IHRE VERANSTALTUNG MIT UCS L UNITED CATERING SERVICES GMBH - UCS | UNITED CATERING SERVICES GMBH
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Ihre Veranstaltung
mit
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Einleitung
Speisen
/Finger Food
/fliegendes Menue
/Buffets
/Barbecue
/Menues
Getränke
Ausstattung
Dekoration
Service
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Einleitung
Auf den nächsten Seiten präsentieren wir Ihnen einen kleinen Querschnitt aus unserem
Angebot. Zögern Sie nicht einzelne Buffet- oder Getränkekomponenten auszutauschen bis das
Angebot stimmig im Sinne Ihrer Veranstaltung ist.
Oder Sie kontaktieren uns einfach-
dann finden wir gemeinsam eine gelungene Komposition für Ihren Event.
Wir stehen für gute und geschmacksintensive Speisen. Schäumchen und Geléewürfel haben wir
nicht in unserem Sortiment. Dafür aber saisonale Speisen, häufig aus regionalen Produkten und
fair gehandelte Artikel. Gerne produzieren wir Ihre Buffets in Bio-Qualität und sind für alle
Vorschläge hinsichtlich nachhaltigen Handelns offen.
Auf unserer homepage unter www.ucs-berlin/nachhaltig.html haben wir in unserem
Code of Conduct unsere Werte definiert.
Ausschlaggebend für die Auswahl unseres Personals ist immer die soziale Kompetenz
und nicht die Anzahl der Teller die sie tragen können.
Die räumliche Nähe zu unserem Netzwerkpartner und Lager-Nachbarn rent4event
ermöglicht uns eine sehr hohe Flexibilität.
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Speisen
Auf Wunsch bieten wir Ihnen unsere Finger Food- Produkte von Buffet, im fliegenden service
oder in einer kombinierten Variante an.
Gerne produzieren wir Ihre Buffets auch in Bio-Qualität.
/Finger Food eins
vegetarisches……
Puy-Linsensalat mit Ziegenkäse und Orangen, Crema di Balsamico
- in kleinen Gläschen angerichtet
Mozzarella-Bocconcini mit Datteltomaten, mariniert mit Sauerrahm,
Majoran und Zitrusaromen
- in kleinen Gläschen angerichtet
hausgemachte Rübli-Quiche mit Bergkäse gratiniert
Crostini mit Blattspinat und Ziegenkäse
von Wiesen und Weiden…..
Lamm-Köfte-Spieß mit einem Joghurt-Koriander-Minz-Dip– warm
Hähnchenspieße mit Oliven, Paprika und Limetten-Sherry-Dip – warm
aus Flüssen und Seen…..
Rote Bete-Rösti mit Forellen-Meerrettich-Mousse
Krebs-Ingwer-Küchlein mit Orangen-Ingwer-Koriander-Mayonnaise – warm
etwas Süßes zum Abschluss…..
Mousse au chocolat von dunkler Schokolade mit Grapefruit-Filets in Grand Marnier
- im kleinen Glas angerichtet
Crème Brulée mit arabischen Gewürzen
- im kleinen Glas angerichtet
26,50 € 50 – 90 Personen (2 Salate & 6 Teile Fingerfood p.P.)
24,50 € 91 – 150 Personen
22,50 € 151 – 300 Personen
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/Finger Food zwei
vegetarisches……
Tabouleh-Salat mit frischer Minze und bunter Paprika
- im Glas angerichtet
hausgemachte Rübli-Quiche
Petersilien-Frittatine mit Oliven-Ricotta
Crostini mit Blattspinat und Ziegenkäse gratiniert
von Wiesen und Weiden…..
Hähnchenspiesse mit Zucchini und einem Basilikum-Joghurt
aus Flüssen und Seen…..
Friséesalat mit gegrillten Artischocken und geschmolzenen Tomaten, dazu Croûtons und ein
leichtes Sardellen-Dressing
- im Glas angerichtet
Kleine Gurkenbecher mit Räucherlachs, Dill-Sauerrahm und Wasabi
etwas Süßes zum Abschluss…..
Orangentörtchen mit Joghurt und Granatapfelkernen
frischer Obstsalat mit Zitronenmelisse
- im Glas angerichtet
24,50 € 50 – 90 Personen (2 Salate & 5 Teile Fingerfood p.P.)
22,50 € 91 – 150 Personen
19,50 € 151 – 300 Personen
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/Finger Food drei
vegetarisches……
„Insalata Amalfitana“ mit Fenchel, Gurke, Radieschen und Orangen
mit einem Aprikosen-Frucht-Essig
- im kleinen Glas angerichtet
Rukola-Ricotta Kuchen mit Walnüssen
gebratene Zucchiniröllchen gefüllt mit einem Taboulé-Salat,
Chili und frischer Minze
Kartoffel-Oliven-Kuchen mit frischem Rosmarin
von Wiesen und Weiden…..
Salat von weissen Bohnen, Thymian, Croûtons und gebratener Chorizo
- im kleinen Glas angerichtet
kleine Wirsing Rouladen mit Kalbsbrät
Köfte-Brochettes mit einem Joghurt-Minz-Dipp
aus Flüssen und Seen…..
Krebs-Ingwer-Küchlein mit Orangen-Koriander-Joghurt-Majonäse
etwas Süßes zum Abschluss…..
Tarte de Limón mit Granatapfelkernen und Limettenzesten
22,50 € 50 – 90 Personen ( Salat & 5 Teile Fingerfood p.P.)
20,50 € 91 – 150 Personen
19,50 € 151 – 300 Personen
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/Finger Food vier
vegetarisches……
Salat von roter Bete mit Birnen und Müritzer Schafskäse
-im kleinen Glas mit angelegter Gabel angeboten-
hausgemachter Kürbis-Linsensalat mit einer Orangen-Vinaigrette
und steirischem Kernöl, dazu Feldsalat
-im kleinen Glas mit angelegter Gabel angeboten-
Kartoffelkuchen von hauchdünnen-Kartoffelscheiben, Ziegenkäse und Thymian -warm
kleine Boulette von Zucchini und Parmesan auf einem Tomaten-Paprikaschaum
Pumpernickel- Praline von Ziegenkäse und Feigenkonfitüre
von Wiesen und Weiden…..
Pumpernickel- Pralinen von Entenleber mit Bio-Cranberries und Portwein
gefüllte Bio-Eier mit Entenschinken aus Brandenburg, Steckrübenmus und Radicchio
kleine Spieße vom Apfelwein-Hühnchen -warm
hausgemachte Quiche Lorraine
aus Flüssen und Seen…..
Lachstartar mit Crème fraîche und Dill auf geröstetem Bauernbrot
gebratener Wolfsbarsch mit blanchiertem Fenchel auf geröstetem Rosmarinbrot
etwas Süßes zum Abschluss…..
Mousse au chocolat von der Toblerone
-im kleinen Glas mit angelegtem Löffel angeboten-
Kleine Mohn-Griesklösse mit einem Marillenkern auf Marillenkompott
kleine Schokoladenküchlein mit Sanddorngelée
25,50 € 50 – 90 Personen (2 Salate & 5 Teile Fingerfood p.P.)
23,50 € 91 – 150 Personen
20,50 € 151 – 300 Personen
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/Finger Food fünf
vegetarisches……
kleine Röllchen von Parmaschinken mit einer Crème aus Ziegenfrischkäse,
Zitronenthymian und Trüffeöl mit Raukeblättern
marinierte Feta-Spiesse mit Fenchelsamen, Oliven, frische Minze und Gurke
kleine Paprika-Ziegenkäserollen mit Minze
hausgemachte Zucchini-Quiche mit Ricotta und Safran
kleine Rosmarinbrote mit Ziegenkäse, Feigen und Moutarde à l`Ancienne
Stapelei von Büffelmozzarella, Strauchtomaten,
Crème fraiche, Majoran und Zitrone
- mit angelegter Gabel auf kleinen Tellern angeboten
von Wiesen und Weiden…..
Gnobetti -Salat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Fenchel, Oliven,
Parmaschinken und gehobeltem Parmesan
- im Weckglas serviert
Hühnchenspiesse mit Rosmarin und einem Zitronen-Sherry-Dipp
Apfelcrêpes mit Lachsschinken und Eisbergsalat
aus Flüssen und Seen…..
Macaire-Kartoffelplätzchen mit geräuchertem Wildlachs
kleine Gurkenbecher mit Bachsaibling-Tartar und Gazpacho
etwas Süßes zum Abschluss…..
kleine Schokoladen-Trüffeltörtchen
Obstspiesse mit Rosmarin-Honig
24,50 € 50 – 90 Personen (6 Teile Fingerfood p.P.)
22,50 € 91 – 150 Personen
20,50 € 151 – 300 Personen
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/fliegendes Menue eins
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
aus der kalten Küche…….
Gnobettisalat mit Tomatenwürfeln, getrockneten Tomaten, gerösteter Fenchelsaat,
Rukola und gerösteten Pinienkernen
-in kleinen Gläschen angerichtet
Salat von Kichererbsen, Mangold und Kürbis, mit Kreuzkümmel und Zimt abgeschmeckt
-in kleinen Gläschen angerichtet
Ayvar-Gewürz-Cous-Cous-Salat
-in kleinen Gläschen angerichtet
Kartoffel-Rosmarin-Focaccia
Schafskäse-Gurken-Spieß - mit einem Joghurt-Koriander-Minz-shot
Möhrenterrine mit einer Petersilien-Zitronensalsa
aus der warmen Küche…….
hausgemachte Zucchini- Safran Quiche mit Gruyèrekäse gratiniert
Crostini mit Blattspinat und Ziegenkäse
Blanquette vom Landhuhn mit grünen Oliven und Portwein, dazu Thymian- Kartoffelschnee
Zucchini-Puffer mit Limetten-Sauerrahm-
dazu Kräuter-Linguine und geschmolzenen Tomaten
-in weissen Porzellanschalen mit Gabel gereicht
Kartoffel-Kürbis-Curry mit Basmati-Duftreis
-in weissen Porzellanschalen mit Gabel gereicht
etwas Süßes zum Abschluss…..
Ana`s Tarte de limòn
Panna Cotta mit Marillenconfit
-in kleinen Gläschen angerichtet
28,50 € 50 – 90 Personen (2 Salate, 2 Hauptgerichte & 5 Teile Fingerfood p.P.)
26,50 € 91 – 150 Personen
24,50 € 151 – 300 Personen
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/fliegendes Menue zwei
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
zum Empfang…….
Kürbis-Süsskartoffeldrink mit Ingwer und Kokosmilch
-aus der Bügelflasche mit Strohhalm angeboten,
alternativ in der Kaffeetasse oder im Longdrinkglas
aus der kalten Küche…..
Lollies von Ziegenkäse, Feige und geröstetem Pumpernickel
Leberpatê mit Cranberries und gerösteten Haselnüssen
Garnele mit einem Kapernkern und einer Tomaten-Koriander-Marmelade
Salat von roten Linsen mit gebratener Merguez
-in kleinen Gläschen serviert
Insalata di Genaro von Kartoffeln mit Kapern, gekochtem Ei und Bonito
-in kleinen Gläschen serviert
Kleine Gurkenbecher mit einer Forellenmousse
hausgemachte Quiche Lorraine
kleine Lammuffins mit Datteln und Schafskäse
aus der warmen Küche…..
Königsberger Klopse vom Kalb
mit einem Kapern-Limetten-Kartoffelpürrée
-in kleinen Schälchen mit angelegter Gabel serviert
Rotes Curry von Auberginen, Zucchini, Karotten, Papaya und Cashewnüssen auf Basmati-
Korianderreis
-in kleinen Schälchen mit angelegter Gabel serviert
Havelzander auf einem Tomaten-Zucchini-Fondue
-in kleinen Schälchen mit angelegter Gabel serviert
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Seite 11 von 29etwas Süßes zum Abschluss…..
hausgemachtes Erdbeer( je nach Saison )-Tiramisu mit Mandel-Cantucchini
-in kleinen Gläschen angerichtet
Hausgemachte Crema Catalana
-in kleinen Gläschen angerichtet
32,50 € 50 – 90 Personen (2 Salate, 2 Hauptgerichte & 5 Teile Fingerfood p.P.)
29,50 € 91 – 150 Personen
26,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 12 von 29/Buffet eins
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeisen vom Buffet- oder in die Tischmitte eingesetzt
Terrine vom Bachsaibling-Filet
mit grünem Beelitzer Spargel, italienischen Eier-Strauchtomaten
mariniert mit einem leichten Limettenschaum
Zuccettisalat mit frischem Thymian und Zitrusaromen
Vitello tonnato vom Kalb mit Kapern und frischem Oregano
Salat von jungem Spinat mit karamellisierten Walnüssen,
gerösteten Pumpernickelkrumen & gereiftem Ziegenkäse,
dazu ein Dressing von Roter Bete und Ziegenmilch mit frischem Majoran
dazu ein Brotkorb mit Broten vom Bio-Bäcker
Sesambrot und getrockneten Tomaten, Mohnbrot mit frischem Rosmarin,
Möhren- Walnussbrot, Olivenciabatta, Kräuter-Foccacia und Baguettestangen
Hauptgerichte vom Buffet
gebratene Perlhuhnbrust gefüllt mit Ricotta und Salbei
auf einem Spinatbett mit Granatapfelkernen, dazu kleine Rosmarinkartöffelchen
gefüllte Crèpesbeutelchen mit Shitakepilzen auf einer leichten Buttermilch-Hollandaise
Rotzungenfilets auf einem Fenchel-Tomatengemüse, dazu Safranreis
Desserts vom Buffet
Mousse au chocolat von der Toblerone
Panna cotta mit frischen Heidelbeeren ( oder Früchten der Saison )
Pasteís de nata- geflämmte Vanilletörtchen
27,50 € 50 – 90 Personen
25,50 € 91 – 150 Personen
23,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 13 von 29/Buffet zwei
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeisen vom Buffet- oder in die Tischmitte eingesetzt
rosa gebratenes Roastbeef mit einer Crème von sieben frischen Kräutern
Matjes-Salat mit karamelisiertem Apfel, Gurken und einer Dill-Joghurt-Crème
Friséesalat mit gegrilltem Pfirsich und einer Ziegenkäse-Oregano-Crème
Zucchini-Apfelsalat mit frischem Ananas-Salbei und einem Limettemschaum
Salat von Roter Bete, Müritzer Schafskäse und Birnen
Hauptgerichte vom Buffet
langsam gegarte Kalbsbäckchen, dazu eine cremige Rahmpolenta mit Tomatenpesto
und Möhren-Zuckerschotengemüse
Linguine mit Fenchelsalami, Datteltomaten und Schafskäse
Filet vom Alaska-Silberlachs mit einer Estragon-Petersilien-Gremolata
Rote Spitzpaprika- gefüllt mit gebratenem Cous Cous, dazu eine Ajvarcrème
Desserts vom Buffet
hausgemachter Vanille Pudding mit frischen Früchten
Kirschsüppchen mit Nocken von weisser Mousse au chocolat
Kleine Schokoküchlein mit rosa Pfeffer
29,50 € 50 – 90 Personen
2750 € 91 – 150 Personen
25,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 14 von 29/Buffet drei
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeisen vom Buffet- oder in die Tischmitte eingesetzt
Schweizer Käsesüppchen mit feinem Kirschwasser abgeschmeckt,
dazu Brotcroutons und frische Kresse
hausgemachte Rübli- Quiche aus Bio- Möhren mit Bergkäse gratiniert
Walliser Spinatkuchen mit Gruyère-Rahm gebacken
Salat von grünem und weissem Spargel mit Bündnerfleisch und Quittenessig
Chicorèe-Endiviensalat mit Orangenfilets und frischem Thymian
Nüssli-Spinatsalat mit Ziegenkäse
mit einem Dressing von Ziegenmilch, Majoran und Roter Bete
Hauptgerichte vom Buffet
„Züri- Gschnätzläts“- Ragout mit Kalbsfleisch und frischen Champignons
dazu Bratspätzle
Karotten-Spinat Lasagne mit Kresseschaum
Desserts vom Buffet
sortenreines Obst von Erdbeeren, Melone, Ananas, kernlosen Trauben
und Früchten der Saison
Topfen-Mohnflan mit einem hausgemachten Marillen ( je nach Saison )-Confit
24,50 € 50 – 90 Personen
22,50 € 91 – 150 Personen
19,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 15 von 29/Buffet vier
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeisen vom Buffet
Kräuterschaumsüppchen mit Streifen vom Bündnerfleisch
schwäbischer Kartoffelsalat mit Lauchzwiebeln in warmer Rinderbrühe mariniert
Bio-Eier-Salat in Grüner Sauce von sieben frischen Kräutern in Kopfsalat-Radiccio-Nest
Salat von Artischoken, Wachholderschinken und Gruyère-käse,
dazu ein cremiges Salatdressing mit Joghurt und Gartenkräutern
Hauptgerichte vom Buffet
hausgemachte Maultaschen – mit Rinderbrät - in der Brühe angeboten
Rahmgulasch vom Ochsen mit Madeira abgeschmeckt
Filet vom Zander auf Wirsing-Fleckerln
frisches Kohlrabi-Möhrengemüse
gebratene Schupfnudeln
Desserts vom Buffet
kleine Schokoladenküchlein mit Nougathaube und rotem Pfeffer
Schalen mit sortenreinem Obst von Erdbeeren, Melone, Ananas, kernlosen Trauben
und Früchten der Saison
25,50 € 50 – 90 Personen
24,50 € 91 – 150 Personen
22,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 16 von 29/Buffet fünf
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeisen vom Buffet
Pastinaken-Samtsuppe mit Kaninchen-Carpaccio und Sauerrahm
Salatplatte " Laubenpieper "
mit Tomaten, Gurken, Blattsalaten, Paprika, Möhren
dazu ein Joghurt- Kräuter Dressing und eine Vinaigrette
Spinatsalat mit gereiftem Ziegenkäse, Walnüssen und Pumpernickelkrumen,
dazu ein Dressing von Ziegenmilch und Majoran
Möhren-Apfelsalat mit einem Dressing Birnen-Dicksaft und frischem Thymian
Kopfsalatherzen mit frischen Champignons,
gebratenem Räucherschinken-Würfeln
und Kräuter-Croutons, dazu ein leichtes Madeira-Dressing
hausgemachte Berliner Bouletten mit Schusterjungs und Schmalz
Hauptgerichte vom Buffet
Spreewälder Tafelspitz in einer Schnittlauch-Meerettichsauce
Berliner Senfeier von Bio-Eiern mit Petersilien-Stampfkartoffeln
frisches Möhren-Lauchgemüse
hausgemachtes Kartoffelgratin
großer Brotkorb mit Vollkornbrot, Schusterjungs, Baguette,
gesalzene Butter und Schmalz
Desserts vom Buffet
Berliner Rote Grütze mit Vanillesauce
hausgemachter Vanillepudding „ Guglhupf „
mit frischen Erdbeeren (oder saisonales Obst) und Erdbeersauce
27,50 € 50 – 90 Personen
25,50 € 91 – 150 Personen
23,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 17 von 29/Buffet sechs
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeisen vom Buffet
Salat von roter Bete mit Birnen und Müritzer Schafskäse
-im kleinen Glas mit angelegter Gabel angeboten-
hausgemachter Kürbis-Linsensalat mit einer Orangen-Vinaigrette
und steirischem Kernöl, dazu Feldsalat
-im kleinen Glas mit angelegter Gabel angeboten-
Kartoffelkuchen von hauchdünnen-Kartoffelscheiben, Ziegenkäse und Thymian
kleine Boulette von Zucchini und Parmesan auf einem Tomaten-Paprikaschaum
Terrine vom Tafelspitz mit einer grünen Sauce von 7 frischen Kräutern
gefüllte Bio-Eier mit Entenschinken aus Brandenburg, Steckrübenmus und Radicchio
kleine Spieße vom Apfelwein-Hühnchen- warm
hausgemachte Quiche Lorraine
kleine Gurkenbecher mit Bachsaibling-Tartar und Gazpacho
Hauptgerichte vom Buffet
Blanquette vom Bio-Geflügel mit frischem Thymian, Artischocken und Wermut,
dazu ein
leichtes Zitronen-Kartoffelpürrée
hausgemachte Brez`n-Spinat-Knödel mit sautierten Pfifferlingen und geschmolzenen Tomaten
Rotzungenfilets auf einem Fenchel-Tomatengemüse, dazu Safranreis
Desserts vom Buffet
Mousse au chocolat von der Toblerone
-im kleinen Glas mit angelegtem Löffel angeboten-
Kleine Mohn-Griesklösse mit einem Marillenkern auf Marillenkompott
kleine Schokoladenküchlein mit Sanddorngelée
29,50 € 50 – 90 Personen
27,50 € 91 – 150 Personen
25,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 18 von 29/Barbecue eins
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeisen vom Buffet
Carpaccio von gelben und grünen Zucchini, mariniert mit Trüffelöl und Zitronenthymian
Kleine Mozzarella-Bocconcini mit einem Pesto
von Raukeblättern und Haselnüssen
Paprika al olio mit frischem Rosmarin
Vitello tonnato vom Kalb mit Kapern und frischem Oregano
dazu ein Brotkorb mit Broten vom Bio-Bäcker:
Sesambrot mit getrockneten Tomaten, Mohnbrot mit frischem Rosmarin,
Möhren-Walnussbrot, Olivenciabatta, Kräuter-Foccacia und Baguettestangen
Hauptgerichte vom Grill
Lammchops, in Rosmarinöl mariniert, dazu Mascarpone-Kräuter-Dip
Hühnchenspieße mit Tomaten, Zucchini und Thymian,
dazu hausgemachter Aprikosenketchup
Kalbshaxe mit Honig glasiert
feine Mini-Nürnberger Bratwürstchen
Alaska-Silberlachs mit einem Petersilien-Estragon-Zitronen-Pesto,
langsam in der Folie gegart
zusätzliche Dips: Barbecuesoße, Tomatenchutney und Moutarde à làncienne
und eingemachte Pfefferkirschen
für die Vegetarier:
gefüllte Cous Cous-Tomaten
Spieße von Grillkäse und mediterranem Gemüse
Aromatische Gemüsepäckchen von Zucchini, Paprika, grünen Oliven und Schafskäse
mit Olivenöl, frischen Kräutern und Weisswein in der Folie gegart
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Seite 19 von 29dazu
mediterrane Rondini-Pfanne mit Tomaten, Pinienkernen, milder Peperoni und Rosinen aus der
grossen Pfanne
kleine Rosmarinkartöffelchen
Kräuter-Reis
große ländliche Salatschüssel mit Tomaten, Gurken, Radieschen
und frischen Champignons
dazu Brote vom Bio-Bäcker:
Sesambrot mit getrockneten Tomaten, Mohnbrot mit frischem Rosmarin,
Möhren-Walnussbrot, Olivenciabatta, Kräuter-Foccacia und Baguettestangen
Desserts vom Buffet
braune Mousse au Chocolat von Bitterer Schokolade
mit Orangenfilets in Grand Marnier
hausgemachte Crème Brûlée in kleinen Kokotten angerichtet
- am Buffet karamellisiert -
hausgemachtes Erdbeer-Tiramisu mit Mandel-Cantuccini
Schalen mit sortenreinem geschnittenem Obst der Saison wie zum Beispiel
Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsichen, Himbeeren...
32,50 € 50 – 90 Personen
31,50 € 91 – 150 Personen
29,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 20 von 29/Menue eins
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeise
hausgemachte Terrine vom Bachsaibling-Filet
mit grünem Spargel, ital. Eier-Strauchtomaten
und einer Salatvariation von Rauke,-Frisée- und Radicciosalat
mariniert mit einem leichten Limettenschaum
Suppe
geeiste Melonensuppe mit Chardonnaywein,
Ingwer und Zitronenmelisse
im Longdrinkglas serviert
alternativ bei kühlem Wetter :
Fasanenconsomée mit Kräuterflädle in der Kaffeetasse serviert
Hauptgericht
Kalbsrücken „ Herzogin Art „ in der Kartoffel-Kräuterkruste mit Madeirajus,
dazu ein Parmesan-Kartoffelpürrée
und Möhren- Zuckerschotengemüse
dreierlei Dessert von
Mousse au chocolat von der Toblerone
auf einer Sauce von zart-bitterer Schokolade
weisse Mousse au chocolat auf einer Orangen-Vanillesauce
hausgemachtes Erdbeer-Tiramisu mit Mandel- Cantuccini ( je nach Saison )
32,50 € 50 – 90 Personen
31,50 € 91 – 150 Personen
29,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 21 von 29/Menue zwei
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
Vorspeise
Délice von Buttermilch und Salatgurke mit hauchdünnem Serranoschinken
und Flädle-Paprika Millefeuille auf einem Wildkräutersalat mit Rosenblättern
dazu ein Kerbel-Dressing mit weissem Aceto Balsamico
Suppe
aufgeschlagenes Kräutersüppchen
von Basilikum, Kerbel, Kresse, Petersilie und Spinat
mit feinen Streifen vom Bündner Fleisch
Hauptgericht
pochiertes Kalbsfilet mit karamellisierten Schalotten in Cabernet Sauvignon, Portwein,
Orangenaromen und Vanille
dazu eine Rahmpolenta in der Kaffeetasse und sautierter Mangold
alternativer vegetarischer/ Fisch- Hauptgang
Filet vom Loup de mer mit einer Zitronen- Buttersauce,
kleinen Kartoffeln mit Schale und jungem Spinat
dreierlei Dessert von
hausgemachte Crème Caramel
Gelee von wilden Himbeeren im Pistazienmantel
Mousse au chocolat von der Toblerone mit Orangenfilets in Grand Marnier
34,50 € 50 – 90 Personen
32,50 € 91 – 150 Personen
30,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 22 von 29/Menue drei
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
ein Gruß aus der Küche
Kleiner Crottin de chèvre in der Nusshülle mit einer Reduktion von Orangen-Honig, Thymian und
Aceto-Balsamico im roten Chicoréblatt angerichtet
Vorspeisen
Mousse vom Büffelmozzarella im roten Chicoréeblatt
mit einer Marmelade von grünen und roten Tomaten
dazu ein Wildkräutersalat mit Petersilienpesto
auf einem Capaccio von Serranoschinken
Suppe
Pastinaken-Samtschaumsüppchen mit Kaninchen-Carpaccio
Hauptgericht
gebratene Perlhuhnbrust gefüllt mit Ricotta und Salbei
auf einem Spinatbett mit Granatapfelkernen
dazu Rahm-Polenta mit Trüffelöl und Zitronen Thymian in der Kaffeetasse serviert
vegetarischer Hauptgang
gefülltes Crèpesbeutelchen mit Shitakepilzen
auf einer leichten Buttermilch- Hollandaise
dreierlei Dessert von
Pfirsichmousse mit Confit von Orangen und Vanille und Sangriagelee
- in kleinen Gläsern, geschichtet mit Würfeln von Sangria-Gelee-
Terrine von weißer Mousse au Chocolat mit Feigen
kleine Schalen mit sortenreinem, geschnittenem Obst
Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsichen, Pflaumen und Himbeeren
3450 € 50 – 90 Personen
32,50 € 91 – 150 Personen
30,50 € 151 – 300 Personen
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Seite 23 von 29/Menue & live cooking vier
Für dieses Menue planen Sie bitte entsprechendes Küchenpersonal in Ihre Kalkulation ein.
ein Gruß aus der Küche
Kalbstartare auf Rosmarinbrot mit gehobeltem Barolokäse
Vorspeisen
Wild-Kräutersalat und Sashimi vom Thunfisch
mit einer Tomaten-Soja- Sesam- Marmelade
Crème brûlée von der Gänseleber
auf einem Apfel-Sellerie-Salat mit Zitronen-Thymian
Zwischengericht
Boddenzander auf einem Arborio-Pampelmusen-Risotto und Wasabischaum
Suppe
Cappuccino von der Pastinake mit einem Kaninchen-Carpaccio
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Seite 24 von 29Hauptgänge -am Buffet frisch zubereitet und tranchiert-
Rinderfilet „ Wellington „ -im Blätterteigmantel- mit einer Steinpilzjus
Streifen von der Maispoularde mit weissem Weinbergspfirsich, getrockneten Tomaten,
Pinienkernen, Mangold und geriebener Zitrone
Filet von Wildlachs auf Bok-Choi-Gemüse mit Orangen-Fenchel-Butter
Strudel von Shitakepilzen auf Jasmin-und Wildreis dazu der Saft von Shitakepilzen
Risolée- Kartoffeln mit frischem Thymian
sautierte Möhrenstifte, Zuckerschoten und Fenchelgemüse
Blattspinat mit Pernod und Granatapfelkernen
Dessert vom Buffet
Kaiserschmarrn -frisch zubereitet-
mit Erdbeer- Vanille- Coulis und Apfel- Rosinen- Mus
hausgemachte Crème brûlée mit Rosmarin oder Ingwer
-am Buffet karamellisiert –
Schokoladen-Trüffeltörtchen mit rosa Pfeffer
kleine Schalen mit sortenreinem, geschnittenem Obst
Heidelbeeren, Johannisbeeren, Cantaloup- Melone, Himbeeren und Ananas
Preis auf Anfrage
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Seite 25 von 29Getränkebeispiele
Deutscher Winzersekt Schloss Affaltrach
mit geeisten Früchten der Saison 0,75 ltr. 15,50 €
Pimm`s No. 1 Cup mit Gurkenschale 0,2 ltr. 4,00 €
frisch gepresser Rote-Bete-Apfel-Möhren-Ingwer-Saft 0,1 ltr. 3,00 €
Viva con Aqua Mineralwasser, laut & leise mit 0,75 ltr. 4,00 €
einer Spirale unbehandelter Zitronenschale (Lemon-twist)
frischen Minzblättern
60% der Gewinne aus dem Verkauf des Flaschenwassers fließen dauerhaft in konkrete und langfristige
Trinkwasserprojekte unseres Partners Welthungerhilfe. Die Welthungerhilfe, die auf bald 50 Jahre
Projektarbeit zurückschauen kann, sichert den nachhaltigen Erfolg der von Viva con Agua unterstützen
Projekte.
Bio-Secco ’’Naturtalent’’,
Schloss Affaltrach, Württemberg 0,75 Ltr. 17,00 €
Villa Bürklin weiß, trocken 0,75 Ltr. 17,00 €
Dr. Bürklin Wolf, Anbaugebiet QbA, Pfalz
- Prämierte Weine aus ökologischem Anbau -
Villa Bürklin rot, trocken 0,75 Ltr. 17,00 €
Dr. Bürklin Wolf, Anbaugebiet QbA, Pfalz
- Prämierte Weine aus ökologischem Anbau -
Neumarkter Lammsbräu Edel-Pils 1,0 Ltr. 3,00 €
Neumarkter Lammsbräu alkoholfrei 1,0 Ltr. 3,00 €
Bionade Holunder, Ingwer- Orange und Kräuter 0,3 Ltr. 3,00 €
Bio-Apfelsaft , Voelkel 1,0 Ltr. 4,90 €
ucs | united catering services GmbH
Seite 26 von 29Kaffeespezialitäten mit fair trade Kaffeebohnen
Espresso Espresso-Becher 1,90 €
Cappuccino Tasse 2,50 €
Café Crema Tasse 2,50 €
Latte Macchiato Glas 3,00 €
Tee (Demeter) Tasse 1,90 €
Cocktails
Hendrick`s
Hendrick `s Gin, Gurkensaft, Limette und Ingwer 0,1 ltr. 6,50 €
Havanna Lime 0,1 ltr. 5,50 €
Mojito 0,2 ltr. 6,50 €
Wodka Amato
Wodka, Mandarinenlikör, Noilly prat, Orangenschale 0,1 ltr. 5,50 €
Grüne Welle
Crème de Menthe-ohne Alkohol, Tonic, Zitronenschale 0,2 ltr. 4,00 €
Kleine Königin
Himbeersaft, Mandelsirup, Mineralwasser, Milch 0,2 ltr. 4,50 €
ucs | united catering services GmbH
Seite 27 von 29Ausstattung
Gerne bieten wir Ihnen zwei verschiedene tabletop Varianten an :
Classic- weisses, rundes Porzellan und die Gläserserie Clarity und das formschöne Besteck
Sydney oder London
Design- weisses, leicht eckiges Design-Porzellan und die Gläserserie Vina Kristall und das
formschöne Besteck Sydney oder London
Teilen Sie uns bitte Ihre Vorstellung zur Möblierung Ihres Veranstaltungsortes mit-
Wir unterbreiten Ihnen gerne ein Angebot für Bankettmobiliar, Lounge- und Barbereich.
Anrichte- und Küchenutensilien sind bereits in den Buffet-, Menuepreisen inkludiert.
Wir gehen davon aus, dass uns ein ausreichender Bereich für die Küchenvorbereitung
und den Geschirrrücklauf zur Verfügung gestellt wird.
Bitte sorgen Sie für eine ausreichende Stzrom-, und Wasserversorgung- der Badarf wird
selbstverständlich von uns vor der Veranstaltung kommuniziert.
ucs | united catering services GmbH
Seite 28 von 29Dekoration
Die Tisch-, Bar-, und Buffetdekoration lassen wir gerne für Sie durch unseren Floristen kreiieren.
Service
Sie entscheiden, je nach Anlass Ihrer Veranstaltung, welchen Kleidungsstil Sie für unseren
Service bevorzugen.
Vom klassischen Serviceoutfit- ganz in schwarz oder weiss, mit dezenten oder farbigen
Fliegen-bis zum“ no-penguin style“ zum Beispiel mit verwaschen Jeans und weissem T-Shirt…..
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