Das Magazin für Käsegourmets - Käsermeister Franz Horn im Interview - www.baldauf-kaese.de - Baldauf Käse
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No. 01 / Frühling 2018 EDITORIAL
www.baldauf-kaese.de
Da s Ma ga zin
fü r Käsegou r mets
Von der Tradition zur gegenwart
Käsermeister Franz Horn im Interview
Jagdfieber! Die Bärlauchsaison
1 ist eröffnet!
EDITORIAL EDITORIAL
Gossholz, im März 2018
Liebe Käsegourmets,
Vor Ihnen liegt die erste Ausgabe unseres neuen Magazins „KÄS“ -
ein Magazin für Käsegourmets. Da jede Jahreszeit ihre naturgegebenen
Schätze für uns bereithält, die wir für die Herstellung und Verfeinerung
01/2018
unserer Käse nutzen, liegt es auf der Hand, Sie regelmäßig über unsere
saisonalen Spezialitäten zu informieren.
KÄS
Auch wollen wir Ihnen Interessantes über die Entwicklung
Oh, FRÜHLING –
unserer naturgereiften Käsesorten erzählen und Sie mitnehmen -
von der Rohmilch, über die Herstellung, Lagerung und Reifung -
bis hin zu ihrer Affinage in unserer Zentrale in Gossholz. Portraits,
Interviews, Rezepte, Tipps und Neues aus dem Hause Baldauf runden
das Magazin ab.
Wir wünschen Ihnen viele angenehme Geschmackserlebnisse mit einem
„himmlischen Stück Allgäu“, wie wir unseren Käse liebevoll nennen.
Ihre Baldauf-Käseexperten
aus dem Allgäu!
2 3
6 16
Das Biergartenkäsle
VON DER TR ADITION
ZUR GEGENWART
In ha l t
Vergnügen, an nachhaltigen
Inhaber & Geschäftsführer
Georg Baldauf über das
Werten zu arbeiten
8
DIE BIERGARTENSAISON IST ERÖFFNET!
OH, BÄRLAUCH!
ALLES NEU!
// Die Baldauf Verpackungen
01/2018
// Ausbilden für unsere Zukunft
KÄS
Allium ursinum //
Oh, FRÜHLING –
10
Baldauf Bärlauchkäse //
18
BALDAUF SENNEREI
GRÜNENBACH
Eine Dorfsennerei
stellt sich vor
FEINE K ÄSEKÜCHE
SERVICE & KONTAKT
Im Gespräch
mit Käsermeister
24
Franz Horn
12 4 5
26
VO N D E R T R A D I T I O N Z U R G E G E N WA R T VO N D E R T R A D I T I O N Z U R G E G E N WA R T
Qualitätsprüfung der
Baldauf Emmentaler,
um 1890
Seit meinem Eintritt in unsere fen uns heute besser zu verstehen,
Firma, bin ich fasziniert von der wie man damals gearbeitet hat und
komplexen Natürlichkeit des Kä- den Produktionsprozess in die Ge-
sehandwerks. Es benötigt die Zu- genwart zu übertragen.
sammenarbeit von Tier, Mensch
und Mikrobiologie, um einen gu- Man darf an dieser Stelle nicht ver-
ten Käse herzustellen. Es braucht gessen, dass die Herstellung von
Gefühl, Verantwortung und Lei- Käse ein großes Maß an Zusam-
denschaft, um das Handwerk zu menarbeit erfordert. Vom Land-
verstehen. Eine schöne Aufgabe, wirt, über unsere Sennen, bis zur
wie ich heute finde. Reifung, hängt das Ergebnis von
der Sorgfalt und Motivation aller Beteiligten ab.
Unsere Aufgabe ist es, eine Brücke von der Tradition Käsen ist für uns deshalb auch eine soziale Aufgabe,
zur Gegenwart zu spannen. Ich habe mich immer denn nur mit Einigkeit kann das Werk gelingen.
gefragt, wie ein Allgäuer Emmentaler zur Zeit mei-
nes Großvaters schmeckte. Das große handwerkliche Darum widmen wir die 1. Ausgabe unseres Magazins
Wissen und Können geriet durch den Industrialisie- auch allen, die sich für unser bemerkenswertes Un-
rungsprozess, beginnend mit der Nachkriegszeit, in ternehmen einsetzen und mit ihrer Arbeit unterstüt-
Ich darf mich kurz vorstellen - mein Name ist Vergessenheit. Es ist verständlich, dass auch wir uns zen. Danke an alle Mitarbeiter und Kunden, danke
nicht der modernen Welt verschließen können und, auch an meine Geschwister Markus und Martina,
Georg Baldauf und ich leite unsere Firma Baldauf dass auch wir die Mittel der Gegenwart nutzen. die unsere Vision so kompromisslos unterstützen.
in 5ter Generation. Es war kein gerader Weg für Im Zentrum des klassischen Käsehandwerks steht Viel Spass beim Lesen und laßt Euch
die Milch als „lebendiger“ Rohstoff. Die natürliche den Käs gut schmecken!
mich in dieses Unternehmen, das so sehr mit Mikrobiologie der Milch zu verstehen und mit die-
unserer Familiengeschichte verwoben ist ser zu arbeiten, war seit jeher der Schlüssel für einen
außergewöhnlichen Käse. Viele Hinweise wie das
Euer Georg Baldauf
und Höhen und Tiefen durchstanden hat. geht, finden wir in der empirischen, Allgäuer Käse-
tradition. Moderne mikrobiologische Methoden hel-
Aber, manchmal braucht es einfach Zeit den
großen Wert zu begreifen, und auch die Freude
zu erkennen, an etwas Werthaltigem zu arbeiten.
6 7
ALLES NEU!
Azubi Jonathan
in der Sennerei
Limitiert
e
Sonderedi
tion! Einfach Cool -
die Baldauf
Die Zukunft gestalten…
Unsere n ... mit unseren Auszubildenden! Im Unter-
in 4 Motiv euen Sto verpackungen!
en sind je ffbeutel nehmen gestalten wir für sie, wie für uns,
tzt schon Umweltschutz ist uns ein Herzensanliegen die Zukunft mit, fördernd und fordernd zu-
Nur sola Kult!
nge der V und Nachhaltigkeit ist gelebte Firmenphilo- gleich. Wir begleiten und unterstützen sie bei
Preis 5 E orrat reic
UR/ Stüc ht! sophie. Wurden bereits 1908 unsere Käse- der Entwicklung ihres Potentials, ihrer Stär-
…und ein neuer Molkereimeister
davon g k- laibe in Holzkisten verpackt nach Amerika ken und Fähigkeiten, wie auch ihrer persön-
eht 1 EU ist auch geboren
DIE PL A R an verschifft, so ist es heute, 110 Jahre später, an- lichen Talente.
N-INTER
»SCHUT N ATIONA gesichts nicht einzudämmender Plastikfluten Robert kam schon mit 15 Jahren als Ferien-
Z FÜR S L ein noch viel prägnanteres Thema. Wir wollen In der Verwaltung sind zwei Auszubildende
FLÜCHT YRISCHE arbeiter, hat 2011 seine Lehre bei Baldauf be-
LINGSKI nachhaltig produzieren und Nachhaltigkeit als Bürokauffrau in den verschiedenen Ab- gonnen, alle Abteilungen im Unternehmen
Online b NDER« auch in Bezug auf die Umwelt leben. Nicht teilungen unterwegs. Beim „Training on the kennengelernt und letztes Jahr die Prüfung
estellen
www.ba unter nur uns selbst, sondern unseren Kindern und job“, wie es im Englischen so schön heisst, zum Molkereimeister mit Bravour bestanden.
ldauf-ka
ese.de deren Kinder zuliebe. So werden wir in unse- lernen sie die ganze Organisation und die ver- Wir gratulieren und freuen uns auf sein weiteres
ren Läden Schritt für Schritt und soweit wie schiedenen Aufgaben kennen. Engagement bei Gebr. Baldauf!
möglich, Plastik durch Papier ersetzen. Zu-
künftig gibt’s Papier- statt Plastiktüten und In den Sennereien rotierend, sind derzeit zwei
bald bieten wir auch eine hübsche Baumwoll- Milchtechnologen in Ausbildung. Jahn und
tasche zum Kauf in unseren Läden an, die auch Jonathan. Der eine schätzt an seiner Arbeit
zur artfremden Verwendung dienen darf. besonders: „Man sieht, was man geschaffen
hat. Am Morgen die Milch im Kessel und am
Abend hat man dann das fast fertige Produkt
– aus den eigenen Händen“. Den anderen fas-
ziniert: „Die mikrobiellen Zusammenhänge,
sowie das Zusammenspiel von Tradition, mo-
derner Technik und den guten Fachkenntnis-
sen, die alle Mitarbeiter haben“.
Molkereimeister Robert
8 9
B A L DAU F S E N N E R E I G R Ü N E N B AC H B A L DAU F S E N N E R E I G R Ü N E N B AC H
BALDAUF SENNEREI
GRÜNENBACH
Wissenswertes
zur Sennerei
Grünenbach
1. Gegründet wurde die
Sennereigenossenschaft 1885/86
Heumilchkäse in Bio-Qualität – mehr
Natur geht nicht. Was in ganz Europa 2. Seit 1972 ist Gebr. Baldauf Milchkäufer
Seltenheitswert hat, entsteht in der
Sennerei Grünenbach jeden Tag. 3. 17 BIOBauern aus der Umgebung
liefern täglich die Milch
Die Käsemeister veredeln die feine Bio-Heu-
milch unserer Partnerbauern zu Schnitt-
Auch für die Bauern um Grünenbach hat
die Zusammenarbeit mit der „Käserfamilie“ 4. 3,5 MIO Liter Milch werden jährlich
zu ca. 400 Tonnen Käse verarbeitet
käsespezialitäten, die ihresgleichen suchen. Baldauf eine lange Tradition. Aktuell liefern
Darunter sind Klassiker wie der cremig-voll- 17 Allgäuer Biolandbauern in die Dorfsen-
mundige Bauernkäse, aber auch wechselnde nerei. Sie alle bewirtschaften mit ihren Fa-
saisonale Besonderheiten. Da kann es schon milien vergleichsweise kleine Höfe – im Ein-
vorkommen, dass ein milder Bio-Schnittkä- klang mit der Natur und mit Milchkühen,
se mit Wildblumen und Kräutern, Bärlauch, die als wichtige „Mitarbeiterinnen“ selbst-
SENNEREI GRÜNENBACH
Schnittlauch oder grünem Pfeffer eine gera- verständlich einen Namen haben und keine
Sennereiweg 2
dezu unwiderstehliche Verbindung eingeht. Nummer. 88167 Grünenbach
Für den unverwechselbaren Geschmack wer- In der Sennerei Grünenbach wird die hoch- Tel. (0 83 83) 6 12
den, wie es früher üblich war, eigene Kä- wertige Bio-Heumilch mit Respekt und Fax (0 83 83) 15 65
sereikulturen aus Milchsäurebakterien und handwerklichem Können schonend weiter- gruenenbach@baldauf-kaese.de
natürlichem Lab eingesetzt. verarbeitet.
Öffnungszeiten:
Mo - Sa 08.00 - 12.00 Uhr
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Mi, Sa 17.00 - 18.30 Uhr
10 11
I M G E S P R ÄC H I M G E S P R ÄC H
Franz Horn, unser – im wahrs ten Sinne
Käsermeister Franz Horn.
Seit 30 Jahren bei Baldauf. des Wor tes – „rühriger“ Käsemeister
Dieses Jahr geht er in den
wohlverdienten Ruhestand.
in der Sennerei Grünenbach, übergibt
Ende des Jahres die Sennerei nach
30 Jahren an die nächste
Generation. Er war „Gebur tshelfer“
der beliebten und auch Baldauf-
t ypischen Schnit t- und Bio -Käselinie.
Wann haben Sie sich entschlossen, zu Gebr. Wie die Käser damit umgehen und wie sie es
Baldauf zu gehen? Haben Sie dort die Leh- auf der mikrobiellen Ebene bis zu einem gewis-
re gemacht? Und ab wann haben Sie dann in sen Grad steuern können, um dem Käse seinen
der Sennerei Grünenbach gewirkt? eigenen Charakter zu geben, ist eine Kombina-
tion aus Wissen, Können, viel Erfahrung… und
FH Mein Schwager war damals in der Sennerei so manchem Geheimrezept, über das man nicht
in Diepolz, als Senn. Wenn‘s eng wurde, bat er spricht.
mich beim Kässchmieren und anderen Arbeiten Aber zurück zu Ihrer Frage: So kamen wir also
in der Sennerei zu helfen. In dieser Zeit begeg- vor 30 Jahren in die Sennerei Grünenbach (er
nete ich auch Margret. Und so lernte ich 1984 lacht), und wir sind immer noch da. Anfangs
das Abenteuer des Käsens und der Liebe kennen waren wir zu Dritt: Ein Obersenn, ein Unter-
- und blieb beiden treu. senn und der Sennereimeister. So hieß es frü-
In Diepolz hatte ich den Geschmack eines Hart- her. Meine Frau Margret hat den Käseladen der
käses, der im Felsenkeller auf eher trockenem Sennerei gemanagt; inzwischen 30 Jahre!
Boden reift, kennen gelernt. In Grünenbach be-
steht der Boden hauptsächlich aus Schwemm- Sie und ihre Frau haben die letzten 30 Jahre
sand und ist naturgemäss viel feuchter. Klar, engagiert für Gebr. Baldauf gearbeitet. Gab
dass die Kühe, die hier die Gräser fressen, eine das ein Problem in der Partnerschaft oder
andere Milch geben. Aber all das lernt man erst war es eher bereichernd? Und ihre Familie,
aus Erfahrung. Kinder…?
So verändert sich die Milch über das Jahr hin-
weg. Je nach Fütterung der Kühe - im Sommer FH Im November 1987 hat man uns die Sen-
mit frischem Gras auf der Weide und im Win- nerei anvertraut. Josef Speiser und Hermann
ter mit Heu im Stall - bringt sie ganz „natür- Karg wurden nacheinander in die Zentrale
lich“ unterschiedliche Aromen hervor. Das ist nach Gossholz berufen. So waren wir dann
der Rohstoff, aus dem unser Käse gemacht wird. ab 1988 unsere eigenen Chefs und haben als
12 13
I M G E S P R ÄC H
Werk“, mahnte er und erinnerte uns damit an dem Traktor oder auch im Handwagen. Man- Und gab es welche, auf
die Verantwortung für jeden Handstreich, den che gab es, die halt immer zu spät waren und die Sie besonders stolz sind?
wir tun. Und es ist so. Ein Käse ist wie ein wir Käser standen da und warteten. Wegen der
Kind, das hier geboren wurde und das ich ab- Umstellung vom Berg- zum Schnittkäse gab es FH Die, auf die wir besonders stolz waren,
gebe. Aber die Erziehung hat’s bei mir genossen zwei Mal einen grösseren Umbau in der Senne- holten wir an Käseolympiaden, wie sie in Ita-
und die bestimmt, wie es weiter reifen kann. Je- rei. Es waren arbeitstechnische Erleichterungen, lien, der Schweiz, Frankreich und Deutschland
den Tag habe ich jeden Laib Käse in der Hand. welche jedoch ein Eingriff in die Mikrobiologie stattfanden. Da zeigt sich Qualität im interna-
der Käse bedeuteten. Und wenn der Käse leidet, tionalen Wettbewerbsumfeld. Ein paar Mal war
leidet der Käser! Ich will damit nur aufzeigen, ich auch als Prüfer mit dabei. Da werden zum
dass wir es mit einem lebendigen und sensiblen Beispiel 100 verschiedene Bauernkäse an einem
Produkt zu tun haben. Tag in zwei Schichten von je fünf Prüfern, aus
fünf verschiedenen Nationen, getestet. Wenn
Sie haben einige Prämien und Medaillen man es dann schafft, dass der Baldauf Bauern-
heimgebracht. Können Sie sich erinnern, käse als bester ausgezeichnet wird, ist man ein-
wie viele es waren? fach glücklich.
Und noch etwas, auf das ich ganz persönlich
stolz bin: In dem anlässlich der Käseolympia-
„Käseehepaar“ alles getan, um die Sennerei
de in Verona erschienenen Buch: „Il miglior
erfolgreich zu führen. Herbert Baldaufs De-
formaggio del mondo“ auf Deutsch: „Die besten
vise war: „Die Sennereien müssen sich selbst
Käse der Welt“, bin ich als einziger deutscher
unterhalten können und das, was übrig ist, in
Jeder Laib ist ein lebendiges Produkt, ein In- Käsemeister mit dem Baldauf Käse verewigt.
die Zentrale nach Gossholz liefern“. War ich
dividuum. Und jeden Morgen, wenn ich in Wenn einen das nicht freut!
mit dem Käsen fertig, habe ich hier und in den
den Käsekeller gehe, rieche ich, wie’s dem Käse
umliegenden Dörfern Handzettel mit unseren
geht. So ist das halt …
Angeboten verteilt. Meine Frau Margret hat vor
der Sennerei eine kleine Gartenwirtschaft mit
Und wie haben Sie und Ihr Team schwierige
Käsedegustation arrangiert und zusammen mit
Phasen gemeistert?
dem Team haben wir Führungen in der Senne-
rei gemacht, um den Baldauf Käse zu vermark-
FH Schwierig war‘s immer oder sagen wir lieber
ten. Da gab es kein Problem, weil jeder wusste,
intensiv (lacht)! Anfangs haben die Bauern ihre
was seine Aufgabe ist und alle haben zusam-
Milch in Milchkannen zu uns gebracht. Mit
mengeholfen. Bis 2001 haben wir auch hier in
der Sennerei gewohnt und unsere drei Kinder
sind hier aufgewachsen.
FH Wir haben von Anfang an bei den Quali-
Was war Ihre schönste Zeit
tätsprüfungen der DLG mitgemacht, um eine
bei Gebr. Baldauf?
qualitative Standortbestimmung zu haben. Und
natürlich freut man sich, wenn man über die
FH Das war ab 1988, als wir die Sennerei über-
Jahre immer wieder Gold bekommt und auch
nahmen. Natürlich gab es da auch zwei Seiten;
noch den Bundesehrenpreis, die höchste Aus-
Arbeit bis zum Umfallen aber auch das gute Ge-
zeichnung für deutsche Molkereien. Aber wie
fühl, Unternehmer im eigenen Unternehmen zu
viele Preise es waren? Ich habe nicht mitgezählt!
sein. Oft kamen mir die Worte des alten Senn
in den Sinn: „Aus Euren Händen kommt das
14 15
BIER
Baldauf Die Sonne scheint, die Temperaturen s teigen -
GARTEN
es is t Biergar tenzeit! Zu einer zünf tigen Brotzeit
im Freien dar f das Baldauf Biergar tenkäsle
nicht fehlen.
KÄSLE
Das Baldauf Alpkäsle ist saisonal verpackt ein Hergestellt wird es in unserer kleinen Dorfsennerei
typisch allgäuerisches Mitbringsel und somit ein in Hopfen. Käsermeister Alois Keck und sein Team
perfektes Geschenk zu vielen Anlässen! bringen das ca. 900g schwere Käsle in liebevoller
Handarbeit in Form. Jedes Käsle für sich ist ein un-
Zuhause, im Wirtshaus oder im Biergarten - mit vergleichliches Stück handwerkliche Käsekunst - ein
dem Alpkäsle kommt für jeden Käseliebhaber ein „himmlisches Stück Allgäu“ eben.
Stück Allgäuer Käsekultur auf den Tisch. In diesem Jahr zeigt sich unser Biergartenkäsle zum
ersten Mal im neuen Gewand.
Jetz
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Art. N
r.: 125
4
Hartkäse mit Rohmilch hergestellt
laktose- und gentechnikfrei
Geschmack:
je nach Alter von nussig-mild
bis würzig-pikant
16 17 Mindestens 50 % Fett i. Tr.
EDITORIAL EDITORIAL 18 19
O H , B Ä R L AU C H ! O H , B Ä R L AU C H !
Bärlauch
Bärlauch, auch wilder Knoblauch genannt,
ist ein Frühlingsbote. Entlang von Bachläufen
(Allium ursinum) und in Wäldern sind die ersten Blätter
des Bärlauchs bereits sichtbar und die Saison
für die Ernte dieses L auchgewächses
kann beginnen ...
... Das Zeitfenster ist jedoch klein, denn so- BÄRLAUCH FÜR FEINSCHMECKER
bald er blüht, verliert er sein Aroma. Dies
kann ab Mitte April bis Anfang Mai der Fall Bärlauch sollte am besten frisch und nicht
sein. Ihn im Wald zu finden ist dank seines gekocht gegessen werden, da er sonst seine
intensiven Geruchs einfach. Beim Pflücken Aromen verliert. Daher eignet er sich am
sollte man darauf achten, dass man ein Blatt besten zubereitet im Salat oder vermengt mit
der Pflanze stehen lässt. So bleibt genügend Quark. Um Bärlauch länger haltbar zu ma-
Kraft für erneutes Wachstum im nächsten chen, kann man ihn einfrieren.
Jahr.
EIN ALLROUNDER
BEI DEN NATURHEILMITTELN
Der Bärlauch ist ein Tausendsassa. Er ent-
hält scharfe Senfölglykoside, Vitamin C und
Mineralstoffe. Seine wichtigsten Inhaltsstof-
fe sind schwefelhaltige ätherische Öle, die
regenerierend auf die Haut, Knochen und
Frischer Bärlauch - Bronchien wirken. Auch eine antibakterielle
ein wunderbarer Wirkung wird ihm nachgesagt. Er hilft bei
und gesunder
Frühjahrsgenuss empfindlichen Magen- und Darmstörungen,
Blasenreizung, Blähungen, Rheuma und Fie-
ber. Doch die wohl wichtigste Eigenschaft
des Bärlauchs ist seine heilende Wirkung auf
die Blutgefäße. Er wirkt gegen die Ablage-
rungen in den Arterien, kann dadurch den
Cholesterinspiegel senken und die Adern
können regenerieren, indem die Blutgefäße
wieder elastischer werden.
20 21O H , B Ä R L AU C H !
BALDAUF
BÄRL AUCHKÄ SE
Schnittkäse mit Heumilch hergestellt,
BALDAUF
mit frischem Bärlauch,
laktose- und gentechnikfrei
Geschmack:
dezenter Knoblauchgeschmack,
BÄRL AUCHKÄ SE
Erhä
pikant-würzig
Mindestens 50 % Fett i. Tr.
ltlich
zwisc
März hen
und M
ai!
Dass der „wilde Knoblauch“, wie Bärlauch im
Volksmund auch heißt, im Frühjahr die Gefäße
durchputzt, weiß bei uns im Allgäu jedes Kind.
Wie wunderbar sich die grünen Blätter in einem
zartgelben Schnittkäse aus naturbelassener Heu-
milch machen, erleben Genießer hier. Der Baldauf
Bärlauchkäse mit feiner essbarer Rotschmiere-
rinde sieht unwiderstehlich aus – und schmeckt
auch so. Mit seinem würzigen Geschmack und sei-
nem unverwechselbaren Duft ist der Bärlauchkäse
im Frühling eine echte Spezialität.
22 23FEINE K ÄSEKÜCHE FEINE K ÄSEKÜCHE
Bärlauchkäse
Spinat-
Tagliatelle
1 Bärlauch und frischen Spinat
waschen. Bärlauch in feine
Streifen schneiden. Die Sahne
mit den Eiern, dem geriebenen Käse
und dem geschnittenen Bärlauch ver-
quirlen.
2 Die Tagliatelle in reichlich ko-
chendem Salzwasser bissfest
garen.
3 Das Butterschmalz in einer be-
schichteten Pfanne erhitzen.
Pinienkerne leicht anrösten.
e
Annas frühlingshaft
Aus der Pfanne nehmen und Spinat
danach unter Rühren mit etwas Salz
und Pfeffer andünsten. Nudeln ab-
tropfen lassen und zum Spinat geben. BärlauchkäseSuppe
4 1
Bärlauchkäse - Sahne - Mi- Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. In
schung und Pinienkerne hin- heißem Butterschmalz glasig dünsten und das Mehl
zugeben. Mit Salz und Pfeffer darüber stäuben. Unter Rühren andünsten und nach
abschmecken und bei milder Hitze zu- und nach die Brühe zugießen. Unter Rühren aufkochen
gedeckt zwei Minuten ziehen lassen. lassen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf zehn
Minuten kochen lassen.
2
Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schüt-
teln und schneiden. Käse grob raspeln.
ZUTATEN für 4 Personen
500 g Spinat · 1 Bund frischer Bärlauch
3
300 ml Sahne · 2 Eier Sahne und Käse unter Rühren in die Suppe geben
200 g geriebener Baldauf Bärlauchkäse und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
500 g Tagliatelle Danach 3/4 des fein geschnittenen Bärlauchs unter-
2 El Baldauf Butterschmalz rühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-
cken. Vor dem Servieren mit den restlichen Bärlauch be-
50 g Pinienkerne
streuen.
Salz · Pfeffer
ZUTATEN für 4 Personen
40 g Baldauf Butterschmalz · 30 g Mehl
1 Liter Gemüsebrühe · 2 Zwiebeln · 1 Bund
frischer Bärlauch · 200 g Baldauf Bärlauchkäse
200 g Sahne · Salz · Pfeffer · Muskat
24 25BESUCHEN SIE UNS!
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sich bei uns nicht aus und so haben wir uns über (Winter: 16.30 - 18.30)
Jahrzehnte hinweg verändert, sind gewachsen und
So und Feiertag 16.00 - 18.30
haben dazu gelernt. Unser junges Team soll zum
Führung jeden Freitag um 17.00 Uhr oder nach Absprache.
nächstmöglichen Termin verstärkt werden.
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Impressum
für den Käseversand
1. Auflage März 2018
Text & Redaktion:
Montag bis Donnerstag von 7 Uhr - 12 Uhr Ingrid Kässbohrer, Georg Baldauf,
und 13 Uhr - 16 Uhr
Martina Baldauf, Anna Kombächer,
Freitag von 7 Uhr - 12 Uhr
Sonja Herrmann, Miriam Krawczyk
Samstag und Sonntag sind wir nicht persönlich für Sie da!
Es ist ein Anrufbeantworter geschaltet, dort können Sie Ihre Kreativ Direktion, Layout & Gestaltung:
Bestellung für den Käseversand gerne hinterlassen. Martina Baldauf · www.martinabaldauf.de
Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Fotos & Props:
Sie bitte per Email an: alexandra.baldauf@baldauf-kaese.de
Baldauf Käse Onlineshop Kay Blaschke & Björn Wallbaum
Oder schriftlich an: Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG www.baldauf-kaese.de
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