch
auf Teilnahmeurkunde/-geschenk.
• Die Bewertung der eingereichten Dossiers • Ausser der Mitteilung über unvollständige
erfolgt nach internationaler Punktebewertung. Arbeiten wird über diesen Wettbewerb keine
Beachte dazu die folgenden Kriterien: Korrespondenz geführt. Die Bewertung der
Arbeiten durch die Jury ist endgültig. Der
1. Gesamteindruck des Dossiers inkl. Fotos Rechtsweg ist ausgeschlossen.
(Musterdossier auf gustoevent.ch)
• Alle eingereichten Dossiers gehen nach Aus-
2. Rezepte: Zutaten, Vor- und Zubereitung für wahl der Finalteilnehmenden in den Besitz
4 Personen der Transgourmet Schweiz AG über.
3. Kreativität und neuzeitliche Kombinationen • Wir behalten uns vor, die in den Preisen aus-
geschriebenen Leistungen, Hotels etc. ab-
• Die Preise sind nicht übertragbar, können nicht zuändern, sollten diese während des gemein-
bar ausbezahlt werden und müssen vor dem sam definierten Reisetermins nicht anbietbar
22. März 2021 eingelöst werden. sein.
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Wettkochen am 21. März 2019
• Du hast 3 Stunden Zeit, deine zwei Gerichte • Folgende Küchenutensilien darfst du selber
zuzubereiten. Nach 2,5 Stunden muss die mitnehmen: Messer, Ausstecher, Formen, Tüllen,
Vorspeise geschickt werden, 30 Minuten später Tamis für Farcen, ISI-Wip, spezielle Werkzeuge,
das Hauptgericht. Dressiersack, Kutter, Mixer und eigene Teller.
Weitere Utensilien wie Kochgeschirr, Schüsseln
• Vorspeise und Hauptgericht dürfen nicht mehr und Kochapparate sind nicht erlaubt.
abgeändert werden und müssen wie im Dossier
zubereitet und angerichtet werden, natürlich • Das Wettkochen wird nach betrieblich gültigen
alleine und ohne Hilfe. Arbeitsschutz- und Hygienerichtlinien durchge-
führt.
• Es steht eine sehr gut ausgestattete Küche mit
genügend Materialien, Kochgeräten und sämt- • Alle benötigten Zutaten (Lebensmittel) müs-
lichen modernen Küchenmaschinen zur Verfü- sen von dir selbst abgewogen mitgebracht und
gung. Neben den gängigen Kochapparaten sind gemäss den von dir eingesandten Rezepturen
folgende Geräte vorhanden: 1 Räucherofen, produziert werden.
2 Pacojets, 2 Thermomixer, 9 Julabo-Kocher,
2 Dehydratoren, 1 Antigrill, 9 Wärmebrücken, • Die mitgebrachten Lebensmittel müssen
9 Holdomaten, 1 elektrische Nudelmaschine. unbearbeitet und roh sein.
• Vorspeise und Hauptgericht präsentierst du • Fleisch kann pariert/dressiert, aber nicht
auf jeweils 4 Tellern (Anrichtegeschirr) aus portioniert mitgeführt werden.
Porzellan, Schiefer, Stein, Holz oder Corian.
Andere Materialien sind nicht erlaubt. Die Teller • Das Gemüse und die Früchte dürfen gerüstet
sind servicetauglich und hygienisch einwandfrei (gewaschen, geschält), aber nicht geschnitten
zu präsentieren. sein.
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• Hülsenfrüchte dürfen in Wasser eingelegt (aber
nicht bearbeitet) mitgebracht werden. Und so wird bewertet:
• Alle Fonds dürfen, nicht reduziert und abge- Während dem Wettkochen durch die Koch-Jury:
schmeckt, mitgebracht werden.
1. Mise en Place gemäss deinen Rezepten 10 Punkte
• Sämtliche Teige können fertig, jedoch nicht
ausgerollt und geschnitten sein. 2. Wirtschaftliches Arbeiten (Organisation und Warenverbrauch) 15 Punkte
• Salzige Biskuits dürfen fertig gebacken, aber 3. Garmethoden/Kochtechniken 35 Punkte
nicht geschnitten sein.
4. Hygiene 15 Punkte
• Farcen, Füllungen, Buttermischungen, Saucen,
Massen und Garnituren-Elemente müssen vor
Ort hergestellt werden. Nach dem Anrichten durch die Degustations-Jury:
• Kandierte, konfierte oder getrocknete Einlagen 1. Präsentation 10 Punkte
dürfen fertig mitgebracht werden.
2. Degustation 40 Punkte
• Betreuer und Angehörige dürfen während des
Wettkochens nicht im Küchenbereich anwesend
sein. Für sie sind im 4. Stock im Restaurant
Plätze reserviert.
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Impressionen vom
Wettkochen 2018
8
Impressionen vom
Gala-Abend 2018
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1. Preis sponsored by
2 Wochen Philippinen • Kücheneinblicke im Hotel Shangri-La at the Fort ***** in
der Hauptstadt Manila: Die verschiedenen Restaurants
in einem der höchsten Gebäude der Philippinen
(230 Meter) versprechen kulinarische Höhepunkte.
• Im lokalen Transportmittel Jeepney, ursprünglich ein
Überbleibsel der amerikanischen Jeeps aus dem
2. Weltkrieg, gehst du auf Stadtrundfahrt.
• Besuch eines Wochenmarkts: Lass dich von der einzig-
artigen Stimmung in der Stadt mit zwei Millionen
Einwohnern verzaubern.
• Verbringe ein paar relaxte Tage auf der Insel Boracay
und deren Traumstränden. Lass die Küche und
Grossstadt-Atmosphäre hinter dir!
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2. Preis sponsored by
1 Woche Berlin • Kücheneinblicke im Berlin Marriott Hotel am Potsdamer
Platz: Die offene Showküche verspricht den Besuchern
spannende Einsichten und du wirst Teil davon sein.
• Kücheneinblicke im Ritz Carlton am Potsdamer Platz:
Im 5-Sterne-Superior-Hotel erwartet dich die Brasserie
Desbrosses unter dem Motto «Nachhaltig – Regional –
Saisonal».
• Genuss auf hohem Niveau! Für ein Nachtessen im
Berliner Fernsehturm gehst du auf 207m Höhe hinauf
und hast die beste Aussicht auf die Stadt.
• Erlebe die Vielfalt an Restaurants am und rund um
den Alexanderplatz: Der grösste innerstädtische Platz
Deutschlands verändert sich ständig und bleibt so
immer spannend für Neuentdeckungen!
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3. Preis sponsored by
1 Woche • Fahrt mit dem legendären Glacier Express von St. Moritz
nach Zermatt (oder umgekehrt): Entlang eines atembe-
St. Moritz/Andermatt/Zermatt raubenden Panoramas führt die Strecke durch die
Kantone Wallis, Uri und Graubünden.
• Kücheneinblicke im Grand Hotel Zermatterhof *****:
Küchenchef Heinz Rufibach und die Brigade im Prato
Borni setzen mit dem Konzept «Alpine Gourmet»
Walliser Produkte neu in Szene. Fantastische
Geschmackserlebnisse, die von GaultMillau mit
15 Punkten ausgezeichnet sind.
• Kücheneinblicke im Suvretta House *****: Im Grand
Restaurant zelebriert Küchenchef Fabrizio Zanetti seine
Philosophie einer marktfrischen französischen Küche
mit internationaler Note und 15 GaultMillau-Punkten.
• Hinter den Kulissen vom The Chedi: Erlebe das exklusive
Hotel in Andermatt auf einer privaten Führung.
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4. Preis sponsored by
Shun Messerset der • Allzweckmesser, Santoku, Schinkenmesser und
Brotmesser
Edelschmiede Kai
• Hergestellt aus rostfreiem Damaszener-Stahl nach
traditioneller japanischer Samurai-Schmiedekunst
• Inklusive sknife Messertasche
16Preis-Verlosung für alle Teilnehmenden mit
erfüllter Aufgabenstellung
Gewürz-Bildungsreise nach Salzburg
sponsored by
• Verlosung von 30 Plätzen für die zweitägige Reise
• Besuch der Firma WIBERG mit Gewürzvortrag, Koch-
Show und Degustation
• Inklusive Busfahrt, Übernachtung und Verpflegung
Tropenhaus Frutigen
sponsored by
• Verlosung von 10 Plätzen für eine exklusive Führung
• Einblicke in die Oona-Kaviar-Verarbeitung inklusive
Degustation
• Mittagessen in einem «Goldfisch»-Restaurant
Die Verlosungen für diese Preise finden im Januar 2019 statt und du wirst anschliessend schriftlich
benachrichtigt, solltest du zu den glücklichen Gewinnern gehören.
17Exklusive Spezialpreise zur
15. Ausgabe von «gusto»:
Team-Event Lehrbetrieb
Gewinne für dich und dein Team, das dich in den Vorbereitungen zum Koch-
wettbewerb unterstützt, einen von drei Team-Events nach Wahl im Wert von
maximal 2000 Franken.
Dieser Preis wird unter allen Einsendungen mit erfüllter Aufgabenstellung
verlost, kann nicht bar ausbezahlt werden und muss bis Ende 2019 eingelöst
werden.
Für die Berufsschullehrer/-innen der Lernenden
Motivieren Sie die Lernenden zur Teilnahme bei «gusto19» und mit etwas
Glück sind Sie während des Live-Wettkochens am 21. März in Baden live
mit dabei. Schauen Sie den Lernenden über die Schulter und erleben Sie die
knisternde Stimmung, wenn es um den Sieg geht. Am Folgetag sind Sie (mit
Begleitung) ebenfalls herzlich eingeladen zum Gala-Abend in Thun.
Dieser Preis wird unter allen Berufsschullehrern/-innen verlost, deren
Lernende die Aufgabenstellung erfüllt haben. Preis ist nicht übertragbar.
Die Verlosungen für diese Preise finden im Januar 2019 statt und du wirst anschliessend schriftlich
benachrichtigt, solltest du zu den glücklichen Gewinnern gehören.
18Ein herzliches Dankeschön an die Sponsoren
Organisator und Patronat Sponsoren Kategorie II
Leading Partner
Preissponsoren
Sponsoren Kategorie I
fair & good
19VÖGELI AG Tel. +41 (0)34 409 10 10
Marketingproduktion & Druck Fax +41 (0)34 409 10 15
Sägestrasse 21–23 www.voegeli.ch
CH-3550 Langnau i. E. voegeli@voegeli.ch
Titelbild «Food Landscape»
Idee/Konzeption: Marco Forster, Transgourmet Schweiz AG
Foodstylist: Lecco Woo, Tischkultur AG
Fotograf: Mike Niederhauser, Merlin Photography
www.gustoevent.ch
TM
Die Vögeli AG setzt sich für einen schonenden Cradle to Cradle Certified™
Umgang mit der Umwelt ein: is a certification
Höchster Standardmark
für Ökoeffektivität. Cradle to Cradle Certified™
100 % Öko-Strom • Wärmerückgewinnung • Klimatisierung licensed
Cradle to by the Cradle
Cradle Certified™ -Druckprodukte is a certification mark licensed by
mit Grundwasser • VOC- und alkoholfreies Drucken to Cradle Products
hergestellt durch die Vögeli AG. the Cradle to Cradle Products
ISO 9001:2008 Klimaneutrales Drucken • FSC zertifiziert Bindung ausgenommen.
Innovation Institute. Innovation Institute.
www.voegeli.ch/nachhaltigkeit
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