Harder Kulm TOP OF INTERLAKEN - GENUSS MENÜS 2021 - jungfrau.ch
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Harder Kulm TOP OF INTERLAKEN GENUSS MENÜS 2021 jungfrau.ch
3-Gänge Genuss Menüs Menü - Dirrihorn
Nüssler Salat mit Speck und Ei 64.—
an hausgemachtem französischem Dressing
Menü-Aletschhorn ***
Mozzarella di Buffala mit Rohschinken, Tomaten, 64.50 Gebratenes Simmentaler Schweinefilet an Pfefferrahmsauce
Basilikum an Balsamico Creme Pariser Kartoffeln
*** Sommer Gemüse Bouquet
Roastbeef Englisch gebraten ***
(Swiss prime Beef vom Rindsnierstück) Mascarpone-Himbeere-Creme
Sommer Gemüse Bouquet
Sauce Bernaise Menü -Dom
Kartoffelgratin
*** Tartar von Graved Lachs mit Salatbouquet 67.50
Hausgemachte gebrannte Creme verfeinert mit einer Kräutervinaigrette
verfeinert mit Maraschino ***
Grilliertes Kalbssteak mit Pinienkruste an Kräuterjus
Kartoffelgratin mit Steinpilzen
Menü - Allalinhorn Sommer Gemüse Bouquet
Avocado-Mango-Mozzarella Salat 67.50 ***
mit Rucola und Pinienkerne mit Balsamico Vinaigrette Bananen Split Dessert mit Quark
***
Grilliertes Kalbsteak mit Morchelrahmsauce
Risotto mit Champagner
Bouquet von Sommergemüse
***
Basler Läckerli Mousse mit Mangokompott
UNSERE EMPFEHLUNG
Grillierte Medallion von Kalbs- und Rindsfilet «Chefs Art» 47.—
Sauce Bearnaise
Kartoffelkroquetten oder Soufflé Kartoffel
Bouquet vom Sommergemüse
Menü - Gonzen Menü - Hogant
Gemischter Blattsalat mit grillierten Kräutergarnelen 69.50 Gemischter Sommersalat mit glasierten 60.50
an hausgemachtem französischem Dressing Cherry- Tomaten und Sprinz Spähnen
*** ***
Grillierte Medaillons vom Kalb- und Rindfilet «Chefs Art» Kalbsgeschnetzeltes nach «Züricher Art»
Kartoffel Croquetten oder Soufflé Kartoffeln Butter Rösti
Sommer Gemüse Bouquet ***
*** Toblerone Mousse mit frischen Waldbeeren
Fondant au Chocolat mit Vanilleeis und Rahm
Menü - Jakobshorn
Menü - Gspaltenhorn Grüner Blattsalat mit Pinienkerne 59.50
Thunfischcarpaccio mit Salatbouquet 62.— an hausgemachtem französischem Dressing
verfeinert mit Kapern ***
*** Dreierlei vom Fisch
Eglifilet mit Mandelpanade Egli Filet, Zanderfilet und Hechtfilet aus der Schweiz
Petersilienkartoffeln Pommes Frites oder Reis
Rahmspinat mit hausgemachtem Tartar
Kräutersauce ***
*** Fruchtsalat mit Mango Sorbet
Fruchtsalat mit Mango Sorbet verfeinert mit Maraschino
Menü - Gurten
Sommersalat mit Brotcroutons 58.50
an hausgemachten französischem Dressing
***
Grilliertes Lachsfilet
an feiner Zitronen Hollandaise- Sauce
Gemüsereis
***
Honig- Quark Dessert
Alle Preise in CHF
4-Gänge Genuss Menüs Menü - Harder
Kleiner Teller mit Walker Raclettetekäse 76.50
Frühlingskartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln
Menü - Eiger ***
Steinpilzcremesuppe mit Kräutercroûtons 74.50 Gemischter Sommersalat mit Streifen
*** von mariniertem Lachs und
Pochiertes Blausee Forellenfilet Honig-Dill-Senfsauce und Hausdressing
auf Weissweinsauce und garniert mit Garnelen ***
*** Emmentaler Rindsentrecôte
Roastbeef Englisch gebraten Sauce béarnaise
(Swiss prime Beef vom Rindsnierstück) Pommes frites
Sauce béarnaise Bouquet von Sommergemüse
Kartoffelgratin ***
Buntes Gemüsebouquet Kokosnusscreme mit exotischen Früchten
***
Gebrannte Creme Menü - Jungfrau
parfümiert mit Maraschino und Rahmhaube
Mariniertes Rindscarpaccio 72.—
mit Rucola, Kapern, Limette und Sbrinz Spänen
Menü - Mönch ***
Kaltes Gurkensüppchen verfeinert mit Joghurt 81.50 Grillierte Garnelen mit Curry-Kokosnusscreme
und frischem Dill ***
*** Gebratenes Schweinsfilet vom Simmental
Tortelloni gefüllt mit Pilzen und Kräutern Pfefferrahmsauce
an einer feinen Weissweinsauce Pariser Kartoffeln
*** Bouquet von Sommergemüse
Grilliertes Kalbsteak mit Morchelrahmsauce ***
Risotto mit Champagner Schokoladen-Erdnuss Mousse
Bouquet von Sommergemüse mit marinierter Ananas
***
Basler Läckerli Mousse mit Mangokompott
UNSERE EMPFEHLUNG
Grilliertes Entrecòte vom Emmentaler Rind 49.50
Sauce béarnaise
Kartoffelgratin
Bouquet von Sommergemüse
Menü - Matterhorn Menü - Bäderhorn
Tatar von Gravad Lax mit Melonenschiffchen 86.50 Gemischter Blattsalat mit grillierter 81.50
Mango und kleinem Salatbouquet Riesengarnele mit Kräutern dazu
*** Sweet-Chilli-Sauce mit französischem Dressing
Karotten-Apfelcremesuppe ***
mit Rahmrosette und Haselnussknusperli Schaumsuppe von roten Peperoni
*** mit Geflügelspiess
Grilliertes Kalbsteak in der Pinienkruste an Kräuterjus ***
Kartoffelgratin mit Steinpilzen Grillierte Medaillons von Kalbs- und
Bouquet von Sommergemüse Rindsfilet «Chefs Art»
*** Kartoffelkroquetten oder Soufflé Kartoffeln
Hausgemachte Caramelcreme Bouquet von Sommergemüse
mit Kirschenragout ***
Nougatmousse mit warmen Sauerkirschen
und Mangosorbet
Menü - Schreckhorn
Apfel und Radieschensalat mit Sprossen, 65.—
gebratenen Garnelen und Limettendressing
Menü - Rothorn
*** Gemüsebouillon mit Gemüsejulienne 59.—
Tomatencremesuppe mit Rahmhaube ***
*** Sommersalat mit Brotcroûtons
Gebratene Seezungenfilets auf Kräuter-Zucchini ***
an feiner Noilly Prat Sauce Grilliertes Lachsfilet an feiner
Schnittlauchkartoffeln Hollandaise-Sauce verfeinert mit Zitrone
*** Gemüsereis
Toblerone Mousse mit frischem ***
Waldbeerenragout Toblerone Mousse mit frischem Waldbeeren
Menü - Faulhorn Beilagen
Gemischter Sommersalat mit glasierten 68.50 Pommes frites, Kartoffelkroquetten, Rösti, Kartoffelgratin,
Cherry-Tomaten und Sprinz Spähnen Butter-Reis, Champagner Risotto
***
Rindskraftbrühe mit Gemüsejulienne
***
Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art
Butter-Rösti
***
Fruchtsalat mit Maraschino und Mangosorbet
Alle Preise in CHF
Vegetarische 3-Gänge Genuss Menüs Vegetarische 4-Gänge Genuss Menüs
Menü - Moleson Menü - Niesen
Gemischter Sommersalat 48.50 Gemischter Sommersalat 50.50
mit glasierten Cherry Tomaten und mit Sbrinz Spähnen mit marinierten Lachsstreifen
*** ***
Piccata von Zucchetti mit Kräuter-Tomatensauce Tomatencremesuppe mit frischem Basilikum
Kräuternudeln und Schlagrahmrosette
Bouquet von Sommergemüse ***
*** Piccata von Zucchetti mit Kräuter-Tomatensauce
Zitronen- Mousse Kräuternudeln
Bouquet von Sommergemüse
***
Menü - Monte Generoso Hausgemachte gebrannte Creme parfümiert
Grünen Blattsalat mit Brot Croutons 46.50 mit Maraschino
an hausgemachtem französischem Dressing
***
Steinpilzrisotto verfeinert mit Parmesan
Menü - Niederhorn
*** Gemischter Sommersalat mit glasierten 48.50
Frischer Fruchtsalat mit Mango Sorbet Cherry Tomaten und Sbrinz Spähnen
***
Karotten-Ingwersuppe mit Knuspertasche
Menü - Napf ***
Frische bunte Blattsalate mit getrockneten Tomaten 45.— Steinpilzrisotto mit feinem Gemüsebouquet
mit Sbrinz Spähnen und Blumenblüten ***
*** Frischer Fruchtsalat und Mangosorbet
Tortellini mit Rucola, Gorgonzola und Avocado
***
Kokosnuss Panna Cotta mit Kirschragout und Schlagrahm
Menü - Silberhorn
Frische bunte Blattsalate mit getrockneten 47.50
Tomaten, Sbrinz Spähnen und Blumenblüten
Sautierte Champignons an einer
Limetten-Mandarin Vinaigrette
***
Fenchelcremesuppe mit Kräuterblätterteigstengel
***
Gelbes Curry von Gemüse mit Sojasprossen
serviert im Basmati Reisring mit Sesamsamen
***
Kokosnuss Panna Cotta garniert mit Früchten
und Schlagrahm
Vegane 3-Gänge Genuss Menüs Kartoffel-Brokkoli-Suppe 10.50
Süsskartoffel-Erdnuss-Suppe 11.50
Menü - Pilatus
Randencarpaccio mit Baumnüssen und Salatbouquet 45.50 Tom Kha Gai 12.50
***
Safranrisotto
Zucchini- Cremesuppe 11.50
***
Chia Pudding mit Himbeerkompott
Pilzrahmsuppe mit frischen Kräutern 11.—
Menü - Bernina
Karotten-Apfelcremesuppe mit Rahmrosette 10.50
Mango-Avocado Salat 44.—
verfeinert mit hausgemachten italienischen Dressing
*** Zitronengrassuppe mit Kokosmilch 12.50
Kräuterpfannkuchen gefüllt mit Spinat und Krevettenspiess
***
Salted Karamell Pudding
Schaumsuppe von roten Peperoni 11.50
mit Geflügelspiess
Menü - Morgenberghorn
Frische Feigen 45.50 Kresseschaumsüppchen mit Pouleteinlage 11.50
gefüllt mit veganem Frischkäse und Baumnüssen
***
Paprikaschaumsuppe mit Chorizo 12.50
Gemüseauflauf mit Kartoffeln und Erbsen
***
Mango Mousse garniert mit Beeren Zuckererbsenschaumsüppchen 13.50
mit grilliertem Garnelenspiess
Suppen
Karotten und Ingwersuppe11.—
mit Knuspertasche
Klare Gemüsesuppe mit Einlage 9.50
Knoblauch-Parmesan-Suppe 12.—
Rindskraftbrühe mit Gemüsejulienne 9.50
Kastaniencremesuppe mit sautierten 13.50
Tomatencremesuppe mit frischem 10.50 Steinpilzen und Speckstreifen
Basilkum und Rahmrosette
Unsere Harder-Suppe in verschiedenen Variationen 16.50
Vegane Glasnudelsuppe mit cremiger Kokosmilch 11.— (2 kleine Süppchen im Glas serviert – bis 30 Personen möglich)
und grünem Gemüse
Alle Preise in CHF
Vorspeisen
Frische Feigen 14.50
Mozzarella di Buffala mit Rohschinken, 14.50 gefüllt mit veganem Frischkäse und Baumnüssen
Tomaten, Basilikum an Balsamico Creme
Melone Rohschinken garniert mit Salatbouquet17.50
Sommersalat mit Brotcroutons 10.50 und Balsamico
und hausgemachten Dressing
Fleischgerichte
Gemischter Saisonsalat mit grillierten Kräutergarnelen 18.50
Kalbsgeschnetzeltes nach Züricher Art 41.—
an hausgemachtem französischem Dressing
mit Butter-Rösti
Frische bunte Blattsalate mit getrockneten Tomaten, 18.50
Roastbeef englisch gebraten49.50
Sbrinz Spähnen und Blumenblüten
(Swiss prime Beef von Rindnierstück)
Sauce Bernaise
Avocado-Mango-Mozzarella Salat 16.50 Sommer Gemüse Bouquet
mit Rucola und Pinienkernen Kartoffelgratin
Gemischter Sommersalat mit glasierten Cherrytomaten 12.50 Emmentaler Rinds Entrecôte48.50
und Sbrinz Spähnen Sauce Bernaise
Sommer Gemüse Bouquet
Pommes Frites
Grüner Blattsalat mit Pinienkerne 12.50
an hausgemachtem französischem Dressing
Grilliertes Kalbssteak 54.50
mit Morchel Rahmsauce
Mango-Avocado Salat 13.50
Sommer Gemüse Bouquet
verfeinert mit hausgemachten französischem Dressing
Champagner Risotto
Gemischter Sommersalat mit marinierten Lachsstreifen 17.50
Gebratenes Simmentaler Schweinefilet44.50
an einer feinen Dill- Senfsauce mit hausgemachtem Dressing
Pfefferrahmsauce
Pariser Kartoffeln
Nüssler Salat mit Speck und Ei an hausgemachten Dressing 14.50 Sommer Gemüse Bouquet
Tartar vom Graved Lachs mit Salatboupuet verfeinert 15.— Grilliertes Kalbssteak mit Pinienkruste49.50
mit einer Kräuterviniagrette an Kräuterjus,
Sommer Gemüse Bouquet
Kartoffelgratin mit Steinpilzen
Thunfisch Carpaccio mit Salatbouquet und Kapern 18.50
Randencarpaccio mit Baumnüssen und Salatbouqet 12.50
Vegetarische und vegane Gerichte
Grillierte Medaillons vom Kalb- und Rindsfilet «Chefs Art»52.50 Tessiner Risotto mit Pilzen und Parmesan 34.—
Sauce Bearnaise
Sommer Gemüse Bouquet
Piccatta von Zucchetti32.50
Kartoffel Croquetten oder Soufflé Kartoffeln
mit Kräuter- Tomatensauce mit Kräuternudeln,
Bouquet vom Sommergemüse
Grilliertes Kalbssteak mit Baumnuss-Speckkruste 48.—
an Rotweinjus
Steinpilzrisotto verfeinert mit Parmesan 34.—
Duchesse-Kartoffeln
Sommer Gemüse Bouquet
Tortellini mit Rucola und Gorgonzola und Avocado 28.50
Gefüllte Poulet Brust39.50
mit Frischkäsefüllung Safranrisotto mit Parmesan 34.—
Risotto «Ticino»
Sommer Gemüse Bouquet
Gemüseauflauf mit Kartoffeln und Erbsen29.50
Lammfilet mit Kartoffelfächer51.50
an Balsamico Sauce Kräuterpfannkuchen gefüllt mit Spinat28.50
grünen Bohnen
Tagliarini an Limettensauce mit Blattspinat29.50
Rindsfilet mit Kartoffelgratin, Gemüsebouquet49.50 und Strauchtomaten
an einer feinen Bratenjus
Fischgerichte
Saibling Filet mit Spinat und Reis Timbale44.50
Egli Filet mit Mandelpanade44.50
Rahmspinat und Petersilienkartoffeln
Grilliertes Lachsfilet38.50
an feiner Zitronen-Hollandaise-Sauce und Gemüsereis
Hechtfilet in Buttersauce44.50
Kartoffeln und Sommergemüse
Dorade48.50
mit Saisonalem Gemüse aus dem Ofen serviert mit Reis
Garnelen-Curry mit Kokosmilch und Spinat44.50 Alle Preise in CHF
Desserts
Dessertteller Harder Kulm 17.— Bananen Split Dessert mit Quark11.50
beinhaltet kleine Bäckereien
Fondant au Chocolat mit Vanilleeis und Rahm 11.—
Panna Cotta mit frischen Saisonfrüchten 11.—
Honig-Quark Dessert 9.—
Toblerone Mousse mit Waldbeeren13.50
Fruchtsalat mit Mango Sorbet verfeinert mit Maraschino12.50
Basler Läckerli Mousse mit Mango Kompott15.50
Fruchtsalat mit Mango Sorbet 10.50
Gebrannte Creme12.50
parfümiert mit Maraschino und Rahmhaube
Chia Pudding mit Himbeerkompott11.50
Zitronen-Mousse verfeinert mit Limoncello12.50
Salted Karamell Pudding11.50
Zitronen-Mousse12.50
Kokosnuss Panna Cotta mit Kirschragout und Schlagrahm10.50
Mascarpone-Himbeere-Creme12.50
Mango Mousse garniert mit Beeren12.50
Panorama-Restaurant Harder Kulm · Postfach 627 · CH-3800 Interlaken · Tel. +41 (0)33 828 73 11 · harder@jungfrau.ch · jungfrau.ch/harderkulmSie können auch lesen
