SYSTEAM - Bundesverband der Systemgastronomie
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SYSTEAM
10 Jahre
AUSBILDUNGS
AUS DER SYSTEM-
GASTRONOMIE
TE
A MS
AM 1 6
FUN
. M ÄRZ 20 19
+++ ZAHLEN, DATEN, FAKTEN ZUR SYSTEMGASTRONOMIE +++ VOM
FLÜCHTLING ZUM PIZZABÄCKER +++ RÜCKBLICK TEAMCUP: SIEGERTEAMS,
PROMIS UND POKALE +++ EIN NEUES STUDIUM FÜR DIE MANAGER
DER ZUKUNFT +++ PRAXIS PUR AUCH IN DER BERUFSSCHULE +++
E D I T O R I A L
t e G rü n d e ,
Gu ie r n !
zu fe Liebe Auszubildende,
Sandra Mühlhause
Präsidentin des BdS
da ist sie: Ausgabe Eins unserer BdS-Ausbildungszeitschrift
„SYSTEAM – Ausbildungsnews aus der Systemgastronomie“.
Das wollen wir feiern … mit euch!
Der BdS ist der Arbeitgeber- und Wirtschaftsverband der
Branche und kümmert sich – zusammen mit euren Arbeitgebern
– darum, dass ihr alle optimale Ausbildungs- und Arbeits-
bedingungen vorfindet. Wir wollen, dass ihr erfolgreich und
mit Freude euren Job ausübt, heute und in Zukunft!
In diesem Jahr wird der BdS-Ausbildungswettbewerb „Teamcup
der Systemgastronomie“ – übrigens der größte Wettbewerb
der Branche – zehn Jahre alt. Es ist beeindruckend, wie
diese Veranstaltung das tägliche Leben und Arbeiten in
den Betrieben der Systemgastronomie widerspiegelt, und
mich begeistert, wie unsere jungen Nachwuchsfachkräfte
jedes Jahr mit viel Leidenschaft, Spaß und Kreativität an die
I N H A L T herausfordernden Aufgaben gehen.
Unsere Branche ist spannend, abwechslungsreich, heraus-
fordernd und ideenreich zugleich und so sind auch die
WAS IHR SCHON IMMER MAL WISSEN WOLLTET.................. 4 Herausforderungen dieses Wettbewerbs. Noch wichtiger
dabei ist allerdings, dass der Teamcup – und deswegen heißt
Zahlen, Daten und Fakten zur Systemgastronomie
er so – im Team bestritten wird. Alles geht hier Hand in Hand
und wer Teamgeist beweist, wird nicht nur erfolgreicher sein,
DEUTSCHLAND VEREINT .................. 8 sondern auch mehr Spaß haben. Das gilt für den Wettbewerb
Eine Geschichte, die Mut macht und die Arbeitswelt der Systemgastronomie.
Ihr habt euch für eine Ausbildung in der Systemgastronomie
10 JAHRE TEAMCUP .................. 10 entschieden oder interessiert euch dafür. Dazu gratuliere ich
2019 feiern wir ein cooles Jubiläum euch, denn kaum eine andere Branche ist so jung, lebendig
und kreativ wie die unsere. Die Systemgastronomie bietet für
jeden eine spannende und passende berufliche Heimat. Auf
BERUFSBILDER IM BDS .................. 16 euch wartet ein abwechslungsreicher, dynamischer und sicherer
Chancen und Perspektiven Arbeitsplatz, immer nah am Gast und mit super Karriere-
chancen. Der Beweis: Jeder dritte Mitarbeiter im Management
ist jünger als 30 Jahre! Euch stehen also alle Wege offen.
AUS DER BERUFSSCHULE .................. 21
Keine Angst, halb so schlimm Ich freue mich, euch diese Branche und die verschiedenen
Berufsbilder der Systemgastronomie vorstellen zu können und
DIE AUSBILDER TREFFEN SICH .................. 22
... und tauschen sich rege aus
N IC E
1 FA C T
Der Kronleuchter in der
wünsche euch eine tolle Zukunft in der Systemgastronomie.
Herzlichst, eure
L’Osteria München „Kün
stlerhaus“
besteht aus so vielen Gla
sstücken,
dass sie bisher niemand
gezählt hat.
Sandra Mühlhause
Präsidentin des Bundesverbands
der Systemgastronomie e. V.
SYSTEAM SYSTEAM
Wa s i h r
schon immer m a l w i s se n
wolltet…
N IC E
2 FA CT
ZAHLEN, DATEN
ZUR UND FAKTEN
sinki
In der finnischen Hauptstadt Hel
steht das weltwe it einz ige
einer
BURGER KING -Restaurant mit
®
möc hte, kan n dor t sein e
Sauna. Wer
SYSTEMGASTRONOMIE
fba d
Burger auch im Saunadamp
verspeisen.
st r o n o m i e –
Systemg a
D
ie Systemgastronomie ist eine eigene Branche zwischen Produktion
was i st d a s ?
und Dienstleistung. Es handelt sich um eine besondere Form
der Darreichung von Speisen und Getränken, die sich von der
herkömmlichen Gastronomie und dem Handel unterscheidet.
Wesentliches Merkmal ist ein klar definiertes Konzept, das auf zentrale
Steuerung, Standardisierung und Multiplikation ausgerichtet ist.
4 5
SYSTEAM SYSTEAM
So lautet die offizielle Tritt der BdS für all das ein, Übrigens: 50 % aller Auszubildenden für den Branche so international und vielfältig. In
Beruf „Fachmann/-frau für Systemgastronomie“ der Systemgastronomie gibt es zahlreiche
Erklärung - schon schlauer? was für die Branche wichtig ist? werden bei den Mitgliedern des BdS aus- Projekte, die Menschen mit Flucht- und/oder
Beispiele, die alle kennen, sind: McDonald’s, Genauso ist es! Der BdS ist das engagierte gebildet. Migrationshintergrund eine berufliche Per-
Burger King, Nordsee, Pizza Hut, L’Osteria, Sprachrohr der Branche und zugleich eine spektive bieten. Nicht umsonst nennen wir uns
Vapiano oder KFC. Prozessabläufe, Erschei- Wertegemeinschaft. Das bedeutet, dass eine die Branche der Chancen – und darauf sind
nungsbild, Marketing und einige Punkte mehr zwingende Tarifbindung, gute Arbeitsbedin- wir wirklich stolz!
werden durch eine zentrale Stelle koordiniert gungen, Respekt, ein partnerschaftlicher Um- Wird der BdS auch von
und festgelegt. So kann das Gastro-Konzept gang gegenüber jedem Einzelnen und gelebter
Wirtschaft und Politik gehört?
121
letztlich überall auf der Welt eröffnet werden. Teamgeist für unsere Mitglieder an oberster
Für den Mitarbeiter liegt der Vorteil klar auf Stelle stehen. Der BdS hat richtig Power! Die Mitglieder
der Hand: Das Wechseln zwischen einzelnen des BdS erwirtschafteten mehr als 70 % des
Filialen – vielleicht sogar weltweit – wird erheb- Jahresumsatzes (2017) im Bereich „Quick Nationen
lich vereinfacht. Service“ – übersetzt „schneller Service“. In
CHARTA Zahlen: Im Jahr 2017 waren das knapp
DER SYSTEMGASTRONOM
Die Unternehmen der
Wir haben den Anspruch,
IE
allen unseren Gästen gute
zu bieten. Wir erfüllen
Gastgeber zu sein
das Vertrauen
6 Milliarden Euro Umsatz. Mit solcher sind bei
Was ist eigentlich der McDonald’s
und ihnen optimalen Service
Wirtschaftskraft im Rücken kann man sich gut
unserer Gäste sind
Systemgastronomie in Qualität. Die Wünsche
ihrer unserer Gäste in kontrollierte der Produkte,
Deutschland sind sich für Innovation und Fortentwicklung
entscheidender Antrieb
Verantwortung bewusst, unserer Branche.
Restaurants und Konzepte
die sie als markenstarke
Umgang gegenüber
Dienstleister gegenüber einen partnerschaftlichen
Wir leben Respekt und Mitarbeiter soll darin
Gästen, Mitarbeitern und Mitarbeiterin und jeder
jedem Einzelnen. Jede
Gehör verschaffen!
und Kollegen
Geschäftspartnern haben. zu leben und alle Kolleginnen
bestärkt werden, Teamgeist
vertreten!
Das Verhalten jedes einzelnen in ihrer Einzigartigkeit
zu respektieren.
Unternehmens prägt das
Bundesverband der
für tariflich festgelegte
Arbeitgeber stehen wir
Bild der Branche der Als verantwortungsvolle zu geltendem
ngen. Wir bekennen uns
Systemgastronomie. und transparente Arbeitsbedingu
und halten diese ein.
Recht sowie zu Tarifverträgen
n
Milliardetz
und n
Gemeinsamer Wunsch Aus- und Weiterbildung
unserer Mitarbeiterinne
Verpflichtung aller Mitglieder Wir investieren in die wir gezielt und
Chancengleichheit fördern
5,7
des Bundesverbandes
der und Mitarbeiter. Bei gelebter Flexibilität.
bei gleichzeitiger
Systemgastronomie e.V.
ist schaffen berufliche Perspektiven
ern
es, dieses Bild positiv
zu
Zusammenarbe it mit ausgewählten Geschäftspartn
Durch zuverlässige
Systemgastronomie?
der ds.
formen und das Ansehen Produkt- und Servicestandar
omie zu stärken. sichern wir unsere hohen
Systemgastron
Euro Umsa
Martin Mustermann
Martin Mustermann Präsidiumsvorsitzender
Martin Mustermann Präsidiumsvorsitzender
Präsidiumsvorsitzender
Martin Mustermann
Martin Mustermann
Der Bundesverband der Systemgastronomie e. V.
Präsidiumsvorsitzender
Martin Mustermann Präsidiumsvorsitzender
Apropos
Präsidiumsvorsitzender
in 2017!
Martin Mustermann
Martin Mustermann Präsidiumsvorsitzender
Martin Mustermann Präsidiumsvorsitzender
– abgekürzt BdS – ist der Arbeitgeber- und
Präsidiumsvorsitzender
Chancen -
BUNDESVERBAND
Wirtschaftsverband der Systemgastronomie
e.de
-0 info@bundesverband-systemgastronomimie.de
DER T +49 (0)89 30 65 879
Wilhelm-Wagenfeld-Straße
20
- 10 www@bundesverband-systemgastrono
SYSTEM F +49 (0)89 30 65 879
D-80807 München
GASTRONOMIE
in Deutschland. Er vertritt die wirtschaftlichen
kommen Frauen
5Fr3%
und sozialpolitischen Interessen von über 30
Mitgliedsmarken mit rund 2800 Mitglieds- in der System-
restaurants. Zu den bereits genannten Mar- Bietet die Systemgastronomie im
gastronomie Manat ge-
ken zählen auch Marken wie Five Guys,
PURiNO, Autogrill, BURGERISTA, [m]eatery
Das alles wurde in der Charta der Systemgas-
tronomie, unserer „Werte-Bibel“, festgehalten
jedem eine berufliche Chance?
genauso weit auen men
oder sattgrün. Hinzu kommen noch über 35 und dahinter stehen alle unsere Mitglieder. Absolut! Die Systemgastronomie braucht Mit-
Fördermitglieder. Das sind Unternehmen, denker und Mitarbeiter und bietet vielfältige wie Männer?
die die Mitgliedsmarken in der kompletten Arbeitsmöglichkeiten. Da ist für jeden die rich- Bei uns ist die Gleichheit der Chancen
Produktion ihres Angebots mit Dienstleistungen
oder Produkten unterstützen. Die Firma Diversey
Was heißt zwingende tige Ausbildung und Position dabei! Realität! Um es konkreter zu sagen: Die
Systemgastronomie übernimmt eine Vorreiter-
liefert beispielsweise Reinigungs- und Hygiene- Tarifbindung? Es gibt zwei Ausbildungsberufe: „Fachmann/ rolle. Genau 52,01 % aller Mitarbeiter in der
lösungen oder das Unternehmen HAVI ist ein -frau für Systemgastronomie“ sowie „Fachkraft Systemgastronomie sind Frauen.
wichtiger Logistikpartner. Das bedeutet, dass sich alle im Gastgewerbe“ in der Systemgastronomie.
Mitgliedsunternehmen bundes- Man kann auch ein spannendes duales Noch bedeutender und beeindruckender ist
Schaut doch mal auf die Internetseite des BdS un- weit an den gültigen Entgelt- Studium „Systemgastronomie-Management“ die Tatsache, dass fast 53% der Manage-
ter www.bundesverband-systemgastronomie.de, sowie Manteltarifvertrag halten. mit Bachelor-Abschluss absolvieren. Für all mentmitarbeiter Frauen sind. Und: Diese deut-
da könnt Ihr alle Mitglieder und Fördermitglieder Darin ist alles geregelt, was Bezahlung, Zu- diejenigen, die bereits umfangreiche Erfah- lich überdurchschnittliche Frauenquote in Füh-
kennenlernen. satzleistungen und z. B. auch Urlaubsanspruch rungen in der Systemgastronomie, aber keine rungspositionen gibt es bei uns schon seit
betrifft. abgeschlossene Berufsausbildung haben, gibt vielen Jahren!
es die sogenannte „Externen-Prüfung bei der
IHK“. Mit bestandener Prüfung hat man dann Übrigens: Der Bundesverband der System-
Was bringt mir einen Abschluss als „Fachmann/-frau für Sys-
temgastronomie“ in der Tasche.
gastronomie wird von zwei Frauen geleitet:
Präsidentin Sandra Mühlhause, Vorstand Per-
- als Auszubildende(r) - sonal bei McDonald’s Deutschland LLC und
der BdS? Andrea Belegante, Hauptgeschäftsführerin des
Verbandes. Also auch hier Frauenpower in der
Der BdS setzt sich voll und ganz auch für eure Ist die Systemgastronomie eine Führung!
Belange ein, wie z. B., dass eure Ausbildung
den aktuellen Anforderungen angepasst wird.
multikulturelle Branche? Sandra
Mühlhause
Und noch viel wichtiger: Der BdS kümmert Ja, klar! In den Mitgliedsrestaurants des
sich um die wirtschaftlichen und politischen BdS arbeiten Menschen aus 125 Nationen.
Rahmenbedingungen, so dass euer Ausbildungs- Multikulturelles Miteinander wird bei uns
und späterer Arbeitsplatz weiterhin sicher ist. großgeschrieben! Wahrscheinlich ist keine
Andrea
Belegante
6 7
SYSTEAM
DEUTSCHLAND
#VEREINT
EINE
GESCHICHTE,
DIE MUT
MACHT
„Wir bekennen uns zu
Integration und Werten wie
Mitmenschlichkeit, Toleranz
und Vielfalt.“ Mutig, klar und
unmissverständlich bezieht
BdS-Hauptgeschäftsführerin Griechenland, wo er fünf Jahre lang in Küchen ihn ein Vermögen. Nach einem Aufenthalt Papiere abzugeben, kann meine Abschiebung
Andrea Belegante Stellung. arbeitete. Sieben Tage die Woche – und quasi im „AsylCamp“ München kam er nach bedeuten.“ Doch träumt er schon von dem Tag,
ohne Papiere. „Aber ich war froh zu arbeiten, Kaufbeuren, wo er seitdem wohnt. Asif wollte an dem er seine endgültige Aufenthaltserlaubnis
genug zu essen und einen Schlafplatz zu möglichst schnell wieder arbeiten. Über einen bekommen wird. „Ich bin sehr dankbar und
haben“, berichtet Asif Mohammed, der seine Freund erfuhr er von Stellenangeboten der werde der L’Osteria treu bleiben.“
Eltern und seine Geschwister in seinem Heimat- Markengastronomie L’Osteria in Kempten –
land zurücklassen musste. und nach einem Kennenlerntag durfte er dort INTEGRATIONSWELTMEISTER
VOM FLÜCHTLING ZUM gleich starten. SYSTEMGASTRONOMIE:
DIE BRANCHE DER CHANCEN!
PIZZABÄCKER
Asif (rechts) UNTERSTÜTZUNG VOM CHEF
Der Weg zum festangestellten Pizzabäcker Der Bundesverband der Systemgastronomie
in der L’Osteria in Kempten war für Asif
mit seinem
Pizzabäcker-
UND TEAM e. V. (BdS) beteiligt sich an der Kampagne
Mohammed steinig und noch sind nicht all Kollegen Farooq „Mein Chef hilft mir bei Papierangelegenheiten „Deutschland #vereint“, einer gemeinsamen
in der L’Osteria
seine Wünsche in Erfüllung gegangen. Doch und war und ist immer auf meiner Seite. Er hat Initiative der Bundesvereinigung Deutscher
dem 27-jährigen Flüchtling aus Pakistan gefällt auch andauernd die Gemeinde Kaufbeuren Arbeitgeberverbände (BDA) und des Deut-
die Zusammenarbeit mit dem Team besonders kontaktiert, damit ich hier arbeiten kann“, schen Gewerkschaftsbundes (DGB). „Mit
gut und seinem Chef ist er dankbar, dass er einen erzählt der 27-Jährige. Alle Mitarbeiter hätten einem Bild, auf dem zwei Mitarbeiter der
unbefristeten Arbeitsvertrag bekommen hat. ihn sehr gut aufgenommen und ihm geholfen, Systemgastronomiebranche zu sehen sind,
obwohl es große sprachliche Probleme gab. setzen wir ein Zeichen, kulturelle, soziale
LANGER WEG NACH Irgendwann erwischte ihn die Polizei und er „Nächstes Jahr ermöglicht mir mein Chef sogar oder religiöse Unterschiede zu überwinden“,
kam für einen Monat in Haft, da er nicht offiziell einen Sprachkurs“, sagt Asif. Auch bei der so BdS-Hauptgeschäftsführerin Andrea
DEUTSCHLAND registriert war. „Als ich wieder herauskam, Suche nach einer eigenen Wohnung wolle er Belegante zum Engagement ihres Verban-
Der Weg von Asif Mohammed in sein neues habe ich einen Agenten beauftragt, um weiter helfen. Noch muss Asif allerdings regelmäßig des. Viele weitere Verbände, Firmen und
Leben begann 2010 mit der Flucht aus nach Europa reisen zu können“, erinnert seine Aufenthaltsgenehmigung verlängern Institutionen beteiligen sich an der Aktion.
Pakistan. Nach wochenlangem Fußmarsch sich Asif. Nach sechs Monaten kam er und das macht ihm am meisten Angst: „Ein Schaut mal hier:
durch den Iran und die Türkei kam er nach schließlich in München an. Die Reise kostete kleiner Fehler, wie z. B. einen Tag zu spät die www.deutschland-vereint.de
8 9
SYSTEAM SYSTEAM
Adrian Du
Teamcerupder210. S10
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Claudia Letzner
Conrad Krödel
D
ie beiden Lehrer
Claudia Letzner und
Conrad Krödel von
der Beruflichen Schule Elmshorn
„leben“ Systemgastronomie. So
Vielfalt der Branche und zugleich die Tatsache,
dass bereits in jungen Jahren attraktive
Karrierepositionen möglich sind. Ihnen war es
stets eine Herzensangelegenheit, den Ausbil-
dungsberuf „Fachmann/Fachfrau für System-
Menschen zu verankern. Ein überregionaler
Berufswettbewerb, der eine breite mediale
Berichterstattung nach sich zieht, war für die
beiden die logische Konsequenz – und somit
war die Idee für den Teamcup der System-
welcher Leidenschaft und welch großem Ein-
satz sie von Beginn an das Event an der
Beruflichen Schule auf die Beine gestellt
haben. Der Erfolg der Veranstaltung gibt
ihnen recht. So ist der Teamcup heute eines
schätzen sie die Offenheit und gastronomie“ noch mehr in den Köpfen der gastronomie geboren. Bewundernswert, mit der Highlights der Branche.
10 11
SYSTEAM SYSTEAM
0 1 9
2ahre Teamcup
10 J Neues Logo
i l ä u m s - ZUM Jubiläum!
u b
J ecials Nach
Sp
10 langen Jahren
Silz nagt schon mal der Zahn
Mirko
der Zeit an manchen Dingen.
Deswegen wurde nun das Teamcup-
Logo komplett runderneuert – und wie
beim Wettbewerb wird nun auch beim
Logo der Teamgedanke ganz
L’Osteria nimmt Das großgeschrieben! Denn:
Vor allem im Team kann die
Siegergericht aUf Die Speisekarte!
Systemgastronomie all ihre
zahlreichen Facetten zum
Glänzen bringen!
I n den letzten 10 Jahren war
das Kreieren einer Speise aus
einem festgelegten Waren-
korb bei jedem Teamcup der
Promi-Alarm:
Systemgastronomie fester Be-
standteil der Wettbewerbsauf-
Starkoch Holger Stromberg Kommt!
gaben. Und immer wieder sind
die Organisatoren und Jurymit-
glieder gleichermaßen erstaunt, mit
Z
welch großer Kreativität die ange-
henden Systemgastronomen diese um Jubiläum am 16.
Aufgabe meistern. März 2019 besucht
der bekannte Koch
Deswegen wird es das Siegergericht des und Gastronom Holger
Jubiläums-Teamcups 2019 zum ersten Mal Stromberg den Wettbe-
auf die Speisekarte eines Systems schaffen. werb, blickt dabei den
Im August 2019 wird L’Osteria das jungen Systemgastro-
Siegergericht für vier Wochen in all ihren nomen über die Schulter
deutschen Restaurants anbieten. Mirko Silz, und hält die Laudatio.
CEO des Unternehmens, dazu: „L’Osteria ist
besonders stolz darauf, in diesem Jahr den Veranstaltungen wie
Teamcup als Partner unterstützen zu können. Es dem Teamcup der Sys-
ist großartig, dass es solche Projekte gibt und der temgastronomie stärkt
Nachwuchs unserer Branche so die volle Stromberg gerne den
Aufmerksamkeit erhält. Schließlich sind die Azubis Rücken: „Gerade bei den
von heute die Führungskräfte von morgen und vor jungen Kollegen, die noch
allem die Zukunft der Systemgastronomie. Das am Anfang stehen, ist es
Siegergericht auf unsere Wochenkarte zu nehmen wichtig, von Anfang an zu
ist für mich Ehrensache. Es ist die ideale begeistern, sie auf die DNA und
Gelegenheit, auch unseren Gästen das Strategie gewissermaßen einzuschwö-
Engagement und Talent der jungen ren. Dafür nehme ich mir gerne Zeit.“
Menschen in unserer Branche
näherzubringen.“
12 13
SYSTEAM SYSTEAM
Facts zum Teamcup Das Siegerteam 2018:
T eilnehmen dürfen Auszubildende des
Berufsbildes Fachmann/Fachfrau für Sys-
Denn: Die Fähigkeit, im Team zu arbeiten, ist
eine der Grundkompetenzen für Fachleute für
„Jetzt sind wir Freunde geworden!“
„Ich hab Ketchup im Blut“
N
temgastronomie, die noch nicht die Ab- Systemgastronomie. In seiner „Charta der
schlussprüfung absolviert haben. Seit dem Jahr Systemgastronomie“ verpflichtet sich der Bun- och heute denkt Tinatin Surguladze gerne
2018 können auch Fachkräfte im Gastgewerbe desverband der Systemgastronomie (BdS) an den Sieg ihres Teams beim Teamcup
in der Systemgastronomie an den Start gehen. dazu, seine Mitarbeiter darin zu bestärken, der Systemgastronomie 2018 zurück.
Für die Auszubildenden gibt es kein Höchst- Teamgeist zu leben. Diesen Gedanken greift
alter. Insgesamt werden 100 Teilnehmer zuge- dieser Berufswettkampf auf: Es gibt nur ein Die Systemgastronomie fand sie von Beginn
lassen, die dann jeweils in 25 Teams à vier Siegerteam, keine Einzelsieger. an spannend, doch hätte sie es sich vor ein
Personen gegeneinander antreten. Sollten mehr paar Jahren nicht vorstellen können, dass sie
Anmeldungen als freie Plätze vorliegen, ent- Das Ausbildungsevent, das vom Bundesverband eines Tages so für diese Branche brennt. In
scheidet die Jury im Vorfeld über die Anmel- der Systemgastronomie und der Beruflichen Georgien war sie Grundschul-
dung oder die Ausweitung der Plätze. Der Schule in Elmshorn gemeinsam organisiert 8 (v.l .n.r.) Tina tin Sur guladze, Kathrin lehrerin und kam mit einem
Die Sieger 201
owiak, Lisa Schulze
Teamgedanke wird beim Teamcup der System- wird, feiert im Jahr 2019 nun sein 10-jähriges Bierlenberg, Mirco Franzk „Praktikantenprogramm“ nach Re-
gastronomie ganz großgeschrieben. Jubiläum! gensburg zu McDonald’s. Mittlerweile steht sie
K
kurz vor ihrem Abschluss als Fachfrau für
einer der vier Mitglieder des Siegerteams Systemgastronomie. Ihre bisherige Karriere ist
Siegerteams,
2013 kannte sich zuvor – und ihr erster Platz für sie Beweis dafür,
unterstreicht einmal mehr den Ursprungs- dass man mit Fleiß
Promis und Pokale
gedanken des Wettbewerbs: Teamgeist ge- und Wille alles er-
winnt! So galt es für die vier Auszubildenden reichen kann. Seit
bei der Veranstaltung schnellstmöglich die kurzem ist sie Schicht-
Stärken und Schwächen jedes einzelnen führerin.
2012 Teammitglieds auszumachen. „Bei der Bewäl-
tigung der Aufgaben mussten wir uns blind Dieser Teamcup-Sieg
vertrauen. Das war eine echte Herausforde- macht sie noch heute
rung, aber es hat funktioniert, wie man gesehen mächtig stolz – nicht
hat!“ Denn am Ende standen Kathrin Bierlen- zuletzt weil sie auch
berg, Dussmann Service Deutschland aus Wesel, ihre Familie und ihr
2014
Tinatin Surguladze, McDonald’s aus Regens- Land stolz gemacht hat. In Georgien hat ihre
2011 burg, Mirco Franzkowiak, Tanzhaus Bonn aus Familie deswegen ein großes Fest für sie
Bonn und Lisa Schulze, Subway aus Troisdorf, ausgerichtet. Auch ihre ehemalige Universität
2015 ganz oben auf dem Siegertreppchen! hat ihr gratuliert. In ihrem Betrieb in Regensburg
fühlt sie sich wohl, von ihrem Chef Frank
Mosher wird sie unterstützt – und somit fühlt
sich das alles ein bisschen wie Familie an.
Deutschland ist für sie ihre „zweite Heimat“
geworden!
2016
So sehen
Siegerlimos aus…
Die Siegerlimo
2016
Für Mirco Franzkowiak, einem
2018
der Mitglieder des Siegerteams im Jahr
2018, ging noch ein Traum in Erfüllung.
Während des Teamcups zählte zu den Aufgaben,
hausgemachte Limonade mit selbst entwickeltem
Flaschendesign herzustellen. Und: Die Limonade vom
Siegerteam hat geschmacklich so überzeugt, dass sie
daraufhin im Ausbildungsbetrieb von Mirco Franzkowiak
von der Frauen-
Stargast Marc Terenzi eingerahmt angeboten wurde. „Ich darf auch als Azubi unsere
power des BdS : (v.l. n.r.) Andr ea Belegante,
tges chäf tsfüh rerin , und Valerie zukünftigen Produkte saisonal, auftragsbezogen
die heutige Haup
chäftsführerin oder dauerhaft mitbestimmen und habe mich sehr
Holsboer, die damalige Hauptges 2017
gefreut, dass es unsere Blutorangen-Limonade
auf die Karte unserer Tanzschule
geschafft hat“, berichtet der
Sieger voller Stolz.
14 15
SYSTEAM
mit Zeit und Zahlen ist hierbei unerlässlich
und gute Umgangsformen werden bei unseren
Fachleuten vorausgesetzt – damit am Ende der
Nahrungskette ein zufriedener Kunde steht.
UnD was ist der Unterschied zur Fachkraft
im Gastgewerbe in der Systemgastronomie?
Die Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe
in der Systemgastronomie ist eine zweijährige
gewerbliche Ausbildung zum Allrounder im
Restaurant – allerdings ohne die Verantwortung
für Zeitplanung und wirtschaftliche Kennzahlen.
Wenn du noch einen Schritt weitergehen willst,
ist es möglich, im Anschluss an die erfolgreiche
Prüfung ein weiteres Ausbildungsjahr anzu-
hängen, um dann Fachmann/-frau für System-
gastronomie zu werden.
Perparim Emini (31), Blerim Mustafa (26) und
Lavdim Morina (31) kamen alle mit einem
Weiterbildungsprogramm aus dem Kosovo zu
FachmAnn/-frau für Systemgastronomie
Extrem co ole Au sbild u ng e n : Fachkraft im Gastgewerbe in der Systemgastro
Studium Systemgastronomie-Management
nomie
McDonald’s-Franchisenehmer Stefan Streckel,
der seine McDonald’s-Restaurants im fränki-
schen Seenland unterhält. Die drei absol-
– Ravioli con Carne bei Vapiano, einen vierten eine Ausbildung zum Fachmann für
bei Systemgastronomie und sind mehr als happy
Cheeseburger bei McDonald’s, ein Fischfilet mit ihrer Berufswahl und ihren Aufstiegschancen
Nordsee oder eine Pizza in der L’Osteria. – denn die haben sie klar vor Augen.
habt
In einem Restaurant der Systemgastronomie Was machen die Fachmänner oder Blerim Mustafa, der bereits vor seiner Aus-
ihr bestimmt auch schon einmal gegessen. Abwechslungsreich, vielfältig, kreativ und
stylisch: So ist die Systemgastronomie, so ist
Fachfrauen für Systemgastronomie?
Bevor der Kunde sein Menü genießen kann,
bildung in seinem Heimatland Gastronomie-
erfahrungen sammeln konnte, hat es schon
ein
Für jeden Geschmack und jedes Alter gibt es der Beruf als Systemgastronom, so ist die drehen unsere Fachmänner und -frauen zum Assistenzmanager gebracht und
th
spannendes Angebot – vom Burger bis Heal
Ausbildung und so unterschiedlich sind auch viele Stellschrauben. Sie organisieren alle unterstützt den Restaurant-
die verschiedenen Systeme, bei denen man Bereiche eines Restaurants nach einem leiter in allen Führungs-
–
Food, von der Kaffeebar bis zum Szenetreff. eine Ausbildung absolvieren kann. Fast kann zentral festgelegten Konzept, regeln die aufgaben wie dem Erstellen
man sagen: Man hat die Qual der Wahl, denn Arbeitsabläufe im Ein- und Verkauf, der der Dienstpläne, den um-
4
auch in der Systemgastronomie gibt es mehr Lagerung, in der Küche, im Service und fangreichen Bestellungen
Ausbildungsplätze als Auszubildende. Dabei übernehmen die Personalplanung. Neben sowie dem Umsetzen von
N IC E FA C T gibt es kaum eine andere Branche, die so ein- der Einhaltung der hohen Qualitätsstandards Aktionsplänen. Für ihn ist
drucksvolle Karrieren auch ohne akademischen und Hygienevorschriften ist eine schnelle Teamarbeit das Wichtigste
Vier Bienenstöcke befind
en sich auf Abschluss vorweist: Bereits 20.000 junge Bedienung ein Charakteristikum der Branche. und zugleich auch die Blerim Mustafa und sein Team
dem Dach der Nordsee-
Hauptverwaltung Menschen haben seit 1998 die dreijährige Deshalb planen Systemgastronomen die schönste Herausforderung:
in Bremerhaven. Ein ext
erner Imker Ausbildung zum/zur Fachmann/-frau für Sys- Arbeitsabläufe in der Küche und im Service „Gastronomie muss man lieben. Es macht
kümmert sich um
die Bienen. temgastronomie erfolgreich absolviert. Tag für Tag aufs Neue. Ein solider Umgang unendlich viel Spaß!“
16 17
SYSTEAM SYSTEAM
Lavdim Morina hat seine Ausbildungsprüfung Ausbildung „Fachmann/-frau
gerade erfolgreich bestanden. Seit zwei
Jahren arbeitet er bereits auf der Position des
für Systemgastronomie“
Schichtführers und übernimmt in dieser Allgemeines
Funktion Verantwortung für sein Team. Sein * Ausbildungsdauer: drei Jahre
Motto: „Zwei Hände reichen nicht aus. Alle für * Lernorte: Betrieb und Berufsschule
einen und einer für alle!“. In einigen Wochen * Ausrichtung: kaufmännisch
BdS-Empfehlung zur Vorbildung:
wird Lavdim Morina zum ersten Mal Vater und *
Abitur oder guter Realschulabschluss
nicht zuletzt deswegen arbeitet er mit * Karriereoptionen bis ins hohe Management
Hochdruck an seiner Karriere.
Schlüsselfähigkeiten
* Mathematisch-kaufmännisches Interesse
* Prozessorientierung
* Organisationstalent
* Teamkompetenz
* Serviceorientierung
Ausbildungsinhalte
Koordination der Arbeitsabläufe im Restaurant
Manager der Zukunft -
*
* Personalmanagement
* Produkt- und Qualitätskontrolle
* Kontrolle der Hygiene- u. Sicherheitsstandards
Studieren in der Systemgastronomie?
Lavdim Morina und sein Team * Einkaufsmanagement
* Lagerhaltung
* Marketing
PerpArim Emini hat schon als Kind im Gastro- * Büromanagement
nomie-Betrieb seines Vaters begeistert mit- * Warenwirtschaft
Gästebetreuung
Habt ihr Lust auf eine verantwortungsvolle
*
geholfen. Auch er arbeitet seit einem Jahr als * Umgang mit Reklamationen
Schichtleiter und kann nur jedem eine Aus-
mie?
bildung in der Systemgastronomie empfehlen. Führungsposition < in der Systemgastrono
viele Und wie kommt ihr dorthin?
Gute Entscheidung,< denn die Branche hat
„Das, was ich alles lernen durfte, war nicht nur
ausschlaggebend für meinen Beruf, sondern Die neue Studienrichtung „Systemgastronomie-
auch hilfreich für mein Leben. Absolut all- Ausbildung „Fachkraft im Gastgewerbe“ in attr akti ve und span nen de Stellen im Management“ an der BA Plauen wird seit dem
tagstauglich, flexibel und umfangreich!“
der Systemgastronomie ManagementBereich zu bieten.<
1. Oktober 2018 angeboten. Elf Studenten
und Studentinnen aus verschiedenen Syste-
Sunny Ahuja (26) absolviert derzeit eine Allgemeines men haben sich seit diesem Zeitpunkt in dem
Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe in * Ausbildungsdauer: zwei Jahre akkreditierten Studiengang Handel und Inter-
der Systemgastronomie bei Burger King und er * Lernorte: Betrieb und Berufsschule nationales Management erstmalig in dieser
ist sich schon jetzt felsenfest sicher, dass er den * Ausrichtung: gewerblich-operativ Studienrichtung eingeschrieben und werden
* BdS-Empfehlung zur Vorbildung:
Abschluss zum Fachmann für Systemgastro- Hauptschulabschluss
mit einem Bachelor of Arts abschließen.
nomie „oben drauf“ setzen wird. Er schwärmt * Karrieremöglichkeit bis ins Management
von seinem Job: „Es macht Riesenspaß und ich Der BdS hat die Spezifizierung des Studien-
gehe jeden Tag gerne ins Restaurant. Mein gangs Betriebswirtschaftslehre – mit beson-
Schlüsselfähigkeiten
Aufgabengebiet ist richtig vielfältig. Es ist derem Schwerpunkt im Bereich Systemgastro-
* Organisationstalent
einfach ein toller Job und ich will gerne noch * Teamkompetenz nomie – maßgeblich mitbegleitet. Der Fokus
weiter aufsteigen, um mir eine sichere Zukunft * Serviceorientierung wird dabei auf die Managementaufgaben in
zu schaffen.“ der Systemgastronomie gelegt und diese
werden nicht nur in der Theorie gelehrt,
Ausbildungsinhalte sondern in regelmäßigen Praxisphasen direkt
* Gästeservice
* Zubereitung und Servieren von Speisen
angewandt und vertieft.
* Überprüfung der Lagerbestände
* Annahme und Kontrolle von Warenlieferungen Tobias Huber ist einer der elf ersten Studenten
* Pflege der technischen Geräte des neuen Studiengangs und weiß bereits
* Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
tische Ausbildung in den McDonal
d’s- heute, dass er sich absolut richtig entschieden
* Planung von Festen und Events Tobias Huber absolviert seine prak dess en Fußstapfen tritt.
Restaurants seines Vate rs. Mal sehe n, ob er in hat. „Ich habe eine erste Theorie-Phase hinter
mir und befinde mich jetzt in der ersten Praxis-
Phase. Beides macht sehr viel Spaß, ist
lebendig und man kann sein Erlerntes bereits
Sunny Ahuja und sein Team
jetzt gezielt einsetzen.“
18 19SYSTEAM SYSTEAM
BERUFSSCHULE
Studium „Systemgastronomie-Management“
& PRÜFUNGEN:
alles
Allgemeines
halb so
Praktische Projektarbeit wird in
der Paul-Kerschensteiner-Schule
großgeschrieben.
schlimm
* Studiendauer: 3 Jahre (6 Semester)
* Lernorte: Staatliche Studienakademie Plauen
(Theoriephasen) und Betrieb (Praxisphasen)
* Ausrichtung: kaufmännisch
* Voraussetzung: Abitur oder abgeschlossene
Berufsausbildung, Praxispartner
* Karriereoptionen bis ins hohe Management
... viel schlimmer wäre es, wenn euch eure (Baden-Württemberg) das Richtige für euch
Unternehmen, die Berufsschulen und wir als sein. Schülerinnen und Schüler mit mittlerem
Ausbildungsinhalte Bundesverband der Systemgastronomie e. V. (BdS) Bildungsabschluss können in drei Jahren
* Solide betriebswirtschaftliche Qualifizierung
mit vertiefenden Kenntnissen
keine guten Ausbildungsmöglichkeiten anbieten gleichzeitig drei Abschlüsse erwerben: den
* Service-Management könnten! Doch keine Sorge, die haben wir! IHK-Berufsschulabschluss, den Abschluss Berufs-
Prozess-, Qualitäts- und Hygienemanagement Ja, wir wissen schon auch, dass „Schule“ kollegiat und die Fachhochschulreife. Wow!
Deutscher
*
* Warenkunde und Lebensmittelsicherheit und „Prüfungen“ nicht immer die größten Unter den Lehrern der Paul-Kerschensteiner-
* Interkulturelle Kommunikation und Kompetenz
Systemgastronomie-Preis
* Aufbau und Entwicklung
Freudenschreie auslösen. Aber es gehört eben Schule gibt es ein Spezialisten-Team nur für die
von Franchise-Unternehmen dazu. Ohne die notwendigen Fertigkeiten oder Systemgastronomie. Dieses initiiert auch jährlich
das Wissen über euren Beruf geht es nicht. Aber ein Projekt, bei dem die Schülerinnen und Schüler
-Preis 2018 eines können wir euch versprechen: Mit einer ein Produkt entwickeln und dieses schulintern
Mögliche Einsatzgebiete der Der Deutsche Systemgastronomie
und Prof . Dr. Juliane guten Ausbildung – und die erhaltet ihr eben oder auch extern vermarkten müssen, was immer
Absolventen*innen ging an Jürgen Rachold
beg ründ ete BdS- auch in der Berufsschule – habt ihr alle Chancen, mit Bravour und vor allen Dingen schwarzen
Managementaufgaben in den Bereichen: Fuchs. In seiner Laudatio
Böm mel die in unserer Branche erfolgreich zu sein. Zahlen absolviert wird.
* Führung von Restaurants Vizepräsident Alexander van
Syst emg astro- Ihr macht gerade die Mittlere Reife? Dann
* Marketing und Vertrieb Auszeichnung wie folgt: „Die
Jahr kna pp könnte das „Duale Berufskolleg“ an der Paul- Weitere Informationen zum Dualen Berufskolleg
nomie in Deutschland hat im letzten
* Kostenrechnung, Controlling
Qualitätsmanagement et. Es ist an Kerschensteiner-Schule in Bad Überkingen gibt es hier: www.landesberufsschule.de
14 Milliarden Umsatz erwirtschaft
*
* Personalwesen
ung unse rer
www.ba-plauen.de der Zeit, dass sich auch die Ausbild
fte, unse rer Man ager für
neuen Führungskrä
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die Zukunft gezielt
5
und Etab lieru ng des
annimmt. Die Entwicklung
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speziell auf die Systemgastrono
N IC E tron omi e-
„FastFaSy”
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die rich tige
Management‘ ist der Schritt in
n wir brau che n sow ohl Mitdenker
Für eine Tasse McC Richtung, den
afé-Kaffee werden wie auch Mitarbeiter.“
ca. 70 Bohnen gema Nicole Johnsen (links im Bild) unterrichtet
an McDonald‘s gelie
hlen. Mit der 2015 – schnell zum/zur ihre Fast-FaSy-Teilnehmer mit viel Herzblut.
ferten Menge an
Kaffeebohnen könn
en sogar 25 Mio. Fachmann/-frau
Liter Kaffee gebrüh
t werden. für Systemgastronomie
Genug, um 17 Schw
immbäder
zu füllen. Alle, die bislang noch keine Ausbildung Frau Johnsen kommt selbst aus der Branche,
haben, aber schon seit mindestens viereinhalb hat nach einer Lehre zur Restaurantfachfrau in
Jahren in der Systemgastronomie arbeiten, der Systemgastronomie gearbeitet, dann ein
können bei der IHK (nach einem Vorberei- Studium der Ernährungs- und Haushalts-
tungskurs beim BdS) ihren Abschluss wirtschaft absolviert und ist nun seit über 15
nachholen. Wir bieten hierfür, gemeinsam mit Jahren als Lehrerin tätig. Ihre perfekte
Prof. Dr. Juliane Fuchs der Städtischen Berufsschule für das Hotel-, Verbindung aus theoretischen Kenntnissen und
Gaststätten- und Braugewerbe München, das praktischer Erfahrung ist es, die Fast-FaSy so
Die stolzen „Macher“ des neuen „Fast-FaSy“-Programm an. Damit können sich erfolgreich macht und euch bestens auf die
Studiengangs: Jürgen Rachold (l)
und Prof. Dr. Juliane Fuchs (m) mit erfahrene Mitarbeiter in einem zweiwöchigen Abschlussprüfung vorbereitet.
Laudator und BdS-Vizepräsident Intensivkurs auf die sogenannte Externen- Für jeden Azubi und die, die es in der
Alexander van Bömmel
prüfung der IHK vorbereiten. Der nächste Kurs Systemgastronomie werden möchten, haben
startet beispielsweise Ende Juli 2019 (Anmelde- wir die passende Ausbildung und Weiter-
schluss 20. Mai 2019). Optimale Vorbereitung bildung. Jetzt ist es an euch, einen der Wege
Startklar am 1. Oktober 2018: in Theorie und Praxis – das ist das Motto! Und einzuschlagen!
Die neuen Studenten des Studiengangs wer könnte das besser vermitteln als die Infos hier auf der Homepage des BdS:
„Systemgastronomie-Management“
werden feierlich im Kreis ihrer Dozenten verantwortliche Leiterin des Fast-FaSy-Pro- www.bundesverband-systemgastronomie.de/
und Förderer immatrikuliert gramms, Nicole Johnsen. de/fast-fasy.html
20 21SYSTEAM
Voneinander
lernen!
NICE
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BdS-Ausbildertreffen 2018
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Workshop-Leiterin Sabrina Lorenz IMPRESSUM kcal
(links im Bild) fasst die Ergebnisse des
Tages zusammen und eure Ausbilder Herausgeber:
lauschen aufmerksam… fast wie auf
der Schulbank
BUNDESVERBAND DER SYSTEMGASTRONOMIE E. V.
v.l.n.r.: BdS-Ausbildungsreferentin Nicole Campe, Wilhelm-Wagenfeld-Straße 20
8
Sabrina Lorenz und BdS-Hauptgeschäftsführerin 80807 München
Andrea Belegante führen durch den spannenden
und arbeitsreichen Tag und Abend T +49 (0)89 3065879-0
F +49 (0)89 3065879-10 FA C T
info@bundesverband-systemgastronomie.de
N IC E
Was erwartet ihr von euren Ausbildern? Wie schulen besser zusammenarbeiten, wie die www.bundesverband-systemgastronomie.de
schaffen es diese, euch die wichtigen skills für Azubis sich untereinander vernetzen und ion Buns
Projektleitung & Redaktion:
n etwa 1 Mill
den Berufsalltag beizubringen? Was läuft gut austauschen können oder was Ausbilder und Sabine Jürgens, V. i. S. d. P. Pro Tag werde s herges llt.
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Nicole Campe für McDonald’ nnte
und was muss in der Ausbildung noch besser Unternehmen tun sollten, wenn die Ausbildung produktion kö
Patrick Birnesser Mit der Jahres re ih t ei nm al
er ge
werden? vielleicht mal nicht so viel Spaß macht.
Konzeption, Gestaltung & Layout: man aneinand nden .
Für eure Ausbildungsverantwortlichen sind Warum machen wir das? Weil euch die Sibylle Horacek, Hamburg, www.sibdesign.de die Erde umru
diese Fragen, eure Meinungen und Ideen Ausbildung Freude bereiten und weiterbringen
wichtig, um euch in der Ausbildung bestens soll. Ihr, die Azubis von heute, seid die
auf euren Beruf in der Systemgastronomie Schichtleiter, Restaurantmanager und eventuell Fotonachweis:
vorzubereiten. sogar die Ausbilder von morgen! Titel: FR L’Osteria GmbH
Und glaubt uns: Wir hören genau hin, um zu Eure Einschätzung ist uns wichtig: Warum Seite 2/3: groß: FR L’Osteria GmbH, klein: BdS
Seite 4/5: FR L’Osteria GmbH
erfahren, was ihr bei der Ausbildung gut findet brechen zum Beispiel viel zu viele die
Seite 7: von oben nach unten:
und wo es noch besser werden kann. Denn Ausbildung in der Systemgastronomie wieder McDonald’s Deutschland LLC.,
mindestens einmal im Jahr treffen sich die ab? Wie können wir euch unterstützen, wenn Burger King, BdS
9
Seite 8: Asif Mohammed
Ausbilder aus euren Unternehmen, Berufsschul- es mal nicht so läuft? Was würdet ihr euch von
Seite 8/9: McDonald’s Deutschland LLC.
lehrer und Verantwortliche der IHK aus ganz einer perfekten Ausbildung wünschen?
Deutschland in München, um genau diese So können wir alle jeden Tag voneinander
Seite 10: Claudia Letzner, Conrad Krödel
Seite 10/11: FR L’Osteria GmbH
NICE
Themen zu besprechen, voneinander zu lernen, lernen, denn Kommunikation und Teamwork Seite 12: FR L’Osteria GmbH FA C T
Seite 13: Mike Meyer Das BURG
neue Ideen zu entwickeln und letztlich eure sind die Zauberwörter! Seite 14: BdS ER KING ®-R
Geiselwind estaurant
Ausbildung zu verbessern. Wenn es jetzt bei euch bereits gut läuft, bleibt Seite 15: von oben nach unten: BdS, besitzt ein im b
Dort kann en Drive-T ayerischen
Das Ausbildertreffen des Bundesverbands der weiterhin wissbegierig, fragt eure Ausbilder, Tinatin Surguladze, auch der g
anz
hru für LK
Ws.
Mirco Franzkowiak große Hun
Systemgastronomie e. V. (BdS) ist ein wichtiger wenn euch etwas unklar ist und bringt euch mit ger gestillt
Seite 16: istockphoto.com werden –
Termin zum Thema Ausbildung. Hier wird in guten Ideen ein. Vergesst nicht: Seite 17/18: Suzi und Stefan Streckel damit ist
es einziga
Workshops beispielsweise besprochen, wie Seite 19: von oben nach unten: rtig in
Ihr seid entscheidende Puzzlestücke BA Plauen, Tobias Huber Deutschlan
die Ausbildungsbetriebe und die Berufs- d.
Seite 20: von oben nach unten: BdS, BdS,
für die Zukunft unserer spannenden Prof. Dr. Juliane Fuchs, BA Plauen
und vielseitigen Branche!
Seite 21: von oben nach unten:
Paul-Kerschensteiner-Schule, BdS
Seite 22: BdS
Illustrationen Titel, Seite 6, Seite 23: istockphoto.com
ISBN-Nr: 978-3-942430-58-6
22BUNDESVERBAND DER SYSTEMGASTRONOMIE E. V.
Wilhelm-Wagenfeld-Straße 20 · 80807 München
www.bundesverband-systemgastronomie.de
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