ESSEN.GEHEN. Kulinarik-Tipps für Genusswanderer - PremiumWanderWelten
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ESSEN.GEHEN. Kulinarik-Tipps für Genusswanderer
Inhalt
Herausgeber Vorwort Seite 3
Projektbüro PremiumWanderWelten
Felsenland Touren Seiten 4 & 5
Zum Stausee 198 • 66679 Losheim am See
+49 (0) 6872 901 8113 Dahner Felsenland
www.premiumwanderwelten.de Nagelfluhschleifen Seiten 6 & 7
info@premiumwanderwelten.de Oberstaufen
Redaktion & Gestaltung Teutoschleifen Seiten 8 & 9
TourComm Germany GmbH & Co. KG Tecklenburger Land
Olbrichtstr. 21 • 69469 Weinheim
www.tourcomm-germany.com Traufgänge Seiten 10 & 11
Albstadt
Bildnachweise
Hintergrundbilder: Traumpfade Seiten 12 & 13
Deckblatt: Klaus Peter Kappest
Seite 4: Dahner Felsenland, Kurt Groß Rhein-Mosel-Eifel
Seite 6: Oberstaufen Tourismus
Seite 8: Marc Venema-stock.adobe.com
Seite 16: Zweckverband „Naturpark Schwalm-Nette“/ J.Meiburg
Traumschleifen Seiten 14 & 15
Saar-Hunsrück
Kulinarik-ABC:
Header: Klaus-Peter Kappest
Kratzat & Krautkrapfen: Oberstaufen Tourismus Wasser.Wander.Welt Seiten 16 & 17
Saumagen & Hoorische: Dahner Felsenland, Kurt Groß
Hundsärsch: Pixabay, Hans Braxmeier
Naturpark Schwalm-Nette
Alle weiteren Bilder: Markus Balkow,
www.schöne-aussicht.de
Kulinarik-ABC Seiten 18 & 19
Traditionelle Gerichte
Stand
08/2019
Premiumwandern heisst Genusswandern
Wanderwege mit Qualitätsgarantie
Alle 7 Regionen der „PremiumWanderWelten“ sind vom Deutschen Wanderinstitut als
„Premium-Wanderregionen“ zertifiziert. Das klingt zwar trocken, aber auf eurer Wanderung auf
einem der über 200 Wege merkt ihr den Unterschied ganz schnell: Premiumwege bieten durch
gewundene, schmale Pfade und wechselnde, naturbelassene Landschaften ein besonderes Wander-
erlebnis. Zudem sind alle prämierten Wege perfekt markiert. Hier wisst ihr immer, wo‘s langgeht!
Naturschutz als Basis unserer Arbeit
Besonderen Wert legen wir auf Naturschutz und die Zusammenarbeit mit Natur- und Nationalparks. So könnt ihr,
eure Kinder und eure Enkel auch in Zukunft die ursprüngliche Natur unserer Wanderregionen genießen.
Gut Wandern – Gut Essen – Gut Schlafen
Nicht nur auf die Wege kommt es an. In den Premium-Wanderregionen findet ihr einen umfassenden Service, der
euren Wanderurlaub perfektioniert: Von Mobilitätsangeboten, über Wanderunterkünfte und eben auch
Gastronomie. Und weil wir finden, dass „Gut Essen“ und „Gut Wandern“ Hand in Hand gehen, stellen wir euch in
dieser Broschüre einige Geheimtipps am Wegesrand vor.
www.premiumwanderwelten.de
Geschmack ist immer subjektiv. Tipps zu geben, daher schwer. Denn eines ist
klar: Wir sind begeistert von allen Wegen!
Um euch die Auswahl zu erleichtern, haben wir uns deshalb Unterstützung
gesucht. Markus Balkow ist Wanderblogger und stellt auf seinem Blog
www.schöne-aussicht.de verschiedenste Wanderwege vor. Für uns war er
auf kulinarischer Mission in den PremiumWanderWelten unterwegs und hat
seine Gastro-Tipps, Bilder und Eindrücke zu den Wegen mit uns geteilt. Auf
den folgenden Seiten findet ihr also immer Markus‘ Fazit (MB) zu seinen
Lieblingswegen der Region.
Wir hoffen, euch so die Qual der Wahl etwas erleichtern zu können. Viel Spaß
beim Lesen. Und „Guten Appetit“ bei eurer nächsten Wanderung!
3
Felsenland Touren
Dahner Felsenland
„Traditionelle Pfälzer Küche, das sind
Saumagen, Hooriche, Leberknödel und Co.
Aber eines darf nie fehlen: Ein Schoppen
Wein und ganz viel Geselligkeit!“
Dieter Radtke,
Wirt von der Pälzer Schdubb
Rumberg-Steig
Savoir Vivre zwischen „Der Premiumwanderweg Rumberg-Steig zählt sicherlich zu
den schönsten Wanderwegen in der Pfalz, was vor allem an
der kurzweiligen Streckenführung liegt. Immer wieder kleine
Felsen und Ruinen und große Highlights. Mal sind es Felsen, viel lichter Wald,
da ein Weiher, eine erfrischende Quelle oder der Rundgang
durch Area1. Definitiv ein Geheimtipp!“ MB
An der Grenze zu Frankreich gelegen verbindet das
Dahner Felsenland französische Leichtigkeit mit
Pfälzer Gastlichkeit. Kulinarisch erwartet euch deftige
Küche in gemütlichen Hütten, typisch begleitet von
einem erfrischenden „Pfälzer Schoppen“ Wein.
Gasthaus zum
Landschaftlich ist bei den Felsenland Touren der Landgrafen
Name Programm. 12 Premiumwanderwege und 3 06393 405
www.zumlandgrafen.de
Premium-Spazierwanderwege führen euch durch
ein wahres Felsenwunderland: Mal rötlich, lila oder
gelblich schimmernd unterbrechen skurrile Sandstein-
formationen das Dunkelgrün des Pfälzerwaldes. Und
beim Blick von einem der vielen Aussichtspunkte sind Kauert-Tour
die Streuobstwiesen nicht zu übersehen. Diese sind Der gemütliche Premium-Spazierwanderweg bietet auf
Zeugnisse der Philosophie dieser Region: 4,6 Kilometern viel Abwechslung. Hinauf zum Jakobsfelsen
dann zur Abkühlung hinab zum Kneippbecken. Der Weg
bietet Aussichten auf die Burgengruppe Alt-Dahn und
Frisch auf den Tisch!
Höhepunkt ist sicherlich die spektakuläre Felsenarena und
der Schwalbenfelsen.
Deftig ja, aber bitte
nachhaltig und fair!
In Deutschlands größtem
zusammenhängenden Waldgebiet kommt jeder
Genussliebhaber auf seine Kosten. Hier landet Pälzer Schdubb
gutes Fleisch, Wild aus heimischen Wäldern 06391 910 6949
www.dahner-felsenland.de
oder eine schmackhafte Bachforelle ohne
Umwege vom Direktvermarkter auf dem Teller.
Dazu macht das große Angebot der Hofläden
mit Käse, Kräutern, Honig oder Saft den Genuss
Die Pfalz: Gemeinsam statt Einsam
buchstäblich grenzenlos.
Beim Einkehren nach einer Wanderung in der Pfalz kann
es euch schon mal passieren, dass ihr mit anderen Gästen
einen Tisch teilt. Traditionell ist hier Platz „auch in der
kleinsten Stube“ und so kommt man bei geselliger
Tourist-Information Dahner Felsenland Atmosphäre munter ins Plaudern mit anderen Gästen.
info@dahner-felsenland.de www.dahner-felsenland.de 5
Nagelfluhschleifen
Oberstaufen
„Nach der Tour „Wildes Wasser“ habt ihr
euch eine Belohnung verdient. Wie wäre es
mit einem Brotzeitteller mit unserem
leckeren Bergkäse und dazu ein Glas
Buttermilch? Frischer geht‘s nicht!“
Franziska Haser,
Obere Hündlealpe
Wildes Wasser
Auf wilden Wegen „Der Premiumwanderweg „Wildes Wasser“ bietet wirklich
alles, was man sich für eine gute Wandertour vorstellen
kann. Waldpfade, Waldwege, Wiesen, traumhaftes
dem Gaumenschmaus Panorama in alle Richtungen, Wasser in Form der
Buchenegger-Wasserfälle, Hütten, Kühe, sehr gute
entgegen Ausschilderung und Abwechslung.“ MB
Auf den drei Premiumwanderwegen im Allgäu geht es
hoch her. Nach dem gemütlichen Start mit einer
Bergbahn geht es über Wiesen und Alpweiden, vorbei
an Gebirgsbächen, hinunter zu Wasserfällen und hinauf Bergstation
zum Gipfelglück. Aufgetischt wird eine fantastische Hündle alp
Bergkulisse mit Ausblicken auf Bodensee und Schwarz- 08386 962 402
www.huendle.eu
wald, garniert mit schönsten Berg- und Kräuterwiesen.
Drei Wege, drei Schmankerl, da knurrt der Magen!
Alpenfreiheit
Darf es ein Stück Allgäuer Bergkäse mit Zwiebeln und „Der Premiumwanderweg Alpenfreiheit ist zwar als
Speck oder doch lieber eine Schüssel Kässpatzen sein? schwer eingestuft, aber dank kleiner Micropausen zum
„Grias di und an Guate“, heißt es im Allgäu. Im Fotografieren und der ein oder anderen Einkehr, fällt das
geselligen Oberstaufen auch gerne begleitet von nur wenig auf. Ansonsten ist der Weg eine sehr gute
alpenländischen Klängen. Empfehlung für die Bergwanderer, denn er hat alles was
man sich wünscht. Tolle Kulisse, abwechslungsreiche Wege,
Hütten und eine gehörige Portion wilder Natur. Gehört
definitiv auf die Bucket-Liste.“ MB
Auf den Alpen rund um
oberstaufen könnt ihr
einkehren!
Denn eine „Alpe“ ist im Allgäu eine Almhütte.
Imberghaus
Meistens eine sehr gemütliche. Umso
08386 8106
besser, dass es rund um Oberstaufen gleich www.imberghaus.de
160 davon gibt. Und in vielen davon könnt ihr
einkehren. Serviert werden regionale
Gerichte, teils Fleisch und Wurst von
eigenem Vieh und selbstgemachter Schnapsbrennerei auf 1300 metern
Bergkäse. Die Tour führt euch zur höchstgelegenen Destille des Allgäus.
Die Kräuter-Alpe Hörmoos liegt inmitten einer Wiese voll
Bergkräuter, die zu Schnaps und Likör verarbeitet werden. Die
Alpe ist Samstag bis Montag 14.30 Uhr – 16.30 Uhr geöffnet,
Oberstaufen Tourismus besichtigt werden kann sie montags um 13.30 Uhr.
info@oberstaufen.de www.oberstaufen.de 7
Teutoschleifen
Tecklenburger Land
„Erst urige Wander-Romantik, dann
britisches Landhaus-Flair? Nach eurer
Wanderung entlang der Tecklenburger
Romantik lade ich euch ein auf eine Reise
in die Kaffeekultur der 60er Jahre.“
Michél Malcin,
Barista des Doppellecker Genussbus
Steinbecker Runde
Liebe geht durch den „Die Steinbecker Runde zeigt, dass auch ein kürzerer
Wanderweg abwechslungsreich sein kann. Die Kombination
aus Kanalweg, Weizenfeldern, dem lichten Wald, einem
Teutoburger Wald Naturschutzgebiet und kleinen Highlights wie dem
Bergbauweg, Aussichtsturm und Yachthafen, machen den
Premium-Spazierwanderweg so angenehm.“ MB
Schinken, Käse, Brot und Bier, danach ein Gläschen
Wacholderschnaps… Gefällt euch? Na dann: Herzlich
Willkommen im Tecklenburger Land! Hier in Westfalen
klingt traditionelle Küche wie ein Vorbild unseres
geliebten Wandervespers. Aufgetischt wird am Rande Restaurant
Landhaus
der 17 Premiumwege, die sich verträumt durch die
Bad Steinbeck
sanfte Hügellandschaft schlängeln. 05453 8280
www.restaurant-bad-
steinbeck.de
Vorbei geht es an romantischen Fachwerkhäusern,
über goldgelbe Felder, hinein in lichtdurchflutete
Wälder, wo Bäche durch urige Mühlenräder plätschern.
Als wäre das nicht romantisch genug, könnt ihr in der
nördlichsten unserer Premium-Wanderregionen auch Tecklenburger Romantik
„Was wäre eine Wanderung in Tecklenburg ohne die Alt-
noch das tiefblaue Wasser eines Canyons bestaunen.
stadt? Aus meiner Sicht wertet es einen Premiumwander-
weg auf, wenn solche besonderen Orte eingebunden sind.
Aber auch außerhalb der Altstadt bietet der Weg viel Ab-
wechslung und kleine Köstlichkeiten am Wegesrand. Diese
Vielfalt auf 6 Kilometern ist bemerkenswert und ihr solltet
dort auf alle Fälle einmal wandern.“ MB
Vesperbrot mal anders:
In Orange!
Der Stadtwanderweg Tecklenburger
Romantik bringt euch vorbei am Haus
Hülshoff. Besonders bei einer Wanderung am Doppellecker
Samstag könnt ihr euer Vesperbrot zuhause lassen. Genussbus
Dann wird hier je nach Saison oranges Brot aus 05451 564 4625
www.doppellecker.de
Möhren oder Kürbissen gebacken.
Die Backstube ist samstags zwischen
10 und 14 Uhr geöffnet.
Der Hektik davonfahren
Das ist das Motto des Cafés im Doppeldecker Bus, der
euch mit leckeren Windbeuteln und Kaffee versorgt. Mit
stilsicherer Musik und liebevollen Deko-Details werdet ihr
in ein englisches Cottage in den 60er Jahren gezaubert, in
„eine Zeit, in der Hektik noch nicht erfunden war“, so Michél
Tecklenburger Land Tourismus e.V.
info@tecklenburger-land-tourismus.de www.teutoschleifen.de Malcin. 9
Traufgänge
Albstadt
„Was für Ausblicke auf dem Traufgang
Zollernburg-Panorama! Ihr könnt euch
nicht satt sehen? Kein Problem: Unsere
leckeren Maultaschen servieren wir gern
auf unserer Aussichts-Terrasse!“
Harry Fischer,
Wirt vom NägelehausZollenburg-Panorama
S‘ Ländle lädt ein: „Das Zusammenspiel aus schönen Aussichten, Waldwegen
und intakten Blumenwiesen ist einzigartig. Hier könnt ihr
Kraft in der Natur tanken. Die knapp 16 Kilometer machen
Schlemmen mit Aussicht einfach Spaß und zeigen, wie schön Natur sein kann. Dazu
noch diese schmackhaften schwäbischen Maultaschen und
die Wanderung ist perfekt!“ MB
Gemütlich grasend ziehen Schafe über die Wacholder-
heide, der Schäfer lehnt entspannt auf seinem Stock.
Das hügelige Grün der Schwäbischen Alb, gespickt mit
Enzian und Orchideen, führt euch bis zum steilen Alb-
trauf. Entlang rauer Felswände dann hinab ins sanfte
Tal. Auf den zehn Premiumwegen rund um – und
über – Albstadt wandert ihr frei dem Motto:
Nägelehaus
07432 217 15
Traufgänger werden ist nicht schwer, doch wieder www.naegelehaus.de
abreisen umso mehr…
Denn im „Penthouse der Schwaben“ werden
spektakuläre Aussichten als Vorspeise serviert. Zum Hossinger Leiter
Hauptgang ist das nächste Gasthaus nicht weit. Hier „Der Wanderweg dürfte einer der schönsten Wege der
werden schon Spätzle g‘schabt und Maultäschle Schwäbischen Alb sein und ich gehe sogar auf Tuchfühlung
g’wickelt, um mit Leidenschaft und schwäbischer mit den imposanten Felsformationen, die ich am Start sehe.
Küche euren Wandertag zu vollenden. Die Hossinger Leitern bringen mich über eine urige Schlucht
zum Bergkamm und die Aussichten sind einfach wunder-
voll. Diese Wanderung muss man einfach einmal gemacht
haben.“ MB
Hinter diesem Türschild verbirgt sich Traufganghütte
saisonale, schwäbische Küche. Die Gastgeber, Brunnental
die sich der Initiative angeschlossen haben, 07435 1500
nutzen überwiegend regionale Produkte. www.traufganghuette-
brunnental.de
Nachhaltig und lecker! Wie „wanderbar“ sie
sind, zeigen die Gastronomen mit tollen
Services wie – ja, richtig gelesen – dem
LOWA (Wanderschuh-) Testcenter. Winterpause Adé
Die Traufgänge bieten auch zwei Premium-Winterwander-
wege, auf denen ihr die schneebedeckten Weiten der
Schwäbischen Alb kennenlernen könnt. Nach dem Marsch
über gepuderte Wege laden die gemütlichen Gasthäuser
Tourist-Information Albstadt zum Aufwärmen ein.
touristinformation@albstadt.de www.traufgaenge.de 11Traumpfade Rhein-Mosel-Eifel „Typisch Maifeld? Das ist die Kartoffel. Kommt also gerne nach dem Paradiesweg vorbei und schlemmt euch durch unsere modernen Kartoffelkreationen.“ Günter Löffel, Inhaber von Löffel‘s Landhaus
Vier-Berge-Tour
Hier locken Kontraste: „Es ist eine ruhige Wanderung auf weitgehend naturnahen
Wegen und Pfaden. Abwechslung bieten die vielen Aussich-
ten, Felsen und Höhlen am Wegesrand. Die Kombination aus
Gaumenfreuden zwischen den Wiesen, lichten Wäldern und Aussichten auf die Eifel
machen die 4-Berge-Tour so erlebenswert.“ MB
Berg und Tal
Flüsse, die sich wild durch ihre Täler schlängeln.
Maareseen, deren eiskaltes Wasser Erfrischung
Vulkan
verspricht. Auf den Traumpfaden findet ihr eine Tour Brauhaus in
für jeden Geschmack: Von leichter Kost beim Spazieren Mendig
auf einem der zehn Pfädchen hin zu prämierten 02652 520 330
www.vulkan-brauerei.de
Abenteuern auf 26 Wanderwegen.
In der Region Rhein-Mosel-Eifel wird das Motto Energie tanken. Mit einem Vulkan!
Genusswandern in die Tat umgesetzt: Eben noch den Eure Wanderbeine lechzen nach Erfrischung? In Mendig
Weinberg erklommen, wartet abends ein Glas steht schon das Vulkan Bier für euch kalt, die Brauerplatte
Moselriesling auf euch. Burgen, Vulkane und ein Geysir ist schnell angerichtet. Wieder fit? Dann werft mal einen
sorgen für Staunen am Mittag, „Gerupfter“* und Blick in den Keller: Der ist vor 13.000 Jahren durch einen
„Döppekooche“* für Genuss am Abend. Vulkanausbruch entstanden!
* Was das ist? Verraten wir euch in unserem Kulinarik-ABC Paradiesweg Polch
auf der letzten Seite. „Das Traumpfädchen Paradiesweg Polch bietet auf seinen
7 Kilometern gleich zwei landschaftliche Highlights. Zuerst
geht es durch die Felder, die mit gelbem Raps bis zum
Wanderproviant? Horizont blühten und danach durch das Polcher Tal wieder
Döppekooche selber machen! zurück. Genau das Richtige für eine Spazierwanderung.“ MB
1 kg Kartoffeln,
2 Eier,
1 gehackte Zwiebel,
250 g durchwachsener Speck, Löffel‘s
1 Tl Salz, Muskat und Fett Landhaus in
Münstermaifeld
Kartoffeln schälen, reiben, dann der Masse das 02605 953 773
Wasser entfernen. Eier, Salz, Muskat und Zwiebel www.loeffelslandhaus.de
zugeben, gut verrühren. Im gusseisernen, gut
gefetteten Topf den Speck (oder die Mettwurst)
auslassen, danach die Masse einfüllen.
Etwa 2 Stunden bei 200° backen. Mmmmmh, das
Ay Caramba - Die Kartoffel kommt aus Peru!
schmeckt! Nachdem spanische Entdecker sie im 16. Jh. nach Europa
brachten, wurde sie hier durch einen Geniestreich Friedrichs
des Großen beliebt: Er ließ seine Felder bewachen. So dachte
Projektbüro Traumpfade das Volk, die Knolle sei sehr edel. Sie plünderten die Felder
info@traumpfade.info www.traumpfade.info und bauten fortan Kartoffeln in eigenen Gärten an. 13Traumschleifen
Saar-Hunsrück
„Für die Stärkung nach der Börfinker
Ochsentour empfehle ich euch unseren
leckeren Forellenspieß. Dazu ein Glas
Wein aus unserer großen und regionalen
Auswahl. Das erfrischt!“
Andrea Windsberger,
Wirtin vom Forellenhof TrauntalHunolsteiner Klammtour
Wo kreative „Die knapp 11 Kilometer lange Tour bietet enorm viel Ab-
wechslung, was sie besonders kurzweilig macht. Wiesen,
Fischvariationen auf Omas Bäche, Felsen, Wald, die Hölzbachklamm und die Burgruine
bilden eine bemerkenswerte Kombination, die ihr mit einer
Einkehr im Hunolsteiner Hof abrunden könnt.“ MB
Apfelkuchen treffen
111 Wanderwege schleifen sich als Tageswanderungen
um den Saar-Hunsrück-Steig. Wer soll da entscheiden?
Bauernhofcafé
Richtig, euer Gaumen!
Hunolsteiner
Hof
Von feiner Sterneküche bis zünftigem Vesper, auf 06533 33 80
euren Wanderungen durch die Weinregion schmeckt www.hunolsteiner-hof.de
ihr die Vielfalt des Dreiländerecks. Ob Leckereien aus
Luxemburg, dem Saarland oder Rheinland-Pfalz, der „Es sollte der beste Kuchen werden, den ich je gegessen
passende „Weiße“ ist hier schnell gefunden. Und wer habe. Der Tortenboden war eine fluffige Variante mit Mohn.
immer noch nicht weiter weiß, der schaut einfach bei Darüber Zimt-Apfelkompott mit Vanillepudding und Streu-
„Ebbes von Hei!“ oder „SooNahe“: Die Initiativen seln bedeckt. Nicht zu süß, aber extrem lecker.“ MB
stehen für gastronomische Angebote aus der Region.
Nachhaltig und mit Tradition. Börfinker Ochsentour
„Der Premiumwanderweg gehört zu den Nationalpark
Mütze auf, Schuhe an und los geht’s! Wanderungen im Hunsrück-Hochwald und das merkt man
sehr deutlich: Beeindruckend waren der moosbewachsene
Märchenwald nach dem Tor, die Getränkequelle, die kleinen
Bäche und der Ochsenbruch. Danach lohnt sich noch ein Ab-
stecher in das Nationalparkzentrum am Erbeskopf.“ MB
Pssst, kleine Mundart-Kunde:
„Ebbes von Hei!“ klingt hier zwar
überall anders, heißt aber immer
dasselbe, nämlich „Etwas von hier“.
Und wenn wir Goethe frei zitieren, Forellenhof
wird auch die zweite Marke klar: Trauntal
„Das Guude liegt Soonwald Nahe!“ 06782 109 888
www.forellenhof-
www.ebbes-von-hei.de trauntal.de
www.soonahe.de
Da werd‘ ich zum Hirsch!
Die Tour bietet ein ganz besonderes Highlight für durstige
Wanderer: An der Hirschtränke steht Abkühlung im Bach
für euch bereit. Bezahlt wird auf Vertrauensbasis am
Wanderbüro Saar-Hunsrück Kässchen, das am Baum angebracht ist. Also: Kleingeld
info@saar-hunsrueck-steig.de www.saar-hunsrueck-steig.de nicht vergessen! 15Wasser.Wander.Welt
Naturpark Schwalm-Nette
„Bei uns können Sie nach dem
Nette Seen Wanderweg einfach die
Seele baumeln lassen. Sie entspannen auf
der Seeterrasse, während wir Ihnen
unsere saisonalen Spezialitäten zaubern.“
Karl Kummer,
Inhaber und Koch, Café Restaurant De WittseeNette Seen Wanderweg
Se(h)enswert: „Die Nette Seen laden immer wieder zum Verweilen ein.
Mal eine Bank, dann ein Abschnitt mit Seerosen oder unter
Von Mühlen, Mooren & einer imposanten Trauerweide. Besonders die erste Hälfte
zeigt, dass Wasser und Natur ein grandioses Wandererlebnis
bereiten und die Ufer voller Leben sind.“ MB
Muscheln
Nebel steigt über den Seen auf, die zwitschernde
Vogelwelt begrüßt euch in diesem einzigartigen
Biotop. Mühlen, Burgen und Schlösser findet ihr im
Naturpark Schwalm-Nette zwischen Mooren, Wald, Café & Restaurant
Wildblumenwiesen und Wasser. Auf den neun De Wittsee
Premiumwanderwegen wandert es sich ohne 02157 138 5616
www.dewittsee.de
Steigung. Perfekt, um die „Wasser.Blicke“ entlang der
Wege zu genießen.
Kulinarisch hält die Region Überraschendes bereit. Birgeler Urwald
„Außernatürlich urwaldig präsentiert sich die Wanderung
Exotisches wie Erdbeer-Sushi, Traditionelles wie Birgeler Urwald. Wer hätte gedacht, dass man inmitten
„Muhrejubbel“, eine rheinländische Spezialität aus der Zivilisation eine solche Wanderung erschaffen kann?
Möhren und Kartoffeln. Oder lieber Muscheln? Ja, Riesige farnbedeckte Urwälder, schmale Wanderpfade die
richtig gehört: Neben frischem Spargel von April bis sich durch Büsche und Moore schlängeln. Noch besser geht
Juni und der deftigen Martinsgans im November es nur mit Wegescout Matthias Dumpf, der mich begleitete
landen Muscheln „Rheinische Art“ von September bis und die Wanderung angenehm kurzweilig machte.“ MB
Februar auf der Speisekarte.
Naturschutz erleben
Auf dem Gelände eines alten Haus Wilms
Bauernhofs, direkt am Nette Seen 02432 890 280
Wanderweg, befindet sich der NABU www.haus-wilms.de
Naturschutzhof, der zahlreiche
Führungen, Märkte und Weiterbildungen
organisiert. Doch nicht nur euer Wissens-
hunger wird hier gestillt. Das Landcafe in
der historischen Scheune aus dem Jahr Echt Niederrheinischer Pfirsich
1763 bietet ein tolles Ambiente für Ihr wisst nicht, wann ihr Wanderurlaub machen sollt? Wir
Frühstück, Kaffee oder Wandersnack. empfehlen den Spätsommer! Denn dann könnt ihr bei
Familie Esser in Wildenrath einen Pfirsich kosten, der nur
www.stemmeshof.de noch hier zu finden ist: Der Wassenberger Sämling wird
immer zur Erntezeit am hauseigenen Stand verkauft.
Naturpark Schwalm-Nette www.wassenberger-saemling.de
premiumwege@naturparkschwalm-nette.de www.npsn.de 17Kulinarik-ABC
Traditionelle Gerichte
besser verstehen
Allgäuer Krautkrapfen: Nagelfluhschleifen Grupfter: Traumpfade
Wer sich nun einen “Berliner” oder “Berliner Pfannkuchen” Der „Grupfte“ ist in der Region Rhein-Mosel-Eifel als abge-
mit Kraut anstatt Marmelade gefüllt vorstellt, liegt weit wandelte Version des fränkischen Vorbilds zu finden. Dieses
daneben. Für Krautkrapfen wird ein Nudelteig sehr dünn war ursprünglich ein Reste-Essen, bei dem überreifer Käse
ausgerollt, der dann zusammen mit der Masse aus Sauer- „kleingerupft“ und mit Gewürzen abgeschmeckt als Brot-
kraut, Speck und Zwiebeln gerollt, in Streifen geschnitten aufstrich serviert wurde. Anstelle von Hartkäse oder
und gedünstet wird. Camembert wird hier Frischkäse genutzt, der mit Butter,
Eiern, Salz und Knoblauch gemischt zu Brot serviert wird.
Bettsäächer: Traumschleifen
Weil Löwenzahn dafür bekannt ist, den Harnstoffwechsel Herrgottsbscheisserle: Traufgänge
anzukurbeln kann es schon mal passieren, dass der Genießer Die Maultasche entstand laut der Legende aus einer List
nachts zum Bettnässer (=Bettsäächer) wird. Die Pflanze ist der Mönche des Klosters Maulbronn. Diese bekamen, leider
eine Spezialität der Region und zur Erntezeit findet ihr sie genau zur Fastenzeit, ein Stück Fleisch geschenkt. Damit der
ebenso zahlreich auf den Saison-Speisekarten als Salat mit „Herrgott“ nicht zusehen konnte, wie sie es dennoch aßen,
Speck und Bratkartoffeln wie auf den Wochenmärkten. hackten sie das Fleisch und packten es in Teigmäntelchen
ein. Durch diesen „Beschiss“ wurde auf der Schwäbischen
Döppekooche: Traumpfade Alb die Maultasche geboren.
Das „Arme-Leute Essen“ war traditionelles Festmahl am
St. Martins-Tag. Der herzhafte „Kooche“ (=Kuchen) aus Hooriche: Dahner Felsenland
geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Dörrfleisch wird Obwohl der Begriff es so vermittelt, erwartet euch bei den
im Döppe (=Topf) gegart und ist heute als traditionelles Hoorische nichts “haariges”. Vielmehr wird’s kartoffelig! Das
Gericht auf vielen Speisekarten vertreten. Gericht besteht aus länglichen Kartoffelklößen, die meist
mit Specksahnesoße serviert werden.
Flädlesupp: Traufgänge
„Flädle“ sind die schwäbische Bezeichnung für Pfannkuchen. Hundsärsch: Traumschleifen
Traditionell sind diese sehr dünn und goldbraun gebacken. Die essbare Frucht des Mispelbaumes erinnert an das
Werden die Flädle nun gerollt und zu feinen Streifen Hinterteil eines Hundes, weshalb sie im Saarland eben liebe-
geschnitten, entsteht eine beliebte Suppeneinlage. voll genau so genannt wird. Einzigartig in der Region wird
daraus der gleichnamige Schnaps hergestellt.Kratzat: Nagelfluhschleifen Pumpernickel: Teutoschleifen
Klingt zwar anders, ist aber sehr bekannt: Im Allgäu ver- Über den Ursprung des Namens des sehr lange haltbaren
steckt sich hinter dem Kratzat ein Kaiserschmarrn, denn der Roggenbrots lässt sich streiten. Anfangs war das Wort
dicke Pfannkuchen wird in der Pfanne in kleine Stücke „aus- Pumpernickel ein scherzhaftes Synonym für das grobe
einandergekratzt“. Kommiss- bzw. Vollkornbrot, das man Heeressoldaten als
Verpflegung mitgab. Heute bezeichnet es ein schwarz-
Muhrejubbel met Flönz: Naturpark Schwalm-Nette braunes, süßlich schmeckendes Brot aus Roggenschrot, das
Hinter dem typisch rheinischen Gericht verbergen sich manche sogar für eine Delikatesse halten. Es wird entweder
Möhren (=Muhre, Muuhre oder auch Muuure genannt), die als deftige Brotzeit serviert oder in Suppe oder Westfälischer
gekocht und gestampft unter Kartoffeln gemischt werden. Götterspeise verarbeitet.
Das „Möhrendurcheinander“ wird oft mit Flönz (=Blutwurst)
serviert. Struwen: Teutoschleifen
Noch ein Wort für Pfannkuchen. Diesmal geht es um die
Pfälzer Saumagen: Dahner Felsenland plattdeutsche Variante von Hefepfannkuchen, die vor allem
Hinter (oder in) Pfälzer Saumagen verbirgt sich, anders als im Münsterland traditionell am Karfreitag aufgetischt wer-
erwartet, kein gebratener Schweinemagen. Bei dem Gericht den. Mit Rosinen gefüllt werden die Struwen je nach
wird eine Mischung aus Schweinefleisch, Brät und Kartoffeln Gusto mit Zimt und Zucker, Apfel- oder Pflaumenkompott
ähnlich einer Wurst im gesäuberten Saumagen gegart. Auf- verfeinert.
geschnitten wird er dann mit Kartoffelpüree oder Sauerkraut
angerichtet. Seit ihn Altkanzler Kohl seinen Staatsgästen
servierte, ist der Pfälzer Saumagen weltberühmt.
19Zu einem perfekten Wandertag
gehört gutes Essen einfach dazu. Diese
Broschüre stellt euch eine Auswahl
unserer Premiumwanderwege vor und
gibt Tipps für die gemütliche Einkehr
am Wegesrand. Genusswandern leicht
gemacht!
www.premiumwanderwelten.de
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