MEDIADATEN 2020 - marmite

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MEDIADATEN 2020 - marmite
MEDIADATEN 2020
MEDIADATEN 2020 - marmite
SEIT 1959 DEM GENUSS
    VERPFLICHTET.
MEDIADATEN 2020 - marmite
EDITORIAL                                                                                10 Jahree
                                                                                         marmit r
                                                                                         youngstee
WILLKOMMEN                                                                                Sonderausg
                                                                                                       ab

Geschätzte Kundinnen und Kunden

marmite – der Name leitet sich her vom französischen Kochtopf
(= la marmite) – erschien erstmals 1959 als Publikationsorgan
des Schweizer Clubs Kochender Männer SCKM. Damit ist marmite
die älteste Gourmetzeitschrift der Schweiz. Nach den letztjährigen
Feierlichkeiten zum 60-jährigen Jubiläum unserer Publikumszeitschrift
steht dieses Jahr unser B2B-Magazin marmite professional im Mittel-
punkt: marmite professional richtet sich an Fachpersonen aus
der Hotellerie und der Gastronomie und berichtet in kompakter Form
über neue Produkte, Dienstleistungen, Protagonisten und Trends          Philipp Bitzer
innerhalb der Branche. An dieselbe Fachleserschaft richtet sich         Verlagsleiter
auch unser Nachwuchswettbewerb marmite youngster. Dieser feiert
2020 sein 10-jähriges Bestehen. Und das nehmen wir zum Anlass,
mit einer Sonderausgabe gleichzeitig einen Blick zurück und in die
Zukunft dieser einzigartigen Talentschau der Schweizer Gastro-
nomie zu werfen. Die vorliegenden Mediadaten geben einen Über-
blick über alle Werbeformen in unseren Zeitschriften. Gleichzeitig
finden Sie eine Übersicht über unsere Angebote im Bereich Content
Marketing sowie Möglichkeiten für Ihren Auftritt auf unseren
digitalen Kanälen. Zögern Sie nicht, uns bei Fragen zu kontaktieren.
Unser Verkaufsteam berät Sie gerne.
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UNSER PUBLIKUMSMAGAZIN marmite

                                 Erscheinung
                                 6-mal jährlich

                                 Auflage *
                                 15 000 Exemplare + Messeauflage
                                 *
                                     Notariell beglaubigte Gesamtauflage 17 000 Ex.

                                 Das Fine-Food-Magazin marmite erscheint seit
                                 über 60 Jahren erfolgreich auf dem Schweizer
                                 Markt und ist damit die älteste Gourmetzeit-
                                 schrift unseres Landes. marmite versteht sich
                                 als nationales Leitmedium in Sachen Food &
                                 Beverage und richtet sich inhaltlich und visuell
                                 an eine gut situierte, genuss- und reisefreudige
                                 sowie generell an gesellschaftlichen und kultu-
                                 rellen Fragen interessierte Leserschaft. marmite
                                 erfreut sich – nicht zuletzt dank einem umfas-
                                 senden Re-Design im Jahr 2018 – einer wachsen-
                                 den Leserschaft aus sich sukzessive verjüngenden
                                 «Foodies» aller Couleur und ambitionierten
                                 Hobbyköchen beiderlei Geschlechts.
PRINT                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              PRINT

UNSERE INHALTE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     UNSERE THEMEN

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   marmite 1/20   marmite 4/20
   TRINKKULTUR                                                                                  TRINKKULTUR        REZEPTE                                  REZEPTE                                                                                                                                                                                                                                                                                   REZEPTE          REZEPTE

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Überflieger    Geheimrezepte
        Puiforcat:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Luftige Bündner
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Luftige Bündner
        Cognacschwenker mit
        Deckel und Standfuss                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Gerstensuppe
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Gerstensuppe

                                                        DER MANN
        in 925 Sterlingsilber,
        innen vergoldet.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               VORSPEISE | EINFACH
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                VORSPEISE
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   | 90 MIN.| EINFACH | 90 MIN.

        GOTTFRIED K.
        3 cl
        3 cl
                Four Roses Bourbon
                Belsazar Wermut
        0.5 cl Maraschino                       UND DIE BAR
                                                                                                                        Papet-vaudois-
                                                                                                                                Papet-vaudois-
                                                                                                                          CarpaccioCarpaccio
                                                                                                                              VORSPEISE | EINFACH
                                                                                                                                                VORSPEISE | EINFACH
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            200 g Rollgerste 200 g Rollgerste
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2 l Hühnerbouillon 2 l Hühnerbouillon
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1 EL Butter         1 EL Butter
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            100 g Karotten-Brunoise
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                100 g Karotten-Brunoise
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            100 g Knollensellerie-Brunoise
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                100 g Knollensellerie-Brunoise
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   marmite 2/20   marmite 5/20
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Netzwerke
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Spitzenwein
        2 TL    Angostura Bitter                                                                                            VORBEREITUNG 60VORBEREITUNG
                                                                                                                                               MIN.            60 MIN.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            100 g Hirschsalsiz, 100
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                in kleinen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     g Hirschsalsiz,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Würfeln in kleinen Würfeln

                                                      AM WASSER
        0.5 cl Lagavulin 16                                                                                                  ZUBEREITUNG 30 MIN.
                                                                                                                                               ZUBEREITUNG 30 MIN.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2 EL Schnittlauch, geschnitten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                2 EL Schnittlauch, geschnitten
        ➻    Marschino-Kirsche
                                                                                                                     2 Saucissons, gekocht
                                                                                                                                        2 Saucissons, gekocht
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Salz                Salz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1 TL Sumach         1 TL Sumach
                                                                                                                     150 g Frühkartoffeln,
                                                                                                                                        150weich
                                                                                                                                             g Frühkartoffeln,
                                                                                                                                                  gekocht      weich gekocht
                                                                                                                     1 Frühlingszwiebel 1 Frühlingszwiebel                                                                                                                                                                  SCHAUM              SCHAUM
                                                                                                                     1 frischer Korianderzweig
                                                                                                                                        1 frischer Korianderzweig                                                                                                                                                           200 g Agria-Kartoffel,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                200 g Agria-Kartoffel,
                                                                                                                     2 reife Fleischtomaten
                                                                                                                                        2 reife Fleischtomaten                                                                                                                                                              geschält, in Würfelngeschält, in Würfeln
                                                                                                                     2 EL Zedernkerne, geröstet
                                                                                                                                        2 EL Zedernkerne, geröstet                                                                                                                                                          100 g Knollensellerie,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                100 g Knollensellerie,
                                                                                                                     1 Limette          1 Limette                                                                                                                                                                           geschält, in Würfelngeschält, in Würfeln
                                                                                                                     etwas Olivenöl Extra
                                                                                                                                        etwas
                                                                                                                                           Vergine
                                                                                                                                                Olivenöl Extra Vergine                                                                                                                                                      2 l Wasser          2 l Wasser
                                                                                                                     50 g Parmesan, gehobelt
                                                                                                                                        50 g Parmesan, gehobelt                                                                                                                                                             Salz                Salz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   marmite 3/20   marmite 6/20
                                                                                                                     Saucissons kalt schälen
                                                                                                                                          Saucissons
                                                                                                                                                und in feine
                                                                                                                                                        kalt schälen und in feine                                                                                                                                           50 g geräucherter Speck
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               50 g geräucherter Speck
                                                                                                                     Scheiben schneidenScheiben
                                                                                                                                            und auf 4schneiden
                                                                                                                                                        Teller und auf 4 Teller                                                                                                                                             150 ml Milch       150 ml Milch
                                                                                                                     verteilen. Frühkartoffeln
                                                                                                                                          verteilen.
                                                                                                                                                 ebenfalls
                                                                                                                                                      Frühkartoffeln ebenfalls                                                                                                                                              25 g Butter        25 g Butter
                                                                                                                     in feine Scheiben schneiden
                                                                                                                                          in feine Scheiben
                                                                                                                                                     und       schneiden und                                                                                                                                                50 ml Kartoffelkochwasser
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               50 ml Kartoffelkochwasser
                                                                                                                     darüber verteilen. Backofen
                                                                                                                                          darüber verteilen.
                                                                                                                                                     auf 50 Backofen auf 50                                                                                                                                                 Salz und Muskat Salz und Muskat
                                                                                                                     Grad Ober-/UnterhitzeGradvorheizen
                                                                                                                                                 Ober-/Unterhitze
                                                                                                                                                            und       vorheizen und

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Sinneswandel
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Gerste in Hühnerbouillon
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Gerste ca.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        in Hühnerbouillon
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            25 Min.         ca. 25 Min.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Entdecker
                                                                                                                     Teller darin warm stellen.
                                                                                                                                          Teller darin
                                                                                                                                                  Tomaten
                                                                                                                                                        warm stellen. Tomaten
                                                                                                                     auf der glatten Seiteauf
                                                                                                                                            einritzen
                                                                                                                                              der glatten
                                                                                                                                                       und Seite einritzen und                                                                                                                                              weich kochen und danach
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                weich kochen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        absieben.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                und danach absieben.
                                                                                                                     in kochendem Wasser  in kochendem
                                                                                                                                              blanchieren.Wasser blanchieren.                                                                                                                                               Gemüse-Brunoise und Gemüse-Brunoise
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Hirschsalsiz in und Hirschsalsiz in
                                                                                                                     Danach die Schale entfernen.
                                                                                                                                          Danach dieVierteln,
                                                                                                                                                         Schale entfernen. Vierteln,                                                                                                                                        einer Bratpfanne miteiner
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Butter
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Bratpfanne
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          anbraten,mit Butter anbraten,
                                                                                                                     Kerngehäuse entfernenKerngehäuse
                                                                                                                                                und separat
                                                                                                                                                          entfernen und separat                                                                                                                                             Gerste dazugeben undGerste
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    etwas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        dazugeben
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            mit-     und etwas mit-
                                                                                                                     aufbewahren, Tomatenfleisch
                                                                                                                                          aufbewahren, in feine
                                                                                                                                                           Tomatenfleisch in feine                                                                                                                                          rösten. Mit Schnittlauch,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                rösten.Salz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Mitund
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Schnittlauch, Salz und
                                                                                                                     5 mm grosse Würfel5 schneiden
                                                                                                                                            mm grosseund  Würfel schneiden und                                                                                                                                              Sumach verfeinern Sumach
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                und in vier
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          verfeinern
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Whisky-und in vier Whisky-
                                                                                                                     mit fein geschnittener
                                                                                                                                          mit Frühlings-
                                                                                                                                               fein geschnittener Frühlings-                                                                                                                                                Tumbler abfüllen. Tumbler abfüllen.
                                                                                                                     zwiebel vermengen.zwiebel
                                                                                                                                            Mit gehacktem
                                                                                                                                                    vermengen. Mit gehacktem
                                                                                                                     Koriander, Limettensaft
                                                                                                                                          Koriander,
                                                                                                                                                und etwas
                                                                                                                                                       Limettensaft und etwas                                                                                                                                                                  Kartoffeln und
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Kartoffeln und Knollensellerie im Knollensellerie im
                                                                                                                     Abrieb, Olivenöl, Salz,
                                                                                                                                          Abrieb,
                                                                                                                                              Pfeffer
                                                                                                                                                   Olivenöl,
                                                                                                                                                       und den Salz, Pfeffer und den                                                                                                                                        gesalzenen Wasser gesalzenen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               weich kochen.Wasser weich kochen.
                                                                                                                     Zedernkernen marinieren
                                                                                                                                          Zedernkernen
                                                                                                                                                  und übermarinieren
                                                                                                                                                              die       und über die
                                                                                                                     Saucissons verteilen.Saucissons
                                                                                                                                             Mit Parmesan-
                                                                                                                                                        verteilen. Mit Parmesan-                                                                                                                                                               In Milch,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            In einem Topf Speck,  einem Butter,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Topf Speck, Milch, Butter,
                                                                                                                     hobel ausgarnieren.hobel ausgarnieren.                                                                                                                                                                 KartoffelkochwasserKartoffelkochwasser
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 und Gewürze           und Gewürze
                                                       Seit Kurzem gehört Dirk Hany ganz                                                                                                                                                                                                                                                       aufkochen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            aufkochen und 60 Min.   ziehenund     60 Min. ziehen lassen,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             lassen,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               mit Kartoffeln und
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            mit Kartoffeln und Knollensellerie   in Knollensellerie in
                                                      offiziell zu den weltbesten Barkeepern.                                                                                                                                                                                                                                                  einem
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            einem Standmixer fein      Standmixer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   mixen    und      fein mixen und
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               durch ein
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            durch ein feines Haarsieb      feines Haarsieb passieren.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      passieren.
                                                      Seinen Traum einer eigenen Bar hat er                                                                                                                                                                                                                                 In einen RahmbläserInabfüllen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  einen Rahmbläser
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           und, mit abfüllen und, mit
                                                         sich schon vor einem Jahr erfüllt.                                                                                                                                                                                                                                                    Kartuschen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Kartuschen versehen,  gut schütteln.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Schaum
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Schaum über die Gerste
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             versehen, gut schütteln.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         über die Gerste spritzen.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     spritzen.

   50 marmite                                                                                     marmite 51       38 marmite                               38 marmite                                                                                                                                                                                                                                                                              marmite 39        marmite 39

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  AMUSE BOUCHE

                                                                                                                                       AMUSE BOUCHE                                                                                                                                                                                                                                        «Ich liebe England,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           besonders das Essen.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Ich liebe nämlich nichts
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           mehr als eine herrliche
                                                                                                                                                                                       SCHMUCKDESIGN                                                                                                                                             AUFGEFALLEN                               Schüssel Pasta.»
                                                                                                                                                                                         Bling-Bling                                                                                                                                   Madelyne Meyer

    SCHLAFLOS
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           NAOMI CAMPBELL BRITISCHES MODEL UND SCHAUSPIELERIN

                                                                                                                                                                                           Garnelen, Ananas, Bananen, Würste oder                                                                                                     Mit ihrem unverkrampften Umgang
                                                                                                                                                                                            Maiskolben – für den in München leben-                                                                                                   mit dem Thema Wein erleichtert sie
                                                                                                                                                                                             den Schweizer Designer David Bielander                                                                                                  Neulingen den Zugang zur manchmal
                                                                                                                                                                                              (51) ist Alltägliches die beste Quelle                                                                                                    etwas abgehobenen Weinwelt.

                                     –
                                                                                                                                                                                                für Inspiration. 2010 hat der gelernte

                       Tel AVIV
                                                                                                                                                                                                 Goldschmied den renommierten

DURCH
                                                                                                                                                                                                   Herbert-Hofmann-Preis für seine                                                                                                Sie hat ein Talent, das in der Welt des
                                           Boomende Gastroszene und                                                                                                                                  herausragende Schmuckkunst                                                                                                   Weins eher selten vorkommt: Madelyne
                                                                                                                                                                                                      gewonnen. Seine limitierten und                                                                                             Meyer (30) schafft es, Weinwissen so zu
                                     ein Paradies für Veganer: Die kulinarische                                                                                                                        extravaganten Designstücke        LESETIPP                                                                                 vermitteln, dass sich auch Menschen an-
 TEXT UND BILDER
                                     Hauptstadt Israels ist definitiv eine Reise                                                                                                                         sind in zahlreichen Museen                                                                                               gesprochen fühlen, deren Blutdruck in die
  EMANUEL OTTER
                                                                                                                                                                                                          vertreten, unter anderem       Konfliktlöser                                                                            Höhe schnellt, wenn ihnen im Restaurant
                                     wert. Zu ihren Aushängeschildern gehört                                                                                                                                in den Turner Galleries                                                                                               die Weinkarte in die Hände gedrückt
                                                                                                                                                                                                             im australischen Perth      David Höner kocht die Welt                                                               wird. Auf ihrem Blog, auf Instagram
                                     TV-Starkoch Eyal Shani, der in Tel Aviv                                                                                                                                   oder im Antwerpener       ein kleines bisschen besser. Vor                                                         sowie auf dem Gault-Millau-Channel
                                     mehrere Restaurants führt.                                                                                                                                                 Diamantmuseum.           vierzehn Jahren gründete der                                                             schreibt sie unter «edvin uncorked» über
                                                                                                                                                                                                                 divaantwerp.be          gelernte Koch die Hilfsorgani-                                                           die Basics des Weingenusses. Vor allem
                                                                                                                                                                                                                                         sation Cuisine sans frontières,                                                          aber illustriert sie ihre Texte gleich selbst
                                                                                                                                    Bild: Simon Bielander

                                                                                                                                                                                                                                         die mittlerweile von Ecuador bis                                                         und macht die teils komplexen Themen
                                                                                                                                                                                                                                         Kenia aktiv ist. Viele spannende                                                         dadurch umso anschaulicher. Mit ihrem
                                                                                                                                                                                                                                         und auch berührende Begegnun-                                                            ersten Buch (siehe unten) möchte sie

                                                                                                                                                                                       MAISKOLBEN, 2008 ANHÄNGER                         gen mit Einheimischen hat der
                                                                                                                                                                                                                                         gastromische Sozialarbeiter
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Weininteressierte wie auch Weinanfänger
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  ansprechen.
                                                                                                                                                                                       MUSTERBEUTELKLAMMERN, SILBER                      nun in einem fast 300-seitigen                                                           Hinter der gut verständlichen Sprache
                                                                                                                                                                                       EDITION VON 12                                    Buch verewigt.                                                                           und den witzigen Illustrationen steckt
                                                                                                                                                                                                                                                                            Bild: zVg

                                                                                                                                                                                                                                         Kochen ist Politik,                                                                      wahre Kompetenz. Schliesslich ist
                                                                                                                                                                                                                                         Westend Verlag                                                                           Madelyne Meyer in einer Weinhandels-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  familie aufgewachsen. Richtig geweckt
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  wurde ihr Interesse an Wein aber erst, als               WALDHAUS FLIMS

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Let's have a (kitchen) party
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  sie ihre Bachelor-Arbeit in Betriebsöko-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  nomie über internationale Weintrends
                                                                                                                                      MUST HAVE                                                                                                                                                                                   schrieb. Danach absolvierte sie Praktika
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  auf Weingütern in Kalifornien und stu-                   Leckerbissen für alle Sinne serviert einmal monatlich das Waldhaus Flims
                                                                                                                                      Scharfe Sache                                                                                                                                                                               dierte Wine Marketing und Management                     Alpine Grand Hotel & Spa bei seiner Küchenparty. Dabei werden Epoca-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  in Bordeaux. Heute ist sie in der Firma                  Chef Philip Lochmann und sein Team von ganz unterschiedlichen Gast-
                                                                                                                                      Formschön, schlicht und elegant: Das «Steakmesser to go»                                                                                                                                    ihrer Familie für Kommunikation und                      köchen unterstützt. Im August begeisterte die Brigade vom Zürcher Dolder
                                                                                                                                      lässt sich dank des einzigartigen Gleitlagers in Hightech-Keramik                                                                                                                           Marketing zuständig.                                     Grand, im Sepember wetzte Münsterhof-Shootingstar Karim Schumann
                                                                                                                                                                                                                                                                                                Bilder: zVg, Nadine Bauer

                                                                                                                                      federleicht öffnen. Es ist in den Ausführungen Chirurgenstahl                                                                                                                                                                                        sein Kochmesser. Dabei ist – nebst Tanzen, Plaudern und Trinken – der
                                                                                                                                      oder Damast (ab CHF 599.00) erhältlich. Der Griff ist aus
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  + BUCHTIPP                                               Blick über die Schulter erlaubt, ja sogar erwünscht. Sie wollen wissen,
                                                                                                                                                                                                                                                                            Bild: Rolf Neeser

                                                                                                                                      stabilisiertem Holz, das in Berührung mit Wasser nicht quillt.                                                                                                                                                                                       wie die yuzu-marinierte Jakobsmuschel mit dem schwarzen Tapioka-Chip
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Madelyne Meyers Buch mit dem Titel «Endlich
                                                                                                                                      Selbst Sterneköche wie Mauro Colagreco (Mirazur, Menton)                                                                                                                                    Wein verstehen – Einfach. Klar. Ungefiltert.»            zuzubereiten ist? Einfach fragen. Selten sind Köche so handzahm und
                                                                                                                                      oder Heiko Nieder (The Dolder Grand, Zürich) schwören auf                                                                                                                                   ist im AT-Verlag erschienen, CHF 24.90.                  auskunftsfreudig wie in dieser ungezwungenen Atmosphäre. Hingehen!
                                                                                                                                      die Messer der Bieler Manufaktur. sknife.com                                                                                                                                                at-verlag.ch, edvin-uncorked.com                         waldhausflims.ch

46 marmite                                                                                            marmite 47                     6 marmite                                                                                                                                                                                                                                                                                                            marmite 7
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SONDERWERBEFORMEN marmite

                                                                                      Covergatefolder
                                                                                      Mit dieser hochwertigen Sonderwerbeform erhält
                                                                                      Ihr Auftritt ein ganz besonderes Gewicht: Sie
                                                                                      präsentieren Ihr neues Produkt, Ihre neue Dienst-
                                                                                      leistung oder Ihren neuen Werbeauftritt auf drei
                                                                                      Umschlagsseiten. Dank der hervorragenden Haptik
                                                                                      und der drucktechnischen Veredelung des Um-
                                                                                      schlags wirkt Ihre Kampagne noch brillanter als auf
                                                                                      den regulären Heftseiten.
                                                                                      CHF 13 900.00 (fixfertig angeliefert)
Format Seite 1               Format Seite 2               Format Seite 3              CHF 17 900.00 (Konzept und Gestaltung durch den Verlag)
205 × 297 mm                 205 × 297 mm                 220 × 297 mm

Variante 1                   Variante 2                   Variante 3                  Advertorials
Der Kunde liefert frei ge-   Der Verlag integriert        Der Verlag produziert
staltete Inhalte, die sich   das vom Kunden gelieferte    auf Kundenwunsch das        Content Marketing bzw. Storytelling sind probate Mittel
typografisch und gestal-     Bild- und Textmaterial ins   Text- und Bildmaterial      zur Unterstützung Ihrer Kampagne/n. Je nachdem
terisch vom Heftlayout       vorgegebene Heftlayout       und integriert es ins       möchten Sie für die Darstellung Ihrer Inhalte das eigene
abheben (Mindestumfang       (Mindestumfang               Heftlayout (Mindestumfang
1 Seite).                    1 Seite).                    1 Seite).
                                                                                      CI/CD verwenden. Dann empfiehlt sich die Anlieferung
                                                                                      eines von Ihnen gestalteten Sujets, das sich grafisch vom
Format Satzspiegel:          1/1: CHF 5 600.00            1/1: CHF 7 500.00           marmite-Layout abhebt. Wünschen Sie die bestmögliche
183 × 254 mm                 2/1: CHF 8 600.00            2/1: CHF 10 500.00          Integration in das redaktionelle Umfeld von marmite,
1/1: CHF 5 900.00            3/1: CHF 10 900.00           3/1: CHF 13 500.00
2/1: CHF 8 900.00                                                                     empfiehlt sich die Gestaltung durch das Verlagsteam.
3/1: CHF 11 400.00
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          SONDERWERBEFORMEN marmite

                       Est. 1959
                       Ausgabe 3
                       Juli/
                                              BOOKLETS *
                       August 2019

                                              Die eingeklebten Booklets von marmite       Preisbeispiele für Variante 1 + 2
                                              sind der Renner! Nutzen Sie diese           Umfang 20 Seiten + Trägerinserat =
                                              originäre Werbeform für eine umfassende     CHF 20 000.00
                                              Darstellung Ihrer Inhalte:                  Umfang 24 Seiten + Trägerinserat =
                                                                                          CHF 24 000.00
           ALLES
                                              Variante 1 – Supplement Rezepte             Umfang 28 Seiten + Trägerinserat =
           IM GRÜNEN                          Mit Ihrem Auftritt in den beliebten Rezept- CHF 28 000.00
           BEREICH!                           büchlein im Verlagslayout manifestieren
                                              Sie Ihre Affinität für Food- und Sensorik- Variante 3 – Sonderbeilage
                                              themen. Das Editorial wird von Ihnen und Sie wünschen die Darstellung Ihrer Inhalte
                                              dem Verlag gemeinsam verfasst.              in Booklet-Form? Kein Problem, gemein-
                                                                                          sam erarbeiten wir ein Konzept und reali-
                       Est. 1959
                       Ausgabe 5
                       Oktober /
                       November
                       2019

dirbt
                                              Variante 2 –                                sieren dieses zusammen. Oder Sie liefern
uftritt                                       Supplement Event oder Destination           fixfertige Inhalte, und wir bauen diese ein.
                                              Präsentieren Sie Ihren Food-Event oder      Preis auf Anfrage.
                                              Ihre Destination mit regionaltypischen
                                              Gerichten und touristischen Angeboten Zusatzexemplare im Preis inbegriffen
                                              im Verlagslayout. Das Editorial wird        Im Preis inbegriffen sind 1000 Exemplare
                                              von Ihnen und dem Verlag gemeinsam          für den Eigengebrauch. Weitere Exemplare
                                              verfasst.                                   und/oder ein individualisiertes Cover kön-
h
                                                                                          nen zum Selbstkostenpreis bestellt werden.
                                              *
                                                  Kleinformat: 148 × 210 mm
                             18.09.19 10:40
PRINT                                                                                                                  PRINT

INSERATEFORMATE marmite                                                                                                SONDER­
                                                                                                                       WERBEFORMEN

1/1 Seite        1/2 Seite quer   1/2 Seite hoch   1/3 Seite quer   1/3 Seite hoch   1/4 Seite quer   1/4 Seite hoch   Deckblatt           Beilagen
Satzspiegel:     Satzspiegel:     Satzspiegel:     Satzspiegel:     Satzspiegel:     Satzspiegel:     Satzspiegel:     VS:                 210 × 285 mm
183 × 273 mm     183 × 134 mm     90 × 273 mm      183 × 88 mm      58 × 273 mm      183 × 65 mm      43 × 273 mm      140 × 297 mm
Randabfallend:   Randabfallend:   Randabfallend:   Randabfallend:   Randabfallend:   Randabfallend:   Randabfallend:   RS:                 2 Seiten
220 × 297 mm     220 × 146 mm     108 × 297 mm     220 × 100 mm     74 × 297 mm      220 × 77 mm      59 × 297 mm      220 × 297 mm        CHF 6100.00
+ 3 mm Rand­     + 3 mm Rand-     + 3 mm Rand­     + 3 mm Rand­     + 3 mm Rand­     + 3 mm Rand­     + 3 mm Rand­     + 3 mm Rand­        4 Seiten
beschnitt        beschnitt        beschnitt        beschnitt        beschnitt        beschnitt        beschnitt        beschnitt           CHF 7500.00
                                                                                                                                           6 Seiten
CHF 5900.00      CHF 3500.00      CHF 3500.00      CHF 2500.00      CHF 2500.00      CHF 1900.00      CHF 1900.00      CHF 3900.00         CHF 8800.00
2. US                                                                                                                                      8 Seiten
CHF 7900.00                                                                                                            Weitere             CHF 9900.00
3. US                                                                                                                  Sonder­             weitere Seiten
CHF 6900.00                                                                                                            werbeformen         auf Anfrage
4. US                                                                                                                  Beihefter auf
CHF 8900.00                                                                                                            Anfrage             + technische
                                                                                                                                           Kosten (masch.
Panorama                                                                                                               Fremdinserate       Beilegen)
2/1 Seite                                                                                                              in Beiheftern und   CHF 980.00
CHF 11 800.00                                                                                                          Beilagen zzgl.
                                                                                                                       CHF 500.00 pro      Portozuschlag
Platzierungsvorschrift +10%   Beraterkommission 10%                                                                    Inserat             auf Anfrage
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TERMINE                                     TECHNISCHE ANGABEN

marmite 1/20          marmite 4/20          Format                         Preise Satz
Anzeigenschluss:      Anzeigenschluss:      220 × 297 mm                   Individuell abhängig vom Projekt
6. Januar 2020        6. Juli 2020          Sicherheitsabstand zum Bund    oder Auftrag, Preis auf Anfrage
Erscheinungstermin:   Erscheinungstermin:   mindestens 14 mm
6. Februar 2020       6. August 2020        Bei randabfallenden Anzeigen
                                            + 3 mm
marmite 2/20          marmite 5/20
Anzeigenschluss:      Anzeigenschluss:      Satzspiegel
9. März 2020          7. September 2020     183 × 273 mm
Erscheinungstermin:   Erscheinungstermin:
9. April 2020         8. Oktober 2020       Druckverfahren
                                            Offset
marmite 3/20          marmite 6/20
Anzeigenschluss:      Anzeigenschluss:      Farbprofil
11. Mai 2020          28. Oktober 2020      ISO Coated V2 300%
Erscheinungstermin:   Erscheinungstermin:
12. Juni 2020         3. Dezember 2020      Datenanlieferung
                                            daten@marmite.ch

                                            Druck
                                            werk zwei Print+Medien GmbH
                                            Postfach 2171
                                            8280 Kreuzlingen
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UNSER FACHMAGAZIN marmite professional (inkl. Sonderausgaben)

                                                                            Erscheinung
                                                        10 Jahree           4-mal jährlich
                                                        marmit
                                                        youngster
                                                                     gabe
                                                         Sonderaus
                                                                            + Sonderausgabe 10 Jahre marmite youngster

                                                                            + Jahrbuch 2020 der Schweizer Gastronomie
                                                                            und Hotellerie (siehe separate Mediadaten)

                                                                            Die Fachzeitschrift marmite professional erschien
                                                                            erstmals 1999 unter der Bezeichnung «Pauli
                                                                            Cuisine». Nach mehreren Handänderungen und
                                                                            Namenswechseln erscheint sie nun im marmite
                           DAS JAHRBUCH
                           DER SCHWEIZER GASTRONOMIE
                                                                            verlag und nennt sich seit Anfang 2018 schlicht
                           UND HOTELLERIE 2020
                                                                            marmite professional. Der Name ist Programm:
                                                                            Das B2B-Magazin richtet sich ausschliesslich an Pro-
                                                                            fis aus der Lebensmittelindustrie sowie der Hotel-
                                                                            lerie, der Gastronomie und weiteren artverwandten
                                                                            Berufsgruppen. Inhaltlich fokussiert das Magazin auf
                                                                            aktuelle, branchenrelevante Themen und arbeitet
                                                                            mit erfahrenen Fachjournalisten und Experten zu-
                                           MEDIADATEN
                                                                            sammen, welche die Branche bestens kennen und
                                                                            deren Entwicklung seit Jahren verfolgen.
PRINT                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  PRINT

UNSERE INHALTE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         UNSERE THEMEN

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       marmite                   marmite
       Kaffeekultur
         Kaffeekultur

                                                                                                                                                              1   1                                                                                                                                  2             2
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Kaffeekultur
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Kaffeekultur                                       Kaffeekultur

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       7
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Kaffeekultur

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          8
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       professional 1/20         professional 3/20
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Glace und Dessert         Hygiene und
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               2  Kleinröstereien
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  2 Kleinröstereien bereichern
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       bereichern
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                dasdas                                                  ner Meinung nach nimmt einerseits die              gewillter, Neues auszuprobieren, und in-            sen Städten wie Zürich oder Basel sind in
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Angebot
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Angebotmitmit
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              immer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 immerneuen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         neuen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Kreationen.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Kreationen.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Faszination für das Getränk immer mehr             teressieren sich auch verstärkt für die             den letzten Jahren zahlreiche kleine Kaf-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Bild:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Bild:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Lucian
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Lucian
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Hunziker
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Hunziker
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               3 Kaffeespezialist
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  3 Kaffeespezialist
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        zu. Das sei ein Trend wie etwa Sauerteig-          Geschichte hinter dem Kaffee, wie bei-              feebars aufgegangen, oftmals nur eine
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     André
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        André
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Eiermann.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Eiermann.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Bild:
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     zVg,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        zVg,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          UCCUCC                                                                        brotbacken oder Fermentieren. «Immer               spielsweise die Nachfrage nach Single-              schmale Theke mit Ausschank über die
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               4 Durch
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  4 Durcheine
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            eine
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               hellere
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  hellere
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Röstung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Röstung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                kommen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   kommen                                               mehr Menschen beschäftigen sich mit                Origin- oder Single-Estate-Kaffees zeigt»,          Gasse. Aber auch die Gastronomie wird
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               fruchtige
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  fruchtige
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Aromen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Aromen besser
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       besser
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           zurzur
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Geltung.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Geltung.                                              dem Thema Kaffee, das beobachten wir                                                                   durch die immer besser ausgebildeten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Bild:
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Lucian
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Lucian
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Hunziker
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Hunziker                                                                an den steigenden Teilnehmerzahlen un-                                                                 Privaten unter Druck kommen, prophe-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 «Die junge Generation

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Küchentechnik             Reinigung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        serer Kaffeekurse», sagt Benjamin Hohl-                                                                zeit Benjamin Hohlmann. «Oftmals wis-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               3                 3
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        mann. Andererseits verbessere sich die                                                                 sen die Gäste mehr über Kaffee als der
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Qualität des Rohkaffees laufend, wie man
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   von Röstern ist im                          Gastronom selber.»
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        durch die Röstungen aufzeigen könne.                      Bereich Sensorik oft                                                                                                                                                                                                                                                                                           7 Die Röstung entscheidet,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Viele leidenschaftliche Kaffeefans sei-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        en von der Materie so begeistert, dass sie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  besser ausgebildet»                          Der Sinn des Kaffees
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 ob die Terroirnoten im Kaffee
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 schmeckbar sind.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        begännen, zu Hause selber Kaffee zu rös-              Benjamin Hohlmann, Geschäftsführer &             Dieser Problematik sind sich auch Vertre-                                                                                                                                                                                                                         Bild: zVg, Rast Kaffee
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        ten. Benjamin Hohlmann: «Die junge Ge-               Partner, Q-Grader, SCA Trainer für Barista        ter der Spitzengastronomie oft zu wenig                                                                                                                                                                                                                           8 Amanda Wassmer Bulgin

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       und -geräte               Interior Design
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  & Brewing, Kaffeemacher GmbH
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        neration von Röstern macht nicht alles                                                                 bewusst, wie Amanda Wassmer Bulgin,                                                                                                                                                                                                                               setzt auf eine gute
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        besser. Aber sie sind im Bereich Sensorik                                                              Wine Director im Hotel Quellenhof Bad                                                                                                                                                                                                                             Ausbildung der
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        oft besser ausgebildet und passen die                                                                  Ragaz, erklärt. «Man beschäftigt Spezia-                                                                                                                                                                                                                          Gastromitarbeitenden.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Röstkurve der Bohnen den sensorischen              erklärt Alexandra Schliepe, Leiterin                listen wie einen Sommelier oder einen                                                                                                                                                                                                                             Bild: zVg, Grand Resort Bad
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Ragaz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Ergebnissen an.» Letztlich sei es eine             Marketing Communications von Delizio                Küchenchef, aber oft niemanden, der sich
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Frage der eigenen Philosophie, was man             in Birsfelden.                                      Gedanken über den Kaffee macht.»
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        geschmacklich erreichen wolle.                        «Kaffeemachen ist der neue Wein. Kaf-                Man müsse sich überlegen, was der
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           fee ist heute nicht mehr einfach Kaffee,            Sinn des Kaffees sei: Soll er mit einem Pe-

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Textilpflege              Bier
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           man spricht über Körper, Säure, Aroma-              tit Four zusammen ein ausgiebiges Essen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Kaffee ist der neue Wein                           tik, wie man es beim Wein tut», stellt              abrunden oder soll er lediglich Energie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Auch die grossen Kaffeeröster beobach-             Benjamin Hohlmann fest. Je heller man               geben? Im Quellenhof in Bad Ragaz setzt
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        ten ein steigendes Interesse an Kaffee in          den Kaffee röstet, desto besser kommen              man in den beiden neuen Restaurants
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        der Bevölkerung. «Die Konsumenten sind             die Terroirnoten zum Vorschein. In gros-            Memories und verve by Sven auf unter-

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               4                 4

          Die
          DieEssenz
              Essenzdes
                    desKaffees
                        Kaffees
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             5 Kaffeeexperte Benjamin Hohlmann.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         6
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Bild: Lucian Hunziker
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    6   Als Filterkaffee kommen die neuen Aromen                                                                                                                                     schiedliche Kaffeespezialitäten für die                                                                         wohnheiten des Kaffeetrinkens zu tun, Vergleich mit dem Weinwissen liegen wir
                                                                                                                                                                                           In In
                                                                                                                                                                                              Ländern
                                                                                                                                                                                                 Ländern  wiewie
                                                                                                                                                                                                               Neuseeland,
                                                                                                                                                                                                                  Neuseeland,
                                                                                                                                                                                                                            Taiwan
                                                                                                                                                                                                                               Taiwan   oder Aromanoten
                                                                                                                                                                                                                                     oder       Aromanoten    wiewieZitrone,
                                                                                                                                                                                                                                                                        Zitrone, Apfel,
                                                                                                                                                                                                                                                                                    Apfel,
                                                                                                                                                                                                                                                                                         Pfirsich,
                                                                                                                                                                                                                                                                                            Pfirsich,                                                                                                                                    besser zur Geltung. Bild: zVg, Rast Kaffee                                                                                                                                  verschiedenen Bedürfnisse. Beispielswei-                                                                        wie André Eiermann erklärt: «Wenn ich etwa 10 bis 15 Jahre zurück», sagt André
                                                                                                                                                                                           Korea
                                                                                                                                                                                              Koreaist ist
                                                                                                                                                                                                        diese
                                                                                                                                                                                                           diese
                                                                                                                                                                                                               differenziertere
                                                                                                                                                                                                                  differenziertere    desdes Blaubeere
                                                                                                                                                                                                                                 ArtArt         Blaubeere  oder
                                                                                                                                                                                                                                                              oderPapaya.
                                                                                                                                                                                                                                                                     Papaya.  Um Um denden
                                                                                                                                                                                                                                                                                         Aromen
                                                                                                                                                                                                                                                                                           Aromen                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    se gibt es nebst einem leicht dunkler ge-                                                                       mit Kunden rede, erfahre ich, dass es am Eiermann. Heute sei es gang und gäbe,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            5
                                                                                                                                                   1 Grosse
                                                                                                                                                       1 Grosse
                                                                                                                                                              Vielfalt:
                                                                                                                                                                 Vielfalt:                 Kaffeegenusses
                                                                                                                                                                                              Kaffeegenusses  schon
                                                                                                                                                                                                                 schon
                                                                                                                                                                                                                     weiter
                                                                                                                                                                                                                        weiter
                                                                                                                                                                                                                            verbreitet. In In noch
                                                                                                                                                                                                                               verbreitet.       noch
                                                                                                                                                                                                                                                    mehr
                                                                                                                                                                                                                                                       mehr Raum
                                                                                                                                                                                                                                                               Raum  zu zugeben,
                                                                                                                                                                                                                                                                             geben,werden
                                                                                                                                                                                                                                                                                      werdendiese
                                                                                                                                                                                                                                                                                               diese                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 rösteten Espresso auch einen Filterkaffee                                                                       Morgen vielen lediglich um den Koffein- dass man im Restaurant Wein aus einer

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      marmite                                                    marmite
        Kaffeetrinken
          Kaffeetrinkenistist
                           anspruchsvoller
                              anspruchsvoller geworden:
                                                geworden:Eine
                                                           Eine
                                                              wachsende
                                                                wachsende  junge
                                                                              junge                                                               Spezialitäten-
                                                                                                                                                      Spezialitäten-
                                                                                                                                                                   undund                  Europa
                                                                                                                                                                                              Europasindsind
                                                                                                                                                                                                           diedie
                                                                                                                                                                                                               skandinavischen
                                                                                                                                                                                                                  skandinavischen    Länder Kaffees
                                                                                                                                                                                                                                  Länder        Kaffees oftoft
                                                                                                                                                                                                                                                            alsals
                                                                                                                                                                                                                                                                 Filterkaffee
                                                                                                                                                                                                                                                                     Filterkaffee  gebraut
                                                                                                                                                                                                                                                                                     gebraut– ein
                                                                                                                                                                                                                                                                                               – ein                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 mit Single-Origin-Raritäten-Bohnen, die                                                                         kick geht. Im Laufe des Tages gibt es ei- bestimmten Traubensorte bestellt. Aber
                                                                                                                                               Gourmetkaffees
                                                                                                                                                   Gourmetkaffees sind
                                                                                                                                                                     sind                  Vorreiter
                                                                                                                                                                                              Vorreiterderder
                                                                                                                                                                                                            Szene.
                                                                                                                                                                                                               Szene.
                                                                                                                                                                                                                    Dort
                                                                                                                                                                                                                       Dort
                                                                                                                                                                                                                          hathat
                                                                                                                                                                                                                               derder Trend Trend,
                                                                                                                                                                                                                                    Trend       Trend,derder
                                                                                                                                                                                                                                                           seitseit
                                                                                                                                                                                                                                                                 einein
                                                                                                                                                                                                                                                                      paarpaarJahren
                                                                                                                                                                                                                                                                                 Jahren ebenfalls
                                                                                                                                                                                                                                                                                          ebenfalls                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  etwas fruchtig und floral schmecken.                                                                            nen zweiten Kaffee, bei dem ich das Aro- Kaffee aus Bohnen aus Honduras oder
        Kaffee-Community
          Kaffee-Community    weiss
                                 weiss
                                    immer
                                       immer mehr
                                                mehr
                                                   über
                                                     über
                                                        Kaffee,
                                                          Kaffee,
                                                                röstet
                                                                  röstet
                                                                       diedie
                                                                                                                                                   weltweit
                                                                                                                                                       weltweit
                                                                                                                                                             im im
                                                                                                                                                                Trend.
                                                                                                                                                                   Trend.                  gemäss
                                                                                                                                                                                              gemässAndré
                                                                                                                                                                                                        AndréEiermann
                                                                                                                                                                                                                Eiermann auch
                                                                                                                                                                                                                            auch
                                                                                                                                                                                                                               seinen  Ur-Ur-zu zu
                                                                                                                                                                                                                                  seinen         beobachten
                                                                                                                                                                                                                                                    beobachten  ist.ist.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             ma geniesse, nach dem Essen oder am Äthiopien verlangen die wenigsten. An-
        Bohnen
          Bohnenselber,
                  selber,
                        spricht
                           spricht
                                 über
                                   überKörper,
                                         Körper,Säure,
                                                  Säure,
                                                       Aromatik
                                                         Aromatikund
                                                                   und
                                                                     Terroir.
                                                                        Terroir.                                                               Bild:
                                                                                                                                                  Bild:
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                                                                                                                                                        zVg,
                                                                                                                                                          Rast
                                                                                                                                                             Rast
                                                                                                                                                               Kaffee
                                                                                                                                                                  Kaffee
                                                                                                                                                                                           sprung.
                                                                                                                                                                                              sprung.Das Das
                                                                                                                                                                                                           Spezielle
                                                                                                                                                                                                              Spezielle
                                                                                                                                                                                                                      an an
                                                                                                                                                                                                                          denden  Spezialitä- André
                                                                                                                                                                                                                               Spezialitä-          André Eiermann
                                                                                                                                                                                                                                                             Eiermann    findet
                                                                                                                                                                                                                                                                            findetdiedie
                                                                                                                                                                                                                                                                                      Spezialitä-
                                                                                                                                                                                                                                                                                         Spezialitä-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Nachmittag.» Wenn man 20 oder 30 Jah- derswo auf der Welt, beispielsweise in
        Der
          Der
            Trend
              Trend
                  wirkt
                    wirktsich
                            sich
                               auch
                                 auch
                                    aufauf
                                         diedie
                                             Gastronomie
                                                Gastronomieaus.
                                                             aus.                                                                                                                                                                             ten-
                                                                                                                                                                                                                                                 ten-
                                                                                                                                                                                                                                                    undundMikrorösterszene
                                                                                                                                                                                                                                                             Mikrorösterszene       enorm
                                                                                                                                                                                                                                                                                       enormspan-
                                                                                                                                                                                                                                                                                               span-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Mitarbeiter gezielt ausbilden                                                                                                                             Skandinavien, sei das anders. André Ei-
                                                                                                                                                                                                                                              nend:
                                                                                                                                                                                                                                                 nend:
                                                                                                                                                                                                                                                     «Es «Essind
                                                                                                                                                                                                                                                               sindleidenschaftliche
                                                                                                                                                                                                                                                                      leidenschaftliche   Kaffee-
                                                                                                                                                                                                                                                                                             Kaffee-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Wine Director Amanda Wassmer Bulgin                                                                                                                       ermann ist überzeugt: «Das wird auch bei
                                                                                                                                                                                                     «Das«Das  Rösten
                                                                                                                                                                                                                  Rösten  vonvon              enthusiasten,
                                                                                                                                                                                                                                                enthusiasten,  diedie
                                                                                                                                                                                                                                                                    mitmitvielviel
                                                                                                                                                                                                                                                                               Herzblut
                                                                                                                                                                                                                                                                                   Herzblut
                                                                                                                                                                                                                                                                                          Kaffee
                                                                                                                                                                                                                                                                                             Kaffee                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  gibt zu bedenken, dass auch auf die Lauf-                                                                         «Wenn man eine Espresso- uns kommen.»
                                                                                                                                                                                               konventionellem
                                                                                                                                                                                                  konventionellem           Kaffee
                                                                                                                                                                                                                               Kaffee rösten,    rösten,
                                                                                                                                                                                                                                                       oftoft
                                                                                                                                                                                                                                                           in in
                                                                                                                                                                                                                                                               diedie
                                                                                                                                                                                                                                                                    Kaffeeländer
                                                                                                                                                                                                                                                                       Kaffeeländer   reisen, diedie GLOSSAR
                                                                                                                                                                                                                                                                                         reisen,        GLOSSAR                                                                                                                                                                                                                                                                                                      wege zu achten sei: Wie lange braucht der

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      professional 2/20                                          professional 4/20
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       maschine hat, muss man
                                                                                                                                                                                                istist
                                                                                                                                                                                                     nicht
                                                                                                                                                                                                         nicht zuzu    vergleichen Kaffeebauern
                                                                                                                                                                                                                    vergleichen                 Kaffeebauern    besuchen
                                                                                                                                                                                                                                                                    besuchen    undundeinein
                                                                                                                                                                                                                                                                                           ausge-
                                                                                                                                                                                                                                                                                              ausge-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Service, bis er am Tisch ist? Fällt auf dem
                                                                                                                                                                                                                                              prägtes
                                                                                                                                                                                                                                                 prägtesVerständnis                   nachhaltigen Single-Origin-Kaffee
                                                                                                                                                                                                                                                             Verständnisfürfürnachhaltigen              Single-Origin-Kaffee                                                                                                                                                                                                                                                                                         Weg die ganze Crema in der Tasse zusam-                                                                         Leute vor Ort haben, die sich                 Erfahren Sie auf den folgenden Seiten
       Text
         Text
            undund
                Interview:
                   Interview:       Susanne
                                      Susanne
                                            Wagner
                                              Wagner                                                                                                                                                mit mitdem dem Business
                                                                                                                                                                                                                      Business                undund
                                                                                                                                                                                                                                                   fairen
                                                                                                                                                                                                                                                      fairen
                                                                                                                                                                                                                                                           Handel
                                                                                                                                                                                                                                                               Handel haben.»
                                                                                                                                                                                                                                                                          haben.»                     Der
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Der
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          hochwertige
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            hochwertige
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Single-Origin-Kaffee
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Single-Origin-Kaffee                                                                                                                                                                                                                                                                        men? Allenfalls lohne es sich, in diesem                                                                                                                      im Interview mit Evelyne Rast von der
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   besteht
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      besteht
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            ausaus
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Kaffeebohnen,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Kaffeebohnen,diedie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     allealle                                                                                                                                                                                                                                        Fall andere Kaffeebohnen zu nehmen                                                                               mit der Mühle auskennen»                     Gourmetrösterei Rast Kaffee in Ebikon,
                                                                                                                                                                                                      der
                                                                                                                                                                                                       derKleinröster»
                                                                                                                                                                                                           Kleinröster»                                                                                                            ausaus
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       derselben
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          derselben
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Anbauregion
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Anbauregion stammen.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    stammen.                                                                                                                                                                                                                                         oder sich eine Kaffeemaschine anzuschaf-                                                                                                                      weshalb die Ausbildung des Gastro-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Amanda Wassmer Bulgin, Wine Director im
        Café
           Cafécrème,
                   crème,Milchkaffee
                             Milchkaffee  oder
                                             oderEspresso?
                                                    Espresso? und und
                                                                    unter
                                                                       unterwelchen
                                                                              welchen  Bedingungen
                                                                                           Bedingungen  diedie  Kaf-auch
                                                                                                             Kaf-       auchfürfürKapselkaffee
                                                                                                                                      Kapselkaffeerösten.rösten.«Das«Das                     André
                                                                                                                                                                                                André
                                                                                                                                                                                                   Eiermann,
                                                                                                                                                                                                      Eiermann,Kaffeespezialist
                                                                                                                                                                                                                  Kaffeespezialist
                                                                                                                                                                                                                                undund   Leidenschaft
                                                                                                                                                                                                                                           Leidenschaft
                                                                                                                                                                                                                                                      gehört
                                                                                                                                                                                                                                                        gehört
                                                                                                                                                                                                                                                             dazu
                                                                                                                                                                                                                                                               dazu                                                                SieSie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       werden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          werden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               weniger
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  weniger
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        stark
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           stark
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              geröstet,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 geröstet,                                                                                                                                                                                                                                           fen, die näher am Gast stehe. So oder so                                                                              Hotel Quellenhof Bad Ragaz              personals essenziell ist für den perfekten
        MitMit
             diesen
                 diesenProdukten
                           Produkten war war
                                           diedie
                                                Kaffeewelt
                                                   Kaffeewelt feebohnen
                                                                  feebohnen gewachsen
                                                                               gewachsen    sind
                                                                                               sind
                                                                                                  und und
                                                                                                        aufauf  wel-Rösten
                                                                                                             wel-       Rösten
                                                                                                                             vonvonkonventionellem
                                                                                                                                      konventionellem   Kaffee
                                                                                                                                                           Kaffeeist ist
                                                                                                                                                                      je-je-               Marketingleiter
                                                                                                                                                                                             Marketingleiter
                                                                                                                                                                                                           beibei
                                                                                                                                                                                                               UCCUCC
                                                                                                                                                                                                                   Coffee
                                                                                                                                                                                                                      Coffee
                                                                                                                                                                                                                          Switzerland
                                                                                                                                                                                                                             Switzerland Eine
                                                                                                                                                                                                                                           Eine
                                                                                                                                                                                                                                              gute
                                                                                                                                                                                                                                                gute
                                                                                                                                                                                                                                                   Übersicht
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                                                                                                                                                                                                                                                                über
                                                                                                                                                                                                                                                                  diedie
                                                                                                                                                                                                                                                                      Mikrorös-
                                                                                                                                                                                                                                                                         Mikrorös-                                                 damit
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      damit
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          derder
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              geschmackliche
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 geschmacklicheSorten-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Sorten-                                                                                                                                                                                                                                           ist es empfehlenswert, die Mitarbeiter                                                                                                                        Kaffeegenuss.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Outdoor                                                    TK- und Con-
        früher
           frühernochnochüberschaubar
                            überschaubar   – und
                                              – und
                                                  auch
                                                     auch
                                                        einein cheche
                                                                    Weise
                                                                      Weisesiesie
                                                                               geröstet
                                                                                  geröstet wurden.
                                                                                              wurden. «Seit
                                                                                                        «Seit  meh-doch
                                                                                                            meh-        doch
                                                                                                                           nicht
                                                                                                                              nichtzu zu
                                                                                                                                       vergleichen
                                                                                                                                          vergleichen mitmit
                                                                                                                                                           demdem Busi-
                                                                                                                                                                      Busi-                                                                      tereien
                                                                                                                                                                                                                                                    tereienhathatBenjamin
                                                                                                                                                                                                                                                                    BenjaminHohlmann.
                                                                                                                                                                                                                                                                                   Hohlmann.VorVor                                 reichtum
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      reichtum
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             besser
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                besser
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    zurzur
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Geltung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Geltungkommt.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     kommt.                                                                                                                                                                                                                                          gut auszubilden. Amanda Wassmer Bul-
        bisschen
           bisschen  langweilig.
                        langweilig. In In
                                        denden
                                             letzten
                                                letzten
                                                      Jahr-
                                                         Jahr-reren
                                                                  reren
                                                                      Jahren
                                                                         Jahrengibt
                                                                                  gibt
                                                                                     es es
                                                                                        auchauchin in
                                                                                                   derder  Schweiz ness
                                                                                                        Schweiz         ness
                                                                                                                           derderKleinröster»,
                                                                                                                                     Kleinröster»,  sagt
                                                                                                                                                       sagt
                                                                                                                                                          derderBaris-
                                                                                                                                                                    Baris-                 ten-
                                                                                                                                                                                              ten-
                                                                                                                                                                                                 oder
                                                                                                                                                                                                    oder
                                                                                                                                                                                                       Gourmetkaffees
                                                                                                                                                                                                           Gourmetkaffees   ist ist
                                                                                                                                                                                                                                 diedie  hellere fünf
                                                                                                                                                                                                                                      hellere       fünf
                                                                                                                                                                                                                                                       Jahren
                                                                                                                                                                                                                                                          Jahrenhathat
                                                                                                                                                                                                                                                                     derder
                                                                                                                                                                                                                                                                          Kaffeeexperte
                                                                                                                                                                                                                                                                              Kaffeeexperte begon-
                                                                                                                                                                                                                                                                                               begon-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                gin: «Wenn man eine Espressomaschine                                                                            re lang dunkel gerösteten Kaffee getrun-
        zehnten
           zehnten  hathat
                         sichsich
                                dank
                                   dankUS-Einflüssen
                                          US-Einflüssen  in in eine
                                                                  eine
                                                                     wachsende
                                                                        wachsende  Anzahl
                                                                                       Anzahl   kleiner
                                                                                                   kleiner   Kaffee-ta-Schweizermeister
                                                                                                          Kaffee-       ta-SchweizermeisterdesdesJahres   Jahres2017. 2017.                Röstung,
                                                                                                                                                                                              Röstung,damit
                                                                                                                                                                                                         damitdiedie
                                                                                                                                                                                                                  oftoft
                                                                                                                                                                                                                      fruchtigen
                                                                                                                                                                                                                         fruchtigen     Aromen nen,
                                                                                                                                                                                                                                     Aromen         nen,
                                                                                                                                                                                                                                                       Namen
                                                                                                                                                                                                                                                          Namen  vonvonMikroröstereien
                                                                                                                                                                                                                                                                          Mikroröstereien   in in
                                                                                                                                                                                                                                                                                               derder                              Single-Estate-Kaffee
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Single-Estate-Kaffee                                                                                                                                                                                                                                                          hat, muss man Leute vor Ort haben, die                                                                          ken hat, dauert es eine Weile, bis sich
        Sachen
           Sachen  Kaffeeangebot
                       Kaffeeangebot   in inderder
                                                 Gastrono-
                                                    Gastrono-röstereien,
                                                                  röstereien,
                                                                            diedie
                                                                                 vielviel
                                                                                       WertWertaufauf  Handwerks-«Grossröstereien
                                                                                                    Handwerks-         «Grossröstereien   sind
                                                                                                                                             sind
                                                                                                                                                in der
                                                                                                                                                   in der
                                                                                                                                                        Lage,
                                                                                                                                                           Lage,
                                                                                                                                                              100 100
                                                                                                                                                                    bisbis                 besser
                                                                                                                                                                                              besser
                                                                                                                                                                                                   zurzur
                                                                                                                                                                                                        Geltung
                                                                                                                                                                                                           Geltungkommen.
                                                                                                                                                                                                                     kommen.                     Schweiz
                                                                                                                                                                                                                                                    Schweiz zu zu
                                                                                                                                                                                                                                                               sammeln
                                                                                                                                                                                                                                                                  sammeln  und undaufauf
                                                                                                                                                                                                                                                                                      seiner
                                                                                                                                                                                                                                                                                         seiner
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Web-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Web-                              BeimBeim
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          noch
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             noch
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                exklusiveren
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   exklusiveren
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Single-Estate-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Single-Estate-                                                                                                                                                                                                                                      sich mit der Mühle auskennen.» Oft gebe                                                                         neue Gewohnheiten durchsetzen.
        miemieeiniges
                  einiges getan:
                             getan:DieDieGäste
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                                                                         legen
                                                                             undundmitmitkleinen
                                                                                             kleinen   Röstmaschi-400
                                                                                                   Röstmaschi-         400Kilogramm
                                                                                                                             Kilogramm   Kaffee
                                                                                                                                            Kaffee aufs
                                                                                                                                                      aufs
                                                                                                                                                         MalMalzu zu
                                                                                                                                                                   rös-rös-                                                                      seite
                                                                                                                                                                                                                                                    seite
                                                                                                                                                                                                                                                        zu zu
                                                                                                                                                                                                                                                            publizieren.
                                                                                                                                                                                                                                                               publizieren.Seither
                                                                                                                                                                                                                                                                               Seitherkommen
                                                                                                                                                                                                                                                                                         kommen  je-je-                            Kaffee
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Kaffee
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            stammen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               stammen diedie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Kaffeebohnen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Kaffeebohnen                                                                                                                                                                                                                                           es jemanden im Team, der Spass am The-                                                                             In manchen der urbanen kleinen Kaf-
        heute
           heuteganzganz
                       selbstverständlich
                           selbstverständlich  einen
                                                  einen
                                                      Latte
                                                        Latte nen nenrösten»,
                                                                        rösten»,erklärt
                                                                                   erklärt  André
                                                                                               André    Eiermann,ten,
                                                                                                     Eiermann,          ten,
                                                                                                                          beibei
                                                                                                                              denden kleinen
                                                                                                                                        kleinensind
                                                                                                                                                  sind
                                                                                                                                                     es es
                                                                                                                                                         oftmals
                                                                                                                                                            oftmalsnurnur                                                                        desdes
                                                                                                                                                                                                                                                      Jahr
                                                                                                                                                                                                                                                         Jahr
                                                                                                                                                                                                                                                            fünf
                                                                                                                                                                                                                                                               fünf
                                                                                                                                                                                                                                                                  bisbis
                                                                                                                                                                                                                                                                      acht
                                                                                                                                                                                                                                                                         acht
                                                                                                                                                                                                                                                                            neueneue
                                                                                                                                                                                                                                                                                   professionelle
                                                                                                                                                                                                                                                                                       professionelle                              allealle
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        vonvon
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             derder
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 gleichen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    gleichen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Farm
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Farm
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 oder
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    oder
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Farm-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Farm-                                                                                                                                                                                                                                       ma Kaffee und ein gewisses Talent dafür                                                                         feebars wird kein Zucker zum Kaffee an-
        mitmit
             Sojamilch
                 Sojamilch  oder
                               odereinen
                                      einen
                                          aromatisierten
                                              aromatisierten Kaffeespezialist
                                                                  Kaffeespezialistund undMarketingleiter
                                                                                             Marketingleiter  derder 1 bis
                                                                                                                       1 bis
                                                                                                                           15 15
                                                                                                                               Kilos.
                                                                                                                                   Kilos.
                                                                                                                                        DasDas
                                                                                                                                             ist ist
                                                                                                                                                  eine
                                                                                                                                                     eine
                                                                                                                                                        ganz
                                                                                                                                                           ganzandere
                                                                                                                                                                  andere                   Blaubeere
                                                                                                                                                                                              Blaubeere oder
                                                                                                                                                                                                           oderPapaya
                                                                                                                                                                                                                  Papaya                         oder
                                                                                                                                                                                                                                                    oder halbprofessionelle
                                                                                                                                                                                                                                                             halbprofessionelle Kaffeeröster
                                                                                                                                                                                                                                                                                        Kaffeeröster                               gemeinschaft.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       gemeinschaft.                                                                                                                                                                                                                                                                 habe und speziell ausgebildet werden                                                                            geboten, damit die Aromen nicht über-
        Cappuccino.
           Cappuccino.                                         UCCUCCCoffee
                                                                        Coffee
                                                                             Switzerland,
                                                                                Switzerland,   diedie
                                                                                                   zurzur  weltweit ArtArt
                                                                                                        weltweit         desdes
                                                                                                                             Röstens.»
                                                                                                                                 Röstens.»                                                 Diese
                                                                                                                                                                                              Diesesindsindfürfürherkömmliche
                                                                                                                                                                                                                    herkömmlicheKaffee-  Kaffee-dazu.
                                                                                                                                                                                                                                                    dazu.
                                                                                                                                                                                                                                                        «Für
                                                                                                                                                                                                                                                           «Fürmanche
                                                                                                                                                                                                                                                                  manche ist ist
                                                                                                                                                                                                                                                                              es es
                                                                                                                                                                                                                                                                                 einein
                                                                                                                                                                                                                                                                                      ambitionier-
                                                                                                                                                                                                                                                                                         ambitionier-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                könne.                                                                                                          deckt      werden.   André      Eiermann

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Sommer und                                                 venience-Produkte
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              Seit
                 eineinpaar
                          paarJahren
                                 Jahrensteigt
                                           steigt
                                               nunnun
                                                    hierzu-
                                                       hierzu-tätigen
                                                                  tätigen
                                                                       UCC-Gruppe
                                                                          UCC-Gruppe      gehört.
                                                                                             gehört.                    Weltweit
                                                                                                                           Weltweit machen
                                                                                                                                       machen diese
                                                                                                                                                 diese
                                                                                                                                                     Röstereien
                                                                                                                                                        Röstereien ersterst                trinker,
                                                                                                                                                                                              trinker,
                                                                                                                                                                                                    diedie
                                                                                                                                                                                                         sich
                                                                                                                                                                                                            sich
                                                                                                                                                                                                              eher
                                                                                                                                                                                                                 eher
                                                                                                                                                                                                                    ananAromen
                                                                                                                                                                                                                           Aromen   wiewie Nuss testes
                                                                                                                                                                                                                                        Nuss          Hobby
                                                                                                                                                                                                                                                         Hobby  wiewieBierbrauen.
                                                                                                                                                                                                                                                                         Bierbrauen.   Aber
                                                                                                                                                                                                                                                                                          Aberauch
                                                                                                                                                                                                                                                                                                 auch                              Blend
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Blend                                                                                                                                                                                                                                                                             «Es ist selten, dass Gäste ein Kompli-                                                                       ermuntert die kleinen Röster und die Ba-
        lande
           landeund und
                      weltweit
                          weltweitauch
                                     auchdasdas
                                              Interesse
                                                 Interesse
                                                         anan Aus    Aus
                                                                       seiner
                                                                          seinerSicht
                                                                                   Sichtgibtgibt
                                                                                              es es
                                                                                                  zwei
                                                                                                     zweiTenden-
                                                                                                            Tenden-eineneinen
                                                                                                                           Anteil
                                                                                                                              Anteilvonvon
                                                                                                                                         zwei
                                                                                                                                            zwei
                                                                                                                                               bisbis
                                                                                                                                                   fünf
                                                                                                                                                      fünf
                                                                                                                                                         Prozent
                                                                                                                                                            Prozentaus.aus.                oder
                                                                                                                                                                                              oder
                                                                                                                                                                                                 Schokolade
                                                                                                                                                                                                    Schokolade  orientieren,
                                                                                                                                                                                                                   orientieren,nochnoch  gewöh-Röstereien
                                                                                                                                                                                                                                      gewöh-        Röstereien mitmiteinem
                                                                                                                                                                                                                                                                        einem Röstvolumen
                                                                                                                                                                                                                                                                                 Röstvolumen   vonvon                              Blends
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Blends
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           bestehen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             bestehen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    ausaus
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        einer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           einer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Mischung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Mischung                                                                                                                                                                                                                                            ment für den Kaffee abgeben, das möchte                                                                         risti, ihre Kunden eher zu begleiten, statt     ucc-coffee.ch

        derder
             Essenz
                 Essenz  desdesKaffees
                                  Kaffees undunddamit
                                                   damitamam zen: zen:
                                                                     diedie
                                                                          Grossröstereien,
                                                                             Grossröstereien,    diedie
                                                                                                      Kaffee
                                                                                                         Kaffeein in Aber
                                                                                                                       Aberes es
                                                                                                                              ist ist
                                                                                                                                   einein
                                                                                                                                        weltweiter
                                                                                                                                           weltweiterTrend,
                                                                                                                                                         Trend,
                                                                                                                                                              derderamam                   nungsbedürftig.
                                                                                                                                                                                              nungsbedürftig.  DieDie  Spezialitätenkaffees jährlich
                                                                                                                                                                                                                    Spezialitätenkaffees            jährlich20 20
                                                                                                                                                                                                                                                                Tonnen
                                                                                                                                                                                                                                                                   Tonnen zählen
                                                                                                                                                                                                                                                                              zählennochnoch
                                                                                                                                                                                                                                                                                           zu zu
                                                                                                                                                                                                                                                                                               denden                              ausaus
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       verschiedenen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          verschiedenen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Kaffeesorten.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Kaffeesorten.                                                                                                                                                                                                                                                ich ändern», sagt Amanda Wassmer Bul-                                                                           ihnen zu suggerieren, sie hätten bisher         kaffeemacher.ch
        Produkt
           Produkt  Kaffee
                        Kaffeeanansich.
                                     sich.
                                         Etwa
                                            Etwadaran,
                                                   daran,
                                                        wowo grösseren
                                                                  grösseren Mengen
                                                                               Mengen   undund unter
                                                                                                  unteranderem
                                                                                                          anderem KommenKommen ist,ist,
                                                                                                                                    wiewie
                                                                                                                                         André
                                                                                                                                            André Eiermann
                                                                                                                                                     Eiermann erklärt.
                                                                                                                                                                  erklärt.                 derderMikroröstereien          überraschenmitmit Mikroröstereien»,
                                                                                                                                                                                                    Mikroröstereienüberraschen                      Mikroröstereien»,    sagt
                                                                                                                                                                                                                                                                            sagt Hohlmann.
                                                                                                                                                                                                                                                                                    Hohlmann.  Sei-Sei-                                                                                                                                                                                                                                                                                                              gin. Das hat jedoch auch mit den Ge-                                                                            nur schlechten Kaffee getrunken. «Im

       32 32marmite
              marmite
                    professional
                      professional                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  marmite
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      marmite
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            professional
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              professional33 33                                         34   marmite professional                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          marmite professional                                              35

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      alkoholfreie Drinks                                        Bettwaren
           Neu
           Marktplatz
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                                                                                                                                                                                                                  in drei Stufen. Berufsbegleitend.Marktplatz                                                                                                                                                          Marktplatz
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Fuhrpark
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       VON PROFIS,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 almert                         amstutz             Baumgartner                                                                                                                             Loosli                 Mordasini                  Müller
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          sommelier-Weltmeister              schweizermeister      Hotelier des Jahres 2018                                                                                                                 gusto19             Goldener Koch 2019 Zukunftsträgerin Kategorie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 2019                          Koch 2018              (hotelleriesuisse)                                                                                                                                                                Restaurationsfachfrau 2018

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 HGU 01                         HGU 02                   HGU 03                                                                                                                            HGU 19                    HGU 20                   HGU 21

                                                                                                                        Die Baur’s Bar lockt täglich ab                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 VW MULTIVAN 6.1                                                                                               1

                                                                                                                        15 Uhr mit einer grossen Auswahl                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           AWARD

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                GasTRosTERN 2019
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       FÜR PROFIS.
                                                                                                                        an Aperitif-Spezialitäten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              aurélien                          anja                    Lara                                                                                                                             Heiko                    Cécile                  Giuseppe

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Saisonkalender                                                                                                                                                                                    ANTRIEB                                                                                  Blanc
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          sommelier des Jahres
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             assp 2019
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Zukunftsträgerin
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Bühler
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Kategorie Koch 2018
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Burton
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Receptionist of the
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Year 2018
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Saisonkalender                                                Nieder
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Koch des Jahres 2019
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           (Gault Millau)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   panchaud
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Grand prix
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                «Joseph Favre» 2018
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             pesenti
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Concierge des Jahres
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              2018
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Hochmoderne Dieselmotoren, 90 bis 199 PS,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 HGU 04                         HGU 05                   HGU 06                                                                                                                            HGU 22                    HGU 23                   HGU 24
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        ab 150 PS mit 4MOTION kombinierbar
                                                                                                       Gemütlich präsentiert sich die Lounge-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Aug

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Sep

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Okt

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Aug

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Sep

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Okt
                                                                                                                                                                                                                                                                                              GEMÜSE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            GEMÜSE
                                                                                                       Bar, mit ihren stoffbespannten Wänden,                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           LADERAUMVOLUMEN
                                                                                                       den antik anmutenden Spiegeln und zahl-                                                                                                                                                Blumenkohl                                                                                                                                                                                                                5800 Liter                                                                                                                                                                                                                              Blumenkohl
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          sende die Nummer
                                                                                                       reichen Aperitif-Spezialitäten. In der Ci-                                                                                                                                             Bohnen                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Martin                          sonja                  antonia                                                                                 Bohnen                                     Marie                     Mattias                   aicha
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        SITZPLÄTZE                                                                               Droeser                         Durrer                 Eugster                                            deines Favoriten                                                                Robert                    Roock                     sebai
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        «HGU XX» (01–36)
                                                                                                       gar Lounge im Séparée warten zudem eine                                                                      Zertifikat                                         Gastro-Betriebsleiter
                                                                                                                                                                                                                                                                                          Broccoli                                    Gastro-Unternehmer                                                                                                                                                                5 bis 7 Personen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           schweizer Meister der             schweizermeisterin Junges Talent Escoffier
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       an die sMs-Zielnummer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Broccoli                               Köchin des Jahres        Koch des Jahres 2018 schweizermeisterin

                                                                                    CO2-neutrales         Knäckebrot                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    CO2-neutrales Knäckebrot
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Biersommeliers 2019             Bäckerei-Konditorei 2018 «Restauration» 2018                                                                                                                     2019                  (Karl Wild Rating) Hauswirtschaft 2018

                                                                                                       Auswahl   von edlen Spirituosen und über                                                                   GastroSuisse                                         mit eidg. Fachausweis
                                                                                                                                                                                                                                                                                          Fenchel                                      mit eidg. Diplom                                                                                                                                                                                                                                                          HGU 07                         HGU 08                   HGU 09                                        4636 (CHF 0.40/sMs)                      Fenchel
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           HGU 25                    HGU 26                   HGU 27
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                PREIS
                                                                                                       20 auserlesene Zigarrensorten auf die                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          und gewinne 3× 2 Tickets
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Kabis                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      für die award-Night!                   Kabis
                                                                                    Zu ihrem 100. Geburtstag  hat sich die
                                                                                                       Gäste, inklusive     Traditionsmarke
                                                                                                                         einer                Wasa
                                                                                                                               «1844»-Sonderserie                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Zu ihrem 100. ab  CHF 37 520
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Geburtstag    hat sich die Traditionsmarke Wasa
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Kefen                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Kefen
                                                                                    gleich selber beschenkt: Der Knäckebrothersteller
                                                                                                       als Hommage     an das Gründungsjahrkompen-
                                                                                                                                                des                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     gleich selber beschenkt: Der Knäckebrothersteller kompen-
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Knoblauch                                                                                                                                                                                                                                                                                                           David                          David                   Daniel                                                                                 Knoblauch                               Nathalie                     Maurus                   sarah
                                                                                    siert seit diesem Baur
                                                                                                        Jahrauweltweit
                                                                                                                Lac.       zu 100 Prozent seine                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         siert seit diesem    Jahr
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Das neue        weltweit zuschärft
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Frontpartie-Design       100 das
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Prozent
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Charismaseine                                  Füger                         Gandert                 Gehriger                                                                                                                       seiler-Hayez                  signer                   stadler

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       10 Jahre marmite
                                                                                    CO2-Emissionen. Bereits 2017 startete Wasa ein umfassen-                                                                                                                                                  Kohlrabi                                                                                                                                                                                                  CO2-Emissionen.    Bereits6.1
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      des Multivan   2017     startete
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        und das          Wasa ein
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  neu gestaltete      umfassen-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Instrumen-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             marmite youngster             Barkeeper of the Year   GV-Manager des Jahres
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Kohlrabi                               Hotelière des Jahres       Brot-Chef 2018          Junior Brot-Chef

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Jahrbuch Schweizer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             «service» 2019                      2018                    2018                                                                                                                        2018 (Karl Wild Rating)                                   2018

                                                                                    des Programm zur baurs-zurich.ch
                                                                                                       Reduzierung des eigenen CO2-Ausstosses                                                                                                                                                 Krautstiel                                                                                                                                                                                                des Programmtenboard
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        zur Reduzierung        des eigenen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                ist mit volldigitalen         CO2-Ausstosses
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Instrumenten  bestückt.                                    HGU 10                          HGU 11                  HGU 12
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Krautstiel                                 HGU 28                    HGU 29                   HGU 30

                                                                                    und unterstützt zusätzlich diverse Umweltprojekte.                                                                                                                              Lernreflexion             Lauch                                Diplomarbeit                                                                                                                                                         und unterstützt
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Diezusätzlich   diverse Servolenkung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          elektromechanische     Umweltprojekte.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               ist ansteuer-                                                                                                                                                                                    Lauch
           Neue Tassenkollektion von Amici                     Caffè                                                                                                                          VALSER in 100 Prozent rezykliertem PET                                                                                                                                                                                   Neue Tassenkollektion von Amici Caffè                                                                                                                                                     VALSER in 100 Prozent rezykliertem PET
           Kunstvoll
                                                        tisch als   Neuinterpretation der klassi-                                                                                                                                                                                             Rosenkohl
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        bar und reduziert damit den Treibstoffverbrauch.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Rosenkohl
                                                        schen Brasserie, auch inwasaco2.com
                                                                                     der Speisekarte    Baur’s Brasserie & Bar im Baur au Lac
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        wasaco2.com     volkswagen-nutzfahrzeuge.ch
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Joël   Esther                                           Bettina                                                                                                                          Mathieu                   adriano                    Rahel
                                                                                                                                                                                                                                                                    Wahlpflichtmodule         Stangensellerie                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Stangensellerie

           geniessen
           Das italienische Traditionsunternehmen Amici         Caffètypische
                                                        finden sich    lan- Brasserie-Spezialitä-       Talstrasse 1                                                                          Die Schweizer gelten als Weltmeister im PET-Sammeln. Die-                                                                                                                                                                Das italienische Traditionsunternehmen Amici Caffè lan-                                                                                                                                  Die Schweizer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Grandjean Gurtner                     gelten Jenzer als Weltmeister im PET-Sammeln. Die-                                                                                                     Theis                     Volpe                     Weber
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Zukunftsträger Kategorie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               marmite youngster      swiss Culinary Cup                                                                                                                             swiss Barista Champion swiss Cocktail Champion   schweizermeisterin
           ciert eine neue Tassenkollektion für die Gastronomie.        Sie
                                                        ten wie Sepia-Linguine     mit Hummer und       8001 Zürich                                                                           sen Umstand, verbunden mit dem technischen   Gastronomie
                                                                                                                                                                                                                                                 Fortschritt,                                 Wirz
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       ciert eine neue Tassenkollektion für die Gastronomie. Sie                                                                                                                                sen Umstand,   «pâtisserie» 2019
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Bäcker-Konditor-Confiseur 2018
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     verbunden
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2018            mit dem technischen Fortschritt,                                                    Wirz                                         2019                   2018            Konditorei-Confiserie 2018

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 HGU 13            HGU 14                 HGU 15                                                                                                                                           HGU 31                    HGU 32                   HGU 33
           besteht nebst den klassischen Amici-Tassen        aus drei ver- oder Grillgerichte. Da-
                                                        Datterini-Tomaten                                                                                                                     macht sich nun auch der Mineralwasserhersteller      VALSER                                     Zuckermais                                                                                                               besteht nebst den klassischen Amici-Tassen aus drei ver-                                                                                                                                macht sich                    nun auch                   der Mineralwasserhersteller VALSER                                                      Zuckermais

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       youngster
                                                                                                                                                                                                                                           oder

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Potente Raumwunder
                                                                                                        Kulinarik                                                                                                            Modul-

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Gastronomie 2020
           schiedenen Untertellern, auf denen jeweilsnebenein Meilenstein
                                                                stehen eine Reihe von vegetari-                                                                                               zunutze,Küche
                                                                                                                                                                                                       um seinen ökologischen   Fussabdruck weiter zu ver-                                    Zwiebel                                                                                                                  schiedenen Untertellern, auf denen jeweils ein Meilenstein                                                                                                                               zunutze, um seinen ökologischen Fussabdruck weiter zu ver-                                                                                      Zwiebel
                                                                                                        Klassiker der europäischen Küche sowie                                                                               prüfung       Hotellerie
           der 20.
           Am   Firma  in Sachen
                   September  2019Nachhaltigkeit
                                    hat das Baur’saufgenommen
                                                   im schen und   wird. So Speisen zur Auswahl.
                                                                    veganen                             vegetarische, vegane und kalte Gerichte.
                                                                                                                                                                                              kleinern. Als erster Schweizer Getränkehersteller wird er                                    Module-
                                                                                                                                                                                                                                                                                               KARTOFFELN                                                                                                              der Firma in Sachen Nachhaltigkeit aufgenommen wird. So                                                                                                                                 kleinern. Als erster Schweizer Getränkehersteller wird er                                                                                        KARTOFFELN
           soll den
                  au Gästen aufgezeigt
                                Türen werden,
                                        geöffnet.woher
                                                  Das ihr
                                                        DieKaffee  kommt.                                                                                                                     künftig sein gesamtes PET-Sortiment nur noch oder in Flaschen                                prüfung                                                                                                                     soll den Gästen aufgezeigt werden, woher ihr Kaffee kommt.                                                                                                                              künftig            sein
           Baur      Lac seine                               Brasserie bietet täglich auch über Mit-                                                                                                                                                                                          Frühkartoffeln                                                                                                                                                                                                                                                                                                   andré               Marco gesamtes           Elias        PET-Sortiment nur noch in Flaschen                                                     Frühkartoffeln                               Rolf                   Martina                  Nadja
           In der Tellermitte
           Hauptrestaurant   istprangt  ein Rottönen
                                 in satten  QR-Code, der    weitere
                                                        tag Platz fürInfos
                                                                      66 Gäste.                         Interieur                                                                             aus 100Service/Verkauf         Modul-
                                                                                                                                                                                                       Prozent rezykliertem prüfung
                                                                                                                                                                                                                             Material anbieten. Die Um-                                                                                                                                                                In der Tellermitte prangt ein QR-Code, der weitere Infos                                                                                                                             Kneubühler
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                aus 100           Kölbener
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ProzentLäderach        rezykliertem Material anbieten. Die Um-                                                                                                        Weber                    Wick                   Wüthrich
                                                                                                        Zwanglos-zeitgenössische Interpretation                                                                                            Systemgastronomie                                  Lagerkartoffeln                                                                                                                                                                                                                                                                                               marmite youngster La Cuisine des Jeunes World Chocolate Master
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Lagerkartoffeln                       Bäckerkrone
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               1 2018    Lukas     Hess,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            schweizermeisterin          schweizermeisterin

           überweichen
           und   das Nachhaltigkeitsprogramm
                         Grünnuancen gehalten, vonum-AmiciImCaffè liefert. des Baur’s lockt der mit
                                                               Zentrum                                                                                                                        stellung wird bis im Herbst 2019 vollzogen sein.                                                                                                                                                                         Die
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       überneusten  Modelle der deutschen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             das Nachhaltigkeitsprogramm      Autohersteller
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          von Amici Caffè liefert.eignen sich mit ihrem grosszügigen Platzangebot ideal für                                                                     stellung wird                     bis im           Herbst 2019 vollzogen sein.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     WIR
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             «Küche» 2019            2018                   2018                                                                                                                                                            Restauration 2018          Detailhandel BKC 2018

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           HGUJasmin Thalmann,
                                                                                                        der klassischen Brasserie, umrahmt von
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Lars Spiess gewinnt La Cuisine
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 HGU 16                         HGU 17                   HGU 18                                                                                                                               34     HGU 35  HGU 36
                                                                                                                                                                                                                                                                    oder                      SALATE UND BLATTGEMÜSE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            SALATE UND BLATTGEMÜSE
           rahmt von einzigartigen modernen Kunst- Elementen aus Marmor und Glas bestück-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              die Fahrzeugflotten der modernen Hotellerie. Dabei kommt die Sportlichkeit aber nicht zu kurz. Nebst etlichen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  SIND AN DER
                                                                                                        einzigartiger moderner Kunst.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Gewinner Lars Spiess
                                                                                                                                                                                              valser.ch                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     valser.ch

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 IG EH O
                                                                                                                                                                                                                                                                                                         eidg. Berufsprüfung

           amici.ch Es präsentiert sich nicht nur op-
           werken.                                      te Dining Counter mit kalten Gerichten.                                                                                                                                                                                               Batavia                                                                                                                   amici.ch                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Batavia
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           des Jeunes 2019
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           eidg. Diplomprüfung
                                                                                                                                                                                                                                               Zertifikatsprüfung

                                                                                                                                                                                                                                                                    Eventmanagement                                                                                                                                    Technik-Highlights bieten sie auch genügend Pferdestärken unter der Motorhaube, die Fahrspass garantieren.                                                                                                                                                                                                                                                                                 und Philemon Kleeb
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Unternehmens-

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Die Sonderausgabe
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Chinakohl                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Chinakohl                                         (v. l.). 2+3 Sein
                                                                                                Gefiederter Stern am Glace-Himmel                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Gefiederter Stern am Glace-Himmel

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Das Firmenverzeichnis
                                                                                                                                                                                                                                                                                               Cicorino rosso
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   führung                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Cicorino rosso                                    Gericht überzeugt
                                                                                                                                                                                                                                                                                           Modul-
                                                                                                                                                                                                                                                                    Marketing              prüfung                                                                                                                                                                                                                                                                                                        «The Art of Chicken! Zeig uns grosse Kochkunst – mit                                                                                                                                                    die Jury: Lars Spiess
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Show & Moderation
                                                                                                                                                                                                          Betriebsführung            Modul-                                                    Eichblatt, Kopfsalat, Lattich, Schnittsalat                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Eichblatt, Kopfsalat, Lattich, Schnittsalat

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                019
                              Italien auf dem Teller: Auch                                      Cuckoo Ice Cream verspricht einen extra-cremigen Glace-                                                                              prüfung                                                                                                                                                                                                                                                            Cuckoo Ice Cream verspricht einen extra-cremigen Glace-                                           deiner Kreation aus bestem Schweizer Poulet.» Dieser                                                                                                                                                    vom Bistro Franzos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           11.2B044
                                                                                                                                                                                                          und -organisation
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    20.STAND
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Eisbergsalat                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Eisbergsalat

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Lapsus
                               hausgemachte Tramezzini                                          Genuss. In der Manufaktur in Blonay VD werden von einem                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Genuss. In der Manufaktur in Blonay VD werden von einem                                           Herausforderung stellten sich in diesem Jahr die Jung-                                                                                                                                                  in Zürich.
                                werden im Cellini serviert.                                     branchenerfahrenen fünfköpfigen Team 17 artisanale Gla-
                                                                                                ce-Kreationen produziert. Das Sortiment reicht von Klassi-
                                                                                                                                                                                                                                                                    Führung
                                                                                                                                                                                                                                                                                           Modul-
                                                                                                                                                                                                                                                                                               Endiviensalat
                                                                                                                                                                                                                                                                                           prüfung
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Lollo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        branchenerfahrenen fünfköpfigen Team 17 artisanale Gla-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        ce-Kreationen produziert. Das Sortiment reicht von Klassi-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          köchin Jasmin Thalmann und die drei Jungköche Lukas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Hess, Philemon Kleeb und Lars Spiess. Gewonnen hat
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Endiviensalat

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Lollo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  4 Hochkonzentriert

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  beim Anrichten:
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Jasmin Thalmann
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              16.–
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                HALLE 1.2,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Fallstudie/
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     GROUP
                                                                                                kern wie Vanille Barrique über verschiedene Sorbets bis zur                                                                                                                                   Nüsslisalat
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Planspiel                                                                                                                                  kern wie Vanille Barrique über verschiedene Sorbets bis zur                                       das grosse Wettkochen in der Welle 7 in Bern Lars Spiess                                   Nüsslisalat
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  vom Hof Weissbad.                                                                                    BELL FOOD
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          18. NoVEMBER 2019, 18.00 uHR
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       zum 10-jährigen
                                                                                                Glace aus Greyerzer Doppelrahm.                                                                                                                                                            Modul-                                                                                                                                                                                                       Glace aus Greyerzer Doppelrahm.                                                                   mit seiner Kreation «Altbewährtes Poulet wagt eine                                      2
                                                                                                                                                                                                                                                                                               Rucola                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Rucola

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 mit der Präsentation
                                                                                                                                                                                                                                     Modul-                         Betriebsorganisation   prüfung

           Italianità an der                                                                                                                                                                              Rechnungswesen             prüfung                                                  Spinat                               Finanzmanagement                                                                                                                                                                                                                                                       Typveränderung». Ob Leber, Herz und Haut oder                                              Spinat

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  IGEHo, BasEL
                                                                                                cuckoo.ch                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               cuckoo.ch                                                                                         Schenkel und Brust – ein herausragendes Hauptgericht
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Zuckerhut                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Zuckerhut

           Europaallee
                                                                                                                                                                                                                                                                                           Modul-                                                                                                                                                                                                                                                                                                         mit bestem Schweizer Poulet war dieses Jahr gefragt.
                                                                                                                                                                                                                                     Modul-                         Finanzen               prüfung
                                                                                                                                                                                                                                                                                               FRUCHTGEMÜSE
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Ökonomie &                                                                                                                                                                                                                                                             Je zweieinhalb Stunden hatten die Jungköchin und
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     FRUCHTGEMÜSE
                                                                                                                                                                                                          Recht                      prüfung
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Aubergine                            Recht                                                                                                                                                                                                                                                                  die Jungköche Zeit, ihr Rezept zuzubereiten und                                            Aubergine

                                                                                                                                                                                                                                                                    Administration &
                                                                                                                                                                                                                                                                                               Gurken
                                                                                                                                                                                                                                                                                           Modul-                                                                                                                      MERCEDES-BENZ EQV                                  BMW 8ER GRAN COUPÉ                                  AUDI SQ7 TDI                                                                zu präsentieren.                                                                           Gurken

           In unmittelbarer Nähe zum Zürcher                                                                                                                                                                                                                                               prüfung                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Bei so viel Talent stand die Jury vor keiner leichten
                                                                                                                                                                                                                                                                                               Kürbis                              Persönlichkeit &                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Kürbis

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Bestehen des wich-
                                                                                                                                                                                                                                                                    Recht
           Hauptbahnhof wurde am 30. August 2019                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       ANTRIEB                                            ANTRIEB                                             ANTRIEB                                                                     Aufgabe. Die begehrte Trophäe und 2000 Franken Preis-

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 von neuen Produkten
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Peperoni                             Unternehmertum                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     orGAnISAtor    Peperoni
           das Cellini Caffè & Bar eröffnet. Das Lokal                                                                                                                                                                                                                                     Modul-
                                                                                                                                                                                                                                                                                               Tomaten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Rein elektrischer Antrieb, Ein-Gang-Getriebe,      V8-Ottomotor mit 530 PS, V6-Ottomotor mit           Pure Diesel-Power: Biturbo-V8 mit elektrisch                                geld gingen schliesslich an Lars Spiess. Und damit nicht                                   Tomaten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Vorderradantrieb, 204 PS                           340 PS, 320-PS-Diesel-Reihensechszylinder           angetriebenem Verdichter, 435 PS                                                                                                                                    3
           an der Europaallee 4 bringt mit seinem
                                                                                                                                                                                                          Gastgewerbliches           Modul-
                                                                                                                                                                                                                                                                    Persönlichkeit         prüfung                                                                                                                                                                                                                                                                                                        genug: Er bekommt gehörig Schwung für seine Karriere,
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Zucchetti                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Zucchetti
           klassisch-eleganten Interieur ein Stück                                                                                                                                                                                   prüfung                                                                                                                                                                           LADERAUMVOLUMEN                                    LADERAUMVOLUMEN                                     LADERAUMVOLUMEN                                                             wird beim LCDJ-Winner-Dinner 2020 dabei sein und
                                                                                                                                                                                                          Recht                                                                               WURZELGEMÜSE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           WURZELGEMÜSE
           Mailänder Caffè-Bar-Kultur in die Zür-                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1030 Liter (je nach Ausstattung)                   Gepäckraum: 440 Liter                               Gepäckraum: 865 bis 2050 Liter                                              viermal im Jahr
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         LocAtIonpArtner        beim Gastromagazin
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            pAtronAt    MeDIenpArtner   «Messer & Gabel»
           cher Innenstadt. Geführt wird das Cellini                                                                                                                                                      Hygiene (Leitlinie)        Prüfung                                                  Karotten                                                                                                                                                                                                                                                                                                    mitwirken. Ausserdem kann er seine Kochkünste in der                                       Karotten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       SITZPLÄTZE                                         SITZPLÄTZE                                          SITZPLÄTZE
            Heiss      und kaltExponenten
                                    aus dem     derWasserspender                                                                                                                              Authentischer Bitter aus Sizilien                                                                                                                                                                                        Heiss und kalt aus dem Wasserspender                                                                                                                                                 Authentischer an der Igeho Bitter        aus Sizilien
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            journal                                                    GASTRO

           von   zwei bekannten                      itali-                                                                                                                                                                                                                                   Knollensellerie                                                                                                                                                                                                                                                                                             Kocharena                     2019 vor Publikum        zeigen. Aber                        Knollensellerie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       5 bis 8 Personen           4+1 Personen                                                                für 5 und 7 Personen

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       tigsten Nachwuchswett-
           enischen Gastrokultur: dem traditionsrei- Mittelpunkt des kulinarischen Angebots.                    Cellini Caffè & Bar                                                                                                                                                           Radieschen                                                                                                                                                                                                                                                                                                  auch SponSoren
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  die anderen drei Finalisten gehen nicht leer aus:                                  Radieschen
                                                                              aber feinenEdle    Messerkunst            aus4 Japan                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Edle Messerkunst                aus Japan

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 und Dienstleistungen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       PREIS                                               PREIS                                              PREIS
           Eine kleine
           chen           Erfrischung während
                    norditalienischen              der Arbeit
                                        Kafferöster-Un-      In tut
                                                                der immer
                                                                     kleinen,gut.          Speisekarte  fin-    Europaallee                                                                   Averna, der italienische Digestif auf Kräuterbasis, ist weltbe-                                 Randen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Eine kleine Erfrischung während der Arbeit            tut immer gut.                                                                                                                Averna,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Sie   erhalten der600
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             italienische
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Franken Digestif
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            und einauf    Kräuterbasis,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Diplom.       Am Koch-  ist weltbe-            Randen
           Mit dem Cellini
           ternehmen      leitungsgebundenen,
                                  Caffè (Schweiz)  multifunktionellen
                                                       AG den die Gäste    Brita
                                                                               zudem hausgemachte Ei-           8004 Zürich                                                                   kannt. Seine Ingredienzen verleihen ihm einen reichhaltigen,                                                                                                                                                             Voraussichtlich ab ca. CHF 80 000
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Mit dem leitungsgebundenen,                         ab CHF 124 000
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  multifunktionellen      Brita                               ab CHF 113 400                                                                 kannt. Seine
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          wettbewerb       LaIngredienzen     verleihen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Cuisine des Jeunes         ihm einendurften
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      teilnehmen         reichhaltigen,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          wyss interaktiv gestaltetes lernen

                                                                                                                                                                                                                                                                                              Rettich                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Rettich
           Vivreau
           und    demViTap     Wasserspender
                        Commercio     Arthouse ist    die Versorgung
                                                  Zürich.                mit fri-
                                                             genkreationen               Japanmesser
                                                                              wie Tramezzini,             überzeugen mit ihrem V-Schliff durch sehr
                                                                                                frische Sa-                                                                                   vollen Körper und einen sanften Geschmack mit feinem Zi-                                                                                                                                                                  Vivreau ViTap Wasserspender ist die Versorgung mit fri-                        Japanmesser überzeugen mit ihrem V-Schliff durch sehr                                                 vollen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          junge       Körper unddie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Kochtalente,       einen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        ihre sanften  Geschmack
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Lehre zwischen        2014 mitund
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              feinem Zi-
                                                                                                                Kulinarik                                                                                                                                                                     Schwarzwurzel                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Schwarzwurzel
            schemoriginal
           Eine      Wasseritalienische
                               – gekühlt Caffè-Bar
                                           still oder im gekühlt
                                                             late, kohlensäure-
                                                                    Antipasti, Lasagne scharfe     Klingen und eignen sich hervorragend zum Schnei-
                                                                                          oder Babamisù.                                                                                      trusaroma. Als authentischer Amaro (italienischer Bitter)                                                                                                                                                                 schem
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Die       Wasser – Rekuperation
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           dank intelligenter gekühlt still oder
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        maximale        gekühlt  kohlensäure-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Der neue  BMW 8er Gran Coupé scharfe
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           ist dasKlingen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    einzige  und
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Die eignen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  neue Formsich  hervorragend
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              macht  den Audi SQ7zumnochSchnei-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         impo-                               trusaroma.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          2018               Als authentischer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  abgeschlossen      haben.          Amaro (italienischer Bitter)
                                                                                                                Kaffee in allen Variationen und eine                                                 GastroSuisse                                                                             KRÄUTER                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                KRÄUTER
            haltig –von
           Herzen     jederzeit
                         Zürichproblemlos
                                 zu eröffnen,möglich.
                                               war schonSelbst heisses
                                                             Mit         Wasser,Caffè &den
                                                                   dem Cellini            Baroder   Hacken
                                                                                                rückt  Mai- vonAuswahl
                                                                                                                 Gemüse,     Fleisch oder Fisch. Die brand-
                                                                                                                         an italienischen Gerichten von
                                                                                                                                                                                              mit 29 Vol.-% Alkohol ist er der perfekte Digestif, um eine                                                                                                                                                               haltig – jederzeit
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Reichweite            problemlos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  von 405 Kilometern   und möglich.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            die seri- Selbst  heisses
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Modell       Wasser,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  im Wettbewerbsumfeld, den  oder
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           das  von Hacken
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     einem   von Gemüse,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              santer.        Fleisch oder
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Mit Sportsitzen,      Fisch. Dieplus,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       MMI Navigation    brand-                              mit   29 Vol.-%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Übrigens:     WasAlkohol    ist kleiner
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   2003 als    er der perfekte
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Event begann,Digestif,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            hatum eine
                                                                                                                                                                                                     Gastro-Unternehmerausbildung
            etwaLängerem
           seit    für eine ein
                             Tasse Tee, liefert der
                                Traumprojekt     der Ver-
                                                      praktische
                                                             land Wasserspen-
                                                                    ein Stück näher. Hierneue können
                                                                                                Shun Classic
                                                                                                         die White    Linie
                                                                                                                Antipasti bis der japanischen Edelschmie-
                                                                                                                              Dolci.                                                          Mahlzeit    mit einer unverfälschten Note sizilianischer Origi-
                                                                                                                                                                                                     Blumenfeldstrasse 20 | 8046 Zürich
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Basilikum                                                                                                                 etwa fürSchnellladefunktion
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       enmässige   eine Tasse Tee, liefert      derAll-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        sorgen für   praktische  Wasserspen-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           zweitürigen                  neue Shun
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Sportwagen abgeleitet   wurde.Classic Touch-Bedienung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               White Linie derund  japanischen     Edelschmie-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     dem Audi virtual  cockpit                               Mahlzeit
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          sich    zu einemmit einer   unverfälschten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                renommierten            NoteKochwettbe-
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Schweizer      sizilianischer Origi-               Basilikum
            der. Eine komfortable,        formschöne undGäste   platzsparende
                                                                     eintauchen in die de    Kai lässt dabei
                                                                                                        Le- keine Wünsche offen. Für Sammler lohnt                                            nalitätTel.
                                                                                                                                                                                                      abzurunden.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Der
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              desBranchenanlass     ist
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     in kostenlos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             kannund  exklusiv für Mitglieder der Hotel & Gastro Union.
           antwortlichen    beider Unternehmen.                                           italienische                                                                                                    044 377 52Traditionell   pur getrunken, kann Aver-
                                                                                                                                                                                                                      23 | weiterbildung@gastrosuisse.ch                                      Petersilie                                                                                                                der. Eine komfortable,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       tagstauglichkeit. Die Batterie istformschöne
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          platzsparend und     platzsparende
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Sportsitze                   de Kai
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       und Lederausstattung  sindlässt
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Stan-dabei keine   Wünsche
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              ausgestattet.      offen. Für
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Erstklassige     Sammler lohnt
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Fahrleistungen.                                    nalität
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          werb         abzurunden.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  entwickelt:          Traditionell
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 La Cuisine           pur feiert
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Jeunes   getrunken,  diesem     Aver-             Petersilie
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Mehr Infos zum event / Anmeldung / Voting und Mitgliedschaft:                                                                                                                                                                                  Arnaud Kauffmann:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       bewerbs der Schweizer
                                                                                                                Interieur
           Lösung    für Teeküchen,
               Das Cellini            Büros
                             Caffè & Bar   istund
                                               an Konferenzräume.
                                                   sieben bensart und ihre kulinarischen sich ein  Blick auf einzelne,
                                                                                                Genüsse.               limitierte Sonderausführungen.                                         na auch  auf Eis oder mit Espresso genossen werden.
                                                                                                                                                                                                     www.gastrosuisse.ch                                                                                                                                                                                                Lösung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       im       für Teeküchen,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Unterboden  angebracht. Büros      und Konferenzräume.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Zwei verschiedene                                   sichmit
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           dard. Viel Raumkomfort im Fond     eineinem
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Blick auf einzelne, limitierteAllradlenkung
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Wankstabilisierung,   Sonderausführungen.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  und Sport-                                 na auch
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Jahr           auf Eis oderBestehen.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 sein 17-jähriges      mit Espresso genossen werden.                                                                                                                                                                                                                                    Charcuterie-Experte und leidenschaftlicher Jäger

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 für die Gastronomie
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Schnittlauch                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Schnittlauch
                                                                                                                Klassisch-elegant im Stil der Mailänder                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 www.nacht-der-gastronomen.ch
           Tagen die Woche geöffnet. Der Caffè steht                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Radstände stehen zur Auswahl.                      Höchstmass an Beinfreiheit.                         differenzial sind eine Selbstverständlichkeit.
                                                                                         welt-der-messer.ch     Caffè-Bar-Kultur.                                                             amaroaverna.com                                                                                                                                                                                                                                                                                           welt-der-messer.ch                                                                                   amaroaverna.com
            brita.ch
           in  all seinen (italienischen) Facetten im cellinicaffebar.ch                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                brita.ch
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       mercedes-benz.ch                                   bmw.ch                                              audi.ch                                                                      proviande.ch                                                                                        Das Voting dauert vom 6. August 2019 bis am 18. november 2019, 17.00 Uhr                                                            4

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     #nachtdergastronomen #gastrostern                                                                                                                                                  bellprofessional.ch
           24
           30 marmite
              marmite professional
                      professional                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      marmite professional                           31              38
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           marmiteprofessional
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   professional                                                                                                                                                            14              marmite professional                                                                                                                                                            marmite professional                                           31

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Gastronomie               und Hotellerie
_IH_mp_419.indb 24                                                                                                                                                        01.10.19 09:57                                                                                                                                                                                                                    _IH_mp_419.indb 38                                                                                                                                                 01.10.19 09:58   _IH_mp_419.indb 14                                                                                                                                                                                                                                                        01.10.19 09:57   190925_Bell_professional_inserat_IGEHO_Deutsch.indd 1                25.09.19 10:53
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