JOHANNI 24Juni Der Geburtstag von Johannes dem Täufer teilt das Gartenjahr wie Moses das Meer. Davon kündet eine Litanei an Bauernregeln.
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LOSTAGE
24
Juni
ALLES GUTE ZU
JOHANNI
Der Geburtstag von Johannes dem Täufer teilt das Gartenjahr
wie Moses das Meer. Davon kündet eine Litanei an Bauernregeln.
Vorher gibt’s knackiges Gemüse, danach saftiges Obst.
TEXT: VERONIKA SCHUBERT
58 Servus
Schon im 16. Jahrhundert
wurde die Schwarze
Johannisbeere in Europa
als Beerenobst geschätzt.
Sie ist besonders gut
für Ribiselsaft geeignet.
FOTOS: GETTY IMAGES, MAURITIUS IMAGES
Servus 59
LOSTAGE
Der 24. Juni ist der nach
dem Lukasevangelium
errechnete Geburtstag
von Johannes dem
Täufer. Danach folgen
Sommer und Erntezeit.
E nde Juni ist jeder Garten an
seinem Höhepunkt angelangt.
Die Blütenfülle ist nicht mehr
zu überbieten, und die erste Gemüse-
und Obsternte ist in vollem Gange. Die
Später im Jahr reichert sich nämlich im
Rhabarber die Oxalsäure an – die Stiele
sollten dann nicht mehr verzehrt werden.
Die Pflanze braucht darüber hinaus bis
zum Herbst Zeit, um die Blattverluste
Wie wichtig der Johannistag im Gar-
tenjahr ist, zeigt auch der Brauch, eine
Johanniskrone aus Zweigen und Laub zu
flechten und anschließend mit Blumen
und Bändern zu schmücken. Früher war
Sommersonnenwende am 21. Juni setzt durch die Ernte wieder ausgleichen zu es üblich, diese Sommerkrone auf dem
auch noch der Schafskälte ein Ende; können und genügend Reserven für das Dorfplatz aufzuhängen. Darunter wurde
jetzt ist wohl kein Kälteeinbruch mehr kommende Jahr anzulegen. dann nächtelang getanzt.
zu erwarten. Der Sommer kann somit
selbst aus gärtnerischer Sicht richtig GLÜHWÜRMCHEN UND SPÄTER AUSTRIEB
beginnen. 7 Nicht zufällig heißen unsere Ribiseln
Knapp nach der Sonnenwende folgt „Bis an Johanni wird botanisch korrekt Johannisbeeren, zu-
der Johannistag am 24. Juni. Er ist als mal für sie jetzt die Saison beginnt. Aber
Gedenktag Johannes dem Täufer gewid-
gepflanzt, ein Datum, nicht nur Pflanzen – man denke etwa
met, der laut Überlieferung ein halbes das du dir merken kannst.“ auch an das nun erblühende Johannis-
Jahr vor Jesus geboren wurde. Traditionelle Bauernregel kraut –, auch Tiere sind traditionell
FOTOS: ULLSTEIN BILD, GAP GARDENS, DDP IMAGES, MAURITIUS IMAGES
In der Natur ist Johanni ein wich nach diesem Tag benannt: So bieten
tiger Lostag, der Bauern und Gärtnern 7 die Nächte jetzt ein kleines Spektakel,
seit jeher anzeigt, wie sich das Jahr ent das Landwirte immer schon zu deuten
wickeln wird und welche Arbeiten zu Ganz ähnlich verhält es sich beim wussten: „Wenn die Johanniswürmer
verrichten sind. „Bis an Johanni wird Spargel: Mit dem „Spargelsilvester“ am glänzen, darfst du richten deine Sensen.“
gepflanzt, ein Datum, das du dir merken 24. Juni ist Schluss. Erntet man danach Soll heißen: Sobald die Glühwürmchen
kannst“, lautet eine jener Bauernregeln, weiter, fällt der Ertrag im nächsten Jahr schwärmen, ist Zeit für den Johanni-
die Anweisung geben, was bis zu diesem viel geringer aus. schnitt; diese späte Wiesenmahd schont
Tag und danach geschehen sollte. Johanni ist allerdings auch die Zeit die bodenbrütenden Tiere.
Johanni ist auch ein Scheidetag im für Blicke nach vorn: „Bienen, die vor Und schließlich meint der Johannis-
Gartenjahr. „Kirschen rot, Rhabarber Johanni schwärmen, die tun des Imkers trieb Ende Juni den zweiten Austrieb
tot“, heißt es. Und genauso: „Kirschen Herz erwärmen.“ Diese Bauernregel von Laubgehölzen – Zeit fürs Hecken-
rot, Spargel tot.“ Gemeint ist damit der besagt, dass nun alle Blüten bestäubt stutzen. Was dieser Johannistrieb ab-
Saisonschluss für diese beiden Stangen sein sollten, damit Obst und Gemüse seits des Gartens noch bedeuten kann,
gemüse. Und das hat auch gute Gründe. ausreichend Zeit bleibt, gut auszureifen. ist aber eine ganz andere Geschichte.
60 Servus
VOR JOHANNI
IM SOMMER WILL DER RHABARBER RUHE
Er schmeckt wie Obst und sieht Jahre sollten die Wurzelstöcke Trockenheit sollte
aus wie Gemüse. Vorgetrieben mit einem Spaten geteilt werden, der Rhabarber gele
lassen sich die ersten zarten um ihre Vitalität zu erhalten. gentlich stark gegossen
Stiele vom Rhabarber im zwei- Pro Pflanzloch gibt man einen werden (10–20 l). Für einen
ten Jahr nach der Pflanzung be halben Kübel Kompost (5 l) maximalen Ertrag entfernt man Ihre dünneren Stiele schmecken
reits im A
pril ernten. Die Stängel dazu und setzt die Wurzelstöcke bodeneben die Blütenstiele. auch milder.
werden dabei nicht geschnitten, so ein, dass sie etwa eine Hand Investiert die Pflanze nämlich Das Laub der abgeernteten
sondern herausgedreht, damit breit hoch mit Erde bedeckt sind. zu viel Kraft in ihre Fortpflan Stiele kann als Abdeckung für
keine Stummel stehen bleiben. Rhabarberpflanzen brauchen zung, sprich: Samenbildung, den Kompost oder als Mulchde-
Das frostharte Gemüse ge viel Platz; sie werden im Ab dann bleibt weniger Energie für cke für Beete mit jungen Gemü
deiht auf sonnigen und halb stand von 1,5 × 1,5 m gepflanzt. den Wuchs übrig. Ab August se- und Salatpflanzen verwendet
schattigen Beeten in jedem Gar Nach der Ernte wird mit einem tritt eine Ruhephase ein; die werden. Oder man zerkleinert
tenboden. Nur schweres, nasses ganzen Kübel (10 l) Kompost Blätter verwelken, die Pflanze die Blätter und bereitet mit ko
Erdreich verträgt der Rhabarber nachgedüngt und im folgenden zieht ein. Während es früher chendem Wasser einen Tee zu,
nicht. Gepflanzt wird bevorzugt Frühjahr wieder mit der Hälfte ausschließlich grüne Sorten gab, der – auf b
efallene Pflanzenteile
im Herbst; alle sieben bis acht der Menge. Bei anhaltender werden heute rote bevorzugt. gesprüht – gegen Mehltau hilft.
Flora
Wenn der fürs Auge
Rhabarber im
zweiten Jahr
austreibt, kann
man die Stiele
bis Ende Juni
ernten. Danach
muss die Pflanze
sich erholen.
ZIERRHABARBER
Jede essbare Rhabarbersorte ist gleich
zeitig auch eine Zierde für den Garten. Wird
sie nicht bis zum 24. Juni ganz abgeerntet,
kann sie durchaus noch den Sommer über
ein dekorativer Blickfang sein. Vor allem die
Sorten mit rotem Stiel wie „Holsteiner Blut“,
„Canada Red“ und „Elmsjuwel“ machen sich
gut im Kuchen, im Kompott sowie im Beet.
Aber es gibt auch eine – zum Genuss unge
eignete – fürs Staudenbeet: Rheum palma-
tum (Bild oben).
Servus 61
LOSTAGE
Flora
fürs Auge
VOR JOHANNI
BIS DER SPARGEL
SILVESTER FEIERT
Grünspargel benötigt bis zur
ersten Ernte zwei Jahre und ist wie
der Rhabarber eine ausdauernde
Staude. Entgegen der Annahme,
dass er in Sandböden am besten
gedeiht, fühlt er sich in jedem
lockeren, humosen Boden wohl.
Staunässe ist jedoch u nbedingt zu
vermeiden; am besten liegt der
Grundwasserspiegel mehr als
einen Meter unter der Erdober
fläche. Der grüne Spargel ist robus-
ter als der weiße und wächst auch DIE BLÜTEN UND BEEREN Blüte aber, bis die Ernte am 24. Juni ab-
genügsamer. Grüner Spargel ist DES SPARGELS geschlossen ist. Setzt die Pflanze Beeren
zudem pflegeleichter, da das Neben dem filigranen Laub bringt auch zu ihrer Vermehrung an, so reifen diese
aufwendige Anhäufeln von Wällen die Spargelblüte elegante Leichtigkeit in bis August oder September rot aus und
entfällt. Er enthält mehr Vitamin C, den Garten. Von Natur aus blüht der sind eine echte Zierde. Sie sollten aber
Carotinoide und Biophenole und Spargel ab M
itte Mai sechs Wochen nach einiger Zeit abgepflückt werden, da
muss nicht geschält werden. Grün- lang. Im Gemüsegarten verzögert sich die Spargel zur Selbstaussaat neigt.
FOTOS: DDP IMAGES, DPA PICTURES-ALLIANCE, FLORA PRESS, MAURITIUS IMAGES
spargel wird nicht gestochen,
sondern einfach in Bodennähe mit
dem Messer abgeschnitten. Nach
dem Johannistag am 24. Juni, dem
Spargelsilvester, endet die Ernte,
um den Pflanzen Erholung zu
gönnen.
Grünspargel wird alle 40 cm
gepflanzt; während der Wartezeit
von zwei Jahren schneidet man im
Herbst das Kraut ab. Für einen
guten Start wird bei der Pflanzung
mit Kompost gedüngt (Mischung Nach Johanni
mit Gartenerde im Verhältnis 1:1) entwickeln sich die
und, sobald die Pflanzen austreiben, zuvor geernteten
mit Rasenschnitt oder krautigen Triebe des
Gartenabfällen gemulcht. Die ge- Grünspargels zu
samte Wachstumszeit über muss üppigen Stauden. Erst
der Boden regelmäßig feucht im Herbst werden sie
gehalten werden. abgeschnitten.
62 Servus
ZU JOHANNI
DER TAG DER SCHWARZEN NÜSSE
Schwarze Nüsse sind hierzulande kaltes Wasser gelegt, damit sich
eine Spezialität. Dazu werden die bittere Gerbsäure herauslöst.
traditionell am Johannistag oder, Das Wasser sollte täglich ge
je nach Witterung, kurz davor die wechselt werden. Danach werden
unreifen grünen Walnüsse vom die bereits dunkel verfärbten
Baum geerntet. Die Schalen der Nüsse mit kochendem Wasser
Nüsse sollten noch so weich sein, übergossen und nach etwa zehn
dass man mit einem Zahnstocher Minuten mit kaltem Wasser in ei
hineinstechen kann. Genau das nem Küchensieb abgeschreckt. In
ist um diese Zeit der Fall, da sie aufgekochtem Zuckerwasser und
noch nicht verholzt sind. Bei der mit Vanille, Zimt und Gewürznel
Ernte trägt man Gummihandschu ken verfeinert, köcheln die derart
he, um sich vor der Gerbsäure zu vorbereiteten grünen Nüsse eine
schützen, die tagelang die Finger halbe Stunde vor sich hin, bis sie
verfärbt. Die Prozedur braucht ihre vollends schwarz geworden sind.
Zeit, aber sie lohnt sich: Die frisch In Schraubgläser gefüllt und kühl
Centurion ist eine weitverbreitete geernteten Nüsse werden ge gelagert, erreichen die sogenann
gelbe Sorte mit gutem Ertrag. waschen, mehrmals angestochen ten Johanninüsse nach zwei Jah
und zwei bis drei Wochen lang in ren ihr volles Aroma.
NACH JOHANNI
AUF IN DIE KIRSCHWOCHEN!
Die Reifezeit der Kirschsorten teilt Früchte ab, lassen sie sich gemüt
man in Kirschwochen ein, die der lich am Boden pflücken. Keine Sor
deutsche Obstbaukundler Chris ge, dem Baum macht das nichts
tian Truchseß von Wetzhausen zu aus: Die Möglichkeit, gleichzeitig
Bettenburg (1755–1826) festlegte. zu schneiden und zu ernten, ist
Er wählte die Sorte „Früheste nämlich eine Besonderheit der Kir
der Mark“ als Startsorte (Kirsch schen. Dabei wird die Krone aus
woche 1). Sie reift je nach Witte gelichtet und das Seitenwachstum
rungsverlauf unterschiedlich, an gebremst. Bei sehr kräftig wach
einem warmen Standort und in senden Bäumen wird so auch der
warmen Jahren bereits Mitte Mai. Wuchs gehemmt und die Bildung
Die erste Kirschwoche fällt also von Fruchtholz gefördert. Dieser
von Jahr zu Jahr anders, wobei die Sommerschnitt lässt die Wunden
Abfolge immer gleich bleibt. gut verheilen, weil das vegetative
Johanni fällt meist in die vier Wachstum zu diesem Zeitpunkt
te Kirschwoche; in dieser und bereits abgeschlossen ist.
danach reifen die meisten Sorten, Die meisten Kirschsorten be
ab der 6. und 7. Kirschwoche etwa nötigen übrigens eine geeignete
„Schneiders späte Knorpel Befruchtersorte, nach der man
kirsche“ und auch „Regina“. sich beim Kauf erkundigen sollte.
Eine Kirschwoche kann je nach Die gemeinsame Blütezeit spielt
Witterung kürzer oder länger als dabei ebenso eine Rolle: Wenn
eine Woche dauern (zwischen 5 sehr früh und sehr spät blühende
und 10 Tagen). Schneidet man zur Sorten zusammen gepflanzt wer Die beliebte Süßkirschsorte „Regina“ reift ab Mitte Juli.
Erntezeit ganze Äste samt reifer den, bleibt die Befruchtung aus.
Servus 63
LOSTAGE Hübsch und ergiebig
sind Hecken mit
gemischten Sorten in
den drei Ribiselfarben
Rot, Weiß
und Schwarz.
NACH JOHANNI
Flora
fürs Auge
ZEIT FÜR EIN BISSL RIBISEL
Das Pflücken der roten, schwarzen Boden, gedeihen sie unkompliziert.
oder weißen Ribiseln geht um den Sobald der Strauch abgeerntet ist,
24. Juni los, weshalb die Pflanzen- folgt der Schnitt. Da Johannisbeeren
gattung ja auch Johannisbeere an den jungen Trieben ihre Früchte
(ribes) heißt. ausbilden, darf man dabei beherzt
Die Sträucher sind Flachwurzler, vorgehen. Nach innen wachsende
daher schadet die Bodenbearbei- Triebe und alte Zweige werden ent-
tung um sie herum oft mehr, als sie fernt. 9 bis 12 Haupttriebe bleiben
nützt. Eine Mulchschicht aus Gras- übrig, von ihnen werden die unteren
schnitt oder Holzhäcksel schützt Seitenäste bis in etwa 30 cm Höhe
die Wurzeln im Sommer vor dem weggeschnitten. Ältere Seitentriebe
Austrocknen. Stehen die Pflanzen kürzt man ein, junge bleiben, um
aber auf durchlässigem, humosem im nächsten Jahr Früchte zu tragen.
RIBISELN ALS ROTLAUBIGE HECKE
FOTOS: LUBERA AG, STOCK FOOD, GETTY IMAGES
Eine Hecke aus Johannisbeeren bringt reichlich
Ertrag und ist ein attraktives Gestaltungselement.
Sie passt in Küchengärten genauso wie als natürli-
che Abgrenzung zwischen Gehölzen, Stauden und
Rasen. Johannisbeersträucher sind bereits im
Frühling eine Zierde. Sie fallen in der noch kargen
Zeit besonders auf, da sie sehr früh austreiben.
Eine Besonderheit ist die schwarze Ribiselsorte
„Black ’n’ Red Premiere“ mit ganzjährig
roten Blättern (Bild oben).
64 Servus
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