GENUSSZEIT DAS HANDELSHAUS - Wedl Gourmet Club Fleischgericht
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GENUSSZEIT
AUSGABE 2 | 2021
DAS HANDELSHAUS MAGAZIN
Herausforderung
angenommen
Mit dem Restart der Gastronomie und Hotel-
lerie, sowie den neuen Lockerungen, schauen
wir nun gemeinsam mit unseren Kunden und
Partnern voller Zuversicht in den Sommer!
Wir bauen NEU!
Der C+C WEDL Saalfelden wird zu einem
einzigartigen Einkaufserlebnis für Profikunden
und Gourmets.
02 INHALT
Sommer 2021
06 Convenience
In Saalfelden entsteht ein wird salonfähig
neuer C+C WEDL Markt
12
03 | EDITORIAL 11 | REZEPT
04 | NEUBAU SAALFELDEN 12 | WEDL FOOD REPORT
06 | C+C WEDL WIEN 14 | NEUES AUS DER
07 | WEDL HAUSMESSE KAFFEEWELT
08 | FLEISCH AUS 15 | NAH&FRISCH
ÖSTERREICH 17 | AUSBLICK
09 | SOMMERDRINKS 19 | KONTAKT UND
10 | ALLES PASTA IMPRESSUM
die
Wedl Messe
Hausmesse
im C+C Villach
10 09
Das war unsere WEDL
Pasta - eine Liebeserklärung Hausmesse in Villach
GENUSSZEIT 2 | 2021
EDITORIAL 03
Liebe Kunden, Mitarbeiter, Freunde und
Partner des Handelshaus WEDL
Mit dem Restart der Gastronomie und Hotellerie, sowie den neuen Lockerungen, schauen
wir nun gemeinsam mit unseren Kunden und Partnern voller Zuversicht in den Sommer.
Dieses Stimmungsbild hat sich auch deutlich auf der Anfang Juni durchgeführten Villacher
Hausmesse widergespiegelt. Dennoch ist es auch an der Zeit, auf die vergangenen 15 Mona-
te zurückzublicken und Bilanz zu ziehen. Denn trotz Krise konnten wir viele interne Prozesse
und Projekte auf den Weg schicken. Es wurden eine Vielzahl an Dingen verändert und neue
Strukturen implementiert: Das Sortiment – als Herzstück eines jeden Handelsbetriebs –
wurde gestrafft und zeitgleich an neue Trends angepasst. Logistikprozesse wurden optimiert
und die Fuhrparkkapazitäten ausgeweitet, um den Trend in Richtung Zustellung adäquat
Rechnung zu tragen. Zudem setzen wir verstärkt einen Fokus auf Nachhaltigkeit. Projekte wie
neue Photovoltaik-Anlagen zur Abdeckung des Stromeigenbedarfs, die Erneuerung der LKW
Flotte, die Installation von stromsparender LED-Beleuchtung in den C+C WEDL Märkten oder
die Modernisierung der Kühlanlagen wurden und werden weiterhin vorangetrieben. Zudem
haben wir in den letzten 1,5 Jahren auch einen Schwerpunkt im Digital-Bereich gesetzt. Die-
se Maßnahmen betreffen die internen Abläufe genauso wie die Kundenbetreuung und vor
allem den digitalen Bestellprozess.
Wir sind stolz darauf, trotz großer Belastungen das Beste aus der Situation gemacht zu ha-
ben. Wir haben die Herausforderung angenommen und können gut aufgestellt, positiv in die
Zukunft blicken. In der neuen Genusszeit dürfen wir über einige aktuelle Projekte berichten.
Wir wünschen viel Freude beim Lesen!
Lorenz Wedl
Sprecher der Geschäftsführung Handelshaus WEDL
2 | 2021 GENUSSZEIT
04 NEUBAU SAALFELDEN
NEUBAU IN SAALFELDEN
Mit dem Spatenstich des neuen C+C WEDL Saalfelden am 5. Mai 2021 investiert das Handels-
haus WEDL in die Zukunft. Bis Ende 2021 entsteht auf einer Verkaufsfläche von rund 3.000m2 ein
einzigartiges Einkaufserlebnis für Profiköche und Gourmets.
Durch den Neubau, der Ende dieses Jahres fertigge- sieht man noch viel Wachstumspotenzial im Bezirk Zell
stellt werden soll, vergrößert sich die Verkaufsfläche am See, der eine hohe Dichte an gehobener Gastrono-
auf knapp 3.000m2. Ausreichend Platz, um das Voll- mie und Ganzjahresbetrieben aufweist und zudem die
sortiment des Handelshaus WEDL zu präsentieren. zweithöchsten Nächtigungszahlen in ganz Österreich
Besonders die WEDL Genusswelten Obst&Gemüse, hat. Durch einen stufenweisen Bauprozess wird WEDL
Fisch&Fleisch, Gourmet, Kaffee und Wein werden künf- sicherstellen, dass der alte C+C Markt während der Bau-
tig durch eine einzigartige Warenpräsentation und mo- arbeiten weiterhin für Kunden offen bleibt, solange bis
dernstem Ladenbau in Szene gesetzt. Zudem stehen das neue Objekt fertiggestellt wurde.
aber vor allem Kommunikation, Information und Bera-
tung im Vordergrund.
Wie bereits in den meisten anderen WEDL Standorten,
bietet künftig auch der Saalfeldener Markt eine großflä- „Der neue Markt darf nicht mehr nur als reine Verkaufs-
chige Vinothek mit edlem Ambiente, in der heimische fläche im Bereich der Abholung gesehen werden, son-
und internationale Spitzenweine, ausgewählte Prosec- dern vielmehr als eine Plattform für Gastronomen und
chi, Sekt, Champagner sowie Spirituosen ihren Platz Gourmets, um neue Produkttrends aufzuspüren, einen
finden. Mit dem Neubau des C+C Marktes Saalfelden Expertenaustausch zu ermöglichen und allgemein, um
investiert WEDL einen zweistelligen Millionenbetrag, unsere anspruchsvollen Kunden durch ein Erlebnis zu
um in der strategisch wichtigen Tourismusregion wei- verblüffen.“
teres Wachstum zu ermöglichen und zudem auch in
weiterer Folge zusätzliche Arbeitsplätze zu schaffen. Ei- - Lorenz Wedl,
nerseits ist der alte C+C Markt in die Jahre gekommen Sprecher der Geschäftsführung Handelshaus WEDL
und entspricht nicht mehr dem Standard. Andererseits
ERÖFFNU
NG
DEZEMBE
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2021
GENUSSZEIT 2 | 2021
NEUBAU SAALFELDEN 05
Nachhaltig Investieren
Über die letzten Jahre hinweg hat das Handelshaus
WEDL laufend in nachhaltige und umweltschonende „Wir freuen uns, unsere Kunden ab dem kommenden
Modernisierungen investiert. Mit dem Neubau des C+C Jahr zu Weinverkostungen und Masterclasses in unserer
WEDL Saalfelden verfolgt das Handelshaus diese Phi- exklusiven Vinothek begrüßen zu dürfen.“
losophie weiter. Es ist wichtig, dass das neue Gebäude
nachhaltig und nach modernsten Energiestandards ge- - Kurt Schneider,
baut wird. So wird künftig eine neue Photovoltaik-An- Standortleiter Saalfelden
lage mit über 300kW-Leistung einen großen Teil des
Strombedarfs abdecken, der Neubau passiv über die
Grundwassernutzung gekühlt und bei den Kühlanlagen
auf Energiesparkühlmöbel gesetzt.
Hier entsteht etwas Neues Spatenstich am 5. Mai 2021
WC
Leergut
Trockensortiment
Non Food
Eingang Gourmet - & Kaffeewelt
Vinothek Wedl Tiefkühl und
Info Show Cooking Molkereiprodukte
Kassa
Mopro
Ausgang Frischfisch Frischfleisch
Obst &
Gemüse
Der neue Markt Lager Lager, Büros, Vorbereitung, Anlieferung
auf einen Blick Büros
2 | 2021 GENUSSZEIT
06 UNSER C+C WEDL WIEN Unser C+C Wedl Wien Das Pandemiejahr haben wir genutzt, um die eigenen Geschäftsmodelle, -strukturen und -prozesse zu durchleuch- ten und weiterzuentwickeln. So fusionierten wir Tochterfirmen in den Mutterbetrieb und übernahmen die letzten Anteile der C&C Berger&Wedl GmbH in Wien. Mit diesen Schritten sollen einerseits ein einheitlicherer Auftritt mit der Marke WEDL zum Kunden hin gewährleistet, Komplexität reduziert und zugleich wichtige Synergieeffekte reali- siert werden. Im Zuge dieser Fusionierung gab es auch einen Relaunch des Corporate Design im Markt. Zahlreiche Beschilderungen und Gangbeschriftung wurden ausgetauscht und somit modernisiert. Ihr C+C Wedl Wien Team Wir freuen uns Sie in unserem Markt begrüßen zu dürfen! Alexander Dittrich Peter Schlosser-Ballaun Daniel Holztrattner Doris Kainz-Decker Marktleiter Wien Regionaler Verkaufsleiter Gastronomie-Fachberater Teamleitung Innendienst T: +43 677 89335 3600 T: +43 677 89335 3675 T: +43 677 89335 3673 T: +43 677 89335 3663 Stöbern Sie in unseren aktuellen Angeboten & Aktionen und verpassen Sie keine Neuigkeiten mehr: www.wedl.com/wien Der C+C WEDL Wien erstrahlt in neuem CD GENUSSZEIT 2 | 2021
WEDL MESSE 07
WEDL HAUSMESSE IN VILLACH
Als verlässlicher Partner der Hotellerie und Gastronomie enthielt das
Handelshaus WEDL auch seinen Osttiroler und Kärntner Kunden
die
die WEDL Hausmesse nicht vor. Nach einigen coronabedingten ter-
minlichen Verschiebungen war es soweit: Am 8. und 9. Juni 2021
Wedl Messe
erwarteten die Fachbesucher nicht nur Produktneuheiten, sondern
auch scharf kalkulierte Aktionspreise, interessante Naturalrabatte, ein
Gewinnspiel und eine Plattform zum Austausch.
Alles unter einem Dach
Das hat sich das Handelshaus WEDL schon früh auf die Fahne ge-
schrieben und gilt nicht nur für das umfangreiche Sortiment, sondern
auch für die kompetente Beratung in allen Bereichen. In Villach konn-
ten sich interessierte Fachbesucher bei ca. 50 namhaften Ausstellern
sowie bei den WEDL Genusswelten über die Produkte informieren
und exklusive Aktionspreise nutzen. Das Angebot reichte von regio-
nalen Highlights über exklusive Delikatessen bis hin zu Gaumenfreu-
den aus den Bereichen Fisch&Fleisch sowie Obst&Gemüse. In der
Vinothek WEDL gab es zu all den kulinarischen Köstlichkeiten den
passenden edlen Tropfen – beste Beratung inklusive. Wer sich mehr
für Bohnen als Trauben interessiert, kam sicher in der WEDL Kaffee-
welt voll auf seine Kosten.
Im Hinblick auf die kommende Sommersaison bot das rot-weiß-rote
Familienunternehmen mit seiner Hausmesse eine wichtige Plattform
für die heimische Gastronomie. Denn aufgrund der besonderen He-
rausforderungen eines solchen Pandemiejahres, wird der Austausch
untereinander immer wichtiger.
COVID-19 Konzept
Um die Gesundheit aller Besucher, Aussteller und Mitarbeiter best-
möglich zu schützen, hat das Handelshaus WEDL bereits im ver-
gangenen Jahr mit externen Experten ein umfangreiches Covid-19
Sicherheitskonzept für die Messe-Veranstaltungen erstellt. Dies fand
sehr großen Zuspruch unter den Besuchern, Ausstellern sowie Mit-
arbeitern. Darunter fällt die Registrierung aller Personen, die sich auf
dem Messegelände aufhalten, der Einsatz von modernen Luftfiltern
und die Bereitstellung von ausreichend vielen Desinfektionsmöglich-
keiten. Zudem wurden die einzelnen Stände der Aussteller großzügig
aufgeteilt, um den notwendigen Abstand einhalten zu können. Das
Tragen einer FFP2-Maske war Pflicht.
2 | 2021 GENUSSZEIT
08 FLEISCH AUS ÖSTERREICH
FLEISCH AUS ÖSTERREICH
Das Handelshaus WEDL führt nicht nur Frischfleisch aus
aller Welt, sondern ist auch ein Spezialist was heimi-
sche Ware betrifft. Deshalb werden mittlerweile frisches
Rind-, Schwein-, Kalb- sowie Lammfleisch aus 100%
österreichischer Herkunft in dem Sortiment geführt.
Haltungsnote: Sehr Gut
Auch das Thema Tierhaltung und Tierwohl ist in der Gastrono-
mie längst angekommen. Unsere Zielsetzung als österreichisches
Familienunternehmen ist es, einen wesentlichen Beitrag für die
heimische Landwirtschaft zu leisten, indem wir streng kontrollier-
tes, regionales Fleisch für unsere Kunden exklusiv vertreiben. Die
Landwirte unterziehen sich strengen Eigen- und Fremdkontrollen,
haben eigene Auflagen für Fütterung und Haltung. Die lückenlose
Rückverfolgbarkeit auf allen Stufen der Produktion und Weiter-
verarbeitung bis ins Verkaufsgeschäft sind Grundvoraussetzung.
Besonderes Augenmerk gilt dabei nicht nur der Schlachtung, son-
dern auch der Herkunftsgarantie bis zurück zum Bauernhof.
„Das Gesundheitsbewusstsein und die bewusste Verwendung
von Lebensmitteln tritt immer mehr in den Vordergrund. Lokale
FEIN
. KO ST
Qualität überzeugt – besonders im Frischebereich hat sich die
AU
S E
IGE NER WERKS
TAT
T
Nachfrage nach regionalen Produkten spürbar positiv entwickelt.
Edelteile
von Hand selektiert
auf den Punkt gereift
Durch die enge Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten können
Oberschale ohne Deckel
Das Fleisch ist kurzfaserig und mager, wobei sehr feine
Fettadern das Teilstück durchziehen.
wir Produkte aus kontrollierter Haltung anbieten und dem Kun-
den höchste Frische und Qualität garantieren.“
0432 1873
Art.-Nr. 432187
Stk. à ca. 5,20 kg
Runde Nuss LEISCH
%F AU
0
Das Fleisch ist mager und hat besonders zarte Fasern.
10
S
Das Bindegewebe ist bereits entfernt, das Teilstück ist SCHWEINE
perfekt für Schnitzel oder auch für Steaks zum Kurzbraten. 0432 1910 FLEISCH AU
S ÖSTERRE
Art.-Nr. 432191
ST
E R R EIC
ICH
H
Ö
Stk. à ca. 1,10 kg
Flache Nuss
Auch das Fleisch der flachen Nuss kann gut für Schnitzel
verwendet werden. Es lässt sich gut plattieren.
ARTI
0432KEL
1 9 2NR.
7
BESCHREIBUN
- Lorenz Wedl,
Art.-Nr. 432192
Sprecher der Geschäftsführung Handelshaus WEDL
G
Stk. à ca. 0,90 kg 432646 Regional
Schweine Backe
431421 n geschnitten
Nachwade , frisch
Schweine Bauc
431052 h ohne Knoc
Als stark beanspruchter Teil der Bewegungsmuskulatur hen, ganze Platte
ist das Fleisch mit Sehnen durchwachsen – vor allem bei Schweine Bauc n
4314 h ohne Knoc
Gulaschkenner beliebt.
FLEISCH 0 4 3 2 20
2023 hen, halbe Stück
0
% AU Schweine Bauc e
Art.-Nr. 432202 h wie gewachsen
10
431209
S
(S)
Stk. à ca. 2,30 kg
FLEISCH AU Schweine Bauc
h wie gewachsen
Weißes Scherzel
431145
S ÖSTERREIC Schweine Bauc
(E)
Das WeißeS TScherzel
E R R E I C ist eher hell, grobfasrig und mager.
431423 Hhripperl (Schä
lrippen)
H
Ö
Es eignet sich hervorragend als Braten, aber auch Schweine Brust
4312 spitz frisch
als Siedefleisch. 0 4 329
2 1941
Schweine Filet
Art.-Nr. 432194 436015 lang, zugeschnit
ten
Stk. à ca. 3,60 kg Schweine Kaise
431222 rfleisch (Bau
ch)
Tafelspitz Schweine Karre
e jung, ohne
Das Fleisch ist zart, fein marmoriert und mit einer TIROL 431210 Knoc Regional
hen
Schweine Karre
schönen, gleichmäßigen Fettabdeckung versehen.
431221 e mit Schopf,
Es ist auch als Steak tauglich.
wie gewachsen
0432 0517 Schweine Karre
Ein wichtiges Kriterium ist auch die Nachvollziehbarkeit der Pro-
431220 e ohne Scho
Art.-Nr. 432051 pf, abgezogen
Stk. à ca. 2 kg Schweine Karre
431428 e ohne Scho
pf, wie gewa
Schweine Karre chsen
431728 eripperl frisch
Schweine Karre
dukte. Verschiedene Herkunftskennzeichnungen, wie beispiels-
LIEFERANT erose entvliest
431230
ARTIKEL NR. Schweine Karre
Pfluger 431663 BESC HREI erose Hote lzuschnitt
BUNG
431520 Schweine Karre
431053 erose Standard
Leberkäsbrät
Schweine Karre in Alu, 1 oder
weise „Genussland Kärnten“ oder „Qualität Tirol“ bestätigen
432610
430523 esteak einfach,2kg
Rind Zunge 100 g, 50er-
Schw gepö
eine Karre kelt Pkg.
4326
43120567 estea k einfach, 100
Rind eine
Schw g
ZungKarre
e gese lchtk doppelt,
4310
4310 estea
1931 120 g, 50er-
Pkg.
streng kontrollierte und zu 100% nachvollziehbare Waren.
Schw
Schweine
ein Bein
Karreschin
430524 estea k
ken dopp
4360 15 gese
elt,lcht
120 g, 10er-
Schw Pkg.
Schweine Karreesteak
ein Kaise
4313 rfleischeinfa ch, 120 g, 10er-
43121733 Schw (Bau ch) Pkg.
Schweine Karre
ein Selchestea
431703
Schweine Karre
karreke dopp elt, 140 g, 10er-
ohne Grat Pkg.
431754
431492 Schwein Selchesteak doppelt, 160 g,
Schweine Karre ripperl 10er-Pkg.
431218 esteak einfach,
431273 Schwein Selch 160 g, 10er-
Schweine schopf ohne Pkg.
4314 Karreestea k doppelt,Knoc
43147940
Schweine 180 heng, 10er-Pkg.
Schw ein Selch schuklterroller
Karreestea
431859 doppelt, 200
g, 10er-Pkg.
Schwein Stelze geräu
431664 chert
Schwein Surb
auch ohne Knoc
431022 hen
Blättern Sie durch unsere Sortimentsfolder unter:
Schwein Surka
rree mit Schw
431054 arte
Schwein Surka
rree ohne Schw
431055 arte
Schwein Sursc
www.wedl.com/fleisch-aus-oesterreich
hopf ohne Knoc
431107 hen
Schwein Surst
elze
431518
Schwein Teilsa
mes/Selchfleisc
h
GENUSSZEIT 2 | 2021
SOMMERDRINKS 09
WEDL FEIERT DEN SOMMER
Die Sonne scheint, die Temperaturen steigen und die Gastronomie öffnet wieder. Nun heißt es, die
Zeit draußen nachholen, sich mit Freunden und Familie verabreden oder die Auszeit in vollen Zü-
gen genießen. Der ausschlaggebende Entspannungsfaktor dabei: ein erfrischender Sommerdrink.
Bei der großartigen Auswahl müssen Gäste sich nicht nur auf das eine Trendgetränk beschränken.
Sommerliche Klassiker
Ob nun eine vormittägliche Verabredung von Freunden oder eine Verschnaufpause während des Shopping-Trips,
um die sommerlichen Klassiker kommt kein Barchef herum. Denn schlussendlich steht meist doch wieder der
Aperol Spritz auf dem Tisch. Vor 20 Jahren noch ein eingestaubter Likör, ist die feurig orange Mischung mittlerwei-
le nicht mehr aus den Bars wegzudenken und weckt weltweit Sommergefühle. Wer sich etwas weiter aus seiner
Komfortzone wagt, greift zum französischen Weinaperitif Lillet. Das In-Getränk aus Bordeaux überrascht mit seiner
Wandelbarkeit. Die minimalistische Kombination des Lillet Vive macht ihn zu einem absoluten Sommerdrink. Das
Gegenspiel aus vollmundig, fruchtigem Lillet-Aroma und herbem Tonic-Geschmack empfiehlt sich für eine kleine
Auszeit im Gastgarten.
Etwas Mehr
Die Gäste warten an der Bar auf ihren Tisch oder genießen den lauen Sommerabend im Gastgarten – das perfekte
Ambiente für die Sommerdrinks mit Drehzahlen. Während die einen mehr auf die Gesundheit achten, tendieren
die anderen zu immer härteren, herberen oder puren Drinks wie etwa der Negroni: Dieser Drink wurde in den 20er
Jahren in Italien kreiert und erlebt aktuell seine Renaissance. Die bitter-süße Komposition aus Gin, Campari und
Wermuth passt hervorragend zu salzigen Snacks und gutem Essen.
Zur Erfrischung
Etwa nach einer anstrengenden Wanderung ist eine Erfrischung auf jeden Fall gefragt. Diese muss nicht immer alko-
holisch sein, denn immer mehr Gäste verzichten bewusst darauf. So sind neben kühlenden Softdrinks im Sommer
2021 vor allem selbstgemachte Limonaden besonders beliebt. Dabei sind dem Barkeeper keine Grenzen gesetzt:
Ob Zitronen, Erdbeeren, Rote Beete oder Limette-Minz, die Kombination aus frischen Früchten, wenig Zucker und
Vitaminen sorgt für die nötige und gesunde Erfrischung. Ausgefallen, aber nicht weniger empfehlenswert, ist das
Trendgetränk Switchel, eine Mischung aus Ingwer, Apfelessig, Zitronensaft, Honig und Wasser.
In diesem Sinne: Prost, Cheers und Salute!
LILLET VIVE NEGRONI SWITCHEL
(ALKOHOLFREI)
Zutaten: Zutaten:
› 5 cl Lillet Blanc › 3 cl Mattari Gin Zutaten:
› 10 cl Thomas Henry › 3 cl Roter Wermut › 1,5 cl Apfelessig
Tonic Water › 3 cl Campari › 1 cl frischer Zitronensaft
› Erdbeere, Minze, Gurken › Orangenzeste › 10 cl Soda
› 2 cl Honig
Lillet Blanc in ein mit Eiswürfel gefüll- Alle Zutaten in ein Rührglas auf Eis ge-
tes Glas geben. Tonic Water hinzufü- ben und ca. 15 Sekunden verrühren, Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
gen, vorsichtig umrühren und mit Gur- bis es kalt ist. In ein Tumbler Glas ab- Nach belieben garnieren. Variation mit
kenscheiben, Erdbeeren und Minze seihen. Den Drink mit einer Orangen- Schuss: 4 cl Rum dazu geben.
garnieren. zeste garnieren.
2 | 2021 GENUSSZEIT
10 ALLES PASTA PASTA - EINE LIEBESERKLÄRUNG Sie ist mal feurig und mal sanft gestimmt. An manchen Tagen zieht sie alle Blicke auf sich und dann gibt es wieder Tage, da hält sie sich eher bedeckt – etwa unter einer knusprigen Käseschicht. Ja es gibt wohl kaum ein anderes Produkt, das so facettenreich ist wie die Pasta. Und darum sorgt sie bei Gastronomen wie Gästen gleichermaßen für Glücksgefühle. Das weiß auch das Handelshaus WEDL und reagiert auf die rege Nachfrage mit einem umfassenden Sortiment von frischer Pasta aus Süditalien bis hin zu exotischen Udon Nudeln aus Japan. Eben alles was das kulinarische Herz begehrt. Da kann keiner Widerstehen Pasta aus Süditalien In Italien widmet man der Pasta oftmals einen eigenen Warum die Pasta aus Süditalien so gut ist? Dort kann Gang in Form des Primo Piatto – leicht in Butter ge- das heimische Getreide ohne Zugabe von Pflan- schwenkt mit etwas Salbei und Parmesan oder lieber zenmitteln voll ausreifen. Das süditalienische Klima mit confierten Kirschtomaten und einem Schuss Oli- kommt den Bauern und Produzenten zugute, denn venöl? Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Da viele Insekten, die häufig Getreide befallen, existieren jedoch weitere Gänge folgen, sollte weder die Portion in dieser Region nicht. Es ist ihnen einfach zu heiß. zu groß noch die Soße zu schwer sein. Pasta macht Außerdem wird die Pasta von Pastificio Noschese in sich aber auch als Hauptgericht hervorragend auf der liebevoller Handarbeit produziert – von der Herstel- Speisekarte und stiehlt dabei nicht selten sogar dem lung des Mehls in alten Mühlen bis hin zur fertigen Steak die Show. Verführerisch locken die Linguine mit Tagliatelle. Das Handelshaus WEDL freut sich über die frischem Trüffel und wer kann schon nein zu einer neue Produktpalette. Viele Köche greifen bereits zum hausgemachten Lasagne sagen? Alle Produkte bietet Frischeprodukt, da hier inzwischen mehr Sorten er- natürlich das Handelshaus WEDL. hältlich sind als im Trockensortiment. „Wir haben erst kürzlich unser Sortiment erweitert und Tipp: Man kann Pasta nicht nur mediterran genießen. beziehen nun frische Pasta aus Süditalien – übrigens Sie gesellt sich auch gern zu Rindfleisch und frischen derzeit eine der besten Sorten im italienischen Raum. Kräutern in einer köstlichen vietnamesischen Pho. Die Pasta der Firma Pastificio Noschese gibt es in den unterschiedlichsten Formen, etwa als Cortecce, Mezzi Paccheri oder Savatelli.“ - Roy Hiller Spezialist für die Gourmetwelt WEDL GENUSSZEIT 2 | 2021
REZEPT 11
Fusilli Casarecci
mit Garnelen, Fenchel, Lauch im
Safran-Weißweinsud
Zutaten für 4 Personen:
› 1 kleine Stange Lauch
› 1 Fenchelknolle
› 1 Tasse Cherrytomaten
› 500 g Argentinische Rotgarnelen
› 2 Knoblauchzehen
› 1 Limette
› 2 EL Butter
› 1/8l Sauvignon Blanc
› 1 Glas Fischfond
› 1 Prise Safranfäden
› 1 EL Thymian fein gehackt Ein Rezept von C+C Wedl
› 500 g Fusilli Casarecci Spitzenköchin Simone
› 1 Orange
› Pfeffer
› Olivenöl-Limone
› Fleur de Sal
› Brauner Zucker
› Basilikumblätter Genuss-Tipp:
Um einen besonderen Eye-Catcher zu zaubern,
die Pasta mit einem frittierten Safranchip auf-
Zubereitung peppen. Etwas Olivenkaviar oder Balsamico-Per-
len verleihen zusätzlich einen Wow-Effekt.
Lauch und Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden.
Tomaten halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier ver-
teilen mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit einer Prise Zu-
cker bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 min
schmoren.
Garnelen schälen und den Darm entfernen, mit gehacktem
Knoblauch, 1EL Limonenöl und Limettenzeste und Saft mari-
nieren. Die Garnelenschalen in 1 EL Butter anschwitzen. Mit
Weißwein ablöschen und mit Fischfond aufgießen und einre-
duzieren lassen. Garnelensud abseihen und den Safran dazu-
geben. Fenchel und Lauch in Butter anschwitzen und mit Salz
und einer Prise Zucker würzen. Thymian dazugeben .Mit dem
Safransud ablöschen.
Casarecci in reichlich Salzwasser al´dente kochen und absei-
hen. In den Sud geben, mit Orangenzeste und Saft sowie et-
was Espelette Pfeffer verfeinern. Garnelen salzen und in 1EL-
Limonenöl und 1 EL Butter braten.
Pasta auf Teller anrichten und mit den Garnelen und gesch-
morten Tomaten vollenden. Mit Basilikumblätter dekorieren.
2 | 2021 GENUSSZEIT12 WEDL FOOD REPORT 2021 WEDL FOOD REPORT 2021 - CONVENIENCE Lange galt Convenience als verpönt. Die Entwicklungen der letzten Jahre zeigen hingegen, dass der Stellenwert und Einsatz von qualitativ hochwertigen Convenience-Produkten in der heimi- schen Gastronomie und Hotellerie deutlich zugenommen hat. Ob nun Personal, Auslastung oder Wareneinkauf, Convenience erleichtert eine vorausschauende und ressourcenschonende Planung für die Saison. Verständlich also, dass WEDL diesem Thema im aktuellen WEDL Food Report auf den Grund zu gehen und zeigt: Hochwertiges Convenience ist sehr wohl salonfähig. Denken Restaurantgäste beim Thema Convenience sofort an Fertiggerichte oder Tiefkühlware, ist es für die heimischen Gastronomen nicht aus der Küche wegzudenken. Ob Gewürzmischung, hochwertige Fleischfonds, geschälte Kartoffeln oder das bereits zerlegte Gulasch-Fleisch, 43% der Befragten greifen gelegentlich bis regel- mäßig auf Convenience-Produkte zurück. Dabei dienen sie in der Hälfte der Betriebe als Basis für ein Gericht oder werden nach der vorgegebenen Zubereitungsart noch zusätzlich verfeinert. Zubereitet und direkt serviert werden Convenience-Produkte hingegen häufiger in einfachen Betrieben (34%) als in gehobenen (20%). Küchenfertig muss es sein Über alle Warengruppen hinweg ist der Bearbeitungsgrad „küchenfertig“, also zugeputzt oder zerlegt, mit Ab- stand am relevantesten. Insbesondere bei Obst und Gemüse sowie bei Desserts und Süßwaren spielt diese Art der Verarbeitung für gehobene Betriebe eine größere Rolle. „Dies spiegelt sich auch in unserem Sortiment wider. Vom geschnittenen Weisskraut, über Kürbiswürfel bis hin zu geschälten Apfelringen finden unsere Kunden Lebensmittel, die sie sofort in die Pfanne geben oder mit wenigen Handgriffen serviert werden können. Dabei achten wir bei der Partnerwahl in erster Linie auf Qualität und Geschmack. So erhalten unsere Kunden von süßen Teilchen bis zu klassischen Desserts, hochwertigste Süßwaren, die mit ein paar Handgriffen bereit zum Genießen sind.“ - Lorenz Wedl Sprecher der Geschäftsführung Handelshaus WEDL Tagtäglich eine Unterstützung Convenience begleitet Gastronomen den gesamten Tag über. Beim Frühstück nutzen 22% der heimischen Gast- ro-Betriebe regelmäßig verarbeitete Lebensmittel. 29% greifen mittags gelegentlich auf Convenience-Produkte zurück, beim Abendessen sind es 33%. Die häufigsten Gründe für die Verwendung von Convenience-Produkten sind Haltbarkeit (72%) und Zeitersparnis (71%) gefolgt von gleichbleibender Qualität (62%), Arbeitskräfteman- gel (58%), Kosten (41%) und Nachhaltigkeit (38%). Das beste Beispiel dafür: der Wedl-Obstsalat, das meist- nachgefragte Convenience-Produkt des Handelshauses. Fehlendes Personal setzt das bestehende Küchenteam enorm unter Druck. Umso besser, wenn zeitlich aufwändige Aufgaben übersprungen werden können und die Lebensmittel bereits geschält und geschnitten sind. Tabu oder Akzeptanz? Für viele ist Convenience in der Gastronomie jedoch immer noch ein Tabu-Thema. Vor allem Verpackungsmüll (80%) und Zusatzstoffe (77%) betrachten die befragten Betriebe kritisch. Auch den schlechten Ruf von verar- beiteten Lebensmitteln sehen 44% als nachteilig. Spontan gefragt gibt jedoch ein Drittel der Befragten an, dass Convenience-Produkte gut von den Gästen akzeptiert werden. GENUSSZEIT 2 | 2021
WEDL FOOD REPORT 2021 13
IN KÜRZE Eckdaten
VERFÜGB Befragungszeitraum: Juli - August 2020
AR Flächendeckende Befragung in Österreich
240 telefonische Interviews mit Geschäftsfüh-
rerInnen und KüchenchefInnen von einfachen
CONVENIENCE sowie gehobenen Gastronomie- und Hotelle-
IM GASTROBEREICH
rie-Betrieben.
WEDL FOOD REPORT 2021
Einfache Betriebe:
1 - 3 Sterne Hotels, einfache Restaurants
Gehobene Betriebe:
4 - 5 Sterne Hotels, gehobene Restaurants
Alle Ergebnisse sind in Prozent angegeben.
Wie kommen bei Ihren Gästen Convenience- Kommunizieren Sie die Verwendung von
Produkte grundsätzlich an? Convenience-Produkten offen an Ihre Gäste?
Spontan gefragt geben 33% der Befragten an, dass Con- 26% der einfachen Betriebe kommunizieren die Verwen-
venience-Produkte gut von den Gästen akzeptiert werden. dung von Convenience-Produkten nie an ihre Gäste, bei
Dabei gibt es keinen nennenswerten Akzeptanz-Unter- gehobenen sind es sogar 39%. Dem gegenüber sprechen
schied zwischen den Gästen der einfachen Betriebe (32%) ganze 24% aller Befragten das Thema Convenience meis-
und der gehobenen Hotels und Restaurants (34%). tens oder immer aktiv an.
Einfache Betriebe 33%
30%
13% 11%
12% 12% 13%
4%
21%
11%
Total
40%
Gehobene Betriebe 39%
34%
10% 26% 26%
20%
14% 16% 15%
7%
24% 9% 10% 9%
16%
23% Einfache Betriebe Gehobene Betriebe
1-Überwiegend sehr gut 2 3 4 Immer Meistens Selten Nie
5-Überwiegend sehr schlecht Kann ich nicht sagen Nur auf Nachfrage
2 | 2021 GENUSSZEIT14 WEDL KAFFEE
WEDL KAFFEE STELLT VOR
Pure italienische Lebensfreude, ein Versprechen, das man jedem Kaffeegenießer mit dem TESTA
ROSSA caffè garantieren kann.
Im Jahre 1994 von unseren Röstmeistern mit viel Liebe, Erfahrung und fachlichem Wissen kreiert, gehört TESTA
ROSSA caffè heute zu den besten und beliebtesten Kaffeemarken. Vom klassischen Espresso über köstlichen Cap-
puccino, Latte Macchiato bis hin zum Caffè Lungo, TESTA ROSSA caffè ist für alle Zubereitungsarten hervorragend
geeignet. Der typisch samtige Geschmack und ein perfekt abgerundetes Aroma, die edle Säure sowie eine dichte,
dunkelbraune Crema kennzeichnen diese sehr kräftige Kaffeemischung.
Die sorgfältige Ernte und Weiterverarbeitung, eine perfekte Abstimmung der Bohnen und die fachkundige Röstung
verwandeln die kostbare Rohkaffeemischung in den unverwechselbaren TESTA ROSSA caffè.
T E S T A R O S S A C A F F E . C O M
Spritztour
nach
Italien
Wir freuen uns wieder
auf Ihren Besuch !
O B E R E R S T A D T P L A T Z 1
6 3 3 0 K U F S T E I N
T Ä G L I C H V O N 8 - 2 0 U H RNAH&FRISCH 15
50 Jahre Nah&Frisch Röck
Lend-Embach - Seit über 50 Jahren besteht der Nah&Frisch
Markt Röck in Lend-Embach und leistet einen wesentlichen Teil
der Nahversorgung.
Frau Röck ist seit 50 Jahren Kauffrau und schon seit den Anfängen von
Nah&Frisch dabei. In diesem Jahr sollte eigentlich eine würdige 50-Jahr-Feier
stattfinden. Aufgrund von Corona war es leider nicht möglich, dieses Fest so
abzuhalten wie man das ursprünglich gerne gemacht hätte.
So hat sich Familie Röck dazu entschlossen, eine Verlosung zu organisieren.
14 Tage lang wurden alle Rechnungen der Kunden in einer Box gesammelt
und anschließend unter den Teilnehmern 20 Geschenke verlost.
DANKE an die Familie Röck für 50 Jahre Nahversorgung!
Vizebürgermeister Eder Hannes, Röck Anna, Röck Marianne, Sprangler Manfred (v.l.n.r.)
2 | 2021 GENUSSZEITOHNE MAUTNER
,
SCHMECKTS NACH NIX.AUSBLICK 17
Ausblick
Messetermine Herbst 2021
TIROL/VORARLBERG SALZBURG KÄRNTEN
20. - 21. September 2021 28. - 30. September 2021 05. - 06. Oktober 2021
WEDL Hausmesse WEDL Hausmesse WEDL Hausmesse
Innsbruck Zell am See C+C WEDL Villach
21. September 2021 06. - 10. November 2021
Nah&Frisch Messe WEDL stellt aus auf der
Innsbruck Alles für den Gast Salzburg
die
Wedl Messe
Die neuen Wild- und Kaviarkataloge stehen in den Startlöchern
Feinschmecker und Gourmets aufgepasst! Im Herbst Angebote und
Preise gültig vom
2021 erscheinen die neuen Wild- und Kaviarkataloge
01.08.2021 bis
30.11.2021
in allen C+C Märkten sowie online zum durchblättern.
Entdecken Sie unser vielfältiges Sortiment, besondere 20 21
Top-Seller sowie spezielle Empfehlungen unserer Fleisch-
und Fischabteilung.
2021/22
Werbeagentur Wedl - Gestaltung, Grafik & Design
Sind Sie noch auf der Suche nach individuellen Kreativlösungen für Ihren Betrieb? Dann sind Sie bei uns genau
richtig. Unser Bestreben ist es, die optimalen Drucksorten für Sie zu erstellen.
Unser Portfolio umfasst unter anderem:
Flyer & Postwürfe, Folder & Broschüren, Plakate, Eventposter, Visitenkarten, Briefpapier, Kuverts, Speisekarten,
Einladungen, Eintrittskarten, Schlüsselkarten, Kofferanhänger, Preislisten und mehr!
Nehmen Sie mit uns Kontakt auf, wir freuen uns von Ihnen zu hören:
agentur@wedl.com (www.wedl.com/werbeagentur)
2 | 2021 GENUSSZEITIMPRESSUM 19
Bildnachweis
Titelbild - Shutterstock; Seite 2 - C+C WEDL
Saalfelden/WEDL, Lebensmittel/Shutter-
stock, Nudeln/Shutterstock, Messe/WEDL;
Wollen Sie Ihre Profite erhöhen? Seite 3 - Lorenz Wedl/WEDL; Seite 4 - C+C
WEDL Saalfelden/WEDL, Spatenstich/Niko-
Eine Mitgliedschaft bei ÖGS zahlt sich aus und bringt Ihnen laus Faistauer Photography; Seite 6 - C+C
folgende Vorteile: WEDL Wien/WEDL; Seite 7 - Messe Villach/
Foto Knaus; Seite 8 - Regionales Fleisch/
Shutterstock; Seite 9 - Sommerdrinks/Pexels,
• Einkaufsrückvergütungen, auf Ihren Einkauf beim Handelshaus WEDL WEDL; Seite 10 - Pasta/Shutterstock; Sei-
und weiteren 170 Lieferanten te 11 - Köchin Simone/WEDL, Rezept/
Hasibeder; Seite 12 - Lebensmittel/Shutter-
• ÖGS-Sammelrechnung (3-mal pro Monat), bringen Ihnen eine erheb-
stock; Seite 13 - Grafiken/WEDL; Seite 14
liche Entlastung Ihrer administrativen Aufgaben - Kaffeepackungen/Kaffee WEDL; Seite 15 -
• Rechnungskontrolle Ihrer Fakturen, inklusive übersichtliche Warenauf- Nah&Frisch Röck/Nah&Frisch; Seite 17 - Ka-
taloge/WEDL, Agentur/Werbeagentur WEDL;
gliederung, bedeutet für Sie, dass Sie sich auf das Wesentliche, Ihr
Seite 19 - Firmensitz WEDL/WEDL; Rückseite
operatives Geschäft konzentrieren können - Shutterstock
• Sicherheit und Verlässlichkeit zahlreicher Lieferpartner lt. Lieferpart-
nerverzeichnis sparen Ihnen die mühsame Suche nach geeigneten Ge-
schäftspartnern, welche Sie auf unserer Homepage sortiert finden
• Freie Lieferantenwahl, gewährt Ihnen Flexibilität und die Möglichkeit mit Kontakt & Impressum
den Partnern zusammenzuarbeiten, mit den Sie möchten
Herausgeber, Koordination und Inhalt:
• Vergünstigtes Tanken mittels Tankkarten, OMV und Shell WEDL Handels-GmbH
• ÖGS-Strompool: Energiekostensenkung durch den ÖGS-Strom- und Leopold-Wedl-Straße 1
Gaspool, sorgen für die günstigsten Energiepreise für Ihr Unternehmen 6068 Mils in Tirol
FN 314555 g LG Innsbruck
• ÖGS-Jahresgutschriften sind als zusätzliche Bonifikationen zu den UID: ATU 64367526
(bestehenden) Konditionen des Handelshauses WEDL zu sehen Telefon: +43 59335-0
www.wedl.com
Druck- und Satzfehler vorbehalten.
Ihre Leistungen:
• Sie beteiligen sich als stiller Gesellschafter mit einer einmaligen Einlage
von EUR 727,-- Bei Bedarf kann diese stille Beteiligungseinlage auch von
den jährlich erreichten Bonus gegenverrechnet werden
• Keine weiteren Mitgliedsbeiträge!
• Keine laufenden Kosten!
• Bei Austritt erhalten Sie selbstverständlich die volle Einlage nach Been- Das Handelshaus WEDL
digung der Mitgliedschaft wieder ausbezahlt
Was 1904 mit einem kleinen Kolonialwa-
rengeschäft in Hall in Tirol begann, ist heute
ein Top 10 Unternehmen des Lebensmittel-
Nützen Sie Ihre Chance! handels in Österreich. Für uns gibt es nichts
besseres als Lebensmittel, deshalb trägt auch
Senken Sie Ihre Kosten und Ihren Zeitaufwand! dieses Magazin den Titel „Genusszeit“. Der
Wollen auch Sie von unserer Einkaufsgemeinschaft profitieren? Verein- richtige Umgang mit den Lebensmitteln wird
baren Sie doch gleich mit uns ein unverbindliches Beratungsgespräch. gerne nach außen kommuniziert und so soll
auch dieses Magazin ein Mittel zur Wert-
Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme! schätzung unserer Lebensmittel sein.
Betrieb
Name
Tel.-Nr.
E-Mail: office@oegs.at
Straße
Tel: 06229-39000
PLZ Fax: 06229-39000-9 2 | 2021 GENUSSZEIT
www.oegs.atwww.wedl.com
onlineshop.wedl.com
Unsere Standorte mit österreichweit flächendeckendem Zustellservice
C+C INNSBRUCK C+C VILLACH C+C ST. JOHANN im Pongau C+C VÖCKLABRUCK
Leopold-Wedl-Weg 1 Karawankenweg 22 Industriestraße 32 Salzburger Straße 52
059335-2200 059335-2800 059335-2500 059335-2700
Interservice TIROL, Interservice KÄRNTEN, C+C SAALFELDEN C+C RIED im Innkreis
VORARLBERG OSTTIROL, STEIERMARK Industriestraße 2 Kasernstraße 4
059335-4300 059335-4860 059335-2400 059335-2600
C+C BISCHOFSWIESEN Interservice SALZBURG C+C WEDL WIEN
Im Stangenwald 44, DE 059335-4400 Linzer Str. 235-237
0049 8652 63084 059335-3600
Österreichische Post AG Info.Mail Entgelt bezahlt
»Retouren an Postfach 555, 1008 Wien«, »Nicht Retournieren«Sie können auch lesen
