DEFTIGE VOLLKORN-DINKEL- PANCAKES - Vegan Masterclass
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DEFTIGE VOLLKORN-
DINKEL-
PANCAKES
Für 2-3 Portionen DEFTIGE VOLLKORN-
DINKEL-PANCAKES
ZUTATEN TEIG 1 GERÄUCHERTE CROUTONS
• 150g Dinkelvollkornmehl • 150g Räuchertofu, in 1cm-Würfel geschnitten
• 25g Tapiokoastärke • 4 EL neutrales und gefiltertes Rapsöl z.B.
• 1 TL Natron Rapunzel Rapsöl mild
• 1 Zehe Knoblauch, mit Schale nur leicht angepresst
ZUTATEN TEIG 2 • ½ TL natürliches Salz
• 250g Wasser
• 3 EL mildes, APFEL-KRÄUTER-SALSA
geschmacksneutrales Rapsöl • 1 kleiner süß-sauerer Apfel,
• 1 TL Essig, hell in feine Julienne geschnitten
• 10g Zucker oder Dattelsirup • 1 EL Zitronen oder Limettensaft
• 1/2 gestr. TL Salz • 4 El fein geschnittene Kräuter
• + neutrales Rapsöl zum Ausbacken (z.B. Dill, & Petersilie, Ruccola & Petersilie, etc.)
© Sebastian Copien | Diese Rezepte sind exklusive Inhalte der Vegan Masterclass.
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Für 2-3 Portionen DEFTIGE VOLLKORN-
DINKEL-PANCAKES
PILZRAHM ZUBEREITUNG
• 50g feine Zwiebelwürfel Alle Zutaten von Teil 2 gut durchmischen. Alle Zu-
• 1 EL Pilzpulver – 4g taten von Teil 1 in einer Schüssel mit dem Schnee-
• 50g Champignons, besen gut durchmischen. Flüssige Mischung in die
geputzt und geviertelt Schüssel geben und zu einem klümpchenfreien Teig
• 50g Cashewmus, mischen. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
hell oder weißes Mandelmus Eine große beschichtete Pfanne auf Stufe 7 von 9
• 450g milde Gemüsebrühe erhitzen. 1 TL neutral schmeckendes Rapsöl in die
• 2 TL weißer Essig Pfanne geben und mit einem hitzebeständigen Pinsel
• Pfeffer und Salz zum Abschmecken oder einem Tuch verteilen. Mit einer kleinen Kelle
• 1 EL Rapsöl, mild 3-4 ca. 5cm-große Teigkleckse in die Pfanne ge-
ben. 2-3 Minuten backen, bis der Rand etwas braun
geworden ist. Dann vorsichtig wenden und nochmal
2-3 Minuten ausbacken.
Die fertig gebackenen Pancakes auf einem Teller
stapeln und mit einem sauberen Küchenhandtuch
abdecken. Den restlichen Teig ausbacken.
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Für 2-3 Portionen DEFTIGE VOLLKORN-
DINKEL-PANCAKES
ZUBEREITUNG
Für den Pilzrahm eine große Pfanne erhitzen, Zwie-
beln in die Pfanne geben, und 1 EL Öl dazu. Jetzt die
Zwiebeln ca. 2-3 Minuten leicht braun anrösten.
Während die Zwiebeln braun rösten, eine beschich-
tete Pfanne aufstellen und stark erhitzen. Die Tofu-
würfel , die Knoblauchzehe mit Schale und dann das
Öl dazugeben. Alles mischen und die Tofuwürfel bei
hoher Hitze 7-10 Minuten lang knusprig braten. Sie
müssen außen schön knusprig sein, und innen schön
soft. Mit dem Salz würzen.
Wenn die Zwiebeln für die Soße leicht braun sind,
das Pilzpulver dazugeben und 30 Sekunden mitrös-
ten. Mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten sanft
köcheln lassen. 2 TL Essig dazu geben, und das Cas-
hewmus einrühren. Einkochen, bis eine cremig-sah-
nige Konsistenz entsteht. Die Pilze dazugeben, kurz
durchschwenken, 5 Minuten ziehen lassen, und noch-
mal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
ANRICHTEN
Auf einen Teller 3-4 kleine Pancakes stapeln. Mit 2
Löffeln Pilzrahm beträufeln und mit den Apfel-Kräu-
tern dekorieren.
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TIPPS
• Da wir in veganen Pancakes kein Eiweiß haben, das gerinnt wie im Original mit Ei, ist es
wichtig, dass die Pancakes nach dem Backen gestapelt und ca. 5-10 Minuten lang zugedeckt
werden. So kann sich die Stärke etwas setzen/entspannen. Die Pancakes werden dadurch
etwas homogener und sind innen nicht teigig.
• Den Knoblauch aus der Tofupfanne einfach aus der Schale drücken, mit der Gabel zerdrü-
cken und mit dem Tofu mischen.
• Zu den geräucherten Croutons kann man natürlich auch knuspriger Räuchertofu sagen (-:
Wenn ihr Menschen bekocht, die sonst mit vegan nicht viel am Hut haben, ist es aber immer
besser das Wort Tofu erstmal nicht in den Mund zu nehmen (-: Zumindest so lange, bis die-
jenigen die erste positive Erfahrung mit diesem wundervollen Produkt gemacht haben, von
dem man halt einfach wissen muss, wie man es zubereitet.
ANWENDUNGEN
• Der Teig funktioniert natürlich auch mit hellem Weizen -/ oder Dinkelmehl. Hier jeweils
nur mit 225g Flüssigkeit arbeiten.
• Beim Pizrahm kann man auch wunderbar pflanzliche Sahne oder weißes Mandelmus an-
statt Cashewmus verwenden.
• Paprikasoße: Wenn du keine Pilze magst, dann verwende einfach 50g rote Paprika, fein
gewürfelt anstatt der Pilze, und röste am Anfang etwas Paprikapulver anstatt Pilzpulver an.
Aber Achtung: Das Paprikapulver wirklich nur kurz anrösten und dann gleich ablöschen,
denn sonst wird es bitter. Am Schluss die Soße noch mit 1 EL Sojasoße abschmecken –
mega lecker.
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