Ein kleiner Einblick ins Programm - Leckere, nachhaltige Ernährung! Gut für Gesundheit, Region und für unseren Planeten - Fastly
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Leckere, nachhaltige Ernährung! Gut für Gesundheit, Region und für unseren Planeten Ein kleiner Einblick ins Programm one meal a day
Willkommen!
Hallo und
herzlichen
Willkommen!
Auf den folgenden Seiten wollen wir dir einen Doch ist nachhaltige Ernährung überhaupt
kleinen Einblick in die Welt von One Meal A Day relevant? Der Agrarsektor verursacht über ein
geben! Doch bevor wir zu deinem Rezept und Viertel der Emissionen des Planeten. Dabei sind
der Nachhaltigkeits-Hackliste springen, wür- die Unterschiede in den jeweiligen Lebensmit-
den wir uns dir gerne kurz vorstellen. teln enorm! Da wir dir Gerichte präsentieren,
welche niedrige Treibhausgas-Emissionen ha-
Das Besondere Unsere Gerichte sind nicht
ben, trägst du mit jeder Mahlzeiten etwas zur
nur abwechslungsreich und einfach zu kochen,
Entschleunigung des Klimawandels bei. Eine
sondern bestehen aus lokalen Zutaten, welche
Leistung, welche nicht nur lobenswert, sondern
niedrig in Emissionen sind. Das freut die Re-
auch mit viel Genuss verbunden ist.
gion & schont die Umwelt.
Die Rezepte sind dabei mehr als nur Kochan-
Essen muss schmecken. Bei One Meal A Day
leitungen: Jedes wird von einem Rezept-Pa-
achten wir darauf, dass unsere Gerichte auch
ten vorgestellt. Dieser stellt dir das Gericht vor
gesund und saisonal sind. In unserem Pro-
und stellt dabei explizit zwei Zutaten vor. Zwar
gramm bekommst du alle Lebensmittel deiner
kennt jede:r von uns Süßkartoffeln, doch wuss-
Kochboxen aus dem Wiener Umland geliefert.
test du, dass sie mit der Kartoffel nichts zu tun
Diese werden von Familien- sowie Kleinbetrie-
haben und auch wenn sie aus Südamerika bzw.
ben bezogen und machen dir das eintauchen in
Afrika kommen, in Österreich angebaut werden
nachhaltige Ernährung so bequem wie mög-
können? Solches und noch mehr Hintergrund-
lich. Zudem spart das nicht nur Transportwege,
wissen erfährst du in unseren Rezepten, damit
sondern unterstützt auch die österreichischen
du weißt, womit genau du deinen Körper ver-
Landwirte.
wöhnst. Heute geht es aber nicht um die Süß-
kartoffel, sondern um Minze und Spargel, die
dir von der Influencerin Anna-Rosa vorgestellt
werden. Schau doch mal ab Seite 9 rein!
one meal a day 2
Wer sind wir?
Wer ist
One Meal A Day?
Dass der Klimawandel das Risiko ist, welches Nach der Euphorie kam für Felix die Ernüch-
weltweit die katastrophalsten Folgen hat, war terung: So viele tolle und sinnvolle Vorschläge
wohl auch schon vor des Berichts des Weltwirt- - aber wer setzt das jetzt um? Da darauf keine
schaftsforums vielen bewusst. Entsprechend Antwort gefunden wurde, gab es nur eine Lö-
motiviert war Felix im letzten Sommer, als er sung: selber machen!
auf einen Bericht über nachhaltige Ernährung
Da kam es gerade richtig, dass die Bewer-
stieß. Der Herausgeber war die britische Nudge
bungsphase der universitätsübergreifenden
Unit, eine soziale Organisation, die sich das Ziel
Lehrveranstaltung Sustainability Challenge
gesetzt hat, die Öffentlichkeit zu informieren
noch lief - denn diese bietet einen Nährboden
und Politik zu beraten. Sie klärt dort nicht nur
für nachhaltige Unternehmensideen. Dort lern-
über den Einfluss unserer Ernährung auf die
te er die beiden Mitgründer Daniel und Peter
Umwelt auf, sondern macht auch viele aus der
kennen, welche durch ihr Studium an der TU
Forschung abgeleiteten Vorschläge, wie man
Wien naturwissenschaftliches und Umweltwis-
diese nachhaltiger gestalten kann.
sen mit an den Tisch brachten.
Die Essenz Es muss lecker, normal und ein-
fach sein - das Wissen alleine reicht nicht für
eine Verhaltensänderung. Es geht auch nicht
darum, bestimmte Lebensmittel zu verbieten.
Vielmehr müssen Barrieren entfernt werden,
sodass jede:r die eigenen Ziele umsetzen kann.
one meal a day 3
Wer sind wir?
Im Dezember 2020 kam dann der erste Proto-
typ. Nachdem wochenlang Material recher-
chiert, Konzepte erarbeitet, verworfen und
wieder erarbeitet wurden, kam die Krönung
mit einer nicht endenden Kommissionierungs-
Nachtschicht in Peters Wohnzimmer.
Doch der Kampf war es wert! Motiviert durch
die positive Resonanz, holten sich die drei Ver-
stärkung ins Team.
Die inzwischen neun Wiener Student:innen Während das Programm eine bequeme Teil-
bringen diverses Fachwissen mit. Hier arbei- nehmer:innen-Erfahrung verspricht, sieht die
ten vom Umwelt-Ingenieur und Ernährungs- Erstellung dessen ganz anders aus. Zwar steckt
wissenschaftlerin bis hin zum Ökonom und bereits jede Menge Leidenschaft und Zeit in der
der Designerin alle gemeinsam seit Wochen Umsetzung, dennoch hat die Reise gerade erst
intensiv an der Umsetzung einer Mission: ein begonnen. Daher bitten wir um das Feedback
Programm zu kreieren, welches nachhaltige und die Erfahrungen der Teilnehmer:innen, um
Ernährung auf unterhaltsame Weiße lecker uns stetig verbessern zu können. Durch eine Li-
und bequem präsentiert. Gutes schaffen für die mitierung auf lediglich 50 Zweipersonenhaus-
Teilnehmer:innen, die Region und natürlich halte sollen der enge Teilnehmer:innen-Kon-
das Klima. takt sowie persönliche Betreuung gewährleistet
werden. Dadurch streben wir an, in Zukunft
mehr und mehr Wiener:innen in den Genuss
von köstlichen Mahlzeiten zu bringen.
Denn eines ist klar Je mehr Personen
mitmachen und durch das Programm inspiriert
werden, desto niedriger werden die durch Er-
nährung verursachten Emissionen. Dabei zählt
jeder Schritt. Wir fangen dabei mit kleinen
Schritten an: mit einer Mahlzeit am Tag, mit One
Meal A Day…
Schön, dass du dabei bist!
one meal a day 4
Nachhaltige Checkliste
Checkliste
für mehr
Nachhaltigkeit
im Alltag
Badezimmer
□ Mikroplastik ist nicht nur in den Meeren,
sondern gelangt auch ins Trinkwasser. Tu
dir & der Umwelt etwas Gutes und check
deine Produkte, zum Beispiel durch die App
CodeCheck.
□ Kleidung wird auch bei 30 oder 40 Grad
sauber - wenn man dann noch auf die
Vorwäsche verzichtet, spart man in allen
Bereichen.
□ Anstatt Binden und Tampons kann auch eine
wiederverwendbare Menstruationstasse
verwendet werden.
□ Die Verwendung eines Rasierhobels statt
Einwegrasierern spart unnötigen Plastikmüll
und Geld.
□ Bambuszahnbürsten bieten eine
super Alternative zu herkömmlichen
Plastikzahnbürsten.
□ Feste Shampoos und Duschgels sparen nicht
nur Verpackung, sondern halten auch um
einiges länger.
one meal a day 5
Nachhaltige Checkliste
Elektronik
□ Schalte Geräte aus, die du nicht
verwendest. Auch Bildschirmschoner
verbrauchen Strom. Um das bequemer
zu machen, gibt es Ferngesteuerte
Steckdosen.
□ Laptop statt PC - Um eine möglichst
lange Akku-Laufzeit zu gewährleisten,
brauchen Laptops nämlich viel weniger
Energie – sie verbrauchen bis zu
70 Prozent weniger Strom als der
klassische Desktop-PC.
□ Beim Googeln Bäume pflanzen? Das geht
ohne zu googlen, mit der nachhaltigen
Suchmaschine von Ecosia.
one meal a day 6
Nachhaltige Checkliste
Küche
□ Chill the fridge out! Wenn die Kühlschranktemperatur auf
unter 5 C°eingestellt ist, verlängert sich die Haltbarkeit
der Lebensmittel.
□ Günstig Essen und dabei Lebensmittel retten? Das geht
mit TooGoodToGo.
□ Vorheizen beim Backofen ist in der Regel nicht nötig. Es
genügt, den Ofen dann erst einzuschalten, wenn du das
Gericht hineinstellen. Zwar braucht es einige Zeit länger
als im Rezept angegeben - man spart aber Leerlaufzeit.
□ Wenn wir schon beim Backen sind… Umluft verbraucht
immer weniger Energie als Ober- und Unterhitze.
□ Abspülen von Hand spart Strom und Wasser? Solange die
Geschirrspülmaschine voll beladen ist, stimmt das nicht!
Also ein bisschen Tetris spielen und dann mit guten
Gewissen Zeit & Energie sparen!
□ Koche heißes Wasser im Wasserkocher vor statt auf der
Elektroherdplatte. Das geht nicht nur schneller, sondern
ist auch Energieeffizienter mit einem Wirkungsgrad von
90 Prozent - der Topf hat dagegen nur 40 Prozent. Das
gilt aber nur für kleinere Wassermengen - bei größeren
ist der Energieverlust durch das Umkippen sehr hoch.
□ Gerichte erst abkühlen lassen und dann in den
Kühlschrank stellen - wieso soll dieser Energie dafür
nutzen, was die nächsten Stunde ganz ohne Einwirkung
von alleine passiert.
□ Das Gefrierfach ist dein Freund! Auf der einen Seite
bleiben Lebensmittel haltbar, auf der anderen Seite kann
man immer darauf zurückgreifen, wenn es mal schnell
gehen muss. Also sowohl für Reste, als auch bewusstes
Vorkochen ausgezeichnet geeignet.
one meal a day 7
Nachhaltige Checkliste
Rund ums Haus
□ Kennst du die Robinsonliste? Damit kannst du dich nicht
nur vor unerwünschter Werbung in deinem Postfach
schützen, sondern vermeidest auch unnötiges Altpapier.
Trag dich jetzt hier ein!
□ Anstatt einen Becher pro Kaffee beim To-Go stand
zu nehmen, kann man sich die Zeit nehmen und den
Kaffee vor Ort aus einer Tasse trinken - zumindest bald
wieder. Bis dahin bleibt der Thermobecher eine super
Alternative!
□ Willhaben hat + 9 Millionen Anzeigen - da ist bestimmt
auch das ein oder andere für dich dabei! Second
Hand spart nicht nur Geld, sondern gibt geschätzten
Gegenständen ein zweites Leben. Das gilt nicht nur
für Kleidung, sondern auch Geschirr, Kinderspielzeug,
Haushaltsgeräten, Büchern oder Möbeln.
□ Jede:r von uns hat Kleidungsstücke, die noch gut, aber
ungetragen sind - wieso nicht anderen eine Freude
machen und deine Mode verschenken oder tauschen.
Du findest niemanden? Dann gibts immer noch Tausch-
Veranstaltungen oder Organisationen, die deine
Sachspende gern entgegen nehmen.
□ Vorhandene Stücke wertschätzen, pflegen und
Qualitätsware kaufen - langfristig zahlt sich das sowohl
ökologisch als auch finanziell aus.
one meal a day 8
Rezept Abschnitt
Rosi‘s
Spargelrisotto
Halli Hallo!
Vor bald einem Jahr kam mein kleines Baby
„skandalumrosi_“ auf Instagram auf die Welt!
Da ich für mein Leben gerne koche, an neuen
Kreationen tüftle und am liebsten esse, möch-
te ich auch andere davon begeistern & zeigen
wie schnell man gute, gesunde und vor allem
frische Speisen zaubert. Denn JEDE:R kann den
Kochlöffel schwingen!
The Story Behind
Risotto
Risotto ist ein italienisches Gericht, das man in
unterschiedlichen Varianten im ganzen Land
findet, wenn es auch historisch ein Gericht
Norditaliens ist.
Typisch für Risotto ist die Erhaltung der Stärke,
die am Ende der Garzeit die Reiskörner bindet
und dem Gericht eine besonders sämige Kon-
sistenz gibt. Risotto ist nicht ganz leicht zuzu-
bereiten, denn man muss die richtige Reissorte
verwenden und die Garzeit genau einhalten,
will man nicht, dass aus dem Risotto ein mat-
schiger Brei wird.
one meal a day 9
Rezept Abschnitt
Rosi‘s Spargelrisotto
Nährwerte pro Portion:
Kalorien 592 kcal
Kohlenhydrate 70 g
Fett 5g
1 Portion 40 Minuten Mittel
Eiweiß 9g
Zutaten:
Risotto Spargelspitzen
2 EL Olivenöl 1 EL Olivenöl
1 Stk Zwiebel 1 Bündel grüne Spargelspitzen
70g Risottoreis 1/2 Stk Limette
150ml Sekt/Weißwein 1 Bündel Minzblätter
450ml Gemüsebrühe 1 Stk Zitrone (Saft)
70g Mandel Naturjoghurt 2 EL Mandelblättchen
350g grüner Spargel nach Belieben Salz, Pfeffer, Chiliflocken
2 Stk Frühlingszwiebeln
5 Stk getrocknete Tomaten
50g Rucola
nach Belieben Salz, Zucker, Pfeffer
1. Zwiebeln klein würfelig schneiden, 7. Mandel Naturjoghurt unter Risotto mengen
Frühlingszwiebeln und getrocknete 8. Gedünsteter Spargel, Frühlingszwiebeln,
Tomaten klein schneiden, Cherrytomaten Cherrytomaten, getrocknete Tomaten
vierteln, Zitrone auspressen, Limette in untermengen und kurz erhitzen
feine Scheiben schneiden
Spargelspitzen
2. Spargel waschen und Enden abschneiden,
9. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Spargelspitzen,
Spargelspitzen wegschneiden und auf die
Limettenscheiben und Minzblätter
Seite geben, restlichen Spargel in kleine
hinzugeben
Stücke schneiden
10. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen
3. Geschnittener Spargel in etwas Wasser mit
11. Mit Zitronensaft und Schuss Wasser
Prise Salz und Zucker bissfest dünsten
ablöschen
Risotto 12. Wenn Flüssigkeit eingekocht und Spargel
4. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln bissfest ist, Mandelblättchen hinzugeben
anschwitzen, Risotto hinzufügen, 13. Spargelspitzen und Rucola auf Risotto
kurz anschwitzen, mit Sekt/Weißwein verteilen und mit Pfeffer würzen
ablöschen, einkochen lassen, regelmäßig
mit Kochlöffel umrühren
5. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen
Tipp!
und 15 Minuten bei mittlerer Temperatur
Für ein leckeres Essen mit Spargel als
Risottoreis einkochen lassen Hauptzutat sollten 500g pro Person
6. Risotto probieren, je nach gewünschter einplant werden, ist der Spargel reine
Bissfestigkeit mehr Gemüsebrühe zugeben Beilage, reichen auch 300g
one meal a day 10Rezept Abschnitt
Spargel
Allgemein Weißer Spargel enthält am meis-
ten entwässernde Asparaginsäure. Diese und
Kalium regen die Tätigkeiten der Niere an. Zu-
dem eignet sich Spargel hervorragend für eine
kalorienarme Ernährung und die leichte Küche:
500 g Spargel (egal ob weißer Spargel oder
Grünspargel) hat lediglich ca. 20 kcal.
Herkunft Die Heimat des Spargels bleibt bis
heute noch ein Rätsel, jedoch vermutet man sie
in Osteuropa, Vorder- und Mittelasien. Heut-
zutage wird der Spargel in ganz Europa, Nord-
afrika und auch im Norden der Vereinigten
Staaten angebaut.
Anbau & Ernte Je nach Wetterlage, be-
ginnt die Spargelsaison ca. Mitte April und
endet jedes Jahr am Johannistag - dem 24.
Juni. Der heimische Spargel wird größtenteils
im Marchfeld auf ca. 480 Hektar angebaut und
es werden durchschnittlich 3 bis 4 Tonnen je
Hektar Spargel geerntet - das sind ca. 60% der
gesamten Inlandsproduktion. Weitere Anbau-
flächen findet man im Waldviertel und Tull-
nerfeld in Niederösterreich, sowie in Oberös-
terreich, der Steiermark, dem Burgenland und
Kärnten.
Tipps zum Spargelkauf!
Eines steht fest! Für das große Spargel-Vergnügen muss die
Stangenware frisch sein! Dies kannst du beachten:
kurbelt den Stoffwechsel an
Vorteile
→ Die Enden sollten nicht verfärbt oder vertrocknet, entwässernd
sondern fest und saftig sein gute CO2-Bilanz(60g/100g)
→ Der Spargel sollte sich nicht biegen lassen, sondern folsäurehaltig
dazu tendieren leicht zu brechen
→ Quietsch-Test: Spargelstangen vorsichtig aneinander
reiben. Quietschen sie, haben sie den Frischetest
bestanden
→ Bei leichtem Druck saftet frischer Spargel durch seinen
hohen Wassergehalt
→ Der Spargelkopf ist bei frischem Spargel fest
geschlossen
one meal a day 11Rezept Abschnitt
hilft bei Atembeschwerden
gut bei Erkältung
Vorteile
wirkt magenberuhigend
enthält Menthol
anregende Wirkung
fördert die Verdauung
Minze
Allgemein Der Minze begegnen wir in Herkunft Die Minze wurde schon vor 3000
unserem Alltag am häufigsten im Morgen. Sie Jahren in Ägypten verwendet. Durch die alten
sorgt für ein frisches Mundgefühl und wird Römer, die von der heilenden Fähigkeit der
daher besonders gerne in Zahnpasta, Kaugum- Minze begeistert waren, wurde diese weiter-
mi und Pastillen eingearbeitet. Der Minztee verbreitet. Heute findet man die Minze haupt-
bietet nicht nur eine herrliche Erfrischung zu sächlich in Europa, Asien und Nordamerika.
jeder Jahreszeit, sondern kann auch bei Bauch-
Anbau & Ernte Die Minze ist das gan-
schmerzen sehr hilfreich sein. Übrigens das aus
ze Jahr über erhältlich. Weltweit gibt es etwa
der Minze gewonnen Öl “Menthol” bietet sich
20 verschieden Minzarten, mitunter auch die
verdünnt sehr gut als Aroma-Öl an und kann
Erdbeerminze, Bananenminze, die Englische
bei Erkältungen helfen, wieder eine klare Nase
Pfefferminze, die Krause Minze und die Ma-
und einen klaren Kopf zu gewinnen.
rokkanische Minze (Stichwort: Marokkanischer
Minztee).
one meal a day 12Was kommt noch?
Und was
kommt jetzt?
Was aussieht wie das Ende, ist gerade mal der Dazu haben wir einen Podcast, in welchem Ex-
Anfang. Wir hoffen, die einen kleinen dass du perten Einblicke Rund um Ernährung, Gesund-
einen ersten Einblick in die Welt von One Meal heit und Entscheidungen geben. Darüber hin-
A Day bekommen hast und bedanken uns bei aus wartet nicht nur eines, sondern 15 Rezepte
dir, dass du dir die Zeit genommen hast, uns auf dich - alle mit Story und Hintergrundwis-
ein wenig kennen zu lernen. Natürlich gibt sen. Dabei immer der anfänglichen Essenz treu
noch viel mehr zu Entdecken. Dazu gehören bleibend: so bequem wie möglich. Dies bedeutet,
unter anderem unsere OMAD News, in welchen dass wir dir alle Lebensmittel, welche du zur
komplexe Themen einfach und für den Alltag Umsetzung der Rezepte in Form von Kochbo-
anwendbar aufbereitet werden. xen wöchentlich nach Hause liefern. Somit er-
hältst du jede Woche alles, was für die Zuberei-
tung eines Frühstücks, eines Snack sowie drei
warmen Mahlzeiten benötigst - alles ausgelegt
auf zwei Personen.
one meal a day 13Was kommt noch?
Starte deine
Reise jetzt!
Seit Montag, dem 12. April kannst du Teil
unseres Prototypen werden, welcher am 03.
Mai beginnt. Dieser ist auf 50 Plätze a zwei
Personen limitiert, damit wir zu allen Teil-
nehmer:innen engen, persönlichen Kontakt
halten können. Denn genauso wie du für deine
Reise zur nachhaltigen Ernährung neues lernen
wirst, möchten wir auch von eurer Meinung
profitieren und uns für die Zukunft verbessern!
Noch nicht genug?
Dein Team von One Meal A Day
Wir freuen uns auch auf deine Meinung! Besuche
Schön, dass du dabei bist. Wir freuen uns darauf, gerne unsere Webseite und sozialen Netzwerke, um
zukünftig keine Inhalte zu verpassen. Außerdem
bald wieder von dir zu hören!
versorgen wir dich hier mit spannenden Infos rund
um das Thema Nachhaltigkeit.
onemealaday.at @omad_vienna /omad.vienna
one meal a day 14Quellen Quellenverzeichnis Risotto https://www.mein-italien.info/essen-und-trinken/risotto.htm) Spargel https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/spargel https://kurier.at/genuss/spargel-aus-oesterreich-bitte-warten/400011936 https://www.livingathome.de/kochen-feiern/kuechenwissen/15377-rtkl-warenkunde-spargel-wissenswertes- infos Minze https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/kraeuter/minze https://www.besserhaushalten.de/vorratslexikon-von-a-bis-z/minze/ one meal a day 15
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