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Obst & Beeren Schweizer Früchte das ganze Jahr
O bst und Beeren
jeden Tag
Fünf verschiedene Obst- oder Beerensorten
der Apfel die drittbeliebteste Frucht welt-
weit. Beliebter sind nur noch Bananen und
Wassermelonen.
Ein Leckerbissen –
nicht nur frisch gepflückt
Obst und Beeren schmecken nicht nur frisch
gepflückt prima. Zum Beispiel der Apfel: Fast
Die Bienen bedanken
sich mit Honig
Obst und Beeren sind für uns
Menschen wichtig für eine gesunde
aufzählen? Ein Kinderspiel! Und sehr wahr- Früchte als wichtige jeder zweite Apfel, der an irgendeinem Baum
Ernährung. Aber nicht nur das.
scheinlich ist mindestens eine Fruchtart oder Einkommensquelle in der Schweiz gewachsen ist, wird nach
Im natürlichen Zusammenspiel von
eine Beere dabei, die man so richtig gerne In der Schweiz gibt es rund 2‘000 Obstbau- der Ernte in einer Mosterei gepresst und zu
Pflanzen und Tieren spielen Obst-
hat. Viele Menschen konsumieren täglich betriebe. Das sind Betriebe, deren Obst- Getränken verarbeitet. Übrigens: Nirgends
bäume und Beeren eine wichtige
Früchte und Beeren. Und das seit vielen anlangen 0.2 Hektaren oder mehr umfassen. auf der Welt wird pro Person so viel Apfel-
Rolle. So sind zum Beispiel Bienen
Jahrhunderten. Für diese Betriebe sind Äpfel, Zwetschgen saft getrunken wie bei uns in der Schweiz!
und Obstbäume super Partner.
oder Aprikosen ein sehr wichtiger Teil vom Kein Wunder bei dieser grossen Auswahl an
Die Biene braucht die Blüten der
Schon die Pfahlbauer haben wild wach- Einkommen. Einige davon haben sich auf verschiedenen Getränken – mit oder ohne
Bäume als Quelle für ihre Nahrung.
sende Erdbeeren gesammelt. In Gärten und Obst- oder Beerenbau spezialisiert. Diese Alkohol.
Dafür bestäubt sie ganz nebenbei
auf Feldern werden Beeren seit etwa drei Betriebe haben also keine Kühe oder Und wer hat nicht schon mal ein Frühstücks-
die Blüten und sichert so die Entste-
Jahrhunderten angebaut. Schon viel älter Schweine und produzieren auch kein Ge- brötchen mit Heidelbeerkonfitüre probiert,
hung der Früchte und den Erhalt der
ist der Anbau von Obst: Es wird angenom- treide oder Kartoffeln. Natürlich gibt es aber ein Törtchen mit Erdbeeren drauf oder ein
Bäume. Aus den Pollen, welche die
men, dass in Ägypten bereits 1‘500 Jahre noch sehr viele Bauernfamilien, welche Jogurt mit Aprikosengeschmack? Bei einem
Biene bei ihrem Flug von Blüte zu
vor Christus Äpfel oder Birnen angebaut zwar auch Obst und Beeren anbauen aber Streifzug durch die Lebensmittelabteilung
Blüte sammelt, stellt sie Honig her.
wurde. Die Römer brachten die verschie- in viel kleinerem Stil und nur für ein Zusatz- eines Supermarktes wird klar: Die Auswahl an
denen Früchte dann zu uns. Heutzutage ist einkommen. Produkten, die Obst oder Beeren enthalten, Insbesondere Hochstammobstgärten
scheint fast endlos. leisten so einen wichtigen Beitrag
zum Erhalt der Biodiversität, der
Vielfalt von Pflanzen- und Tierarten.
Zudem sind sie ein wichtiger Lebens-
raum für bedrohte Kleinlebewesen.
Um die Erdbeeren vor dem Wetter Fast jeder zweite Apfel wird in
zu schützen, werden sie teilweise in Mostereien zu Apfelsaft verarbeitet.
Plastiktunnels angebaut.
Wild wachsende Erdbeeren waren Die Bienen leisten als fleissige
2 bereits bei den Pfahlbauern beliebt. Bestäuberinnen wertvolle Arbeit. 3
Zu Besuch bei Obstbauer Obst lieber Getreide oder Mais anbauen Schweizer Obst ist begehrt Der Apfeltraum
oder Tiere halten will. «Ich bin Obstbauer Das auf dem Hof der Familie Anderes ge- in Egnach TG
Stefan Anderes aus Leidenschaft!» Neben ihm arbeiten erntete Obst wird an die Thurgauer Obst- ■■ 9 Hektaren
Äpfel mit Seesicht die Eltern, einige Frauen aus der Region händlerin Tobi-Seeobst AG verkauft. Diese Äpfel und Birnen
Bereits in der dritten Generation wird auf und während der Erntezeit vier bis sechs wiederum liefert die Äpfel und Birnen an
dem Betrieb der Familie Anderes im thur- ausländische Erntehelfer auf dem Hof mit. Detailhändler wie etwa die Migros oder
gauischen Egnach Obst angebaut. Heute ist Seine Frau, Tamara Anderes, erledigt die Coop. Stefan Anderes freut sich darüber,
die Fläche der Obstanlagen etwa so gross Büroarbeiten. dass Herr und Frau Schweizer beim Ein-
wie neun Fussballfelder. Zum allergrössten kauf zunehmend bewusster darauf achten,
Teil wachsen darauf Apfelbäume, auf einem Das ganze Jahr über gibt es viel zu tun. dass sie Produkte einkaufen, welche in der
kleinen Teil Birnen. In Sichtweite des Hofes Wird Stefan Anderes nach seiner Lieblings- Region oder zumindest in der Schweiz pro-
befindet sich der Bodensee. tätigkeit gefragt, muss er nicht lange über- duziert wurden – gerade auch beim Obst.
legen: «Natürlich die Ernte!» Sowohl diese Denn: «Die Schweiz bietet beste Bedingun-
Obstanbau als Leidenschaft Arbeit wie auch die meisten anderen wer- gen, um Obst anzubauen.»
«Diese Seelage und auch die Beschaf- den im Obstbau nach wie vor von Hand
fenheit unserer Böden ist ideal, um Obst erledigt. Nur vereinzelt gibt es Maschinen,
Stefan Anderes investiert
anzubauen», sagt Stefan Anderes. «Zudem welche die Arbeiten etwas erleichtern. So
ein ganzes Jahr Arbeit,
haben wir jedes Jahr genügend Nieder- etwa die Hebebühne, die die Leiter teilweise
damit er im Herbst qualitativ
schläge, damit das Obst gut wächst.» Für ersetzt.
gutes Obst ernten kann.
ihn stellte sich nie die Frage, ob er statt
(siehe auch S.8/9)
Um die Obstbäume vor Hagel zu schützen,
werden sie mit einem Netz gedeckt.
Die kleinen Obstbäume in der Baumschule Apfelbäume sind heute meist nicht mehr
4 werden durch «Aufpfropfen» veredelt. viel höher als eine ausgewachsene Person. 5
Mit Schweizer Obst Die Birne Die Aprikose
Die Birne ist die dritt- Aprikosenbäume blühen
durchs ganze Jahr liebste Frucht hierzu- früh im Frühling. Frost
Die wichtigsten Obstarten lande. In der Schweiz mögen die Blüten je-
Fünf Portionen Früchte und Gemüse soll man kennt man hauptsäch- doch gar nicht. Deshalb
täglich essen. Das entspricht insgesamt mehr lich vier Sorten. Welt- wachsen die süssen
als einem halben Kilogramm jeden Tag! Zum weit gibt es jedoch über tausend Birnen- Früchte vor allem in südlichen Ländern. In
Glück bauen die Schweizer Bauern viele ver- sorten. Da die Frucht in reifem Zustand der Schweiz wird sie fast nur in bestimmten
schiedene Früchte, Beeren und Gemüse an. sehr sensibel ist, werden die Birnen kurz vor Regionen des Kanton Wallis in grösserem
der Reife gepflückt. Nach der Ernte reift Stil angebaut. Es ist das nördlichste Apri-
Der Apfel sie prima nach. kosenanbaugebiet weltweit.
Der Spruch: «Ein Apfel
am Tag – den Doktor Die Kirsche Die Zwetschge Die Seltenen: Quitte, Kiwi, Pfirsich
gespart» kommt nicht Man unterscheidet zwi- Viele Jahre sah es und Nektarine
von ungefähr: Äpfel be- schen Tafelkirschen, wel- so aus, als ob die Quittenbäume gibt es in der Schweiz nur sehr
inhalten viel Gesundes che von Hand gepflückt Zwetschge ihre besten wenige. Die fast steinharte Frucht kann nicht
für unseren Körper. Die meisten befinden und danach gleich ver- Zeiten gesehen hätte. frisch gegessen werden, schmeckt verarbei-
sich in der Schale oder direkt darunter. kauft werden und Ver- Doch das war einmal! tet zu Kompott oder Konfitüre aber prima.
Also nicht schälen vor dem Essen! Es gibt wertungskirschen, die mit Baumschüttel- Heute ist die Zwetschge wieder allseits Kiwis, Pfirsiche und Nektarinen werden in
Apfelsorten die sind bereits im August reif. maschinen geerntet und zu Schnaps oder beliebt und begehrt. Sei es frisch vom der Schweiz kaum angebaut, ihnen ist es
Andere erst ab Mitte September, wie etwa Konfitüre verarbeitet werden. Regen oder Baum oder als Kompott oder Konfitüre. zu kalt.
Gala oder Golden Delicious. gar Hagel kurz vor der Ernte schätzen die
Kirschen gar nicht. Deshalb werden die
Anlagen mit Plastikfoliendächer geschützt.
Die wichtigsten beiden Anbau-Kantone
der verschiedenen Früchte (Stand 2020)
Das Wallis und der Thurgau sind die Obstkörbe der Schweiz.
Soviel essen wir pro Jahr und Kopf (Stand 2019) 17%
Apfel 21% 13% 41%
Aprikose
Zitrusfrüchte 16,8 kg Äpfel 14,0 kg 32%
Birne 16%
Kirsche
Bananen 11,3 kg Birnen 3,0 kg Zwetschge
Aprikosen 1,7 kg
27%
43%
Zwetschgen/Plaumen 1,1 kg Kirschen 0,7 kg Quelle: BFS 95% Quelle: BFS
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Das bewegte Jahr Juni bis Juli
von Früchten und Beeren Handarbeit
War der Frühling gut, gibt es viel zu viele kleine Früchte
an den Bäumen. Lässt man die alle am Baum, kommen
Die meisten Früchte und Beeren, die in der sie sich in die Quere beim Wachsen und fallen ab.
Schweiz wachsen, haben nicht das ganze Aus diesem Grund wird von Hand ausgedünnt.
Jahr hindurch Saison, sondern sind immer nur
während einer bestimmten Zeitdauer erhält-
lich. Der Natur und den Schweizer Bauern
zuliebe, geniesst man Kirschen, Himbeeren
und Co. am besten dann, wenn sie aus
August bis Oktober
einheimischer Ernte erhältlich sind. Erntezeit
Ein Winter ohne Erdbeeren steigert Je nach Sorte früher
garantiert die Vorfreude auf die oder etwas später.
Sommermonate!
März bis Mai
Wachstum
Die Bäume werden mit
Pflanzenschutzmitteln
behandelt, damit Krank-
heiten und Schädlinge
Ob viele Äpfel geerntet
keine Chance haben.
Damit ein Hagel- werden können, hängt von
schauer nicht die ganze verschiedenen Faktoren ab:
Ernte zerstört, wird
■■ Blieben die Blüten von Frost
ein Hagelnetz über die
Obstanlage gespannt.
verschont?
■■ Gab es genügend Sonnenschein?
Dezember bis März ■■ War es nicht zu trocken und
Schneiden der Äste, nicht zu nass vom Frühling bis
damit der Baum viele Jahre
kurz vor der Ernte?
lang eine reiche Ernte gibt.
■■ Hat ein Hagelschauer den
Früchten geschadet?
Die Ernte ist der Höhepunkt im ganzen Arbeitsjahr. ■■ Ist der Baum in einem
Entdecke in diesem kurzen Film, wovon es abhängt, ertragreichen Jahr (Alternanz)?
damit sie gelingt:
November bis März
Pflanzung
Alte Bäume werden entfernt
8 und neue gepflanzt. 9
Zu Besuch bei Doch nach der Ernte ist vor der Ernte. Bereits Diese beiden Beeren verkaufen die Glausers Das Beerenparadies
Anfang August werden die Erdbeerstauden allesamt gleich ab Strauch an die Selbst- in Utzenstorf BE
Brigitte und Markus für das kommende Jahr gepflanzt, 54‘000 pflücker.
Glauser-Althaus an der Zahl. Einzeln und von Hand, da es
■■ 2 Hektaren Erdbeeren,
35 Aren Heidelbeeren,
für diese Art der Pflanzung keine Maschine Obwohl die Glausers den Beerenanbau lie- 10 Aren Himbeeren
Ein vielseitiger Betrieb gibt. «Und auch nach dem Setzen geht uns ben, möchten sie nicht nur auf diese Karte
Es herrscht Hochbetrieb auf dem Hof von die Arbeit auf dem Erdbeerfeld nicht aus. setzen. «Beeren brauchen sehr viel Pflege ■■ 27 Hektare Ackerbau:
Brigitte und Markus Glauser-Althaus in Nur im Winter kann man die Pflanzen mehr und dementsprechend viel von unserer Getreide, Mais, Kartoffeln,
Utzenstorf. Für einmal sind es nicht die oder weniger sich selbst überlassen.», sagt Arbeitszeit. Und wenn das Wetter während Raps
Beeren, welche dem Ehepaar lange Arbeits- Brigitte Glauser-Althaus. der Blüte- oder Erntezeit nicht mitmacht, ■■ 220 Mastschweine,
tage bescheren und sie auf etwas Sonnen- kann es sein, dass die Ernte nur sehr klein 40 Kaninchen,
schein während diesem verregneten Sommer Die meisten Beeren werden ausfällt», so Brigitte Glauser-Althaus. Aus 16‘000 Mastpoulet,
hoffen lassen. «Wir bauen die Scheune um direkt ab Feld verkauft diesem Grund betreiben die Glausers auch einige Schafe
und ersetzen das komplette Dach», erzählt Die Erdbeerernte dauert etwa sechs Wochen. noch Ackerbau, halten Poulets, Schweine
Brigitte Glauser-Althaus. Gut, ist zumindest Zwei Drittel der Beeren werden von den und Kaninchen zur Fleischproduktion.
die intensive Erdbeer-Ernte vorbei. Auf Kundinnen und Kunden selbst gepflückt.
einer Fläche so gross wie zwei Fussballfelder Das andere Drittel an rund 20 Läden in der
wachsen hier die Lieblingsbeeren von Herrn Region verkauft. Nach der Erdbeerernte
und Frau Schweizer. sind die Heidelbeeren und Himbeeren reif.
Die Heidelbeeren werden von Das Ehepaar Glauser-Althaus verkauft
Kundinnen und Kunden gepflückt. die meisten Beeren direkt ab Feld.
Erdbeeren zum selber pflücken sind Das Ehepaar liebt den Beerenanbau, auch
10 ein Genuss für Jung und Alt. wenn dieser sehr arbeitsintensiv ist. 11
Ein kurzer, aber ihr. Erdbeeren enthalten mehr Vitamin C pro Die Johannisbeere und Die Heidelbeere und
100 Gramm Fruchtfleisch als Orangen und die Stachelbeere der Holunder
intensiver Auftritt Zitronen. Weltweit gibt es über 1‘000 ver- Es gibt rote, weisse Heidelbeeren anbauen
Die wichtigsten Beerenarten schiedene Erdbeersorten. und schwarze Johannis- ist gar nicht so einfach.
Wer Erdbeeren und Co. ausgiebig geniessen beeren. Letztere werden Der niedrige Strauch ist
will, muss sich jeweils sputen. Denn während Die Himbeere und die Brombeere auch Cassis genannt. ganz schön anspruchs-
die meisten Obstarten während Wochen Die kleinen, säuerlichen voll was den Boden
oder sogar Monaten ohne Probleme gelagert Beeren lassen sich nicht lange aufbewahren. anbelangt. Und auch die Ernte ist eine stun-
werden können, sind Beeren nur sehr kurz Deshalb werden sie in der Schweiz fast aus- denlange und mühevolle Angelegenheit.
haltbar. Der Anbau von Beeren ist kein ein- schliesslich für den Frischmarkt angebaut. Beim Holunder wird zwischen schwarzem,
faches Unterfangen: Regen oder Hagel zum Kaum eine andere Beere oder Frucht hat ei- rotem und weissem Holunder unterschie-
falschen Zeitpunkt lässt das Aroma schwin- nen so hohen Gehalt an Vitamin C wie die den. Gewerbemässig wird in der Schweiz
den und die Beeren faulen. Diese beiden Beeren sind Schwestern. Je- Cassis. Im Vergleich zur Orange beinhaltet nur der schwarze Holunder angebaut. Und
doch ist die Anbaufläche von Himbeeren viel die schwarze Beere fast viermal so viel des auch dieser nur in sehr bescheidener Menge.
Die Erdbeere grösser als jene von Brombeeren. Beide wichtigen Vitamins. In der Kultivierung äh- Die Beeren können gut zu Gelée, Sirup oder
Die Erdbeere ist die kann man relativ lange Zeit geniessen: Je neln die Stachelbeeren der Johannisbeere. Likör verarbeitet werden.
«Königin» unter den nach Sorte gibt es sie von Juni bis Ende Jedoch hat die Stachelbeere eine viel kleinere
Beeren. Sie ist von Ende Oktober. Ob die Brombeere so richtig reif Bedeutung im Anbau.
Mai bis etwa Mitte Sep- ist, lässt sich leicht feststellen: Löst sich der
tember zu haben. Sie ist Fruchtzapfen ohne Problem, ist der Genuss
etwas eine Diva und mag Druck oder Nässe gesichert. Mit einer Frischhaltefolie bedeckt
gar nicht. Deshalb vor dem Essen nur kurz halten sich Himbeeren und Brombeeren
ins Wasser tauchen, sonst geht das Aroma im Gemüsefach des Kühlschranks zwei bis
verloren. Nach der Ernte muss man sie drei Tage.
Die zwei wichtigsten Anbau-Kantone
schnell essen, sonst verdirbt man es mit
der verschiedenen Beeren (Stand 2020)
21%
Erdbeeren 16%
21% 16%
24% 24%
Himbeeren 33%
32%
Brombeeren
18%
Johannisbeeren
Heidelbeeren
20%
Quelle: SOV
12 Die reife Erdbeere liebt es schattig. 13
Das Beste Auch Zwetschgen, Aprikosen und Trauben Königin mit Sonnenbrand:
sind nicht lange haltbar und müssen so
zuletzt rasch wie möglich verarbeitet oder gegessen
■■ Die Diva unter den Beeren ist enorm empfindsam.
Nicht nur Hagel, starker Regen oder Schnecken machen
Beeren müssen bis wenige Tage nach der werden.
Erdbeeren das Heranreifen schwer. Scheint die Sonne
Ernte gegessen oder verarbeitet werden. Anders bei Birnen und Äpfeln. Diese können
zu stark, bekommen die reifen Beeren braune bis graue
Will man auch in der kalten Jahreszeit je nach Sorte und bei der richtigen Tempera-
Flecken und werden matschig.
etwas Sommerfeeling geniessen, kann man tur über Wochen oder gar Monate gelagert
Konfi oder Sirup machen. Oder man friert werden. Aber Vorsicht: Haben sie eine Druck-
die Beeren gleich nach der Ernte oder dem stelle, sind sie nur noch kurze Zeit haltbar. Massenansammlung von Früchtchen:
Kauf ein. Am besten geht das so: Zudem: Äpfel und Birnen nie mit anderen
■■ Himbeeren und Brombeeren sind Sammelsteinfrüchte. Das
Obst- und Gemüsesorten lagern! Die beiden
■■ Nach dem Waschen lässt man heisst, sie bestehen aus ganz vielen kleinen Steinfrüchtchen,
geben das Reifegas Äthylen ab, welches die
die Beeren gut trocknen. die dank ganz feinen Härchen aneinanderhaften.
Nachbarn im Früchtekorb schneller faulen
■■ Bis die Beeren so richtig durchgefroren lässt.
sind, sollte man sie nicht aufeinander- Klein ist im Trend:
schichten, sonst kleben sie aneinander. Lust auf eine fruchtig-süsse Hefeschnecke oder
ein herzhaftes Abendessen mit Heidelbeeren?
■■ Früher wuchsen Äpfel und Birnen an hohen Bäumen.
■■ Sind sie gefroren, kann man sie in Ohne Leiter war an Pflücken nicht zu denken. Heute sieht man
Der QR-Code führt
einen Beutel oder in eine Plastikbox in den Obstplantagen fast nur noch Niederstammbäume.
direkt ans Ziel:
kippen. Diese sind nur etwas grösser als sein ausgewachsener Mensch.
Was für eine Erleichterung bei der Baumpflege und der Ernte.
Langweilig wird es nie:
■■ 5‘000 Stunden. So viel Zeit muss investiert werden, um
eine Hektare Himbeeren anzubauen. Bei den Erdbeeren
sind es für die gleiche Fläche etwa halb so viel. Beim
Getreide hingegen reichen 30 bis 54 Stunden, um eine
Hektare zu bewirtschaften.
Wer genau wissen möchte, wann was Saison hat,
ist bei diesem QR-Code genau richtig:
Die Heidelbeere ist eine richtige
Allrounderin in der Küche.
Richtig gelagert, schmeckt ein Apfel auch
14 noch lange nach der Ernte knackig und saftig. 15
Inhalt Obst und Beeren jeden Tag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Zu Besuch bei Obstbauer Stefan Anderes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Mit Schweizer Obst durchs ganze Jahr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Das bewegte Jahr von Beeren und Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Zu Besuch bei Brigitte und Markus Glauser-Althaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Ein kurzer, aber intensiver Auftritt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Das Beste zuletzt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Impressum Konzept und Herausgeber: LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst, Bern Ausgabe: 21.09.10’ Text: Karin Iseli-Trösch, Thunstetten Gestaltung: atelierQuer, Rena Witschi, Steffisburg Fotos: David Berset, Vinzenz Bütler, Ursina Caviezel, Karin Iseli-Trösch, Urs Tanner, Familie Glauser, SMP, LID, www.landwirtschaft.ch Druck: Ostschweiz Druck AG, Wittenbach Diese Broschüre ist kostenlos erhältlich bei: LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst Weststrasse 10 | 3000 Bern 6 Tel. 031 359 59 77 E-Mail: info@lid.ch | Internet: www.lid.ch Literatur und weitere Informationen www.suissfruit.ch www.5amtag.ch www.landwirtschaft.ch www.lid.ch
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