Mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen
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Spargel
mit Cashew-Hollandaise auf
geräucherten Linsen
Spargel mit Cashew-Hollandaise
auf geräucherten Linsen
Saisonale Alternative mit dem
„Winterspargel“ - Schwarzwurzel
Für 3 Personen | Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Für die Linsen Linsen sowie Sellerie- und Zwiebelwürfel in 2 Liter
• 240 g rote Linsen, gewaschen Wasser in 7 Minuten leicht bissfest köcheln.
• 120 g Selleriestangen, in Den Wein für die Hollandaise in einem kleinen Topf
1 cm große Würfel geschnitten auf die Hälfte einkochen. Linsen abgießen, dabei das
• 100 g Zwiebeln, abgezogen Kochwasser auffangen und 300 Milliliter davon ab-
und fein gewürfelt messen. Linsen im Sieb und zurück in den Topf geben,
zudecken, den Schlauch der Räucherpistole mit der
Für die Cashewhollandaise Öffnung in den Topf klemmen und eine ordentliche
• 100 ml trockener Weißwein Ladung Rauch (z. B. Buchenholz) hineinblasen. Deckel
ganz auflegen und Linsen 10 Minuten ziehen lassen.
Dann das Ganze durchmischen und den Räuchervor-
gang nach Belieben bis zu 3 mal wiederholen.
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© Rezepte Sebastian Copien | Aus dem Buch ‘Heftig Deftig’ Südwest Verlag | Das Kopieren und Verbreiten der Inhalte ist nicht erlaubt. 51
Für den Spargel bzw. Für den Spargel Ahornsirup, Sojasoße und Zi-
Schwarzwurzel tronensaft verrühren. Eine große Pfanne erhitzen,
• 1 EL Ahornsirup das Öl hineingeben und die Spargelstangen darin
• 3 EL Bio-Sojasoße 4 Minuten anbraten. Ingwer, Chili und Knoblauch
• 1 EL Zitronensaft dazugeben und für 2 Minuten mitrösten. Anschließend
• 2 EL Olivenöl mit der Ahornsirupmischung ablöschen. Den Spargel
• 600 g grüner Spargel, im unteren darin gut durchschwenken und so lange auf dem Herd
Drittel geschält und gewaschen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne vom
Saisonale Alternative: Schwarz- Herd nehmen und Spargel zugedeckt ziehen lassen.
wurzel, wie man diese richtig
schält findet ihr unter Tipps! Wer Schwarzwurzelstangen verwendet, diese brauchen
• 2 cm Ingwer, geschält etwas länger. Am besten einen kräftigen Schluck Wasser
und fein gewürfelt mit in die Pfanne geben, Deckel drauf, damit die Schwar-
• 2 cm milde Chilischote, entkernt zwurzeln durch den Dampf schneller garen. Gegebenen-
und fein gewürfelt (optional) falls Wasser nachgießen. Kurz bevor sie bissfest sind,
• 1 Knoblauchzehe, abgezogen Knoblauch, Ingwer, optional Chili, sowie den Zitronensaft,
und fein gewürfelt Ahornsirup und die Sojasoße hinzufügen. Ohne Deckel
den Sud weitereinkochen und dann solange bei niedriger
Hitze braten bis die gewünschte Bissfestigkeit der Schwar-
zwurzel erreicht ist.
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Für die Cashewhollandaise Für die Hollandaise alle Zutaten mit dem eingekoch-
• 300 g Cashewbruch ten Weißwein und dem aufgefangenen Kochwasser
• 8 EL Zitronensaft im Mixer zu einer glatten Soße pürieren und mit Salz,
• 1 TL Dijon-Senf Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• 1 sehr kleine Knoblauch-
zehe, abgezogen Petersilie, Tomatenwürfel, Zitronensaft und
• ½ gestrichener TL Cayennepfeffer Olivenöl zu den lauwarmen Linsen geben, durchmi-
• 4 TL Hefeflocken schen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 1½ TL Kala Namak (schwarzes Auf 3 Tellern verteilen, den Spargel daraufsetzen und
Salz aus Indien, optional, mit Soße begießen. Die Champignons mit einem
für den Eigeschmack) sehr feinen Hobel darüber hobeln.
• 3 TL natürliches Salz
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• ½ TL weißer Pfef-
fer, frisch gemahlen
• Einen guten Schuss Olivenöl
(optional)
Für die Linsen
• 6 EL Petersilie, fein geschnitten
• 3 Tomaten, fein gewürfelt
• 4 EL Zitronen- oder Limettensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
Außerdem
• 2 Champignons
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Tipps
• Damit die Schwarzwurzeln sich nicht ver-
färben und oxidieren, am besten wie folgt
vorgehen: Die Schwarzwurzeln in einer gro-
ßen Schüssel unter kaltem Wasser schälen
und danach sofort in frisches kaltes Wasser
mit einem ordentlichen Schuss Essig legen.
• Wer keinen Hochleistungsmixer zur Verfügung
hat, die Cashews unbedingt über Nacht einwei-
chen oder in Wasser ankochen, damit sie weich
werden und sich besser zerkleinern lassen.
Abwandlungen
Man kann auch den Linsensalat und die Cham-
pignons weglassen und dafür separat ein paar
Kräuterseitlinge oder Austernpilze dazu braten.
Oder einfach knusprigen Räuchertofu dazu
servieren. Ein paar getrocknete Tomaten in
Streifen geschnitten in der Hollandaise schme-
cken dann auch sehr gut! Hierzu passen auch
Pellkartoffeln, Bandnudeln oder Kartoffelrösti.
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