SONNENBLUMEN-BROT SUNFLOWER-BREAD - PANE BISTECCA

SonnenBlumen-Brot                                           –
Sunflower-Bread
 Wir lieben frisches Brot und so bin ich dauernd dabei, neue
Mischungen zu versuchen. Neue Formen gehoeren auch dazu, denn
 nichts ist langweiliger, als immer die selbe Form zu backen.
Dieses Brot ist aus einer Mischung von Vollkorn, Weissmehl und
 Roggenmehl. Die Form ist durch eine Sonnenblume inspiriert.
Ich finde, solche Brote sehen schoen aus und eignen sich fuer
     jeden Tisch, ob zum Fruehstueck oder an einer Party.

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We love fresh bread and so I am constantly trying new mixtures
and shapes. I find, to have always the same taste and shape is
boring. This shape was inspired by sunflowers. I believe, such
beautiful breads fit on any table; for breakfast and also for
                           a party.

Fuer einen Leib von ca 700 g:

300 g Weisses Brotmehl
                     100 g Vollkornmehl
                      100 g Roggenmehl
                         20 g Salz
                      1 Tl Brotgewuerz
                      7 g Trockenhefe
                    100 g warmes Wasser
                    220 g warmes Wasser
         etwas Semolina und Maismehl zur Dekoration

  Die 100 g Wasser mit der Trockenhefe vermischen und ca 10
                    Minuten stehen lassen
  Die 3 Mehle miteinander vermischen, dann die Hefe mit dem
                       Wasser zugeben.
  Mit der Kuechenmaschine verarbeiten und das uebrige Wasser
 langsam einfliessen lassen. Sobald der Teig zusammen kommt,
das Salz und Brotgewuerz dazugeben und nun ca 5-7 Minuten mit
der Kuechenmaschine kneten (von Hand braucht das sicherlich 15
                          Minuten).
 Den Teig in der Schuessel lassen und mit einem Tuch bedeckt
1,5 Stunden gehen lassen. Es wird ca doppelt so gross wachsen.
 Danach den Teig auf eine Arbeitsflaeche geben, ich habe eine
Silikonmatte dafuer die ich bemehle mit dem Semolinamehl und
  dem Maisgriess. Das Brot darin drehen, damit es auf der
     Oberflaeche diese Mais- und Semolinamehle aufnimmt.

      Das Brot nun rund formen, dazu den Teig mit beiden
   Handflaechen im Kreis drehen und leicht die Oberflaeche
 darunter ziehen. Ich druecke einfach mit den Handkanten den
 Teig leicht unter das Brot, bis es schoen rund ist und eine
                   flache Oberflaeche hat.
    Das Brot nun auf ein Backpapier legen, direkt auf dem
                          Backblech.
Das runde Brot nun leicht flach druecken und ein Trinkglas in
                der Mitte leicht eindruecken.
      Mit einem scharfen Messer nun Sonnenblumenblaetter
einschneiden, bis hin zum Glas. Nun jedes Sonnenblumenblatt um

90 Grad drehen.
     Mit einem Tuch zudecken und 40 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 240 C Grad aufheitzen. Das Brot in den Ofen geben
   und mit einer Blumenspritze die Waende vollspritzen. Ein
 Gefaess mit Wasser mit in den Ofen geben und 10 Minuten auf
 240 C Grad backen. Dann das Wassergefaess entfernen und den
Dampf ablassen. Die Temperatur auf 200 C GRad runtergeben und
                nochmals 20-25 Minuten backen.

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                   For a loaf of 700 g :
               300 g strong white Bread Flour
                  100 g Whole Wheat Flour
                      100 g Rye Flour
                          20 g Salt
  1 tsp Bread Herbs (if you don’t have some just omit them)
                       7 g Dry Yeast
                      100 g warm Water
                       220 g warm Water
          some Semolina and Cornmeal for decoration

 Soak the dried yeast in the 100 g warm water. Leave for 10
                          minutes.
   Mix the 3 flours and add the soaked yeast with the 100 g
water. Put it into the kitchen machine and let it work. Slowly
add the 220 g of warm water. When the dough comes together add
  the salt and the bread herbs. Let the machine work for 5-7
  minutes. (if you knead by hand you do that for 15 minutes)
  Put the dough into a greased bowl, cover with a towel and
   leave for 1.5 hours. It will get almost double its size.
Then put the dough onto a working surface, I use a silicon mat
 that I sprinkled with semolina and cornmeal. Turn the dough
      over in these flours, they make a nice decoration.

Now you form the bread to a round loaf. Turn it with your flat
  hands, with the side of your hand push the dough under the
     loaf. So you pull the top of the bread nicely flat.

Put the dough n ow on a baking paper onto the baking tray and
flatten it a little. Put a drinking glass into the middle and
  press it into the dough lightly. Now cut the leaves of the
flower with a sharp knife up to the glass. Now turn each leave
                         90 degrees.
         Cover with a cloth and leave for 40 minutes.
 Heat the oven to 240 C and put the bread in. Spray the walls
of the oven with water and add a dish with water. Bake for 10
minutes, then remove the water dish and the steam and turn the
   heat down to 200 C and bake the bread for another 20-25
                           minutes.