KEEPERS & COOKS MENÜ EXPERIENCE - Naschplan Menü Frühjahr/Sommer 2021

KEEPERS & COOKS
MENÜ
EXPERIENCE

Naschplan Menü
Frühjahr/Sommer 2021

SOME CALL IT
MENUE.
WE CALL IT AN
EXPERIENCE.

Naschplan Menü
Frühjahr/Sommer 2021   2

MENÜ

Ein gutes Menü ist eine Sinfonie, die wir mit unseren Kunden
komponieren. Ob klassisch, verspielt oder modern: kulinarische
Hits interpretieren wir neu. Und fügen Geschmäcker aus aller Welt
ein. Statt traditionell fränkisch, kochen wir lieber zeitgemäß. So
bleibt das Menü spannend, sorgt für lebendige Gespräche und
intensive Begegnungen.

Naschplan Menü
Frühjahr/Sommer 2021                                                 3

VORSPEISE

BEREITS AUF DEN TISCHEN EINGESETZT

BROTAUSWAHL | HAUSGEMACHTES ÖL
3ERLEI AUFSTRICH | SALZ MIT KIRSCHEN & BACON

AMUSE GUEULE
Glasige Forelle, Buttermilch-Kartoffelschaum, Schnittlauchvinaigrette, Schnittlauchröllchen, Pankobrösel mit
Thymian und Zitrone

BITTE 1 VORSPEISE AUSWÄHLEN

GARNELE | AVOCADO | TOMATE | JALAPENO | CASHEW
Garnelenceviche, Avocadocreme, Tomatenvinaigrette und -würfel, Jalapeñomayo, Currynüsse

LACHS | APFEL | PAK CHOY | SÜSSKARTOFFEL
Marinierter Lachs mit Soja-Miso und Sake, Apfelgel, marinierter Pak Choy, süß-saure Süßkartoffelspagetthi

ZIEGENKÄSE | TOMATE | MARACUJA | BROT
Gestockte Ziegenkäsecreme, Brotchip, Rucola, eingelegte Tomaten, Maracujagel, rote Schalotten

BETE | CASHEW | ZWIEBEL | BROT
                                                                                                         V
Rote Bete Tatar, Cashewnussmayonnaise, eingelegten Zwiebeln, Brotcrunch, Wildkräuter

MOZZARELLA | VANILLE | TOMATE | MANGO
Gerupfter Büffelmozzarella, Vanille-Tomaten, grüne Tomaten, Mango-Gel und -ragout, Friséesalat
-Aufpreis: 1,70 € brutto pro Person-

RIND | BROT | KAPERN | EI | SENF
Rindertatar, Brot, Kapernäpfel, Miso-Mayonnaise, Kerbel
-Aufpreis: 4,00 € brutto pro Person-

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Frühjahr/Sommer 2021                                                                                         4

SUPPE/ZWISCHENGANG

 BITTE 1 SUPPE/ZWISCHENGANG AUSWÄHLEN

 LACHS | MISO | ERBSE | ESTRAGON
 Gegarter Lachs, Misoglasur, glasierte Erbsen und Edamame, Afillakresse und Minze, Estragon-
 Senfschaum

 KOPFSALAT | KRABBE | SAUERRAHM | GURKE | SCHNITTLAUCH
 Kopfsalatgazpacho, Sauerrahm, marinierte Krabben mit Limette, Dillgurken, Schnittlauchöl, Gartenkresse

 KAROTTE | PAPRIKA | GARNELE
 Helle Karotten-Ingwerjus, Karottenknäcke, Safran-Paprika-Aioli, süß-saure Möhren, Garnele

 MAIS | HÄHNCHEN | CHORIZO | KNOBLAUCH
 Maiscrèmesuppe, Zimtblüte, Pulled Chicken, knusprige Chorizo, Schnittknoblauch
 Maiscrèmesuppe, Zimtblüte, marinierte Zuckerschoten, Schnittknoblauch

 PASTA | SPARGEL | EI | PARMESAN
 Caserecce, grüner Spargel, pochiertes Ei, geriebener Parmesan

 REIS | ZIEGENKÄSE | HASELNUSS | PETERSILIE
 Rote Bete Risotto, geröstete Haselnüsse, Ziegenkäsebrösel, Krausepetersilie

 KOKOS | LIMETTE | GEMÜSE | GURKE | KNOBLAUCH
 Schaumsuppe von Kokos und Limette, Gemüsetatar, frische Brunnenkresse und -öl, eingelegte Gurken,        V
 Knoblauchcrunch

Naschplan Menü
Frühjahr/Sommer 2021                                                                                      5

HAUPTSPEISE
BITTE 1 HAUPTSPEISE AUSWÄHLEN
Falls ihr Vegetarier seid oder Vegetarier unter euren
Gästen sind, bitte zusätzlich eine vegetarische/vegane Hauptspeise wählen

RIND | SÜSSKARTOFFEL | SPINAT | MISO
Rosa Rinderrücken, Süßkartoffelpüree, Misojus, Limetten-Wasabibutter, Spinat mit Gomaesauce
-Aufpreis: 3,00 € brutto pro Person-

KALB | BROKKOLI | KAROTTE | RADIESCHEN | JUS
Niedertemperaturgegarte Kalbshüfte, wilder Brokkoli, Karottenpüree, Radieschenscheiben, Jus

KALB | KAROTTE | SPARGEL | SELLERIE | MADEIRA
Geschmorte Kalbsbäckchen, grüne Spargelstangen, Selleriepüree, Madeira-Jus, Karottensalat mit Leinsamen

MAISPOULARDE | MAIS | BROKKOLI | CURRY
Gebratene Maispoulardenbrust, Maispoulardenkruste, Mini Mais, wilder Brokkoli, Maiscreme, Curryschaum,
Rosmarin-Jus

ZANDER | KAROTTE | PAK CHOI | HASELNUSS | BUTTERMILCH
Gedämpfter Zander, Karotten-Hummus, sautierter Pak Choi, Haselnuss-Öl, Buttermilch-Schaum

KABELJAU | BLUMENKOHL | BRUNNENKRESSE | MALZBROT
Kabeljaufilet, wilder Blumenkohl mit brauner Butter, Blumenkohlpüree, Brunnenkressesalat mit
Kräutervinaigrette, Malzbrotcrunch

GNOCCHI | ZUCKERSCHOTE | PECORINO | TRÜFFEL
Gnocchi, Petersilienöl, glacierte Zuckerschote, Pecorino, Trüffelschaum

SPINAT | KARTOFFEL | BLAUSCHIMMELKÄSE | ERBSE
Spinatserviettenknödel, Kartoffelrisotto mit Blauschimmelkäse, Zuckerschoten, Erbsen

FETA | PERLGRAUPEN | TOMATE | FENCHEL | NUSS
Gebackener Feta in Nusskruste, Graupenrisotto, geschmolzene Tomaten, Fenchel

BLUMENKOHL | POLENTA | KICHERERBSE | KRÄUTER
Marinierter Blumenkohl, Polentasticks, Chimichurri, Humus und marinierte, gebackene Kichererbsen,        V
Mixsalat mit Minze und Dill

KAROTTE | LINSEN | TAHINI | FENCHEL
Gebackene Karotte mit Harissa, Belugalinsensalat, Tahinisauce, marinierter Fenchel, Pfefferminze         V

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KINDERESSEN

BITTE 1 KINDERESSEN AUSWÄHLEN
Falls Kinder bis einschließlich 12 Jahren bei eurer Feier dabei sind,
bitte eines der untenstehende Gerichte wählen

SPAGHETTI MIT BOLOGNESE ODER TOMATENSAUCE

MACCARONI MIT KÄSESAUCE UND RÖSTZWIEBELN

SPINAT-KÄSEKNÖDEL MIT PILZRAHMSAUCE

KALBSSCHNITZEL MIT KARTOFFEL-GURKEN-SALAT

KALBSGESCHNETZELTES MIT BROKKOLI UND SPÄTZLE

FISCHKNUSPER MIT CORNFLAKES

CHICKEN BITES ODER BLUMENKOHLNUGGETS MIT KRAUTSALAT UND COUNTRY POTATOES

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DESSERT BUFFET

BITTE 2 DESSERTS AUSWÄHLEN

FRISCHKÄSE | BUTTERKEKS | ERDBEERE
NY Cheesecake*, Erdbeerpüree

HEIDELBEERE | SCHOKOLADE | COOKIE
Heidelbeerpüree, Mousse au Chocolat, Cookiecrumble

KOKOS | WEISSE SCHOKOLADE | MANDEL
Kokos-Weiße-Schokoladenmousse, weiße Schokoladencookies mit Mandeln, Kokos-Mandel-Crumble

MASCARPONE | HIMBEERE | BISKUIT
Himbeer-Tiramisu

ZITRONENGRAS | KOKOS | PHYSALIS | SESAM
Zitronengras-Crème Brûlée, Kokosgel, Physalis mit Sesam

HIMBEER | VANILLE | BAISER
Himbeercurd, frische Himbeere, Himbeer-Vanillegel, Baiser

APFEL | CRUMBLE | MASCARPONE
Apfelcrumble mit Vanillemascarponecreme | vegan möglich

BANANENSPLIT „K&C STYLE“
Bananenragout, Vanillecrème, Schokosauce, Bananengranola

MANDEL | ZITRONE | BIRNE
                                                                                             V
Mandelmilch-Zitronen-Panna Cotta, Birnen-Vanilleragout

SOMMERBEERE | CRUMBLE
                                                                                             V
Sommerbeeren, Chiasamen, Hafercrumble | optional mit Vanille-Mascarponecreme (vegetarisch)

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Frühjahr/Sommer 2021                     *mit tierischer Gelatine                            8

GESETZTES DESSERT

OPTIONAL: GESETZTES DESSERT
BITTE 1 DESSERT AUSWÄHLEN

SCHOKOLADE | MATCHA | AVOCADO
Schokoladenmousse, Avocado-Matcha-Eis, Matcha-Platten, Matcha-Gel, Matcha-Malto,
Avocadocrème, Schokocrunch
-Aufpreis: 4,50€ brutto pro Person-

VANILLE | ERDBEERE | HIMBEERE | ZITRONE
Vanille Panna Cotta, Milcheis, marinierte Erdbeeren und Gel, marinierte Himbeere,
Himbeer-Gel, Lemoncurd, Crumble
-Aufpreis nach Rücksprache-

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Frühjahr/Sommer 2021                      *mit tierischer Gelatine                  9

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