Hofgut Hopfenburg 2020 /21 - Forellenhof Rössle
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2020 /21
Hofgut Hopfenburg
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Das richtige Essen, zur richtigen Zeit, am richtigen Ort…
Genau das ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg Ihrer Veranstaltung – den wir gerne
erfüllen.
Zusätzlich bieten wir Ihnen eine vielfältige Auswahl an Equipment und eine ausgefeilte Logistik.
Feiern Sie wo Sie wollen, wie Sie wollen, wann Sie wollen – wir geben alles dafür, dass Sie die Zeit
in guter Gesellschaft als Gastgeber wirklich genießen können.
Viel Erfolg beim planen wünscht Ihnen
Ihre Gastgeberfamilien Gumpper und Stoll
& das Forellenhof Rössle Team
Getreu unserer Philosophie
„Kompromisslose Natürlichkeit – handgemacht | unverfälscht | ehrlich“
kochen wir alle unsere Speisen selbst und verwenden dabei keinerlei Pulver, Convenience,
Geschmacksverstärker oder andere Fertigmischungen. Wir wissen zu 100% was in unseren Produkten
steckt. Unsere Lebensmittel stammen aus der Region, zum größten Teil von Erzeugern direkt von der
schwäbischen Alb.
Genießen Sie ein Stück schwäbische Heimat.
Gerne sind wir Ihnen bei Fragen und Wünschen behilflich.
Ansprechpartner
Michael Stoll (Leitung Küche & Catering) Larissa Maier (Assistenz Catering)
m.stoll@forellenhof-roessle.de l.maier@forellenhof-roessle.de
Tel: 07129 9297 87 Tel: 07129 9297 0
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Grillbuffet Kompakt
Saftige Tomaten mit Mozzarellascheiben | Schwäbischer Kartoffelsalat von unserer Seniorchefin
Herzhafter Nudelsalat | Mediterraner Cous Cous Salat
Bauersalat mit Paprika, Ziegenfeta, Gurke und Oliven
Angemachter Gurken- und Karottensalat | Knackige Blattsalate mit Hausdressing
Hausgemachte Pizzabrötchen vom Grill & Baguette
Albputenbrust in Currymarinade, Lachsforellenfilet auf der Salzkachel gegart
Saftige Rinderflanksteaks vor Ort frisch aufgeschnitten
Verschiedene Grillwürstle vom Metzger Failenschmid (Mini Rote, Albkräuterling)
Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterquark, gefüllte Champignons aus Ehestetten, Gegrilltes Sommergemüse
Hausgemachte BBQsoße, hausgemachte Kräuterbutter, Ketchup und Senf
- Mini Creme Brûlée -
- Schokoladenmousse mit Sauerkirschen im Gläschen –
- Zitrus Panna Cotta –
Menüpreis pro Person 31,00 €
Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis
Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung
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Grillbuffet Barbecue
Honauer Räucherfischvariation aus der Echaz
mit Räucherlachsforelle, Forellenfilet & Forellenterrine
Vitello Tonnato vom Kalbstafelspitz mit Kapern & Rucola
Luftgetrockneter Gächinger Schinken mit Melone
Mozzarellascheiben mit Ochsenherzentomaten und altem Balsamico
Schwäbischer Kartoffelsalat von unserer Seniorchefin
Bauersalat mit Paprika, Ziegenfeta, Gurken und Oliven
Mediterraner Nudelsalat mit Basilikum & Pinienkernen
Knackige Blattsalate mit Hausdressing
Hausgemachte Pizzabrötchen vom Grill & Baguette
Lachsforellenfilet auf der Salzkachel gegart mit mediterranen Kräutern
Albhähnchenbrust in Currymarinade
Saftiges Entrecote vom Albrind vor Ort tranchiert
oder rosa gebratene Keule vom Münsinger Alblamm
Herzhafte Hackfleischröllchen im Speckmantel mit Albkäse gefüllt
Verschiedene Grillwürstle vom Metzger Failenschmid
(Mini Rote, Albkräuterling)
Gegrilltes mediterranes Gemüse, gefüllte Albchampignons mit Tomate & Albkäse
Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterquark oder gebackene Süßkartoffeln
Hausgemachte BBQsoße, hausgemachte Kräuterbutter, Ketchup und Senf
- Beerencrumble frisch vom Grill mit Vanillesoße und Schokoladenstreuseln -
- 3erlei Lautertaler Cremeeis frisch abgestochen -
- Mini Crème Brûlée -
Menüpreis pro Person 47,00 €
Menüpreis pro Person ohne Vorspeisen 39,90 €
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Hochzeitsmenü „Heimat“
Honauer Räucherlachsforelle im Kräuterflädlemantel mit Senf Dillsoße
Luftgetrocktneter Gächinger Albschinken auf mediterranem Alblinsensalat
Ensmader Zucchini – Ziegenfrischkäseröllchen auf Tomatenchutney
Heimische Babyleafsalate mit Hausdressing und Crissini
Kleine Partybrötchen und Baguette
mit Kräuterfrischkäse oder Gesalzener Butter am Tisch eingestellt
60 Stunden bei 60°C Niedertemperatur gegarte Schulter vom heimischen Rind (butterzartI
an Schmorsoße, glasiertem Gemüse der Saison und hausgemachten Spätzle
Honauer Lachsforellenfilet frisch gebraten mit Mandelbutter
und Rahmkartoffeln
Hausgemachte Semmelknödel
mit Ehestetter Champignons in Kräuterrahmsoße
Frische Früchte der Saison
Dunkles Schokoladenmousse mit eingemachten Kirschen
Hausgemachtes Vanille – Eierlikörparfait
Mini Creme Brûlée
Menüpreis pro Person ca. 40,00 €
Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis
Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung
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Hochzeitsmenü „Die Alb in Bestform“
Festtagssuppe
mit Klößchen, Eierstich und Kräuterflädle
Luftgetrockneter Gächinger Albschinken mit saftiger Melone
Honauer Räucherlachsforelle im Kräuterflädlemantel auf Alblinsensalat
Hausgebeizter Schinken vom Albreh mit Johannisbeersoße
Hohensteiner Albzarella mit saftiger Fleischtomate
Röllchen von Zucchini und Ensmader Ziegenfrischkäse auf Tomatenchutney
Auswahl an Blatt- und Rohkostsalaten
- Partybrötchen & Brotauswahl -
Am Stück gebratenes Roastbeef vom Albrind
rosa gebraten mit glasiertem Gemüse der Saison und hausgemachten Kräuterkrapfen
Gebratenes Forellenfilet im Kräuter-Knuspermantel mit Frischkäsedip
mit glasiertem Gemüse und Honauer Rahmkartoffeln
Hausgemachte, gebackene Kartoffeltäschle
mit Albzarella, getrockneten Tomaten und Avocado gefüllt
Hausgemachtes Quitten - Walnussparfait
Mini Vanille Crème Brûlée
Eingemachtes Apfelkompott Vanillesoße und Nussstreuseln
Creme vom Bremelauer Joghurt mit Himbeersoße
Weißes Schokoladenmousse mit Browniestücken
Menüpreis pro Person 50,00 €
Menüpreis pro Person ohne Suppe 45,00 €
Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis
Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung
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Hochzeitsmenü „schwäbisch | bodenständig“
Geräuchertes Forellenfilet mit schwäbischem Kartoffelsalat & Meerrettichsahne
Angemachter Münzdorfer Albkäs mit Strauchtomaten und Sauce Vinaigrette
Leicht gelierte Sülze vom heimischen Tafelspitz mit Wurzelgemüse
Gerauchter Schinken vom Alblinsenschwein mit Alblinsen
Herzhafter Rindfleischsalat mit Essiggurken und Paprika
Schwäbischer Kartoffelsalat, Karottensalat, Gurkensalat, Krautsalat, Bauernsalat, Paprikasalat
Verschiedene Blattsalate mit zweierlei Dressing
Auswahl von Brot, Baguette & Partybrötchen
Rinderkraftbrühe mit kleinen Maultäschle und Kräuterflädle
(Bitte wählen Sie 2-3 Hauptgänge aus)
Ragout vom heimischen Albreh mit Preiselbeersoße und hausgemachten Spätzle
24 Stunden mild gegarte Schulter vom Albbüffel in Schmorsoße
glasiertes Gemüse der Saison und Kartoffelgratin
Saftige hausgemachte Roulade vom Albrind mit Pilzrahm und Bandnudeln
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Remoulade und Honauer Rahmkartoffeln
Hausgemachte Semmelknödel mit Ehestetter Champignons in Kräuterrahm
Rote Grütze mit Rahm
Quarkcreme mit Birnenparfait
Warmer Ofenschlupfer mit Vanillesoße & Eis aus dem Lautertal
Menüpreis pro Person ca. 39- 42 € (abhängig vom Hauptgang)
Menüpreis pro Person ohne Suppe ca. 36 -40 € (abhängig vom Hauptgang)
Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis
Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung
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Hochzeitsmenü „festlich | mediterran“
Cremesuppe von der heimischen Brunnenkresse
mit Bremelauer Frischkäsemaultäschle
Tatar von der Honauer Räucherlachsforelle auf Buchweizenblini & Sauerrahm
Vitello Tonnato vom rosa gegarten Kalbstafelspitz mit Kapern
Carpaccio vom Albrinderfilet mit geriebenem Münzdorfer Bergkäse & Rucola
Gegrilltes Gemüse mit luftgetrocknetem Albschinken
Ensmader Ziegenfrischkäse leicht karamellisiert auf Feigen
Hohensteiner Albzarella mit Ochsenherzentomaten & 13 Jahre altem Balsamico
Schwäbischer Kartoffelsalat, Karottensalat, Gurkensalat, Krautsalat,
Nudelsalat, Thunfischsalat
Verschiedene Blattsalate mit zweierlei Dressing
Auswahl von Brot, Baguette & Partybrötchen
(Bitte wählen Sie 2 Hauptgänge aus)
Niedertemperatur gegarte Kalbhüfte mit feiner Madeirasoße
an leicht geschmortem Gemüse mit cremiger Polenta
In Olivenöl pochiertes Lachsforellenfilet mit frischer Zitrone
mit Ratatouille & Rosmarinkartoffeln
Hausgemachte Kräutergnocchi
mit fruchtiger Tomatensoße, Rucola & Büffelmozzarella
Citrus Panna Cotta mit Himbeersoße
Hausgemachtes Mango - Passionsfruchtsorbet
Dunkles Schokoladenmousse mit eingemachten Kirschen
Frische Früchte der Saison
Lauwarme Schokoladentarte (frisch gebacken)
Menüpreis pro Person ca. 57,00 €
Menüpreis pro Person ohne Suppe ca. 52,50 €
Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis
Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung
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Hochzeitstorten
ob klassisch, modern, naked oder originell
wir entwerfen Ihre Torte ganz nach Ihrem Wunsch
Am Nachmittag zum Kaffee & Kuchen oder
als Highlight zur Eröffnung des Dessertbuffets,
immer wieder etwas Besonderes
Gerne beraten wir Sie hierbei.
- 10 -Wir rechnen beim Mitternachtsimbiss mit etwa einem Drittel / der Hälfte der ursprünglichen
Personenanzahl
Käsebrett mit Auswahl verschiedener Käsesorten
von Altschulzenhof aus Münzdorf, mit Weintrauben und Brotauswahl 5,60 € pro Person
Herzhaftes Vesperbrett mit gerauchter Wurst und Schinken
vom Metzger Failenschmid mit Brotauswahl 5,60 € pro Person
Herzhafter Wurstsalat mit Brotauswahl 5,40 € pro Person
Herzhafte Gulaschsuppe mit Fleischeinlage, Paprika und Bauernbrot 6,40 € pro Person
Kartoffelsuppe mit Saitenwürstle 5,60 € pro Person
Kleine Putenburger
Kleine Putenschnitzel im Mini Laugenweckle mit Gurke, Salat & Ketchup 4,20 € pro Person
Currywurst mit Baguette 4,20 € pro Person
Fingerfood [passend zum Stehempfang]
Käsestangen 2,10 € Backpflaumen im Speckmantel 1,60 €
Schinken – Blätterteigröllchen 1,60 € Crissini mit Albschinken 2,10 €
Schwäbischer Flammkuchen 1,90 € Kleine Laugenbrezel 1,10 €
Quiche Lorraine 1,90 € Räucherlachsforelle im Kräuterflädle 1,60 €
Blätterteiggebäck 1,60 € Tomaten – Mozzarellaspieß 1,60 €
Honauer Räucherlachsforelle Geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettich
Luftgetrocknetem Albschinken Münzdorfer Albkäse
Gekochter Bauernschinken Bremelauer Kräuterfrischkäse
Stück 3,20 €
Mindestbestellmenge pro Sorte 15 Stück
- 11 -Kleine Snacks [in Schälchen oder Holzschiffchen]
Kleine Fleischküchle auf schwäbischem Kartoffelsalat Stück 2,60 €
Hausgemachtes Maultäschle auf schwäbischem Kartoffelsalat Stück 2,60 €
Maultaschensalat mit Kirschtomaten, Rucola & geriebenem Albkäse Stück 2,10 €
Geräucherter Schinken vom Alblinsenschwein auf Alblinsensalat Stück 2,30 €
Mini Hamburger mit hausgemachtem Kartoffelbrötchen Stück 1,70 €
Roastbeef Scheiben vom Albrind auf eingelegtem Grillgemüse mit Kapern Stück 2,60 €
Spicy Rindfleischsalat mit Mango, Chili, Koriander und Kirschtomate Stück 2,70 €
Gebratenes Münsinger Lammfilet auf Couscous Salat Stück 3,00 €
Hausgebeizter Rehschinken auf Apfel – Alblinsensalat Stück 3,20 €
Albhähnchen Saté – Spieße mit Erdnussdip Stück 2,60 €
Kleine Putenburger Putenschnitzel im Mini Laugenweckle mit Salat und Gurke Stück 3,20 €
Tatar von der Räucherlachsforelle auf Buchweizenblini & Meerrettichschmand Stück 2,70 €
Gebratene Riesengarnele auf Mango – Kirschtomatenchutney Stück 3,80 €
Räucherlachssandwich mit Meerrettich & Avocado Stück 2,10 €
Gebratenes Saiblingsfilet auf Rote – Beetegemüse Stück 2,70 €
Gebackenes Lachsforellenfilet im Knuspermantel mit Frischkäse Stück 2,70 €
Mini - Lachsforellenburger im Kartoffelbrötchen mit Limenttenmayo & Tomate Stück 2,70 €
Kirschtomate und Albzarella mit altem Balsamico & Rucola Stück 2,40 €
Zucchini – Ziegenfrischkäseröllchen auf Tomatenkompott Stück 2,70 €
Spicy Gemüsesalat mit Paprika, Zucchini, Tomate, Papaya und Cashewnüssen Stück 2,10 €
Karamellisierter Ziegenfrischkäse auf Feige & altem Balsamico Stück 2,70 €
Mindestbestellmenge pro Sorte 20 Stück
Viele dieser Kleinigkeiten lassen sich zusammen mit einem kleinen Salatbukett
auch als Vorspeise servieren
- 12 -Auf dem Hofgut Hopfenburg werden die Getränke und der
Getränkeservice vom Hofgut Team übernommen. Das Essen
und der Service zum Essen werden vom Caterer
übernommen. Hierfür müssen wir als Caterer neben dem
Küchenpersonal auch Servicepersonal einplanen. Der
genaue Personalbedarf wird je nach Umfang (Buffet oder
Menü serviert) und Personenanzahl im Vorfeld nach der
Besprechung festgelegt.
Unsere Mitarbeiter sind gelernte Fachkräfte. Für
Servicekräfte und Köche berechnen wir:
bis 1.00 Uhr pro Std. 38,00 €
Für Auszubildende pro Std. 20,00 €
Beispielrechnung Personalkosten
bei einem 3 Gang Menü, Essenbeginn 18.30 Uhr
2 Köche
Abfahrt ca. 17.00 Uhr in Honau
Ankunft ca. 17.30 Uhr in Münsingen, Anlieferung Speisen, Vorbereitung der Küche und des Menüs, Aufbau
des Buffets, Betreuung des Buffets, Abbau, Beladen, Abfahren ca. 21.15 Uhr, Ankunft Honau ca. 21.30 Uhr
2x ca. 4,5 Arbeitsstunden = ca. 9 Arbeitsstunden á 38,00 € = ca. 342,00 €
ca. 2 Servicekräfte Betreuung der Buffets / Servieren der Teller/ Abraumen der Teller
(abhängig von der genauen Personenzahl bzw. ob Buffet oder servierter Vorspeise)
Abfahrt in Honau ca. 17.30 Uhr
Ankunft ca. 18.00 Uhr, Servieren der Suppe / Vorspeise, Betreuen der Buffets, Abräumen bis Ende Menü,
Abbau, Beladen, ca. 21.45 Uhr Abfahrt, ca.22.00 Uhr Ankunft Honau
2x ca. 4,5 Arbeitsstunden =9 Arbeitsstunden á 38,00 € =ca. 342,00 €
Geschätzter Personalbedarf / Personalkosten ca. 684,00 €
Jede Feier ist anders und hängt von vielen Faktoren ab. Das hier aufgezeigte Beispiel dient nur als
Anhaltspunkt. Eine genaue, detaillierte Personalplanung erhalten Sie von uns nach einem
Besprechungstermin.
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IMPRESSIONEN
- 15 -Vorspeisen
Wählen Sie sich 3-5 Komponenten für Ihre eigene kleine Vorspeisenvariation
Fisch Fleisch
• Geräuchertes Forellenfilet • Roastbeef Röllchen vom Albrind
auf Rote Beete mit Meerrettich mit Sahnemeerrettich
• Honauer Räucherlachsforelle • Carpaccio vom heimischen Albrind
im Kräuterflädlemantel auf Alblinsensalat mit geriebenem Bergkäse & Rucola
• Gebratenes Lachsforellenfilet im knusprigen • Hausgebeizter Rehschinken auf Apfel –
Kartoffelmantel mit Kräuterfrischkäse Alblinsensalat
• Tatar von der Lachsforelle auf gegrillter Zucchini • Tranchen von der Albhähnchenbrust
• Rose von Räucherlachsforelle auf Avocado im Kornflakesmantel
• Luftgetrockneter Albschinken mit Crissini
• Hausgemachtes Maultäschle
Vegi mit Zwiebelschmälze und Kartoffelsalat
• Zucchini – Ziegenfrischkäseröllchen auf • Gebratenes Münsinger Lammfilet
Tomatenkompott auf Couscous Salat
• Albzarella mit Tomatenscheiben und Pesto
• Tatar von der Rote Beete mit Meerrettich
• Antipasti Gemüse
• Spicy Gemüsesalat mit Papaya & Mango
• Mediterraner Linsensalat mit Feta, Kirschtomaten
und Macadamia Nüssen
Variation von der Honauer Räucherforelle Saftige Ochsenherzentomaten und
mit passenden Soßen, kleinem Salatbukett Hohensteiner Albzarella
und Kräuterbaguette mit Rucola, Pinienkernen & Frühlingslauch
Rose von der Honauer Räucherlachsforelle Carpaccio vom Albrinderfilet
auf Avocadocreme mit confierten Kirschtomaten mit 8 Jahren altem Balsamico, Pinienkernen und
& Babyleafsalaten gehobeltem Lautertaler Käse
Bunter Sommersalat Cantaloupe Melone
mit Tranchen von der Räucherlachsforelle mit luftgetrocknetem Albschinken
Sommerlicher Pfifferlingssalat Hausgebeizter Rehschinken mit heimischen
mit geräucherter Entenbrust Wildkräutersalaten und Cumberlandsoße
Feldsalat mit Orangendressing, Kräuter Cordon Bleu von der Rehkeule mit
Röstbrot & Speck heimischen Wildkräutersalaten
- 16 -Suppen
Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle Schaumsuppe von Karotte & Ingwer
Rinderkraftbrühe mit Grießklößchen Schaumsuppe von Ehestetter Champignons
Schwäbische Festtagssuppe Honauer Fischersuppe
mit verschiedenen Klößchen mit würzigem Fischfond und Forellenstreifen
Tomatencremesuppe mit Basilikum Cremesuppe vom Hokkaidokürbis mit Kernöl
Spargelcremsuppe Ochsenschwanzessenz mit Sherry
Sauerampferschaumsuppe Kraftbrühe vom heimischen Wild mit
Pistazienklößchen
Schaumsuppe von der Brunnenkresse Exotische Tomatensuppe
mit Bremelauer Frischkäsemaultäschle mit gebratener Garnele
Klare Tomatenessenz mit Tomatenravioli Kartoffel – Lauchcremesuppe mit Croutons
Gazpacho Petersilienwurzelcremesuppe
Hauptgänge
Hausgemachte gebackene Kartoffeltäschle Würziger Paprika – Cous Cous mit gebackenem
gefüllt mit Albzarella, getr. Tomaten & Avocado Feta und geschmolzenen Kirschtomaten
Hausgemachte Kräutergnocchi Brunnenkresserisotto mit frischem Pesto
mit Tomatensoße und Albzarella & geschmolzenen Kirschtomaten
Mediterraner Nudelteller Gefüllte Spinat-Ricottaravioli mit Salbeibutter
mit Grillgemüse und Bremelauer Frischkäse und Bergkäse
Zucchiniröllchen gefüllt mit Ensmader Würziges Ratatouillegemüse
Ziegenfrischkäse auf Gemüseperlgraupen mit gebratener Polentaschnitte
Hausgemachte Semmelknödel Rote Bete Nocken
mit feinem Pilzragout mit Ehestetter Champignons in Kräuterrahm
Orientalisches Auberginengemüse Sous-Vide gegartes Fenchel – Paprikagemüse
mit würzigem Bulgur mit rosa Pfeffer und mediterranen Kräutern an
Kartoffel – SchnittlauchpüreeHauptgänge
Die Honauer Forelle klassisch im Ganzen Hausgemachte Remouladensoße
Lachsforellenfilet gebraten mit Mandelbutter Weißweinsoße
Lachsforellenfilet im Kräutermantel pochiert Zitronen-Buttersoße
Lachsforellenfilet in Olivenöl pochiert Trüffelschaum
Röllchen vom Lachsforellenfilet Safransoße
rustikal gefüllt mit süßem Senf, Speck & Pfeffer
Lachsforellenfilet unter der Meerrettichkruste
Saiblingsfilet auf der Haut gebraten
Saiblingsfilet unter der Kartoffelkruste
Roulade von Forelle & Saibling im Wirsingmantel
Paniertes Schnitzel Rosa gebratene Lammkeule
Medaillons im Speckmantel Rosa gebratener Rücken vom Weidelamm
Ganzes Filet am Stück Mild geschmortes Häxle
Filet im Wirsingmantel Sanft geschmorte Schulter
Kräuter Cordon Bleu mit Münzdorfer Vesperkäse
Saftiger Krustenbraten
Senfbraten aus dem Nacken
Geschmorte Bäckle Rehrücken am Stück rosa gebraten
Rehbraten aus der Keule am Stück rosa gebraten
Geschmorter Rehbraten aus der Schulter
Ragout von Reh und Wildschwein
Saftiges Roastbeef am Stück oder als Steak
Rinderfilet am Stück oder als Steak
60 Stunden bei 60°C geschmorte Rinderschulter
Saftige hausgemachte Rindsroulade Saftige Brust vom Albhähnchen
Gesottener Rindertafelspitz Gefüllter Albhähnchenbrust mit Pilz-
Sauerbraten vom Albrind Kräuterfüllung
Sanft geschmortes Schulterstück vom Albbüffel Putengeschnetzeltes
Kalbsrücken & Filet am Stück oder als Steak Albhähnchenbrust unter der Kräutersenfkruste
Rosa gebratener Kalbstafelspitz
Sous Vide gegarte Kalbshüfte
mit Olivenöl & Zitrone
Bratenjus
Gefüllte Kalbsbrust
Rosmarinjus
Kalbsrahmbraten
Kräftige Portweinsoße
Rahmsoße
Wildjus
Preiselbeerjus
Trüffeljus
Schwarzbiersoße
- 16 -Beilagen
Glasiertes Gemüse der Saison Frischer Spargel von April bis Juni
(Karotte, Kohlrabi, Steckrüben, Staudensellerie, (grün und weiß)
Petersilienwurzel uvm.)
Pfifferlings – Tomatengemüse
Gesottenes Marktgemüse von Juni – September
(Blumenkohl, Romanesco, Karotten,
Zuckerschoten) Grünes Sommergemüse von Mai bis September
(Zuckerschoten, Schnippelbohnen, Erbsen)
Geschmortes Gemüse
(Karotten, Sellerie, Perlzwiebeln, Tomate) Klassisches Wintergemüse von Oktober bis März
• Blaukraut
Gegrilltes Sommergemüse • Wirsing
(Zucchini, Paprika, Champignons, Tomaten, • Rosenkohl
Knoblauch) • Pastinake
Feines Ratatouille
(Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel, Tomate,
Knoblauch)
Honauer Rahmkartoffeln Hausgemachte Spätzle
Kartoffelgratin Hausgemachte Schupfnudeln
Gebratene Kartoffeltaler Feine Bandnudeln
Gebackene Kartoffel – Kräuterkrapfen Hausgemachte Semmelknödel
Rosmarin Kartoffeln Hausgemachte Serviettenknödel
Petersilien Kartoffeln
Hausgemachte Gnocchi
Kartoffel – Schnittlauchpüree Kräuterrisotto
Kartoffelknödel Mandelreis
Limettenbasmati
Perlgraupenrisotto
Polentaschnitte
Unsere Kartoffeln, seit Jahrzehnten mit Sorgfalt ausgewählt und mit viel Liebe verarbeitet.
- 16 -Dessert - Stellen Sie sich Ihr Dessert selbst zusammen.
Eissorten:
Vanille, Schokolade, Walnuss, Erdbeere, Mandel, Joghurt -Himbeer, Joghurt - Holunder
zum Beispiel:
Vanille, Zimt, Quitte – Walnuss, Birne – Williams, Mango – Passionsfrucht …
Sorten:
Holunder, Grüner Apfel, Weißer Pfirsich, Erdbeere & Ingwer, Ananas und Vanille, Himbeere, Rhabarber,
Zitrone & Minze, Safran & Limette, Mango
Cremig:
Schokoladenmousse mit eingemachten Sauerkirschen
Mini Crème Brûlée frisch vor Ort flambiert
Zitrus Panna Cotta mit Himbeersoße
Orangen – Grießflammeri
Creme vom Bremelauer Joghurt mit Limette
Marmoriertes Schokoladenmousse
Gebacken: Fruchtig:
Himbeer – Passionsfruchttarte Früchte der Saison, mariniert am Spieß
Lauwarmer Schokoladen – Rotweinkuchen Frischer Obstsalat oder Fruchtplatte
Birnen – Vanilletarte Marinierte Erdbeeren mit Minze
Hausgemachter Baumkuchen Eingemachte Beeren
Gebackene Apfelküchle in Zimt und Zucker Heiße Himbeeren
Schokoladenbrownie Heiße Zimt – Zwetschgen
Verschiedene Macarons
auf Anfrage
- 16 -Mobiliar pro Stück Mitarbeiter
• Stehtisch 80 cm Durchmesser 11,50 € Unsere Mitarbeiter sind gelernte Fachkräfte.
• Stehtisch 120 cm Durchmesser 30,00 € Für Servicekräfte und Köche berechnen wir:
• Biertischgarnitur 12,00 € bis 1.00 Uhr pro Std. 38,00 €
• Polsterauflagen pro Bierbank 3,00 € ab 1.00 Uhr pro Std. 60,00 €
Geschirr, Besteck und Gläser Dekoration
(inkl. Reinigung) Gerne unterstützen wir Sie bei der Dekoration,
• Teller und Besteck, pro Gedeck 1,20 € sprechen Sie uns an.
• Gläser aller Art, pro Glas 0,40 €
Lieferung und Transport
Für den Tisch pro Stück Ab einem Warenwert von 500,00 € ist die
• Landhaustischdecken 7,00 € Speisebelieferung innerhalb von 25 km ab Honau
• Weiße Stofftischdecken 7,00 € frei Haus. Darüber hinaus berechnen wir Ihnen
• Stoffservietten inkl. Reinigung 2,00 € 0,30 € je km.
• Hochwertige Papierservietten 0,30 €
Lieferpauschale bei Speiselieferung unter
• Weiße Cocktailservietten Gratis
500,00€ 25,00 € pro Wegstrecke
• Weiße Zellstofftischdecken je Meter 1,50 €
• Menükarten Standard
Logistik
A5 „Forellenhof“ 1,20 €
Für die Anlieferung und Abholung von
Equipment (z.B. am Vortag oder nach der
Veranstaltung) beginnt die
Technik pro Veranstaltungstag & Stück Personalstundenberechnung für unsere
• Getränkekühlschrank Logistiker bei Abfahrt ab Honau und endet bei
180 cm hoch 25,00 € Ankunft in Honau.
• Getränkekühlschrank
180 cm hoch mit Glastür 60,00 €
• Heizstrahler (zzgl. Gasflasche) 30,00 € Preise
• Profi – Kaffeemaschine für Kaffee, Die hier abgebildeten Preise sind
Cappuccino, Espresso, Milchkaffee 120,00 € Bruttopreise inkl. der gesetzlichen MwSt.
• Gläserspülmaschine
inkl. Reinigungsmittel 120,00 € Verlust oder Beschädigung
• Tellerwärmer 220V 35,00 €
von Mietgegenständen.
• Gasgrill (zzgl. Gasflasche) 30,00 € Für angemietete Gegenstände obliegt dem
Auftraggeber von der Übernahme bis zur
Rückgabe die Sorgfaltspflicht. Bei Beschädigung
Zelte & Schirme pro Veranstaltungstag & Stück oder Verlust durch Eigenverschulden des
• Pagodenzelt Auftraggebers werden die Kosten der
5x5 Meter mit Boden, weiß 120,00 € Wiederbeschaffung bzw. Reparatur in Rechnung
zzgl. Personal für Auf- und Abbau gestellt.
• Zelt 12 x 8 Meter Gerichtstand und Erfüllungsort: Reutlingen
ohne Boden 350,00 €
mit Boden 600,00 €
zzgl. Personal für Auf- und Abbau
• Sonnenschirm viereckig,
4 Meter Durchmesser 37,50 €
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FÜR EINE ERFOLGREICHE VERANSTALTUNG
Wissenswertes von A bis Z
Absprache / Menübesprechung
Sehr gerne stehen wir Ihnen bei Ihrer Veranstaltung zur Seite. Bei einem gemeinsamen Beratungstermin lassen wir
unseren Ideen freien Lauf und können alle Details ausführlich besprechen und festlegen. Die Detailabsprache sollte
spätestens 4 bis 6 Wochen vor der Veranstaltung stattfinden.
Ansprechpartner
Für den Catering-Service bei uns im Forellenhof Rössle ist unser Küchenchef Michael Stoll zuständig.
Seine Leidenschaft für individuelle Veranstaltungen & Herausforderungen, an nicht alltäglichen Orten, machen Ihn zu
Ihrem perfekten Ansprechpartner für Ihre Feier.
Anfragen direkt an unseren Küchenchef Michael Stoll unter m.stoll@forellenhof-roessle.de
Dauer Ihrer Veranstaltung/ Mitarbeiter
Für den Erfolg Ihrer Feier, stellen wir gerne unsere fachkräftigen Rössle Mitarbeiter zur Verfügung. Unsere
Mitarbeiter arbeiten maximal 10 Stunden pro Tag. Um unseren Personaleinsatz für Ihre Veranstaltung zu planen,
möchten wir Sie bitten, uns den Personalbedarf (Dauer) Ihrer Veranstaltung im Vorfeld mitzuteilen.
Eigene Speisen
Bitte haben Sie Verständnis, das wir aus hygienischen Sicherheitsgründen gezwungen sind, bei selbst mitgebrachten
Speisen und Kuchen eine Rückstellprobe zu entnehmen. Wir übernehmen keine Garantie für gesundheitliche Schäden,
die auf solche Speisen zurückzuführen sind.
Gästeanzahl / Berechnungsgrundlage
Sämtliche Speisen werden eigens für Ihre Veranstaltung zubereitet. Bitte teilen Sie uns die finale Personenanzahl drei
Tage vor Ihrer Veranstaltung mit. Diese Zahl ist Berechnungsgrundlage für die Küchenleistung.
Getränkeangebot
Gerne beliefern wir Sie auch mit den passenden Getränken zu Ihrer Feier. Ob Weine, Bier, Sekt, Bargetränke oder
alkoholfreie Softgetränke, gerne unterbreiten wir Ihnen ein individuelles Angebot. Für größere Feiern arbeiten wir mit
unserem Getränkelieferant zusammen und können Ihnen auch entsprechende Kühlanhänger und Zapftechnik zur
Verfügung stellen.
Menü
Gerne stehen wir Ihnen mit unserer professionellen Beratung zur Seite. Wir berücksichtigen dabei Ihr Budget, die
Personenzahl, die Jahreszeit und die Veranstaltungsart. Sollten Sie Ihr Lieblingsgericht nicht in unseren Vorschlägen
finden, bereitet unser Küchenteam jede Speise handgemacht und 100% ohne Zusatzstoffe für Sie individuell zu.
Preisangaben
Alle Preise in diesen Menüvorschlägen sind Bruttopreise (inkl. der gesetzlichen MwSt.)
Probeessen
Sie können bei einem Probeessen die Qualität unserer Speisen und Lebensmittel in unserem Restaurant testen. Bei
einem folgenden Auftrag, sind Sie und eine weitere Person, von uns eingeladen.
Zahlungsziel
Unsere Rechnungen sind innerhalb 8 Tagen nach Erhalt ohne Abzug zahlbar.
Bitte haben Sie Verständnis, dass wir bei Caterings keine Kreditkarten akzeptieren. Gerne senden wir Ihnen die
Rechnung nach Ihrer Veranstaltung zu und Sie können diese ohne Abzug bequem auf eines unserer Konten überweisen.
Je nach Art und Größe der Veranstaltung behalten wir uns vor, eine Anzahlung von 50 % des geschätzten
Verzehrumsatzes 14 Tage vor dem Veranstaltungstermin zu berechnen.
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