Rezepte für Ihre Objektbau Küche - Grosse Ausstellung www.objektbau.ch
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Rezepte für Ihre
Objektbau Küche
Gros se A u s s te l l u n g Objektbau AG
5600 Lenzburg
Tel. 062 891 61 61
w w w. o b j e k t b a u . c h Fax 062 891 61 62
Rüeblisuppe mit Orangen und Koriander
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
1 EL Butter Butter erwärmen, Schalotte andämpfen, Rüebli
1 Schalotte, fein gehackt mitdämpfen, würzen.
300 g Rüebli in Stücken
Orangenschale beifügen, Orangensaft und Bouil-
1/2 TL gemahlener Koriander lon dazugiessen.
2 Orangen, wenig abgeriebene Zugedeckt ca. 25 Min. weich köcheln.
Schale und ganzer Saft
5 dl leichte Gemüsebouillon Zucker beigeben, pürieren, würzen.
1 TL Zucker
nach Bedarf Salz und Pfeffer Rüeblisuppe in vorgewärmten Suppentellern
anrichten.
2 EL Crème fraîche
Crème fraîche darauf verteilen.
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Kleiner Pöschtli-Salat
Objektbau AG
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
200 g Saison-Blattsalate Blattsalate rüsten, in mundgerechte Stücke zupfen.
z.B. Asia Mix, Rucola, Eichblatt Auf Teller verteilen.
Karotten, Radieschen, Gurke, Oliven, Tomate und
4 kleine Karotten, fein gehobelt
Kräuterblättchen darauf anrichten.
1 Bund Radieschen, fein gehobelt Salat mit Sauce beträufeln, Pinienkerne darüber-
1/2 Gurke, in feinen Scheiben streuen.
50 g Oliven
1 Tomate, in Schnitzen Tipp: Kann sehr gut zu einem Cervelat-
4 EL Kräuterblättchen Käse-Salat kombiniert werden.
z.B. Petersilie, Thymian
1 1/2 dl Salatsauce z.B. Vinaigrette
20 g Pinienkerne, geröstet
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Poulet-Cordon bleu
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
4 Pouletbrüstli (je ca.150 g) Rohschinken, Käse und Salbei in die Pouletbrüstli
zum Füllen eingeschnitten verteilen, mit Zahnstochern verschliessen,würzen.
4 Tranchen Bündner Rohschinken
Mehl, Ei und Paniermehl in je einen tiefen Teller
ca. 60 g Bündner Bergkäse, in 4 Tranchen geben. Pouletbrüstli portionenweise im Mehl wen-
4 Salbeiblätter den, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann
1/4 TL Salz im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.
wenig Pfeffer
2 EL Mehl Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden las-
1 Ei sen. Cordon bleu portionenweise bei mittlerer Hitze
beidseitig je ca. 7 Min. braten.
ca. 75 g Paniermehl
wenig Bratbutter zum Braten Dazu passen: Erbsli und Rüebli, Nüsslisalat
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Kartoffelgratin mit Winzerkäse
Objektbau AG
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
1 Knoblauchzehe, halbiert Vorbereitete Form mit dem Knoblauch ausreiben.
2 dl Milch Knoblauch hacken, beiseite stellen.
1/2 dl Gemüsebouillon
Milch, Bouillon und Rahm in einer weiten Pfanne
1 dl Rahm aufkochen, würzen, Hitze reduzieren.
3/4 TL Salz
1/2 TL Paprika Kartoffeln beigeben, ca. 3 Min. köcheln. Pfanne
wenig Pfeffer von der Platte nehmen, abkühlen.
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
in ca. 3 mm dicken Scheiben Beiseite gestellten Knoblauch mit den restlichen
Zutaten darunter mischen, alles in die vorbereitete
250 g Winzer Bergkäse, gerieben
Form füllen.
200 g Schinkentranchen, in Würfeli
1 grosser Chili/Peperoncino, Backen
entkernt, fein gehackt Ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad
2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten vorgeheizten Ofens. Hitze auf 220 Grad erhöhen,
in der oberen Hälfte ca. 10 Min. gratinieren.
Dazu passt: gemischter Blattsalat
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Lachsforellenfilets an Orangen-Thymian-Sauce
Für 2 Personen
Zutaten Zubereitung
250 g Lachsforellenfilets mit Haut Fisch würzen. Bratbutter in Bratpfanne erhitzen,
1/4 TL Salz Fisch bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. bra-
wenig Pfeffer ten (zuerst mit der Hautseite nach oben), heraus-
nehmen, warm stellen. Schalotte fein hacken, in
1 EL Bratbutter
derselben Pfanne andämpfen.
1 Schalotte
1 dl Weisswein Wein, Wasser, Orangenschale und -saft dazu-
3 EL Wasser giessen, auf die Hälfte einkochen, durch ein Sieb
1 Orange, abgeriebene Schale zurück in ein Pfännchen absieben. Thymian und
und Saft Orangenlikör beigeben, würzen. Pfännchen von
2 TL Thymianblättchen der Platte nehmen.
1 EL Orangenlikör
Butterstücke portionenweise unter Rühren mit dem
nach Bedarf Salz und Pfeffer Schwingbesen beigeben, Pfanne dabei hin und
40 g Butter, kalt, in Stücken wieder kurz auf Platte stellen (nur leicht erwärmen,
nicht kochen!).
Sauce zum Fisch servieren.
Dazu passen: Salzkartoffeln
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Medaillons mit Sommergemüse
Objektbau AG
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
Gemüse Gemüse
500 g gelbe, orange, rote Cherry-Tomaten Cherry-Tomaten und alle Zutaten bis und mit
2 orange Peperoni (ca. 300 g) Pfeffer auf einem mit Backpapier belegten Blech
mischen.
in ca. 1 cm breiten Stücken
100 g schwarze Oliven Backen
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorge-
2 EL Rosmarinnadeln heizten Ofens.
2 EL Olivenöl
1 TL Salz Fleisch
wenig Pfeffer Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühl-
schrank nehmen. Medaillons etwas flach drücken.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Me-
Fleisch daillons beidseitig je ca. 3 Min. braten, würzen.
8 Schweinsfilet-Medaillons
(je ca. 60 g)
wenig Öl zum Braten
1/2 TL edelsüsser Paprika
1 TL Salz
wenig Pfeffer
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Johannisbeerkuchen
Für 12 Stücke
Zutaten Zubereitung
200 g Zucker In einer Schüssel Zucker, Butter, Eigelb, Zitronen-
200 g weiche Butter schale und Zitronensaft mit dem Handrührgerät
4 Eigelb ausgiebig zu einer hellen, cremigen Masse rühren.
1 Zitrone, abgeriebene Schale
Cornflakes zwischen den Händen grob zerbröseln
und Saft und mit Mandeln und Mehl unterrühren. Vanillezu-
100 g Cornflakes cker und Backpulver dazugeben und alles zu einer
175 g geschälte, geriebene Mandeln Teigmasse kurz verrühren.
100 g Mehlmischung
1 Päckchen Vanillezucker Eiweiss und Salz in einer separaten Schüssel steif
1g gehäufter TL Backpulver schlagen und locker unter die Teigmasse heben.
4 Eiweiss
Eine runde Springform (Ø 26 cm) nur leicht einfet-
1 Prise Salz ten und mit Backtrennpapier auslegen.
450 g Johannisbeeren Die Hälfte der Masse einfüllen, glatt streichen.
wenig Puderzucker zum Bestäuben Danach die Johannisbeeren gleichmässig darüber
verteilen, mit dem restlichen Teig bedecken und
glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 50 bis
55 Min. backen. Gegen Ende der Backzeit mit
Alufolie abdecken.
Aus der Form nehmen, auskühlen lassen und vor
dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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Pfirsich-Mousse mit Himbeeren
Objektbau AG
Für 2 Personen
Zutaten Zubereitung
1 grosser, reifer Pfirsich (ca. 150 g) Pfirsich heiss überbrühen, schälen, entsteinen,
3 EL Puderzucker Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Fruchtfleisch
125 g QimiQ, zimmerwarm (1/2 Packung) zusammen mit Puderzucker im Mixer fein pürieren.
1 dl Doppelrahm
QimiQ glatt rühren, Pfirsichpüree zufügen, verrüh-
ca. 50 g aufgetaute Himbeeren ren. Rahm steif schlagen, unter die Masse ziehen,
2 Std. kühl stellen.
Mit 2 Löffeln von der Mousse Kugeln abstechen
und diese in die Dessertschalen anrichten.
Mit einigen aufgetauten Himbeeren garnieren.
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Schoko-Crèpes mit Cassata Füllung
Für 2 Personen
Zutaten Zubereitung
3 1/2 EL Weissmehl Mehl mit Salz, Kakaopulver und Zucker in einer
1 Prise Salz Schüssel mischen. Milch mit Ei verrühren, auf
einmal zum Mehl giessen und zu glattem Teig
1/2 EL Kakaopulver
verrühren, Butter darunterrühren.
1 TL Zucker
1 dl Milch Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Wenig Öl in kleine
1 Ei beschichtete Bratpfanne geben, 1/4 Teig dazuge-
30 g Butter, flüssig, abgekühlt ben, Pfanne schwenken, bis der Boden mit Teig
wenig Öl zum Backen bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze beidseitig je ca.
60 g Ricotta 2 Min. backen.
2 EL Zucker
3 weitere Crèpes backen, auskühlen.
2 1/2 EL kandierte Fruchtwürfel Ricotta mit Zucker und Früchten verrühren.
1/2 dl Rahm Rahm steif schlagen, darunterziehen.
Füllung in die Mitte der Crèpes geben, zu Vierteln
zusammenlegen.
www.objektbau.ch info@objektbau.ch Tel. 062 891 61 61Bunter Marronicake
Objektbau AG
Für 8 Personen
Zutaten Zubereitung
150 g Puderzucker Zucker und Eigelbe in eine Schüssel geben, mit
3 Eigelbe den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis
die Masse schaumig ist.
150 g gemahlene Haselnüsse
Nüsse und Marroni-Püree darunterrühren.
200 g Marroni-Püree Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig mit
100 g Butter, flüssig dem Gummischaber darunterziehen.
3 Eiweisse Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.
1 Prise Salz
100 g Milchschokolade Backen
1 EL Butter Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf
180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,
100 g Smarties
etwas abkühlen, Cake aus der Form nehmen, auf
einem Gitter auskühlen.
Verzierung
Schokolade und Butter in eine dünnwandige
Schüssel geben, über das nur leicht siedende
Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht
berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren.
Glasur auf den Kuchen giessen, etwas antrocknen
lassen (ca. 5 Min.).
Glasur mit dem Spachtel auf der Oberfläche und
am Rand verstreichen, Smarties darüberstreuen,
trocknen lassen.
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