INTERGASTRA 2020 - HSMA Deutschland e.V.
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Besuchen
Sie uns
in Halle 7
I N T E R G A S T R A 2 0 2 0
M E S S E P L A N U N D D E H O G A - B Ü H N E N P R O G R A M M
1 5. - 1 9. F E B R UA R 2 02 0 – M E S S E ST U T TG A R T
© Helge Kirchberger
© Oliver Lassen
© Lukas Jahn
Alexander Herrmann Roland Trettl Johann Lafer Cornelia Poletto
© debusfoto
15. Februar 2020 • 14 Uhr 16. Februar 2020 • 14 Uhr 17. Februar 2020 • 14 Uhr 19. Februar 2020 • 14 Uhr
F Ü R D I E G U T E N G A STG E B E R – www.dehogabw.de
VORWORT
Liebe Messebesucherinnen und -besucher,
die Erfolgsgeschichte der INTERGASTRA geht weiter: Auch in
diesem Jahr können Fachbesucher von Deutschlands mittlerweile
größter Messe für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschafts-
verpflegung wieder eine ganze Menge erwarten. Die erstklassi-
ge Ausstellerpräsenz mit zahlreichen Neuheiten und innovativen
Produkten wird ergänzt durch ein vielfältiges, hochkarätiges Mes-
se-Rahmenprogramm, zu dem erstmals auch der weltweit größte
Kochwettbewerb, die IKA/Olympiade der Köche, zählt. Auf dieses
internationale Top-Event freut sich die Fachwelt!
Aber die INTERGASTRA bietet noch viel mehr: Wir freuen
uns, dass wir als Impulsgeber und ideeller Träger mit unserem
DEHOGA-Bühnenprogramm in Halle 7 wieder maßgeblich zur
Qualität und Vielfalt der Messe beitragen. Denn auf der
größten Bühne der INTERGASTRA erleben Besucher an allen fünf
Messetagen einen höchst unterhaltsamen Mix aus aktueller, praxis-
naher Fachinformation, mitreißenden Show-Einlagen und inte-
ressanten Live-Talks mit prominenten Gästen. Unter anderem
erwarten wir die Spitzenköche Cornelia Poletto, Roland Trettl,
Alexander Herrmann und Johann Lafer; wir stellen innovative
Gründerinnen und Gründer vor und diskutieren mit ausgewähl-
ten Experten auf der Bühne entscheidende Zukunftsfragen der
Branche.
Denn eine Fachmesse mit dem Qualitätsanspruch der INTER-
GASTRA ist viel mehr als eine große, innovative Produktschau:
Sie ist Drehscheibe und Plattform für motivierende, neue Ideen
und für den guten fachlichen Austausch unter Kollegen.
Genau dafür bietet der DEHOGA Baden-Württemberg gemeinsam
mit seinen Partnern das ideale Forum. Blättern Sie durch unser
Bühnenprogramm, bestimmt ist auch für Sie etwas Interessantes
dabei! Wir freuen uns auf eine erfolgreiche INTERGASTRA 2020
in Stuttgart und auf Ihren Besuch beim DEHOGA und seinen
Partnern in Messehalle 7!
Ihr Fritz Engelhardt
Vorsitzender des DEHOGA Baden-Württemberg
> Alle Informationen unter www.dehogabw.de/intergastra
Tägliche Highlights
TÄGLICHE HIGHLIGHTS
Herzlich willkommen in Halle 7
auf der großen DEHOGA-Showbühne
Flairtending live Gastro-Fashion-Show
Die Show der Flying Bottles Berufskleidung auf dem Laufsteg
Internationale Stars der Bar-Szene zeigen auf der Die aktuellen Trends der Berufskleidung werden
DEHOGA-Showbühne, wie unterhaltsam das hier nicht einfach nur vorgeführt, sondern bei
Cocktailmixen gepaart mit artistischem Geschick Akrobatik- und Tanzeinlagen auch gleich auf ihre
sein kann. Es wird spektakulär! Belastbarkeit geprüft. Sehr unterhaltsam!
Täglich auf der DEHOGA-Showbühne (ca. 20 min.) Täglich auf der DEHOGA-Showbühne (ca. 20 min.)
Nachwuchs-Show „Duftes“ Highlight
Die sechs Berufe im Gastgewerbe stellen sich vor bei der Deutschen Barkeeper-Union
Authentisch und sehr persönlich geben junge Kokos, Anis, Orangenblüte? An vier Stationen er-
Fachkräfte aus der Branche Einblicke in ihren forschen Sie mit allen Sinnen die Vielfalt der Aro-
Arbeitsalltag und ihren Karriereweg. Spannend men, die an der Bar eingesetzt werden. Testen Sie
für Schüler und Azubis! Ihre Nase im Aroma-Parcours der DBU!
Montag bis Mittwoch (17. - 19. Februar) Täglich an der DBU-Bar am DEHOGA-Stand
von 10 bis 11.40 Uhr auf der DEHOGA-Showbühne
IKA/OLYMPIADE DER KÖCHE IN C1 UND C2
Die IKA/Olympiade der Köche ist der älteste und größte in-
ternationale Kochkunstwettbewerb der Welt und bringt seit
über 100 Jahren immer wieder neue kulinarische Trends
hervor. Zum ersten Mal findet dieser renommierte Wett-
bewerb um den Kulinarik-Olymp in diesem Jahr auf der
INTERGASTRA statt!
Mehr als 2.000 Köchinnen und Köche aus über 70 Ländern
zeigen in Stuttgart, was sie an handwerklichem Geschick
und an Innovation zu bieten haben. Landestypische Koch-
stile stehen dabei im Vordergrund. Eine 60-köpfige internati-
onale Jury entscheidet über die Medaillengewinner in sechs
Disziplinen.
Besonderes Gourmet-Highlight
Messebesucher können den Teams nicht nur beim Live-
Kochen über die Schulter schauen, sondern haben im IKA/
Restaurant der Nationen die einmalige Chance, ein Drei-
Gänge-Menü der National- und Jugend-Nationalmannschaften
zu genießen.
Bilder: © VKD
WETTBEWERBE IN HALLE 7/8
COUVERT D’OR
Kreative Tischkultur
am DEHOGA-Stand in Halle 7
Wettbewerbe
Der Wettbewerb, bei dem sich alles um stil-
voll gedeckte Tische dreht, ist traditionell
einer der Publikumsmagneten.
Veranstalter ist der Verband der Servicefach-
kräfte, Restaurant- und Hotelmeister (VSR),
Sektion Stuttgart. Teams aus jeweils zwei
Personen decken unter einem selbst ausge-
dachten Motto einen Tisch fachgerecht für
ein Fünf-Gänge-Menü ein.
Täglich von 10 bis 18 Uhr.
Start-up BW Elevator Pitch –
DEHOGA Cup
der Gründer-Wettbewerb in Halle 7
Zehn Gründerinnen und Gründer stellen in
jeweils drei Minuten ihre Start-up-Idee für
das Gastgewerbe vor. Eine Fachjury stellt
direkt im Anschluss Fragen und ermittelt
noch am selben Tag den Gewinner oder die
Gewinnerin des Wettbewerbs.
Der Wettbewerb findet am 15. Februar 2020
um 12 Uhr statt.
Konditoren-Wettbewerb
um den Robert-Widmann-Pokal in Halle 8
Der Landesinnungsverband des Kondito-
renhandwerks Baden-Württemberg veran-
staltet den Wettbewerb unter dem Motto:
Retro-Perspektive.
Der Wettbewerb findet in drei Kategorien
statt: Auszubildende aller Ausbildungs-
jahre, Gesellen und Meister sowie Teams
z.B. aus Betrieben und Schulen treten ge-
geneinander an.
Der Wettbewerb findet am 15. und 16.
Februar 2020 statt.
DEHOGA-BÜHNENPROGRAMM
Samstag, 15. Februar 2020
10.40 - 11.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
11.00 - 12.00 Uhr Verleihung des INTERGASTRA-Innovationspreises
12.00 - 14.00 Uhr Start-up BW Elevator Pitch – DEHOGA Cup – 10 Gründer*innen stellen ihre Geschäftsidee vor
14.00 - 14.40 Uhr Nachgefragt bei... Alexander Herrmann
14.40 - 15.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
15.00 - 15.40 Uhr Die Welt von morgen: Wie wir leben, arbeiten und essen mit Oliver Leisse
15.40 - 16.00 Uhr Flairtending live
16.00 - 16.30 Uhr Wie tickt dein Gast? Willkommen in der digitalen Welt mit Michael Köhler
16.30 - 17.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
17.00 - 18.00 Uhr Messeausklang mit der Live Band Frame of Mind
11.00 Uhr Verleihung des INTERGASTRA-Innovationspreises
Bühne frei für die 11. Edition des Wettbewerbs
Mit dem INTERGASTRA-Innovationspreis zeichnet die Messe Stuttgart in Zusam-
menarbeit mit der AHGZ und dem DEHOGA Baden-Württemberg zukunftsträchtige
Innovationen aus. Die diesjährigen Gewinner aus den sechs Kategorien Nachhal-
tigkeit & Produktivität, Design, IT & Dienstleistungen, Solutions, Food & Bevera-
ge und Küchentechnik nehmen bei der Verleihung feierlich ihren Pokal entgegen.
Die Preise überreichen Joachim Eckert (Geschäftsführer Matthaes Verlag), Fritz
Engelhardt (Vorsitzender des DEHOGA Baden-Württemberg) und Stefan Lohnert
(Geschäftsführer der Landesmesse Stuttgart).
12.00 Uhr Start-up BW Elevator Pitch – DEHOGA Cup
10 Gründer*innen stellen ihre Geschäftsidee vor
„Dein Start-up. Drei Minuten. Live und ungeschnitten.“ Die Jury des Elevator Pitch besteht in diesem Jahr aus:
– unter diesem Motto stellen zehn Gründer*innen Alexander Herrmann, Koch und Gastronom, be-
und Start-ups aus dem Gastgewerbe jeweils drei kannt u.a. aus der Fernsehsendung „The Taste“
Minuten lang ihre Geschäftsideen vor. Gunilla Hirschberger, Mitgründerin „Sausalitos“
Das Besondere am DEHOGA Cup: alle Teil- und „Hans im Glück“ sowie Vorstandsvorsitzen-
nehmer*innen und haben Lösungsansätze für de des Frauennetzwerks Foodservice
das Gastgewerbe entwickelt – als Unternehmer, Heiner Raschhofer, Österreichischer Trend-Gast-
Branchenlieferant oder Dienstleister. Die Fachjury ronom und Eigentümer der Soulkitchen-Gruppe
hat nach jedem Pitch ebenfalls drei Minuten für (Glorious Bastards; My Indigo)
Fragen zum Geschäftsmodell. Sebastian Lege, Koch und Lebensmittelexperte,
Veranstalter sind der DEHOGA Baden-Württem- bekannt aus TV-Kochformaten wie „Galileo“
berg und das Ministerium für Wirtschaft, Arbeit Mike Süsser, Unternehmer und TV-Koch,
und Wohnungsbau Baden-Württemberg mit seiner bekannt aus der Sendung „Mein Lokal Dein
Landeskampagne Start-up BW. Lokal – Der Profi kommt!“
Guy Selbherr, Vorstand Bürgschaftsbank
Baden-Württemberg
Wilhelm Okesson, Leiter DEHOGA Beratung
Alexander Herrmann Gunilla Hirschberger Heiner Raschhofer Sebastian Lege Mike Süsser Guy Selbherr Wilhelm Okesson
HEUTIGE HIGHLIGHTS
14.00 Uhr Live-Talk: Nachgefragt bei...
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann gehört zur Jury der TV-Sendung
„The Taste“ und war bereits in vielen anderen TV-Forma-
ten zu sehen. Als ehemaliger Präsident der Jeunes Res-
taurateurs und Gastronom mit seinem Romantik Postho-
tel ist er seit eh und je eine feste Größe in der deutschen
Genusslandschaft.
Der Michelin hat seinem Restaurant AH in diesem Jahr
den zweiten Michelin-Stern verliehen. Nebenbei bringt
15. Februar 2020
er Kochbücher heraus und geht auf Tour. Wir freuen
uns auf ein spannendes und unterhaltsames Gespräch
zwischen SWR-Moderatorin Petra Klein und dem belieb-
ten Koch.
SA
15.00 Uhr Vortrag: Die Welt von morgen: Wie wir leben, arbeiten und essen
Zukunftsforscher Oliver Leisse verrät, worauf sich das Gastgewerbe einstellen muss
Wie sieht die Zukunft aus? Die Menschen werden weniger arbeiten, mehr
Zeit für Reisen und Genuss haben und neue Schwerpunkte in ihrem Leben
setzen. Für die Hotellerie und Gastronomie besteht die Herausforderung
darin, einerseits neue Wünsche anspruchsvoller älterer Gäste zu bedienen
und andererseits die Generationen X und Z mit ihrem starken Fokus auf
Ernährung und der Lust an der Abwechslung glücklich zu machen.
Oliver Leisse vom Zukunftsinstitut SEE MORE in Hamburg berichtet von
den kommenden Veränderungen und gibt nützliche Tipps, wie sich die
Branche aufstellen und wo sie Schwerpunkte setzen sollte.
Oliver Leisse
Gründer des Zukunftsinstituts
SEE MORE in Hamburg
16.00 Uhr Vortrag: Wie tickt dein Gast?
Willkommen in der digitalen Welt
Digitale Möglichkeiten beeinflussen heute die Customer Journey eines
jeden Hotel- und Restaurantgastes – von der Information und der Suche bis
hin zum Besuch und der Weiterempfehlung.
Digital-Experte Michael Köhler von der DEHOGA Beratung veranschaulicht
anhand von zahlreichen Praxisbeispielen das durch die Digitalisierung ge-
änderte Nutzerverhalten heutiger Gäste. Er gibt Tipps und Anregungen,
wie Unternehmer heute noch zielgerichteter auf digitale Strategien setzen
und davon profitieren können – und das nicht nur finanziell.
Michael Köhler
DEHOGA Beratung
DEHOGA-BÜHNENPROGRAMM
Sonntag, 16. Februar 2020
11.00 - 11.40 Uhr Nachhaltigkeit an der Bar: „zero waste“ mit Stephan Hinz
11.40 - 12.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
12.00 - 12.40 Uhr FutureHotel – Smart Hotel Room mit Prof. Dr. Ing. Vanessa Borkmann
12.40 - 13.00 Uhr Flairtending live
13.00 - 14.00 Uhr Live-Cooking mit der MVG-Schlemmerbande
14.00 - 14.40 Uhr Nachgefragt bei... Roland Trettl
14.40 - 15.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
15.00 - 15.40 Uhr 50 Energiespartipps für Hoteliers mit Dr. Andre Baumann und Klaus-Günther Wiesler
15.40 - 16.00 Uhr Flairtending live
16.00 - 16.30 Uhr Wie tickt dein Gast? Willkommen in der digitalen Welt mit Michael Köhler
16.30 - 17.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
17.00 - 18.00 Uhr Messeausklang mit der Live Band Frame of Mind
11.00 Uhr Vortrag: Nachhaltigkeit an der Bar: „zero waste“
Barmanager Stephan Hinz aus Köln erklärt, wie’s ohne Verschwendung geht
Laut der FAZ verkörpert Stephan Hinz „geradezu in Reinkultur die
neue Generation von Barleuten.“ Mit seiner Kölner Bar Little Link,
die bereits im ersten Jahr vom Fachmagazin fizzz als „Innovativste
Bar“ ausgezeichnet wurde, setzte der gelernte Restaurantfachmann
und mehrfacher „Barkeeper des Jahres“ neue Maßstäbe.
Dinge anders zu machen und neue zu Wege gehen treibt ihn an. Als
Mitglied der Deutschen Barkeeper Union e.V. ist er mit Kompetenz
und Innovationsfreude dabei, und als Trainer und Berater teilt er
sein Fachwissen mit der Branche.
Stephan Hinz
Bartender und Berater
12.00 Uhr Vortrag: FutureHotel – Smart Hotel Room
Technische Spielerei oder Chance für Gewinnsteigerung
Prof. Dr.-Ing. Vanessa Borkmann sucht im Forschungsverbund Future-
Hotel des Fraunhofer IAO nach Antworten auf die Zukunftsfragen des
Gastgewerbes. Auf der DEHOGA-Bühne präsentiert sie internationale
Beispiele smarter Hotelzimmer. Dazu erläutert sie die dafür erforder-
lichen Technologien und Maßnahmen, die in einem smarten Hotelbe-
trieb erforderlich sind.
Lohnt sich die Investition für den Hotelier in smarte Hotelzimmer
eigentlich? Ob der Gast solche Anwendungen tatsächlich schätzt, wird
über empirische Ergebnisse dargelegt.
Prof. Dr. Ing. Vanessa Borkmann
Fraunhofer IAO
HEUTIGE HIGHLIGHTS
13.00 Uhr Live-Cooking mit der MVG-Schlemmerbande
Die jungen Genussentdecker der Meistervereinigung Gastronom
Gesunde Ernährung und kulinarisches Wissen bei Kindern zu fördern –
diese Ziele stehen im Mittelpunkt des Erfolgsprojekts Schlemmerbande. Ein
ganzes Jahr lang tauchen Kids im Alter von 10-12 Jahren spielerisch in die
Welt der Gastronomie ein, lernen kochen und schulen ihren Geschmack.
Auf der DEHOGA-Bühne zeigen sie ihr Können.
Ein Gemeinschaftsprojekt der MVG und der AOK.
14.00 Uhr Live-Talk: Nachgefragt bei...
Roland Trettl
Bevor Roland Trettl zum Fernsehstar wurde, arbeitete er
schon als rechte Hand Eckart Witzigmanns und eröffnete
gemeinsam mit der Kochlegende 2003 das legendäre Restau-
rant „Ikarus“ in Salzburg, in das er zehn Jahre lang Spitzen-
köche aus der ganzen Welt zum Gastauftritt einlud.
16. Februar 2020
Warum der Südtiroler sich aus der Profiküche verabschiedet
hat, und weshalb er in seinem neuen Buch „Nachschlag“ zu
den Auswüchsen der Spitzengastronomie ungeniert Dampf
ablässt, all das verrät er im Interview mit Petra Klein auf der
DEHOGA-Bühne.
SO
15.00 Uhr Vortrag: 50 Energiespartipps für Hoteliers
Erfolgs-Hotelier berichtet aus der Praxis
Staatssekretär Dr. Andre Baumann überreicht baden-württember-
gischen Betrieben, die erfolgreich am DEHOGA Umwelt-Check
teilgenommen haben, ihre Urkunden. Nach der feierlichen
Übergabe geht’s weiter mit wertvollen Energiespartipps fürs
Gastgewerbe, vorgetragen von Klaus-Günther Wiesler, Seehotel
Wiesler. Schon seit Mitte der 1980er beschäftigt sich Hotelier
Dr. Andre Baumann Klaus-Günther Klaus-Günther Wiesler mit seinem Herzensthema: der Umwelt-
Staatssekretär Ministerium Wiesler verträglichkeit. Er ist Inhaber des EMAS zertifizierten „Seehotel
für Umwelt, Klima und Seehotel Wiesler Wiesler“ am Titisee, das bereits mehrfach als Umwelthotel aus-
Energiewirtschaft
gezeichnet worden ist.
16.00 Uhr Vortrag: Wie tickt dein Gast?
Willkommen in der digitalen Welt
Digitale Möglichkeiten beeinflussen heute die Customer Journey eines je-
den Hotel- und Restaurantgastes – von der Information und der Suche bis
hin zum Besuch und der Weiterempfehlung.
Digital-Experte Michael Köhler von der DEHOGA Beratung veranschaulicht
anhand von zahlreichen Praxisbeispielen das durch die Digitalisierung ge-
änderte Nutzerverhalten heutiger Gäste. Er gibt Tipps und Anregungen,
wie Unternehmer heute noch zielgerichteter auf digitale Strategien setzen
und davon profitieren können – und das nicht nur finanziell.
DEHOGA-BÜHNENPROGRAMM
Montag, 17. Februar 2020
10.00 - 11.40 Uhr Nachwuchs-Show – Die sechs Berufe im Gastgewerbe stellen sich live vor
11.40 - 12.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
12.00 - 12.40 Uhr HighFive Trends in der internationalen Gastronomie mit Andrew Fordyce
12.40 - 13.00 Uhr Flairtending live
13.00 - 14.00 Uhr „regional + saisonal = genial“ mit Peter Hauk und Fidelius Waldvogel
14.00 - 14.40 Uhr Nachgefragt bei... Johann Lafer
14.40 - 15.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
15.00 - 15.40 Uhr Die 8 Samen der Achtsamkeit mit Johannes Warth
15.40 - 16.00 Uhr Flairtending live
16.00 - 16.30 Uhr Wie tickt dein Gast? Willkommen in der digitalen Welt mit Michael Köhler
16.30 - 17.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
17.00 - 18.00 Uhr Messeausklang mit der Live Band Frame of Mind
12.00 Uhr Vortrag: HighFive Trends in der internationalen Gastronomie
Trendscouting als Lösungsansatz für Wachstumschancen
Food Service Experte Andrew Fordyce ist als Trend Scout und selbsternannter
„EATrepeneur“ ständig auf er Suche nach kulinarischer Inspiration. Auf seinen
Food Trend Tours in die Metropolen der Welt stellt er Interessierten angesagte
Bites und einträgliche Gastro-Konzepte vor.
Auf der DEHOGA-Bühne geht es um brandaktuelle Trends, aber auch um die
Bedürfnisse der verschiedenen Konsumentengruppen an zeitgemäße Food-An-
gebote. Es gilt, die jeweilige Klientel zu verstehen und damit neue Absatz-Chan-
cen zu ergreifen.
Andrew Fordyce
Food Trend Scout und
EATrepreneur
13.00 Uhr Präsentation: „regional + saisonal = genial“
Beispiel einer erfolgreichen Vermarktungsinitiative
Bei der Initiative „Schmeck den Süden“ wird aus regionalen und
saisonalen Zutaten ein geniales Angebot, das inzwischen mehr
als 350 Restaurants und Kantinen im Land anbieten.
Auf unterhaltsame Art stellen wir Ihnen die kulinarische Schatz-
kammer des Landes vor und erläutern die damit verbundenen
Chancen für die Gastronomie und für das Tourismusland Ba- Peter Hauk
Minister für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz
den-Württemberg.
Neben Erzeugern und Lieferanten bereichern Landwirtschafts-
minister Peter Hauk und Kabarettist Fidelius Waldvogel diesen
Programmpunkt.
Fidelius Waldvogel
Schauspieler und KabarettistHEUTIGE HIGHLIGHTS
14.00 Uhr Live-Talk: Nachgefragt bei...
Johann Lafer
Der österreichische Akzent, der Schnauzer, das verschmitzte
Lächeln… jeder kennt ihn, jeder mag ihn. Kurzum: Johann
Lafer ist aus der deutschen Koch- und Fernsehgeschichte
nicht wegzudenken. Auch mit über 60 denkt der vielfach
ausgezeichnete und umtriebige Küchenprofi noch lange
nicht ans Aufhören.
Zum Glück für die Messebesucher, die ihn live auf der
DEHOGA-Bühne im Interview mit SWR-Moderatorin Petra
Klein erleben können. Zuletzt hat er sich nach mehr als
20 Jahren von seinem Restaurant Stromburg verabschiedet.
Was hat er wohl als nächstes vor…?
15.00 Uhr Impulsvortrag: Die 8 Samen der Achtsamkeit
Wie „mindful“ gehen Sie miteinander um?
Das Motto „Du erntest, was du säst“ hat den Referenten und selbster-
nannten „Ermutiger“ Johannes Warth zu seinem Vortrag zum Thema
Achtsamkeit inspiriert. Er zeigt auf, welchen Unterschied es macht,
wenn Gastgeberinnen und Gastgeber das Prinzip der Achtsamkeit im
Umgang mit Kunden und Mitarbeitern anwenden und wie aus jeder
achtsamen Handlung Freude entsteht.
17. Februar 2020
Präsentiert von den DEHOGA-Unternehmerfrauen.
Johannes Warth
Motivator
MO
16.00 Uhr Vortrag: Wie tickt dein Gast?
Willkommen in der digitalen Welt
Digitale Möglichkeiten beeinflussen heute die Customer
Journey eines jeden Hotel- und Restaurantgastes – von
der Information und der Suche bis hin zum Besuch und
der Weiterempfehlung.
Digital-Experte Michael Köhler von der DEHOGA Beratung
veranschaulicht anhand von zahlreichen Praxisbeispielen
das durch die Digitalisierung geänderte Nutzerverhalten
heutiger Gäste. Er gibt Tipps und Anregungen, wie Unter-
nehmer heute noch zielgerichteter auf digitale Strategien
setzen und davon profitieren können – und das nicht nur
finanziell.DEHOGA-BÜHNENPROGRAMM
Dienstag, 18. Februar 2020
10.00 - 11.40 Uhr Nachwuchs-Show – Die sechs Berufe im Gastgewerbe stellen sich live vor
11.40 - 12.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
12.00 - 12.40 Uhr Glücksatlas Deutschland mit Prof. Dr. Bernd Raffelhüschen
12.40 - 13.00 Uhr Flairtending live
13.00 - 14.00 Uhr Visionäre in der Gemeinschaftsverpflegung mit Friedlinde Gurr-Hirsch MdL und Mikkel Karstad
14.00 - 14.40 Uhr Nachgefragt bei... Otto Lindner (IHA), Fritz Engelhardt (DEHOGA BW) und Prof. Bernd Raffelhüschen
14.40 - 15.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
15.00 - 15.40 Uhr Über große und kleine Gemeinheiten in der Online-Distribution mit Markus Luthe
15.40 - 16.00 Uhr Flairtending live
16.00 - 17.00 Uhr Stunde der Sterne mit Guido Wolf
17.00 - 18.00 Uhr Messeausklang mit der Live Band Frame of Mind
12.00 Uhr Vortrag: Glücksatlas Deutschland
Von halb vollen und halb leeren Gläsern
Was macht Zufriedenheit aus, wann und warum empfinden wir eigentlich
Glück, und wie können wir uns am eigenen Schopfe nach oben ziehen? Dazu
hat Prof. Dr. Bernd Raffelhüschen einige Tipps auf Lager.
Sein Vortrag über den Glücksatlas Deutschland belegt, dass nicht alles immer
schlechter wird, die Reichen nicht immer reicher und die Armen nicht immer
ärmer. Er zeigt, dass man Glück messen kann. Und er führt uns vor allem
eines vor Augen: Es geht uns gut.
Prof. Dr. Bernd Raffelhüschen
Institut für Finanzwissen-
schaft, Forschungszentrum
Generationenverträge
13.00 Uhr Live-Talk: „Visionäre der Gemeinschaftsverpflegung“
Pimp-your-Kantine nach dänischem Vorbild
Mikkel Karstad ist einer der ungewöhnlichsten GV-Köche
Dänemarks. Zeit- und Geldknappheit sind für ihn keine
guten Ausreden für schlechtes Essen. Mit diesem Credo
erobert er die Betriebskantinen seines Landes.
Gemeinsam mit den Kolleginnen und Kollegen aus der
deutschen Gemeinschaftsverpflegung sowie Staatssekre-
tärin Friedlinde Gurr-Hirsch diskutiert Karstad auf dem
DEHOGA-Podium über seine Vision der perfekten Groß-
verpflegung.
Friedlinde Gurr-Hirsch MdL, Staatssekretärin
Friedlinde Gurr-Hirsch MdL Mikkel Karstad
Mikkel Karstad, dänischer Koch Staatssekretärin dänischer Koch
Michael Buchczyk, Leiter der Gastronomie und
Konferenzinfrastruktur Deutsche Bundesbank
Stefan K. Best, Abteilungsleiter Wirtschaftsbetriebe
und Weinmanagement Landesbausparkasse SüdwestHEUTIGE HIGHLIGHTS
14.00 Uhr Live-Talk: Nachgefragt bei...
Otto Lindner (IHA), Fritz Engelhardt (DEHOGA BW) und Prof. Bernd Raffelhüschen
Demographischer Wandel, Niedrigzinsen, Klima- Darüber diskutieren Otto Lindner, Präsident des Ho-
diskussion – wie wirken sich die großen gesell- telverbands Deutschland (IHA) und Fritz Engelhardt,
schaftlichen Trends und aktuellen Debatten mittel- stellvertretender Vorsitzender des DEHOGA-Bundes-
und langfristig auf den deutschen Hotelmarkt aus? verbands mit dem renommierten Wirtschaftswissen-
Wie können Mittelständler Entwicklungen recht- schaftler Prof. Bernd Raffelhüschen. Freuen Sie sich
zeitig erkennen und von ihnen profitieren? auf eine spannende, inspirierende Talkrunde.
© Kay Herschelmann
Otto Lindner Fritz Engelhardt Prof. Bernd Raffelhüschen
Präsident des Hotelverbands stellvertretender Vorsitzender des Institut für Finanzwissenschaft, Forschungs-
Deutschland (IHA) DEHOGA-Bundesverbands zentrum Generationenverträge
15.00 Uhr Vortrag: Über große und kleine Gemeinheiten
in der Online-Distribution
Mitunter dreht sich die Welt der Online-Distribution schneller, als es einem
fairen, partnerschaftlichen Miteinander zuträglich wäre. Bei stetig wachsen-
der Abhängigkeit von den großen Vermittlungsportalen ringt die Hotellerie
um die besten Konzepte für einen ausgewogenen Distributionsmix.
Markus Luthe, Hauptgeschäftsführer des Hotelverbandes Deutschland (IHA),
berichtet von dem täglichen Kampf um die unternehmerische Freiheit des
Hoteliers und gibt ein Update zu den großen Linien der Auseinandersetzun-
gen.
Markus Luthe
Hauptgeschäftsführer des
Hotelverbandes Deutschland
(IHA)
18. Februar 2020
16.00 Uhr Stunde der Sterne
Feierliche Verleihung der Klassifizierung
Alle erstklassifizierten Hotelbetriebe seit der INTERGASTRA 2018
sowie alle Betriebe der Kategorien 4-Sterne superior, 5-Sterne und
5-Sterne superior werden live auf der DEHOGA-Bühne ausgezeichnet.
DI
Die Zertifikate der Deutschen Hotelklassifizierung werden von Jus-
tizminister Guido Wolf, Markus Luthe und Petra Thollembeek, stv.
Hauptgeschäftsführerin DEHOGA Baden-Württemberg, überreicht.
Für die musikalische Begleitung der Verleihung sorgt die Band Frame
of Mind.
Guido Wolf
Justizminister des Landes
Baden-WürttembergDEHOGA-BÜHNENPROGRAMM
Mittwoch, 19. Februar 2020
10.00 - 11.40 Uhr Nachwuchs-Show – Die sechs Berufe im Gastgewerbe stellen sich live vor
11.40 - 12.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
12.00 - 12.40 Uhr Der Team Faktor X³ – gemeinsam durchs Feuer mit Ilse Grabner
12.40 - 13.00 Uhr Flairtending live
13.00 - 14.00 Uhr Antipasti für die Seele: Rezepte für erfolgreiche Selbstmotivation mit Ilse Grabner
14.00 - 14.40 Uhr Nachgefragt bei... Cornelia Poletto
14.40 - 15.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
15.00 - 15.40 Uhr Wie tickt dein Gast? Willkommen in der digitalen Welt mit Michael Köhler
15.40 - 16.00 Uhr Gastro-Fashion-Show – Berufskleidung auf dem Laufsteg
16.00 - 16.30 Uhr Messeausklang und Siegerehrung Couvert D‘Or
12.00 Uhr Motivations-Vortrag:
Der Team Faktor X³ – gemeinsam durchs Feuer
Ilse Grabner weiß, welche Erfolgsfaktoren ein
gutes Team ausmachen. Sie zeigt in ihrem an
Auszubildende gerichteten Vortrag, wie cool es
ist, Teil eines gut funktionierenden Teams zu
sein und sich richtig einzubringen. Einbringen
werden sich auch die Zuschauer, denn bei je-
dem ihrer Auftritte ist Action angesagt, und das
Publikum darf aktiv werden.
13.00 Uhr Motivations-Vortrag: Antipasti für die Seele
Rezepte für erfolgreiche Selbstmotivation
Getreu ihrem persönlichen Motto:„ Du kannst alles im Leben schaffen, wenn
du es wirklich, wirklich willst“ begeistert die österreichische Powerfrau Ilse
Grabner in ihrem mitreißenden Vortrag die Zuschauer.
Sie zeigt, welchen Unterschied die richtige innere Einstellung zum Job macht
und mit welchen Techniken man beruflich „in den Flow“ kommt. Lob und Wert-
schätzung sich selbst und anderen gegenüber spielen dabei eine wesentliche
Rolle.
Ilse Grabner
Top Speaker für Motivation und
TeambuildingHEUTIGE HIGHLIGHTS
14.00 Uhr Live-Talk: Nachgefragt bei...
Cornelia Poletto
Cornelia Poletto ist Köchin, Unternehmerin, TV-Moderatorin
mit eigener Kochshow seit 2007 und - nicht zuletzt - Buch-
autorin. Spätestens seit sie 2015 Jury-Mitglied der Koch-Cas-
tingshow „The Taste“ wurde, kennt jeder im Lande die sym-
pathische Hamburgerin mit Vorliebe für italienische Küche.
Zuletzt schloss sie ihr Sternerestaurant und erfüllte sich ei-
nen lang gehegten Traum: Sie eröffnete die „Gastronomia“,
einen Feinkostladen mit angeschlossenem Restaurant – ganz
familiär und mit viel Kontakt zu den Gästen.
An welchen neuen Projekten sie gerade arbeitet und wie sie
nach über 20 Jahren Sternegastronomie zur Branche steht,
das verrät sie im Interview auf der DEHOGA-Bühne.
15.00 Uhr Vortrag: Wie tickt dein Gast?
Willkommen in der digitalen Welt
Digitale Möglichkeiten beeinflussen heute die Customer Journey ei-
nes jeden Hotel- und Restaurantgastes – von der Information und der
Suche bis hin zum Besuch und der Weiterempfehlung.
Digital-Experte Michael Köhler von der DEHOGA Beratung veran-
schaulicht anhand von zahlreichen Praxisbeispielen das durch die
Digitalisierung geänderte Nutzerverhalten heutiger Gäste. Er gibt
Tipps und Anregungen, wie Unternehmer heute noch zielgerichteter
auf digitale Strategien setzen und davon profitieren können – und das
nicht nur finanziell.
16.00 Uhr Messeausklang und Siegerehrung Couvert D’Or
Zum Schluss wird es noch mal spannend
auf der DEHOGA-Bühne:
Nach den aufregenden Wettbewerbs-
tagen wird der Gesamtsieger der auf der
Messe abgehaltenen Wettbewerbe gekürt.
Welches Team darf sich über den
Couvert D’Or freuen?
Es warten große Emotionen auf der
19. Februar 2020
DEHOGA-Bühne – seien Sie dabei und
jubeln Sie mit den Gewinnern!
MIDer DEHOGA Baden-Württemberg trägt als ideeller Träger der INTERGASTRA seit mehr als fünf Jahr-
zehnten zur inhaltlichen Entwicklung der Messe und zum fachlichen Rahmenprogramm bei. Hierbei wird
der Verband von starken Partnern der Branche unterstützt.
Der DEHOGA dankt herzlich seinen Partnern:
TM
Hauptgeschäftsstelle Augustenstraße 6 > mail@dehogabw.de
Hotel- und Gaststättenverband 70178 Stuttgart > www.dehogabw.de
DEHOGA Baden-Württemberg e.V.
Telefonzentrale 0711 61988-0
Telefax 0711 61988-46
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