Handelslogistik in Pandemiezeiten - Herausforderungen, Chancen und Lösungsansätze des Lebensmitteleinzelhandels in disruptiven Zeiten. Eine ...
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Handelslogistik in Pandemiezeiten Herausforderungen, Chancen und Lösungsansätze des Lebensmitteleinzelhandels in disruptiven Zeiten. Eine empirische Studie zur Covid-19 Pandemie des Jahres 2020.
Covid-19 Pandemie
Der deutsche Lebensmitteleinzelhandel im Jahr 2020 – trotz Pandemie ein gutes Jahr?
Wöchentlicher Umsatz im Lebensmittelhandel in
Deutschland in 2020
4.000 • Durch die Covid-19 Pandemie stiegen die Umsätze im
Lebensmittelhandel.
3.800
• Dabei erzielten die Vollsortimenter die größten
Wöchentlicher Umsatz in Mio Euro
3.600 Umsatzsteigerungen. Im April 2020 erreichten Sie ein
Plus von 27% gegenüber dem Vorjahresmonat.
3.400
• Vor allem zu Beginn der Pandemie tätigten die
3.200
Verbraucher Hamsterkäufe. Beispielsweise erfuhr Mehl
3.000 ein Umsatzplus gegenüber dem Vorjahresmonat von
nahezu 200%.
2.800
• Der starke Nachfrageanstieg führte zu Problemen
2.600 entlang der gesamten Supply Chain, da viele betroffene
Produkte normalerweise einen stabilen Nachfrage-
2.400 verlauf aufweisen wie z.B. Nudel, Toilettenpapier oder
52 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 Mehl.
Kalenderwoche 2020
Quelle: Lebensmittel Zeitung (2021): Wöchentlicher Umsatz im Lebensmitteleinzelhandel in Deutschland in 2020, verfügbar unter: Quelle: GfK (2021): Umsatzentwicklung der Betriebsformen im deutschen Lebensmitteleinzelhandel und
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/579689/umfrage/woechentlicher-umsatz-im-lebensmitteleinzelhandel-in-deutschland/ Drogeriefachhandel, verfügbar unter: https://www.handelsdaten.de/lebensmittelhandel/umsatzentwicklung-
(abgerufen am 26.01.2021). betriebsformen-lebensmitteleinzelhandel-drogeriefachhandel (abgerufen am 31.01.2021).
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 2
Teilnehmerübersicht der Studie
Sechs semi-strukturierte Interviews mit neun verantwortlichen Mitarbeitern und Führungskräften von verschiedenen
Vertriebsformaten
Biosupermarkt
Discounter
Position der Interviewten Anzahl an
Interviewten
Drogeriemarkt Chief Operating Officer 1
Geschäftsbereichsleiter Logistik/ Supply Chain
Management/ Supply Chain Development 5
Großhändler
Analyst Logistik/ Disposition/
Bestandsmanagement 3
SB-Warenhaus
Vollsortimenter
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 3
Top Herausforderungen zu Beginn der Pandemie
Sprunghafter Nachfrageanstieg führt zu Unsicherheiten in der Warenbeschaffung
Beschaffung
Der sprunghafte Nachfrageanstieg führte v.a. bei den „Hamster-
Aushilfen artikeln“, wie z.B. Nudeln oder Toilettenpapier, zu beschränkten
Verteilung nicht
knapper eingelernt Verfügbarkeiten, da die Produzenten kurzfristig ihre Kapazitäts-
Produkte Produkte
Reduzierte
grenzen erreichten. Der angespannte Markt erschwerte die Er-
nicht
verfügbar Liefermengen schließung neuer Beschaffungswege und die Akquise von
Akquise Annahme
Mangel an Liefer- Lieferanten, deren teilweise einmalige Lieferungen aufwendig ein-
erhöhter
Lagerfläche Hygiene- anten Volumen gesteuert werden mussten.
maßnahmen
Lagerabwicklung
Hoher
manueller Beschränkte Dies hatte im Lager verspätete, reduzierte und ausgefallene
Aufwand Verfügbarkeiten
Lieferungen zur Folge. Zudem mangelte es an ausreichend
Verspätete
Lieferausfälle Lieferungen
Pufferplätzen im Lager, um das erhöhte Volumen managen zu
Risiko können. Unterstützend wurden Zeitarbeitskräfte eingesetzt,
Lokale Lager-
Vorschriften Schließ- welche allerdings nicht eingearbeitet waren. Außerdem waren
Grenz-
ung
schließungen v.a. zu Beginn der Pandemie die Folgen eines Corona-Ausbruchs
in der Belegschaft unklar, weshalb das Risiko einer Lager-
schließung als hoch bewertet wurde.
Beschaffung Lagerabwicklung Transport Disposition Filiale
* Die Herausforderungen werden in Bereiche (farbliche Hervorhebung) und Wichtigkeit (Größe der Blasen) unterteilt.
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 4
Top Herausforderungen zu Beginn der Pandemie
Sprunghafter Nachfrageanstieg führt zu Unsicherheiten in der Warenbeschaffung
Transport
Grenzschließungen zu Beginn der Krise erschwerten die in-
Aushilfen bound Transportplanung und führten zu Unsicherheiten in der
Verteilung nicht
knapper eingelernt Beschaffung und Lagerplanung.
Produkte Produkte
nicht Reduzierte Disposition
verfügbar Liefermengen
Akquise
Liefer-
Annahme Dispositionssysteme waren auf eine Krisensituation nicht
Mangel an erhöhter
Lagerfläche Hygiene- anten Volumen
eingestellt. Folglich sperrten die meisten befragten Händler ihre
maßnahmen automatischen Bestellsysteme, was einen hohen manuellen
Hoher
Dispositionsaufwand verursachte. Die Verteilung von knappen
manueller Beschränkte Produkten musste definiert und eingesteuert werden.
Aufwand Verfügbarkeiten
Verspätete Filiale
Lieferausfälle Lieferungen
Risiko Die Annahmemöglichkeiten von extrem erhöhten Waren-
Lager-
Lokale
Schließ-
sendungen ist in den Filialen aufgrund der oft kleinen Filiallager
Vorschriften Grenz-
ung
schließungen
begrenzt. Zudem mussten die Filialmitarbeiter neben der Ver-
räumung eine hohe Kundenanzahl bedienen und Hygienemaß-
nahmen in den Filialen implementieren. Letzteres wurde durch
unterschiedliche, häufig wechselnde Regelungen der Bundes-
länder erschwert, da zentral ausgearbeitet Konzepte angepasst
Beschaffung Lagerabwicklung Transport Disposition Filiale
werden mussten.
* Die Herausforderungen werden in Bereiche (farbliche Hervorhebung) und Wichtigkeit (Größe der Blasen) unterteilt.
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 5Top Maßnahmen zu Beginn der Pandemie
Zentrale Steuerung und Erhöhung der Kapazitäten
Beschaffung
Maximal mögliche Mengen der Hortungskategorien wurden zu
Abgabe-
beschränkungen
Krisenstab Beginn der Krise bestellt, um die hohe Nachfrage bedienen zu
Zusätzl.
Zentral- Transport- können. Dabei war der enge Austausch mit den Lieferanten
Zusätzl. Speditionen
isierung lockerungen
Filial- wesentlich, da diese an ihre Kapazitätsgrenzen stießen. Zudem
mitarbeiter wurden alternative, teilweise einmalige Beschaffungskanäle
und Lieferanten akquiriert. Deshalb war eine zentrale Steuer-
Enge Zusätzliche ung der Beschaffung vorteilhaft.
Aufstockung Zusammen- Schichten
Lagermitarbeiter arbeit mit
Lieferanten
Bestellung maximal Lagerabwicklung
möglicher Mengen
Zusatzschichten wurden eingeführt, um den hohen manuellen
Ab-
stimmung Aufwand in der Lagerabwicklung auszugleichen. Zusätzlich wurde
Feste Fokus auf Filialen die Mitarbeiteranzahl erhöht, indem Zeitarbeiter eingestellt und
Teams kritische Mitarbeiter aus anderen Abteilungen abgezogen wurden.
Produkte Neue Zentrale und faire
Laufende Außerdem wurden feste Teams gebildet, um Kontakte zu ver-
Beschaff- Verteilung
Verräumung
ungswege ringern und Lagersperrungen aufgrund eines Covid-19-Ausbruchs
zu vermeiden. Zudem wurden ergänzende Lagerflächen freige-
räumt und angemietet.
Beschaffung Lagerabwicklung Transport Disposition Filiale
* Die Herausforderungen werden in Bereiche (farbliche Hervorhebung) und Wichtigkeit (Größe der Blasen) unterteilt.
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 6Top Maßnahmen zu Beginn der Pandemie
Zentrale Steuerung und Erhöhung der Kapazitäten
Transport
Krisenteams wurden gegründet, welche Abstimmungen
Abgabe-
beschränkungen
Krisenstab zwischen den Abteilungen und mit dem Innenministerium
Zusätzl.
Zentral- Transport- koordinierten. Die dabei vereinbarten Lockerungen der
Zusätzl. Speditionen
isierung lockerungen
Filial- Transportgesetze schufen Flexibilität, da sie längere Lenkzeiten,
mitarbeiter Sonntags- und Nachtbelieferungen ermöglichten. Zudem
akquirierten die Händler zusätzliche Transportkapazitäten aus
Enge Zusätzliche anderen Branchen wie z.B. der Automobilindustrie.
Aufstockung Zusammen- Schichten
Lagermitarbeiter arbeit mit
Lieferanten
Bestellung maximal Disposition
möglicher Mengen
Der Fokus lag auf der fairen Verteilung knapper Produkte, was
Ab-
stimmung von der Zentrale aus gesteuert wurde. Dafür wurden die Bestell-
Feste Fokus auf Filialen möglichkeit von kritischen Produkten im System gesperrt oder
Teams kritische sogar das automatische Dispositionssysteme kurzzeitig ausge-
Produkte Neue Zentrale und faire
Laufende schaltet.
Beschaff- Verteilung
Verräumung
ungswege
Filiale
Die Einführung von Abgabebeschränkungen pro Haushalt
limitierte die Hamsterkäufe. Zudem stellten eine kontinuierliche
Verräumung und der Einsatz zusätzlicher Mitarbeiter die
Beschaffung Lagerabwicklung Transport Disposition Filiale
Warenverfügbarkeit sicher.
* Die Herausforderungen werden in Bereiche (farbliche Hervorhebung) und Wichtigkeit (Größe der Blasen) unterteilt.
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 7Schwachstellen des Standardgeschäfts in disruptiven Zeiten
Entwicklung des Online Handels
Entwicklung Online Handel Transparente Supply Chain Etablierung des Onlinehandels
Die meisten Händler verfügen über wenig Erfahrungswerte im
Online In-store Benutzer-
Onlinehandel, welchem aufgrund des geringen Umsatzanteils nur
Picking Daten-
wenig
granularität
oberfläche geringe Kapazitäten zugewiesen sind.
etabliert Systeme
Onlinelager Onlinelager wie Filiale
wie Filiale
Das Onlinelager wird in der Regel wie eine Filiale beliefert und
nicht priorisiert. Dadurch entstehen bei einem Nachfrageanstieg
Machine lange Lieferzeiten für die Onlinekunden.
Interner
Learning
Austausch
Ansätzen In-store Picking
Onlinebestellungen werden bei den befragten Händlern teilweise
Kosten- in den Filialen gepickt, da die Vielzahl an Filialen eine Skalierung
Verteilungs- Home Office optimierte
regeln Infrastruktur Ressourcen
ermöglicht. Allerdings ist diese beschränkt ohne den Einkaufs-
Spezialisierte prozess zu beeinflussen.
Akzeptanz Mitarbeiter
Ladezeit
irrationaler
Hilfsmittel
Interner Austausch
Bestellungen
Zu wenig Austausch zwischen den verschiedenen Abteilungen im
Dispositionsverhalten Agile Supply Chain Unternehmen und zwischen den Standorten führt zu heterogenen
Lösungen und langsamerer Reaktionsgeschwindigkeit.
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 8Schwachstellen des Standardgeschäfts in disruptiven Zeiten
Transparente Supply Chain
Entwicklung Online Handel Transparente Supply Chain Datengranularität
Die Daten sind teilweise nicht in der Granularität verfügbar und
Online In-store Benutzer-
analysiert, um die notwendigen Aussagen ablesen zu können. Vor
Picking Daten-
wenig
granularität
oberfläche allem seltene Ereignisse werden nicht umfassend genug im Data-
etabliert Systeme
warehouse eingepflegt, da sie oft ad-hoc manuell gelöst werden.
Onlinelager
wie Filiale Benutzeroberfläche der Systeme
Durch die Komplexität und den Umfang der Systeme können
Machine meist nur wenige, erfahrene Mitarbeiter mit Ausnahmesituationen
Interner
Austausch
Learning umgehen und die Parameter entsprechend neu einstellen.
Ansätzen
Machine Learning Ansätze
Kosten- Machine Learning Ansätze, die große unstrukturierte Daten-
Verteilungs- Home Office optimierte
regeln Infrastruktur Ressourcen
mengen automatisiert verarbeiten könnten, werden bislang wenig
Spezialisierte eingesetzt. Dadurch könnten Vorhersagen verbessert werden und
Mitarbeiter
Akzeptanz
Ladezeit
Daten über die Supply Chain vernetzt werden.
irrationaler
Bestellungen Hilfsmittel
Dispositionsverhalten Agile Supply Chain
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 9Schwachstellen des Standardgeschäfts in disruptiven Zeiten
Dispositionsverhalten
Entwicklung Online Handel Transparente Supply Chain Verteilungsregeln
In den meisten Systemen sind keine fairen Verteilungsregeln von
Online In-store Benutzer-
Engpassprodukten hinterlegt, um eine automatische und faire
Picking Daten-
wenig
granularität
oberfläche Verteilung vorzunehmen.
etabliert Systeme
Onlinelager Akzeptanz irrationaler Bestellungen
wie Filiale
Dispositionssysteme erkennen bei vielen Händlern keine
irrationalen Bestellungen und einmalige Nachfragespitzen. Sinn-
Machine volle maximale Bestellgrenzen fehlen, was Folgeprognosen
Interner
Austausch
Learning fälschlicherweise nach oben verschiebt.
Ansätzen
Spezialisierte Mitarbeiter
Kosten- Kritisches Wissen über Systeme und unternehmensinterne
Verteilungs- Home Office optimierte
regeln Infrastruktur Ressourcen
Prozesse besitzen nur wenige Mitarbeiter. Folglich ist die Arbeits-
Spezialisierte last in volumenstarken Zeiten schwer zu verteilen. Zudem sind
Mitarbeiter
Akzeptanz
Ladezeit
beispielsweise Lagermitarbeiter für einen engen Aufgabenbereich
irrationaler
Bestellungen Hilfsmittel geschult, weshalb sie nicht flexibel genug eingesetzt werden
können.
Dispositionsverhalten Agile Supply Chain
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 10Schwachstellen des Standardgeschäfts in disruptiven Zeiten
Agile Supply Chain
Entwicklung Online Handel Transparente Supply Chain Home Office Infrastruktur
Die Home-Office Infrastruktur ist bisher nicht voll ausgebaut, da
Online In-store Benutzer-
nicht alle Mitarbeiter eigene Laptops besitzen, Systeme von
Picking Daten-
wenig
granularität
oberfläche extern nicht abrufbar sind etc.
etabliert Systeme
Onlinelager Kostenoptimierte Ressourcen
wie Filiale
Sämtliche Ressourcen (Lagerfläche, Sicherheitsbestände, Liefer-
antenanzahl, etc.) wurden in der Vergangenheit zur Kostenein-
Machine sparung soweit wie möglich reduziert. In Zeiten volatiler Nach-
Interner
Austausch
Learning fragen fehlt die Möglichkeit, die Kapazitäten flexibel anzupassen.
Ansätzen
Ladezeit Hilfsmittel
Kosten- Die Akkuladezeiten der Lagerhilfsmittel, wie zum Beispiel Flur-
Verteilungs- Home Office optimierte
regeln Infrastruktur Ressourcen
fahrzeuge oder Pick-by-Voice Geräten, beschränken die Einführ-
Spezialisierte ung von zusätzlichen Schichten oder den Einsatz von mehr Mit-
Mitarbeiter
Akzeptanz
Ladezeit
arbeitern.
irrationaler
Bestellungen Hilfsmittel
Dispositionsverhalten Agile Supply Chain
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 11Kontakt
Vielen Dank für Ihre Unterstützung!
Bei Fragen und Anregungen kontaktieren Sie uns bitte unter handelslogistik@hs-gm.de
Prof. Dr. Andreas Holzapfel Prof. Dr. Heinrich Kuhn
und Elisabeth Obermair und Adrian Morgen
von der Hochschule Geisenheim University, von der Katholische Universität Eichstätt-Ingolstadt,
Professur für Logistikmanagement Professur für Supply Chain Management & Operations
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 12Studien
Verfügbar unter folgendem Link: http://www.lebensmittellogistik.org
Feiertagslogistik im Lebensmittelhandel − Herausforderungen und Handlungsvorschläge zur
Bewältigung der Spitzenzeiten (2020)
Die Studie liefert wichtige Impulse für potenzielle Handlungsweisen, um die Planungsprobleme in der
Disposition, im Lager, im Transport, sowie in der Filiale und in der Abwicklung des Onlinegeschäfts rund
um Feiertage effizient und effektiv gestalten zu können.
Omni-Channel Grocery Retailing − A European Study on Logistics Networks (2017)
Die Studie skizziert eine Typologie von Logistiknetzwerken im Omni-Channel-Lebensmitteleinzelhandel
und diskutiert die Vor- und Nachteile verschiedener Lager-, Kommissionierungs-, interner Transport- und
Last-Mile-Liefersysteme.
Entwicklungsstufen & Leistungskriterien für die Logistik im Multi-Channel-Handel (2014)
Die Studie liefert wichtige Erkenntnisse der verschiedenen Ausbauphasen in denen sich die Textil-,
Lebensmittel-, Baumarkt- und Elektronikbranche zurzeit befinden. Sie zeigt für die Multi-Channel-Logistik
Entwicklungsmöglichkeiten und Optionen zur Leistungsbewertung auf.
Logistik im Multi-Channel-Handel − Eine empirische Untersuchung zu Strukturen, Handlungsfeldern
und Entwicklungspfaden (2013)
Die Ergebnisse der Studie zeigen die aktuellen Herausforderungen im Mode-, Baumarkt- und Elektro-
handel auf und liefern wichtige Impulse für potentielle Prozess- und Systemverbesserungen im Hinblick
auf eine integrierte Multi-Channel-Logistik.
Stand: 24.03.2021 Handelslogistik in Pandemiezeiten I 13Sie können auch lesen
