Die Haselnuss - aktueller Stand, Anbau und Aussichten - Südtiroler Beratungsring
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Haselnussanlage der Firma Loacker
in der Toskana.
Die Haselnuss – aktueller Stand,
Anbau und Aussichten
Giacomo Gatti, Versuchszentrum Laimburg
Die Nachfrage nach Haselnüssen steigt und steigt. Vor allem die Süßwarenhersteller tun sich schwer,
genügend Rohware zu bekommen. Was ist beim Anbau zu beachten?
Botanik und Verbreitung rund 835.000 t Haselnüsse liefern. ge und gut dränierte Böden. In lehmi-
Große Produzenten sind die Türkei mit gen oder sehr verdichteten Böden er-
Die Haselnuss (Corylus avellana) ge- 675.000 t, Italien mit 131.281 t, Aser- sticken die Wurzeln und die Haselnuss
hört zur Familie der Birkengewächse baidschan mit 43.000 t, die USA mit wächst nicht weiter. Der pH-Wert sollte
(Betulaceae) und ist ein 3 bis 7 m 25.030 t und Georgien mit 21.400 t idealerweise zwischen 6 und 7,8 lie-
hoher Strauch, der in der gemäßigten (siehe Tabelle 1, S. 6). Die Produktion gen. Darüber kommt es häufig zu einer
Klimazone der nördlichen Erdhalbkugel ist weltweit stark im Steigen, schwankt Eisenchlorose und zur Blockade ande-
beheimatet ist. Man findet sie auf der aber aufgrund der klimatischen Einflüs- rer Spurenelemente.
gesamten italienischen Halbinsel, von se von Jahr zu Jahr sehr stark.
der Mittelmeerküste bis auf 1.600 m
ü.d.M. in den Alpen. Sortenwahl
Die robuste Pflanze hat einen eher
Klima- und Die Sortenwahl muss sich streng nach
oberflächlich verlaufenden Wurzelap- Bodenansprüche der vorgesehenen Vermarktung der
parat. Sie ist einhäusig und getrennt ge- Die Haselnuss bevorzugt milde, Haselnüsse richten: Lieferung an einen
schlechtlich, d.h. auf derselben Pflanze feuchte Winter und kühle Sommer, Verarbeitungsbetrieb, teilweise Verar-
entwickeln sich weibliche und männ- sie kann sich aber sehr gut an davon beitung im Betrieb oder der Verkauf
liche Blüten. Die Haselnuss blüht von abweichende klimatische Verhältnisse des frischen Produkts sind nur einige
Jänner bis März. Die männlichen Blü- anpassen. Reichliche Niederschläge der Möglichkeiten. Sekundäre Faktoren
ten sieht man schon am Ende des vor- (800 bis 1.000 mm/Jahr), die sich für die Sortenwahl sind die Phänologie
hergehenden Sommers. Diese Art ist auf die Zeit zwischen April und Au- der Sorte (der Zeitpunkt, an dem sie
fast ausschließlich nicht selbstbefruch- gust konzentrieren sollten sowie keine mit Blick auf die Spätfröste austreibt
tend und wird vom Wind bestäubt. Die Kälterückschläge im Frühjahr sind für oder der Erntezeitpunkt), aber auch
Früchte reifen nach und nach in einem eine gute Entwicklung entscheidend. die entsprechenden Bestäubersorten.
Zeitraum von 3 bis 4 Wochen. Kälteschäden zeigen sich nach dem Die italienischen Sorten sind meist
Weltweit sind etwa 660.000 ha mit Austrieb, etwa ab März, ab -0,5 °C. Die aus Zufallssämlingen hervorgegangen,
Haselnussbüschen bepflanzt, welche Haselnuss braucht lockere, tiefgründi- die anschließend selektioniert wurden,
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Tabelle 1: Kennzahlen zum Welt-Haselnussanbau.
Rang Land Fläche in ha Produktion in t Ø Ertrag in t/ha % Welt-Anbau % Weltproduktion
1 Türkei 439.097 675.000 1,54 66% 68%
2 Italien 79.951 131.281 1,64 12% 13%
3 Aserbaidschan 35.782 43.000 1,20 5% 4%
4 China 13.225 27.044 2,04 2% 3%
5 USA 14.973 25.030 1,67 2% 3%
6 Georgien 12.054 21.400 1,78 2% 2%
7 Chile 13.693 18.325 1,34 2% 2%
8 Iran 17.589 15.645 0,89 3% 2%
9 Frankreich 5.515 10.833 1,96 1% 1%
10 Spanien 12.806 10.487 0,82 2% 1%
wobei auf eine hohe Qualität geachtet vor und können von Nekrosen über durch den Hallimasch-Pilz (Armillaria
wurde. Diese beschränkt sich oft auf Verbräunungen bis hin zum Absterben mellea) befallen werden.
ein begrenztes Gebiet und ist nicht der Pflanzen verschiedenste Krank- Manchmal kann es notwendig werden,
ohne Weiteres auf ein anderes über- heitssymptome auslösen. Sie werden gegen die Haselnuss-Knospengallmil-
tragbar. meist mit Kupfer- oder anderen dafür be (Phytoptus avellanae) Schwefel
zugelassenen Mitteln bekämpft. In einzusetzen. Der Haselnussbohrer
regenreichen Jahren kann der Pilz Bi- (Curculio nucum) hat sich auf diese
Schadorganismen gotta coryli einen vorzeitigen Blattfall Kultur spezialisiert und muss in vie-
Im Vergleich mit anderen Obstkulturen verursachen. In zu eng gepflanzten Ha- len Anbaugebieten bekämpft werden.
ist die Haselnuss anspruchsloser, da selnussanlagen kann der Pilz Cytospo- Sporadisch kann auch der Buchen-
sie weniger Pflanzenschutzbehandlun- ra corylicola die Rinde befallen, diese prachtkäfer (Agrilus viridis) Schäden an
gen (5 bis 6 pro Jahr) benötigt. In fast Zweige müssen dann herausgeschnit- den Haselnusssträuchern verursachen.
jedem Anbaugebiet kommen die zwei ten werden. Haselnussmehltau wird Schließlich können auch verschiedene
Bakterienarten Xanthomonas arborico- fallweise durch den Pilz Phyllactinia Wanzenarten, wie die Braune Rand-
la pv. corylina und Pseudomonas avel- corylicola verursacht. Schließlich kön- wanze (Gonocerus acuteangulatus),
lanae einzeln oder als Mischinfektion nen die Wurzeln bei Stress auch noch die Grüne Stinkwanze (Palomena
prasina) sowie die Marmorierte Baum-
wanze (Halyomorpha halys) beträchtli-
Tabelle 2: Die wichtigsten Kulturmaßnamen in einer Haselnussanlage im
Piemont (ohne Marmorierte Baumwanze). che Schäden in den Haselnussanlagen
anrichten. Wie auch in anderen Kultu-
Zeitspanne Kulturmaßnahme Arbeitsgänge ren gibt es intensive Anstrengungen,
Herbst/Winter Schnitt/Schnittholz entfernen 1 die Wanzenpopulationen mit natürli-
Frühling Frühjahrsdüngung 1 chen Gegenspielern, allen voran der
Samurai Wespe (Trissolcus japonicus)
Frühling Gallmilben-Bekämpfung 2
auf einem wirtschaftlich akzeptablen
Frühling/Sommer Mulchen 3 niederen Niveau zu halten.
Austriebe entfernen
Frühling/Sommer 3
(chemisch, mechanisch, händisch)
Frühling/Sommer Unkrautbekämpfung im Baumstreifen 2
Pflegebedarf
Die Kulturführung ist großteils mecha-
Sommer Wanzenbekämpfung, Blattdüngung 1
nisierbar und der Bedarf an Handarbeit
Ende Sommer Ernten und Sammeln der Erdnüsse 2 ist nicht exzessiv hoch. Die Jugendpha-
Austriebe entfernen se, in der die Haselnussbüsche noch
Herbst 1
(chemisch, mechanisch, händisch) keine oder nur sehr wenige Nüsse pro-
Herbst Herbstdüngung 1 duzieren, dauert bis zu vier Jahre. Wäh-
rend dieser Zeit muss sich der Bauer
Herbst Bakterien- und Pilzbekämpfung 1-2
um den Unterbewuchs kümmern, die
Herbst Bei Bedarf Bodenlockerung 1 Ausläufer entfernen und die Pflanzen
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durch einen entsprechenden Schnitt eine mit einem offenen Boden benö- reduzieren, sind neuerdings veredelte
erziehen. Herbizide dürfen in den ers- tigt man 130 bis 160 Arbeitsstunden Haselnusspflanzen entwickelt worden.
ten zwei Jahren nicht eingesetzt wer- pro ha und Jahr. Wer die Ausläufer me- Die Edelsorte wird auf eine Sämlings-
den, die Jungpflanzen würden darunter chanisch entfernt, braucht weit mehr unterlage der Art Corylus colurna ver-
sehr leiden. Stunden als jemand, der dafür Herbi- edelt. Das ist eine Art mit einem hohen
Ab dem vierten Standjahr beginnt die zide einsetzt (2 Stunden pro ha und Stamm, die mit den bekannten Hasel-
Ertragsphase, im achten Standjahr Jahr). Letzteres ist im Bioanbau natür- nusssorten kompatibel ist, aber keine
kommen die Pflanzen in den Voller- lich nicht erlaubt (siehe Tabelle 2). Ausläufer bildet. Es gibt auch Unterla-
trag. Dann kann man mit 2 bis 4 t Ha- gen, die aus Kreuzungen zwischen C.
selnüssen pro ha rechnen, abhängig colurna x C. avellana hervorgegangen
von der Sorte, der Wasserverfügbarkeit
Veredelte sind und die auch nur wenige bis gar
und anderen Faktoren. Die Ertragsperi- Haselnusssträucher keine Ausläufer bilden. Gegenwärtig ist
ode dauert 25 bis 30 Jahre. Neben dem Schnitt und der Ernte ver- die Verwendung von veredelten Ha-
Die Erstellungskosten belaufen sich ursacht die Entfernung der überzähli- selnusspflanzen noch beschränkt, weil
auf 4.000 bis 6.000 Euro + MwSt. pro gen Austriebe die meisten Kosten in diese große Wachstumsunterschiede
aufgrund der genetischen Unterschie-
de bei den Sämlingsunterlagen auf-
weisen. Aber es bestehen gute Aus-
sichten, dass dieser Nachteil durch die
Selektion geeigneter Unterlagenklone
in Zukunft behoben wird.
Globale Entwicklungen
Weltweit nimmt die Haselnuss-Anbau-
fläche stetig zu. Italien ist zwar global
gesehen der zweitgrößte Haselnuss-
produzent, aber Länder, in denen die
Haselnuss noch vor wenigen Jahren
kaum bedeutend war, wie Georgien,
Aserbaidschan und Chile, sind heute
bedeutende Mitbewerber, die ihre Flä-
chen schnell ausdehnen.
Deutschland scheint in den Statistiken
manchmal noch gar nicht als Hasel-
nussproduzent auf, das Land nähert
Zwei Drittel der weltweit produzierten Haselnüsse stammen zurzeit aus der Türkei.
sich aber nach und nach dem Hasel-
nussanbau. Es gibt dort schon einige
hundert ha in Produktion und eine
Hektar. Hinzu kommen noch 2.000 einer Haselnussanlage. Dabei werden Vereinigung, die sich um den Anbau
Euro + MwSt. pro ha für die Tropfen- je nachdem, ob man sich für die bio- und die Vermarktung kümmert (Verein
bewässerung, die es besonders dort logische oder integrierte Anbauweise Bayerischer Haselnusspflanzer). Sie lie-
braucht, wo es wenig regnet und an- entscheidet, alle überzähligen Austrie- fert Haselnüsse mit und ohne Schale
sonsten die erhofften Erträge nicht er- be, die man nicht für den Aufbau der und Grundstoffe für Liköre, Schnaps
reicht werden können. Baumform – Spindel oder Bäumchen sowie Haselnussöl.
Der Arbeitsaufwand für die Pflege der – benötigt, mechanisch oder chemisch Ein internationales Seminar, die “In-
Haselnussanlage ist unterschiedlich entfernt. Sie würden zu stark im Wett- ternationale Nusstagung”, fand im
hoch, er hängt davon ab, ob man sich bewerb um Wasser und Nährstoffe Bildungszentrum Gartenbau und
für die biologische oder integrierte Be- stehen oder den Aufbau der Pflanze Landwirtschaft in Münster im Februar
wirtschaftung entscheidet und ob man stören. Entfernt man die überzähligen 2019 statt. Daran nahmen auch eini-
den Boden bearbeitet oder begrünt. Austriebe mechanisch, sind dafür bis ge Fachleute des Versuchszentrums
Dazu einige Beispiele: Für die Pfle- zu 50 Arbeitsstunden pro Arbeitsgang Laimburg teil. Bei dieser Gelegenheit
ge einer begrünten Haselnussanlage und ha erforderlich. Diese Arbeit muss haben Bauern, Händler, Baumschuler
muss man insgesamt mit 80 bis 100 drei- bis viermal pro Jahr erfolgen. und Experten aus dem Piemont über
Stunden pro ha und Jahr rechnen, für Um diesen hohen Arbeitsaufwand zu die realistischen Zukunftsaussichten
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der Kultur in Deutschland gesprochen. Parallel zu diesem Trend hat die Ha-
Die deutsche Forschung, vor allem selnuss zusätzlich von ihren vielfältigen
das Gartenbauzentrum Bayern Mitte, Verwendungsmöglichkeiten profitiert.
beschäftigt sich unter der Leitung von Sie ist frisch, entweder geschält oder
Carola Nitsch schon seit mehreren Jah- ungeschält, lose oder abgepackt, zu
ren mit Sorten-, Erziehungs-, Pflanzen- verkaufen. Die Lebensmittelindustrie
schutz- und Erntefragen und wie diese ist ebenfalls ein großer Abnehmer und
an die bayerische Realität angepasst fertigt daraus Cremen, gefülltes Ge-
werden können. Deutschland hat eine bäck, mit Schokolade überzogene Ha-
bedeutende Süßwarenindustrie, die selnüsse, gemahlene Haselnüsse und
allein im Jahr 2017 rund 66.000 t Ha- anderes mehr. Diese Produkte waren
selnüsse importiert hat. Zusammen bisher im Ausland oft noch unbekannt,
mit der Verfügbarkeit von ebenen Flä- obwohl sie schon lange ein fester Be-
chen, die leicht zu mechanisieren sind, standteil der italienischen Esskultur
ist dies ein Anreiz für viele deutsche sind. Es ist der Export nach Deutsch-
Landwirte, in die Haselnusskultur zu land, Frankreich, Belgien, die Nieder-
investieren. lande und in die Schweiz, aber auch
Die einzigen Kritikpunkte, die Monika nach Asien und dort hauptsächlich in
Möhler von der Lehr- und Versuchs- die arabischen Länder, der die Nach-
anstalt Erfurt formulierte, betreffen frage ankurbelt.
die klimatischen Veränderungen: Das Wie bereits erwähnt, ist Italien mit sei-
Jahr 2018 war mit nur etwas mehr als nen 79.951 ha Haselnussanlagen und
300 mm Niederschlägen, gemessen einer Produktion von 130.000 t pro
in Erfurt, eines der trockensten, mit Jahr der zweitgrößte Haselnussprodu-
Sommertemperaturen weit über dem zent der Welt. Obwohl die Anbaufläche
langjährigen Mittel und abnormalen von 2008 bis 2018 um 20% zuge-
Wintertemperaturen. Auf den Winter nommen hat, ist die Produktion immer
2018/19, der sehr mild war und einen noch kleiner als die Nachfrage von
sehr frühen Austrieb vieler Obstarten Seiten der italienischen Nahrungsmit-
bewirkte, folgte ein sehr kalter Februar telindustrie, die derzeit auf 170.000 t
mit großen Schäden an der jungen Ve- geschätzt wird und weiter steigt. Sie ist
getation. Wenn diese klimatischen An- deshalb gezwungen, große Mengen an
omalien zur Normalität werden, würde Haselnüssen, vor allem aus der Türkei,
es das Aus für den Haselnussanbau in zu importieren.
Deutschland bedeuten, noch ehe er so Es sind vor allem die politische Insta-
richtig begonnen hat. bilität dieses Landes und die sanitären
Probleme der türkischen Produktion,
sprich die hohen Aflatoxin-Werte, die
Situation in Italien einige Süßwarenhersteller, allen vor-
Das alte Vorurteil über den hohen Ka- an Ferrero, dazu bewogen haben, ei-
loriengehalt der Trocken- und Schalen- nige Anbauprojekte in Italien und im
früchte wurde inzwischen durch die Ausland zu starten. So ist das Projekt
Forschung widerlegt: Sie besitzen auch “Nocciola Italia” geboren, dessen Ziel
einen hohen Gehalt an Antioxidanti- es ist, 20.000 ha neue Haselnussanla-
en, einfach- und mehrfach ungesät- gen in dafür geeigneten Lagen in den
tigten Fettsäuren und Vitaminen. Das Regionen Piemont, Latium, Lombardei,
hat auch in Italien zu einem steigen- Umbrien und Basilikata zu erstellen.
den Verbrauch an Snacks auf Nuss-, Zusätzlich gibt es auch Projekte zur
Mandel-, Pistazien- und Erdnussbasis Erstellung von zahlreichen Haselnuss-
geführt. Oft stammen die Zutaten aus anlagen im Ausland, z.B. in Georgien
dem biologischen oder integrierten oder in Australien, wo kürzlich eine
Anbau. Sie sind für einen modernen Million Haselnusssträucher gepflanzt
Verbraucher gedacht, der auf seine worden sind.
Gesundheit achtet und sensibel für Haselnüsse sind in verschiedensten Obwohl Loacker schon von Beginn an
Umweltthemen ist. Lebensmitteln enthalten. nur italienische Haselnüsse für seine
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Süßwaren verarbeitet, hat sich diese men anbieten sowie der Sterzinger
Südtiroler Firma dazu entschlossen, Milchhof, der ein Haselnussjoghurt im
einige hundert ha Haselnussanlagen Sortiment hat. Die Südtiroler Spiritu-
im Veneto, in Friaul-Julisch-Venetien, in osenhersteller Villa Laviosa, Psenner,
der Toskana, in Umbrien, in den Mar- Pircher und Walcher, um nur einige
ken und im Latium zu erstellen. Die zu nennen, haben Brände und Liköre
Firma hofft, damit die jährlich großen auf Haselnussbasis im Angebot. Diese
Mengen- und Preisschwankungen aus- könnten den Mehrwert nutzen, der
zugleichen. Das Projekt “Noccioleti Ita- sich aus der Verwendung von qualitativ
liani”, das es seit 2011 gibt, umfasst so- hochwertigem Rohmaterial aus lokaler
wohl betriebseigene Anbauflächen als Produktion ergibt.
auch die Zusammenarbeit mit anderen
Betrieben und Genossenschaften, die
bereits in der Haselnussproduktion Neue Versuchsanlagen
und im Handel aktiv sind. Im Projekt Um die Anbaueignung der Haselnuss
wird das Wissen über die Haselnuss in Südtirol noch besser einschätzen
zwischen den Bauern, Vermarktern zu können, hat das Versuchszentrum
und der Firma Loacker geteilt, es reicht Laimburg in Zusammenarbeit mit der
von der Anlagen- und Anbauberatung Firma Loacker im Jahr 2019 eine Ver-
bis zur Übernahme und Verarbeitung suchsanlage am Standort Laimburg
der Haselnüsse. (Gemeinde Pfatten) errichtet. Eine
weitere wird 2020 in der Gemeinde
Aldein (1.100 m ü.d.M.) ausgepflanzt,
Situation in Südtirol um den Einfluss der Höhe besser stu-
Obwohl die Haselnuss vielerorts in dieren zu können. Dabei werden je-
den Hügel- und Berglagen Südtirols weils unveredelte mit veredelten Pflan-
wild wächst, gibt es keine Erwerbs-Ha- zen unterschiedlicher nationaler und
selnussanlagen. Geschichtlich wurde internationaler Sorten verglichen. Die-
ihre Errichtung durch den Wettbewerb ses Projekt wird über den Aktionsplan
mit ertragreicheren Kulturen, in erster für Berglandwirtschaft gefördert, das
Linie dem Apfelbaum und der Rebe, Forschungen und Versuche mit neuen
verhindert. Sie würden aber in densel- Kulturen ermöglicht, die für Südtirol in-
ben Lagen gedeihen. teressant sein könnten.
Die Haselnuss ist eine Kultur, deren An-
bau eine Mindestbetriebsgröße (>10
ha) verlangt, um die dafür nötigen Aussichten
Maschinen zu amortisieren und einen Sobald man mehr über die am besten
Gewinn abzuwerfen. Es gibt nur we- geeigneten Sorten und die optimale
nige ebene oder mechanisierbare La- Kulturführung weiß, könnte die Hasel-
gen und Betriebe mit entsprechender nuss eine Kultur für Randlagen, auch
Größe und so ist es schwer vorstellbar, für Berglagen, sein. Dort könnte sich
dass die Haselnuss eine Alternative zu eine Nischenkultur entwickeln, welche
den bestehenden Kulturen sein kann. das Angebot an frischen und verarbei-
Das steigende Interesse an Nahrungs- teten Produkten von hoher Qualität
mitteln mit kurzen Lieferwegen und bereichert.
die große Zahl an Betrieben (auch giacomo.gatti@laimburg.it
mittlerer Größe), die landwirtschaftli-
che Produkte verarbeiten, diese aber Anmerkungen
aus anderen Regionen zukaufen müs- Der Autor hat im Originaltext eine Rei-
sen, lassen die Haselnuss aber zu einer he von Fachartikeln zitiert. Die Lite-
interessanten Nischenkultur werden, raturliste kann entweder beim Autor
die ein diskretes Ausbaupotenzial hat. oder bei maria.kiem@beratungsring.
Als Beispiele seien die Fa. Oberhöller org angefordert werden.
im Sarntal und die Bozner Fa. Dalia Auswahl von Spirituosen auf Haselnuss-
Gourmet genannt, die Haselnusscre- Basis. Übersetzung: Walther Waldner
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