Königlich geniessen - GSCHMACKSACH - Breitenmoser Metzgerei
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GSCHMACKSACH
BREITENMOSER-METZGEREI.CH
NR. 2/2021
ö n i g l
K geniesseni c h
Der Alpstein glänzt bereits im weissen Kleid. In der Advents-
und Weihnachtszeit schauen wir gerne dem zarten F lackern
der Kerzen oder dem leisen Tanz der Schneeflocken vor dem
Fenster zu und lassen das fast schon vergangene Jahr Revue
04 passieren.
Auch 2021 hat uns die Pandemie in Atem gehalten und uns
vor manche Herausforderung gestellt. Feiern und Feste, die
nicht stattfinden durften, aber auch der Anstieg der Rohstoff-
kosten und die Rohstoffknappheit haben uns einige Nerven
gekostet – lieber fokussieren wir uns aber nun auf Erfreuliches
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und Königliches ! Wir wenden uns dem Thema Kundschaft
und Kronen zu !
Zählen Sie zu unserem langjährigen Kundenkreis? Oder sind
Sie erst kürzlich auf uns und unsere Produkte aufmerksam
geworden? Vielleicht sind Sie in Ihren Ferien oder auf der
Durchreise bei uns vorbeigekommen? Möglicherweise nut-
zen Sie unseren Online-Shop zum Einkaufen?
Was auch immer Sie dazu bewogen hat, bei uns hereinzu-
schauen: Ihnen, liebe Kundinnen und Kunden, ist es zu ver-
danken, dass wir auf ein gutes Jahr zurückblicken können.
Deshalb verteilen wir symbolisch Kronen an Sie und möchten
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uns auf diesem Wege ganz herzlich für Ihre Treue und Ihr Ver-
trauen bedanken. Sie sind es, die uns motivieren, täglich aufs
10
Neue unser Bestes zu geben. Sie spornen uns an, dass wir uns
an grosse Projekte und Innovationen heranwagen.
Auf den folgenden Seiten wollen wir Sie inspirieren, informie-
ren und zum Staunen und Schmunzeln bringen.
Wir w
ünschen Ihnen beim «Stöbern» in unserem Magazin
«Gschmacksach» viel Spass und Freude.
Von Herzen wünschen wir Ihnen eine fröhliche Advents- und
Weihnachtszeit und für 2022 nur das Allerbeste.
IMPRESSUM
a E h r b a
Barbar nmoser-Teamr - S u tt e r
mit Breite
Text und Inhalt Breitenmoser Fleischspezialitäten
Rezepte Anker Teufen
Fotos koller.team, Proviande, Frifrag
Gestaltung koller.team
Druck Appenzeller Druckerei
DREIKÖNIGSKUCHEN KÖNIGLICH EINKAUFEN UND GENIESSEN
In unseren Filialen in Appenzell, Gais, Teufen und Urs Inauen und Familie zählen zu den langjährigen und treuen Kunden
Rorschacherberg feiern wir diesen Tag mit Ihnen. des SPAR-Frischmarkts und der Breitenmoser Fleischspezialitäten AG
in Appenzell. «Wir sind hier schon so lange Kunden, wie es den Markt
Wenn sie am 6. Januar in eines unserer Fachgeschäfte
und Breitenmoser in dieser Lokalität gibt», so Urs Inauen. Warum sie uns
kommen, dürfen Sie ein Stückchen vom feinen Drei
treu bleiben, beantwortet Urs Inauen folgendermassen:
königskuchen auswählen, und wenn Sie den König im
Gebäck finden, schenken wir Ihnen unser leckeres «Es sind verschiedene Gründe. Einerseits schätzen wir die hohe Qualität
Rohwürstchen «Gaumenfeuer». der Produkte sowie die schöne und grosse Auswahl. Andererseits ist die
Beratung sehr hochstehend, und die Mitarbeitenden sind immer freund
Ein Würstchen, das bei den tiefen Temperaturen
lich. Wir fühlen uns als Kunden sehr willkommen. Ein weiterer Grund liegt
mit seiner Chilinote herrlich wärmt!
darin, dass die Breitenmoser Fleischspezialitäten AG die Handballriege
TV Appenzell als Hauptsponsor unterstützt.»
Urs Inauen in seiner Funktion als Vorstandsmitglied und als
jahrelanges Vereinsmitglied möchte so dem Sponsor seinen Dank
aussprechen.
Urs Inauen und Familie erfreuen sich an der grossen Auswahl an
unterschiedlichen Fleischprodukten und im Sommer an den varianten
reichen Grillspezialitäten von Breitenmoser. Sie schätzen das Käse
angebot an der Theke des SPAR-Frischmarkts und die erlesenen, regio
nalen Produkte und speziellen Delikatessen.
G mbH
tprin t M edia
ein/Ca
© Uli St
DIE HEILIGEN
DREI KÖNIGE
AM 6. JANUAR WIRD JEDES JAHR EIN FEST ZU EHREN DER HEILIGEN DREI KÖNIGE GEFEIERT.
FAMILIE INAUENS EINKAUFSTIPP:
Der fein marinierte Chämibraten von Breitenmoser
kommt bei den Inauens so manches Mal auf den
Esstisch. Dieser ist nach 70 bis 80 Minuten bei 120 °C
ABER WARUM GIBT ES EXTRA FÜR SIE EINEN FEIERTAG? DAS CHRISTLICHE FEST im vorgeheizten Ofen aussen herrlich braun und
GEHT AUF DIE BIBLISCHE ERZÄHLUNG DER WEISEN AUS DEM MORGENLAND ZURÜCK, innen zartrosa.
DENEN EIN STERN DEN WEG ZUM STALL WIES, IN DEM JESUS GEBOREN WURDE. Der Chämibraten ist eine Köstlichkeit, ob er warm
oder kalt gegessen wird.
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CHRISTOF HAFNER NEUE PRODUKTION MIT ERLEBNISWELT
Spätzli
IN LIEBEVOLLER HANDARBEIT GEFERTIGT
u l i e b e
Co-Geschäftsführer
a z
Wenige Zutaten sind notwendig, aber umso mehr
dem K l i m
Breitenmoser Fleischspezialitäten AG Leidenschaft und Handfertigkeit, dann entstehen
––––––––– aus Spätzlidunst, Weissmehl, Eiern, Salz, wenig
Wir freuen uns sehr, Ihnen unseren Co- Aromat und etwas Sonnenblumenöl genussvolle
Geschäftsführer, Christof Hafner, vorzu Spätzli von Annemarie Inauen.
stellen, der uns seit 1. Dezember unter
Zweimal in der Woche fertigt die Frau unseres
stützt. Christof, der 1985 in Lömmenschwil
Filialleiters in Appenzell, Bruno Inauen, feinste
geboren und auch dort aufgewachsen ist,
wohnt momentan mit seiner Frau und sei Unser Neubau an der Sägehüslistrasse 13 wird Spätzli, die anschliessend in den vier Breitenmoser-
Filialen über den Ladentisch gehen. Die Produktion
nem kleinen Sohn in Häggenschwil. Da nach der Fertigstellung über eine CO2-Wärmepumpe/
begann bereits im Jahre 2003 mit einer Fertigungs
die angeheiratete Familie aus Egger
Kältemaschine beheizt und gekühlt. menge von 4 kg pro Woche. Bis zum heutigen Tag
standen kommt, ist Christof im Kanton
konnte die Produktion gesteigert werden, da sich
Appenzell gut vernetzt. Als Biker, Wande
die Nachfrage nach den Spätzli stetig erhöht.
rer und aktiver Skifahrer verbringt er hier Die Wärmepumpe/Kältemaschine wird mit einem
mit seiner Familie gerne viel Zeit. Während es das ganze Jahr über die goldgelben
natürlichen Kältemittel betrieben, das keine klima
Spätzli aus Appenzell gibt, kommen im Frühjahr die
Christof begann seine berufliche Lauf schädigende Wirkung aufweist. Das eingesetzte beliebten Bärlauchspätzli hinzu. Der handgepflück
bahn als Metzger bei der Metzgerei
Schmid in St. Gallen, absolvierte an
Kältemittel ist CO2 (R744) und weist ein GWP (Global te und von Hand verlesene Bärlauch wird in der
Breitenmoser-Produktion in Steinegg zu einer Art
schliessend die Fleischtechnikerschule in Warming Potential, übersetzt Treibhauspotential)
«Pesto» vor- und danach von Annemarie weiter
Kulmbach (Deutschland) und wechselte von 1 auf. Handelsübliche Wärmepumpen weisen ein verarbeitet. Obwohl sich die Spätzli das ganze Jahr
2010 zu Micarna SA in Bazenheid. Zuerst
arbeitete Christof fünf Jahre in der For
GWP von bis zu 2000 auf. grosser Beliebtheit erfreuen, ist die Hauptsaison
für Spätzli die Wildsaison.
schung und Entwicklung der Micarna SA,
später als Abteilungs- und zuletzt zwei Die Produktionsräume werden ganzjährig auf +3 bis +12 °C
Jahre als Betriebsleiter Ost. 2018 absol
vierte er an der FHSG das berufsbeglei
gekühlt. Die Abwärme, die bei der Kälteproduktion
tende Weiterbildungsprogramm CAS im anfällt, wird für die Warmwasseraufbereitung und für die
Bereich Betriebswirtschaft. Schon immer Erwärmung des restlichen G
ebäudes genutzt. Anfallende
faszinierte Christof der Rohstoff Fleisch
und der sorgfältige Umgang damit. Dar
Wärmeenergie muss somit nicht über das Dach abgeführt
aus genussvolle Kreationen zu fertigen, werden, sondern wird in der Nutzung vollumfänglich
ist für ihn eine Freude. wiederverwertet.
Mit Christof haben wir einen Co-Ge
schäftsführer gefunden, der fachlich und
menschlich unser tolles Team ergänzt
und seine vielseitigen Erfahrungen in der
Produktion und im Neubauprojekt ein
bringen kann.
–––––––––
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SCHWEINSHAXEN GLASIERTE RÜEBLI
––––––––––– COCKTAIL
–––––––––––
1000 g Schweinshaxen 400 g Rüebli, geschält GRANATAPFEL-MULE
350 g Rüebli, Sellerie und Zwiebeln 20 g Butter –––––––––––
20 g Erdnussöl 5 g Zucker 2 cl Wodka
20 g Tomatenpüree Salz 1 Prise Zimt
2 dl Rotwein 150 g Gemüsefond 5 cl Apfelsaft
3 dl Kalbsfond ––––––––––– 10 cl Granatapfelsaft
––––––––––– Die geschälten Rüebli in die gewünschte Form Ginger Beer zum Aufgiessen
Gemüse in Würfel schneiden. Schweinshaxen gut würzen, in schneiden (Scheiben oder Streifen). Granatapfelkerne
Erdnussöl anbraten. Gemüse zum Fleisch geben und mit 2 dünn geschnittene Apfelscheiben
Butter in einer Pfanne schmelzen, Rüebli beigeben
rösten. Tomatenpüree beigeben und mit Rotwein ablöschen. Eiswürfel
und dünsten. Mit Zucker und Salz würzen. Mit dem
Anschliessend mit Kalbsfond auffüllen und im Ofen –––––––––––
Gemüsefond aufgiessen und zugedeckt dünsten
2 bis 3 Stunden bei 160 °C schmoren. Haxen abkühlen lassen,
(darauf achten, dass die Rüebli noch «Biss» haben).
Knochen entfernen und Fleisch anschliessend fein zerzupfen.
Deckel entfernen, den restlichen Fond einreduzieren
Sauce passieren und abkühlen lassen.
lassen und die Rüebli durch leichtes Schwenken fertig
dünsten und gleichzeitig glasieren.
RAVIOLI-TEIG
–––––––––––
130 g Weissmehl THYMIANSCHAUM
130 g Hartweizendunst –––––––––––
2 Eier 100 g Zwiebeln
3 Eigelbe ½ Bund Thymian
10 g Olivenöl 2 dl Vollrahm
15 g Wasser 2 dl Halbrahm
––––––––––– Salz
Weissmehl und Hartweizendunst vermischen.Ganze Eier und Pfeffer
Eigelbe, Olivenöl und Wasser dazugeben.Zu einem sehr –––––––––––
festen, glatten und elastischen Teig kneten.Den Teig zuge Zwiebeln schneiden und in Erdnussöl dünsten.
deckt im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Thymian und Rahm beigeben und leicht sieden
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian
RAVIOLI-FÜLLUNG herausnehmen. Sauce mixen und passieren. Vor dem
––––––––––– Servieren mit einem Stabmixer die Sauce aufschäumen.
250 g Schweinshaxen, geschmort
1 dl Schmorsauce Die Rüebli auf vorgewärmten Tellern anrichten.
250 g Frischkäse Die «al dente» gekochten und abgetropften Ravioli
Peterli darauf anrichten. Die aufgeschäumte Thymiansauce
Schnittlauch über die Ravioli geben und mit einem frischen Thymian
Salz zweig dekorieren.
v i o l i
Pfeffer
x e n - R a
–––––––––––
n s h
Schwei i und a
Das fein zerzupfte Fleisch mit der Sauce und dem Frischkäse
mischen. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Nudelteig auf gewünschte Dicke ausrollen und beliebig
zuschneiden (Halbmonde oder Quadrate)
e b l
und jeweils e
inen Klecks der Füllung auf den Teig geben.
mi t R ü
Ränder mit Ei b epinseln, zusammenfalten und Ränder gut
andrücken. In Salzwasser die Ravioli «al dente» kochen.
Thymi a n s c h a u m
WEINTIPP
HOHE LUST
OCHSENTORKEL WEINBAU AG
Cuvée aus Seyval blanc und Johanniter.
Ein spritzig-fruchtiger Weisswein
von den Lutzenberger Rebbergen.
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n k b o x e n , i n d i v id u e ll
Gesche Grösse und Inhalt
in
Ob lang oder kurz, gewellt oder glatt – safrangelb, kräuter-
grün, steinpilzbraun, peperoncinirot oder dottergelb: Erna
Köfer fertigt feinste Nudeln aus Schweizer Hartweizen, mischt
diese mit edlen Zutaten aus ihrer Heimat und fügt frische
Rütihof-Eier von freilaufenden Hühnern hinzu: Handarbeit pur
aus Schlatt-Haslen!
Feinste T e i g w a r e n AGRAMONTE
Dry Gin
–––––––––
Raul Garcia, gelernter Koch und 19 Jahre
Erna Köfer schafft es, auf kleinstem Raum wunderbare Teig-
jung, greift nach den Sternen – und ist da
waren zu fertigen, die unter dem Dach getrocknet, verpackt
mit erfolgreich. Nach seiner Lehre im Hotel
und liebevoll mit individuell gestalteten Etiketten und Anhän
Restaurant Anker in Teufen zog es ihn in
gern verziert werden – und das seit 20 Jahren.
die Sterneküche.
Begonnen hat alles auf dem «Buure-maat» in Appenzell, als Als die Wintersaison in St. Moritz corona-
Erna Köfer der Gedanke kam, Teigwaren selber herzustellen. bedingt verkürzt werden musste, wo er als
Zuvor war sie auf dem Bauernmarkt durch den Verkauf von Koch in einem 5-Sterne-Hotel arbeitete,
Poulets bekannt. Damals, als alles begann, fertigte sie wenige kreierte er während der Kurzarbeit seinen
Kilogramm an Teigwaren pro Woche. Inzwischen ist die ersten eigenen Gin: den Gin Agramonte.
Produktion auf ein Vielfaches angestiegen, und der Ideen Seine Eigenkreation besticht durch eine
reichtum für Neuentwicklungen nimmt kein Ende. Vor drei zitronige Note und durch weitere Zutaten
Jahren wurde eine grosse Produktionsmaschine angeschafft. wie Basilikum, Rosmarin, Salbei und Sze
Rund 8,5 Tage benötigt Erna Köfer von der Teigherstellung chuanpfeffer. Das Destillat gewinnt Raul
und Fertigung der Teigwaren bis zum Verpacken, Beschriften im Hause Säntisblick Destillerie bei Bruno
und Ausliefern. Dieser Weg lohnt sich. Sieben Sorten sind Eschmann in Niederbüren. Das Design der
derzeit auf dem Markt und unter anderem auch im SPAR- Etiketten wurde in Zusammenarbeit mit
Frischmarkt in Appenzell zu finden. Caspar Klein entworfen und entwickelt.
Die speziellen Etiketten werden einzeln
gefertigt, der Gin von Hand abgefüllt.
SCHENKEN MACHT FREUDE Das Etikett ist eine Mischung aus ge
Mit dem richtigen Geschenk zaubern auch Sie ein Leuchten sprayten Elementen, und das «Artwork»
in die Augen Ihrer Kunden und Mitarbeitenden. wird im Siebdruckverfahren gefertigt. Raul
Unsere feinen Appenzeller Spezialitäten überzeugen unsere greift nicht nur beruflich nach den Sternen,
Kundschaft durch ihre hohe Qualität – sie werden sondern entwickelte mit seinem eigenen
zudem nachhaltig, nach traditionellen Rezepten und in Gin ein wahrhaftes «Goldsternchen».
liebevoller Handarbeit hergestellt. –––––––––
INNOVATIVER ANTRIEB – GRÜN WIE IM LOGO DES SPAR-MARKTS
SPAR fährt neu mit grünem Wasserstoff
Seit Mitte April 2021 hat die SPAR Handels AG ihren erstes 36-Tonnen-Anhängerzug mit Wasserstoff-Elektroantrieb in Betrieb.
Nachhaltige Mobilität, gewährleistet durch moderne und umweltfreundliche Wasserstoff-Technologie, bringt seitdem die SPAR-
Produkte in unseren Frischmarkt nach Appenzell. Die CO2-freie Mobilität beginnt mit der Produktion von grünem Wasserstoff
aus 100 % nachhaltiger Energie – made in Switzerland. Sie setzt sich in den sechs öffentlichen Wasserstoff-Tankstellen fort, wie
sie in den vergangenen Monaten auf der Achse Bodensee – Genfersee eröffnet wurden.
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MITMACHEN UND GEWINNEN
Sie haben bei uns eine Bestellung getätigt und möchten diese zwischen dem 21. und 24. Dezember abholen?
Oder Sie kaufen bei uns zwischen dem 21. Dezember und 24. Dezember ein?
Dann können Sie mit etwas Glück einen Gutschein in Höhe von CHF 50.– gewinnen!
Einfach den Kassenbon auf der Rückseite mit Vor- und Nachnamen beschriften,
Telefonnummer hinzufügen und den Bon direkt bei uns abgeben oder im Fachgeschäft einwerfen.
Wir verlosen in unseren vier Fachgeschäften und im SPAR-Frischmarkt in Appenzell
insgesamt 50 Einkaufsgutscheine im Wert von CHF 50.–.
Wir wünschen Ihnen ganz viel Glück!
WEIHNACHTEN UND SILVESTER 2021
ten
Öffnungszeit
APPENZELL WEIHNACHTSBESTELLUNG
Mo. 20.12. – Do. 23.12. 08:00 – 18:30 Wir danken Ihnen für
Fr. 24.12. 08:00 – 15:00
eine frühzeitige Bestellung
Mo. 27.12. – Do. 30.12. 08:00 – 18:30
bis 21. Dezember 2021!
Fr. 31.12. 08:00 – 16:00
Aus organisatorischen Gründen und aufgrund
der derzeitigen Rohstoffknappheit bitten
GAIS, TEUFEN UND RORSCHACHERBERG
wir Sie, Ihre Bestellung bis 21. Dezember bei
Mo. 20.12. – Do. 23.12. 08:00 – 12:00 / 14:00 – 18:30 uns zu tätigen – wir danken herzlich dafür.
Fr. 24.12. 08:00 – 15:00
Sa. 25.12. 11:00 – 11:30 (Abholservice in Teufen) Haben Sie einen bestimmten Wunsch für Ihr
Weihnachtsmenü oder möchten Sie sich von
Mo. 27.12. 08:00 – 12:00
uns inspirieren lassen? Wir beraten Sie kom
Di. 28.12. – Do. 30.12. 08:00 – 12:00 / 14:00 – 18:30 petent und freundlich in einer unserer Filialen.
Fr. 31.12. 08:00 – 16:00 (Rorschacherberg bis 15.00 Uhr) Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
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8 . D E Z EM B ER D GRILL
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SAMSTA S S T E L L
NKE-AU usstellun
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08:00 – 1 hr Feine
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SPAR-APPENZELL.CH BREITENMOSER-METZGEREI.CH
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