GEMEINSAM G SUND GENIESSEN - Gesundheitsförderliches Mittagessen im Pflegeheim Planungsmatrize und Speiseplanideen
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GGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN -
Gesundheitsförderliches Mittagessen
im Pflegeheim
Planungsmatrize und Speiseplanideen
GGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
Seite 2 von 20 Seiten
Inhalt
Hintergrundinfo .................................................................................................................................... 3
Planungsmatrize für den Speiseplan Mittagessen............................................................................... 5
SPEISEPLAN-IDEEN .......................................................................................................................... 6
Speiseplanidee: WOCHE 1 – WINTER .......................................................................................... 7
Speiseplanidee: WOCHE 2 – WINTER .......................................................................................... 8
Speiseplanidee: WOCHE 3 – WINTER .......................................................................................... 9
Speiseplanidee: WOCHE 4 – WINTER ........................................................................................ 10
Speiseplanidee: WOCHE 5 – WINTER ........................................................................................ 11
Speiseplanidee: WOCHE 6 – WINTER ........................................................................................ 12
Speiseplanidee: WOCHE 1 – SOMMER ...................................................................................... 13
Speiseplanidee: WOCHE 2 – SOMMER ...................................................................................... 14
Speiseplanidee: WOCHE 3 – SOMMER ...................................................................................... 15
Speiseplanidee: WOCHE 4 – SOMMER ...................................................................................... 16
Speiseplanidee: WOCHE 5 – SOMMER ...................................................................................... 17
Speiseplanidee: WOCHE 6 – SOMMER ...................................................................................... 18
Rezeptideen .................................................................................................................................. 19
Impressum .................................................................................................................................... 20
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Hintergrundinfo
GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN (GGG) ist die steirische Initiative für gesundes Essen mit
Genuss. Durch unabhängige Informationen und Unterstützungshilfen bzw. Werkzeuge soll es
Steirerinnen und Steirern ermöglicht werden, sich abwechslungsreich und ausgewogen zu ernähren
und das insbesondere in der Gemeinschaftsverpflegung. Als eine solche Unterstützungshilfe finden
Sie in diesem Dokument Speiseplanideen. Diese Speisepläne sollen KöchInnen eine Hilfe sein um
eine Verpflegung, die schmeckt, gut ankommt und gesundheitsförderlich ist, anzubieten.
Zu den Speiseplänen konkret:
Die Speisepläne basieren auf den steirischen Mindeststandards in der
Gemeinschaftsverpflegung bzw. auf der Planungsmatrize auf Seite 5.
Die Speisepläne wurden mit Küchenleitungen aus zwei steirischen Pflegeheimen abgestimmt.
Ebenso wurde BewohnerInnen die Möglichkeit geboten, ihre Meinung zum Speiseplan
einzubringen.
Die Speisepläne sollen Anregungen bieten – müssen aber nicht 1:1 übernommen werden.
Adaptierungen sind sogar willkommen, denn insbesondere kann und soll das vorgeschlagene
Gemüse und Obst - je nach saisonaler und regionaler Verfügbarkeit - variiert werden.
Andererseits müssen die Mittagsspeisepläne natürlich auch der Tagesverpflegung insgesamt
angepasst werden. Soll es abends beispielsweise fleischlastige Gerichte geben, ist das
mittags nicht empfehlenswert.
Die Speisepläne in der derzeitigen Formatierung sind nicht für den Aushang geeignet.
Einerseits fehlt der Hinweis auf die enthaltenen Allergene, anderseits sind die Speisepläne
nicht altersadäquat aufbereitet (Schriftgröße, …). Wie eine altersadäquate Aufbereitung
aussehen kann, zeigt Ihnen beispielsweise unsere Muster-Speiskarte zur direkten Auflage auf
dem Mittagstisch. Diese finden Sie unter: www.gemeinsam-geniessen.at/themen/gemeinsam-
gsund-geniessen-in-der-gemeinschaftsverpflegung/ideensammlung-pflegeheime.
Die Erstellung der Musterspeisepläne folgte der Empfehlung aus dem Bericht „Essen und
Trinken in steirischen Pflegeheimen“. Dieser Bericht basiert auf einer Studie, welche 2017-
2018 in steirischen Pflegheimen durchgeführt wurde. Die Umsetzbarkeit der steirischen
Mindeststandards in der Gemeinschaftsverpflegung wurde untersucht bzw. bestätigt.
Bitte denken Sie daran: Wenn Sie mehr Unterstützung bei der Umsetzung der steirischen
Mindeststandards in der Gemeinschaftsverpflegung benötigen, können Sie auch unser
Förderungsprogramm für eine persönliche Beratung in Anspruch nehmen. Mehr dazu hier:
www.gemeinsam-geniessen.at/Seiten/GGG-Förderungsmöglichkeiten.aspx.
Zum Mitmachen!
Gerne greifen wir auch Ihre Rezeptideen/Ihre Erfolgsgerichte auf.
Wir freuen uns auf eine Kontaktaufnahme unter www.gemeinsam-geniessen.at Über uns
Kontakt /Mitmachen!
Das Programmteam
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Planungsmatrize für den Speiseplan Mittagessen
Folgende Tabelle zeigt Ihnen einen möglichen Aufbau eines empfehlenswerten Menüplanes. Die Tabelle basiert auf den Anforderungen aus den steirischen
Mindeststandards in der Gemeinschaftsverpflegung und zeigt wie sich ein abwechslungsreicher und vielfältiger Speiseplan zusammensetzen kann.
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Gemüsesuppe (klar) Rindsuppe (klar) Rindsuppe (klar) mit
Gemüsesuppe Gemüsesuppe Rindsuppe (klar)
Suppe mit fleischloser mit Wurzelgemüse Gemüsesuppe Wurzelgemüse und
(gebunden) (gebunden) mit Einlage
Einlage und Einlage Fleischeinlage
Pikantes
HSP 1 Pikantes Pikantes Gericht mit Gericht Pikantes
Gericht mit Süße Hauptspeise vegetarisches
(=Haupt- vegetarisches vegetarisches Fisch mit geringem vegetarisches
Fleisch mit Obst Gericht
speise 1) Gericht Gericht (14-tägig) Fleischanteil Gericht
(14-tägig)
Pikantes
HSP 2 Pikantes Pikantes Gericht Gericht mit Süße Hauptspeise mit
Gericht vegetarisches Gericht
(=Haupt- vegetarisches vegetarisches mit geringem Fisch Obst
mit Fleisch Gericht mit Fleisch
speise 2) Gericht Gericht Fleischanteil (14-tägig)
(14-tägig)
NK pür
(=Normal
In Abhängigkeit von HSP 1 bzw. HSP 2
kost
püriert)
Nachspeise auf Nachspeise auf Nachspeise auf Nachspeise auf Kuchen
Dessert Saisonales Obst Saisonales Obst
Milch(produkt)basis Obstbasis Milch(produkt)basis Milch(produkt)basis (Vollkornmehl(anteil))
+ Salate in Abstimmung mit den jeweiligen Tagesgerichten
Salate
Es werden auch für die Menülinie der Normalkost püriert Salate angeboten (in gekochter Form)GGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019 Seite 6 von 20 Seiten SPEISEPLAN- IDEEN
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Speiseplanidee: WOCHE 1 – WINTER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit Rindsuppe mit
Suppe
Gemüsesuppe Karottencreme- Wurzelgemüse Kürbiscreme- Wurzelgemüse Rindsuppe mit
Panadelsuppe*
mit Eierstich suppe* und Kräuter- suppe* und Schinken- Käseschöberl
frittaten nockerl**
Faschierte
Überbackener Gebackener
Laibchen
Gemüseauflauf Schinkenfleckerl Süßer Polenta- Krautstrudel mit Kürbis mit Emmentaler mit
(Schwein, Rind)
HSP 1
der Saison mit (Schwein) mit Auflauf mit Knoblauchsauce, Obers- Salzkartoffeln
mit Karotten, dazu
Joghurtdip, dazu Gemüse, dazu Zwetschgen- dazu Karotten- Kräutersauce und Fisolen,
Kartoffelpüree,
Linsensalat Vogerlsalat Zimtmus Selleriesalat und dazu
Röstzwiebel und
Knoblauchbrot Endiviensalat
Endiviensalat
Hühnerschnitzerl
Gekochtes Spiralnudeln mit in Kürbiskern-
Kartoffelkuchen Dorschfilet
Rindfleisch mit Saisonaler Carbonarasauce panier mit
HSP 2
mit Käse, dazu gebraten mit Topfenstrudel mit
Wurzelgemüse, Gemüse-Eintopf (Schweinespeck), Kartoffelspalten
Rote Rüben- Erbsenreis und Beerensauce
Krensauce und mit Graupen dazu und Brokkoli,
Salat Chinakohlsalat
Bratkartoffeln Chinakohlsalat dazu
Endiviensalat
Faschiertes
Rindsflan, Süßer Polenta- Karottenauflauf, Dorschfilet mit (Schwein, Rind), Hühnerfleisch mit
Gries-Kräuter-
NK pür
Fleischsaft, Auflauf mit Kräuter- Erbsenpüree dazu Fleischsaft und
Auflauf mit Rote
Pastinaken- Zwetschgen- Oberssauce und und pikantem Fleischsauce, Kartoffel-
Rüben-Sauce
Kartoffelpüree Zimtmus Nudelflan Milchgrieß Kartoffelpüree Kürbispüree
und Endiviensalat
Topfennockerl
Dessert
Zitronen- Weichsel-
Saisonales Obst Birnenkompott Kaffeepudding auf Saisonales Obst
Topfencreme Zimtkuchen
Fruchtspiegel
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 2 – WINTER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit
Rindsuppe mit
Champignon- Erbsen- Sellerie- Wurzelgemüse Rindsuppe mit
Suppe
Eintropfsuppe* Wurzelgemüse
cremesuppe* cremesuppe* cremesuppe* und Speck- Frittaten
und Backerbsen
schöberl**
Bandnudeln mit Pikante
Spätzle mit
Kartoffel- Reisfleisch gebratener Palatschinken mit Flaumige
Birnen- Wurzelgemüse-
Käsestrudel mit (Schwein) mit Forelle und Hühnerstreifen, Kartoffelknödel
Topfennockerl im sauce und
Kräuterdip und Gemüse, dazu Lauchrahm, Lauch und mit Apfel-Most-
HSP 1
Walnussmantel Kohlsprossen
Bohnensalat Vogerlsalat dazu Sellerie, mit Käse Kraut
Endiviensalat überbacken
Gefüllte Paprika
Hühnerbrust in Gemüse- Gemüselasagne
Schwammerl- mit Faschiertem Rindsgulasch mit
Specksauce, Semmellaibchen (mit Grünkern Grießschmarrn
risotto mit (Schwein, Rind, Paprika und
dazu Salzkartoffel mit Knoblauchdip und Karotten), mit Zwetschgen-
Parmesan und Karotten, Sellerie, Schwarzbrot/
HSP 2
und saisonales und dazu Rote kompott
Endiviensalat Zwiebel) dazu Kaisersemmel
Mischgemüse Käferbohnensalat Rüben-Salat
Rahmpolenta
Hühnerbrust mit Faschiertes
Reisflan mit
Salbei und (Schwein, Rind) Rindsgulasch mit
cremigen Topfenauflauf mit Forelle mit Cremige Hirse
Speck, dazu mit Fleischsaft, Karottengemüse
Schwammerl Walnüssen, dazu Reisflan und mit saisonaler
Kartoffelpüree Karotten- und
und Birnenmus Lauchrahm Gemüseeierspeis
NK pür
und saisonales Selleriepüree und Semmelauflauf
Endiviensalat
Gemüse Rahmpolenta
Dessert
Saisonales Obst Vanillepudding Apfelkompott Kaffeejoghurt Zimtcreme Saisonales Obst Marmorkuchen
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 3 – WINTER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit
Rindsuppe mit Legierte
Gemüsesuppe Cremige Lauch-Polenta- Kräuter- Wurzelgemüse
Wurzelgemüse Grießsuppe
Suppe
mit Dinkelnockerl Krautsuppe* cremesuppe* rahmsuppe* und Schinken-
und Reibteig (Rindsuppe)
schöberl**
Hirse-
Kartoffeltascherl Sellerieschnitzel
Hühnerragout Käselaibchen
Schupfnudeln mit mit Frischkäse, Linseneintopf mit mit Kartoffel-
Pilzomelette mit mit Gemüsereis mit Lauchsauce
Mohn und Tomatenletscho Speck (Schwein), spalten und
Käferbohnensalat und und
HSP 1
Apfelmus und Rote Rüben- dazu Gebäck Sauerrahm-
Endiviensalat Endiviensalat
Salat Kräuterdip
Steirisches
Spinatlasagne Champignon- Pochiertes
Kümmelkarree Bandnudeln mit Wurzelfleisch
mit Knoblauch- Schweinefleisch- Saiblingsfilet mit
(Schwein) mit Kichererbsen- Apfelstrudel mit (Schwein) mit
sauce und Geschnetzeltes Salzkartoffeln
Sauerkraut und ragout und Vanillesauce Kümmelkartoffeln
HSP 2
Vogerl- mit Spätzle und und Karotten-
Reis Chinakohlsalat und
Kartoffelsalat Endiviensalat Sellerie-Salat
Chinakohlsalat
Steirisches
Schweinefleisch
Spinat-Auflauf Linseneintopf mit Wurzelfleisch
Saisonaler mit Champignon- Hirse-
mit Knoblauch- Süßer Schinken (Schwein) mit
Gemüseauflauf sauce, dazu, Käseauflauf mit
Sauce und Kartoffelauflauf (Schwein) und Kartoffelpüree
mit Käsesauce Spätzleauflauf Lauchsauce und
Vogerl- mit Apfelmus Semmelauflauf und
NK pür
und Nudelflan und Endiviensalat
Kartoffelsalat Wurzelgemüse-
Endiviensalat
sauce
Kastanienreis mit
Naturjoghurt mit
Zwetschgen- Grießpudding mit Rum, Schlag-
Dessert
Saisonales Obst saisonalen Bananenmilch Saisonales Obst
kompott Zimt obers und
Früchten
Preiselbeeren
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 4 – WINTER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit Rindsuppe mit
Gemüsesuppe Buchstaben-
Mais- Wurzelgemüse Pastinaken- Wurzelgemüse
mit Haferflocken- Bohnensuppe* suppe
Suppe
cremesuppe* und Brand- cremesuppe* und Speck-
schnitte (Rindsuppe)
teigkrapferl knödel**
Saisonale
Dorschfilet natur Breinwurst Semmelknödel
Saisonale Gemüsepfanne
Paprikahenderl Scheiterhaufen mit Kartoffel- (Schwein) mit mit Schwammerl-
Gemüsepizza, mit Rollgerste
mit Hörnchen mit Vanillesauce püree, dazu Röstkartoffeln sauce, dazu
HSP 1
dazu Vogerlsalat und steirischem
Salat und Sauerkraut Endiviensalat
Schafkäse
Cordon Bleu
Kürbis-
Kräuterschnitzerl Spinatknödel mit Grenadiermarsch (Kalb) mit
Kohlrouladen mit Speckstrudel
(Schwein) mit Butter und Käse, (Nudel-Kartoffel- Apfelnockerl mit Mandelbrokkoli,
Reis, dazu grüner (Schwein), dazu
Brokkolispätzle, dazu Ei) mit Zimt Petersilkartoffeln
Salat Sellerie-
HSP 2
dazu Vogerlsalat Endiviensalat Endiviensalat und
Käferbohnensalat
Preiselbeeren
Semmelauflauf
Kräuterschnitzerl Gemüsepfanne
Spinat-Auflauf Dorschfilet mit mit
(Schwein) mit Scheiterhaufen (saisonal) mit Apfelnockerl mit
mit Kartoffelpüree, Schwammerl-
Erbsenpüree und mit Vanillesauce cremiger Zimt
Endiviensalat dazu Salat sauce und
NK pür
Vogerlsalat Rollgerste
Endiviensalat
Buttermilch- Heidenmehl-
Mandarinen-
Dessert
Saisonales Obst Birnenkompott Karamellpudding creme mit Saisonales Obst roulade mit
Topfencreme
Orangen Ribiselcreme
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 5 – WINTER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit
Rindsuppe mit Zwiebelsuppe
Backerbsen- Sellerie- Wurzelgemüse Spinat-
Maisgrießsuppe* Wurzelgemüse (Rindsuppe) mit
Suppe
suppe* cremesuppe* und Kräuter- cremesuppe*
und Leberreis** Käsecroutons
frittaten
Überbackene
Gegrilltes Lasagne (mit Lauchkuchen mit
Polentaschnitte Naturschnitzerl Süßer
Kartoffelstrudel Saiblingsfilet mit Rinderfaschiertem, warmer
mit Letscho und vom Schwein mit Hirseauflauf mit
mit Bergkäse und Rote Rüben- Tomatensauce und Kräutersauce,
gemischtem Erbsenreis und Zwetschgen-
HSP 1
Rotkraut Risotto und Käse), dazu dazu
Salat (Sellerie- Süßkraut röster
Vogerlsalat Endiviensalat Chinakohlsalat
Vogerlsalat)
Überbackene Kartoffel- Zwiebelrostbraten
Geselchtes Erdäpfelgulasch Fleischstrudel Germknödel mit
Gemüse- Käselaibchen mit (Rind) mit Fisolen
(Schwein) mit mit (Schwein) mit Mohn,
palatschinken, Mandelbrokkoli, und Kartoffel-
Erbsenpüree und Schwammerl, Kräutersauce und Vanillesauce und
HSP 2
dazu dazu spalten aus dem
Prinzesskartoffeln dazu Bauernbrot Linsensalat Zwetschgenmus
Knoblauchsauce Endiviensalat Ofen
Saisonaler
Geselchtes Süßer Fleischauflauf Nudelflan mit Zwiebelrostbraten
Gemüseauflauf
(Schwein) mit Hirseauflauf mit (Schwein) mit Saibling mit Reis Tomaten- (Rind) mit
mit Käse und
Kartoffelpüree Zwetschgen- Kräutersauce und und Vogerlsalat Käsesauce, dazu Lauchkuchen
Kräutern, dazu
und Erbsenpüree röster Linsensalat Endiviensalat Zucchini
NK pür
Knoblauchsauce
Schwarzwälder-
Dessert
Saisonales Obst Kaffeecreme Kirschkompott Apfel-Zimtcreme Kirschcreme (mit Saisonales Obst Karottenkuchen
Kirschwasser)
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 6 – WINTER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit
Rindsuppe mit
Haferflocken- Linsen- Wurzelgemüse Knoblauch- Schwammerl- Rindsuppe mit
Wurzelgemüse
Suppe
suppe* cremesuppe* und Faden- cremesuppe* cremesuppe* Eierstich
und Milzschnitten
nudeln
Majoranfleisch Cremiger
Buchweizen- Spinatauflauf mit Pasta Asciutta
(Schwein) mit Buttermilch- Winterrisotto mit
Karottenlaibchen Krautfleckerl mit Käse (Rind, Schwein),
Karottenspätzle schmarren mit Kürbis und
HSP 1
mit Knoblauchdip Blattsalat überbacken, dazu
und Rote Rüben- Weichselragout Schafkäse, dazu
und Süßkraut dazu Vogerlsalat Chinakohlsalat
Salat Endiviensalat
Gebackenes
Saisonale Steirischer
Kalbs- Dorschfilet in
Gemüse- Kürbisstrudel mit Käferbohnen- Schweinsbraten
geschnetzeltes Kräuterkruste mit Schupfnudeln mit
Reispfanne mit warmer eintopf mit mit
Züricher Art mit Nudeln und Butterbrösel und
Ziegenkäse, Käsesauce und Geselchtem Serviettenknödel
Spiralnudeln, gebratenem Apfelkompott
HSP 2
dazu Rote Kartoffelsalat (Schwein), dazu und Sauerkraut
dazu Blattsalat Kürbis,
Rüben-Salat Vollkorngebäck
Chinakohlsalat
Steirischer Faschiertes
Karottenspätzle-
Buchweizen- Käferbohnen- Polenta- (Schwein, Rind) Schweinsbraten
Eiauflauf mit Buttermilch-
Karottenauflauf eintopf mit Spinatauflauf mit mit Tomaten- mit
Schweinefleisch schmarren mit
mit Geselchtem Käse sauce und Semmelauflauf
und Rote Rüben- Weichselsauce
NK pür
Knoblauchcreme (Schwein), dazu überbacken Kartoffelpüree, und Sauerkraut
Salat
Semmelauflauf dazu Vogerlsalat
Steirisches
Zwetschgen- Vanillecreme mit
Dessert
Saisonales Obst Schokopudding Tiramisu mit Saisonales Obst Sacherwürfel
kompott Preiselbeeren
Rum
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 1 – SOMMER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit
Rindsuppe mit
Gelbe Karotten- Zucchini- Fenchel- Wurzelgemüse Rindsuppe mit
Nudelsuppe* Wurzelgemüse
Suppe
cremesuppe* cremesuppe* cremesuppe* und Schinken- Grießnockerl
und Frittaten
schöberl**
Gebackener
Tortellini mit Zander mit Bauerneintopf mit
Cremiges Saisonaler Sellerie mit
Erbsen und Petersilkartoffeln Geselchtem
Kartoffelgratin mit Kirschstrudel mit Gemüse- Petersilkartoffeln
Schinken vom und Zucker- (Schwein),
Sommergemüse, Vanillesauce Nudelauflauf mit und Joghurtdip,
HSP 1
Schwein in schoten, dazu Paprika, dazu
dazu Linsensalat grünem Salat dazu grüner
Oberssauce Häuptelsalat Bauernbrot
Salat
Palatschinke mit
Überbackene Faschierter
Hühnerbrust aus Zucchini-
Schwammerl- Kraut- Braten (Schwein,
dem Ofen sowie Saisonale Laibchen mit Reisauflauf mit
risotto mit Schinkenfleckerl Rind) mit
Paprika, Lauch, Gemüseplatte Käsesauce und saisonalem
Bergkäse und (Schwein) mit Kartoffelpüree
Tomaten und mit Zartweizen Paprika- Obstragout
HSP 2
grünem Salat Rote Rüben- und saisonalem
Käse, dazu Tomaten-Salat
Salat Buttergemüse
Linsensalat
Faschiertes
Reisflan mit
Hühnerfleisch mit Saisonale Schinkenfleckerl (Schwein, Rind)
Schwammerl- Zanderfilet mit Reisauflauf mit
Tomaten- Gemüseplatte (Schwein) mit mit
sauce und Kartoffelpüree saisonalem
Paprika-Gemüse mit cremigem Rote Rüben- Kartoffelpüree
bunten und Häuptelsalat Obstragout
NK pür
und Reisflan Polenta Salat und saisonalem
Blattsalaten
Buttergemüse
Buttermilch- Topfennockerl
Joghurtcreme
Dessert
Saisonales Obst terrine auf Pfirsichmus auf Erdbeer- Saisonales Obst Marillenfleck
mit Kirschragout
Beerenspiegel Rhabarbersauce
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 2 – SOMMER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit
Rindsuppe mit
Kohlrabi- Bärlauch- Brokkoli- Wurzelgemüse Rindsuppe mit
Eintropfsuppe* Wurzelgemüse
Suppe
cremesuppe* cremesuppe* cremesuppe* und Fleischstrudel Käseschöberl
und Backerbsen
(Schwein, Rind)
Kotelette vom Hühnergeschnetz
Saisonaler Sommerliches Gemüsereis-
Überbackener Schwein mit eltes mit Gemüse
Süßer Gemüse- Ofengemüse mit laibchen mit
Karfiol, dazu saisonalem – Saltimbocca Art
Hirseauflauf mit Mozzarellastrudel cremigem Schafkäsesauce,
Joghurtsauce Röstgemüse, (mit Salbei und
HSP 1
Pfirsichkompott mit Kräuterdip Polenta und dazu grüner
und Häuptelsalat dazu grüner Salat Prosciutto), dazu
dazu Linsensalat Bergkäse Salat
mit Kartoffeln Ofenkartoffeln
Buchweizen-
Gefüllte
Gebratene laibchen auf Kalbsschulter mit
Kartoffeltascherl Speckknödel Dorschfilet mit Kaiserschmarren
Hühnerbrust auf Zucchini- Servietten-
mit Mangold- (Schwein) mit Kartoffelpüree mit Apfelmus
Tomatenreis und Kartoffelgemüse, schnitten und
HSP 2
gemüse, dazu Süßkraut auf Lauchrahm
Häuptelsalat dazu grüner Brokkoliröschen
Rote Rüben-Salat
Salat
Hühnerfleisch mit Reisflan mit
Hühnerbrust mit
Cremiger Cremiger Salbei und Gemüsesauce
Tomatensauce Süßer Speckknödel mit
Buchweizen mit Polenta mit Prosciutto, dazu (Zucchini,
und Reisflan, Hirseauflauf mit cremigem
Zucchini, dazu sommerlichem saisonales Brokkoli,
dazu Pfirsichmus Krautgemüse
NK pür
grüner Salat Gemüse Gemüse und Paprika), dazu
Häuptelsalat
Kartoffelpüree grüner Salat
Geschichtetes
Naturjoghurt mit
Topfen- Heidelbeer- Grießpudding mit Pfirsich-
Dessert
Saisonales Obst saisonalem Saisonales Obst
Kirschdessert im kompott Zimt Streuselkuchen
Beerenspiegel
Glas
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 3 – SOMMER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit Rindsuppe mit
Buchstaben-
Gemüsesuppe Spinatcreme- Wurzelgemüse Paprika- Wurzelgemüse
Eintropfsuppe* suppe
Suppe
mit Polentataler suppe* und Kräuter- cremesuppe* und Speck-
(Rindsuppe)
nockerl schöberl**
Gefüllte Zucchini
Kohlrabischnitzerl
Spinatlaibchen mit Faschiertem
Spaghetti mit mit Kartoffel-
Rindsrouladen mit Käse (Schwein, Rind),
Zucchinirisotto, Lachs- spalten und
mit Spätzle und Mohnnudeln mit überbacken, Champignons
dazu grüner Salat Lauchrahm- Preiselbeeren,
Karotten- Marillenröster dazu grüner und Käse, dazu
mit Radieschen sauce und dazu gemischten
Pastinakenpuffer Salat mit Kartoffelpüree
HSP 1
grünem Salat Salat (Tomate,
Karotten und Tomaten-
Gurke, Blattsalat)
sauce
Grillteller
Ofengemüse Saisonale (Schwein, Huhn)
Hühnerfilet mit Krautstrudel mit Rösti mit Pilzen
(Fenchel, Hühner- mit
Schwammerl- Kürbiswürfel und und Dillrahm, Scheiterhaufen
Tomate, Gemüsespieße Kartoffelspalten
sauce und Joghurtdip, dazu dazu mit Vanillesauce
Paprika) mit mit Reis und und Brokkoli,
HSP 2
Bandnudeln Zucchinisalat Gurkensalat
Käsepolenta grünem Salat dazu grüner
Salat
Rindfleisch mit Kohlrabiauflauf
Hühnerfleisch mit Kartoffelauflauf Hühnerfilet mit Nudelflan mit
Topfenauflauf Fleischsaft, mit Knoblauch-
Schwammerl- mit Joghurtdip, Kartoffelpüree Lachsrahm-
mit Karotten- Kräuterdip,
NK pür
sauce, dazu Kürbis und und grünem sauce und
Marillenröster Pastinakenpüree Kartoffelpüree
Nudelflan Zucchinisalat Salat grünem Salat
und Nudelflan und Blattsalat
Brombeer- Obstsalat mit
Dessert
Saisonales Obst Kaffeecreme Karamellpudding Saisonales Obst Linzer Schnitte
buttermilch Minze
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 4 – SOMMER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit Rindsuppe mit
Gemüsesuppe Minestrone
Mais- Wurzelgemüse Lauch- Wurzelgemüse Rindsuppe mit
mit (Italienische
Suppe
cremesuppe* und Haferflocken- cremesuppe* und Leber- Eierstich
Semmelschnitten Gemüsesuppe)*
schöberl knödel**
Mediterrane
Hühnerbrust (mit Bauernomelette
Sommerlicher
Rosmarin und Mandel- mit Grammeln
Melanzani- Fisolengulasch Gemüsestrudel Eierschwammerl-
Knoblauch), Grießschmarren (Schwein),
Kartoffelauflauf mit Paprika und mit Joghurtdip gulasch mit
dazu mit Paprika, Tomaten
mit grünem Salat Vollkorngebäck und Serviettenknödel
geschmorter Birnenkompott und Petersilie,
HSP 1
Gurkensalat
Paprika und dazu Gebäck
Couscous
Rinder- Bunter
geschnetzeltes Nudelsalat mit Zander
Gemüse- Süßer
„Stroganoff“ mit Paprika, Paprikareisfleisch gebacken mit Rindsroulade mit
Kaspressknödel Polentaauflauf
Nudeln und Tomaten, (Schwein) mit cremigem Reis, Wurzelgemüse
auf bunten auf saisonalem
Champignons, Gurken, Linsen Häuptelsalat dazu Zucchini- und Spätzle
HSP 2
Blattsalaten Obstragout
dazu bunte und Steirischem Karottensalat
Blattsalate Schafkäse
Bauernomelette
Hühnerbrust mit Zander mit Rindfleisch mit
Rindfleisch mit Mandel-Grieß- mit Schinken
cremigem Fisolengulasch Kartoffelpüree Wurzelgemüse-
Nudeln und Auflauf mit (Schwein)
Polenta, dazu dazu Nudelflan und sauce und
NK pür
grünem Salat Birnenmus Paprika und
Paprikagemüse Karottensalat Semmelkren
Tomaten
Erdbeer-Joghurt- Topfencreme mit Schneewittchen-
Dessert
Saisonales Obst Himbeereis Kaffeepudding Saisonales Obst
Minzsmoothie Ribiseln kuchen
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 5 – SOMMER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit Rindsuppe mit
Gemüsesuppe Karfiol- Wurzelgemüse Kräuter- Wurzelgemüse Rindsuppe mit
Tomatensuppe
Suppe
mit Dinkelnockerl cremesuppe* und Brandteig- rahmsuppe* und Leber- Kräuterfrittaten
krapferl schöberl**
Steirischer
Gefüllte
Strudel mit Schweins-
Gnocchi mit Teigtaschen mit
Käferbohnen, geschnetzeltes Buchteln mit Gröstl vom
Kürbis- Lachs- getrockneten
Tomaten und mit Vanillesauce Schopfbraten
Kartoffellaibchen Oberssauce mit Tomaten, dazu
Paprika, dazu Petersilkartoffeln und (Schwein) mit
auf Krautsalat Lauch, dazu Zucchini-
Joghurt- und Karotten- Fruchtkompott Wirsinggemüse
HSP 1
Gurkensalat Schafskäsesauce
Kräuterdip und gemüse
und grüner Salat
Gurkensalat
Hirseauflauf mit
Bohneneintopf Polentalaibchen Grenadiermarsch Hühnerfilet mit
geröstetem
mit Faschiertem mit Joghurtsauce (Frankfurter, Vollkornband-
Kartoffelpfandl Gemüse Mohnschmarren
(Rind, Schwein), und Fisolen, Kartoffel, Nudeln, nudeln und
mit Ei und (Melanzani, mit Heidelbeer-
Mais, buntem dazu saisonales Tomaten sowie
Sommergemüse Paprika, kompott
HSP 2
Paprika und Häuptelsalat mit Gemüse) mit Kräuter-
Zucchini), dazu
Bauernbrot Paradeisern grünem Salat Zitronensauce
bunte Blattsalate
Pikanter Topfen-
Hirseauflauf mit
Kartoffel- Schopfbraten Hühnerfilet mit
Polentaauflauf Kürbis- geröstetem
Gemüseauflauf Buchteln mit (Schwein) mit Kräuter-
mit Joghurts- Kartoffelauflauf Sommergemüse
(saisonal) mit Vanille- und Kartoffelpüree Zitronensauce,
auce, dazu mit Rote Rüben- (Melanzani,
Kräutersauce und Marillensauce und Nudelflan und
Häuptelsalat Salat Paprika,
NK pür
Blattsalat Wirsinggemüse Erbsenpüree
Zucchini), dazu
bunte Blattsalate
Vanillecreme mit Joghurt-Biskuit- Ribiselschaum-
Dessert
Saisonales Obst Pfirsichkompott Schokopudding Saisonales Obst
Erdbeersauce Schichtdessert kuchen
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Speiseplanidee: WOCHE 6 – SOMMER
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag
Rindsuppe mit
Nudelreissuppe
Bröselknödel- Erbsen- Eierschwammerl- Karotten- Wurzelgemüse Rindsuppe mit
(Rindsuppe) mit
Suppe
suppe* cremesuppe* cremesuppe* cremesuppe* und Lungen- Topfennockerl
Wurzelgemüse
strudel**
Saisonaler Käsespätzle mit
Schweinefilet mit Gemüseauflauf 3erlei Käse,
Sterz mit
gegrilltem Karfiol mit Käse Kärntner Röstzwiebeln,
Eiernockerl mit Erdbeerknödel Grammeln
und Petersil- überbacken, Kasnudeln mit dazu gemischter
Zucchinigemüse mit Butterbrösel (Schwein) und
Walnussreis dazu grüner Salat Häuptelsalat Salat (Fisolen,
HSP 1
Rote Rüben-Salat
mit Paprika, grüner
Karottenstreifen Salat)
Kräuter-
Brathendlstück Dorsch in Schweinskotelett
palatschinken mit Bandnudeln mit Erdäpfelgulasch
mit Naturreis und Kräuterpanade Topfen- mit Risipisi und
Frischkäse- Champignon- mit Würstel
saisonalem mit palatschinken mit Kirschtomaten,
Eierschwammerl- sauce und (Rind, Schwein)
HSP 2
Gemüse, dazu Tomatenrisotto, Erdbeerragout dazu grüner
füllung, dazu Brokkoli und Bauernbrot
gemischter Salat dazu Linsensalat Salat
bunte Blattsalate
Cremiger Polenta Schweinskotelett
Brathendl mit Nudelflan mit Erdäpfelgulasch
mit Dorsch mit Topfen- mit Erbsenpüree
Reisflan, dazu Champignon- mit Würstel
Frischkäsesauce, Kartoffelpüree, palatschinken mit und Reisflan,
Apfel-Sellerie- sauce und (Rind, Schwein)
NK pür
dazu dazu Linsensalat Erdbeersauce dazu
Salat Brokkoli und Bauernbrot
Karottensalat Karottensalat
Joghurt-
Vanillepudding
Dessert
Saisonales Obst Marillentiramisu Apfelmus Brombeerdessert Saisonales Obst Eiskaffee
im Glas
*Suppen sind auf Gemüsesuppenbasis; ** Schinken, Speck und Leber vom Schwein, Milz und Lunge vom Rind
Farblegende: = pikant vegetarisch (ohne Fleisch und/oder Fisch) = Obst/Süßspeise mit Obst = Fischgerichte = Fleischgerichte = Nachspeise auf Milchbasis = Kuchen/MehlspeiseGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019
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Rezeptideen
Rezepte für die Gemeinschaftsverpflegung:
Eine umfangreiche Rezeptübersicht finden Sie auf der Website der Initiative GEMEINSAM
G´SUND GENIESSEN.
www.gemeinsam-geniessen.at Gemeinsam Essen in der Gemeinschaftsverpflegung
Unterstützungshilfen Rezepte
oder direkt unter diesem Link: www.gemeinsam-geniessen.at/Seiten/Rezepte-speziell-
f%C3%BCr-Gro%C3%9Fk%C3%BCchen.aspx
Besonders kann hier die Rezeptdatenbank „Fit im Alter“ empfohlen werden, die auch nach
verschiedenen Konsistenten (flüssig, püriert, ….) suchen lässt.
Sollten Sie auch Kindergärten etc. beliefern, finden Sie auch für diese Einrichtungen die
passenden Rezeptlinks.
Spezial-Rezepte – insbesondere für Kau- oder Schluckbeschwerden:
Pürierte Kost bei Kau- oder Schluckbeschwerden der deutschen Initiative „Fit im Alter“
www.fitimalter-
dge.de/fileadmin/user_upload/fitimalter/speisepl%C3%A4ne/Rezeptbrosch%C3%BCre_p%C3
%BCrierte_Kost.pdf
Genussvolle Rezepte bei Kau- und Schluckstörungen der deutschen Initiative
www.in-form.de/fileadmin/Dokumente/Materialien/Rezepte_FitimAlter.pdfGGG Speiseplanideen für das Mittagessen im Pflegeheim, Juni 2019 Seite 20 von 20 Seiten Impressum Herausgeber und Medieninhaber Gesundheitsfonds Steiermark, Herrengasse 28, 8010 Graz Fotos: istockphoto.com 1 Auflage 2019 Verantwortlich für den Inhalt – Gesamtkoordination: Gesundheitsfonds Steiermark, Fach- und Koordinationsstelle Ernährung, Mag. Martina Karla Steiner www.gemeinsam-geniessen.at Auftragnehmerin für die Erstellung der Planungsmatrize und der Speisepläne: FH JOANNEUM, Institut für Diätologie, Bianca Fuchs-Neuhold, BSc MSc, Christina Lampl BSc, Anna Lena Aufschnaiter, BSc Die Inhalte der Broschüre entsprechen dem aktuellen Wissensstand bei Fertigstellung. Eine Haftung des Herausgebers für Personen-, Sach- oder Vermögensschäden ist ausgeschlossen. Diese Broschüre wurde erstellt im Rahmen der Initiative GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN aus den Mitteln des Gesundheitsförderungsfonds Steiermark.
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