Das Glück kommt als Stange - Koch-Mit
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
B DICH AUS
TO
KOCH
MIT!
ND
EIN E R K Ü C H
E
I
powered by
I N H A LT
01. Risotto mit grünem Spargel
02. Cremige Spargelsuppe
03. Pasta mit Spargel & Salsiccia
04. Kartoffel-Spargel-Gratin
05. Kuchen mit Vanillecreme & Rhabarber
Spargel & Rhabarber
06. Rhabarber-Tiramisu
Das Glück kommt als Stange
Grün, weiß, violett oder pink - ganz egal, länglich
und frisch geerntet muss es diesen Monat sein! Hier
kommen unsere besten Rezepte für Spargel & Rha-
barber.
Jedes einzelne Rezept wurde in unserer Testküche
gekocht, als absolut lecker befunden und erst dann
für unsere Leser aufgeschrieben.
1 2
B DICH AUS B DICH AUS
TO TO
KOCH KOCH
MIT! MIT!
GRÜNER SPARGEL
ND ND
EIN E R K Ü C H EIN E R K Ü C H
E
E
I
I
powered by powered by
RISOTTO
Zubereitung
Schritt 1
Für 4 Portionen Die Schalotten pellen und würfeln. 1 EL
der Butter in einer Pfanne erhitzen und die
• 500 g grüner Spargel Schalotten darin glasig werden lassen.
Schritt 2
• 2 Schalotten Währenddessen den Spargel waschen und
• 3 Esslöffel Butter das holzige Ende entfernen. Die Köpfe ab-
schneiden und beiseite stellen. Dann die
• 250 g Risottoreis Spargelstangen in 1 cm lange Stücke schnei-
den. Den Reis zu den Zwiebeln geben und
• 1 l Hühnerbrühe etwas mit andünsten. In der Zwischenzeit
die Hühnerbrühe erhitzen.
• 100 g Parmesan, gerieben
Schritt 3
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone Mit Brühe ablöschen, bei großer Hitze ver-
dampfen lassen. Herd auf mittlere Tempera-
• Etwas Salz und Pfeffer tur zurückschalten. Nach und nach die heiße
Brühe zum Risotto geben und ab und zu um-
rühren. Immer erst nachgießen, wenn der
Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenom-
men hat. Nach etwa 10 Min. die Spargelstü-
cke zufügen, Risotto weitere 10 Min. garen.
Schritt 4
Die restliche Butter mit Käse und Zitronen-
schale untermischen, 5 Min. ziehen lassen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 4
B DICH AUS B DICH AUS
TO TO
KOCH KOCH
MIT! MIT!
ND ND
EIN E R K Ü C H EIN E R K Ü C H
E
E
I
I
powered by powered by
SPARGELSUPPE Zubereitung
Schritt 1
SPAGHETTI Zubereitung
Schritt 1
Cremig Spargel schälen und etwa 2 cm der Enden
abschneiden. Die Schalen sowie die Ab- Spargel & Salsiccia Nudelwasser aufsetzen und Nudeln im Salz-
wasser al dente garen. Währenddessen Sal-
----------------- -----------------
schnitte in 1,25 Liter Wasser 20 Minuten bei siccia mit einem scharfen Messer der Länge
geschlossenem Deckel auskochen. Den Sud nach aufschneiden, mit dem Messerrücken
abseihen und beiseite Stellen. das Brät von der Haut trennen und in kleine
Für 4 Portionen Für 4 Portionen Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne er-
Schritt 2
Die Köpfe abschneiden, die Stängel in 2 hitzen und die Wurst knusprig anbraten.
• 500 g weißer Spargel • 500 g Spaghetti
cm lange Stücke schneiden. Salz und 1 TL Schritt 2
• 1,25 l Wasser Zucker an den Sud geben und zum Kochen • 500 g grüner Spargel In der Zwischenzeit den Spargel vom hol-
bringen. Die Stängel jetzt im Spargelsud zigen Ende befreien, die Köpfe abschnei-
• 200-250 ml Sahne etwa 12 Minuten kochen, dann die Köpfe • 4 Salsiccia mit Fenchel den. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke
hinzugeben. Nach weiteren 3 Minuten wie- schneiden, zu der Wurst geben und ebenfalls
• 1 TL Zucker, evtl. mit mehr Zucker ab- • 1 Becher Sahne
der vorsichtig abseihen, so dass die Köpfe anbraten. Wenn der Spargel etwas Farbe be-
schmecken nicht kaputtgehen. • Salz kommen hat, die Sahne dazu gießen, einen
Schritt 3 Deckel aufsetzen und alles etwa 10 Minuten
• Etwas frischer Pfeffer • Frischer Pfeffer köcheln lassen.
Den Spargelsud mit Salz, wenig Pfeffer und
• Muskatnuss frischer Muskatnuss würzen. Nun die Sah- Schritt 3
• Etwas Öl
ne hinzugeben und aufkochen lassen. Die Die Köpfe dazu geben und nochmal alles
• 1 gestrichener EL Stärke Stärke in Wasser lösen und Suppe abbinden, zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Nu-
anschließend etwa 5 Minuten köcheln. deln abgießen und mit in die Pfanne geben.
• Zitronenschnitzen sowie Ordentlich durchmischen und auf dem aus-
Schritt 4
Den Topf vom Herd ziehen und den gekoch- geschalteten Herd etwa 2 Minuten ziehen
Kresse oder Petersilie zum Dekorieren lassen. Mit frischem Pfeffer würzen - vorsicht
ten Spargel vorsichtig wieder in die Suppe
geben. Vor dem Servieren noch einen Au- mit Salz, die Wurst ist sehr salzig.
genblick warten, so dass der Spargel wieder Dazu passt ein vollmundiger Weißwein!
warm wird. Garnieren und servieren!
5 6
B DICH AUS B DICH AUS
TO TO
KOCH KOCH
MIT! MIT!
ND ND
EIN E R K Ü C H EIN E R K Ü C H
E
E
I
I
powered by powered by
KARTOFFELGRATIN Zubereitung
Schritt 1
RHABARBERKUCHEN Zubereitung
Schritt 1
mit Spargel Die Kartoffeln schälen und mit einer Rei-
be oder dem entsprechenden Aufsatz der mit Vanillecreme In einer Schüssel das Mehl mit Zucker, Salz
und Backpulver vermischen. Die Butter in
----------------- -----------------
Küchenmaschine zu feinen Scheiben ver- Würfel schneiden und zügig in das Mehl kne-
arbeiten. Den Spargel abspülen, das holzige ten; das geht am besten mit den Händen.
Ende entfernen und die Stangen in etwa 3 Für 1 Kuchen 28 cm 0 Den Teig zu einer flachen Kugel formen und
Für 4 Portionen cm große Stücken schneiden. in den Kühlschrank stellen.
• 800 g festkochende Kartoffeln Schritt 2 Für den Teig Schritt 2
Milch, Gemüsebrühe und Sahne zusammen Vom Rhabarber die Enden abschneiden und
• 500 g grüner Spargel mit ordentlich Salz, Pfeffer sowie Muskat- • 150 g Mehl die Stangen abziehen. Den Rhabarber in
nuss in einen Topf geben und aufkochen Stücke schneiden und beiseite stellen. Die
• 400 ml Milch lassen. Die Mischung auf kleiner Flamme et- • 150 g kalte Butter Backform einfetten. Den Teig aus dem Kühl-
was köcheln lassen. Während die Mischung schrank nehmen und in der Mitte der Form
• 200 g Sahne • 50 g Zucker, 1 Prise Salz
köchelt, den Ofen auf 200°C vorheizen flach drücken. Mit den Händen oder dem
• 150 ml Gemüsebrühe und die Knoblauchzehe halbieren. Mit den • 1 TL Backpulver Rücken eines Esslöffels den Teig zu den Rän-
Schnittflächen dann gründlich die Gratin- dern arbeiten und 2-3 cm nach oben ziehen.
• Etwas Thymian form einreiben. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Für die Füllung
Schritt 3 Schritt 3
• 200 g Emmentaler
Den Thymian an die Milchmischung geben • 500 g Rhabarber 400 ml der Milch mit dem Zucker aufkochen.
• 1 Knoblauchzehe und durchrühren. Nun abwechselnd Kartof- Währenddessen das Pulver in die verblei-
feln, Käse, Spargel und Milchmischung in die • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver benden 100 ml rühren. Pudding in die Milch
• Salz Gratinform geben. Als letzte Schichten soll- rühren, aufkochen lassen und vom Herd
ten Flüssigkeit und Käse verwendet werden. • 500 ml Vollmilch nehmen. Den Schmand einrühren, den
• Frischer Pfeffer Rhabarber auf dem Kuchenboden verteilen
Das Gratin nun 45 Minuten backen. • 1 Becher Schmand
und mit der Vanillecreme übergießen. Den
• Muskatnuss Perfekt als Beilage oder Hauptgericht! Kuchen 60 Minuten backen und in der Form
• 120 g Zucker
komplett auskühlen lassen.
7 8
B DICH AUS B DICH AUS
TO TO
KOCH KOCH
MIT! MIT!
RHABARBER
ND ND
EIN E R K Ü C H EIN E R K Ü C H
E
E
I
I
powered by powered by
TIRAMISU
Zubereitung
Schritt 1
Die Enden des Rhabarbers abschneiden
und die Stangen abziehen. Den Rhabarber
Für 4 Portionen in etwa 1 cm große Stückchen schneiden, in
• 3 Stangen Rhabarber einen Topf geben und mit 100 g Zucker be-
streuen. So darf er erstmal 5 Minuten stehen
• 100 g - 200 g Zucker bleiben. Dann den Rhabarber auf den Herd
stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen
• 4 EL Orangenlikör (o.ä.) bringen. Unter Rühren 2 Minuten köcheln,
bis der Rhabarber gar ist. Das Kompott muss
• 250 g Mascarpone komplett abkühlen.
• 200 g Joghurt-Frischkäse Schritt 2
Die Butterkekse in einen Beutel füllen, ver-
• 1 TL gemahlene Vanille schließen und mit einem Nudelholz oder
einer Flasche platt walzen. Die Dessertgläser
• 2 EL Zucker
mit den Krümeln füllen, 2 EL für die Deko
• 200 g Butterkekse aufheben.
Schritt 3
Mascarpone und Frischkäse mit dem Zucker
und der Vanille glattrühren. Die Creme sollte
nicht zu süß sein. Die Mascarponecreme auf
die Kekskrümel schichten, auch hier 4 EL
für die Deko aufbewahren. Den Likör unter
das Kompott rühren, Kompott in die Gläser
schichten und mit einem Esslöffel Creme
und den übrigen Krümeln garnieren.
9 10
B DICH AUS
TO
KOCH
MIT!
ND
EIN E R K Ü C H
E
I
powered by
Impressum
Redaktion:
Chefredaktion Diana Crocenzi, WEBEDIA GMBH
Cuvrystraße 3-4 10997 Berlin
Geschäftsführer: Marc-Andreas Albert
Amtsgericht: Charlottenburg, Berlin
HRB 114531
USt-ID-Nr. DE264913326
Verantwortlich für das Angebot:
gemäß § 5 Telemediengesetz
sowie § 55 Abs. 1 Rundfunkstaatsvertrag:
MediaMarkt E-Business GmbH
Wankelstraße 5, 85046 Ingolstadt
Geschäftsführer: Jörg Bauer, Christoph Geiselmayr, Florian Gietl
Eingetragen im Handelsregister des Amtsgerichts
Ingolstadt unter HRB 3479; USt ID: DE233830101
Gerne können Sie sich mit uns in Verbindung setzen:
E-Mail: koch-mit@mediamarkt.de
Fax: +49 (841) 634 - 1179
Verantwortlich gemäß § 55 Abs. 2 Rundfunkstaatsvertrag:
Jörg Bauer, Christoph Geiselmayr, Florian Gietl,
Wankelstraße 5, 85046 Ingolstadt
Bildquellen:
Jugendschutzbeauftragter gemäß § 7 JMStV ist Herr Joo Straßburger.
Für Fragen zum Jugendschutz kontaktieren Sie uns gern per Coverbild, Seiten 1+2: ©gkrphoto
Seite 3+4: ©gkrphoto
E-Mail an Jugendschutz@media-saturn.com
Seite 5: ©juefraphoto
Vertrieb und Marketing Koch-mit.de Seite 6: ©fabiomax
Jörg Bauer, Geschäftsführer MediaMarkt E-Business GmbH Seite 7: ©Kamila Cyganek
Wankelstraße 5, 85046 Ingolstadt Seite 8: ©Printemps
Seite 9+10: ©Svetlana Kolpakova
Seite 11+12:©Svetlana Kolpakova
Alle Rezepte sind Eigentum von Koch-Mit.de. Dieses Dokument ist nur für den
privaten Gebrauch bestimmt und darf nicht vervielfältigt werden.
11 12
Sie können auch lesen
