Diplomlehrgang Konditorei - Aus natürlichen Rohstoffen leckere Köstlichkeiten zaubern - Richemont Fachschule
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Diplomlehrgang Konditorei Aus natürlichen Rohstoffen leckere Köstlichkeiten zaubern RICHEMONT KOMPETENZZENTRUM – Bäckerei Konditorei Confiserie Seeburgstrasse 51 | CH-6006 Luzern | Telefon 041 375 85 85 | Fax 041 375 85 91 | www.richemont.swiss
Kursinhalt Sie lernen, Torten, Patisserie, Konfekt und weitere feine Produkte in Qualität und Sortenvielfalt herzustellen, um damit den hohen Konsumentenerwartungen gerecht zu werden. Dies erfordert nebst praktischen Fertigkeiten ein hohes Mass an fachlicher Kompetenz. Es wird auch in Zukunft ein grosses Bedürfnis bleiben, sich und andere Menschen mit Köstlichkeiten zu verwöhnen. Die Kundschaft will den genauen Inhalt der Pro- dukte wissen – umso mehr steht die Herstellung von feinen Produkten mit natür- lichen Rohstoffen im Vordergrund. Damit lässt sich langfristig ein gutes Geschäft machen und sichert dem Unternehmen die wirtschaftliche Existenz. Punkten Sie bei Ihren Kunden mit überraschenden Torten-, Kuchen- und Desserts- Spezialitäten… Für Beratung und weitere Auskünfte steht Ihnen Urs Meichtry, Leiter Konditorei-Confiserie gerne zur Verfügung.
Nutzen • Sie lernen die verschiedenen Arbeitstechniken von Grund auf richtig kennen. • Sie erfahren, wie Sie Ihr Sortiment mit hochstehenden Konditoreiprodukten ergänzen können. • Sie unterziehen Ihre Produkte einer qualitativen Standortbestimmung. Das ist wichtig für Sie und Ihre Kunden. • Sie erwerben innert kurzer Zeit fundiertes Wissen über die Herstellung von Konditoreiprodukten. • Sie überzeugen Ihre Kunden oder den zukünftigen Arbeitgeber mit Ihren fachlichen Qualitäten. • Mit dem Diplomlehrgang Konditorei entwickeln Sie sich persönlich weiter und beschleunigen damit Ihre Karriere.
Informationen ZIELGRUPPE Quereinsteiger/innen, die das Geheimnis der feinen Schweizer Konditoreiprodukte- herstellung erkunden wollen. Gelernte Köchinnen oder Köche, die sich die süsse und salzige Produkte herstellen wollen sowie Wiedereinsteiger/innen welche die Berufskenntnisse auf den neusten Stand bringen wollen. ZIELE Der / die Teilnehmer/in kann am Schluss des Lehrganges: • Rezepte auf die eigenen Bedürfnisse anpassen • Teige (Butter-, Blätter-, geriebene- und Honigteige) herstellen und weiterverarbeiten • Massen und Füllungen (Butter-, Schnee-, Biscuit-, abgeröstete Massen, Mandel- und Haselnussfüllungen) herstellen und weiterverarbeiten • Cremen (Creme bavaroise, Vanille-, Butter-, Frucht-, Schaum-, Joghurt- und Quarkcremen) herstellen und weiterverarbeiten • Arbeitstechniken (ausrollen, ausstechen, dressieren, schneiden, füllen, glasieren, backen etc.) korrekt anwenden • Produkte in hoher Qualität (Kuchen und Wähen, Stückli, Blätterteiggebäcke, Stücksachen, Snackartikel, Honiggebäcke, Konfekt, Patisserie, Torten, Dessert) einwandfrei herstellen METHODEN Demonstrationen, Gruppenarbeiten, Diskussionsforum, Ausbildungsgespräche, Erfahrungsaustausch, Einzelarbeiten, Theorie und Praxis (Deutschkenntnisse erfor- derlich). Mindestens 50 Prozent des Lehrganges wird mit Ihnen zusammen praktisch gearbeitet. ORGANISATION Vier Blöcke à zwei Tage. Aufgabenstellungen, die zu Hause geübt und gelöst werden müssen, sind eingebaut. Umfangreiche Unterlagen inkl. Rezepte erhalten Sie zu Seminarbeginn.
TEILNEHMERZAHL
Mindestens 10 Personen
REFERENTEN
Referenten Richemont Fachschule, Luzern
KOMPETENZNACHWEIS
Der Lehrgang kann mit oder ohne Zertifikat abgeschlossen werden.
Wer das Zertifikat erreichen will, muss
• einen praktischen Kompetenznachweis ablegen
(6 praktische Arbeiten in 6 Stunden in den Richemont-Praxisräumen)
• eine 45 minütige, mündliche Prüfung ablegen
• ein persönliches Lernjournal führen
*
elernte
ZEITEN
g e b o t für Ung !
n F 800.–
1. Tag 09.00–17.00 Uhr Speziala n von CH
u k t io
2. Tag 08.00–16.30 Uhr Preisred
KOSTEN
Intern (Hotel mit Vollpension, Basis Doppelzimmer) CHF 3 000.–
Intern (Hotel mit Vollpension, Basis Einzelzimmer) CHF 3 160.–
Extern (mit Mittagessen, ohne Übernachtung) CHF 2 540.–
*Bedingungen
Das Spezialangebot gilt ausschliesslich für Ungelernte, welche den Diplomlehrgang lückenlos besuchen
und mit dem Kompetenznachweis abschliessen. Die Definition «Ungelernte» ist im GAV 2019 für die
Schweizerische Bäckerei- Konditorei- und Confiseriebranche, Art. 6a und 6b geregelt.
Zusätzliche Kosten Lehrmittel ca. CHF 250.–
Prüfungsgebühr (inkl. Zertifikat) ca. CHF 390.–Aufbau
BLOCK 1: KONDITOREI-TEIGE UND DARAUS ABGELEITETE PRODUKTE
Di / Mi, 09. / 10. März 2021
• Begrüssung, Programm, Ziele, Information, Lernjournal
• Qualitätssicherung und Hygiene in der Konditorei
• Rohstoffe der Konditoreiteige (Zucker, Mehl, Butter)
• Butterteige, geriebene Teige, Blätterteige, Honigteige (Theorie, Demo)
• Diverse Teige herstellen
• Produkte (Konfekt, Stückli, Stücksachen) herstellen
• Reflektion Block 1, Aufgabenstellung für Block 2
BLOCK 2: KONDITOREI-MASSEN UND DARAUS ABGELEITETE PRODUKTE
Di / Mi, 13. / 14. April 2021
• Erfahrungsaustausch aus dem ersten Block, Aufgaben
• Qualitätssicherung und Hygiene in der Konditorei
• Rohstoffe der Konditoreimassen (Eier, Nüsse, Kernen)
• Biscuit, abgeröstete Massen, Makronenmasse, Füllungen (Theorie, Demo)
• Massen und daraus abgeleitete Produkte herstellen
• Reflektion, Praxistransfer
• Buttermasse (Theorie, Demo)
• Buttermasse und daraus abgeleitete Produkte herstellen
• Schneemasse (Theorie, Demo)
• Schneemasse und daraus abgeleitete Produkte herstellen
• Reflektion Block 2, Aufgabenstellung für Block 3
Bitte nehmen Sie Ihre Berufskleider mit.BLOCK 3: CRÈMEN, PATISSERIE, TORTEN, DESSERTS Di / Mi, 04. / 05. Mai 2021 • Erfahrungsaustausch aus dem zweiten Block, Aufgaben • Qualitätssicherung und Hygiene in der Konditorei • Rohstoffe (Milchprodukte) • Verschiedene Cremen (Theorie, Demo) • Creme bavaroise, Vanille-, Diplomat-, Frucht-, Yoghurt-, Quarkcreme, Ganache herstellen • Reflektion, Praxistransfer • Einsetzen von Patisserie, Torten, Dessert • Fertigstellen der Köstlichkeiten • Degustation und Beurteilung • Reflektion Block 3, Aufgabenstellung für Block 4 BLOCK 4: WÄHEN, SORTIMENT, DEKORATIONEN, GESTALTUNG Di / Mi, 25. / 26. Mai 2021 • Erfahrungsaustausch aus dem dritten Block, Aufgaben • Qualitätssicherung und Hygiene in der Konditorei • Rohstoffe und Apparate, Schwimmend Gebackenes • Schwimmend Gebackenes herstellen • Gestaltungsgrundlagen, praktische Übungen • Verschiedene Wähen herstellen • Torten, Patisserie, Stücksachen, Honiggebäcke usw. ausgarnieren • Sortimentsüberlegungen (Farbe, Form, Grössen, Zusammensetzung, Wirtschaftlichkeit, Kundenbedürfnisse) • Übungen für den praktischen Kompetenznachweis • Seminarauswertung, Praxistransfer, Reflektion, Standortbestimmung, wie weiter? KOMPETENZNACHWEIS (fakultativ) Mo / Di, 28. / 29. Juni 2021 6 praktische Arbeiten in 6 Stunden in den Richemont-Praxisräumen
Kontakt & Anmeldung
KONTAKT
Urs Meichtry, Leiter Konditorei-Confiserie, Richemont Fachschule
meichtry@richemont.swiss
Petra Elmiger, Kursadministration, Richemont Fachschule
elmiger@richemont.swiss
ANMELDUNG
Richemont Fachschule
Seeburgstrasse 51
6006 Luzern
Telefon 041 375 85 85
Telefax 041 375 85 90
E-Mail info@richemont.swiss
Internet www.richemont.swiss
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