Marktinformationen vom 31. August 2018 (für KW 36) - Giovanettoni
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Marktinformationen vom 31. August 2018 (für KW 36)
Allgemeine Situation
Allgemein:
Die Situation auf dem Markt ist sehr angespannt. Verschiedene Gemüse- und Salatsorten sind sehr knapp
verfügbar. Der Nüsslisalat hat einen Höchstpreis erreicht. Wir hoffen auf eine schnelle Entspannung. Erste
Herbstboten sind auf dem Markt ersichtlich! U.a. Navets, Kastanien mit Stachel usw.
Kürbisse Culinarium:
Hokkaido/Knirps
Mit einem Gewicht von 1-2 kg sind Hokkaido-Kürbisse deutlich kleiner als die meisten ihrer
Verwandten. Außerdem lässt sich Hokkaido-Kürbis im Gegensatz zu Muskatkürbis oder Butternuss-
Kürbis besonders einfach und schnell zubereiten, denn die in der Regel kräftig orangefarbene (seltener
auch grüne) Schale des Hokkaido-Kürbis kann man problemlos mitessen. Für Kürbissuppe ist der Knirps
besonders beliebt.
Muscat de Provence
Mit einem Gewicht von 6-15 kg gehören sie zu den Schwergewichten der Speisekürbisse. Ursprünglich
stammt der Muskatkürbis aus Peru und Mexiko, wo er schon seit ungefähr 4000 Jahren zu den
heimischen Gerichten gehört. Seine Beliebtheit hat ihn über alle Grenzen hin verbreitet und das südliche
Frankreich hat ihn besonders als „Muscade de Provence“ bekannt gemacht. Dieser flachrunde,
dunkelgrüne, gerippte Kürbis mit einem sehr würzigen Aroma ist eine starkwüchsige und rankende Sorte.
Der Geschmack seines festen orangeroten Fruchtfleisches erinnert an Maronen und Muskat, was auch
sein Name reflektiert.
Butternuss / Butternut
Mit einem Geeicht von 1-2 kg gehört der Butternusskürbis eher zu den Kleineren. Der Butternuss-Kürbis
oder auch Butternut genannt, ist ein birnenförmiger Speisekürbis mit heller Schale und stammt
ursprünglich aus Mexiko. Das Fruchtfleisch dieser Kürbissorte ist orange und zart süßlich mit seiner
namensgebenden Butternote. Da er wenige Kerne enthält, ist der Butternusskürbis leicht zu verarbeiten.
Der Butternut eignet sich nicht nur für Suppen, sondern auch gewürfelt als Gemüse. Gefüllt kann man ihn
genießen, beispielsweise halbiert und mit einer Hackfleischfüllung im Ofen gegart, geschmort und auch
gebraten. Als Gewürze eignen sich Pfeffer, Salz, Muskat und ein Hauch Knoblauch. Wer es etwas
ausgefallener mag, kann den Kürbis auch mit Zimt und/oder Lebkuchengewürz verfeinern.
Hokkaido / Knirps Muscat de Provence Butternuss
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Jetzt Aktuell: Sauerkraut roh und gekocht
Sauerkraut roh Kessel 5kg / Ct 10 x 500g Btl
Sauerkraut gekocht Kessel 5kg / Ct 10 x 500g Btl
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Jetzt ist wieder SWISS TIME!
Äpfel Summerred erste & zweite Klasse
Äpfel Gravensteiner erste & zweite Klasse
Äpfel Gala erste & zweite Klasse
Äpfel Elstar erste & zweite Klasse
Äpfel Golden erste Klasse
Birnen Guyot erste Klasse
Birnen Williams erste Klasse
Die meisten Sorten sind noch beschränkt verfügbar. Die zweite Klasse fehlt noch bei einigen Sorten.
Gravensteiner gibt es von beiden Klassen in Hülle und Fülle.
Zusammenfassung aus einem Bericht von 20min. vom 28.8.2018:
Die drei grössten Anbaugebiete Thurgau, Wallis und Waadt produzieren zusammen mehr als zwei Drittel
der gesamten Apfelmenge von rund 140'000 Tonnen pro Jahr. Im letzten Jahr war die Ernte wegen des
Frosts im April mit 95'000 Tonnen sehr mager ausgefallen. Um die Ausfälle abzufedern, mussten zeitweise
sogar Äpfel in die Schweiz importiert werden. Die Apfelernte im Thurgau beginnt in diesem Jahr rund zwei
Wochen früher als üblich. Trockenheit und Hitze haben den Früchten zugesetzt. Die Früchte sind teilweise
kleiner.
Äpfel wachsen nicht mehr weiter!
Die lange Hitzeperiode mit Trockenheit, viel UV-Licht und Wärme blieb nicht ohne Folgen. «Die Bäume
geraten unter Trockenstress». Bisher hat es einen Wachstumsvorsprung bei den Früchten gegeben, weil
die Bedingungen im Frühjahr gut gewesen sind; aber den verlieren die Obstbauern jetzt wieder. Die
Produzenten klagen über die Trockenheit, bei welcher die Früchte nicht mehr richtig weiterwachsen. «Wir
haben deutlich kleinere Äpfel als sonst!». Die Früchte wurden notreif und müssen geerntet werden.
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Aktuelle Culinarium Artikel
Gemüse
Fenchel, Gurken, Kohlraben, Kartoffeln, Karotten, Kabis rot/weiss, div. Kürbisse, Lauch grün, Pfälzer
Karotten, Randen roh, Radieschen, Tomaten in verschiedenen Variationen, Zucchetti grün/gelb
Salate
Chicorée, Lattich, Chinakohl, Cicorino Rosso, Crispy rot/grün, Eichblatt rot/grün, Eisberg, Gartenkresse,
Kopfsalat rot/grün, Lollo rot/grün, Mixsalat, Rucola, Salanova rot/grün
Beeren / Früchte
Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren
Spezialitäten auf Vorbestellung erhältlich
Gemüsezwiebeln, Rucola rot, Bohnen fein, Bohnen gelb, Spriegel Bohnen, usw., Krautstiel farbig, Pfälzer
violett, weiss und schwarz, Cocobohnen, Chicorée rot, diverses Mini-Gemüse, Auberginen violett, div.
Artischocken, Manjok, Bananenblätter, Galangawurzel, Okra, schwarzer Knoblauch, usw.
Renéclauden, Mirabellen, Pflaumen Gelb, Cavaillon Melonen, Gemüsepapaya, Granadillas, Tamarillos,
Chayoten, Kaktusfeigen
Gurken Nostrano
Ausverkauft / Saisonende
- Kaki Sharon
- Granny Smith (Italien)
- Radiesli rot/weiss
- Cipolotti rot
- Aprikosen - aus Qualitätsgründen (trocken/mehlig) hören wir auf
Problematisch (Qualität / Beschaffung / Menge)
- für Nüsslisalat ist es zu heiss
- Zucchetti gelb
Pilze
Champignons weiss und braun, Kräuterseitlinge, Shitake, Pleurotus
Eierschwämme Serbien/Mazedonien/Bulgarien/Weissrussland
Steinpilze knappes Angebot aus Südosteuropa / sehr kleines Angebot
Morcheln Keine Saison
Semmelstoppel Spanien, unregelmässige Eingänge. Preis steigend!
Sommertrüffel Italien, im Glas
Totentrompeten Bulgarien
Seite 3 von 4Tomaten
Unser Culinarium Sortiment:
Tomaten rund B, Ramato, Fleisch BB, Cherry Ramato, Cocktail C, Wildmix, Datterini, Lynato, Mini San
Marzano
Auf Vorbestellung erhältlich:
Berner Rose, Cuore di Bue, Marmande mix, Green Zebra, Honig Cherry, Merinda, Peretti, Kumato, Ramato
gelb
Äpfel
Unsere Apfelsorten:
Süsse Sorten Golden, Gala
Süsslich / Feinsäuerlich Galmac, Summerred, Jonagold
Saure Sorten Gravensteiner, Granny Smith
Birnen
Carmen (CH), Williams (CH), Guyout I (F)
Melonen
Galia (grünfleischig) Spanien
Charentais (rotfleischig) Spanien/Frankreich
Jolly (rotfleischig) Italien
Honigmelone (hellgelb) Brasilien
Wassermelone (rotfleischig) Italien/Spanien
Vorbesteller: Charentais Melonen Philibon "extra"-Qualität aus Guadeloupe Flugware
Kartoffeln
Annabelle, Lady Christel, Festkochend Das Fleisch zerfällt auch bei längerem Kochen nicht.
Erika, Charlotte Gut geeignet für Kartoffelsalat, Salzkartoffeln, Gschwellti
Agria, Bintje, Jelly Mehligkochend gut geeignet für Pommes Frites, Kartoffelstock,
Bratkartoffeln
Trauben
Italien UVA / Trauben blau + weiss (Gitter 5.0 kg netto)
Spanien Trauben kernlos weiss + rosé (Gitter 10 x 500 g)
Zitrusfrüchte
Argentinien/Südafrika Zitronen, Orangen
Mexico/Brasilien Limes
Wir freuen uns auf eine Bestellung von Ihnen
Mit frischen Grüssen
Ihr caviezel giovanettoni Team
Tel: 071 447 11 00 / 071 944 29 29
Fax: 071 447 11 09 / 071 944 29 11
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