Ist eine vegane Ernährung zwingend teurer als eine Mischkost? - Ernährung
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ernährung | niko rittenau Ernährung Ist eine vegane Ernährung zwingend teurer als eine Mischkost?
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©Lars Walther
„Die vegane Ernährungsweise ist doch nur ein Aus- Der wahre Preis von Fleisch
wuchs unserer Wohlstandsgesellschaft und ein Lu-
xuslebensstil für Besserverdienende ohne echte Sor- Noch gewichtiger wird diese Feststellung, sobald
gen!“ So oder so ähnlich hat sich eine vorherrschende die Kosten der negativen Folgen auf unsere Umwelt
Meinung etabliert, die ungeprüft, aber hundertfach und weitere Aspekte berücksichtigt werden: Steuer-
wiederholt immer wieder in den Medien verbreitet liche Begünstigungen (zum Beispiel ein reduzierter
wird. Genährt wird dieser Eindruck einerseits durch Steuersatz für Milch und Fleisch gegenüber dem re-
saftige Preise bei „Ersatzprodukten“, aber eben auch gulären Steuersatz für Pflanzenmilch und pflanzli-
von klischeebehafteten Veröffentlichungen in Zei- chen Fleischersatz) und Subventionen verzerren die
tungen und auf Internetplattformen, die oft noch ge- Ladenpreise und so wird unter Beachtung dieser und
nau dieses Zerrbild der veganen Ernährung zeichnen. weiterer Aspekte deutlich, dass (industriell produzier-
te) tierische Lebensmittel auch deswegen so günstig
Ein Musterbeispiel dafür ist eine „Untersuchung“ aus sind, weil ein nicht unerheblicher Teil der Kosten von
dem Jahr 2015, betitelt mit „Vegan – die neue Marke- Billigtierprodukten abseits der Supermarktkasse be-
ting-Lüge“, die ohne weitere Datenerhebung bei die- zahlt wird.3 Nach Reis und Zucker sind Rindfleisch
sem Thema zu folgendem Fazit gelangt: „Vegan ist zu und Milch die am dritt- bzw. viertstärksten subventio-
teuer: Für einen durchschnittlichen Wocheneinkauf nierten Lebensmittel in den OECD-Ländern.4 Die EU
zahlt ein Veganer bis zu 50 % mehr als ein Non-Ve- setzt ihren gewaltigen Agrarhaushalt besonders für
ganer [...]. Ein veganer Lebensstil scheint nur für sogenannte Direktzahlungen ein. Dieses Instrument
Großverdiener erschwinglich.“1 Es verwundert daher soll laut dem Bundesministerium für Ernährung und
nicht, dass eine Umfrage an über 1.000 Fleischessern Landwirtschaft „die Einkommens- und Risikoabsi-
aus England unlängst ergab, dass zwar ein Großteil cherung landwirtschaftlicher Betriebe in Form einer
der Befragten mit den ethischen und ökologischen von der Produktion unabhängigen Zahlung“ unter-
Beweggründen des Veganismus übereinstimmt, aller- stützen.5 Da sich die Zahlungsansprüche eines Be-
dings eine vegane Ernährung für viele von ihnen aus triebs „ausschließlich nach der Betriebsfläche“ und
Gründen des Geschmacks, der Unbequemlichkeit und nicht nach der agrarischen Nutzung richten,6 stehen
der Kosten nicht infrage kommt.2 die EU-Subventionen seit Jahren in der Kritik. Einer
von Greenpeace veröffentlichten Berechnung zufol-
Ist vegan zu teuer oder sind ge geht daher knapp jeder fünfte Euro des gesamten
tierische Produkte zu günstig? EU-Haushalts an Futtermittelproduzenten und „nutz-
tierhaltende“ Betriebe, da rund 71 % der in der EU
So stellt sich die Frage, ob vegane Produkte wirklich landwirtschaftlich genutzten Flächen der Produktion
zu teuer sind oder ob die marktüblichen Tierproduk- tierischer Lebensmittel dienen.7
te nur deswegen so günstig sind, weil wir „Nutztiere“
auf eine Art und Weise ausbeuten, die selbst viele Vor dem Hintergrund, dass die Diskussionen über den
Fleischliebhaber bei direkter Konfrontation nicht mit wahren Preis unseres Lebensstils zunehmend in der
ansehen können. Es liegt in der Natur der Sache, dass Mitte der Gesellschaft ankommen, erscheinen seit ei-
eine Ware günstiger produziert werden kann, wenn nigen Jahren auch Studien, die sich genau dieses The-
die Beteiligten in der Wertschöpfungskette ausgebeu- mas aus verschiedenen Blickwinkeln annehmen und
tet werden. Aber ebenso, wie es ethisch geboten ist, von denen zumindest zwei kurz angerissen seien: Ein
beispielsweise Kleidung aus Kinderarbeit abzulehnen, Wissenschaftlerteam rund um Marco Springmann
erfordert es die Gerechtigkeit auch unseren Umgang hat den in Anbetracht des unbefriedigenden Wissens-
Niko Rittenau ist Ernährungswissenschaftler mit dem Fokus auf gesunde pflanzliche Küche und mit Tieren grundsätzlich zu überdenken. stands zweifelsfrei angreifbaren, aber dennoch rele-
motiviert zu bewusstem und nachhaltigem Essverhalten, indem er Fachwissen über Ernährung vanten Versuch unternommen zu ermitteln, wie hoch
lebendig und praxisnah in Seminaren und Vorträgen vermittelt. In seiner Kolumne beleuchtet Aktuell ist ein weiterer Aspekt ins Licht der Öffent- rotes und verarbeitetes Fleisch besteuert sein müsste,
Niko aktuelle Themen rund um die vegane Ernährung auf anschauliche Art und Weise. In dieser lichkeit geraten: Es ist nicht nur so, dass der Status quo damit auch die mit dem Verzehr assoziierten Kosten
Ausgabe spricht Niko über die weitverbreitete Meinung, dass eine vegane Ernährung in erster lediglich Tieren gegenüber eine himmelschreiende für das Gesundheitssystem sowie Arbeitskraftver-
Linie etwas für Besserverdiener und somit ein „Luxusproblem“ unserer Zeit wäre. Zu diesem The- Ungerechtigkeit ist, sondern auch Schlachthofmitar- luste durch einen frühen Tod abgedeckt wären.8 Die
ma erschien am 20. November 2020 auch das Kochbuch „Vegan Low-Budget“ von Niko Rittenau beiter müssen zum Teil unter unwürdigen Bedingun- Studie kommt zu dem Ergebnis, dass die Preise für
und Sebastian Copien, das mit diesem und weiteren preisbezogenen Vorurteilen aufräumt und gen arbeiten. verarbeitete Fleischprodukte in einkommensstarken
jede Menge preiswerte, schmackhafte und nährstoffreiche vegane Rezepte liefert. Ländern mehr als doppelt so hoch sein müssten und
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dass rotes Fleisch in Ländern, wie Deutschland einen der von den Ergebnissen direkt Gebrauch gemacht Eine Berechnung aus dem Jahr 2020 für Großbritan- Wie eine vegane Ernährung optimal geplant und um-
Preisaufschlag von über 20 % benötigen würde. In hat: Im September 2020 eröffnete in Berlin ein neuer nien hat außerdem gezeigt, dass die Kostenunterschie- gesetzt werden kann und wie man zusätzlich auch
Deutschland hat Tobias Gaugler an der Universität Penny-Markt, der bei jeweils acht konventionell und de zwischen einer ausgewogenen Mischkost („normal noch schmackhaft essen kann zeigt Niko Rittenau in
Augsburg die Arbeitsgruppe „Märkte für Menschen“ ökologisch erzeugten Eigenmarken-Produkten neben balanced diet“) und einer ausgewogenen veganen Er- seinen Büchern „Vegan-Klischee ade!“ sowie „Vegan-
aufgebaut und untersucht mit seinem Team unter an- dem zu zahlenden Preis auch einen Preis angibt, der nährung anscheinend ohnehin zu vernachlässigen Klischee ade! Das Kochbuch“ gemeinsam mit Sebas-
derem die ökologischen Folgekosten unseres Konsums die wahren Kosten einschließt. Am Regal für Biohack- sind. Im Durchschnitt kostete eine ausgewogene ve- tian Copien. Wie das auch noch möglichst preiswert
von tierischen Lebensmitteln.9 Ihren aktuellsten Be- fleisch entdeckt man deshalb nicht nur ein Preisschild gane Ernährung pro Tag nur 22 Cent mehr als eine umsetzbar ist wird im neuen Kochbuch „Vegan Low-
rechnungen zufolge müsste der Preis für Fleisch aus mit 2,25 Euro, sondern auch eines mit 5,09 Euro.11 ausgewogene Mischkost.13 Laut den Ergebnissen die- Budget“ präsentiert.
konventioneller Aufzucht um 173 % steigen (Biofleisch ser Studie war zwar eine ausgewogene vegetarische
um 126 %) und handelsübliche Milch würde sich um Vegane Ernährung muss nicht teuer sein Ernährung die günstigste Variante unter diesen drei- Viele weitere Informationen rund um das neue Koch-
122 % verteuern, wenn die ökologischen Kosten schon en, aber erneut wurden hier die zuvor diskutierten buch gibt es unter www.nikorittenau.com/vegan-low-
an der Supermarktkasse aufgefangen werden sollen.10 Wer den Einwand formuliert, dass eine vegane Er- tatsächlichen volkswirtschaftlichen Kosten nicht ein- budget
Beauftragt hatte diese Studie überraschenderweise nährung zu teuer sei, meint damit vermutlich nicht berechnet.
der zur Rewe-Gruppe gehörende Discounter Penny, die Preise von veganen Grundnahrungsmitteln wie Quellen:
Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Wie teuer oder günstig eine vegane Ernährungs-
Obst, sondern denkt wohl eher an weise letztendlich ist, hängt in erster Linie davon ab, 1 Targeted! Marktforschung & Markenberatung. (2015). Untersu-
spezielle Superfoods, Nussmuse und wie hoch der Anteil an unverarbeiteten pflanzlichen chung: Vegan – die neue Marketing-Lüge. Verfügbar unter https://
Ähnliches oder an vegane Convenien- Grundnahrungsmitteln, im Vergleich zur Menge an bit.ly/36mQ0Zk2
ce-Produkte wie Fleisch- und Käse- verarbeiteten veganen Convenience- bzw. Ersatzpro- 2 Bryant, C. (2019). We Can’t Keep Meating Like This: Attitudes to-
ersatz. Überteuerte Superfoods be- dukten, exotischen Superfoods etc. ist. Während Ers- wards Vegetarian and Vegan Diets in the United Kingdom. Sustaina-
nötigt es in einer veganen Ernährung tere im Durchschnitt deutlich günstiger als tierische bility, 11(23), 6844.
allerdings nicht, um sich ausgewogen Lebensmittel sind, können Letztere zum aktuellen 3 Rust, N. A. et al. (2020). How to transition to reduced-meat diets
und schmackhaft zu ernähren. Das Zeitpunkt noch deutlich teurer sein. Da weder diese that benefit people and the planet. Sci Total Environ, 718, 137208.
unterstreichen auch die Rezepte von Produkte noch teure Superfoods zwingend Bestand- 4 Mamun, A. et al. (2019). Reforming Agricultural Subsidies for Im-
Sebastian im „Vegan Low-Budget“- teil einer veganen Ernährung sind, können die dafür proved Environmental Outcomes. Washington: International Food
Kochbuch, die allesamt ohne Super- üblichen Preise auch nicht als Argument gegen den Policy Research Institute, 9f.
foods und andere hochpreisige Zu- Veganismus angeführt werden. Wenn überwiegend 5 Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2020).
taten auskommen. Auch Fleisch- und zu Hause gekocht und preissensibel eingekauft wird, Direktzahlungen. Verfügbar unter https://bit.ly/2R0dtJi
Käseersatzprodukte müssen ebenfalls ist eine bedarfsgerechte vegane Ernährung mit jedem 6 Umweltbundesamt (2016). Umweltschädliche Subventionen in
aus ernährungsphysiologischer Sicht Budget vereinbar, denn Getreide, Hülsenfrüchte, Kar- Deutschland. Verfügbar unter https://bit.ly/2GB5255
nicht Teil der veganen Ernährung toffeln, saisonale Frischware und tiefgefrorenes Ge- 7 Greenpeace (2019). Feeding the problem. The dangerous intensi-
sein, jedoch mögen viele Menschen müse sowie Obst sind auch in guter Qualität zu nied- fication of animal farming in Europe. Verfügbar unter https://bit.
den Geschmack tierischer Erzeugnis- rigen Preisen erhältlich. ly/334Y1Rp
se und nutzen daher gern pflanzliche 8 Springmann, M. et al. (2018). Health-motivated Taxes on Red and
Fleisch-, Milch- und Käsealternativen, Kleines Budget – großer Genuss Processed Meat: A Modelling Study on Optimal Tax Levels and As-
die zum aktuellen Zeitpunkt oft noch sociated Health Impacts. PLoS One, 13(11), e0204139.
deutlich teurer als ihre tierischen Aus dem Wunsch vieler Leser nach einem veganen 9 Gaugler, T. et al. (2018). How much is the dish? – Was kosten uns
Äquivalente sind. Einige Fleischer- Kochbuch, das ohne allzu exotische Zutaten aus- Lebensmittel wirklich? Verfügbar unter https://bit.ly/32X2ohy
satzprodukte, wie Seitanerzeugnisse, kommt, ein unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis 10 Zeit online. (2020). Fleisch, Milch, Käse: Für die Umwelt: Vie-
können allerdings mit etwas Übung bei den Rezepten aufweist und dennoch in Summe die le Lebensmittel müssten teurer sein. Verfügbar unter https://bit.
auch leicht und deutlich günstiger Nährstoffbedarfsdeckung sicherstellen kann, ist die ly/2F9ETJQ
selbst gemacht werden. Zu bedenken Idee für das „Vegan Low-Budget“-Kochbuch entstan- 11 Mitteldeutsche Zeitung. (2020). Fleisch dreimal so teuer – war-
ist außerdem, dass die steigende Nach- den. Wenn man preissensibel einkauft, kann man mit um ein Penny-Supermarkt bald zwei Preise angibt. Verfügbar unter
frage auch zu einer Erhöhung der Pro- den Rezepten aus diesem Buch für weniger als 5 Euro https://bit.ly/330jECt
duktionsmenge führt, sodass mittel- pro Tag drei volle Mahlzeiten inklusive der passenden 12 Specht, L. (2019). Why Plant-Based Meat Will Ultimately Be Less
fristig damit gerechnet werden kann, Nährstoffsupplementierung erhalten und damit auch Expensive Than Conventional Meat. Verfügbar unter https://bit.
dass Lebensmittel, wie Pflanzenmilch, mit kleinem Budget schmackhaft und bedarfsdeckend ly/2WUKTfY
Pflanzenjoghurts, veganer Käse sowie essen. Die Zutaten wurden so ausgewählt, dass man 13 Johnson, G. R. (2020). UK diet trends 2020 – 12 million Brits will
Fleisch- und Wurstalternativen zu- diese fast ausnahmslos nicht nur im Bioladen, sondern be meat-free by the end of the year. Verfügbar unter https://bit.
nehmend günstiger werden.12 auch in jedem konventionellen Supermarkt und zu ly/36sXavh
großen Teilen sogar bei Discountern bekommt.
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