GESCHÄFTSBERICHT | 2019 - Ernährungsforum Zürich
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GESCHÄFTSBERICHT | 2019
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INHALT
Seite 2 Inhalt
Seite 3 Vorwort
Seite 4 Vision & Mitglieder
Seite 5 Vorstand & Beirat
Seite 6-7 Online-Auftritt
Seite 8-10 Anlässe für die Öffentlichkeit
Seite 11 Mitgliederanlässe
Seite 12 Arbeitskreise
Seite 13 Projekte
Seite 14 Austausch mit anderen Städten | Unterstützung
Seite 15 Jahresrechnung
Seite 16 Kooperation mit der Stadt Zürich
Seite 17 Das EFZ in den Medien
Seite 18 Mitgliederübersicht
Seite 19 Impressum & Kontakt
Seite 20 Empfehlungen für nachhaltiges Essen
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VORWORT
Die Ernährung hat mit 28 % der gesamten
Umweltbelastung der Schweiz im In- und
Ausland die grösste Auswirkung auf die Um-
welt, wie aus dem Umweltbericht 2019 des
Bundesrats hervorgeht. Was heisst das für
unsere Essgewohnheiten? Die Eat-Lan-
cet-Kommission veröffentlichte hierzu
im Januar 2019 den Bericht Planetary
Health Diet. Er enthält den Speiseplan
für die Welt im Jahr 2050. Wir stellten
ihn an den Anfang unserer Reihe «Essen
als Ideologie? Warum essen heute nicht
mehr einfach ist», die wir in Partnerschaft
mit dem Kulturhaus KOSMOS an sechs
Abenden mit insgesamt 800 Teilnehmen-
den durchführen durften.
An der Mitgliederversammlung 2020 spricht
UGZ-Direktor François Aellen zur Umset-
zung der Strategie nachhaltige Ernährung
der Stadt Zürich, die im Juli 2019 veröffen- An dieser Stelle danke ich der Stiftung
tlicht wurde. Er geht dabei auch auf die Ko- Mercator Schweiz, der Stadt Zürich, allen
operation mit dem Ernährungsforum Zürich Kolleginnen und Kollegen, die auf der Ges-
ein. Diese umfasst aktuell drei Schlüsselpro- chäftsstelle, im Vorstand, im Beirat, in den
jekte, über die ich mich sehr freue. Der Auf- Arbeitskreisen mit ihrer Kompetenz und
bau des Ernährungsforums ist damit aber Hilfsbereitschaft, ihren Projekten und Anläs-
nicht abgeschlossen. Einerseits ist die Finan- sen das Ernährungsforum Zürich begreifbar
zierung der Grundleistung für die Pflege und werden lassen, sowie allen Mitgliedern für
Weiterentwicklung unseres Netzwerks ab ihre grosse Leidenschaft für ein Zürich, das
2021 noch nicht gesichert. Und dann gibt es gerne gut isst!
nach zwei intensiven Jahren seit der Gründ-
ung bedeutende Wechsel im Vorstand und
auf der Geschäftsstelle. Michel Roux | Co-Präsident
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VISION
„ Das Ernährungsforum Zürich versteht sich als Plattform der Gestalter und Förde-
rer eines nachhaltigen Ernährungssystems im Raum Zürich, die sich gemeinsam
für Esskulturen, Produktionssysteme und Wertschöpfungsketten einsetzen, die
den Bedürfnissen von Menschen, Tieren und der Umwelt gerecht werden.
MITGLIEDERÜBERSICHT
Per Ende 2019 zählt das EFZ 149 Mitglieder aus der ganzen Lebensmittelwertschöpfungs-
kette: vom Bauern über die Verarbeiterin, hin zu Händlern und Gastronomen bis zu Kon-
sumentinnen und Food-Save-Organisationen sowie Personen aus Forschung, Beratung,
Bildung und Fachmedien.
Juristische Mitglieder: 96 Neumitglieder 2019: 39
Natürliche Mitglieder: 53 Austritte 2019: 12
Eindruck der Mitgliederversammlung 2019 in der Mühle Tiefenbrunnen
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VORSTAND
Der 9-köpfige Vorstand des EFZ tagt alle zwei Monate und bespricht Strategie, Programm
und Budget des Vereins. Die Sitzungen finden jeweils an einem Ort mit Bezug zur Ernäh-
rungsbranche statt. 2019 durften wir bei unseren Mitgliedern eaternity, im Mühlerama, bei
marmite, im FOGO und in der Metzgerei Angst sowie für eine Klausur auf dem Waidhof
zusammenkommen. Vor den Sitzungen gab es jeweils Raum, sich mit den entsprechenden
Personen vor Ort zum Ernährungssystem Zürich auszutauschen. Das EFZ dankt an dieser
Stelle den genannten Mitgliedern für ihre Gastfreundschaft und Vorträge!
VORSTANDSMITGLIEDER
UELI ANSORGE | Pflanzplatz Dunkelhölzli
CHRISTINE BROMBACH | Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation ZHAW
CHARLOTTE HAUPT | Forschung zu Nachhaltigkeitsthemen im Ernährungssystem
JUDITH KREPPER | MCH Messe Schweiz (Basel) AG
MANUEL LEHMANN | Thinkpact Zukunft
MICHEL ROUX | MRiX Projektmanagement und Moderation
FRED SCHAERLIG | DasProvisorium
FABIENNE VUKOTIC | Slow Food Youth CH
MAJA WRONOWSKY | Gesellschaft für Schülergärten Zürich
BEIRAT
FRANK EYHORN | Biovision MANUEL KLARMANN | Eaternity
LUKAS FESENFELD | ETH Zürich & NAHhaft OTTO SCHMID | FiBL
ANNA HOFMANN | Cuisine sans frontières SANDRA WILHELM | anders kompetent
ESTHER KERN | Buchautorin & Journalistin
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ONLINE-AUFTRITT
Seit 2019 präsentiert sich das EFZ online in einem neuen Kleid: Auf der Webseite
findet sich ein Überblick der juristischen Mitglieder mit ihrem eigenen Profil, ein
Lageplan sowie eine Filterfunktion nach Tätigkeitsfeld der Mitglieder innerhalb des
Ernährungssystems. Zudem können sich die Webseiten-Besucher*innen auf der
Agenda einfach über aktuelle Anlässe und Angebote der Mitglieder und des EFZ
informieren. Monatlich wird ein Newsletter mit einer Übersicht zu anstehenden
Veranstaltungen und aktuellen Themen der Ernährungswende versendet.
Über die Social Media Kanäle Facebook und Instagram werden relevante Beiträge
geteilt und Einblicke in Aktivitäten rund ums Ernährungsforum Zürich gegeben.
STARTSEITE WWW.ERNAEHRUNGSFORUM-ZUERI.CH
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MITGLIEDERPROFIL ÜBERSICHTSKARTE MITGLIEDER
AGENDAEINTRAG
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KOSMOPOLITICS-ABENDE
2019 führte das EFZ im Zürcher KOSMOS sechs öffentliche Podiumsdiskussionen
zu relevanten Themen des Ernährungssystems durch. Für die Anlässe konnten
hochkarätige Teilnehmer*innen aus dem Mitgliederkreis wie auch externe Referie-
rende gewonnen werden. Insgesamt besuchten rund 800 Personen die Abende.
Eröffnet wurde die Reihe von Christine Brombach zum Thema „Essen als Ideolo-
gie? Warum Essen heute nicht mehr einfach ist“. Sie stellte fünf Essensdilemmas
vor, die das eindrücklich aufzeigten. Den Besucher*innen wurden Empfehlungen
abgegeben, wie man selbst zu einem transformativen und nachhaltigen Essen bei-
tragen kann (siehe Rückseite).
LEBENSMITTEL RETTEN – MACHT DAS SINN?
„Die Zusammenhänge des Ernährungssystems sind komplex. Der Markt ist bei-
spielsweise für (Klein-)Produzenten knallhart. Damit diese überleben können und
nicht nur die perfekte Ware den Weg zum Verbraucher findet, braucht es alterna-
tive Vermarktungswege. Die Lebensmittelproduktion muss ausserhalb des norma-
len Wirtschaftssystems betrachtet werden.“
Karin Spori | FOODWASTE.CH
MEHR GESCHMACK – AUCH OHNE FLEISCH
„Mit unserem Anlass zeigten wir auf, dass Gemüse, richtig zubereitet, genauso eine
Vollmundigkeit haben kann wie Fleisch. Sowohl in der Gemeinschaftsverpflegung
als auch im Restaurant ergeben sich daraus Chancen, die wir beleuchtet haben.
Und: Die Anwesenden konnten zwei Vegi-Häppchen von Koch Jann Hoffmann live
probieren.“
Esther Kern | LEAF TO ROOT
AUSWÄRTSESSEN: WEISS ICH, WAS DA AUF MEINEM TELLER LIEGT?
„Beim Restaurantbesuch schieben wir den Gedanken nach der Produkteherkunft
oft beiseite und geben die Verantwortung ab. Doch es lohnt sich nachzufragen,
woher das Essen stammt und wie es produziert wurde! Denn auch auswärts gilt:
Jede Konsumentscheidung ist auch eine Stimmabgabe.“
Anita Leuthold | ERNÄHRUNGSFORUM ZÜRICH
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HEIMAT IM KOCHTOPF
„Ein Abend fürs Herz mit vielen persönlichen Geschichten. Ein Abend, wo Essen
durchwegs als etwas Genussvolles und Positives betrachtet wurde. Essen ist eine
soziale Komponente und verbindet!“
Martin Roth | KOSMOS
AGRARINITIATIVEN 2020 – BIOLAND SCHWEIZ?
„Nur noch jene Bauern sollen vom Bund Direktzahlungen erhalten, die auf den Ein-
satz von Pestiziden, Futtermitteln aus dem Ausland und Antibiotika verzichten.
Doch wenn wir Konsumentinnen und Konsumenten unseren Fleischkonsum hierzu-
lande nicht um zwei Drittel reduzieren, kommen wir aus der Systemkrise, in der sich
die Ernährungsbranche seit Jahrzehnten befindet, nicht heraus.“
Michel Roux | ERNÄHRUNGSFORUM ZÜRICH
Impressionen KOSMOPOLITICS.
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WEITERE ÖFFENTLICHE ANLÄSSE
PROJEKTMARKT
Am Projektmarkt im Rahmen der FOOD ZURICH im Mai 2019 präsentierten 15 Mitglie-
der des Ernährungsforums Zürich ihr Angebot an die Bevölkerung, wie man selber Teil
eines nachhaltigen Ernährungssystems sein kann. Der neue Standort auf dem Europaplatz
neben dem Hauptbahnhof war perfekt, um mit vielen neuen Personen in Kontakt zu treten
und sie für die Ernährungswende zu sensibilisieren.
ESSBARE STADT – RUNDGANG LETZIGRABEN
Im September wurde zusammen mit Landschaftsarchitekt und EFZ-Mitglied Matthias
Brück ein Rundgang zum Thema „Essbare mehrjährige Pflanzen“ im Freibad Letzigraben
durchgeführt. Der Anlass wurde von rund 30 Personen besucht und ermöglichte den Teil-
nehmenden einen Einblick in die Welt unserer Stadtpflanzen, den es so nur selten gibt.
Eindruck des Projektmarkts an der FOOD ZURICH ´19.
10MITGLIEDERANLÄSSE
An unseren Mitgliederversammlungen und
Apéros wurden wichtige Fragen wie „Le-
bensmittelherstellen in der Stadt – Utopie
oder Realität?“ diskutiert und Themen auf-
genommen, welche die Mitglieder beschäf-
tigen. Selbstverständlich kamen auch der
informelle Austausch und gutes, schmack-
haftes Essen nie zu kurz.
Impressionen Mitgliederanlässe
11ARBEITSKREISE
Mitglieder des Ernährungsforums Zürich treffen sich alle 4-8 Wochen in themenbezogenen
Arbeitskreisen.
Ernährungsbildung & Schulverpflegung (seit 2018) – Austausch über erfolgreiche Ange-
bote und Formate der Ernährungsbildung im schulischen und ausserschulischen Bereich.
Zudem werden die Chancen und Handlungsmöglichkeiten erörtert, wie die Schulverpfle-
gung bei der Umstellung auf Tagesschulen bis 2025 weiter verbessert werden kann.
Lebensmittelproduktion in der Stadt und Umgebung (seit 2018) – Arbeit an neuen
Konzepten, die dazu beitragen, gute Lebensmittel in und um die Stadt zu produzieren.
Zudem wird im Rahmen des Arbeitskreises ein regelmässiger Austausch mit Grün Stadt
Zürich gepflegt.
Gemeinschaftsgastronomie (neu) – Austausch zum Thema Gemeinschaftsgastronomie
aus Sicht der Händler, Gastronomen und Beratungsfirmen. Ziel ist es u.a., mit dem vor-
handenen Fachwissen der Stadt eine Unterstützung für die Strategie Nachhaltige Ernäh-
rung in der Gemeinschaftsgastronomie anzubieten.
12PROJEKTE
2019 haben sich verschiedene Projekte und Ideen auf Initiative von EFZ-Mitgliedern for-
miert. Die Projektgruppen freuen sich über Mitarbeit von weiteren Interessierten!
WAS ISST ZÜRICH? HANDLUNGSSPIELRÄUME AUF LOKALER EBENE ZUR FÖRDERUNG
EINER NACHHALTIGEREN ERNÄHRUNG – eine Zusammenarbeit vom FiBL, der Stadt Zü-
rich und dem EFZ. Im Rahmen dieses Projekts wird eine Übersicht über die aktuelle Le-
bensmittelversorgung in Zürich erstellt und Handlungsempfehlungen abgegeben.
Kontakt: Bettina Wolfgramm
AUFBAU EINES INKUBATORS FÜR REGENERATIVES MARKETGARDENING – Ziel: Ein
Winterkurs mit Fokus auf nachhaltige Lebensmittelproduktion nach den regenerativen
Market Gardening Ansatz aufbauen. Teilnehmende können danach das Erlernte auf Test-
flächen umsetzen und später langfristig einen Erwerb erzielen. Interesse an der Mitarbeit
beim Projekt?
Kontakt: Lucas Baumann
URBANE AGRARÖKOLOGIE ZÜRICH – im Aufbau mit weiteren Partnern wie dem Verbund
Lebensraum Zürich. Ziel: Initiantinnen und Quartierentwickler beraten, welche die knap-
pen und kostbaren Grünflächen in der Stadt Zürich optimal für die Ernährung, aber auch
für die Erholung und Förderung eines gesunden Stadtklimas und der Biodiversität nach-
haltig nutzen wollen.
Kontakt: Matthias Brück
13AUSTAUSCH MIT ANDEREN STÄDTEN
Das Thema nachhaltige Ernährung wird immer dringlicher, vor allem auch im urbanen
Kontext. Dies erkennen viele Städte und beschäftigen sich aktiver mit Fragen nach nach-
haltiger Lebensmittelversorgung und der sinnvollen Nutzung von Grünflächen. Im Herbst
2019 wurde die Städtetagung nachhaltige Ernährung durchgeführt, wo sich auch das EFZ
vorstellen durfte. Zudem fanden Treffen mit Vertretern aus Basel, Graz und Katar statt.
UNTERSTÜTZUNG
Das Ernährungsforum Zürich unterstützt oder ist Trägerorganisation zahlreicher Initiati-
ven wie „Landwirtschaft mit Zukunft“, die Amplifying-Inititative „Agroecology works!“ und
Veranstaltungen zum Weltwassertag mit der Blue Community Schweiz.
LINKS:
www.landwirtschaftmitzukunft.ch | www.bluecommunity.ch
Gruppenbild einiger Mitglieder während eines Workshop mit der Stadt Zürich.
14JAHRESRECHNUNG 2019
Budget 2019 Rechnung 2019
CHF CHF
ERTRAG
Mitgliederbeiträge 15‘000.00 13’260.00
Projektmarkt – 1‘475.00
Veranstaltungen 3’000.00 1‘696.40
Stiftung Mercator Schweiz (SMS) 58’000.00 57‘398.70
SMS-Beitrag für Beratungsleistung 3’000.00 3‘000.00
79’000.00 76’830.10
AUFWAND
Geschäftsstelle 49’000.00 47’806.15
Beratungsleistungen 3’000.00 3‘000.00
Projektmarkt – 1’500.30
Veranstaltungen 6’000.00 6‘932.60
Werbematerial 3’000.00 672.50
Projekt "Webseite" 15’000.00 15‘051.70
Spesen Vorstand u.a. Mitglieder 1’500.00 1‘866.85
Teilnahme an Veranstaltungen Dritter 1’500.00
79’000.00 76‘830.10
15KOOPERATION MIT DER STADT ZÜRICH
Mit der Absegnung der Strategie nachhaltige Ernährung der Stadt Zürich im Sommer 2019
durch den Zürcher Stadtrat, sind die Weichen für neue Wege und Projekte im Bereich der
städtischen Ernährung gestellt worden. Das Ernährungsforum Zürich hat an den Workshops
zur Erarbeitung der Strategie wie auch der möglichen Umsetzung teilgenommen und über-
nimmt im Auftrag der Stadt zwei Projekte.
Das erste Projekt sind Quartieranlässe, welche die Bevölkerung für eine nachhaltige Ernäh-
rung sensibilisieren und ihr konkrete Möglichkeiten aufzeigen soll, wie sie neue Essgewohn-
heiten einfach in ihren Alltag integrieren kann. Das zweite Projekt betrifft die Durchführung
Runder Tische, wo Transparenz geschaffen und der Austausch zwischen Verwaltung, Pri-
vatwirtschaft und Zivilgesellschaft gefördert und Lösungen für gemeinsame Herausforde-
rungen gesucht werden. Themen sind: Stadtlandwirtschaft, öffentliche Beschaffung, Ge-
meinschaftsverpflegung und Ernährung in Schulen.
Kontakt: Michel Roux
Workshop zur Umsetzung der Strategie Nachhaltige Ernährung der Stadt Zürich
am 2. Juli 2019 unter der Teilnahme vieler Mitglieder des EFZ.
16MEDIEN
Das Pistor-Magazin Aroma hat den Co-Wor-
king Space DasProvisorium, wo das EFZ
seine Geschäftsstelle hat, vorgestellt. Im
Gespräch erzählen die Initiatoren Sven und
Fred von diesem tollen Food-Kosmos.
Portraitiert wurden neben dem Ernäh-
rungsforum auch zwei andere Co-Workers
- die Äss-Bar und KernGrün, beide eben-
falls Mitglieder des Ernährungsforums Zü-
rich.
Das Bio Forum Schweiz hat in einer Ausga-
be von „Kultur und Politik“ das Ernährungs-
forum Zürich vorgestellt und aufgezeigt,
warum Zürich ein gerechtes und zukunfts-
fähiges Ernährungssystem braucht.
Die Artikel sind auf unserer WEBSEITE als
PDF verfügbar.
17MITGLIEDERÜBERSICHT (JUR. PERSONEN)
Agent21 GmbH Genossenschaft die frischlinge Restaurant Babette
agrarinfo.ch Genossenschaft el Comedor Restessbar
Alnatura AG Genossenschaft Karthago RethinkResource GmbH
Alpenpionier Grassrooted Zürich Sapori del Pollino
anders kompetent GmbH Grünhölzli SGG Waser AG
ART & FOOD MANAGEMENT Huwiler Silvanas Speisen Slow Food Schweiz
Äss-Bar GmbH IN-FINITUDE Slow Food Youth
Augustus GmbH KernGrün - Natürlich. Nachhal- Sobremesa
Bachser Märt tig. Fair. Solawi
Basimilch Kleinbauern-Vereinigung Stadtrandacker / Pflanzplatz
Bio Waidhof KOSMOS Dunkelhölzli
Boimig Leaf to Root SudelNuppen GmbH
Café Montepeque lunchidee SV Group
Che Vegara Marinello + Co AG Svizra AgriCultura
Crowd Container Marmite Verlags AG Swissveg
Cuisine sans frontières mdm-training Too Good To Go
DasProvisorium Meh als Gmües Trägervereins Quartierhof Wy-
DasPure AG Mehr als zwei negg
Drink & Donate Mein Schwein Turmkitchengourmet
Earlybird Food AG Menu and More AG UMAMI AG
Eaternity Metzgerei Angst Veg and the city
Engrosmarkt Mikas Stadt.fleisch.wurst Vision Landwirtschaft
Essento MRiX Projektmanagement und von salis communication
FiBL - Forschungsinstitut für Moderation GmbH Vuna GmbH
biologischen Landbau Mühle Tiefenbrunnen AG Weinbau Schwarzenbach
Florentine Meinshausen Sus- Museum Mühlerama Wild Kitchen
tainability Consunting Services NahHaft Wirtschaft im Franz
Food Packaging Forum Foun- NYCHA Kombucha WormUp
dation Papyrin GmbH für Criterion Yasai GmbH
FOOD ZURICH Festival YETI FOOD LADAKH
food.body.world Permakultur-Landwirtschaft Zoo Restaurants GmbH
Foodsharing Zürich perMatur Zum guten Heinrich GmbH
Foodcoop Tor14 Pico Bio AG ZHAW Institut für Lebens-
Foodward premium swiss chocolate mittel- und Getränkeinnovation
foodwaste.ch GmbH
gebana AG Pura Verdura
GemüseAckerdemie RAUM ACHT kochen und for-
Genossenschaft Chornlade schen Stand: Februar 2020
18IMPRESSUM
Text: Michel Roux & Anita Leuthold
Layout: friese kommunikation
Erscheinungsform: Druck und digital
KONTAKT
ERNÄHRUNGSFORUM ZÜRICH
Geschäftsstelle:
Anita Leuthold
anita@ernaehrungsforum-zueri.ch
Ernährungsforum Zürich
c/o DasProvisorium
Uetlibergstrasse 65
8045 Zürich
www.ernaehrungsforum-zueri.ch
info@ernaehrungsforum-zueri.ch
Der Verein wird unterstützt von:
Quelle der Empfehlungen auf der Rückseite:
Christine Brombach modifiziert nach Koerber et al. 2016
19EMPFEHLUNGEN FÜR
NACHHALTIGES ESSEN
1. Genussvoll und wertschätzend essen
2. Sich Zeit nehmen, dem Essen die
volle Aufmerksamkeit geben
3. Wenn möglich das Essen selbst zubereiten
4. Möglichst geringer Verarbeitungsgrad
der Zutaten
5. Fleisch in Mass statt in Masse
6. Hochwertige Lebensmittel, möglichst in
Bio-Qualität
7. Regional und saisonal
8. Kulturspezifisch und alltagskompatibel
9. Umweltverträglich verpackt oder
verpackungsfrei
10. Fair gehandelt
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