" BUSINESS " - LAUBLE coffee catering...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
« BUSINESS »
Kein bisschen müde: Sascha
Lauble ist seit 15 Jahren in der
Kaffeebranche tätig, seit sechs
Jahren betreibt er
Coffee-Catering.
94 crema magazin
COFFEE-CATERING MIT
CHARAKTER
Messen, Kongresse, Events – die wichtigen Schnittstellen im Business
fordern volle Aufmerksamkeit und Konzentration.
Am besten hilft dabei guter Kaffee. Wir zeigen, worauf es beim
Coffee-Catering auf hohem Niveau ankommt.
Text & Bilder: Sascha Lauble
Es ge ht nic ht
nur da r um,
die Espresso -
F rüher kannte man nur den
klassischen Filterkaffee.
Heutzutage findet man nahezu
überall Espressobars, Coffee-Shops und
Kaffee to go. Dieser Trend liegt zum
einen am gestiegenen Interesse an dem
Produkt Kaffee und zum anderen am
Lifestyle, der sich dahinter verbirgt. Und
obwohl sich die Qualität in den vergan-
genen Jahren stets verbessert hat, ist es
doch verwunderlich, dass man nur selten
auf einen perfekt zubereiteten Espresso
trifft – vor allem bei Events.
Die Catering-Branche ist sehr vielseitig
und das Kaffee-Catering kam vor rund
mas ch i n e z u zehn Jahren als neue Sparte hinzu. Die
Idee, die dahintersteckt, ist einfach: den
bedienen u n d besonderen Kaffeegenuss dorthin zu
bringen, wo Anspruch und Qualität ge-
Mil ch a u f- fordert sind. Viele Firmen nutzen diesen
Service, um auf Messen, Kongressen
zus chä u m en , oder Events den Besuchern ein einzigar-
tiges (Geschmacks-)Erlebnis zu bieten.
s onde r n dem Integriert in einen Messestand dient die
Kaffee-Bar dabei zur Kundenbindung
Ga st da s und auch ein Verkaufsgespräch wird mit
einer guten Tasse Cappuccino elegant
gewis s e E twa s abgerundet. Hinzu kommt der private
Bereich, beispielsweise bei Geburtstags-
zu bi eten . feiern oder Hochzeiten, wo zunehmend
Wert auf anspruchsvollen Kaffeegenuss
gelegt wird.
95 crema magazin
« BUSINESS »
1
(1) Viele Messebesucher verzichten
sogar auf den Kaffee im Hotel, weil reitstellung einer mobilen Theke ist
kein Problem. Viele Kaffee-
sie um die angebotene hohe Caterer bieten neben den reinen Kaffee-
Qualität der Kaffee-Caterer wissen. spezialitäten zudem ergänzende Pro-
dukte, wie Cookies, Brownies oder auch
(2) Häufig wird das Barista-Equip-
Tee und Kakao an.
ment in den Messestand integriert.
Bei der Auswahl der richtigen Kaffee-
mühle vertrauen viele Caterer auf
Geräte mit Frischmahlwerken
2
Für die perfekte Zubereitung von Kaf- (Grind-on-demand), die Ergebnisse
fee sind vier Faktoren ausschlagge- spiegeln sich in der Qualität wider.
bend, die vier Ms: Mensch – Geographische Veränderungen wie die
Maschine – Mühle – Mischung. Es geht Ein weiterer Faktor ist die Auswahl des Luftfeuchtigkeit erschweren den Kaffee-
nicht nur darum, die Espressomaschine richtigen technischen Equipments. Jeder künstlern zwar die Arbeit, aber auch hier
zu bedienen und Milch aufzuschäumen, Kaffee-Caterer hat hier seine eigenen sind sie Profi genug, um den richtigen
sondern dem Gast das gewisse Etwas zu favorisierten Maschinenhersteller und je Mahlgrad für die Mischung einzustellen.
bieten. Das besondere Flair erhält eine nach Veranstaltungstyp und -größe wird
Kaffee-Bar nämlich durch den Menschen die Art sowie Anzahl der Siebträgerma- Zuletzt der wichtigste Punkt: der richtige
hinter der Maschine – professionelles schinen ausgewählt. Ob ein- oder drei- Kaffee. Die enge Zusammenarbeit mit
Auftreten, Persönlichkeit und Charisma gruppig – entscheidend ist die zu der Rösterei seines Vertrauens bietet hier
sowie Kontaktfreudigkeit sind wichtige erwartende Besucherzahl, die im besten viele Vorteile, denn neben der Wahl der
Eigenschaften. Ansprechende Kleidung Fall im Vorfeld zusammen mit dem Auf- hochwertigen Kaffeesorten, kann man
spielt natürlich auch eine große Rolle. traggeber ermittelt wird. Die Espresso- auch die richtige Mischung selbst be-
Die Liebe zum Kaffee sowie Detailwissen maschinen benötigen in den meisten stimmen. Und: Jeder Barista will eine
runden das Ganze ab. Mit Beherrschung Fällen keinen fixen Wasseranschluss wo- kleine Geschichte über seinen Kaffee er-
der Latte-Art, der kreativen Gestaltung der durch der Einsatz – unter Berücksichti- zählen. Das kann er aber nur, wenn er
Milchschaumoberfläche, zaubert man zu- gung der Stellfläche – überall möglich auch 100-prozentig weiß, welchen er be-
sätzlich ein Lächeln in die Gesichter der ist. Neben dem notwendigen techni- nutzt. Viele Gäste fragen an der Kaffee-
Gäste. Dabei kennt die Kreativität keine schen Equipment können natürlich auch Bar auch nach der verwendeten Marke.
Grenzen, so kann auch das jeweilige Fir- Geschirr, Gläser, Löffel und mehr zur In den meisten Fällen kann der Barista
menlogo in den Schaum gegossen werden. Verfügung gestellt werden. Auch die Be- so das Fachwissen über seine Mischung
96 crema magazin
gekonnt weitergeben, weiß Details über Bei Firmenveranstaltungen legen die zu haben und so kommen viele Kunden
das Verhältnis von Arabicabohnen zu Ro- Auftraggeber selbstredend Wert auf die Jahr für Jahr wieder auf die Messe. Sätze
busta oder aus welchen Anbaugebieten eigene Präsentation. Ihnen ist es wichtig, wie: „Ich freue mich schon auf den
der Kaffee stammt. Nicht selten kommt dass die Kaffeebar in das Gesamtkonzept nächsten Kongress und deinen leckeren
es vor, dass der Gast dann im Anschluss integriert wird. Dennoch kann man auch Kaffee“ oder: „So einen guten Espresso
an eine Veranstaltung über die Home- in eigener Sache aktiv werben. Ver- habe ich noch nie getrunken“ sind daher
page des Kaffee-Caterers den gelabelten brauchsgüter wie Zuckersticks oder Lob und Ansporn zugleich. ˙
Lieblingskaffee online ordert. Pappbecher können mit dem persönli-
chen Logo gestaltet werden, auch das La-
Eine anspruchsvolle Aufgabe des Kaffee- beln von Porzellantassen ist eine Option. Autoreninfo
Caterings sind auch Einkauf und Logis- Um den Erfolg auf einer Veranstaltung
tik, erst recht, wenn die Veranstaltung zu erhöhen, empfiehlt es sich, den exqui-
Sascha Lauble ist
im Ausland stattfindet. Denn ausländi- siten Kaffee als Lockmittel einzusetzen.
seit 15 Jahren in der
scheTrinkgewohnheiten unterscheiden Gute Maßnahmen hierfür sind der
sich wesentlich von denen der Deut- Einsatz von Getränkegutscheinen, die Kaffeebranche tätig.
schen. So sollte man bei Einsätzen im Hostessen an die Besucher verteilen Angefangen hat er als
Ausland beachten, dass in Südeuropa Es- können, in Fachmagazinen beigelegt Barista, Shopmanager und Areamanager,
presso oder Cortado bevorzugt wird und sind oder im Vorfeld der Messe per durchlief alle Stationen in der Coffee-Shop-
daher weniger Milch gebraucht wird. Das Post verschickt werden. Branche. Diverse Weiterbildungen und Reisen
gleiche gilt auch für Skandinavien, hier machten aus dem Beruf eine Leidenschaft.
trinkt man den Kaffee meist schwarz. In Mittlerweile ist es so, dass sich bei wie- 2009 gründete er „Bellagio Coffee Catering“
Deutschland hingegen stehen Cappuccino derkehrenden Veranstaltungen sogar ein und ist seitdem mit seinem Team auf Messen
und Latte macchiato hoch im Kurs – so er- Stammpublikum etabliert hat. Kaffee- und Kongressen national und international
kennt man auch deutsche Besucher eines liebhaber sowie Hobby-Barista sind froh aktiv. > www.coffee-shop-catering.de
Messestands im Ausland. eine Plattform für Fachfragen gefunden
Sie können auch lesen
