Kulinarisch durch das Jahr - HERBST/WINTER 2018 - Hügli
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Kulinarisch durch das Jahr HERBST/WINTER 2018
2 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
Vorfreude auf die
kalte Jahreszeit
DENN DAS BEDEUTET FÜR UNS, DASS WIR ENDLICH WIEDER IN DEN GENUSS VON
PILZEN, KÜRBIS UND CO. KOMMEN DÜRFEN. GEHT ES IHNEN NICHT AUCH SO, DASS
SIE SICH DAS GANZE JAHR AUF DIE HIGHLIGHTS DER SAISON FREUEN?
Die Jahreszeitenküche erfreut sich großer Beliebtheit. Nicht nur weil die saisonalen Köstlichkeiten vielfältig
und spannend sind, sondern weil der Trend in Richtung bewusste Ernährung geht. Womit wir wieder beim
Thema „regional“ wären. Erdbeeren im Winter möchte keiner mehr. Saisonale Köstlichkeiten, die aus der
Region kommen, sind dafür gefragter denn je.
3
Saisonal geplant
DAS GANZE JAHR
Es wird regional, saisonal und nachhaltig gekocht. Das schafft
Vertrauen, steht für hohe Qualität und richtig gute Ideen. Mit
unseren Saisonbausteinen bestehend aus Produkten, Rezepten
und der passenden Dekoration finden wir zusammen mit Ihnen
die Lösung, die zu Ihnen und Ihren Gästen passt.
Das Saison-Paket ist mit ausreichend Zeit im Voraus verfügbar,
sodass Sie rechtzeitig zusammen mit uns in die Planung gehen
können.
IHRE PLUSPUNKTE:
WIR SCHENKEN IHNEN ZEIT
··· Wir suchen Produkte aus, die in die Jahreszeit
passen.
··· Wir suchen nach Neuheiten & Innovationen,
die es teils nur für kurze Zeit gibt.
··· Wir schlagen Ihnen passende saisonale Rezepte
und Menüs vor, die echte Highlights auf der
Saisonkarte sind.
··· Wir haben kreative Dekoration, die Saison-
stimmung aufkommen lässt.
HÜGLI – DER
SAISONSPEZIALIST
PRODUKTE
Produkte für die Saison, die es z. T. nur kurze Zeit
gibt
REZEPTE
Rezepte für ein 3-Gang Menü, Vorspeise,
Hauptgericht (auch vegetarisch), Dessert
DEKORATION
Dekoration ist einfach aufzubauen, handlich,
alles aus Papier, schnelle Lieferung
4 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
VORSPEISEN:
Vorspeisen bieten den perfekten Einstieg
für Ihr Menü. Sie mildern den ersten Hunger
und machen Lust auf mehr. Wir geben Ihnen
abwechslungsreiche Suppen und Bouillons an
die Hand, mit denen Sie Ihre Gäste verwöhnen
können. Natürlich haben wir für Sie auch
saisonale Highlights im Sortiment.
5
Vorspeisen Rezepte zu den Produkten
bekommen Sie von unserem
Außendienst.
Detaillierte Informationen
zu unseren Produkten
WENN ES DARUM GEHT, GÄSTE MIT SUPPEN ZU finden Sie auf Seite 20.
BEGEISTERN, UNTERSTÜTZEN WIR SIE GERNE.
2 IN 1 KONZEPT: VIELFÄLTIGE ZUBEREITUNGS-
MÖGLICHKEITEN MIT NUR EINEM PRODUKT
SUPPE SAUCE
PASTE 150 g 200 g
WASSER 1l 1l
Zur Zubereitung einer Sauce einfach
die Dosierung erhöhen. Paste in heisses
Wasser einrühren. Kurz aufkochen.
Tipp:
Mit dem iSi-Bläser luftig aufgeschäumt
erhalten Sie im Handumdrehen eine leckere
Espuma.
Saison
HERBST/
WINTER
Art. Nr. 98342
Legierte Wildrahmsuppe
Saison
HERBST/
WINTER
Art. Nr. 98338 Art. Nr. 98343
Legierte Maronencreme Legierte Waldpilzcreme
6 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
Art. Nr. 98345 Art. Nr. 98335
Legierte Hummercreme Legierte Kürbiscreme
Art. Nr. 98334 Art. Nr. 98901
Legierte Käsecreme Wildconsommé
Art. Nr. 99051 Art. Nr. 98581
Rindfleischkraftbouillon Steinpilzbouillon
7 Art. Nr. 98435 Art. Nr. 98544 BIO Waldpilzsuppe Steinpilzcremesuppe Art. Nr. 98394 Art. Nr. 98391 Kartoffel-Steinpilzcremesuppe Karotten-Orangencremesuppe Saison Saison HERBST/ HERBST/ WINTER WINTER Art. Nr. 92296 Art. Nr. 92478 Cassis Balsamico Dressing Kürbis Dressing
8 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
Waldpilzcreme
mit Champignonspieß
Zutaten für 10 Portionen
30 Stk. mittelgroße Champignons
10 Stk. Spieße
200 g Kartoffeln, geschält
Thymian
Art. Nr. 98562 375 g Waldpilzcreme
2250 ml Wasser
Pfifferlingcremesuppe 250 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Finesse Universal
Sonnenblumenöl
Zubereitung
1. Champignons auf einen Spieß aus Thymian spießen und in
Sonnenblumenöl rundherum braten.
WISSENSWERTES:
2. Kartoffeln würfeln, kross braten und etwas gehackte
Allein in Deutschland gibt es ca. 800 verschiedene
Thymianblätter zugeben. Abschmecken.
Kürbissorten, wovon rund 200 essbar sind.
3. Waldpilzcremesuppe in heißes Wasser einrühren, aufkochen
und mit Sahne verfeinern.
4. Suppe in einen Teller geben, Champignonspieß an den Rand
lehnen und mit Kartoffelwürfeln, Thymianblättern und Chili-Öl
garnieren.
Hügli Artikel
Art. Nr. 92630 Finesse Universal
Art. Nr. 98343 Waldpilzcremesuppe
Art. Nr. 98526
Kürbiscremesuppe
9 HAUPTGERICHTE: Hauptgerichte bilden bei jedem Menü den Höhepunkt. Liebevoll angerichtet, raffiniert abgeschmeckt und mit einer feinen Sauce abgerundet wird Ihr Hauptgericht garantiert ein geschmackvolles Erlebnis. Um Sie bestmöglich zu unterstützen, bieten wir Saucen und mehr mit bester Qualität, einfachem Handling und großartigem Geschmack.
10 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
Hauptgerichte Rezepte zu den Produkten
bekommen Sie von unserem
Außendienst.
Detaillierte Informationen
zu unseren Produkten
EINFACH UND SCHNELL ABGEWANDELT VERSPRECHEN finden Sie auf Seite 20.
DIESE SAUCEN DAS HIGHLIGHT IHRER
SAISONALEN HAUPTGERICHTE ZU WERDEN.
Hagebuttenjus
Zutaten für 10 Portionen
80 g Jus zu Wild
700 ml Wasser
100 ml Rotwein Art. Nr. 70715
100 g Hagebuttenmarmelade Jus zu Wild
Zubereitung
Jus zu Wild in heißes Wasser einrühren.
Rotwein zugeben und aufkochen lassen.
Hagebuttenmarmelade und etwas Zucker zugeben
und mit Roux leicht binden. Abschmecken.
Hügli Artikel
Art. Nr. 70715 Jus zu Wild
Art. Nr. 92133 Roux dunkel
Art. Nr. 70714
Original St. Galler Bratenjus11
WISSENSWERTES:
Pro Jahr werden über 2 Mio.
Wildtiere geschossen.
Art. Nr. 98030
Original St. Galler Kalbsjus
WISSENSWERTES:
Morcheln gibt es nicht aus der Zucht,
sondern nur wild.
Art. Nr. 90217 Art. Nr. 98927
Pfeffersauce mit grünem Pfeffer Morchelrahmsauce12 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
Hauptgerichte Rezepte zu den Produkten
bekommen Sie von unserem
Außendienst.
Detaillierte Informationen
zu unseren Produkten
finden Sie auf Seite 20.
Gänsebraten
mit Orangen-Honig-Glasur,
Rotkohl und Apfel-Calvados-Sauce
Zutaten für 100 Portionen
20 Gänse 4-5 kg, küchenfertig 700 g Jus zu Wildgeflügel
2 l Orangensaft 6 l Wasser
500 g Honig 1 l Weißwein
15 kg Rotkohl 2 kg Apfelwürfel TK
1 l Rotwein-Essig Calvados
3 l Rotwein Enten- und
Sternanis Gänsewürzmittel, Finesse
3 kg Schmalz Universal, Pfeffer, Zucker
3 kg Zwiebeln Roux dunkel „Minus
2 kg Preiselbeeren Allergene“
Zubereitung
1. Gänse innen und außen mit Enten- und Gänsewürzmittel würzen.
2. Gänse in ein Blech geben, etwas Wasser angießen und bei 120°C für 5-6
Stunden im Ofen garen. Mehrfach mit der Orangen-Honig-Glasur bestrei-
chen. Zum Ende der Garzeit die Gänse bei 220°C Farbe nehmen lassen. Art. Nr. 98947
3. Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit Rotwein, Essig und Sternanis marinie- Jus zu Wildgeflügel
ren. Eine Stunde, besser über Nacht durchziehen lassen.
4. Zwiebeln in Schmalz andünsten, abgetropften Rotkohl zugeben und mit
andünsten. Würzen, die Marinade zugeben und weich schmoren lassen.
Zum Schluss die Preiselbeeren zugeben, kurz mitgaren und abschmecken.
5. Jus zu Wildgeflügel in heißes Wasser einrühren, aufkochen lassen und den
Weißwein zugeben. Apfelwürfel in etwas Butter anbraten, Zucker zuge-
ben und karamellisieren lassen. Mit Calvados ablöschen und in die Sauce
geben. Kurz durchkochen lassen, mit Roux abbinden und abschmecken.
Hügli Artikel
Art. Nr. 98947 Jus zu Wildgeflügel
Art. Nr. 92612 Enten- und Gänsewürzmittel
Art. Nr. 92631 Finesse Universal
Art. Nr. 93229 Roux dunkel „Minus Allergene“
Art. Nr. 70700
Waldpilzsauce13
WISSENSWERTES:
Pro Jahr kommen
ca. 10 Mio. Gänse in
den Handel. Jeder
Bundesbürger isst
statistisch gesehen
pro Jahr 400 Gramm
Saison Gänsefleisch.
HERBST/
WINTER
Art. Nr. 92612
Enten- und Gänsewürzmittel
Art. Nr. 92531 Art. Nr. 99113
Würzpaste Champignon-Steinpilz Champignons geschnitten14 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
DESSERTS:
Desserts sind von keiner Speisekarte
wegzudenken. Gäste wollen beim süßen
Highlight verführt werden. Für Desserts der
besonderen Art haben wir abwechslungsreiche,
winterliche Kreationen entwickelt.Desserts Rezepte zu den Produkten
bekommen Sie von unserem
Außendienst.
Detaillierte Informationen
zu unseren Produkten
finden Sie auf Seite 20.
DAS BESTE ZUM SCHLUSS – KULINARISCHE DESSERTKREATIONEN,
PERFEKT FÜR DIE KALTE JAHRESZEIT
Saison Saison
HERBST/ HERBST/
WINTER WINTER
Art. Nr. 96171 Art. Nr. 96158
Mousse Schokolade-Birne-Marzipan Mousse Amaretti-Mandel
Saison WISSENSWERTES:
HERBST/
WINTER
Unsere Mousses sind alle ohne
tierische Gelatine und somit
auch für Vegetarier geeignet.
Art. Nr. 96180
Mousse Bratapfel-Zimt16 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
Art. Nr. 96115 Art. Nr. 96110
Mousse Noisette Mousse au Chocolat Blanc
Saison
HERBST/
WINTER
Brownie
mit Amaretto-Nuss-Topping
Zutaten für 10 Portionen
500 g Tortino al cioccolato 500 ml Milch
400 ml Milch 40 ml Amaretto
100 ml Topping Schokolade 40 g Nuss Krokant-
200 g Mousse Noisette streusel
Zubereitung
1. Tortino al cioccolato mit Milch zu einem glatten Teig verrühren. Auf einem
gefetteten Blech verteilen und bei 160 °C für 20 Minuten backen. Auskühlen
lassen, in Quadrate schneiden und mit Schokoladentopping bestreichen.
2. Mousse Noisette mit Milch verrühren und in einer Küchenmaschine bei
höchster Stufe für 4 Minuten luftig aufschlagen. Amaretto und einen Teil
der Nuss Krokantstreusel unterrühren und in einen Spritzsack abfüllen.
3. Eine schöne Rosette von dem Amaretto-Nuss-Topping auf den Brownie
dressieren und kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Nuss
Krokantstreuseln dekorieren.
Hügli Artikel
Art. Nr. 96115 Mousse Noisette
Art. Nr. 97699 Creme Lebkuchen Art. Nr. 90224 Nuss Krokantstreusel
Art. Nr. 97441 Tortino al cioccolato
Art. Nr. 96361 Topping Schokolade
Art. Nr. 96362 Topping Caramel17
Saison
WINTER
Saison-Dekore
Art. Nr. 97195 Art. Nr. 97208
Schoko-Dekor Tannenzapfen Schoko-Aufleger Winterliches Duo
Art. Nr. 97192 Art. Nr. 97207
Schoko-Aufleger Lebkuchenstern Schoko-Aufleger Tanne
Art. Nr. 97198
Schoko-Aufleger Wintermotive18 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018 18
Saison
WINTER
Weihnachtliches Gebäck
Einzeln
verpackt
Art. Nr. 97296 Art. Nr. 97291
Datteln Zimtbrezeln
Art. Nr. 97289 Art. Nr. 97287
Sternenkonfekt Marzipan-Mandelhörnchen
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Mit einer Erlebnisweltenwoche von Hügli schaffen Sie eine besondere Atmosphäre für Ihre Gäste. Angefangen
bei den außergewöhnlichen Gerichten zur Saison bis hin zur kreativen Dekoration. Unser Außendienst-Team plant
gemeinsam mit Ihnen Ihre individuelle Erlebniswoche.
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HUE_120354_Weihnachtsaktion_Ankündigungsplakat_DINA1_02.indd 1 15.08.12 10:2220 ••• Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2018
Produktübersicht
Art. Nr. Submarke Bezeichnung Gebinde Einheit Einwaage g / l Ergiebigkeit Konsistenz
VORSPEISEN
99051 SG Rindfleischkraftbouillon Eimer 12 kg 40 300 l Paste
98581 SG Steinpilzbouillon Dose 0.9 kg 22 40.9 l Paste
98901 SG Wildconsommé Flasche 4x1l 40 31.2 l flüssig
SAISON 98338 SG Legierte Maronencreme Dose 6 x 1.4 kg 150 10 l Paste
SAISON 98342 SG Legierte Wildrahmsuppe Dose 6 x 1.4 kg 150 10 l Paste
98435 BIO Waldpilzsuppe FS 3 x 2 kg 80 25.8 l Pulver
98335 SG Legierte Kürbiscreme Dose 6 x 1.4 kg 150 10 l Paste
98334 SG Legierte Käsecreme Dose 6 x 1.4 kg 150 10 l Paste
98345 SG Legierte Hummercreme Dose 6 x 1.4 kg 150 10 l Paste
98343 SG Legierte Waldpilzcreme Dose 6 x 1.4 kg 150 10 l Paste
98394 SG Kartoffel-Steinpilzcremesuppe FS 3 x 2 kg 100 21 l Pulver
98562 SG Pfifferlingcremesuppe FS 3 x 2 kg 100 21 l Pulver
SAISON 92296 Cassis Balsamico Dressing BiB 5l frei dosierbar flüssig
SAISON 92478 Kürbis Dressing BiB 5l frei dosierbar flüssig
98391 Karotten-Orangencremesuppe FS 3 x 2 kg 100 21 l Pulver
98526 Kürbiscremesuppe FS 3 x 3 kg 80 38.6 l Pulver
98544 Steinpilzcremesuppe FS 3 x 3 kg 80 38.6 l Pulver
HAUPTGERICHTE
70715 SG Jus zu Wild GS 1.5 kg 100 15.8 l Paste
70714 SG Original St. Galler Bratenjus GS 1.5 kg 100 15.8 l Paste
98030 SG Original St. Galler Kalbsjus GS 1.5 kg 100 15.8 l Paste
90217 SG Pfeffersauce mit grünem Pfeffer GS 1.0 kg 120 8.8 l Pulver
98927 SG Morchelrahmsauce GS 1.3 kg 220 6.8 l Paste
98947 SG Jus zu Wildgeflügel GS 1.5 kg 100 15.8 l Paste
70700 SG Waldpilzsauce Eimer 4.0 kg 150 28.8 l Pulver
SAISON 92612 SG Enten- und Gänsewürzmittel GS 1 kg frei dosierbar Pulver
92531 Würzpaste Champignon-Steinpilz Dose 0.48 kg frei dosierbar Paste
99113 TG Champignons Dose 2.6 kg frei dosierbar
DESSERTS
SAISON 96171 MD Mousse Schokolade-Birne-Marzipan FS 3 x 2.4 kg 400 140 Port. à 60 g Pulver
SAISON 96180 MD Mousse Bratapfel-Zimt FS 3 x 2.1 kg 300 151 Port. à 60 g Pulver
SAISON 96158 MD Mousse Amaretti-Mandel FS 3 x 3 kg 400 175 Port .à 60 g Pulver
96110 MD Mousse au Chocolat Blanc FS 3 x 2.4 kg 400 140 Port. à 60 g Pulver
96115 MD Mousse Noisette FS 3 x 2.4 kg 400 140 Port. à 60 g Pulver
SAISON 97699 MD Creme Lebkuchen FS 3 x 2 kg 250 100 Port. à 100 g Pulver
SAISON 97192 MD Schoko-Aufleger Lebkuchenstern KT 240 St.
SAISON 97195 MD Schoko-Dekor Tannenzapfen KT 18 St.
SAISON 97207 MD Schoko-Aufleger Tanne KT 162 St.
SAISON 97208 MD Schoko-Aufleger Winterliches Duo KT 192 St.
SAISON 97198 MD Schoko-Aufleger Wintermotive KT 258 St.
SAISON 97289 bd Sternenkonfekt KT 300 St.
SAISON 97291 bd Zimtbrezeln KT 80 St. einzeln verpackt
SAISON 97296 bd Datteln KT 230 St.
SAISON 97287 bd Marzipan-Mandelhörnchen KT 263 St.
06/2018
Lieferbar ab 3. Sept. Lieferbar ab 1. Okt. SG: Selection Gourmet / TG: TuttoGusto / MD: Maître Dessert / bd: bon daily
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Germany huegli@huegli.deSie können auch lesen
