Menü vom 20. Febr. 2016 - FCG Lenzburg
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Menü vom 20. Febr. 2016
1. Gang: Apéritiv
Elsässer Flammkuchen
Weisswein
2. Gang: Vorspeise 1
Basilikum-Rahmsuppe
mit Baguette
3. Gang: Hauptgang
Nasi Goreng
Rotwein
4. Gang: Dessert
Wiener Kaiserschmarren
mit Kaffee
von:
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René Gröbe
nderli
Marcel Wu
Apéritiv
Elsässer Flammkuchen Zubereitung: ca. 20 Minuten
Teig aufgehen lassen: ca. 1 Stunde
Zutaten f. 4 Pers. : Backzeit: ca. 10 Min.
(Menge ist als Hauptspeise berechnet)
400 g Mehl
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
20 g Hefe, zerbröckelt
2,5 dl Wasser
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200 g Crème fraiche
2 Zwiebeln, in feinen Ringen
300 g Speckwürfeli Fett : 41 g
Protein: 27 g
Pfeffer
Kohlenhydrate: 75 g
Nährwert: 778 kcal
Zubereitung:
1) Brotteig:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen,
- das Wasser langsam beigeben und zu einer glatten Masse kneten
- zugedeckt bei Raumtemp. 60 Min. aufs Doppelte aufgehen lassen.
- danach 3 mm dick oval auswallen und in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen,
- belegen und ...
2) Belag:
- Crème fraiche auf den ovalen Teil verteilen und darauf achten, dass ein
ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt.
- Zwiebelringe und Speckwürfeli darauf verteilen
-mit Pfeffer würzen
3) 8 Min. mittig backen bei 240°C im vorgeheizten Ofen.
Vorspeise
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Basilikum-Rahmsuppe Kochzeit: ca. 5 Minuten
Zutaten f. 4 Pers. :
100 g Suppengrün
3 Stk. Frühlingszwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Mehl
9 dl Hühnerboullion
2 EL Zitronensaft
1/4 TL Salz
1 TL Zitronenschale, feingerieben
Fett : 11 g
4 EL Sauerrahm
Protein: 8g
2 P. Basilikum Kohlenhydrate: 11 g
1 Sch. (Tost-) Brot für Croutons Nährwert: 176 kcal
2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
2 Stk Chilischoten, entkernt
Zubereitung:
1. Suppengrün gut waschen / ausputzen
2. dito die Frühlingszwiebeln, danach in feine Ringe schneiden
3. Boullion zubereiten
4. Croutons herstellen (Toast in kl. Würfel schneiden und ohne Fett goldgelb rösten).
5. Öl erhitzen und die Zwiebelringe hell andünsten
6. Das Suppengrün dazugeben, mit Mehl bestäuben und mit der Boullion ablöschen,
anschl. 5 Min. kochen lassen. Danach:
7. Die Suppe mit Salz, Zitronensaft und -schale würzen, entkernte Chilischoten dazugeben,
anschl. mit Stabmixer pürieren.
8. Sauerrahm und Basilikum kurz vor dem Servieren darunterziehen und abschmecken.
=> Die Suppe darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen, weil sie sonst griessig wird!
9. Suppe mit den Sonnenblumenkernen und den Croutons garnieren.
Hauptgang
Nasi Goreng-
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Zutaten f. 4 Pers. :
250 g Langkornreis
Salz
200 g Peperoni
1 Bd. Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Ingwer (30 g netto)
5 EL Öl
100 g Erbsen
3 - 4 EL Sojasauce
3 Eier
250 g Hühnerbrustfilet
Pfeffer
1,2 dl Gemüseboullion
100 g Schweinsschnitzel
100 g Rindsfilet
Zubereitung:
1. Reis in 5 dl gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Min. aufquellen lassen
2. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Ingwer schälen und fein würfeln.
3. Nun 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse 5 Min. anbraten. Erbsen dazugeben u. kurz
mitdünsten, salzen und herausnehmen.
4. ==>Hauptgang
Nasi Goreng
Fortsetzung
5. Reis in 1 EL heissem Öl ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Ingwer und Gemüse kurz
mitbraten und abschmecken.
6. Eier mit Salz verquirlen, in 1 EL heissem Öl ein Omelett backen, stürzen, aufrollen
und in (dünne) Scheiben schneiden.
7. Hähnchenbrust pfeffern und in heisser Boullion ca. 10 Min. garen, anschl.
kleinschneiden.
8. Schweins- und Rindfleisch in Streifen schneiden und im restlichen Öl 2 Min. braten,
abschliessend salzen.
9. Alles miteinander mischen und abschmecken - en guete!Dessert
Wiener Kaiserschmarren Zubereitung: ca. 30 Minuten
Zutaten f. 4 Pers. :
3 Eier
125 g Mehl
1,2 dl Milch
1 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
70 g Rosinen
70 g Butter
35 g Puderzucker
Prise Salz
1 EL Zimt
200 g Zwetschgenkompott
1 dl Weisswein
Fett : 23 g
Zubereitung: Protein: 14 g
Kohlenhydrate: 57 g
Die Eier trennen Nährwert: 500 kcal
Mehl mit dem Eigelb und Milch verrühren.
Das Eiweiss mit Salz, Zucker u. Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen und nun
unter den Teig ziehen.
Die Rosinen heiss waschen und trockentupfen.
Die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, den Teig hineingeben und
mit den Rosinen bestreuen. Masse soll max. 2 cm dick sein.
Wenn der Teig an der Unterseite goldbraun, an der Oberfläche aber noch flüssig ist:
die Teigplatte wenden und die übrige Butter darunter geben.
Wenn auch diese Unterseite goldbraun ist: den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen
und mit 2 Gabeln in Stücke reissen. Den Schmarren auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und dick mit Puderzucker besieben.
Dazu werden Pflaumenroster serviert, (ein dickes Kompott von Pflaumen oder
Zwetschgen) in wenig Weisswein mit Zimt gedünstet.
Alternativ passen auch heisse Beeren.Sie können auch lesen
